AVESTRUZ

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 INDICE

1.INTRODUCCIÓN Y BASE ANIMAL..........................................................................p.2

-Antecedentes históricos
-Origen y evolución
-Características biológicas
-Características fisiológicas
-Características anatómicas
-Ciclo biológico

2.ZONA DE PRODUCCIÓN............................................................................................p.14
-Producción en España
-Producción mundial

3.EXPLOTACIÓN.............................................................................................................p.15
-Manejo
-Infraestructura
-Alimentación

4.ECONOMÍA...................................................................................................................p.32
-Comercialización
-Análisis económico

5.OTROS ARTÍCULOS INFORMATIVOS....................................................................p.39

-Comparación básica entre la cría del avestruz y la cría del emú

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 1. INTRODUCCIÓN Y BASE ANIMAL

1.1. Antecedentes Historicos

Originario de Asia, el avestruz tras diversas migraciones se asentó en el continente

africano, unas pinturas rupestres constatan su presencia en el Sahara hace unos 9000 años.

A partir de la segunda mitad del S.XVIII y en el S.XIX empieza a formar parte de los
animales domesticados por el hombre

La explotación del avestruz como ganadería no tradicional no es un negocio nuevo, sus

orígenes los podemos encontrar a finales del siglo pasado en Sudáfrica.

En sus inicios al explotación se centro en la piel y en las plumas siendo un negocio

dirigido y explotado por muy pocas personas hasta llegar a nuestros días en los cuales se
aprovecha todo lo que el animal produce, especialmente la carne y la piel, y generando
subproductos muy apreciados y de gran valor comercial como son las plumas y huevos fértiles e
infértiles, estos últimos para consumo humano o como elemento decorativo. También se utilizara
la grasa en la elaboración de cosméticos (muy solicitados por su alta calidad como humectantes
de la piel).

El avestruz es un ave que ha perdido la capacidad de volar, y por el contrario ha

desarrollado una gran velocidad en la carrera y una gran adaptación a distintos climas y regiones
geográficas. La explotación industrial la podemos encontrar en sitios tan dispares como
Sudáfrica, Australia, Inglaterra, España y otros.

1.2. Origen Y Evolucion

El avestruz pertenece a la clase de las Aves, y al grupo de las Ratites en el que se incluyen
aves que han perdido la facultad de volar, adaptándose a la carrera. Entre ellas se encuentran las
especies actuales de mayor tamaño, como el avestruz, que llega a los ciento cincuenta kilos de

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peso y dos metros y medios de altura. El orden al que pertenece el avestruz es el de los
Estrutioniformes que tiene una sola familia, los Estrutionideos.

Las ratites derivan de las carenadas, con las cuales presentan caracteres comunes de la
máxima importancia, como la complejidad estructural del cerebelo, la existencia de hueso
carpometacarpo y otros detalles anatómicos.

1.3. Características Biológicas

Pertenece al grupo de las ratites, grandes aves corredoras entre las que se encuentra el
emú, ñandú y el mismo avestruz.El avestruz no tiene quilla y por consiguiente no tiene pechuga.
La carencia de pechuga también está relacionada con su pérdida de aptitud para volar.

Tiene un desarrollo muy rápido y es muy resistente a las condiciones climáticas mas
adversas.

1.4. Características Fisiológicas

Presenta un claro dimorfismo sexual en su plumaje, las plumas de las hembras adultas
son grises y las de los machos negras a excepción de las de las alas, que son blancas.

Sus dos alas no son funcionales para el vuelo pero les sirve a la hora de realizar el cortejo
en la época reproductiva o como abanico en épocas muy calurosas.

Poseen una gran agudeza visual al igual que un gran oído, hechos éstos que implican
situaciones de estrés en caso de encontrarse con obstáculos visuales o ruidos.

Sus extremidades posteriores son muy fuertes siendo de gran utilidad para su defensa y la
carrera, pueden alcanzar velocidades punta de 80-90 km/h.

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 Un avestruz al nacer pesa entorno de los 900 grs. A la edad de un año alcanza los 100 kgs.
Por lo tanto su sistema músculo esquelético debe conformarse rápidamente y en las mejores
condiciones.

Al nacer miden 25-30 cm de altura y de adultos llegan a medir 2’5 m. e incluso 3 m

La longevidad del avestruz es bastante elevada encontrándose en algunas zonas de más de

70 años de edad, aunque su vida productiva es de 25 años .

Son animales que carecen de buche, poseen un intestino delgado muy largo, formado por
dos ciegos y un colon-recto, lugar donde se realiza la fermentación de la fibra y la absorción de
ácidos grasos volátiles y agua.

Poseen un proventriculo o estómago glandular, una molleja o estómago muscular y una

glotis de gran tamaño.

La micción y defecación, si bien son dos actos diferentes se realiza en primer lugar la
micción y después la defecación.

1.5. Características Anatómicas

1.5.1. Estructura Osea

El cráneo: incluye la quijada superior y la inferior, el paladar y la caja cerebral, huesos

que interactúan para proveer posiciones protectoras a los ojos, el cerebro y el pico, sostienen a las
quijadas y a los canales nasal y auditivo.La quijada superior incluye los huesos premaxilares y
maxilares.

El aparato bucal: se localiza en la parte baja de la boca, unido a la lengua, la laringe y la

traquea proximal. Una varilla de hueso y cartílago se extiende desde cada lado cerca de la laringe

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en dirección caudoventral. Dos varillas muy largar se curvan hacia arriba, terminando detrás del
oído externo.

La columna vertebral: Consta de los huesos de la espina dorsal, comenzando en el

cráneo y terminando en la punta de la cola. Se distinguen cinco regiones vertebrales: cervical,
torácica, lumbar, sacral y caudal. Las últimas vértebras torácicas, todas las lumbares, las sacarles
y la mayoría de las caudales están fusionadas, formando el sinsacrum o sinsacro.

Un conjunto de 18 vértebras cervicales sostienen la cabeza el cuello y sus estructuras

asociadas. Los músculos, los nervios, los vasos sanguíneos, el esófago y la tráquea son muy
flexibles. Las 10 vertebras torácicas son inmóviles y dan sostén a la cavidad torácica y a las
costillas.

El sinsacrum, sumamente rígido y fuerte, sostiene a las extremidades y sus músculos

dorsales asociados.

El armazón pélvico: está formado por el hueso ilión, ischium y el pubis y constituye una
plataforma para la unión de músculos grandes y pequeños que el animal usa para su locomoción.
Da también protección estructural a las vísceras abdominales y, en las hembras, al huevo.

El esternón: Hueso en forma de tazón bilateralmente simétrico y forma parte de cavidad

torácica. Es un hueso muy fuerte y ancho cuyas dos mitades están fusionadas. Sostiene el
armazón torácico, las alas y las costillas y da protección a los órganos torácicos cuando el ave se
sienta o pelea, o cuando choca contra estructuras estacionarias. Las costillas, cuya función es
sostener al esternón y a los órganos de esa área, están situadas por pares.

Los huesos de las alas: Situados a cada lado del esternón e incluyen el húmero, el cúbito,
el radio y el metacarpio. Las alas cumplen las funciones de balance, regulación térmica y los
rituales de intimidación y apareamiento.

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 La estructura de la pierna: Está formada por el fémur, el tibiotarso, el peroné y el tarso-
metatarso. El fémur se extiende hacia delante y hacia abajo en un ángulo aproximadamente de 45
grados de la espina y está cubierto por músculos muy grandes. El tibiotarso es un hueso fuerte,
largo y recto y delgado con un extremo irregular que se une al fémur y forman la articulación de
la rodilla. El peroné es un hueso recto y delgado con un extremo irregular ancho y se une a la
parte lateral del tibiotarso. Todos los huesos metatarsos están fusionados como un solo hueso
fuerte y largo, que se une con el caudal tibiotarso y con los extremos de los dedos.

El pie: Tiene dos dedos uno más grande compuesto de cuatro huesos pequeños llamados
falanges y una garra grande al extremo; y un dedo lateral más pequeño, que tiene cuatro falanges
y una garra pequeña. Las partes inferiores, provistas de acolchamiento, dan fricción para que el
ave se pueda parar, caminar y corre sin resbalar. El pie juega un papel importante en la provisión
de balance y se usa al mismo tiempo para la defensa, la construcción del nido, para rascarse el
cuello y la cabeza y para buscar alimentos.

La articulación de la cadera : Se localiza en la parte superior del medio lomo y está

formada por la cabeza del fémur y el armazón pélvico. Ella permite que la pierna se mueva.

La articulación de la rodilla: Cubierta por grandes músculos. Se localiza cerca del

esternón

La articulación del corbejón: Se localiza de la mitad a los dos tercios pierna abajo.
Debajo del corvejón la piel cambia de color y se vuelve dura y con escamas. Esta articulación es
de apariencia cuadrada y se flexiona solamente hacia adelante. Es un sitio donde pueden
presentarse problemas de tendones herniados.

La articulación del tobillo: Se localiza arriba de los dedos y puede flexionarse hacia
atrás o hacia adelante.

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 1.5.2. Órganos Y Tejidos Externos

La piel ayuda a regular la temperatura del cuerpo, previene la deshidratación, protege de

traumas y de pará sitos externos. La piel del avestruz carece de glándula sudoripadas. En el cuello
y la cabeza la piel es muy delgada; en el cuerpo es más gruesa y en las piernas se torna más
gruesa aún, menos elástica y más dura. Los huesos de las espinilla y de los dedos tiene unas
placas muy duras que dan más protección. La piel de la parte inferior de los dedos es más áspera,
da protección y fricción y crece rápidamente, debido al rápido desgaste que sufre por la acción de
caminar. En el esternón y el pubis tienen una piel dura y gruesa, llamada callosidad. La piel del
tórax, la parte central, el abdomen lateral y la zona bajo las alas y los pie, carece de plumas.

El pico del avestruz es largo, plano y redondo en el extremo. Su estructura está formada
por los huesos maxilares (superiores) y mandibulares (inferiores), cubiertos por una capa de
tejido de queratina. La parte superior es más larga y sobrepasa el extremo de la parte inferior.

El diente de huevo lo usan los polluelos sólo durante la incubación para romper la cáscara.
Es un pequeño punto blanco sobresaliente constituido por queratina muy dura, ubicado en el pico
superior, y desaparece en la primera semana después e empollar.

La cavidad nasal está ubicada en el pico superior. La cavidad conserva la humedad del
aire expirado al enfriarlo, causando la condensación del agua. Se encuentran aquí los sensores
olfativos, pero el avestruz tiene un sentido del olfato muy pobre.

La glándula nasal está presente en el avestruz, pero no en el emú o en el ñandú. Su

función es excretar cloruro de sodio hipertónico para mantener el balance de agua, aún cuando el
animal se alimente con dietas altas en sal, y es muy importante cuando el ave vive en climas muy
áridos con limitación de agua.

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 Como estructuras asociadas al ojo , el avestruz tiene un párpado superior y uno inferior
provistos de pestañas, y además un tercer párpado delgado y transparente para proteger al ojo de
un posible trauma. Una vista muy aguda esencial para a sobrevivencia del avestruz. La pectina,
que se encuentra sólo en los ojos de las aves, da nutrientes e intercambio de oxigeno y mantiene
la presión intraocular; su función es importante, ya que no existen arterias retinales.

El oído externo se localiza a cada lado del cráneo. Las plumas cortas que lo rodean no
cubren la apertura y permiten que su piel desnuda quede a la vista.

El músculo para pipping (movimiento para eclosionar o nacer) se localiza justo detrás de
la cabeza. Está presente al empollar y es un músculo grande que le da fuerza al ave para mover la
cabeza y el cuello y así romper la cáscara. Su tamaño disminuye rápidamente después del
nacimiento.

1.5.3. El Aparto Digestivo.

La boca contiene la mucosa oral, la apertura choanal, la lengua, la laringe, la tráquea

proximal, el aparato hyoid y el esófago. El animal la usa para beber, alimentarse, aparearse,
respirar y hacer ruido. Es probable que existan en la boca sensores gustativos.

La lengua se ubica en el piso de la boca y su movilidad es limitada. Ayuda al animal a

alimentarse y a beber. No posee papilas gustativas, pero se cree que tiene presentes sensores
gustativos.

El esófago forma la parte trasera de boca y se localiza entre la tráquea y la vena yugular.
Pasa entre los vasos sanguíneos del corazón aun lado del hígado y termina en la cavidad torácica.
En los machos ocasiona un sonido retumbante, cuando lo inflan con aire que posteriormente
dejan escapar.

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 El proventrículo es el primer estómago del avestruz, que cubre los alimentos con enzimas
digestivas y actúa como un verdadero estómago para la mezcla y el almacenamiento de los
alimentos. Tiene una enorme capacidad para expandirse y para secretar enzimas digestivas. Es un
órgano oque se palpa fácilmente y es la zona donde se producen la mayoría de las afecciones de
impactación. El lado izquierdo del abdomen provee acceso al proventrículo. La unión entre éste
y el ventrículo la constituye el istmo.

El ventrículo, también llamado molleja, se localiza detrás del hígado y el esternón, frente
al proventrículo. Es el segundo est ómago muscular del avestruz y su función es moler los
alimentos más grandes y duros. Sujeta a la válvula pilórica, que es bien desarrollada y posee un
músculo esfínter muy sensible y restringido al tamaño de las partículas que permite pasar
fácilmente; las partículas más grandes tienen más dificultades para pasar y las de más de 4 cm.
raramente pasan. Este diseño asegura que las partículas más grandes sean molidas y fácilmente
digeridas y utilizadas en el intestino.

El duodeno es el primer segmento del intestino delgado. Es el recipiente de las enzimas

digestivas del hígado y del páncreas, a través de los conductos hepáticos y pancreáticos, y
constituye el sitio principal para a digestión de proteínas, grasas y carbohidratos. El yeyuno es el
segundo segmento del intestino delgado y su función es absorber los nutrientes.

El íleum, parte de los intestino, está situado entre el ilión y el intestino grueso. Ayuda a
digerir fibras y a absorberle agua; recoge las partículas grandes de alimentos no digeridos, como
la paja, palillos de pasto o piedras.

El intestino grueso, constituido por dos segmentos principales, s el último segmento del
intestino y papel primordial es la absorción de agua. Es el sitio adicional para la digestión y la
fermentación de alimentos, especialmente fibras.

La cloaca es un orificio situado debajo de la cola, que puede verse fácilmente. Tiene tres
compartimentes principales: el coprodeum, que recibe los excrementos del recto; el urodeum, que

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recibe la orina de las uretras de los riñones, el semen del vaso deferente del macho o el huevo del
ovario de la hembra; y el proctodeum, que aloja al pene y a la bursa de Frabicius. La familia
ratite no tiene vejiga urinaria; la orina se acumula en el urodum y en la cavidad grande del
coprodeum y se expele en volúmenes grandes.

1.5.4. Órganos Y Tejidos Internos

El cerebro consta de cinco áreas principales: lóbulos olfativos, cerebro, lóbulos ópticos,
cerebelo y bulbo raquídeo.

La traquea es un tubo largo y hueco situado en la boca y consiste en dos ramas que
suministran aire a los pulmones.

El timo se localiza a ambos lados de la espina cervical; está adherido al tejido subcutáneo.
En este órgano se producen y maduran linfocitos T y toma un papel importante en la inmunidad
obtenida a través de células. Disminuye después de la pubertad, aunque a menudo está presente
en los adultos.

La glándula tiroides se localiza en la entrada de la cavidad torácica, junto a las arterias

subclavias izquierda y derecha. Produce hormonas como la tiroxina. La paratiroides es un órgano
endocrino en par, unido a la glándula tiroidea. Produce la hormona parathormona, que regula el
metabolismo del calcio y del fósforo. En casos de raquitismo es frecuente que se agrande.

El corazón está situado inmediatamente detrás del peto y consta de cuatro cámaras, es
similar al de los mamíferos.

Los pulmones están situados a lo largo de la espina ventral, desde la segunda a la séptima
costilla. Los sacos de aire están todos conectados entre sí a través de los pulmones .Los sacos
ocupan el 80% del volumen respiratorio y proveen espacio adicional para el paso del aire,
mejorando la eficiencia de la respiración, al permitir que entre al pulmón aire fresco, tanto

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durante la aspiración como la expiración. El flujo del aire es complejo, pero al parecer todos los
sacos de aire se llenan y se vacían simultáneamente.

El hígado está situado detrás del corazón, frente al proventrículo. Su función es filtrar la
sangre; metaboliza muchas enzimas y proteínas para funciones fisiológicas como la formación de
la yema, y toma parte en procesos metabólicos como la utilización y el almacenamiento de
carbohidrados. Es el órgano más grande del ave. Los avestruces no tienen vesícula biliar.

El bazo está situado en el abdomen, al lado derecho del proventriculo. Durante el

desarrollo embrionario, produce glóbulos rojos y blancos. Después de eclosinar, su función
principal es producir linfocitos y monocitos. Filtra también la sangre de bacterias, glóbulos
anormales y desechos.

El páncreas es por si solo una glándula, unida dentro del intestino delgado. Libera
enzimas digestivas hacia el interior del intestino delgado, a través de unos conductos. Produce
también hormonas que ayudan a regular y metabolizar el azúcar de los hidrocarburos en la
sangre.

. Los riñones, situados debajo de la espina caudal o pelvis, filtran la sangre dando origen a
la orina. Reabsorben sustancias necesarias y las devuelven a la sangre y desechan los
desperdicios como el ácido úrico y otros que no son esenciales para mantener el balance de agua,
electrolitos y pH.

La glándula suprarrenal, situada en el abdomen a ambos lados d la línea media entre los
riñones y las gónadas, produce hormonas como epinefrina, cortisol, aldosterona y otras que
regulan funciones fisiológica tales como el tono muscular, la presión sanguínea, la producción
cardiaca, la tensión y el metabolismo de carbohidratos y electrolitos.

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 La bursa de Fabricius , un órgano que se localiza en la pared de la bolsa cloacal y
presente sólo en las aves, juega un papel principal en la inmunidad humeral y en la producción y
maduración de linfocitos T y B.

La grasa es un tejido para el almacenamiento de la energía excedente y otorga

aislamiento térmico y protección contra el frío y los traumas. Está depositada debajo de la piel y
en la superficie de los órganos, principalmente en el abdomen inferior y encima de la rabadilla.

1.5.5. Venas Seleccionadas.

Los avestruces solo tienen yugular derecha, localizad justo debajo de la piel de la parte
lateral del cráneo cerca del oído y corre hacia abajo por el lado derecho del cuello, cerca del
esófago. Es una vena adecuada para sacar sangre.

Las venas braquial y basílica están situadas visualmente en el lado del ventrículo del
hueso húmero de las alas izquierda y de recha. La basílica sobrepasa el hueso húmero y es a
menuda más larga que la vena braquial. Si se ocluyen son fácilmente vistas, excepto en aves
deshidratadas, y son un excelente sitio para sacar sangre y para aplicar inyecciones o
cateterizaciones intravenosas.

La vena metatarsa medial está situada en el lado medial del hueso tarso metatarso de
izquierda y derecha y puede verse fácilmente en medio del hueso y sobre la articulación del
corvejón. Puede usarse también para sacar sangre o para inyecciones.

Las venas renales se forman alrededor de cada rizón. Junto con sus válvulas asociadas y la
vena cava caudal interactúan para formar un sistema de puerto renal que empuja la sangre hacia o
desde los riñones.

Al aplicar medicamentos al ave, es preciso tene r presente el funcionamiento de las venas

renales. Cuando se administran terapéuticos o se inyectan tranquilizantes o anestésicos, hay que

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recordar que cuando está fluyendo sangre adicional a través de riñones los terapéuticos con
potencial tóxico renal deberán suministrarse en dosis más bajas que la normal o simplemente
suprimirse, Los agentes anestésicos metabolizados o excretados por los riñones deberán darse en
dosis más altas para obtener el efecto deseado, tomando en cuenta que la duración de los efectos
usualmente disminuye.

1.5.6. Los Órganos Reproductivos

Órganos reproductivos del macho.

Los testículos están situados en el abdomen a ambos lados e la línea media, debajo de la
espina, adyacentes a los riñones y a los glándulas suprarrenales. Producen espermatozoides
hormonas sexuales masculinas como la testosterona. Durante la temporada de apareamiento, su
volumen aumenta hasta superar los 10 cm de largo.

El pene es el órgano sexual del macho y se sitúa en el piso de la cloaca. Funciona

únicamente como onda canal eyaculador. No tiene uretra, de modo que no expele orina ni
transporta semen. El semen se acumula en la fosa eyaculatoria en el piso de la cloaca y luego
entra en la ranura seminal, drenando por las fuerzas gravitacionales. Durante el apareamiento, el
pene hace posible que el semen entre a la vagina de la hembra a través de la ranura seminal. El
pene puede se de hasta 40 cm. de largo; se agranda en la pubertad y también durante el
apareamiento. Puede ser visto fácilmente durante la defecación, la emisión de orina o el
apareamiento. El clítoris de la hembra, usualmente de menos de 3 cm. de largo, puede ser
confundido con el pene antes de la pubertad del animal.

Órganos reproductivos de la hembra.

El ovario está situado en el abdomen, al lado izquierdo del riñón. Produce óvulos (yemas)
y hormonas sexuales femeninas como el estrógeno. Todos los óvulos que el ave producirá están
presentes nada más nacer. Una vez maduros, los óvulos son liberados dentro del oviducto para ser

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fertiliza dos por los espermatozoides del macho para dar así inicio a la formación del huevo.
Durante la estación de apareamiento, el ovario es semejante a un racimo de uvas.

El oviducto, un órgano tubular, unido al ovario y a la pared abdominal, es el que

transporta la yema. Produce albúmina, membranas de la cáscara y la cáscara. Como las gónadas,
se agranda enormemente durante la estación de celo. Éste órgano es constituidos por siete
segmentos en orden descendente: ostium, ampolla, infundibulo, mágnum, istmo, útero y vagina,
que se abre hacia la cloaca.

1.6. Ciclo Biológico

Las hembras de avestruz alcanzan su madurez sexual a partir de los dos años y medio de
edad, los machos no la alcanzan hasta a los tres años y medio o cuatro.

La puesta del avestruz es estacionaria y abarca desde marzo-abril hasta octubre-noviembre

y ponen sus huevos en días alternos. Ponen un promedio de 40 huevos más o menos y toman un
descanso de 7 a 20 días para reanudar su ciclo. Un huevo suele pesar un kilo y medio y mide
13x16 cm.

Los machos durante el celo son agresivos, sus plumas son más brillantes y el pico, frente
y escamas de los tarsos se vuelven de un color rojo intenso. Realizan un cortejo muy llamativo y
en el apareamiento la hembra se tira sobre el suelo.

2.ZONA DE PRODUCCION.

2.1.Producción en España.

Podemos encontrar explotaciones de avestruz en casi toda la península e incluso en las

Islas Canarias.

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 Algunas de las provincias donde encontramos granjas dedicadas a la cría y
comercialización de avestruces son:
-Córdoba, COAVESTRUZ, empresa dedicada a la explotación del avestruz.
-Bizcaia, GRANJA DE AVESTRUCES, EMÚS Y ÑANDUS,
-Pontevedra, GRANJA TARAIDOS, criadero de avestruces.
-Lleida, L`ESTRUÇ DE L `URGELL, comercialización y distribución de avestruz.
-Girona. RODESA STRUX, Explotación dedicada a la cría y reproducción de avestruces.
-Córdoba, VALLESTRUZ, C.S.A, cooperativa de criadores de avestruz.
-Islas Canarias, AVESTRUCES TENERIFE S.L.,Venta de avestruces.

2.2.Producción mundial.

La explotación del avestruz está muy repartida a lo largo de toda la zona mundial, esto es
debido a que el avestruz se adapta muy bien a diferentes climas y zonas geográficas. Los países
productores son:
Sudáfrica, Namibia, Israel, Australia, Estados Unidos, Ca nadá, Francia, España, Gran
Bretaña, Holanda, Bélgica, Alemania, Italia, Ucrania.

3.EXPLOTACION.

3.1.Manejo.

3.1.1.La crianza.

Un detalle que diferencia la crianza del avestruz de la de otras aves domésticas es la gran
proporción de saco vitelino que tienen aún por absorber en el momento de su nacimiento es del
30 al 50 % de su peso vivo. De ello proviene la recomendación de someter a los avestruces a una
fuerte restricción del pienso o incluso a un ayuno total del mismo, aunque no de agua de bebida,

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durante sus 4 o 5 primeros días de vida. De esta forma se permite una mejor reabsorción del
vitelo, el cual proporciona al polluelo los nutrientes que requiere durante sus primeros días.

Los polluelos del avestruz al nacer son incapaces de regular correctamente su temperatura
interna, por ello dependen necesariamente de una fuente de calor, requiriéndose inicialmente una
temperatura de unos 32º C, la cual se va reduciendo gradualmente de unos 3º C semanales hasta
igualarse a la del medio ambiente.

De igual forma, al nacer requieren ser instalados en un local con una humedad relativa
media, del 40 al 60%, bien ventilado y en el que no se hallen sometidos a corrientes de aire. La
densidad de población inicia en el mismo será de unas 5 a 6 aves/m cuadrado, ampliándose
gradualmente el espacio hasta llegar a doblarse al mes y medio de edad.

El material a emplear como yacija puede ser papel, retirando los restos de éstos que
pudiesen quedar enteros al cabo de una semana. Otra solución es la de utilizar como yacija un
tipo de moqueta plástica o césped artificial, aún con el inconveniente que presenta de su elevado
coste y de la dificultad de limpieza de éste último. Otra alternativa es la crianza sobre slats, que
es un enrejillado de plástico o de madera, lo que evita a los polluelos el contacto con sus
deyecciones.

Debido a que en gran parte de las explotaciones de avestruces los efectivos no son muy
elevados y las cantidades de polluelos que nacen cada semana son cortas, los locales de crianza
suelen ser pequeños. Cada uno de ellos sólo debería albergar a aves de la misma edad, así
evitaremos competencia entre animales muy diferentes de tamaño y minimizaremos los
problemas sanitarios derivados de un distinto microbismo.

Sin embargo, a partir de unos 2 ó 3 meses de edad ya podrían juntarse algunos lotes con
tal de que su diferencia de edad no fuese mayor de una o dos semanas. A partir del mes de edad,
si las condiciones climatológicas lo permiten, ya se puede dejar que los jóvenes avestruces salgan
al exterior, bien a un pequeño parque de cemento o bien de tierra.

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 Podemos decir que el avestruz es un ave que no precisa de los locales habituales para
otras especies avícolas, haciendo su vida perfectamente en el exterior y requiriendo sólo, a partir
de unos 3 meses de edad, de un cobertizo para resguardarse de las condiciones climatológicas
más adversas. De ahí que su explotación pueda definirse como de tipo semi-intensivo, al
requerirse unas buenas extensiones de terreno, aspecto éste que limita considerablemente los
lugares en donde se pueden instalar las granjas.

El terreno de los parques se procurará que sea llano o casi llano, exento de piedra u otros
objetos que el avestruz pueda ingerir por curiosidad que le caracteriza. A ser posible, se procurará
que los parques tengan una superficie rectangular con el fin de que las aves hagan el máximo
ejercicio, por ejemplo de unos 5 m de ancho x 25 ó 30 de longitud.

La densidad de población en los parques no está bien definida aunque se podría concretar
en un mínimo de 50 metros cuadrados por ave a partir de unos 3 meses y durante toda su vida
antes de entra en reproducción. Una de las cosas más importantes es que el parque tenga algo de
arbolado para que los avestruces puedan resguardarse del sol y también se someta a una rotación,
sembrándose en él las especies forrajeras mas idóneas de acuerdo con el terreno y el clima.

3.1.2. Producciones.

-CARNE:
La edad en que estos serán sacrificados es cerca del año de vida, en cuyo momento se
alcanzan unos 100 kg de peso vivo.

Referente al sacrificio debemos atendernos al contenido del Real Decreto 54/1995 sobre
protección de los animales en su transporte al matadero y las condiciones de la matanza.

-PIEL:
En cuanto al manejo de la piel, ésta se separará de la canal lo antes posible después del
desangrado, limpiándose inmediatamente de restos de suciedad, así como de la grasa adherida a

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su cara interna. Luego, su curtido para el curtido debe realizarse bajo un procedimiento muy
preciso con el fin de optimizar su rendimiento.

-PLUMAS:
La recogida de plumas puede realizarse, cuanto antes, a unos 8 meses de edad, aunque
esto no es corriente en las aves destinada al sacrificio con el fin de no lastimar la piel, que es
mucho más valiosa.

Para la recogida de la pluma de las aves de por vida, éstas se inmovilizan en una potro,
tapándoles la cabeza para minimizar si stress. Las plumas se cortan a unos 2 cm de piel, a tijera,
atrofiándose el cañón restante, el cual puede ser arrancado fácilmente al cabo de los 2 meses.

3.2. Infraestructura.

3.2.1. Iniciación de la granja.

Empezar por una pequeña cantidad de avestruces, aunque previendo posibles

ampliaciones, es una medida que a la larga puede venir muy bien.

Podemos hacernos con dos, tres, o incluso cuatro tríos de avestruces reproductores. Cada
trío se compone de un macho y dos hembras, que a los 4 o 5 años de edad nos proporcionaran 50
o más avestruces para su venta.

3.2.1.1.Ubicación de la granja.

Tendremos en cuenta:
-La superficie considerable de terreno, bien aireado y soleado.
-Suelos secos llanos con algo de pendientes para evacuar las aguas pluviales
-Aislamiento respecto de otras instalaciones avícolas, agrícolas o industriales.
-Facilidad de accesos y de comunicación

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 3.2.1.2. El proyecto técnico.

Es muy importante hacer un proyecto técnico antes de ponerse a construir.

Cada explotación deberá adaptarse a las características propias del terreno, del clima , de
la orientación de la finca, de la disponibilidad del espacio y al volumen de producción proyectado
inicialmente y a las perspectivas de ampliación.

Todo ello merece una meditación detenida, para ello habrá que revisar cálculos y
esquemas antes de tomar la decisión final.

Es necesario trazar uno planos detallados de cada una de las dependencias a construir y
una memoria descriptiva de las construcciones y de la ubicación del equipamiento.

No cabe duda de que el coste de este proyecto pede quedar compensado por los
rendimientos obtenidos y por un ahorro de errores, que a veces tienen difícil solución.

3.2.2.Instalaciones de la explotación.

Una condición importante para la explotación del avestruz es el de tener una superficie
como mínimo de unas 7 u 8 ha.

3.2.2.1. Reserva de espacios.

-Espacio al aire libre para instalar a los reproductores en parques. UNIDAD DE

MULTIPLICACION.
-Pequeño edificio destinado a la UNIDAD DE INCUBACIÓN.
-Nave divida en departamentos, que se utilizará para la crianza de pollos de avestruz,
desde el primer día hasta el tercer mes de edad. UNIDAD DE CRIANZA DE PRIMERA EDAD.

20
 -Parques al aire libre, al que se trasladan aves comerciales, desde los 3 a los l2 de edad
para su engorde. UNIDAD DE ENGORDE.
-Espacio para almacén de piensos, equipos, oficina, taller, etc.
Habrá que tener en cuanta si estas dependencias serán ampliadas en un futuro, para ello
habrá que respetar unas distancias mínimas entre unas unidades y otras.

3.2.2.2. Situación de las instalaciones.

Supongamos que el almacén, el taller, y la oficina los situamos cerca de la entrada de la

finca por razones sanitarias.

La unidad de incubación estará lo más lejos posible de donde se piensen instalar las aves.

La unidad de crianza de primera edad deberá construirse en la zona más tranquila de la

finca.
La unidad de engorde estará cerca de la unidad de crianza, para así transladar y alojar los
animales jóvenes.

En cuanto a la unidad de reproducción, las exigencias de aislamiento sanitario son

igualmente aconsejables pero pueden ser menos exigentes en cuanto al aislamiento físico, para
que de esta manera se acostumbren al tránsito del personal de la granja.

3.2.3. Unidad de multiplicación.

Los mejores resultados productivos se obtienen alojando a los reproductores por tríos (un
macho y dos hembras) en parques individuales instalados al aire libre. También pueden alojarse
por grupos de tríos.
Cada trío necesita 1500 metros cuadrados de parque.

21
 Es conveniente cerrar cada recinto de esta unidad de multiplicación con telas metálicas
que impidan la dispersión de los animales. El vallado tendrá una altura de 2 metros
aproximadamente, dejando al nivel del suelo una franja libre por la que pueda escapar el personal
en caso de ser atacados por aves en celo. En la parte superior se puede disponer de una protección
plastificada, que impida lesiones en los animales al rozar con la valla metálica.

El suelo del parque deberá ser lo más arenoso posible, con el fin de facilitar a los
reproductores la construcción de los nidos.

En un extremo del parque se instalará un cobertizo que, además de refugio contra

condiciones meteorológicas adversas, sirva para la colocación de comederos y bebederos.

Los bebederos más usuales suelen ser de tipo canal o de cazoleta, y de gran capacidad.

Los comederos serán recipientes metálicos o de plástico, cuya capacidad sea de unos 30 ó
40 Kg.

3.2.4. Unidad de incubación.

Es la unidad más delicada de la explotación, y la que requiere un estado de estricta

higiene.

El edificio destinado a incubación debe disponer de las siguientes dependencias:

- Recepción de huevos y selección de los mismos.
- Fumigación.
- Conservación.
- Sala de incubación.
- Sala de nacimientos.
- Cuarto de servicios eléctricos.
- Aseo y vestuario.

22
 Las dependencias dispondrán de tomas de agua a presión para lavados.
La construcción debe dotarse de aislamiento térmico y aire acondicionado. De esta
manera, tendremos el local a una óptima humedad y temperatura.

3.2.5. Unidad de crianza de avestruces comerciales.

Los avestruces deben criarse, preferentemente, por lotes de la misma edad en

departa mentos exclusivos para cada uno de ellos, evitando los traslados y la mezcla de edades.
Este principio, conocido como “todo dentro, todo fuera”, asegura una correcta gestión y
rendimiento de la explotación.

3.2.5.1. Iniciación de la crianza.

A) PLANEAMIENTO DE LAS INSTALACIONES NECESARIAS.

Las instalaciones de crianza a construir se diseñan en función de los nacimientos

esperados y éstos de las hembras de que se disponga.

El número de locales de cría debe calcularse bajo la cifra de los pollos obtenidos en un
mismo nacimiento y confiar en que, gracias a un buen programa de manejo, sobrevivirán la
mayoría.

Si cada local o departamento de crianza inicial es ocupado por un lote de aves de la misma
edad durante 4 meses (3 de crianza y 1 de limpieza y descans o), para poder alojar separadamente
a 11 pollos por semana deberíamos construir 17 departamentos para 17 nacimientos
consecutivos, antes de que pueda ocuparse de nuevo el departamento número 1 con el nacimiento
número 18.

Este número de departamentos puede reducirse si tenemos en cuenta que las hembras no
ponen huevos al mismo ritmo al principio, a mitad, o al final de puesta.

23
 Por lo tanto, cabe la posibilidad de incubar los huevos de los primeros y de los dos
últimos meses, aproximadamente cada 15 días, y los restantes se incubarán cada 7. Con todos
estos nacimientos obtendremos unos 26 lotes de jóvenes avestruces.

B) CARACTERÍSTICAS CONSTRUCTIVAS DE LOS DEPARTAMENTOS.

- Los departamentos y los parques de iniciación se delimitarán con paredes de obra civil
por los 4 costados, con el fin de aislar a cada lote de su contiguo.
- Los departamentos son accesibles por el pasillo de servicio.
- Las dimensiones del departamento de iniciación de la crianza deben calcularse en base a
poder alojar unas 3 aves por metro cuadrado.
- El suelo del departamento será de hormigón para facilitar los lavados. Será rugoso para
impedir que los pollos del avestruz resbalen sobre el pavimento.
- Las paredes deberán tener aislamiento térmico. Si la explotación lo requiere habrá que
instalar un sistema de calefacción y de ventilación.

3.2.6.Equipo para la crianza.

Todos los departamentos de crianza deben estar dotados, por lo menos, de una toma de
electricidad, de un punto de luz y de un depósito de baja presión para el suministro de aguas a las
aves, que permita individualizarlo del resto de la nave para casos de medicaciones.

Para la crianza de las aves es preciso disponer de diferentes elementos, adecuados a su

edad:
a)El inicio de la crianza debe hacerse en el interior de los departamentos de cría, cuya
finalidad es la de mantener agrupadas a las aves alrededor del foco de calor y cerca de los
comederos y bebederos durante los primeros días de vida.
b)Las aves necesitan calefacción durante las primeras dos o tres semanas de vida. Para
ello podrán utilizarse calefactores eléctricos o de gas.

24
 c)Es conveniente instalar un emparrillado de plástico debajo del calefactor para que las
aves duerman sobre él.
d)El equipo de alimentación está constituido por los comederos y los bebederos. Pero
teniendo en cuenta la edad de las aves habrá que utilizar en cada momento distintos tipos.
e)Otros elementos que conviene tener presente en el equipo de crianza, son:
-Termómetros de máxima y mínima.
-Pediluvios, empapados permanentemente con desinfectantes, que se instalarán a la
entrada a los departamentos de crianza y de la unidad de incubación.
-Equipos de desinfección, desinsectación y desratización.
-Fosa séptica u horno crematorio, para cadáveres.
-Vehículo para el transporte de animales, reparto de piensos y equipos.

3.2.7.Precauciones al final de obras.

Al terminar las obras y la instalación de equipos, es fundamental no olvidar en el suelo de

los locales de cría o de los parques un clavo, un tornillo, una pequeña herramienta, etc. Los
avestruces se lo tragan todo y en estos descuidos puede debatirse la vida de un animal de tal alto
valor.

3.3.Alimentación.

3.3.1.Tracto gastrointestinal de los avestruces.

Existen ciertas similitudes entre el tracto gastrointestinal de los avestruces y los pollos.
Los avestruces carecen de buche el cual en las aves sirve como almacén . Para la mayoría de las
aves el proventrículo estómago verdadero es el órgano donde se inicia la digestión. Los
avestruces poseen un proventriculo y una molleja más larga en proporción al cuerpo de otras aves
como los pollos, estos compartimentos les sirven como áreas de almacenamiento y fermentación.
Los avestruces poseen una molleja de pared gruesa con la capa muscular muy desarrollada, esto
obedece a la presencia de material duro en su interior, lo que estimula las contracciones

25
musculares.El duodeno del avestruz se une en forma de circuito por el páncreas. La mayor parte
de la digestión y absorción de nutrientes ocurren en el intestino delgado, que representa el 36%
del tracto gastrointestinal.

3.3.2.Nutrición del avestruz.

1.AGUA..

El aporte de agua de buena calidad es esencial para el buen desarrollo y estado de salud de
los avestruces. Es uno de los nutrientes que el animal requiere en grandes cantidades(consumos
insuficientes resultan en una marcada reducción en el crecimiento, pobre eficiencia del alimento
y menoscabo de la reproducción). La privación de agua por 24 horas en avestruces de 4 a 6 meses
reduce la ingestión del alimento de un 45 a 75%, si la carencia se prolonga por más de 48 horas
se observa además disminución de peso corporal de aproximadamente un 30%.

En el avestruz el agua debe ser accesible todo el tiempo. Los volúmenes necesarios
dependen de factores, como talla del animal, actividad desarrollada, temperatura y humedad
ambiental, composición y textura del alimento y presencia de algunas enfermedades. Se sabe que
estos animales consumen cerca de 2 a 3 veces más agua en comparación a la cantidad de alimento
ingerido en base seca.

El contenido en cloruro sódico y fibra en la dieta incrementan la ingestión de agua. Una

baja en el consumo de agua puede ser indicativo de la presencia de alguna enfermedad.

La calidad del agua es otro aspecto muy importante. Menos de 3 mg de TDS/litro (total de
sólidos disueltos por litro) es aceptable para todas las edades de las; valores por encima de esta
concentración de TDS tienen efectos detrimentales sobre la salud y productividad. Agua con
concentraciones de sulfatos de 500 mg/litro se considera indeseable para aves jóvenes, lo mismo
ocurre con los valores mayores a 100 y 10 mg/litro en nitritos y nitratos respectivamente.

26
 2.PROTEÍNAS Y AMINOACIDOS.

Las deficiencias proteicas o de aminoácidos en la dieta, resultan en disminución del

crecimiento en animales jóvenes y baja eficiencia reproductiva en adultos, además de pobre
desarrollo del plumaje, letargia y baja resistencia a enfermedades. Dado que no existe mucha
información sobre los requerimientos proteicos del avestruz, se pueden tomar como referenc ia las
necesidades en pavos y gallinas.

Los requerimientos de aminoácidos en aves jóvenes son relativamente altos durante el

crecimiento temprano, disminuyendo cuando los animales alcanzan la madurez fisiológica.
Usualmente los alimentos son formulados utilizando porcentajes de proteína y aminoácidos
preestablecidos.

3.ENERGIA.

Los avestruces alimentados con unas raciones aparentemente pobre en energía , se

comportan como si lo fuesen con unas raciones mucho más ricas. O, dicho de otra forma,
podemos alimentar a los avestruces con unas dietas bajas en energía, aún considerando que una
parte de su ración podrá estar formada por un forraje, como sería el heno de alfalfa, la paja, etc.
Todo ello es porque el avestruz tiene un gran aprovechamiento energético muy grande, que
supera a las gallináceas en un 30-40 %.

4.GRASAS

Las grasas se utilizan para aumentar la densidad energética de las dietas, ya que estas
contribuyen 2,25 veces más en energía para el metabolismo por unidad de peso que los
carbohidratos y proteínas, además las grasas suplementadas aparentemente mejoran la absorción
de los nutrientes liposolubles, reducen la formación de polvo del alimento y prolongan la vida
operativa de los equipos, particularmente los de mezclado.

27
 Se sabe que las aves domésticas y los pavos (de 1-3 semanas de edad) tienen dificultades
para la digestión de grasas. En los pollos jóvenes, la digestión de las grasas saturadas es muy
limitada. Según vaya aumentando la edad del animal los porcentajes de digestibilidad de las
grasas irán incrementando.

5.VITAMINAS.

Las vitaminas pueden categorizarse como liposolubles (A, E, D, K) e hidrosolubles

(complejo B y C). La eficiencia en la absorción de las vitaminas liposolubles puede estar afectada
por el tipo y cantidad de grasas en la dieta. La mayoría de las vitaminas requeridas por los
avestruces no son aportadas adecuadamente por los cereales y forrajes que, pero es fácilmente
quelado a ácido fítico, forma no aprovechable por los monogástricos. Las dietas de avestruces
deben suplementarse con una pequeña cantidad de fósforo inorgánico como fosfato bicálcico. La
relación calcio-fósforo en las relaciones de iniciación, crecimiento, y mantenimiento debe
mantenerse de 2 a 1, y puede aumentar de 3 a 1, e incluso hasta 4 a 1 en raciones de postura. La
sobredosificación de Ca y P puede conducir a estados carenciales, como debilidad de los huesos,
pobre calcificación del cascarón y retraso en el crecimiento pudiéndose además alterar
sustancialmente la eficiencia en la utilización de otros microminerales como el Mg, Cu y Zn.

Folacina. Estas vitaminas deben administrarse diariamente para evitar deficiencias, ya que
no se almacenan en el cuerpo. Las carencias pueden resultar en mortalidad embrionaria,
deformidades en las extremidades, dando lugar a cojera y también una mayor mortalidad en las
crías. En cuanto a la vitamina C, no se conocen los requerimientos dietarios, sin embargo su
suplementación es muy benéfica durante los periodos de estrés y para disminuir la incidencia de
anormalidades en las patas.

Cabe recordar las precauciones que hay que tomar en el manejo de estas vitaminas a fin
de limitar su oxidación y asegurar su actividad biológica.

28
 6.MINERALES.

Todas las especies animales requieren de macro y microminerales. Estos eleme ntos
participan en una gran cantidad de funciones metabólicas que son cruciales en el adecuado
crecimiento y desarrollo de los avestruces, sin embargo no se cuenta con información que precise
los requerimientos específicos de algunos minerales, lo que obliga a transponer información de
otras especies. La mayoría de las aves son poco tolerantes al exceso de cloruro de sodio,
generalmente este se administra en forma de sal. El potasio usualmente está presente en los
forrajes y cereales, por lo que no hay que suplementarlo. Las deficiencias de Cl, Na o P, provocan
una disminución del crecimiento y ganancia de peso, huesos blandos y en ocasiones canibalismo
y muerte. Los excesos de sal en la dieta frecuentemente se deben a errores en el mezclado de las
raciones.

El calcio y fósforo se requiere para la calcificación del esqueleto, formación del cascarón
y el control endocrino de la postura. El contenido de calcio suele ser alto en ingredientes, como
las harinas de carne, hueso y alfalfa. En el avestruz durante su reproducción el calcio debe ser
suplementado por arriba de sus necesidades de mantenimiento, normalmente se utiliza en su
forma inorgánica. El fósforo es abundante en algunos cereales y forrajes, pero es fácilmente
quelado a ácido fítico, forma no aprovechable por los monogástricos. Las dietas de avestruces
deben suplementarse con una pequeña cantidad de fósforo inorgánico como fosfato bicálcico. La
relación calcio-fósforo en las relaciones de iniciación, crecimiento, y mantenimiento debe
mantenerse de 2 a 1, y puede aumentar de 3 a 1, e incluso hasta 4 a 1 en raciones de postura. La
sobredosificación de Ca y P puede conducir a estados carenciales, como debilidad de los huesos,
pobre calcificación del cascarón y retraso en el crecimiento pudiéndose además alterar
sustancialmente la eficiencia en la utilización de otros microminerales como el Mg, Cu y Zn.

29
 NUTRIENTE MÍNIMO MAXIMO TOLERADO
CALCIO
Inicio/Crecimiento >1.0 >2.5:1(relación CA:P)
Reproducción >2.0 5 A 6% (reproducción)
FÓSFORO
Total de no fitatos >0.6 (0.5)
SODIO >0.15 1.0% ( en agua)
CLORURO >0.12 4.0% ( de la NaCl en la dieta)
POTASIO >0.3
MAGNESIO >0.07 0.6 %
MANGANESO >100 2,00 mg/ Kg
ZINC >80 2,00 mg/kg
HIERRO >80 1,00 mg/kg
COBRE >20 500 mg/kg
SELENIO >0.2 5 mg/kg
YODO >0.4 50 mg/kg

3.3.3.Patología

Cada una de las patología que afectan el avestruz, son endémicas o epidémicas por zonas,
existiendo siempre la posibilidad de introducirlas por la vía de importación. Las patología que se
mencionan a continuación son de reportes que hay en la literatura científica.

NEMATODES:
-Poronchocerca struthionus
-Struthio filaria megalocephala
-Lipostrongylus douglassi

30
 CESTODES:
-Houttynia struthionis

TREMATODES:
-Philophtalmus gralli

ARTROPODOS:
-Struthiolipeurus nandu
-Pterochulidea infestus

VIRUS:
-New castle
-Pox virus (viruela)
-Toga virus (Encefalitis equina)
-Virus de la fiebre hemorrágica del Congo

BACTERIAS:
-Staphilococcus hyicus
-Colibacilosis
-Tuberculosis
-Pasteurella multocida

MICOSIS:
-Aspegillus
-Histomoniasis

NUTRICION Y METABOLISMO:
-Deficiencia de selenio y vitamina E
-Tumores por fotosensibilidad
-Anasarca y miopatias en Avestruces

31
-Distrofia muscular nutricional
-Onfalistis
-Sindrome de mala absorción
-Patas desviadas-piernas arqueadas
-Constipación o estreñimiento
-Ingestión de cuerpos extraños

3.3.4.Laboratiorio.

-Eritrocitos: 5.5
-Leucocitos:1.5
-Ht:30-40
-Albúmina: 12-15 (g/dl)
-Bilirrubina: 6.0 (umol/L)
-Bun: l.2-1.8 (mg/dl)
-Colesterol: 82-97 (mg/dl).
-Glucosa: 215-245 (mg/dl)
-Fósforo: 4.4-5.2 (mg/dl)
-Cácio: 9.5-13 (mg/dl)
-Total proteínas
-Triglicéridos: 90-130 (mg/dl)
-Urea: 0.4 (umol/L)
-Acido úrico: 460-490 (umol/L)

3.3.5.Tratamientos.

Actualmente por ser el avestruz de relativamente introducción en la producción animal,

no existe un antibiótico, antimicótico o antihelmíntico que ha sido suficientemente probado en los
avestruces. El resultado de un específico uso de algún medicamento seria la decisión del
veterinario y debería existir un correcto diagnóstico del problema que se está presentando.

32
 A continuación se cita una lista de algunos medicamentos que han resultado efectivos en
casos que se han reportado:
Amoxicilina: 2,5mg/Kg
Sulfato de Amikacina: 2,5mg/Kg
Baytril: 0,75 mg/Kg
Gentamicina: 1mg/Kg
Sulfadimetoxina: 6-12 mg/Kg
Tetraciclina: 4 mg/Kg
Tribisen: 2mg/Kg
Trimetropin Sulfadiacina: 10mg/Kg
Fenbenzadol: 15mg/Kg
Ivermectina: 200 mg/Kg

Para tratar los avestruces existen antibióticos, antimicóticos y antihelmínticos de

diferentes casas comerciales y/o genéricos.

La administración de medicamentos se debe hacer colocándole al avestruz un capuchón

oscuro en la cabeza que facilita su manejo.

4. ECONOMÍA

4.1. Comercialización.

4.1.1. Productos.

La Carne

La carne en el avestruz supone un bajo porcentaje del peso del cuerpo del animal ( 38% de la
canal, de 20 a 35 kg de carne magra obtenida de los muslos y de los submuslos, a la que se añade

33
la carne dorsal), esto es debido a la poca selección genética encaminada hacia la obtención de
carne que ha sufrido este ave.

Pese al bajo rendimiento a la canal, en conjunto la producción del avestruz es superior a

los dos grandes productores de carne tradicionales, el bovino y el porcino, como se puede
observar en el siguiente cuadro:

Peso en Número Crecimiento kg Rendimiento

Especie
kg Nacidos Destetados Cabeza Por año % Kg
Bovino 700 1 1 400 400 60 240
Porcino 250 20 17 100 1700 80 1360
Avestruz 150 60 48 140 6720 25 1680

Para obtener el cálculo económico, habrá que tener presente que el peso de l rendimiento
de carne corresponde, para el avestruz, únicamente a la carne que es posible obtener al sacrificio,
pero ésta tiene una calidad mejor que la de los cuartos posteriores del cerdo o el filete del
bovino. El avestruz no presenta otros cortes pe ro en compensación proporciona un valor
semejante a la carne con la piel, esa parte que en el porcino es prácticamente inutilizada y en el
bovino forma parte de quinto cuarto.

Los valores analíticos de la carne con respecto a la dietética humana son: lípidos 1.26%,
proteínas 20.69%, calorías 94kcal/100 g.

Estos valores, a los que se añade una bajísima presencia de colesterol y sodio, más el
aspecto, el color(rojo como la ternera) y el sabor intenso, hacen de él un alimento alternativo y
óptimo para dietas hipocalóricas y antiartiesclerótica. La carne de avestruz además de un alto
contenido en hierro presenta un alto contenido de ácidos grasos de alta densidad y grasas Omega -
3 (las mismas que en el pescado): grasas que equilibran los desajustes orgánicos, ayudan a evitar
problemas cardiovasculares y contribuyen en el correcto desarrollo de los sistemas nervioso y
visual durante la infancia.

34
 La Piel

La piel es de los productos más cotizados del avestruz debido a su suavidad, resistencia y
elegancia.
Su resistencia al uso se debe a los aceites naturales que tiene, los cuales evitan que la piel
se endurezca y se cuartee, lo que hace una de las pieles exóticas más caras y apreciadas del
mundo.

La piel que produce un avestruz varía de 1 a 2 metros cuadrados al año de edad.

La piel se clasifica de primera y de segunda en función a su forma, calidad del desarrollo,
número, tamaño y localización de cicatrices y cortes.

Las Plumas

Las plumas del avestruz son muy apreciadas por su belleza y tienen como característica
una carga estética natural, unido a un recubrimiento aceitoso. Comercialmente las plumas se
valúan de acuerdo a su simetría, ancho, densidad de las barbas y forma general.

La recolección de plumas se realiza en corrales o pensas especiales. La cantidad de

plumas que se obtiene por corte es de 1 a 4 kg.

Las plumas se aprovechan para la elaboración de plumeros o sacudidores caseros e

industriales, así como para artículos de decoración.

El Huevo

La mayoría de las hembras empiezan a poner huevos entre los dos y tres años de edad y su
vida reproductiva es de unos cuarenta años. Una hembra madura tiene una producción anual
promedio de 40 a 60 huevos durante la estación de postura que va de marzo a octubre. Un huevo
de avestruz pesa alrededor de 1.5 kg lo que equivale a 24 huevos de gallina.

35
 Los huevos infértiles son utilizados para elaborar artesanías por su textura porcelanosa,
tamaño y belleza.

La composición química del huevo es en cada uno de sus tres elementos (cáscara, clara y
yema), prácticamente idéntica a la del huevo de gallina. La cáscara de color blanquecino o algo
amarillento, tiene una superficie de ligera cáscara de naranja que disimula los innumerables
poros. Su espesor varía de 2 a 3 mm. La clara está constituida por una masa única de color
amarillo transparente. La yema es de proporción más pequeña que la de la gallina y es de color
amarillo anaranjado con ligeros reflejos verdosos

El huevo del avestruz tiene en proporción más cáscara, menos clara y yema que el huevo
de gallina.

4.1.2 Precios.

NOTA: Estas listas se encuentran sujetas a cualquier modificación temporal en cuanto al

precio, ya que son obtenidas de una empresa concreta que comercializa y distribuye productos de
avestruz.

PRECIOS HUEVOS Y POLLOS

Huevos infértiles: 6 euros.
Huevos fértiles: 24 euros.
Pollos de 1-5 días: 42 euros.
Pollos de 10-15 días: 60 euros.
Pollos de 3 mes: 120 euros.

36
 PRECIOS AVESTRUCES PARA REPRODUCCION
Prerreproductores Reproductores seleccionados
Macho de 1 año : 300 euros Macho con dos puestas completadas:
Hembra de 1 año: 360 euros. 1500 euros.

Macho de 2 años: 600 euros. Hembra con dos puestas completadas:

Hembra de 2 años: 720 euros. 1200 euros.

Macho de 3 años: 900 euros.

PRODUCTO FRESCO FORMATO CADUCIDAD DISTRIBUIDOR

Solomillo Paquete 2 kgs. 30 días 17 euros/kg
Solomillo Bandeja 250-500 grs. 10 días 20 euros/kg
Fan Fillet Paquete 2 kgs. 30 días 24 euros/kg
Filete paquete 2 kgs. 30 días 11 euros/kg
Filete bandeja 250-500 kg 10 días 14 euros/kg
Morcillo paquete 1 kg 30 días 7 euros/kg
Morcillo bandeja 500 grs 10 días 9 euros/kg
Cuello envasado entero 30 días 7 euros/kg
Cuello troceado troceado 10 días 9 euros/kg
Alas entero 30 días 7 euros/kg
Alas troceadas 10 días 9 euros/kg

37
 P. ELABORADO Y
FORMATO CADUCIDAD TIENDA
ENLATADO
Lacón Pieza entera 7-8 kgs 90 días 10 euros/kg
Lacón Despiece 250-500 grs. 90 días 12 euros/kg
Lacón Bandejas 200 grs. 90 días 14 euros/kg
Roti por piezas enteras (1 kg.) 90 días 12 euros/kg
Roti bandejas 200 grs. 90 días 14 euros/kg
Chorizo al horno envasado
al vacío lata 90 días 14 euros/kg
Chorizo al horno envasado
al vacío paquete 1,5 kg 90 días 12 euros/kg
Mousse lata 200 grs 4 años 4 euros/kg
Molleja en confit lata 400 grs 4 años 5 euros/kg
Rillete lata 200 grs 4 años 3 euros/kg
Escabeche bolsa 200 grs. 4 años 7 euros/kg

4.2.Análisis económico.

4.2.1.Salud y sabor Vs. Economía

El consumo de carne de avestruz es un gusto adquirido más por la curiosidad que por la
necesidad de consumir productos más sanos, la mayoría de la gente que come por primera vez
esta carne lo hace para satisfacer su curiosidad o por el reto de probar una comida exótica, una
vez roto el tabú, se dan cuenta que el sabor y la textura de la carne es muy parecida al de res con
la diferencia de ser machismo más suave.

Lo que pocos saben es que la carne de avestruz es mucho más sana que otras carnes, por
su bajo contenido en colesterol y grasa así como la total ausencia de ácido graso saturado,
monosaturado o polisaturado y contenido proteico equivalente al de otras carnes de consumo
generalizado.

38
 En la actualidad el peligro que existe al consumir carne de ganado vacuno y porcino nos
hace en pensar en alternativas como la carne de avestruz.

Los primeros animales para el consumo fueron importados de los Estados Unidos y poco
a poco ha ido creciendo esta industria, contando ya con productores especializados en este
producto, algunos establecimientos ya están sirviendo platos elaborados con carne de avestruz y
ya es posible encontrar carne fresca en supermercados, pero, al ser aún baja la oferta de este
producto su precio es elevado llegando a costar el kilo de carne el triple que el de vacuno. Como
podemos ver la alternativa de comer sano es un factor muy importante pero lo es más aún el
factor económico. Si nuestra economía no nos permite adquirir productos sanos nos veremos en
la necesidad de consumir productos más baratos sin poder considerar su valor nutricional, su
calidad y sabor.

Esto es un indicador de que los productores de carne de avestruz y las compañías

procesadoras de alimento deben aumentar la oferta de carne de avestruz para el consumo, reducir
los gastos y ofrecer un producto con precios más módicos para que pueda competir con otras
carnes no solo en factores de salud y sabor sino también económicos.

4.2.2.La Estrutiología, ¿una industria?.

¿Es realmente una industria actualmente la actividad del avestruz?

Algunos se preocupan por producir, mientras que los que ya han superado esa etapa se
encuentran con otro problema, la apertura del mercado. En este negocio por lo novedoso que es
no hay un mercado especifico, por lo que el criador además de llevar la explotación debe hacer
de publicista , promotor, etc, y todo enfocado a dar a conocer el producto del avestruz.

Los productores una vez que incuban, producen, y crían el animal para que llegue a la
edad apropiada al sacrificio se hacen preguntas como: ¿Qué pasa?, ¿Cómo y dónde vamos a
colocar el producto? . Lograr el posicionamiento total en el mercado no es fácil pero si se está
convencido de que es un negocio rentable se demostrará que es una actividad alternativa viable

39
para fortalecer la economía de cualquier país. Para ello, hay que transmitir esa confianza al
consumidor y a otros inversionistas; sin embargo, actualmente algunos productores del avestruz
piensan en sí mismo como productor, despreocupándose en cómo y dónde se colocará el
producto.

Un criterio es el de proponer planes estratégicos del lanzamiento del producto, para lograr
despertar interés social del posible consumidor como una opción más de alimentación en el país y
lograr la difusión del hábito de consumo y de la inversión. Hay un aspecto importante como es la
comercialización únicamente en restaurantes, en donde sólamente algunos comensales pueden
visitar. Pero porqué no pensar en grande y mirar hacia las tiendas de autoservicio en donde gran
parte de la población hacen sus consumos de alimentos y entre éstos la carne, y aunque el
producto se puede ostentar actualmente como costoso se piensa que se pueden reducir costos en
la producción para que el precio disminuya y esté al alcance de los consumidores. A final de
cuentas lo que se busca es dar a conocer un producto y que éste se consuma como parte esencial
de nuestra alimentación y no como un lujo. No será fácil posicionar los productos del avestruz en
el mercado, pero si se logra estandarizar la calidad del producto y reducir su precio, la oferta será
mayor. No hay que olvidar que hay intermediarios que por lograr una ganancia mayor,
desacreditan en c uanto a costo dicho producto.

5.OTROS ARTÍCULOS INFORMATIVOS.

5.1. Comparación básica entre la cría del avestruz y la cría del emú.

-Para realizar una analogía eficiente en términos físicos y comerciales de estos animales,
es conveniente resaltar la diferencia que existe entre estrutiocultura y la dromaicultura, el primero
se encarga de la crianza del avestruz, mientras que el segundo se encarga de la cría del emú. La
estrutiocultura tiene naturales diferencia con la dromaicultura en términos de la anatomía de las
aves.
.

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 Tanto el emú como el avestruz son animales que pertenecen al grupo de aves
denominadas ratites, cuyas especies más importantes son el avestruz originario de Africa y el
emú de Australia.

Estos animales ofrecen muchas y diversas posibilidades de explotación y

aprovechamiento, existen diferencias marcadas tanto en su producción, como en su rentabilidad.

En inversiones de pequeñas escala se recomienda adquirir un trío en el avestruz, mientras

que para los emús, lo ideal es una pareja

El valor económico del emú y del avestruz como animales de granja dependen en gran
medida de su alta capacidad reproductiva. Con un adecuado manejo se puede obtener una mayor
producción de huevos por pareja y en general mayores rendimientos. El factor que mayor
influencia incide sobre los resultados productivos y, por consiguiente sobre la rentabilidad de la
explotación, es el número de pollos producidos por hembra reproductora.

Las diferencias en la producción del avestruz y del emú se desarrollan en distintos puntos
de análisis:

PRIMER PUNTO DE ANÁLISIS.

El periodo de postura del avestruz tiene un rezago de seis mese con respecto al emú, esto
quiere decir que el retorno de capital en proceso de comercialización del ave en pie de cría es más
rápido para el emú, sin embargo la cantidad de huevos que pone un avestruz es mayor en un 30%
promedio.

SEGUNDO PUNTO DE ANÁLISIS.

El desembolso de capital para iniciar con lo mínimo necesario, el costo del trío de
avestruces (dos hembras y un macho) cuesta unos 2100 euros aproximadamente, mientras que

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para la pareja de emús el costo es de 1600 euros aproximadamente. Las inversiones a mayor
escala sufren los mismos efectos de diferencia económica dependiendo del volumen de compra.

TERCER PUNTO DE ANÁLISIS.

La longevida d del avestruz es mayor que la del emú con ello se puede llegar a tener un
mayor grado de explotación en las aves ponedoras en función al tiempo. El avestruz vive en
promedio diez años más que el emú.

CUARTO PUNTO DE ANÁLISIS.

El tamaño del avestruz en promedio llega a 2´55 metros de altura mientras que el emú
llega a 1´5 metros, ello implica en el proceso de inversión un espacio de terreno mayor para el
avestruz, en casi un 50% más de espacio, para los avestruces generando con ello un mayor costo
de inversión. Sin embargo en largo plazo se obtiene mayor piel y carne de avestruz con respecto
al emú en casi un 35%.

Las similitudes de ambos animales se basan principalmente en:

- Pueden vivir sin ningún tipo de problema en cautiverio, proporcionándoles el terreno
mínimo necesario para su desplazamiento.
- El costo de alimentación por día es económico en ambos animales en comparación
con la ganadería tradicional.
- El cuidado y atención de los animales son mínimos, ello implica costos bajos.
- Ambos animales se pueden adaptar a cualquier clima. Sin embargo, es recomendable
para los avestruces climas áridos y semiáridos.
- Son resistentes a las enfermedades.
- La carne de ambos animales es roja y baja en colesterol.

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DIFERENCIAS Y SIMILITUDES ENTRE EL AVESTRUZ Y EL EMÚ.

AVESTRUZ EMÚ
Ave más grande del mundo Segunda ave más grande del
mundo
Peso de 160 a 180 kg Peso 55 a 70 kg
Los huevos pesan aprox. 1.5 kg Los huevos pesan 600 g
Se aprovechan sus pestañas No se aprovechan sus pestañas
No se extrae aceite de su cuerpo Se extrae aceite de su cuerpo
Su excremento no tiene uso Su excremento sirve de abono
Huevos, ponen entre 60 y 100 al Ponen de 20 a 30 por año
año, dependiendo de la edad de la
hembra
Altura de 2,50 m. Promedio. Altura 1.5 m. Promedio
De igual tamaño ambos (macho y Hembra más grande que el macho
hembra)
La hembra incuba los huevos El macho incuba los huevos
Plumaje oscuro Plumaje gris
Su color de piel es rosada Su color de piel es azulado
El color de los huevos es blanco El color de los huevos es verde
esmeralda
Todas las plumas son del mismo El color de las plumas en el cuello
color es blanco
Su carne es baja en grasas Su carne esta 97% libre de grasas
Velocidad de 64 km por hora Velocidad menor a 64 km por hora
Adaptable a climas áridos, Adaptable a todo tipo de clima
semiáridos, templados
Su carne es similar a la de res, roja Su carne es similar a la de res, roja

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 Carne baja en colesterol y calorías, Carne baja en colesterol y calorías,
grasas grasas
Pertenece al género de las ratites Del género de las ratites
Se aprovecha su carne, piel y su Se aprovecha su carne, su piel y su
plumaje plumaje
Comen semillas, fruto, vegetales, Comen semillas, fruto, vegetales,
insectos, flores, y alimentos insectos, flores, y alimentos
balanceados. balanceados
Requiere espacios amplios para su Requiere espacios medianamente
reproducción. amplios para su producción.
Tipos de avestruz: cuello rojo El emú es de una sola especie.
(norteafricana, siria, masai ), cuello
azul ( etiopica o somalí,
sudafricana)

Las ambivalencias entre el emú y el avestruz son naturales, la discrepancia en el proceso

de producción se realiza en la propia explotación de cada animal. Esto es que la genética juega un
papel importante a la hora de mejorar los ejemplares, llámese emú o avestruz, aunando la
alimentación y una correcta selección.

El ejercicio de diferenciación de ambos animales permite resaltar, que la cría del emú y su
producción sigue en desarrollo paralelo y posterior a la del avestruz, de hecho es recomendable la
explotación de ambos animales en una misma granja (en espacios separados). Los dos animales
tienen ventajas competitivas interesantes, entre ellas destaca la piel del avestruz, que es mucho
más resistente que la de emú, el primero se usa generalmente para chaquetas y zapatos, mientras
que la piel de emú se especializa para elaborar productos más delicados como por ejemplo
guantes.

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 La ventaja diferencial y competitiva del emú es el aceite, que a diferencia del de el
avestruz posee una serie de características como emoliente, hidratante, excipiente, y
antinflamatorio. Se dice que sirve para la regeneración capilar, los dolores musculares, la
psoriasis, etc. En general su explotación en la industria cosmética y farmacéutica es una realidad.
Salvo estas ventajas diferenciales, el resto de explotación y aprovechamiento de ambos animales
son similares.

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 PREGUNTAS TIPO TEST

1.¿De qué zona anatómica del avestruz no podemos obtener carne?

A) Muslos B) Alas
C)Pechuga C) Dorso

2.¿Qué densidad de población de avestruz a partir de 3 meses de edad tendremos

aproximadamente en cada parque?
A)5 mts cuadrados/ave B)50 mts cuadrados/ave
C)25 mts cuadrados/ave D)2 mts cuadrados/ave

3.¿A que edad de vida podremos sacrificar el avestruz, teniendo en cuenta su peso?
A)6meses B)2 años y medio
C)1 año D)8 meses

4.¿Cuál es el producto más valioso que se obtiene del avestruz?

A)huevos B)carne
C)piel D)plumas

5.De todas las unidades de las que se compone la instalac ión de una explotación, ¿cuál
requiere mejor estado de higiene?
A)Unidad de multiplicación B)Unidad de engorde
C)Unidad de incubación D)Ninguna

6.En referencia a la reproducción, ¿cómo se obtienen los mejores resultados productivos?,

alojando:
A)Tríos (un macho y dos hembras) en parques libres.
B)Tríos (dos machos y una hembra) en parques libres.
C)Por grupos de 6 (tres parejas) en parques libres.
D)Por grupos con un número de individuos no inferior a 12.

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 7.¿Cómo deberán agruparse las aves en la unidad de crianza?
A)Por lotes B)Se juntan reproductores con jóvenes
C)Por lotes de la misma edad D)Todas son correctas

8.Las aves recién nacidas:

A)No necesitan agua en la alimentación B)Se les aloja con los reproductores
C)Necesitan calefacción D)Se les tiene al aire libre

9.¿Qué consecuencias tiene una restricción de agua durante 24 horas en avestruces de 4 a

6 meses?
A)Reducción del 90% de la población B)Menor resistencia a enfermedades
C)Reducción de la ingestión de alimento en un 45-75%
D)No tiene graves consecuencia, ya que el avestruz ingiere muy poco agua en su
alimentación

10.¿Qué consecuencia puede tener una dieta deficiente en proteínas?

A)Baja resistencia a enfermedades B)Baja eficiencia reproductiva
C)Disminución de peso D) A+B+C

11.¿En cuanto a la alimentación, en qué se diferencia el avestruz de otras aves de granja?

A)Necesitan mucho alimento proteico B)Aprovechan muy bien la energía de los
alimentos
C)Su dieta podrá estar constituida de D) B+C
forraje y algo de pienso

12.¿Qué causante puede dar problemas digestivos en el avestruz si no tenemos vigilados

los departamentos en los que se alojan dichos animales?
A)Ingestión de cuerpos extraños B)Distrofia muscular
C)Tuberculosis D)Virus de la fiebre hemorrágica

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 13.Podemos decir que el avestruz tiene un rendimiento a la canal:
A)Bajo B)Mayor que el porcino y vacuno
C)Medio D)Muy alto

14.La estación de postura del avestruz es:

A)Enero-Marzo B)Invierno
C)Marzo-Octubre D)Abril y Mayo

15.¿Qué problema puede encontrar el empresario encargado de una explotación de

avestruz, a la hora de vender su producto?
A)Su introducción en el mercado B)Que los productos del avestruz no
son de buena calidad
C)Que el producto tiene un precio muy bajo

16.¿Que aspecto a tener en cuenta hay que tener en el comercio del avestruz?
A)Que el precio del producto disminuya
B)Introducir el producto en autoservicios, donde esté más a mano del consumidor
C)Dar a conocer el producto
D)A+B+C

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