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    Acides y PH

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    La acidez natural de las frutas influye en el sabor y la estabilidad del producto. La acidez se mide por el pH y está determinada por la fuerza de los ácidos presentes, como el ácido cítrico en la naranja o el málico en la manzana. Otros factores como la presencia de dióxido de carbono, compuestos oscuros o grasa también afectan a la medición de la acidez.

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    La acidez natural de las frutas influye en el sabor y la estabilidad del producto. La acidez se mide por el pH y está determinada por la fuerza de los ácidos presentes, como el ácido cítrico en la naranja o el málico en la manzana. Otros factores como la presencia de dióxido de carbono, compuestos oscuros o grasa también afectan a la medición de la acidez.

    Título original

    Acides y Ph

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    La acidez natural de las frutas influye en el sabor y la estabilidad del producto. La acidez se mide por el pH y está determinada por la fuerza de los ácidos presentes, como el ácido cítrico en la naranja o el málico en la manzana. Otros factores como la presencia de dióxido de carbono, compuestos oscuros o grasa también afectan a la medición de la acidez.

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    La acidez natural de las frutas influye en el sabor y la estabilidad del producto. La acidez se mide por el pH y está determinada por la fuerza de los ácidos presentes, como el ácido cítrico en la naranja o el málico en la manzana. Otros factores como la presencia de dióxido de carbono, compuestos oscuros o grasa también afectan a la medición de la acidez.

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    Intervienen en la estabilidad del producto y sobre todo para darle un mejor sabor, ya que toda fruta que no tengue

    mucha acidez no tiene un buen sabor .

    Acidez Natural

    Acidez Artificial Acidez por Contaminacin

    Intervienen en el sabor . En la estabilidad . En el estado de madurez. Intervienen en el grado de deterioro .

    Ph

    = Log 1 / (H+) = - Log (H+)

    Los

    cambios en la conservacin o deterioro van ha ser influidas por el (H+), mas no por la acidez natural .

    Fuerza de los cidos presentes. Fuerza de la base usada. Rapidez del Cambio de color del indicador Presencia de otras sustancias como el CO2. Presencia de Compuestos Oscuros . Reaccin de Oscurecimiento enzimtico. Presencia de Grasa .

    Localizacin de algunos cidos

    Ctrico

    Mlico

    Tartrico

    Oxlico

    Uva

    Lechuga

    Naranja
    Pera Pia

    Coliflor
    Espinaca Manzana

    Plantas
    Uva Tamarindo Y Casi todas las frutas

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