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    Ejemplos de Poes

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    Este documento contiene procedimientos para la limpieza y desinfección de una empacadora de alimentos y para la higiene personal del personal. En la sección de limpieza de la empacadora, se describe el procedimiento de limpieza que incluye el pre-enjuague, lavado con detergente alcalino, enjuague, aplicación de desinfectante yodado y secado. En la sección de higiene personal, se establecen las responsabilidades de todo el personal y el procedimiento que incluye el lavado de manos con jabón antes y después de

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    Este documento contiene procedimientos para la limpieza y desinfección de una empacadora de alimentos y para la higiene personal del personal. En la sección de limpieza de la empacadora, se describe el procedimiento de limpieza que incluye el pre-enjuague, lavado con detergente alcalino, enjuague, aplicación de desinfectante yodado y secado. En la sección de higiene personal, se establecen las responsabilidades de todo el personal y el procedimiento que incluye el lavado de manos con jabón antes y después de

    Descripción original:

    POES: EJEMLOS PARA REAR TUS PROPIOS POES

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    Este documento contiene procedimientos para la limpieza y desinfección de una empacadora de alimentos y para la higiene personal del personal. En la sección de limpieza de la empacadora, se describe el procedimiento de limpieza que incluye el pre-enjuague, lavado con detergente alcalino, enjuague, aplicación de desinfectante yodado y secado. En la sección de higiene personal, se establecen las responsabilidades de todo el personal y el procedimiento que incluye el lavado de manos con jabón antes y después de

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    I.

    Cdigo
    Revisin
    Fecha
    POES Lavado y sanitizado de: Empacadora
    Pgina
    Preparado por:
    Revisado por:
    Aprobado por:
    Firma:
    Firma:
    Firma:
    I.
    OBJETIVO
    Eliminar y remover cualquier residuo de la finalizacin del
    proceso, por medio de una limpieza y sanitacin eficiente.
    II.
    RESPONSABILIDADES
    Operario: responsable de la limpieza y sanitizacin del equipo
    III.
    FRECUENCIA
    Diario, despus de su uso
    IV.
    MATERIALES Y EQUIPOS
    Detergente alcalino
    Esponja abrasiva
    Desinfectantes
    Manguera
    Vapor de agua
    Paos de papel para el secado
    Atomizador.
    Baldes
    V.
    VI.

    ZONAS DE LIMPIEZA
    PROCEDIMIENTO

    POES PRE-OPERACIONAL
    Contacto Directo

    Empacadora
    Limpieza:
    1. Realizar un pre-enjuague con agua fra, teniendo
    cuidado con mojar el sistema elctrico
    2. El operario desmontara todas las partes desmontables y se
    lavan separadamente.
    3. Se frotan las superficies con una solucin de detergente alcalino (
    Sulfonato de Sodio Lineal a una solucin de 50 gr por litro de
    agua) recomendado para uso manual a una temperatura de 40
    C y 50 C.
    4. Se enjuaga con agua potable y fra y se re-ensamblan las partes
    desmontadas y limpiadas.
    Desinfeccin:
    1. Se aplica una solucin desinfectante yodado (Quimant), en una
    concentratacin de 3 por mil (30cc por 10 litros de agua)
    2. Dejar actuar durante 5 min.
    1. Se enjuagan los residuos de solucin desinfectante.
    2. Secar con paos de papel.

    II.

    POES OPERACIONAL
    Contacto Directo

    Cdigo
    Revisin
    Fecha
    Pgina

    POES Lavado y sanitizado de: Higiene del


    personal
    Preparado por:
    Revisado por:
    Aprobado por:
    Firma:
    Firma:
    Firma:
    I.
    OBJETIVO
    Proteger fsicamente al trabajador contra posibles efectos externos
    aplicando normas de higiene durante sus horas de trabajo y asegurar un
    producto inocuo.
    II.
    RESPONSABILIDADES
    Todo el personal de planta
    III.
    FRECUENCIA
    Diaria: al cambiar de actividad u operacin
    IV.
    MATERIALES Y EQUIPOS
    Guantes
    Cofia
    Delantal
    Jabn Yodado
    Agua
    Botas
    Duchas
    Servicios higinicos
    Papel
    Desinfectante de manos
    V.
    ZONAS DE LIMPIEZA
    rea de recepcin de materia prima
    rea de pasteurizacin
    rea de cuajado
    rea de moldeado
    rea de salado
    rea de empaque
    VI.
    PROCEDIMIENTO
    Se debe hacer el aseo personal antes y despus del procedimiento tambin
    al salir de los baos
    1. Lavar con abundante agua
    2. Usar jabn (bioland)
    3. Enjuagar con abundante agua
    4. Luego utilizamos el desinfectante de manos BIOGEL ANTISPTICO
    con emolientes a base de triclosan, no necesita enjuague posterior
    con poder residual de 4 a 6
    Consideraciones adicionales:
    Ponerse la vestimenta adecuada para la operacin. Los operarios
    de la industria alimenticia vestirn ropa que luego de su uso deber
    ser lavada y secada dentro de la planta.
    El personal deber ducharse a la salida y entrada de su trabajo, a
    fin de homogenizar el nivel de higiene y sanitizacin de todos
    quienes laboran en el rea de manipulacin de alimento de la
    planta.
    En las duchas se deber prever una proteccin contra el hongo o

    pie de atleta, utilizando amonio cuaternario de primera generacin.


    Lavarse las manos a fondo y sanitizarlas si fuera necesario para
    protegerse contra la contaminacin con microorganismos
    indeseables, antes de comenzar o cada vez que se ausente y
    regrese al trabajo.
    Las uas de las manos son un almacn para microorganismos
    cuando no estn bien cortadas, limpias o desinfectadas.
    Debe utilizarse jabn yodado que procure al menos un residual de
    yodo disponible de 68 ppm. Cada mes se debera alternar con un
    jabn de amonio cuaternario en niveles de 500 ppm. Que evitan
    contaminacin con bacterias.
    Mantenimiento de los guantes, si ellos son usados en el manejo de
    alimentos, intactos, limpios y en condiciones sanitarias. Los guantes
    deben ser de un material que no permita traspasar el sudor de las
    manos al alimento ni de ste a las manos, es decir, impermeables y
    resistentes al tipo de trabajo que se realice.
    Ponerse de manera apropiada y efectiva una redecilla para el
    cabello, bandas para la cabeza, gorras, cobertores para la barba u
    otros elementos efectivos que restrinjan el contacto del cabello con
    el alimento.

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