DIP DE AGUACATE Y ATÚN

La semana pasada recibí un estupendo lote de productos ecológicos de la web EnterBio, podéis verlo en Instagram (@cocinandotelo) La verdad, me sorprendió gratamente. Las verduras eran una pasada; fresquísimas y además....tenían olor! Si, puede parecer obvio pero no lo es; no siempre las frutas y verduras que compramos, sobre todo en grandes superficies, huelen o saben a lo que deberían.
En el lote venían 3 aguacates pequeñitos, de los que tienen la piel rugosa que estaban en su punto así que se me ocurrió hacer un paté que al final, por su textura, se convirtió en dip. Estupendo para acompañar con unos nachos o con unas rebanadas de pan tostado. También se me ocurre ponerlo en un bocadillo para darle un punto extra de jugosidad.... Qué rico!

 INGREDIENTES:

2 aguacates pequeños (o 1 grande) de EnterBio
1 lata de atún en aceite de oliva
1/2 cebolleta pequeña
2 cucharadas de ketchup
1 cucharada de mayonesa
Un chorro de limón
Pimienta negra
Acompañamiento: nachos de cebolla de Enterbio

PREPARACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora: la carne de los aguacates, el chorro de limón, el atún ligeramente escurrido, la cebolleta, el ketchup y la mayonesa. Trituramos todo bien hasta obtener una pasta lisa y sin grumos. Salpimentamos y guardamos unas horas en la nevera. Para evitar que la superficie se ponga negruzca, colocaremos film por la parte superior del recipiente procurando que toque directamente con la mezcla, así no se oxidará.
Una vez bien fresquito lo servimos acompañado de nachos, piquitos o pan tostado.

COGOLLOS A LA PLANCHA CON VINAGRETA DE MOSTAZA

Lechuga a la plancha???? Bueno, reconozco que puede sonar raro pero me gustaría que le dierais una oportunidad a la receta, os va a sorprender! En invierno no apetece mucho tomar ensalada y ésta es una buena manera de incluir la lechuga en nuestra dieta. El sabor es totalmente diferente y la textura, mas tostada por unos lados y  mas crujiente por otros es muy interesante. Le he puesto una vinagreta de mostaza y miel que pienso que le va genial pero como a cualquier ensalada, le podeís poner la que mas os guste e ir variando. Probadlo, de verdad......

                       

Plato de presentación de la tienda on line Platos y pizarras

INGREDIENTES:

Cogollos de lechuga
Aceite de oliva suave
Sal normal o en escamas

Para la vinagreta:
3 cucharadas de mostaza (la que nos guste)
2 cucharadas de miel
1 cucharada de vinagre
Un chorro de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Cortamos los cogollos a la mitad, longitudinalmente. Ponemos un chorro de aceite de oliva en una sartén y una vez bien caliente, colocamos los cogollos por su parte plana. Los dejaremos unos segundos hasta que estén tostados. Podemos apretarlos un poquito con una cuchara de madera.
Una vez listos, los sacamos y emplatamos. Les añadimos sal al gusto (a mi me gusta en escamas) y  los aliñamos con nuestra vinagreta o con la salsa que mas nos guste. Sevimos inmediatamente, si se enfrían, pierden su gracia.
Para hacer la vinagreta de mostaza y miel, ponemos los ingredientes en un bol y mezclamos bien.

TORTILLA DE PATATA Y BONIATO

En Asturias, el boniato no es ni muy conocido ni muy consumido así que yo no lo había probado en mi vida. Pero aquí en Málaga ( me imagino que también en el resto de Andalucía ) tiene mucha aceptación. Lo probé por primera vez el invierno pasado en casa de mi suegra, cocido, cortado en rodajas y con azúcar por encima..... que bueno! Tiene un sabor dulzón que me encanta y una textura muy particular. He investigado y se usa en muchas recetas dulces, asado, en purés y también en recetas saladas. Yo lo incluí no hace mucho en éste curry y el resultado me encantó! Hoy se lo he puesto a una tortilla de patata y queda espectacular Junto con el queso hace que nos salga una tortilla jugosísima y con un sabor diferente pero sutil.... Y qué me decís del color? Precioso.....

 INGREDIENTES:

250g de patatas
250g de boniatos
4 huevos
1 cebolla pequeña
3 lonchas de queso semicurado
Un chorrito de leche
Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas y los boniatos y picamos en láminas pequeñas y finas, como para una tortilla normal. La cebolla la cortamos en juliana. Mezclamos todo, salamos y freímos en abundante aceite. Lo tendremos un par de minutos a fuego fuerte y luego lo mantendremos a fuego bajo (3-4 en la vitro) hasta que las patatas y los boniatos estén tiernos. Una vez listos, escurrimos bien del aceite y se los añadimos a los huevos bien batidos (con un chorrito de leche). Vertemos la mitad de la mezcla en una sartén con un poco de aceite y colocamos encima las lonchas de queso. Tapamos con el resto de mezcla. Cuajaremos como una tortilla corriente, dándole la vuelta por ambos lados hasta que esté dorada y cuajada en el interior. En casa nos gusta poco hecha y ésta en concreto os recomiendo que no la paséis mucho... queda buenísima!

Fuente de inspiración: La tortilla de boniatos de Fargopatt

CREMA DE JUDÍAS VERDES CON JAMÓN CRUJIENTE

Hoy toca receta ligera, caliente y sencilla...... Una cremita de judías verdes ( o fréjoles, como decimos en mi tierra ) que vamos a alegrar con un poco de pimentón del bueno y unos trocitos de jamón crujiente. En casa nos gusta mucho y la tomamos como plato de diario pero se me ocurre que si cambiamos la presentación y la servimos en vasitos de cristal nos puede quedar un entrante de lo mas chic, no os parece?
He usado judías verdes envasadas y ya cocidas pero si nos hacemos con unas judías frescas ya será para morirse! Solo tendríamos que aumentar el tiempo de cocción.

INGREDIENTES:

2 botes de judías verdes cocidas (800 g)
1 puerro grande
1 patata
2 dientes de ajo
Caldo de pollo o agua + una pastilla de caldo concentrado
1/2 cucharilla de pimentón
Sal y aceite
Un chorro de leche o nata para cocinar o dos quesitos

Acompañamiento: Unas lonchas de jamón crujiente



PREPARACIÓN:

Ponemos aceite en el fondo de una olla y pochamos el puerro cortado en rodajas. Cuando empiece a ablandarse, añadimos también los ajos picados.
Escurrimos y enjuagamos las judías verdes y las añadimos a la olla junto con la patata cortada en láminas pequeñas. Ponemos el pimentón, removemos y cubrimos con el agua o el caldo de pollo. Dejamos cocinar a fuego medio hasta que la patata esté tierna.
Retiramos del fuego y trituramos, añadiendo un chorrito de leche o nata de cocina. También podemos ponerle un par de quesitos.

Para preparar el jamón crujiente ponemos una sevilleta de papel sobre un plato, sobre ésta el jamón y tapamos con otra servilleta de papel. Metemos en el micro a máxima potencia durante mas o menos 1 minuto. Sacamos el jamón, lo partimos con las manos y decoramos nuestra crema justo antes de servir.

CHAMPIÑONES EN VINAGRE

Empezamos la semana con una receta sencilla, barata y sorprendente! No pensé que los champiñones así preparados quedarían tan buenos.... Incluso me atrevo a decir que son la versión vegetal de los boquerones en vinagre. En casa los estamos tomando como veis en la foto, en rebanaditas de pan tostado ... nos encanta!
Además, el aceite que nos va sobrando, como ya tiene el sabor del ajo, el perejil y el vinagre, lo utilizamos para aliñar verduras y ensaladas.... se puede pedir mas? Os animo a que los hagáis, os van a sorprender!

 INGREDIENTES:

1 bandeja de champiñones ( 300 g )
1 vaso y medio de vinagre de manzana
1 vaso y medio de agua
3 dientes de ajo grandes
Un ramillete de perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Nota: He utilizado vinagre de manzana porque es mas suave y en casa nos gusta mas. Se puede hacer con vinagre de vino, con lo que el sabor quedará algo mas fuerte. El agua también le resta acidez a la receta así que se puede aumentar, disminuir o incluso suprimir según los gustos de cada uno.

PREPARACIÓN:

Cortamos los champiñones en láminas finas, los ponemos en una fuente y los salamos generosamente. Los regamos con el vinagre y el agua y mezclamos bien. Los champiñones quedarán cubiertos pero flotarán un poco así que podemos colocar encima otro recipiente para que todos se mantengan por igual dentro del líquido. Los dejaremos macerar durante 2 horas.

Pasado el tiempo de maceración, los escurrimos bien. Picamos los ajos y el perejil y se los añadimos a los champiñones. Los metemos en un recipiente con tapa y cubrimos con aceite de oliva virgen extra. Una vez pasadas 24 horas estarán listos para consumir.

"PATATAS FRITAS" DE CALABACÍN Y SALSA DE YOGUR

El huerto de mis suegros ya empieza a dar sus frutos y estamos empezando a disfrutar de los primeros pimientos, tomates y calabacines. Cargadita que me vengo pa mi casa de verduras, huevos y hierbabuena cada vez que voy al campo! Con lo que nos gustan en casa las verduras nos ponemos moraos....jeje

Hoy os traigo una receta sencilla mas no poder pero que nos gusta tanto que no pude resistirme a ponerla.

Se trata de unos bastones de calabacín fritos a modo de patatas fritas y una salsita de yogur con cebollino.... sencillo de preparar y espectacular de sabor! 

Me pareció la guarnición perfecta para acompañar unos filetes de lomo que me habían enviado de la Finca de Jiménez Barbero. Ésta empresa está formada por David, Alberto y Álbaro, tercera generación de ganaderos y carniceros que ponen su pasión y su buen hacer en éste proyecto. Si os gusta la carne-carne, la de verdad, os recomiendo que os deis una vuelta por su web. Los filetes que probamos estaban exquisitos!

INGREDIENTES:


Calabacín
Harina
Sal
Aceite


Para la salsa de yogur y cebollino:


1 yogur griego ( de los que ya vienen azucarados)
2 cucharadas de mayonesa
Unas vueltas de pimienta
Un pellizco de sal
Cebollino fresco

PREPARACIÓN:


Lavamos el calabacín y lo cortamos en bastones dejándole la  piel.  Lo salamos y lo pasamos por harina; para facilitarnos el trabajo podemos poner un poco de harina en una bolsa de las que usamos para congelar y meter dentro los bastones de calabacín, agitamos y listo. Los freímos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Puede parecer que quedan duros pero no, una vez dorados quedan crujientes por fuera y blanditos por dentro.

Para preparar la salsa de yogur:  Mezclamos todos los ingredientes en un bol, salpimentamos al gusto y añadimos el cebollino picado finito. Lo dejamos durante unas horas en la nevera para que se mezclen bien los sabores y esté fresquita.

ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA DE JAMÓN Y HUEVO

En casa no somos mucho de vinagretas, de hecho apenas aliñamos las ensaladas o las verduras: un poco de aceite de oliva, sal y como mucho vinagre pero ésta vinagreta nos ha sorprendido muy gratamente! Diferente a las demás en cuanto a textura e ingredientes, le va a los espárragos que ni pintada!
Para la receta he usado unos espárragos en conserva que me habían enviado hace tiempo de Pedro Luis, salta a la vista el aspecto que tienen, verdad? Buenísimos! Os iré contando alguna cosita mas sobre los productos de ésta marca porque todo lo que estoy probando me está gustando mucho.
El jamón, de jabugo, también un lujazo por cortesía de Maximiliano...... nos ha encantado!

INGREDIENTES:

* 1 lata de espárragos blancos extra gruesos Pedro Luis
* 50 g de jamón de Jabugo Maximiliano
* 1 huevo cocido
* 1 cebolleta pequeña
* 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
* 2 cucharadas de vinagre
* 1 cucharada de perejil fresco picado
* Pimienta y sal

PREPARACIÓN:

Picamos finamente la cebolleta, el huevo cocido y el jamón. Ponemos todo en un bol junto con el aceite y el vinagre y mezclamos bien. Añadimos un poco de pimienta, un pellizco de sal (muy poca porque el jamón ya es salado de por si) y el perejil picado. Mezclamos de nuevo y dejamos un rato en la nevera.
Justo antes de servir, colocamos los espárragos en un plato o fuente y colocamos por encima la vinagreta anterior. Podemos decorar con un poco mas de huevo y jamón.

PAN DE YOGUR A LA PLACHA Y GUACAMOLE

Nunca había hecho guacamole hasta éste año.... qué descubrimento! En casa nos encanta y ahora que estamos en plena temporada de aguacates no hay semana que no lo hagamos por lo menos una vez. Además de rico, es un plato sanísimo: verduras, fruta, aceite de oliva..... dieta mediterranea a tope! Siempre lo tomamos con nachos comprados pero me apetecía acompañarlo con algo mas natural y he descubierto un pan que los puede sustituir y ademas se hace en un segundo.
Es un pan de yogur que se hace a la plancha. El resultado me recuerda un poco al pan de pita. Queda blando si lo tomamos tal cual pero dándole un toque de tostadora es perfecto para "mojar" en el guacamole.  Muy rico también para tomar con hummus o para untar patés.

 INGREDIENTES:

 Para el guacamole:
* 1 aguacate maduro
* 1 cebolleta pequeña
* 1 tomate
* Un chorro de limón
* Un trocito de guindilla ( lo podemos sustituir por unas gotas de tabasco)
* Cilantro fresco (se puede suprimir si no nos gusta)
* Aceite de oliva virgen extra
*  Sal y  pimienta

Para el pan de yogur a la plancha:
* 200 gr de harina
* 200 ml de yogur natural (aprox.)
* Un pellizco de sal
* Media cucharadita de levadura tipo Royal
* Comino en polvo ( podemos usar cualquier otro condimento que nos guste)

PREPARACIÓN:

Para preparar el guacamole, cortamos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y sacamos la pulpa con una cuchara. La ponemos en un bol y la machacamos con un tenedor hasta que nos quede una pasta. Podemos dejar si nos gusta, algún trocito sin machacar. Regamos con un chorro de limón.  Añadimos la cebolleta picada fina, el tomate sin piel y picado, la guindilla en trocitos muy pequeños y el cilantro, picado también muy finamente. Mezclamos todo, salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Si lo dejamos macerar un rato en la nevera, estará mucho mas bueno. Yo, suelo ponerle en el centro el hueso del aguacate ya que dicen que así no se pone oscuro..... la verdad que nunca lo he dejado tanto tiempo como para comprobar si es verdad pero me parece que es una forma bonita de presentarlo.

Para preparar el pan de yogur, ponemos en un bol la harina, la sal, la levadura y el comino. Mezclamos y poco a poco vamos añadiendo yogur y amasando, hasta lograr una mezcla que nos se nos quede en las manos. Sacamos la masa y amasamos un poco mas sobre una encimera enharinada. Una vez lista, aplanamos la masa con  un rodillo de cocina hasta dejarla fina y la cortamos en circulos. Ponemos a calentar una sartén  sin nada de aceite y una vez muy caliente, colocamos los círculos de pan, cocinándolos un par de minutos por cada lado. Veremos que se hinchan y le salen burbujas de aire. Podemos tomarlos calientes o hacerlos con antelación y en el momento de servir, darles un toque de tostadora...... a mi es como mas me gustan, quedan crujientes y buenísimos!
Para tomarlos con el guacamole los podemos cortar en forma de triángulos imitando a los nachos.

TARTA TATIN DE VERDURAS ASADAS

La tarta tatin es un postre clásico de la cocina francesa que tiene la peculiaridad de hacerse al revés: el relleno se coloca en el fondo del molde y se tapa con la base. En la tatin clásica se ultilizan manzanas caramelizadas, de la variedad reineta y como base se pone pasta brisa, hojaldre o masa quebrada. Es una elaboración muy sencilla pero con unos resultados sorprendentes. Yo, esta vez, me decidí por hacer una tatin pero en versión salada:

La receta no puede ser mas sencilla, el truco solo está en utilizar buenos productos... Yo acababa de recibir un lote de verduras directamente de la alpujarra granadina gracias a Hortalizas y delicias así que lo tuve chupao. Da gusto el sabor y el olor que tienen las verduras frescas! Cómo veis en la foto, la pinta es genial...... Los pimientitos que se ven al fondo son "pajaritos de huerta", así los llaman allí. Venían en una bolsita con el nombre puesto y me llevé un susto.....por un momento me vi quitando plumas, eh? jajaja...
A parte de verduras y hortalizas también tienen dulces, conservas, vinos, aceites.... no dejéis de echarle un ojo también a las mini verduras delicatessen, que cosa mas mona, por dios!

INGREDIENTES:

* 1 lámina de hojaldre
* 1 pimiento italiano rojo
* 1 berenjena
* 1 calabacín
* 1 cebolla
* Una cucharada de vinagre de módena
* Aceite y sal


PREPARACIÓN:

Lavamos y cortamos las verduras: el calabacín y el pimiento en rodajas, la berenjena en cubos y la cebolla en gajos. Las ponemos en una fuente, las salamos y les añadimos un chorrito de aceite. Asamos a 160º hasta que estén doradas. Un poco antes de sacarlas del horno les ponemos el vinagre de módena, removemos y las dejamos unos 5 minutos mas.

Cubrimos con papel de hornear el fondo de una fuente o molde redondo y sobre éste colocamos las verduras asadas. Tapamos con la lámina de hojaldre y "remetemos" los bordes hacia adentro. Pinchamos con un tenedor toda la superficie y horneamos a unos 200º hasta que esté dorado. Dejamos templar un poco y desmoldamos dándole la vuelta, de forma que las verduras nos queden en la parte superior.
Podemos tomar esta tarta salada templada o fría, sola, acompañada de un poco de queso, con unas anchoas... de cualquier manera está buenísima!

TORTILLA AL HORNO CON ESPINACAS Y QUESO

En casa tengo varios libros de cocina vegetariana y es increíble la cantidad de cosas que se pueden hacer sólo con verduras! Ésta receta la tenía marcada con un post it desde hace mil siglos...no me había fijado mucho en los ingredientes, la marqué solo por la foto, jeje...Me encantaba el contraste de colores. El otro día buscando algo para hacer con espinacas me encontré con ella otra vez y al releer la receta vi que llevaba comino y menta.... menuda mezcla con las espinacas, no? Sorprendente! Tenéis que probarla...

En la receta original usan queso feta pero yo, utilicé uno de los quesos que me han mandado desde Arla es un queso en salmuera, de sabor fuerte y salado muy parecido al feta. Cómo veis en la foto viene en un envase de plástico... con escurridor! Me pareció genial. Si no se utiliza todo, se puede volver a guardar otra vez dentro del líquido, muy práctico.

INGREDIENTES:

* 300 gr de espinacas frescas
* 4 huevos L
* 125 gr de queso feta (yo, Arla Apetina classic)
* 1/2 cucharilla de comino en polvo
* Unas hojas menta (yo puse hierbabuena)
* Aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En una sartén grande, rehogamos las espinacas con un poco de aceite hasta que estén tiernas. Batimos los huevos y añadimos las espinacas salteadas, el queso feta desmenuzado, unas vueltas de pimienta, el comino y la hierbabuena. Mezclamos. Yo, no le puse nada de sal ya que el feta es bastante salado.

Vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado y lo tendremos unos 15 minutos (o hasta que esté cuajado) en el horno precalentado a 180º. Desmoldamos y servimos caliente, templado o frío, de cualquier forma estará buenísimo.

COLESLAW (Ensalada de col)

Qué descubrimiento de ensalada! Crujiente, fresca y diferente..... me encanta. Me tiraba un poco para atrás comer  el repollo así en crudo, me daba un poco de "cosa" la verdad. Pero mezclado con un  aliño tan rico y con el puntito de  la manzana y las nueces..... está mortal de bueno!

INGREDIENTES:

* 1/2 col o repollo

* 2 zanahorias

* 1 manzana

* Un puñado de nueces

Para el aliño:

* 8 cucharadas de nata de cocina (se puede sustituir por nata agria o creme freiche)

* 4 cucharadas de mayonesa

* 2 cucharadas de mostaza dulce

* 1 cucharilla de azúcar

* 1 chorrito de vinagre

* Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Separamos las hojas del repollo, las lavamos bien y las cortamos en juliana muy fina. Hacemos lo mismo con las zanahorias.

En un bol, mezclamos todos los ingredientes del aliño, aumentando o disminuyendo las proporciones según la cantidad de ensalada o según queramos que predomine mas un sabor u otro. Corregimos de sal y añadimos unas vueltas de pimienta. Añadimos la salsa a las verduras, tapamos y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 5 horas. De un día para otro está genial!

Justo antes de servir la ensalada, añadimos la manzana cortada en bastones finos. Yo prefiero añadirla ahora y no antes para que no se oxide y se conserve crujiente. Ponemos también unas cuantas nueces cortadas toscamente, mezclamos todo y lista para comer!

CARPACCIO DE CALABACIN CON CABRALES, PASAS Y ALMENDRAS

Como me dice Zulima en un comentario, esto es "el monográfico del calabacin del mes de Agosto"...jejeje, que gracia me hizo! De momento, esta es la tercera receta seguida que pongo basada en el calabacin y amenazo con seguir poniendo mas, eh? Pero que queréis, además de ser un producto de temporada, es tan versátil y tan rico... y sobre todo tengo tantísimo en casa, que tengo que darle caña!






Esta vez os presento una forma de tomarlo poco conocida y seguro que chocante a primera vista, en carpaccio! El carpaccio es una preparación basada en cortar lonchas finísimas, generalmente de carne de ternera, y aderezarlas con aceite de oliva, zumo de limón y unas lascas de parmesano. También es común ver el carpaccio preparado con pescados como el atún o el salmón. Estas preparaciones (tanto en carnes como en pescados) no se cocinan, se sirven y se comen crudas.






Me pareció una idea interesante hacer un carpaccio con calabacines, siguiendo la misma técnica pero utilizando uno de los productos estrella de mi tierra: el cabrales. El resultado final fue brutal! Os recomiendo encarecidamente que lo hagáis, dejando a un lado el "ay, es que así sin cocinarlo..." y me contéis. Si lo dais a probar, no deis muchas explicaciones. Estoy convencida de que cuando el plato este vacío os dirán lo mismo que a mi "ah, pero esto estaba crudo?" jeje....








INGREDIENTES:

* Calabacin tierno
* Queso cabrales
* Pasas moscatel
* Almendra laminada
* Sal

Para el aliño:

* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1/2 cucharada de vinagre
* 1 cucharilla rasa de miel
* Pimienta






PREPARACION:


Elegimos un calabacin muy tierno y lo cortamos en laminas muy finas. Podemos hacerlo con la ayuda de una mandolina o un cortafiambres. Si no tenemos, podemos hacerlo tambien con una puntilla y un poco de paciencia (yo, lo hice con puntilla) Ponemos las rodajas sobre un plato y las salamos. Las dejamos reposar una media hora para que suelten el exceso de agua.

Pasada la media hora, vamos cogiendo una a una las laminas de calabacin, las secamos con un papel de cocina y las vamos colocando superpuestas sobre el plato o bandeja en el que las vayamos a servir. Para aliñarlas mezclamos en un bol el aceite, el vinagre, la miel y la pimienta y una vez bien emulsionado, lo repartimos por encima de las rodajas.





Ya solo nos queda desmenuzar por encima un trozo de cabrales y añadir unas pasas y unas cuantas almendras laminadas.

PASTEL SALADO DE CALABACIN Y QUESO

Aquí sigo con mis calabacines! Los que yo tengo plantados en el maceto-huerto no salieron pero los de mis abuelos..... están que no paran! De momento hace mucho calor para hacerlos en crema o sopa así que les voy dando salida con otras preparaciones. Estos los había usado en recetas dulces como el Pastel dulce de calabacin y almendras o la Mermelada de calabacin pero ayer toco versión salada.






Le había visto esta receta a Clemenvilla pero fue a finales de junio y no tenia calabacines caseros así que la deje en pendientes pero cuando se la vi a Ana la semana pasada.....ni me lo pensé! Además quedaba tan chula con los "rosetones"....
Bueno, les quedo chula a ellas, jejeje.... La mía es un poco mas tosca! Como ya os conté alguna vez, mi abuelo sigue empeñao en cortar los calabacines XXL y no había manera humana de pasarlos por la mandolina! Así que nada, cuchillo en mano los "amandoline" yo misma como pude.... El resultado: menos fino pero igual de rico.
De todas formas si no os queréis complicar, podéis cortar rodajas de calabacin e ir poniéndolas por encima en lugar de los rosetones.






Nunca había usado mayonesa para el relleno de este tipo de pasteles pero el resultado fue genial! Puede que tanto la proporción como la mezcla de ingredientes del relleno os parezca curiosa pero el resultado final es un relleno con mucho sabor y muuuy jugoso. Os va a encantar! Os pongo los ingredientes y la receta tal y como los expone Clemenvilla y en negrita algún cambio que hice yo:





INGREDIENTES:

* 1 masa quebrada
* 100g de mayonesa
* 60g de leche
* 1 huevo
* 2 cucharadas soperas rasas de harina
* 1 cucharada de café de levadura royal
* 150g de calabacín rallado o picado muy fino
* Un trozo de pimiento rojo cortado en trocitos muy pequeños (no lo puse)
* Una cebolla picada (puse un bote de cebolla frita, Mercadona)
* 30g de queso rallado ( yo, 50g de mezcla 4 quesos)
* Sal, pimienta y nuez moscada
* 2 calabacines grandes






PREPARACIÓN:


Estiramos la masa quebrada sobre un molde redondo ( yo la pinche toda la superficie y los bordes con un tenedor y la precociné a horno fuerte, con calor arriba y abajo unos 5 minutos)
En un bol batimos el huevo, la mayonesa y la leche. Le añadimos el calabacín rallado, el pimiento y la cebolla, removemos un poco y agregamos la harina, la levadura, el queso, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Vertemos la mezcla sobre la masa quebrada.





Cortamos los dos calabacines finamente a lo largo, si lo hacemos con la mandolina nos quedará más igualado. En una cazuela ponemos agua a hervir y vamos escaldando las tiras de calabacín, con un minuto o un poco menos es más que suficiente para que se ablanden un poco y no se rompan al doblarlos. Los sacamos y ponemos sobre un escurridor.Cogemos las tiras de calabacín ya escaldado y vamos enrollando, la cortamos por la mitad y tendremos como dos rosetones que colocaremos sobre la masa, hundiéndolos un poco. Hay que ponerlos bien juntos porque al cocer menguan.
Llenaremos toda la superficie de la tarta de rosetones.
Horneamos a 180º durante 45-60 minutos (a mi me tardo unos 40 minutos)

TOSTA DE TOMATE, TRIGUEROS Y QUESO

Ya estoy de vueltaaaaaaa!!!!
Yo vengo con las pilas cargadas y fresca como una lechuga pero mi cocina sigue en "modo vacaciones"... ensaladas, bocadillos, cosas ligeras y complicaciones cero! Así que me da a mi que las próximas recetas van a ser poco elaboradas... pero eso si, ricas y coloridas, eh? Sino, mirad que tosta...






....que pinta, eh? Se me hace la boca agua al verla, jeje... Es casi igualita a una que nos pusieron la semana pasada en La Mala Uva, una vinoteca que tenemos muy cerca de casa. Allí nos la sirvieron con queso de Pria (es un queso asturiano que se elabora en Llanes) pero como yo no tenia, le puse semi curado... buenísima!









INGREDIENTES:

* Pan payés
* Tomate (yo use la variedad Kumato)
* Espárragos trigueros
* Queso semi curado
* Ajo
* Aceite de oliva
* Sal







PREPARACIÓN:


Ponemos a tostar el pan por los dos lados. Mientras tanto, cortamos los tomates en rodajas finas y salteamos los trigueros con un poco de aceite y sal.

Cuando el pan este tostado, lo frotamos (por una de las caras) con un diente de ajo partido por la mitad, colocamos encima las rodajas de tomate y las aliñamos con sal y un chorrito de aceite de oliva.






Encima del tomate, colocamos los trigueros y tapamos todo con el queso. Ponemos la tosta a gratinar unos segundos hasta que el queso se funda.






Los trigueros se pueden poner enteros y a lo largo de la tosta pero yo, recomiendo ponernos cortados y a lo ancho; de esta manera la comeremos mas agusto. Mirad sino el bocao que le meti yo...jejeje

COUS COUS CON VERDURAS AL MALAGA VIRGEN

Piribiribiiiii...piribiribiiiii...piribiribiiiii

- Dime...
- Donde andas???
- De rebajas...jejeje, vengo cargadiiiiiita!
- Ya me parecía a mi...Oye, que hay pa comer? Voy adelantando algo?
- No, no....que estoy llegando al portal
- Que hay?
- Cous cous con verduras al Málaga Virgen
- Pfffffff....pal blog, no?
- Noooooooo, pa nosotrooooooooooos.....
- Si ya, entre que lo haces y sacas las fotos....nos dan las mil!!!!






Ay.....hombres de poca fe!!! 20 minutos contaos de reloj.... Y entre medias me dio tiempo a enseñar las "adquisiciones" de las rebajas! Si es que es protestar por protestar....

Vi estas verduras en el blog de Carmen Rosa. No la conocéis??? Pues ya estáis tardando en hacerle una visita.... Tiene un blog estupendo, lleno de recetas geniales; unas innovadoras, otras de toda la vida... y le pone tanto cariño a todo lo que hace... que es un gustazo estar en su cocina!








INGREDIENTES: (para dos personas)

* 125 gr de cous cous
* 125 ml de agua
* Una bolita de mantequilla
* 1/2 calabacin
* 1/2 cebolla
* 1/2 berenjena
* 1/2 paquete de tomates cherry
* Un chorro abundante de Málaga Virgen
* Aceite y sal






PREPARACIÓN:

Preparamos el cous cous como nos indica el fabricante en el paquete: Ponemos a calentar 125 ml de agua con sal y un chorrin de aceite. Una vez que rompa a hervir, retiramos del fuego, añadimos el cous cous y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite, salteamos todas las verduras, cortadas en trozos "de bocao". Pondremos primero las que mas tardan en hacerse (cebolla) y luego vamos añadiendo el resto ( calabacin, berenjenas...) Una vez que las tengamos "casi" en el punto que las queremos, añadimos un chorro generoso de Malaga Virgen y dejamos reducir. Ahora, mientras reduce, podemos añadir los tomates cherry. Una vez que las tengamos listas (es mejor que queden un poco jugosas, para que "empapen" un poco el cous cous) las retiramos del fuego.






Justo antes de servir, ponemos el cous cous otra vez al fuego, le añadimos una bolita de mantequilla y le damos unas vueltas a fuego fuerte hasta que se derrita y se caliente todo un poco. Lo presentamos con una racion generosa de verduras en el centro, luego ya cada uno, lo mezcla a su gusto....

TRIGUEROS EN TEMPURA CON SALSA ROMESCO

Mas cositas con Harinas Santa Rita.... Estoy encantada con el buen resultado que me están dando!

Tenia muchas ganas de estrenarme con la harina para Tempura Clásica así que me puse a ello con esta receta, sacada del blog de mi Anita Cocinitas. Os recomiendo que paséis a visitarla... A parte de ser un encanto de chica, tiene unas recetas riquisimas!






Por lo general me gusta cocinar sola, tranquilamente, pero esta vez tenia a mi "catador oficial" al lado así que.... adiós tranquilidad! jeje...

- Me quedo aquí contigo, vale?
- Vale, jeje...
- Puedo probar uno?
- Si, prueba y dime que tal....
- Ufffff.... buenísimo!
- Si?
- Si..... vamos a "atempurar" algo mas!
- No hay nada mas....
- Si, toma, "atempura" esto...
- No, hombre...eso no vale!
- Que si, prueba a ver...

....y hasta aquí puedo leer!!! Solo puedo decir que el experimento de mi pinche fue todo un éxito! Os dejo con la intriga hasta la siguiente entrada...jeje







INGREDIENTES:

* 1 manojo de esparragos trigueros
* 100 gr de agua muy fria
* 70 gr de Harina Santa Rita Tempura Clasica
* Sal y aceite de girasol






Para la salsa romesco:

* 3 tomates maduros
* 5 dientes de ajo
* 2 ñoras
* Una rebanda de pan frito
* 30 avellanas
* 1/2 cucharilla de pimenton dulce
* Una puntita de pimenton picante
* Aceite, vinagre y sal



PREPARACION:

Lavamos los esparragos, les cortamos la parte mas fibrosa, los partimos en dos y los cocemos en agua con sal unos minutos para que se ablanden un poco. Yo tube los tallos un par de minutos, añadi las puntas y lo deje todo junto un minuto mas. A mi me gustan "al dente" pero si los queremos mas blandos, los dejamos un poco mas de tiempo.

Mientras escurren los esparragos preparamos la tempura. Ponemos el agua muy fria en un bol y vamos añadiendo la harina poco a poco a la vez que batimos con unas barillas (no usaremos nunca las barrillas electricas ya que calentarian la masa)
Nos quedara una mezcla liquida pero cremosa. En ella vamos a ir "mojando" los trozos de esparrago, procurando que queden bien cubiertos pero sin exceso y los vamos friendo en aceite de girasol (muy caliente) de "pocos en pocos" para que no se nos peguen entre si. Segun los vamos sacando, los ponemos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.






Para hacer la Salsa romesco:

Asamos los tomates y los ajos (en el horno o en el microondas) hasta que esten blandos. Una vez frios, les quitamos la piel y ponemos la pulpa en el vaso de la batidora. Añadimos las avellanas, la carne de las ñoras (que habremos puesto en remojo la noche anterior), la rebanada de pan frito, la sal, el pimenton y un chorrito de vinagre. Trituramos. Una vez listo añadimos poco a poco el aceite, a la vez que batimos, hasta que la salsa ligue. Dejamos reposar unas horas en la nevera.

Ya solo nos queda emplatar los esparragos, poner la salsa al lado......y a mojar!

TOSTAS CAPRESE

Nos llegará el verano algún día? Aquí por el norte "quiere empezar" a asomarse la primavera y aunque refresca por las mañanas y por las noches, al medio día hace calorín... bueno, o eso me parece a mi, porque yo voy con chaqueta fina encantada de la vida y veo a la gente todavía con abrigo! jeje... Creo que son las ganas de buen tiempo que me "acaloran"...






Yo es ver un rayo de sol y me olvido de los abrigos y del cuchareo y me paso corriendo a las ensaladas y las sandalias..... En fin, aquí os dejo una ensalada caprese pero en versión tosta. Que agusto se come, fresquita, viendo el sol y pensando en el verano... Que venga yaaaaaaa!!!








INGREDIENTES:

* Tomates
* Mozarella fresca
* Pan
* Albahaca fresca
* Aceite de oliva
* Sal






PREPARACIÓN:

Ponemos un puñado de albahaca fresca en el vaso de la batidora, la cubrimos con el aceite de oliva, añadimos un poco de sal y trituramos.

Cortamos el pan en rebanadas, lo untamos con un poco del aceite de albahaca y vamos colocando encima rodajas de tomate y de mozarella alternativamente.





Con ayuda de un pincel, aliñamos las tostas con el resto del aceite y servimos.