Yemas curadas

Ingredientes:

- 200 g de sal
- 100 g de azúcar
- 30 g de pimentón
- 1 docena de huevos
- 4 rebanadas de pan de centeno
- 2 dientes de ajo
- 100 g de jamón picado
- Pimienta
- Sal
- Mayonesa de romero

Preparación:

En una bandeja honda, mezclar bien la sal con el azúcar y el pimentón. Separar las yemas de las claras con cuidado y ponerlas en la bandeja, cubiertas con la mezcla de sal, azúcar y pimentón. Dejarlas 2 horas en el frigorífico.
Tostar el pan y triturarlo. 
Picar el ajo y dorarlo en una sartén con aceite de oliva y casi todos los taquitos de jamón. Reservar un poco de jamón para decorar.
Añadir las migas de centeno y mezclar bien con los ajos y el jamón.
Separar las yemas del marinado y lavarlas con cuidado en agua templada.
Montar las migas en vasitos, colocar las yemas y los taquitos de jamón reservados encima, y añadir unos toques de mayonesa de romero.
Servir.

Raviolis con gulas

Ingredientes:

- 1 paquete de raviolis rellenos de ricotta y espinacas
- 1 hoja de laurel
- 1 paquete de gulas
- 1 diente de ajo
- Cayena molida 
- Perejil
- Pimienta molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Preparación:

Hervir los raviolis siguiendo las indicaciones del fabricante con abundante agua y una hoja de laurel. Freír en una sartén con el aceite de oliva, el ajo cortado en finas lonchas hasta dorar, añadir las gulas con la cayena y salpimentar al gusto. Añadir los raviolis en la sartén y mezclar con la salsa con cuidado. 
Espolvorear con perejil picado y servir.

Tarta de moka y chocolate

Ésta es una receta del Blog de María Lunarillos que he adaptado a mi manera con la Thermomix.

Ingredientes:

Para el bizcocho- 3 huevos
- 1 yogur de limón o griego (el recipiente del yogur servirá de medida)
- 2 medidas y media de azúcar
- 1 medida de aceite de girasol
- 1 sobre de levadura royal
- 2 medidas de harina
- 1 medida de chocolate puro en polvo (marca Valor)

Para la Buttercream de Moka
- 4 claras de huevo
- 200 g de azúcar
- 300 g de mantequilla en pomada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de café expreso en polvo
- 85 g de chocolate negro fundido

Para la Ganaché
- 85 g de chocolate negro troceado
- 85 g de nata para montar caliente (80º)

Preparación:

Precalentar el horno a 180º-200º con calor arriba y abajo. La temperatura depende del horno, siempre se aconseja 180º, sin embargo en mi horno es a 190º para que el bizcocho suba correctamente.
Poner los huevos y el azúcar en el vaso y programar 4 minutos, 37º, a velocidad 4. Volver a programar 4 minutos a velocidad 4, esta vez sin temperatura. Añadir el yogur y el aceite y batir 2 minutos a velocidad 4. Añadir la harina y la levadura tamizándola con un colador, batir toda la mezcla 3 segundos a velocidad 4 y repetir la operación varias veces hasta que observemos que se ha mezclado bien todo. No hay que batir mucho la harina porque se engrasaría la mezcla.
Colocar la mezcla en un molde forrado con papel de hornear y meter al horno de 30 a 40 minutos, depende del horno. En mi caso son 35 minutos. No abrir nunca la puerta del horno antes de 25 o 28 minutos. Comprobar con un palo de brocheta si está cocido. No conviene que esté muy hecho.
Sacar del horno y desmoldar enseguida, colocando el bizcocho en una rejilla para que no coja humedad. Cuando haya enfriado, cortarlo en 2 capas.

Para la buttercream, verter las claras y el azúcar en el vaso bien seco y frío. Colocar la mariposa en las cuchillas y programar de 6 a 8 minutos, a 37º a velocidad 3 y 1/2. Seguir montando 5 minutos más a velocidad 3 y 1/2 sin temperatura. Bajar el vaso de la máquina y dejar enfriar 10 minutos el merengue. Poner en marcha otra vez la máquina a velocidad 4 y añadir poco a poco la mantequilla en pomada.
Añadir el chocolate, el café y la vainilla y seguir mezclando a velocidad 3 y 1/2. Dejar enfriar en el frigorífico.

Para montar la tarta, colocar sobre la base de bizcocho una capa de buttercream, colocar encima la otra parte del bizcocho y cubrimos toda la tarta con la buttercream. Dejamos enfriar la tarta en el frigorífico durante 30 minutos.

Mientras tanto, hacer la ganache. Mezclar la nata y el chocolate en un cuenco en el microondas con tiempos pequeños y removiendo continuamente. Una vez bien mezclada, dejar enfriar un poco la ganache. Sacar la tarta del frigorífico y echar chorretones  por los bordes de la tarta y cubrir también la superficie superior.

Dejar enfriar la tarta en el frigorífico y servir.

Tarta de queso y chocolate

Ingredientes:

- 600 g de queso Philadelphia
- 160 ml de nata líquida para montar 35% de materia grasa
- 5 huevos
- 180 g de azúcar 
- 100 g de chocolate de cobertura
- 100 g de chocolate blanco
- 1 cucharada de vainilla líquida
- 12 galletas de tipo digestive
- 60 g de mantequilla

Preparación:

Precalentar el horno a 200º.
Poner las galletas en el vaso y triturar 20 segundos, a velocidad 6.
Añadir la mantequilla y triturar a velocidad 6, unos segundos hasta que quede una pasta homogénea. Sacar rebañando el vaso, y colocar sobre un molde desmoldable. Dejar enfriar en el frigorífico.
Verter en el vaso el queso, los huevos, el azúcar, la vainilla y la nata, reservando unas cucharadas de nata para fundir el chocolate. Batimos a velocidad 4, durante 5 minutos. Verter la mezcla en el molde.
Meter en el horno a 170º durante 60 minutos.
Cuando pase el tiempo, semiabrir la puerta de horno unos minutos antes de sacar la tarta.
En un bol calentar el chocolate blanco con un poco de nata en el microondas, poco a poco y removiendo. Hacer lo mismo con el chocolate negro. Verter los 2 chocolates sobre la tarta y remover con un palillo los chocolates para hacer el efecto del marmolado.
Dejar enfriar en el frigorífico y servir.

Crema de naranjas

Ingredientes:

- El zumo de 6 naranjas, reservando las cáscaras.
- 6 huevos
- 5 cucharadas soperas de maizena
- 300 g de azúcar
- Para decorar: 500 ml de nata para montar o gotas de chocolate negro

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programar 7 minutos, 90 grados, a velocidad 4.
Dejar enfriar y verter sobre las naranjas vacías. Reservar en el frigorífico durante 4 horas.
Decorar con el chocolate o con nata montada.

Bacalao con salsa de pimiento y besamel

Ingredientes:

- 3 o 4 dientes de ajo
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 6 lomos de bacalao al punto de sal
- 500 g de pimiento rojo en trozos
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar

Para la Besamel:
- 60 g de aceite de oliva virgen extra
- 60 g de harina
- 600 g de leche
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta molida
- Nuez moscada molida
- 100 g de queso emmental rallado


Preparación:

Poner el ajo y el aceite en el vaso. Picar 3 segundos, velocidad 7 y sofreír 4 minutos, Varoma, velocidad 1. Pincelar con aceite la piel de los lomos de bacalao y colocarlos en el recipiente varoma con la piel hacia abajo. Tapar y reservar.
Trocear el pimiento junto con la sal y el azúcar, 10 segundos a velocidad 5. bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofreír 8 minutos, Varoma a velocidad 1. 
Situar el varoma en su posición y programar 5 minutos, Varoma a velocidad 1.
Retirar el varoma, colocar el cubilete en la tapa y triturar 30 segundos a velocidad 10.
Verter la salsa en una fuente de horno y colocar los lomos encima.

Besamel:
Precalentar el horno con grill.
Poner en el vaso el aceite y la harina y sofreír 4 minutos, Varoma a velocidad 3. Añadir la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar 10 segundos a velocidad 7 y programar 8 minutos a 100º, velocidad 4.
Verter la besamel cubriendo el bacalao y espolvorear con el queso rallado.
Gratinar 5 minutos, retirar y servir.

Pan de pimientos

Ingredientes:

- 330 cl de agua

- 50 g de aceite de oliva

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de azúcar

- 4 pimientos del piquillo troceados

- 1/2 kilo de harina de fuerza

- 5 g de levadura seca de panadería

Preparación:

Se colocan todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora Lidl, en el orden establecido en la lista.
Se elige el programa 2, peso 1 kg, horneado suave. 
Cuando acaba el horneado, se saca y se deja reposando sobre una rejilla.

Este pan de pimientos es una receta típica de la gastronomía mediterránea.

Arroz de cocido con longanizas

Ingredientes:

- 8 longanizas (o restos de carne de cocido)
- 100 g de tomate triturado
- 400 g de arroz
- 800 g de caldo de cocido


Preparación:

Sofreír las longanizas en trozos. Sofreír también el tomate triturado. Sofreír el arroz, añadir el caldo, probar de sal y mantener al fuego 20 minutos.
Dejar reposar y servir.

Emulsión de patatas con pulpo

Ésta es una receta del blog Velocidad Cuchara.

Ingredientes:

- 1500 ml de agua
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- 500 g de patatas rojas peladas y troceadas
- 200 g de nata
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta molida al gusto
- 400 g de pulpo cocido cortado en rodajas

Para el aceite de pimentón
- 80 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de pimentón de la Vera o 1/2 de pimentón picante (opcional)
- Sal al gusto
- Sal Maldon

Preparación:

Colocar el agua en el vaso de la Thermomix y las hojas de laurel y programar 12 minutos, 100º,  a velocidad 1. Verter la sal, colocar las patatas en el cestillo y programar 20 minutos, Varoma, velocidad 1. Al acabar, retirar el cestillo, tirar el agua, y volcar las patatas en el vaso. Añadir la nata, el aceite, la pimienta y una pizca de sal. Emulsionar 3 minutos, 70º a velocidad 4. Retirar la emulsión a una manga pastelera y reservar.
Con el vaso limpio, poner los 80 g de aceite y calentarlo 1 minuto, 100º, a velocidad 1. Añadir el pimentón y la sal, mezclar 10 segundos a velocidad 3.
Calentar las rodajas de pulpo 1 minuto al microondas.

Para el montaje: en vasitos de aperitivo, verter primero la emulsión de patata con la manga pastelera, después colocar una o dos rodajas de pulpo en cada vasito, regar con el aceite de pimentón y espolvorear con la sal Maldon.

Se puede dejar preparado con antelación y calentarlo todo antes de montarlo y servir.