Cocina Vegetariana

La alcachofa es una verdura originaria del norte de África; su nombre deriva de un vocablo árabe que alude al peculiar aspecto de los pétalos de los que está compuesta. Y es que sus múltiples hojas poseen la forma de miles de lenguas, lo que dio luga

RACIONES: 4 PREPARACIÓN Y COCCIÓN: UNOS 60 MINUTOS • 3 cebollas medianas• 130 g de pipas de girasol• 500 ml de agua• 1 puñado de pan cortado en dados (puede ser pan blanco algo seco)• 1 pimiento rojo picadito• 1 diente de ajo• mejorana• concentrado d

PARA 6 RACIONES • 200 g de harina integral o semi integralº• 2 plátanos maduros• 5 g de levadura para repostería• 1 g de bicarbonato• 70 ml de aceite de girasol• 70 g de azúcar integral de caña• 80 g de chocolate del 70%• 110 ml de leche vegetal• 1 c

PARA 3 PERSONAS • 3 sándwiches• 6 rebanadas de pan de molde sin corteza• 1 aguacate pequeño• 1 manojo de espinacas frescas• 6 lonchas de queso para fundir• mantequilla bio (o margarina bio no hidrogenada) 1. Cortamos el aguacate en juliana. Colocamos

PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 MINUTOS • 3 pepinos pequeños• 1 puñado de hojas de menta fresca• 3 dientes de ajo• 4 cucharadas de jugo de limón• 1 cucharada de menta picada• 2 cucharadas de eneldo picado finamente• 1 cucharada de perejil f

PARA 4 PERSONAS • 4 cebollas• 3 chirivías• 2 hojas de laurel• sal y aceite de oliva virgen extra• 2 cucharadas de miso de arroz• 1 pizca de cúrcuma (opcional) 1. Corta las cebollas en juliana fina. Corta la chirivía por el método rodado o en trozos d

PARA 3-4 PERSONAS • brotes floridos de bimi o de brócoli (½ brócoli pequeño)• 1 tomate• 150 g de cuscús de trigo bulgur• 1 zanahoria grande, o 2 pequeñas• 20 g pipas peladas• sal y aceite de oliva virgen extra 1. Lavar y cortar la pella de brócoli en

Escribe: Patricia Restrepo (Instituto Macrobiótico de España) En realidad, las fuentes proteicas de origen vegetal son mucho más económicas, más ecológicas, son sabrosas y mejores para la salud, además una ventaja determinante de las proteínas vegeta

PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS • 250 g de lentejas pardinas, a elegir• 250 g de calabaza• 1 tomate maduro• 1 cebolla• 2 dientes de ajo• 1 cucharada de pimentón dulce• 1 pastilla de caldo vegetal• 1 hoja de laurel• aceite de oliva v

PARA 4 PERSONAS PREPARACIÓN: 15 MINUTOS • 4 rebanadas gruesas de pan• 120 g de salsa pesto• 8 tomates (unos 650 g) cortados en rodajas finas• 100 g de queso cheddar rallado 1. Precalentar el gratinador al máximo. Tostar las rebanadas por un lado. Dar

• 300 g de harina de fuerza 00• agua tibia (la cantidad necesaria)• una cucharadita de sal• 15 g de levadura en polvo• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra• tomate frito casero• mozzarella rallada• orégano 1. Verter la harina en un recipiente

• 4 calabacines pequeños• 1 manojo de espinacas• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y 1 pizca de sal marina. Para el queso de macadamia con orégano y limón • 300 g de nueces de macadamia crudas, puestas previamente en remojo durante 6 horas•

PARA 12 PORCIONES • 1 taza de quinoa cocida• 60 g de queso cheddar o mozzarella rallado• 2 huevos bio batidos• 1 diente de ajo picado• 1 cucharadita de sal• 50 g de hojas de espinaca fresca, troceadas• 1 molde para madalenas• 1 cucharada de mantequil

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Catuaba una palabra guaraní que significa “lo que da fuerza a la india” y se utiliza para las infusiones de la corteza de un número de árboles nativos de Brasil. Las cortezas más utilizados son derivados de los árboles Trichilia catigua y Erythroxylu