Nästanmunkar

Nästan varje år brukar jag göra munkar till första maj men i år orkade jag inte (eller ville inte) fritera några munkar så jag gjorde en bakad variant i stället, enligt ett recept ur en receptbok som heter Muffins and Cupcakes som jag fått av Mikas mamma. Receptet heter faktiskt Doughnut Muffins och de påminner mycket om munkar - "nästan lika goda som munkar" enligt sjuåringen. Glad valborg och första maj!

Jag följde receptet nästan helt och hållet, bytte bara ut malen muskotnöt mot kardemumma och lite kanel (förstår inte riktigt varför det skulle vara muskot i munkar?). Jag bakade mina i en minimuffinsplåt och fick 48 st så man kan ju bra halvera receptet. Här är i alla fall hela receptet:

175 g mjukt smör

200 g finkornigt socker

2 stora ägg

375 g mjöl

1 tsk bakpulver

1/2-1 tsk kardemumma

2,5 dl mjölk

Att rulla i:

100 g finkornigt socker

1 tsk kanel

25 g smält smör

Vispa smör och socker ljust och fluffigt. Tillsätt äggen, ett i taget, vispa ordentligt efter varje ägg. Blanda mjöl, bakpulver och kardemumma i en skål. Tillsätt mjölbladningen och mjölken lite i taget i smeten, rör till en jämn smet. Fördela smeten i en smord muffinsplåt, fyll hålen till ungefär 2/3. Grädda i mitten av ugnen i 180 grader i 15-20 minuter. Pensla muffinsen genast efter att du tagit ut dem ur ugnen med smält smör, rulla sedan i socker-kanelblandningen.

Chokladrödbetsmuffins

I helgen när vi hade besök ville jag pröva på något nytt och det blev ett recept på chokladrödbetsmuffins som visade sig vara riktigt lyckat. Man märkte inte någon rödbetssmak men rödbetan gav muffinsen en vacker färg och gjorde muffinsen mjuka och saftiga. För 12 st muffins kommer här är receptet på svenska också för den som är nyfiken:

125 g mjukt smör
2 dl socker
2 ägg
200 g rå, finriven rödbeta (använd handskar när du river den!)
100 g vit choklad i bitar
2 dl mjöl
3/4 dl kakaopulver
1,5 tsk bakpulver
2 tsk snabbkaffepulver eller 2 msk starkt kaffe

Blanda mjöl, kakaopulver, bakpulver och snabbkaffepulver. Vispa smör och socker fluffigt. Tillsätt äggen ett i taget under vispning. Blanda ner de torra ingredienserna. Tillsätt den rivna rödbetan, och kaffet om du använder sådant i stället för pulver. Tillsätt till sist chokladen. Fördela smeten i formar och grädda i mitten av ugnen i 225 grader i 18-20 minuter.

Jag dekorerade mina muffins med lättvispad grädde och en marsipanblomma men i ursprungsreceptet gör de en glasyr gjord på lite rödbetssaft utblandat med florsocker.

Lingon, kinuski och rödvita blommor

Det var igen dags för en Bamseträff och den här gången ville jag gärna få med lite höstsmak i bakverken så jag gjorde gjorde ljusa muffins enligt grundreceptet som jag smaksatte med pepparkakskrydda (det doftade härligt av pepparkaka i köket när jag bakade dem!) och lingon, och ovanpå spritsade jag kinuskifrosting. Rött strössel och rödvita blommor fick dekorera muffinsen.

Bananchokladmuffins

Bamsegruppen har haft höstens första månadsmöte och till det gjorde jag enkla chokladmuffins med bananbitar och hackad choklad i. Genast jag tog ut muffinsen ur ugnen lade jag på en bit mörk choklad och bredde ut den lite med en sked så att den smälte helt (fast den stelnade ju nog i kylen sen!) och ovanpå strödde jag lite chokladströssel. En paj blev det ju också, den här gången med kyckling, paprika och lök. Pajer fastnar bara inte på bild. :-)

Bamsegruppens Lille Skutt-tårta

Idag var det dags för Bamsegruppens sommarfest och också det här året fick jag baka till den. Jag fick fria händer angående så gott som allting; cupcakes och tårta var önskemålen och morot och choklad skulle smakerna vara. Som omväxling till alla morotscupcakes jag gjort på sistone valde jag att göra chokladcupcakes (eller, sådana gör jag ju också ganska ofta) och så fick tårtan bli morotskaka.

Efter att ha funderat lite på olika dekorationer föll det sig sedan ganska naturligt (?) att dekorera tårtan med Bamses kompis Lille Skutt som ju som bekant tycker om morötter.

Tårtan bestod alltså av morotskaka fylld och spacklad med cream cheese frosting. Den är täckt med sockermassa och dekorationerna nästan enbart sockermassa, lite marsipan finns med. Runt nedre kanten råkade det bli ett likadant band som på Bamsegruppens våravslutningstårta, jag tyckte att det passade så bra på den här tårtan också. Morötterna satte jag dit för att fästa bandet bättre.

50 st mini-chokladmuffins med nutellafrosting och blommor i marsipan gjorde jag också.

Blåbärsmuffins

Fredrik inleder som bekant fruntimmersveckan och honom firade vi i måndags med de här blåbärsmuffinsen, gjorda på årets första lilla blåbärsskörd. Egentligen ville han ha likadana muffins som lasersvärdsmuffinsen men jag fick ändå lov att byta ut hallonen mot blåbär, och ovanpå hade jag yoghurtfrosting i stället för mascarponefrosting. Muffinsen fick mer än väl godkänt av honom men "krämen ovanpå var nog inte så bra den här gången", så det får jag lov att komma ihåg en nästa gång. ;-)

Muffins i presentförpackning

Det behövdes en liten gåva tidigare i veckan och jag tänkte att en hallonmuffins med cream cheese frosting dekorerad med en blomma och blad i sockermassa nog kunde passa bra. Muffinsen är packad i en liten ask som det varit muffinsformar i, den var ju i precis rätt storlek för ändamålet.

Lasersvärdsmuffins

Vår äldsta pojke fyller sju år på midsommardagen så han hade sitt kompiskalas lite i förväg, och det var nog roligt för honom att få fira lite redan nu då lillebror firades så mycket förra veckan. Jag ville nu baka något till kalaset och trots att mina barn för länge sedan tröttnat på allt bakande fick jag den här gången fin assistens av födelsedagsbarnet själv, både i planerandet och utförandet. Star Wars är väldigt inne just nu så vi kom på att göra muffins dekorerade med röda och blå lasersvärd, och för att det inte skulle bli onödiga diskussioner om vem som skulle få med blå och vem med röda svärd fick det bli av båda på varje muffins. Muffinsen är hallonmuffins och ovanpå har jag spritsat lite mascarponefrosting (med philadelphiaost i stället för mascarponeost) för att få svärden att hållas på plats.

Samtidigt måste jag berömma Dr Oetkers muffinsformar som jag köpt i Danmark när vi var där på semester tidigare i år, de var väldigt stadiga och höll formen och färgen perfekt under gräddningen. Undrar när och om de kommer till Finland?

Lila tårta med rosett och snöflingor

Min mans kusin som firade kombinerad födelsedags- och examensfest i fredags önskade sig en lila tårta dekorerad med en rosett och snöflingor och chokladmuffins i samma tema till sin fest.

Tårtan fick gärna glittra ordentligt så jag penslade dekorationerna med glitterpulver och sprayade hela tårtan med pärlemorspray. Lite magic sparkles strödde jag också över tårtan.

"Något annat än jordgubbstårta" var önskemålet om smakerna så tårtan bestod av en mäktig och saftig chokladbotten (som var mycket god men jag måste pröva det receptet några gånger till innan jag är säker på att det funkar. Problemet med denna botten som många andra mäktigare chokladbottnar är att de smular för mycket - det stör ju inte smaken men nog utseendet när man skär i tårtan) delad i fyra delar fylld med kokosmousse, hallonmousse och chokladmousse gjord på vit choklad. Tårtan var spacklad med mjölksmörkräm och täckt och dekorerad med en blandning av sockermassa och marsipan. Dekorationskanten är cream cheese frosting.

Muffinsen är chokladmuffins med cream cheese frosting som jag enligt önskemål färgade lila - det är sällan jag färgar frosting men det blev ju faktiskt ganska fint så här, tycker jag.

Bakning till julafton

Här kommer en uppdatering med några bakverk som jag gjorde till julafton. Alla landade på olika adresser, men jag lägger in dem i samma post nu idag då det ännus känns lite aktuellt med julmotiv på bakverk.

Minimuffins (40 st) med olika juldekorationer. Muffinsen är gjorda enligt grundreceptet på muffins; choklad och pepparkaka var smakerna. Frostingen är vit chokladfrosting och dekorationerna främst marsipan. "Pepparkakorna" är dekorerade med sockerpärlor.

Kinuskitårta med en liten jultomte som var enkel att göra men som jag ändå tycker blev ganska söt (tomten alltså).

Tårtan bestod av ljusa bottnar fylld med lingonmousse och kinuskisås. Den är täckt med kinuski och grädde, och tomten är gjord i sugarpaste.

Ishockeydekoration till Ricke som fyllde sju år på julafton. Också Rickes favoritlag är IFK och önskemålet var därför en liknande dekoration som jag gjorde till Teds tårta. Den här gången hade dock spelaren bytt ut hjälmen mot en tomteluva. ;-)

Finn fem fel...

...eller ett: formen släpper av sig själv från ena muffinsen, inte från andra. Det här händer nuförtiden nästan varje gång jag bakar muffins, och det verkar som om det är oberoende av recept och typ av formar. Som ni ser på bilden kan det hända med muffins bakade samtidigt och gör ju saken ännu mera förbryllande. Det kan kanske klassas som nördproblem men jag tycker det är väldigt irriterande, det ser ju så tråkigt ut med lösa formar. Jag kommer ihåg att åtminstone Hanna nämde att hon haft samma problem när jag en gång tidigare skrev om detta - är ni flera som märkt samma? Och finns det någon bra förklaring?

Saffransmuffins med pepparkakor

Vi hade Fru Krok med familj på besök och så här i december ville jag gärna bjuda på något med julsmaker så jag kombinerade några olika recept på muffins med bl.a. vit choklad och mandelmassa i och gjorde de här saffransmuffinsen. För att få dem riktigt juliga dekorerade jag dem med grädde och pepparkakor som vi bakade med barnen för ett tag sedan. På grädden hade jag dessutom strött malen kanel och kardemumma, det blev riktigt gott så. Själva muffinsen smakade "helt okej", men jag tyckte de var en aning för kompakta och jag skulle nog lämna bort den vita chokladen en annan gång. Jag tycker om vit choklad men de gånger jag haft sådan i bakverk, alltså i smeten, inte i fyllningen, har jag blivit lite besviken, den tillför liksom ingenting. Eller så kanske det har varit fel på de recept jag prövat... Men här är receptet på saffransmuffinsen i alla fall, om någon vill pröva och eventuellt förbättra det. :-)

För 10-12 st behövs
150 g vit choklad
100 g smör
1 dl socker
2 ägg
50 g riven mandelmassa
2 dl mjöl
0,5 g saffran

Smält smör och vit choklad. Vispa socker och ägg. Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt dem och smör-chokladblandningen i äggsmeten. Fördela smeten i formar och grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 15 minuter.

För första gången deltar jag också i Söta sakers bakutmaning Månadens sötsak som denna månad är kryddat. Jag har länge tänkt delta men det har aldrig blivit av, jag tycker i alla fall att det är en så trevlig idé så jag skall nog försöka hinna med lite oftare.

Färgglada minimuffins

En arbetskamrat till min svärmor önskade "några" (det blev drygt 50 st) minimuffins till ett födelsedagskalas. De fick gärna påminna om mockarutor så jag gjorde chokladmuffins med enkel chokladsmörkräm där jag bytte ut vattnet mot kaffet. Undrar dock vad det är med kaffe i smörkrämer, den här var på gränsen till att skära sig och det har hänt någon gång förut. Har någon annan varit med om det?

Födelsedagstårta till Peter

Stellas pappa Peter fyllde år och firade i lördags. Han är en ivrig IFK-supporter och därför var önskemålet att tårtan skulle vara dekorerad med en modifierad version av IFKs logo (orginalversionen kan man se här). Var och en får räkna ut vad han fyllde. :-) Kanten på tårtan dekorerade jag med likadana fyruddiga stjärnor som på logon.

Tårtan bestod av chokladsockerkaka fylld med lemon curd-mousse och chokladmousse gjord på vit choklad. Den var spacklad smörkräm smaksatt med kakao och täckt med marsipan. Dekorationerna är marsipan och sugarpaste.

Det behövdes något glutenfritt också till kalaset och tack vare Annikas infopaket om glutenfri bakning beslöt jag mig för att göra Leilas chokladmuffins där jag bara bytte ut mjölet mot glutenfritt mjöl, och så minskade jag en aning på bakpulvret. Muffinsen är spritsade med vit chokladfrosting och dekorerad med marsipanblommor i samma färger som tårtan. Muffinsen lyckades vad det gäller utförandet, men nu väntar jag ännu på rapport om hur de smakade. :-)

Monstermuffins

Vår mellanpojke har namnsdag idag så det var bra orsak att baka favoriten kladdkaksmuffins med grädde. Han är förtjust och fascinerad av allt som är lite "farligt" (spöken, monster, drakar...) så jag tyckte små monsterdekorationer kunde passa bra. Första kommentaren var varför jag inte gjorde Blixten McQueen-dekorationer men sist och slutligen var han nog nöjd med sina monster och studerade och kommenterade noga allas ögon, munnar, tänder, öron och näsor. :-)

Jordgubbsmuffins

Sana som har den otroligt vackra bloggen made by love hade för ett tag sedan bakat Strawberry Cheesecake Muffins och de verkade så goda så jag ville också pröva göra dem. Jag passade på förra veckan när vi hade besök och de var faktiskt goda även om jag egentligen tycker att jordgubbar är godast som färska och inte gräddade (själva smeten innehåller alltså också jordgubbar). I stället för Sanas frosting spritsade jag bara vispad grädde ovanpå eftersom jordgubbar och vispgrädde är så gott tillsammans. Som man ser på bilden skar sig grädden lite och precis efter att jag vispat den hörde vi några rejäla åsksmällar - de får vara förklaringen till den skurna grädden. ;-)

Rabarbermuffins

Rabarbersäsongen har ju varat en tid redan men först nu blev det av att baka något med rabarer. Det fick bli muffins som är gjorda enligt grundreceptet på muffins med små rabarberbitar stekta i smör och socker blandade i smeten, och ovanpå finns en smuldeg gjord enligt detta recept. De smakade extra bra tillsammans med vaniljglass. :-)

Grattismuffins

Muffins till en födelsedag - önskemålet var likadana muffins som påskmuffinsen, d.v.s. chokladmuffins med bitar av mörk choklad och fudge frosting, dekorerade med ordet grattis och vårblommor. För omväxlingens skull valde jag att breda på frostingen i stället för att spritsa den, fast kanske det ändå hade varit finare med spritsad frosting...? Men, den smakar väl samma hur man än gör. ;-)

Jubileumsmuffins

En arbetskamrat till min svärmor firar idag att hon varit anställd på företaget i tio år och nu var det hennes tur att bjuda arbetskamraterna på något gott till eftermiddagskaffet. Vi kom fram till att det kunde passa bra med muffins efter onsdagens tårta så att det inte skulle bli tårta på tårta. :-) Muffinsen är chokladmuffins med mjölkchokladfrosting och blommor i sugarpaste. En äggfri muffins gjorde jag den här gången också, nu smaksatt med bitar av vit och mörk choklad och dekorerad på samma sätt som de övriga muffinsen.

Ekomuffins

Jag fick det trevliga uppdraget att baka något ekologiskt och laktosfritt till en tillställning på Vihreä Kampa som erbjuder ekologisk hårvård. Efter en del botaniserande i butikshyllorna blev slutresultatet minichokladmuffins - gräddfilen i receptet är utbytt mot Valios laktosfria ekomjölkdryck - med chokladfudgefrosting. Det enda som inte fanns som ekologiskt var florsockret (det är i alla fall rättvisemärkt, men i t.ex. Sverige finns det visst ekologiskt florsocker?) och laktosfritt smör (undrar om det ens finns vanligt smör som är ekologiskt?).

Dekorationerna som är gjorda i sugarpaste är tänkta att påminna om ringblommor och kamomill som används i ekologiska hårvårdsprodukter.