また、パスタのゆで汁だけではソースを安定させるのに十分なデンプンが含まれていないことも判明。ゆで汁を煮詰めてデンプンを濃縮することもできるが、この方法では最終的なデンプン量を正確にコントロールすることが難しい。 これらの知見に基づき、完璧なカーチョ・エ・ペペを作るための具体的なレシピを提案した。2人分の場合、必要な材料はパスタ（トンナレッリが最適だが、スパゲティやリガトーニでも可）240g、チーズ（伝統的にはペコリーノのみだが、30％までパルメザンの使用も可）160g、デンプン（コーンスターチまたはジャガイモデンプン）4g、水40g（デンプン用）、挽きたての黒コショウである。 まず4gのデンプンを40gの水によく溶かし、弱火で加熱する。白く濁った状態からほぼ透明になるまでゲル化させ、やや冷ます。これが安定したソースを作るための重要な工程である。次にチーズをブレンダーで細かく刻み、冷ましたデ
（ＣＮＮ） ベトナムの沖合で巨大な等脚類が発見され、人気ＳＦ映画「スター・ウォーズ」の登場人物「ダース・ベイダー」に似ていることから、「バチノムス・バデリ」と命名された。等脚類はベトナムで珍味としての人気が高まっており、科学者が漁師や飲食店から購入した甲殻類の中から、今回の巨大な新種が見つかった。 今回の研究は学術誌「ズーキーズ」で発表された。研究では、バチノムス・バデリの体の構造の一部が、南シナ海で見つかった他のバチノスムの標本と異なっていることが確認された。 バチノムス・バデリなどを含む等脚類は、硬い外骨格や７対の脚が特徴。今回見つかったバチノムス・バデリは重さ１キロ以上、体長３２．５センチ以上で、世界でも最大級の等脚類の一つとなった。 インドネシア国立研究革新庁（ＢＲＩＮ）の研究者で報告書の共著者コニ・シダバロク博士によれば、バチノムスの全体的な体の構造は、浅い海に生息する多くのスナ
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いつき@食品メーカーの中のひと @itsuki26_labo 15年くらい食品業界におります。食品について会社や商品・原料や技術など色んな切り口から語る、バラエティパックみたいなアカウント。食品業界の話を聞いてみたい方はぜひフォローください！過去バズったり好奇心をくすぐる話はnoteにまとめているので、ぜひお読みください：note.com/itsuki34 note.com/itsuki34 いつき@食品メーカーの中のひと @itsuki26_labo 梨ジュースってあまり美味しいと思ったものがなかったのだが、なんとacureから期間限定の梨味が。 「それでもacureなら…acureならなんとかしてくれる…」との願いを込めて購入&実飲。 …一言で言うと、「こうじゃないんだよなぁー！」 いや確かに、梨の味なのよ。正統な。 でもなんだろうなぁ、すごーく物足りない。特に桃とかりんごのようなac
変わった生き物や珍妙な風習など、気がついたら絶えてなくなってしまっていそうなものたちを愛す。アルコールより糖分が好き。 前の記事：藤原道長が見たのと同じ月を見る ＞ 個人サイト 海底クラブ 早起きして岐阜へ 「くしはらヘボまつり」は午前8時頃には出品される巣が集まり、14時には閉会・完全撤収するというたいへん健康的なイベントである。近くに宿をとって前日泊などをせず、開会に間に合うように関西から向かうとなると、5時過ぎには家を出なければならない。しかも11月という、朝起きて布団から出るのがだんだん辛くなってくる時期に開催されるときている。 行こう行こうと思いつつ長年「今年はもういいや」となっていた理由はこれである。 日の出を拝みながら東へ。 今年は、ありがたいことに朝に強い友達が「行ってみたい」と言って強制的に連れ出してくれたおかげで実現することができた。自分一人では、死ぬまでネットの実況を
二人でお酒を少し飲んで2万5千円くらいのとこ。地方都市です。 炊き湯葉とウニ湯葉の上にウニを乗せ自家製のポン酢醤油のジュレがかかっている。湯葉の優しい甘さとウニの濃厚さが合っている上にジュレがウニの濃さをさっぱりさせバランスを取ってくれている。1品目から居酒屋とは違う… ハタとアオリイカの刺身塩、わさび、土佐醤油とお好みで。ハタは5日間寝かせたらしい。刺身ってそんなに持つのか。甘味が強くもっちりしていて美味しい。アオリイカはねっとりしているが隠し包丁が入っていて噛み心地が良い。思わずあまーい！と言いたくなる。それぞれ3切れずつしかなかったけど全部塩で食えば良かったと後悔。刺身って塩で食う方が美味いのか… 生牡蠣特に工夫なく半分に切って上から自家製のポン酢醤油のジュレをかけただけ。なーんだ、と少しがっかりして食べたらさ1品目のポン酢醤油に比べ味が段違いに濃い、柑橘の味と香りが界王拳使ったんか
リンク J-CAST ニュース 人気店のハンバーグ「生焼け」動画が波紋 食中毒リスクも指摘、店主「客に焼いてもらう方法は止めます」 東京都武蔵野市内の人気ハンバーグ店「吉祥寺バーグ」で提供されたチーズハンバーグについて、「生焼けではないか」とネット上で指摘が出ている。グルメ動画チャンネルの投稿を見ると、ハンバーグを切ると赤身が見えていた。同店の店主は、「客に鉄板の上で焼いてもらったが、不十分でした」と取材に説明し、「今後は、中心部まで火を通してから提供します」と明らかにした。ナイフで真ん中を切ると、中が赤身になっていたこの店は 6 users 39
【前置き】 はてな匿名で書く内容なのかというのはともかく、私が美味しいと思うケーキ屋・パティシエを書き出して、順に並べてみた。私は製菓や料理について専門的な教育を受けたこともないし、生業としてフードライターをやっているわけでもない。仕事柄、堅い文章を書くことにはある程度慣れているけれど、エッセーのような柔らかい文章を書いた経験はほとんどない。 このランキングを作ってみようと思ったのは、怪我をして外を歩く気になれず暇だったからというのが一番の動機だけれど、ランキング作成の過程で「あの時のあのケーキは本当においしかったな」と幸せな思い出を振り返ることができたし、「自分はこういうケーキを美味しいと思っているのか」という傾向を何となく知ることができて面白かった。 このランキングは、私の個人的な好みに基づいて、偏差値表のような形で作成している（もちろん偏差値そのものは表していない。）。偏差値50を超
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博覧強記の料理人、美味の迷宮を東奔西走す！ 日本の「おいしさ」の地域差に迫る連載。 前回は、「名古屋の長崎ちゃんぽん」から、稲田さんの「ローカルフード周圏論」が提唱されました。 今回は、東西といえば、まずはこの話題。そばとうどんのつゆの違いについてです。 蕎麦という文化① 「あんな真っ黒けなうどん、からいばっかりでよう食わんわ」 これは、関西人が東京の食文化に不満を述べる台詞の古典中の古典です。皆さんもかつて何度となく耳にしたことがあるのではないでしょうか。もううんざりってとこでしょうし、こと最近では、よその食文化を安易にディスるのは良くないこと、という良識がかなり一般化しつつあるので、今となっては炎上案件です。 個人的には、（それがあくまで個人の嗜好に基づく一意見であることをはっきりさせた上でなら）みんなもっと自由闊達に嫌いな食べ物のことを語った方が面白いんじゃないかと思っていますが、そ
「サミットは“さみ・としお”さんが作ったからサミットなんだよ」 小学生の息子が、スーパーのサミットストアでこんな話を聞いたという。社会科見学で店舗を訪問した時に。 サミットストアは関東地方を中心に展開しているスーパーマーケットチェーン。運営元は住友商事傘下のサミット株式会社だ。 でもサミットといえば、頂上（summit）では？ 「さみ・としお」でサミット？ そんなことある？ 取材しました。
吉川真人🇯🇵深セン @mako_63 吉川國際貿易咨询創業🇭🇰深セン物銀科技共同創業🇨🇳iU客員教員🏫中国OEM🏭京都出身🌸TeslaModel3＆KawasakiNinja🚗毎週月曜中国最新情報メルマガ『中国ビジネストレンド』配信📩講談社『現代ビジネス』寄稿💻お気軽にDMください china-biz-trend.theletter.jp 吉川真人🇯🇵深セン @mako_63 中国では「代炒」というサービスが浸透しつつあります。文字通り、代わりに炒めることを意味し、市場で購入した食材を持ち込むことでその場で調理をしてもらえます。 自炊は面倒くさいし、外食ではお金をムダ遣いしたくない、そして冷凍食品などを食べるのも嫌だという現代人向けです。面白いね。 pic.x.com/4ZPB1Obmla 2024-10-30 19:38:34
Nao_u @Nao_u_ 「トラブルで返金が遅れてるのでちょっと待て」と言われて１ヶ月待つも返答がなく、その後何度か電話で問い合わせても「担当者が折り返し連絡します」を繰り返されてそのまま放置され、半年待っても返金される気配が全くない 6人分の仕出し弁当代で泣き寝入りするにはちょっと大きい金額だったので、 2024-10-19 20:19:41 Nao_u @Nao_u_ 試しに「割烹しげよし」で検索したら同様のトラブルがわりと頻繁に起きているっぽい気配が。 中には「お食い初めの2日前に突然キャンセルされて困った上に返金がない」みたいなのもあってよくあることのようで、腹に据えかねた奥さんが警察に連絡することに。 2024-10-19 20:20:32 Nao_u @Nao_u_ 警察に行っても最初は管轄外だしこういうのは警察から直接連絡できないものと突っぱねられたが、食い下がってお願いし
鮎之宮掛 @Ayukake_Gyorin 元セブン店員（リーダー、パン発注担当）の一苦言なんすけど はっきり言って味は絶対にどのコンビニより強いんすよ まず米が強くて 次点で金の食パンとか 金シリーズが軒並み美味いんすよ そのメリットを打ち消すレベルで弁当の底上げと減量と値上げがやばくて 鮎之宮掛 @Ayukake_Gyorin 俺がいた時はパンが新しく出たり復活とかで来た時、大体は一個自分で買って食ってたんですわ パンですら感じる 量減ったなとか味変わったなって 毎日陳列してると弁当系の変化にも気付くし 味が強いのは変わらんけど 今のセブンはかなり強みを失いつつある 大人しくコーヒー飲んどけになる
拭く @kufuu_wow 伊勢丹ってほんとうに、怖い場所で ありのままの事実を書くと、 ちょっとおやつ買おうかなぁって、 地下に行ったら、フワッと、ほんとうに、 フワッと、5000円、消えたんですよね。
奮発して、すげえ高いイタリアンのコースを食ったわけですよ(つっても庶民なので、ひとり一万円はしないくらい)(とはいえ、逆にいうと一万円近くはするわけだ！) まあ美味かったですよね… すべての皿に驚きがあり、それぞれの皿の中に変化があり、なんというか、たとえば俺が6畳の部屋で自炊したヤキソバを5分でかっ食らうような普段の「食事」とは雲泥の差があった マジで、文字どおり泥と雲くらい違った 栄養補給とかじゃなく、あれはひとつの旅、ジャーニー、アドベンチャーだった ○前菜 イチジク・クリームチーズ・生ハムのベルガモット風味オリーブオイルがけまあそれはうまいですよね フルーツと生ハムを一緒に食うっていうのは、さすがにガキじゃねえから概念としては知ってるわけですが、そうはいってもやはり日常的にはやらないわけだ そういうのをサラリとやってきて、そんですげえうまいんだよ 生ハムもなんつうか、ひと山いくらの
四文屋が大好き！ 四文屋、ご存知でしょうか。関東を中心に北は北海道、南は福岡まで勢力を拡大している焼きとんを中心としたグループです。チェーン店と思われがちですが全て直営店。店名は創業当初やきとんを一本100円で提供していたことに由来していて、とにかく安い。そしてうまい。 ガツキムチをつまんでビールで喉を潤し、炭火に落ちた脂の煙を纏いながらじっくり焼かれた肉と野菜を噛み締め、キャベツや長芋漬けでさっぱりしつつ、よく煮込まれたとろとろのもつ煮込みを口に放り込み、梅シロップを垂らしたキンミヤ焼酎・通称梅割りをクピッ…とね。たまりませんな。 そんで焼きおにぎり。食べたことありますか？四文屋の焼きおにぎり。 わたしは一時期ほぼ毎日四文屋に通っておりまして、来る日も来る日も四文屋のカウンターに通い続け、あらゆる焼き物を食べ、そういえば食べたことないなと何気なく注文した焼きおにぎり。これがうめえんだ。タ
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