Dietas

Alimentacin y salud
Dietas para diabticos
Qu es la diabetes?
Es una enfermedad crnica en la que el organismo es incapaz de utilizar el azcar que se ingiere con los alimentos. Esto es a causa de que el pncreas no es capaz de sintetizar insulina, la cual es la responsable de que el azcar de la sangre pase a los tejidos. Como consecuencia, el azcar se acumula en la sangre dando valores superiores a los habituales (hiperglucemia).
Clasificacin de la diabetes
Diabetes tipo 1
Juvenil (menores de 30 aos) Insulinodependiente (se necesita insulina inyectada) Sntomas: aumento de la sed, aumento del apetito, adelgazamiento, aumento miccin
Diabetes tipo 2
Adultos (mayores de 40 aos) No insulinodependiente La causa normalmente va ligada a la obesidad (aumentan las necesidades de insulina lo que obliga al pncreas a trabajar en exceso). En este caso, la correccin de la obesidad es la mejor medida teraputica juntamente con los hipoglucemiantes orales o a veces la insulina.
"Los carbohidratos de alto ndice glucmico pueden ocasionar problemas importantes en el control de la diabetes y en el de la formacin de grasas"
Requerimiento de Hidratos de Carbono

El requerimiento mnimo es de 50 gr. para evitar la cetosis condicionada por el catabolismo proteico y graso. Es preferible utilizar los carbohidratos complejos que tienen la caracterstica de absorberse lentamente debido a la liberacin gradual al torrente circulatorio de la glucosa. Fibra insoluble 25 gr./1000 cal (salvado y nopal)
Requerimiento de Grasas
El aporte se reduce a un 20% e integrada esencialmente por grasas insaturadas para reducir la ingesta de colesterol a cifras menores de 300 mg/da y disminuir el riesgo de aterognesis.
Requerimiento de Protenas
Para prevenir el dao renal en la diabetes las protenas se calcula a 0.8 g/Kg. De peso/da . en los que ya tienen nefropata las necesidades son menores (0.6gr/kg/da)para reducir la proteinuria y retrasar la progresin hacia insuficiencia renal.
Requerimiento de Sal
La cantidad de sal debe reducirse a 3gr./da debido a que en el diabtico la hiperinsulinemia condicionada a la enfermedad incrementa la reabsorcin renal de Na+ y de forma alterna estimula al sistema simptico lo que favorece la asociacin de Hipertensin Arterial y diabetes.
Requerimiento de Vitaminas
Los aportes de acido ascrbico de vitamina A y E son elementos complementarios de la dieta del diabtico que tiene efecto benfico al actuar como secuestradores de radicales libres implicados en el desarrollo de aterosclerosis. El suministro de piridoxina reduce la proporcin de hemoglobina glucosilada.
Ejercicio Sedentario
Ejercicio Moderado
Ejercicio Extremo
PI (kg) x 6 120 x 10 = 1,200 120 x 3 = 360
PI (kg) x 10
PI (kg) x 21
120 x 10 = 1,200
120 x 5 = 600 1,800 Kcal./da
120 x 10 = 1,200
120 x 10 = 1,200 2,400 Kcal./da
1,560 Kcal./da
Aadir de 300 a 500 caloras/da, segn las necesidades, tanto si se desea ganar peso como si se est embarazada. Restar 500 caloras si se desea perder peso.
El tratamiento de la diabetes
El tratamiento consiste en intentar que los niveles de azcar en la sangre (glucemia) se mantengan dentro de valores normales (80 120 mg/dl). Con eso se intentar eliminar la sintomatologa debida al mal control de la glucemia con la finalidad de frenar o minimizar la aparicin de las complicaciones. Gracias a la educacin diabetolgica y a las nuevas tcnicas de control de la glucemia cada vez es ms fcil para el diabtico llevar un buen autocontrol de su enfermedad.
Los puntos bsicos del tratamiento de la diabetes: la dieta

Al igual que otra persona no diabtica, la alimentacin del diabtico tiene que ser sana, variada y equilibrada. Tiene que incluir alimentos de los grupos: lcteos, fculas, proteicos, verduras, frutas y grasas. Ayudar a moderar el nivel de azcar en la sangre (junto con pastillas y/o insulina). Moderacin consumo de grasas para prevenir obesidad y colesterol.
Dieta por unidades

La dieta del diabtico consiste en una dieta por unidades. 1 unidad de hidratos de carbono = 10 gramos de hidratos de carbono. As pues, los hidratos de carbono consumidos durante el da (lcteos, fcula, verdura y fruta) se cuentan en unidades.
Dieta por unidades de 1800 Kcal en 3 tomas (I)

UNIDADES DESAYUNO COMIDA CENA
Lcteos Fcula Verdura Protenas Fruta
1 3 4,5 2 0,5 2 2 3 4,5 2 2 3
grasas
Dieta por unidades de 1800 Kcal en 3 tomas (II)

Los alimentos se pesaran en crudo, separando previamente los huesos, pieles, espinas, etc. Cocinar con poca grasa sin excluir los guisados. Se pueden utilizar sistemas de coccin que no necesiten mucha grasa, como el horno o microondas, al vapor, a la plancha, etc. Nunca tomar fritos, rebozados o empanados. No tomar carnes grasas ms de tres veces por semana. La leche y los yogures sern desnatados. Se consumirn carnes y pescados magros.
Lista de alimentos por unidades

FCULA (el peso corresponde a una unidad de hidratos de carbono) Arroz crudo 15 g Arroz cocido 40 g Boniatos 50 g Biscottes 15 g Castaas 30 g Cereales 15 g Harinas 15 g Galletas Mara 15 g Garbanzo seco 20 g Garbanzo cocido 50 g Guisantes 100 g Habas 100 g Judas secas 20 g Judas cocidas 50 g Maz enlatado 50 g Pan 20 g Pasta italiana seca 15 g Pasta cocida 50 g Patata 50 g Smola 15 g Tapioca cruda 10 g VERDURA (el peso corresponde a una unidad de h. c)
Apio 300 g Alcachofas 300 g Calabacn 300 g Cardos 300 g Col 300 g Col de Bruselas 300 g Coliflor 300 g Championes 300 g Endivias 300 g Esprragos 300 g Espinacas 300 g Escarolas 300 g Lechuga 300 g Nabos 300 g Pepino 300 g Pimientos 300 g Puerros 300 g Rbanos 300 g Tomates 300g Juda verde 250 g Calabaza 200 g Cebollas 200 g Remolacha150 g Zanahorias150 g
FRUTA (el peso corresponde a una unidad de h. c.)
LCTEOS (el peso corresponde a una unidad de h. c.)
Albaricoque 100 g Ciruelas 100 g Cerezas 100 g Higos frescos 100 g Kiwis 100 g Mandarina 100 g Mango 100 g Manzana 100 g Melocotn 100 g Naranja 100 g Nectarina 100 g Pera 100 g Pia fresca 100 g Fresas 200 g Meln 200 g Sanda 200 g Chirimoya 50g Pltano 50 g Uva 50 g
Leche desnatada 200 g Leche semidesnatada 200 g Leche entera 200 g Queso fresco 250 g Yogurt natural 200 g Yogurt con frutas 70 g
Ejemplo: Dieta por unidades de 1800 Kcal en 3 tomas

Desayuno: 1 vaso de leche desnatada (240 cc) o 2 yogures desnatados. La misma cantidad de fruta que en la comida. 50 g de pan con 50 g de jamn o queso.
Comida: Fcula: 20 g de pan. 90 g de arroz o pasta, 300 g de patatas, 120 g de legumbres (alimentos cocidos). Verdura: Un plato de verdura: judas verdes, zanahorias, esprragos, espinacas, tomate, cebolla, coles de Bruselas, alcachofas, coliflor, lechuga, championes, pepino, apio, acelgas, endibias o rbanos, etc. Carne o pescado: 150 g de carne (evitar carnes muy grasas) o 180 g de pescado. Aceite (para aliar): 4 cucharadas pequeas (para cocinar, aceite de oliva; para aliar, de girasol o de oliva) Fruta (pesada sin hueso ni cscara): 200 g de naranja, mandarina, albaricoque, melocotn, ciruelas, kiwi, manzana, cereza o pera. 100 g de pltano, chirimoya o uva. 400 g de sanda, fresas o meln. Cena: Igual que la comida
Complicaciones crnicas de la diabetes

Envejecimiento de las arterias, hecho que ocasiona un mayor riesgo de padecer accidentes vasculares cerebrales, infartos de miocardio, llegada defectuosa de la sangre a las extremidades posteriores y mala cicatrizacin de heridas poco importantes. Afectacin de los ojos (retinopata diabtica) con riesgo de perder la visin. Afectacin del rin (nefropata diabtica) con riesgo de sufrir insuficiencia renal crnica. Afectacin al sistema nervioso (neuropata diabtica) con trastornos de sensibilidad (sobretodo de las piernas y de los pies) y de la potencia sexual en los hombres. Poca capacidad de luchar contra las infecciones.

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Dieta por unidades de 1800 Kcal en 3 tomas (I)

Lcteos Fcula Verdura Protenas Fruta

1 3 4,5 2 0,5 2 2 3 4,5 2 2 3

Dieta por unidades de 1800 Kcal en 3 tomas (II)

Lista de alimentos por unidades

FRUTA (el peso corresponde a una unidad de h. c.)

LCTEOS (el peso corresponde a una unidad de h. c.)

Ejemplo: Dieta por unidades de 1800 Kcal en 3 tomas

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