Cookies med mandler, hvid & mørk chokolade

Godmorgen derude :)
Første dag i min miniferie skal bruges på dejlig familie. Min mor har nemlig inviteret til brunch kl 10.30, hvor de søde bedstere kommer og muligvis min bror+svigerinde. Jeg er slet ikke i tvivl om, at man skal dukke op med MEGET tom mave, for jeg har nemlig fået menu af vide. UMMMHHH siger jeg! I kan lige holde øje med Instagram (Annforfann) senere på dagen, og mon ikke der kommer et par billeder på på bloggen også :)
Jeg har også fået lov til at dukke op med et lækkert brød, som er lavet af en ny Amo-brødblanding, som jeg har været så heldig at teste. Der kommer selvfølgelig en opfølgning på dette smækre brød :) I kan se billeder af det på Insta :)

Men nu til de skønne cookies. De blev bagt til min venindes drengs barnedåb. Charlotte lød til at være mere end tilfreds, så de faldt i god jord :)

Cookies med mandler, hvid & mørk chokolade

ca 36 stk

• 300 g mel
• 250 g blødt smør
• 125 g sukker
• 125 g brun farin
• 100 g hakkede mandler
• 75 g hakkede hvid chokolade
• 75 g hakkede mørk chokolade
• 2 sammenpisket æg
• 1 tsk natron
• ¼ tsk salt

Rør smør, sukker og farin let og luftig. Tilsæt herefter æggene, lidt ad gangen for at det bliver rørt ordenlig ind. 

Bland mel, natron og salt og rør dette ind i dejen.
Tilsæt de hakkede nødder og chokolade og rør dem godt ind i dejen.
Gør bagepladerne klar med bagepapir og sæt ½ spsk dej pr cookie på pladen.
Der skal være mellemrum mellem hver dejklump, da dejen flyder en del ud. Beregn ca 9 cookies pr. plade.
Bag dem i ca 10 min i en forvarmet ovn på 170° C. De skal være dejlig gyldne i kanten. Lad dem afkøle lidt på bagepladen til de har sat sig lidt. Afkøl dem helt færdig på en bagerist.
Opbevar dem i en lufttæt dåse. 

Banana bread w. walnuts & dark chocolat

Sikke en dag jeg har haft. Det er utrolig som mandag virkelig skal gøre sig bemærket hos mig. Først så vælger jeg at sove over med 1,5 time, hvilket resulteter i, at jeg vågner 15 før toget kører - det kunne jeg så næppe nå. Heldigvis trådte den altid trofaste Astrid til! (Astrid er min skønne bil)

Så stod den på gruppe arbejde med skønne piger, efter fulgt af et lille smut ned i 3 butikken, da mit gamle nummer ikke vil følge med den nye mobil. Så jeg går pt. rundt med 2 mobiler, ja ja - man skal jo være vældig moderne! ;) 

Eftermiddagen blev afrundet med en lækker Smootea med jordbær/rabarber fra Baresso og et møde på Ucn-Aalborg, hvor jeg skulle mødes med de søde mennesker, som var med til Finland fra Aalborg skolen af. Hyggeligt møde! :)

Og så har jeg haft et spændende telefonopkald i dag også - men mere om det på et andet tidspunkt :) 

Så lige nu kunne der blive tid til et hurtigt blog indlæg - simpelthen fordi det er så meget sjovere end lægemiddelregning (har test i morgen, dammit!).

Det kan godt være at billederne ikke er af bedste kvalitet og de er meget mørke, men derfor skal I ikke snydes for denne opskrift. Den er nemlig ret så god :)

Det her banana bread er lidt en blanding mellem brød og kage - mest til kagesiden, men ikke så sød som alm. banankage. 

Inspirationen er fra forskellige opskrifter, så jeg fik sjusset mig sammen til den her opskrift.. 

Banana bread with walnuts & dark chocolat

• 250 g mel
• 150 g sukker
• 70 g hakkede valnødder
• 70 g hakkede mørk chokolade (70 %)
• ½ tsk bagepulver
• ½ tsk salt
• 3-4 modne bananer, halvmoste, der må gerne være store stykker banan tilbage.
• 2 æg, letpisket
• 50 g smeltet smør
• 1 tsk vanijle ekstrat/essens
• 1 ½ dl kærnemælk

Start med at tænde ovnen på 170 grader. 

Bland alle de tørre ingredienser + chokolde & valnødder sammen i en skål. 

I en anden skål tilsættes de hoste/hakket banan sammen med alle de våde ingredienser. 

De våde ingredienser skal nu vendes forsigtigt ind i de tørre. Kun sådan at alt melet lige er vendt godt ind i de våde ingredienser.

Kom dejen i en smurt rugbrødsform og bag brødet i ca 40-50 min ved 170 grader varmluft. 

Da jeg har 2 små rugbrødsforme, så havde jeg nok dej til 2 små brød. Så hvis du har en stor rugbrødsform, som kan have al dejen, så giv dit brød ca 60 min, evt. lidt mere. Tjek det med en kødnål, som du stikker ned i brødet og så skal der ikke sidde dej fast, når du tager den op igen. Hvis der sidder dej på kødnålen, så giv dit brød 5 min mere :)

Gordon's brownie fra F Word

Gordon Ramsay er en af mine all time favorites - stærkt forfulgt af Jamie Oliver og Nigella Lawson. Jeg har vist et eller andet for de britiske kokke, men i min mening, så kan de altså noget i et køkken og deres bøger er altid så inspirerende..
Jeg afprøvede Gordon Ramsay's brownie fra F Word da jeg for laaaaaang tid siden havde pigerne forbi for at fejre min fødselsdag. Den blev vel modtaget! :)
Opskriften har jeg herfra. Dog får I opskriften alligevel.. 

Brownie 

1 lille bradepande

• 280g mørk chokolade, gerne 70 % hakket i mindre stykker
• 280g smør uden salt i tern
• 3 store æg, letpisket
• 280g sukker 
• Vaniljekorn fra 2 vaniljestænger
• 125g mel
• 50g kakaopulver
• 85g lys chokolade hakket i mindre stykker (jeg brugte 100g)
• 85g hvid chokolade hakket i mindre stykker (jeg brugte 100g)

Brug en bradepande på ca 23 cm, som smøres med smør/sprayfedt og herefter lægges der bagepapir i den. 

Varm ovnen på 180 grader.

Smelt den mørke chokolade og smør over vandbad til det hele er helt smeltet. Når det er helt smeltet, stilles det til afkøling.
Pisk æggene, sukker og vaniljekorn sammen til det er lyst og luftigt. Herefter vendes chokolademassen forsigtigt ind i æggemassen.
Si mel og kakaopulver så der ingen klumper er i det. Vend herefter forsigtigt mel + kakao i chokoladeblandingen. Til sidst tilsættes det hakkede chokolade. 

Hæld dejen i formen og bag kagen i midten af ovnen i ca 25 min.
Overfladen skal være fast, men midten skal stadig være blød. Hvis du bruger en kødnål, så skal der sidde dej på denne! Ellers bliver den formentlig tør og kedelig. 

Lad kagen afkøle i formen, før den skæres ud i skønne firkanter.
Kagen kan fint laves dagen før, hvor den stilles i køleskabet. Det bliver den bestemt ikke ringere af! :) 

Serveres med frisk frugt, en lille kugle is eller lidt creme fraiche.  :) 

Der er stadig fart over mig. Der er ikke blevet uploadet en madplan, for tiden har ikke helt været der, samtidig så er aftensmaden UTROLIG uinspirerende. Den står mest på rugbrød, salat eller yoghurt/havregrød. Men der er en utrolig god grund til dette! Jeg har nemlig kastet penge efter den nye Samsung Galaxy S4! Så der skal lige spares i Maj måned ;)
Jeg glæder mig til at komme ordenlig i gang med den, især fordi billedekvaliteten skulle være helt eminent! :)  Så prøv og hold øje med Instagram, jeg er sikker på, at I vil kunne se en stor forskel :)

Cookies med marcipan og mørk chokolade

Haps for en mundfuld ;) 

De her store cookies blev kreeret for godt 2 uger siden. De blev lavet til at give mine kollegaer et sugar rush i en weekend vagt. I kan nok godt se et mønster i, at meget af det jeg bager kommer med til kollegaerne. Men de vil gerne have det og min familie kan ikke blive ved og ved med at spise brød og kage :) 

Så på den måde får jeg koblet af i køkkenet og eksperimenteret :) Vil heller ikke afvise at min ovn næsten lige er blevet slukket - I får selvfølgelig snart resultatet af se. :)

De her cookies er med masser af smækker lækker marcipan og mørk chokolade. Jeg fandt opskriften hos Odense Marcipan og jeg fulgte den næsten. Indrømmet at jeg tog ingredienserne på slump :)

Mine cookies flød meget ud ift. Odense's, men smagen fejlede bestemt ikke noget :) 

Cookies med marcipan og mørk chokolade

ca 18 cookies

• 150 g grofthakket mørk chokolade
• 150 g marcipan
• 50 g grofthakkede hasselnøddekerner
• 150 g sukker
• 150 g smør
• 1 æg
• 200 g hvedemel
• 1 tsk. bagepulver
•  ½ dl mælk

Pisk smør og sukker blødt og luftigt. Tilsæt ægget og pisk godt. Herefter tilføjes de øvrige ingredienser. Jeg tilsatte ½ dl mælk, da jeg synes, dejen var meget tør. Dette behøves du ikke at gøre, og det var formentlig også det der var skyld i, at mine cookies flød så meget ud. 

Fordel herefter dejen med en spsk på bagepladerne med bagepapir. Ca. en lille spsk dej pr. cookie. Placer dejen med god mellemrum fra hinanden. 

Bag dem ved 175 grader til de er gylden i kanten, ca. 12 min. 

Chokoladekage med lag af hindbærcreme og nutellafrosting

Denne her kage blev afskedskagen da jeg stoppede i praktik i hjemmesygeplejen. Det er en meget simpel kage, men simpel er godt og den smagte dejligt. Og nogle gange behøves alt ting ikke være så kompliceret :)

Chokoladebundene har jeg lavet før - nemlig her - dog tilføjede jeg denne gang 2 appelsiner + skallen fra dem og så reducerede jeg med 1/2 dl kærnemælk i stedet for. Ellers er det samme fremgangsmåde :)

Til hindbærcremen brugte jeg: 

• 1/2 L fløde
• 2 poser frosne hindbær
• Lidt citronsaft
• 150 g flormelis
• 5 stk husblas

Giv hindbærene et opkog på ca 1 min for at dræbe evt. baktusser :)
Når hindbærene er afkølet, tilsættes citronsaft og flormelisen.
Udblød husblasen i koldt vand.
Pisk fløden til den lige er blevet godt fast, uden at den begynder at skille.
Vend hindbærene i fløden. Vrid husblasen for vand og kom dem i en lille skål, hvor der hældes lidt kogene vand ned, så husblasen smelter. Kom den smeltet husblas i hindbærcremen, hvor der piskes godt, så der ikke kommer klumper af husblas i det færdige resultat :)
Kom cremen på køl i min 4 timer - gerne mere.
Når cremen er klar til brug, piskes den let op til den bliver lidt luftig igen. 

Til at smøre kagen op med brugte jeg nutellafrosting. Her brugte jeg halv-halv. Så ca 3-400 g flødeost og 3-400 g nutella piskes godt sammen og så er den klar til brug :) 

Når kagen skal opbygges i lag, så er det lettes at bruge den form, som du har bagt kagen i til at støtte lagene.
Kom 1 bund i, så et lag creme og så en bund ect. Kom kagen på køl i ca 1-2 timer, så den når at sætte sig, inden den skal smøres op. 

Når den er blevet smurt med nutellafrosting, kan du drysse dit yndlingskrymmel på toppen og afslut evt. med et par marcipan roser :) 

En lækker og ikke kompliceret kage, som let kan laves dagen forinden den skal spises.
Mine marcipanroser kan godt være flottere, men det var første gang jeg har lavet dem, så synes det var et okay første gangs forsøg :) hehe.. 

Fløjlsblød chokolade mousse på æggeblommer

En skøn lørdag aften blev denne her skønne chokolade mousse desserten, hvor jeg havde 2 overskønne piger på besøg - desserten blev vel modtaget vil jeg skynde mig at sige! 

Og den fløjlsbløde chokolade mousse kombineret med sprød og syrlig granatæble er ikke en dårlig kombination. Og så er granatæble jo noget så smuk! 

Desserten blev lavet kun på æggeblommer, da jeg havde en del pasteuriseret æggeblommer i kølskabet, som jeg ikke gad have i fryseren. Så denne dessert blev hurtigt lavet og bedst af alt - den er ret nem at lave, så der er ingen undskyldninger ;) 

Chokolade mousse 

4-6 pers

• 150 g mørk chokolade - brug af god kvalitet, det betaler sig. 
• 6 past. æggeblommer
• 3 3/4 dl piskefløde
• 60 g sukker

Pisk sukker og æggeblommer godt sammen til det er lyst og luftigt. 

Smelt chokoladen over vandbad til det lige er smeltet - det skal ikke blive alt for varmt. 

Pisk fløden til flødeskum, den må gerne være godt pisket, men pas på at den ikke bliver grynet! Den skal lige piskes, så den bliver "semi-fast" - der skal kunne dannes toppe og de skal kunne blive stående. 

Hæld den smeltede chokolade ned i æggemassen, mens der piskes let. Når chokoladen er pisket godt igennem, så skal flødeskummet vendes i chokolademassen.

Når du vender flødeskummet ind i chokolademassen, er det vigtigt ikke at vende alt luften ud af flødeskummet. 

Hæld herefter moussen i 4-6 serverings glas og stil dem på køl i min. 4 timer. Gerne natten over hvis muligt. 

Inden serverings rives der lidt hvid chokolade over moussen og drysses med friske granatæbler. 

Serveres kold og nydes i godt selskab :)

Min weekend blev startet med en lækker middag hos mine forældre, fredag, som I kunne se på Instagram - uf det var godt! :)
Og så var det skønt at se smukke hunden igen - ja ham gad jeg altså godt tage med hjem!
I dag stod på vagt på arbejde, men en weekendvagt skal forkæles lidt, så jeg havde taget lækre marcipan-chokolade-hasselnødder cookies med - det blev der ikke klaget over ;)

I morgen søndag skal stå på projektarbejde, rengøring, bagning og mon ikke vækkeuret skal være slukket..
Så min weekend er en kombination af det jeg helst vil - not to bad..

Håber I har en god weekend derude og I har gang i jeres køkkener :)

Lakrids-marcipan kugler med hvid chokolade

Følger I mig på Instagram? (Annforfann) For hvis I gør, så har I helt sikkert set det her billede for et stykke tid siden. Jeg er ret aktiv på Instagram og synes det er noget så hyggeligt at følge spændende mennesker derinde :)
Dog kan man altid diskutere om man udleverer for meget af sig selv som privat person.
Men nu var det slet ikke Instagram det her skal handle om, men derimod en lille skøn portion lakridskugler, perfekt til ugens aften treat eller som en sød lille overraskelse til en sød veninde, mor eller kæreste.
Opskriften kan varriere alt efter hvor kraftig lakrids smag du vil have, så smag dig frem :) 

Jeg lavede en meget lille portion, men jeg advarer dig! De er ufattelig gode! ;)

Lakrids-marcipan kugler med hvid chokolade

ca 12 - 14 stk

• 100 g odense marcipan
• Ca 50-70 g flormelis
• 1 stor spsk sød lakridssirup - Johan Bülow
• 2-3 tsk rå lakridspulver, samt lidt til at drysse på toppen - Johan Bülow
• 100 g hvidchokolade

Hæld flormelis ud på bordet, ælt marcipan, sirup og pulver godt sammen. Hvis marcipanen er for klisteret, så tilsæt lidt mere flormelis.
Marcipanen skal være blød, men ikke klistreret at røre ved.
Smelt den hvide chokolade over vandbad.
Skær marcipanen ud i 12-14 små stykker, tril dem til kugler og vend dem i det smeltede, hvide chokolade. Drys lidt rålakrids pulver på toppen inden de tørre!
Lad dem tørre helt inden de stilles i køleskab - de behøves ikke komme på køl, men personligt kan jeg bedst li' dem kolde :) 

Det tager 10-15 min at lave dem og de er så gode. Og så passer den her portion perfekt til 2-3 personer til lidt aftenhygge :) 

Lysten til at blogge er stille og rolig ved at vende tilbage. Jeg har så mange planer for tiden og så er der hele 2 (måske 3) udlandsophold som skal planlægges samt et væddemål med min kusine, som bare skal lykkes! :)
Men opskrifter fra fødselsdagen kommer snart samt 2 opskrifter på aftenmad, til at bryde alt det kage! ;) 

Whoopie pies & chocolate chip cookie dough

Jeg ved nu ikke helt, om jeg kan stå inde for overstående udsagn ;) Tværtimod, men derfor må man godt nyde sådan en basse her engang i mellem, så jeg synes, at du skal bikse dem sammen, næste gang du skal lave lidt anderledes til dine kageglade venner :)

Jeg har før lavet de fine whoopies, du kan se dem lige her. 

Og de tog altså kegler kan jeg huske, så jeg var ikke i tvivl om, at jeg skulle kaste mig over dem igen. 

Mellem jul og nytår var vi nogle skønne studiepiger, som mødtes i Aalborg hos en sød en, som havde lavet kaffe, købt lækkert brød og så bragte jeg whoopies og de andre bragte deres dejlige humør! :) Skøn dag! 

Jeg tror dog, at jeg skal lave dem igen, for jeg havde vist bagt dem 1-2 min for længe, men det ændre ikke smager, men de krummede dog lidt mere, end de plejer at gøre :/ Pigerne må få en kage som "trøst" ;)  Og nu starter jeg snart i skole igen, hvilket gør at jeg nu har en anledning til at lave nye sager, som pigerne så kan godkende eller ej ;)

Men nu til de her skønne basser - fyldet er chocolate chip cookie dough som bare er så læks! Det er lavet uden æg, så no worries.. 

Whoopie pies with chocolate chips cookie dough 

ca 12 samlagte whoopies

• 230 g mel
• 75 g kakaopulver
• 1 tsk bagepulver
• 1/4 tsk natron
• 170 g blødt smør
• 150 g sukker
• 1 stort æg
• 60 ml kærnemælk (hvis du ikke har kærnemælk så bland 1 tsk citron saft med 60ml mælk og lade det stå i 10 min ved stuetemp og så har du kærnemælk)
• 1 tsk vanijle ekstrakt
• 120 ml kaffe

Tænd ovnen på 190 grader og sæt 2 plader med bagepapir i ovnen med det samme. 

Pisk smør og sukker luftigt i 4-5 min hvor efter ægget og vanilje tilføjes.

Bland kærnemælk og kaffe sammen i en lille skål.

Bland mel, kakao, bagepulver og natron i en skål.

Skiftevis blandes mælk/kaffe og melblandingen ned til sukkermassen, der skal afsluttes med melblandingen.

Fordel dejen på pladerne i ens kugler, brug fx en is-ske, så får du ligestore "klatter". Dejen flyder lidt ud, så skab lidt plads på ca 5 cm.

Inden de kommer i ovnen, så dup dem med en ske eller dine fingre, der er dyppet i vand, for at jævne overfladen.

Whoopierne bages i 9-10 min til de er faste på toppen, men de skal "hoppe" tilbage, når man har trykket på dem.

Chocolate chip cookie dough filling:

• 190 g smør - stuetemp
• 190 g brun farin
• 45 g sukker
• 225 g mel
• 60 g mælk
• 2 tsk vanijle essens
• 120 g chokolade knapper

Pisk smør og de 2 slags sukker sammen til det er lyst og luftigt. Kom vanilje essens og mælk ved. Pisk mel godt ind i dejen, dejen bliver noget hård at arbejde med, tilføj evt. lidt ekstra mælk, hvis den er alt for hård. Vend til sidst chokoladeknapperne i. Kom evt. cookie doughen i en engangssprøjtepose, så er det dejlig nemt at arbejde med. 

Hvis du laver det dagen i forvejen, så opbevar det på køl, husk blot at tage det ud ca 30-60 min før brug, da det bliver meget hårdt! 

Nu skal dine Whoopie pies samles. Dette gøres ved at de skal laves som en sandwich. Tag 2 halve, kom cookie dough fyld på den ene halve, og saml med den sidste halve. Giv dem et lille klem, så de sidder godt fast. Opbevar kagerne på køl indtil de skal serveres. De må gerne stå ude i ca 30 min inden de skal spises :) 

Fyldte chokolader med hvidchokolade/lakrids ganache

Der gik ikke længe før der kom endnu en lakrids opskrift, I'm sorry - or well really I'm not! :)  For hvem vil ikke elske at få de her lækre, fyldte chokolader i en værtindegave eller som en sød gave på en helt almindelig hverdag?
Ja jeg tror det er de færreste.. Og som en del af mine veninder ved, så er jeg ret fan af at give lækkerier, når det er mindst forventet. 

Og jeg kan berolige jer ved, at det faktisk slet ikke er så svært at lave fyldte chokolader selv. I 2011 var jeg på chokoladekursus med min kære mor, hvor jeg fik afkræftet min skræk for at lave korrekt fyldte chokolader. Hvis man bare vil give sig tiden til at temperere chokoladen, så går det som en leg :) 

Til de her basser har jeg brugt mørk chokolade 58% fra Callebaut og jeg vil klart anbefale, at man bruger chokolade af GOD kvalitet, når man laver fyldte chokolader - så rækker den billige fra Netto bare ikke.. 

Det vil være en god ide, at starte tidligt på dagen med at lave ganachen eller dagen før. 

Fyldte chokolader med hvidchokolade/lakrids ganache ca 20 stk

• 350 g hakket, god mørk chokolade fx callebaut
• 1-2 chokoladeforme eller lysmanchetter
• 100 g hvid chokolade
• 1/2 dl piske fløde
• 5 g honning
• 1 tsk fint lakridspulver fx Johan Bülows
• 15 g smør

Hak den hvide chokolade og kom det i en skål med smørret.
Bring fløde, honning og lakridspulver op at koge. Hæld flødeblandingen over den hvidechokolade og smør. Rør rundt i det til det er helt smeltet. Sættes på køl i køleskab med film dækket til, husk det skal røre cremen, så der ikke dannes kondens! Køles gerne til næste dag. 

Næste dag: 

Kom hvidchokolade/lakridsganache i en engangssprøjtepose eller frysepose, så den er klar til brug.
Nu skal den mørke chokolade tempereres. Dette gøres over vandbad. Så fin en gryde med vand frem og stil det over på middel-varm, det skal simre ikke koge. Kom en skål over som kan bruges til vandbad.
Kom 2/3 dl af den mørke chokolade over smeltning ved vandbad. Chokoladen skal ramme en temp. på 48 grader! 

Når chokoladen er 48 grader tages skålen fra varmen og den resterende 1/3 chokolade i og rør til det er helt smeltet, nu skal chokoladen gerne ramme en temp. på 34 grader til sidst. Når chokoladen er 34 grader er den tempereret som den skal, og den er nu klar til brug. 

Fyld chokoladeformen helt med chokolade og bank den let ned i bordet, så evt. luftbobler forsvinder. Vend herefter formen på hovedet over skålen, så overskydende chokolade kommer ud. Skrab formen med en spatel, så du får helt lige kanter. Stil formen til afkøling. (chokoladen kan holdes lun over det slukkede vandbad, det må bare ikke kommer over 34 grader)

Når chokoladen i formen er helt afkølet fyldes de med ganache til der er ca 3-4 mm til kanten. Når de er fyldt med ganache, så skal de lukkes til med chokolade. Hæld chokolade over formene og brug en spatel til at jævne overfladen. Pas på ikke at klemme alt for meget på dem, da ganachen så vil blive trykket ud af formen. 

Når chokoladerne er helt størkne kan de roligt klemmest ud af formene og så må de gerne blive opbevaret på køl pga ganachen. 

I får lige et billede af hvor meget jeg fyldte mine forme op. 

I kan ikke bilde mig ind, at dét ikke er en god værtindegave at få :) 

Chokolade trøffel med syndig lakrids

Der er gået fuldstændig lakrids i den for tiden og jeg håber ikke at det er alt for træls at se den ene opskrift med lakrids efter den anden - for ja, der er flere hvor de kommer fra :)
Men i morgen kommer madplanen for den kommende uge og så tror jeg, at I skal have en lækker aftensmåltid her på bloggen - det kan bryde lidt af alt lakridsen ;)
Men ikke desto mindre så smager de her basser utrolig godt og de smelter på tungen, og så er de utrolig vanedannede.. Hvis I ikke er pjattet med lakrids, så kan I sagtens lave dem uden :) 

Og igen har jeg brugt lakrids fra Lakridskongen :)

Lakrids trøffel med lakrids

• 200 g god, mørk chokolade
• 1 dl piskefløde
• 1 spsk smør - stuetemp.
• 1 spsk saltet lakridssirup fra Johan Bülow
• 1 tsk lakridspulver fra Johan Bülow
• Kakaopulver til at trille kuglerne i.

Hak den mørke chokolade fint og kom det i en skål sammen med smørret.
Bring fløde og lakridspulver op til kogepunktet og tilsæt lakridsirup, hæld det herefter over chokoladen+smørret og rør rundt, til at chokoladen er helt smeltet.
Kom husholdningsfilm over chokoladecremen, filmen skal røre cremen, for at sikre der ikke dannes kondens. Sæt cremen til afkøling i køleskab til næste dag. 

Næste dag triller trøflerne, 1 tsk passer fint til hver trøffel, hvorefter de trilles i kakaopulver.
Opbevar dem i køleskabet og de kan holde sig et godt et par uger..

Opskriften vil også blive vist på Lakridskogebogen.. 

Jeg håber, I nyder søndagen derude :)
Min søndag er gået med Bilka + Ikea tur, der er et par planer om indretningen i lejligheden - selvom jeg har en 1 værelses, så sysler jeg lidt med et par ideer. Godt nok kan jeg ikke ændre på hvor sengen, sofaen eller tv'et er, men alligevel så bliver der snart gjort en del ved væggene - jeg håber, at jeg kan få tankerne i hovedet udført ligesom jeg vil have det :) I vil nok mest kunne se resultatet på Instagram, når jeg når så vidt :)
Husk I kan følge mig på Instagram, I kan se de seneste billeder ude i margen på bloggen og så hedder jeg Annforfann :)

Nytårskage - Brownie-cheesecake m. hindbærmousse

Jeg får sådan lyst til en bid af den her lækre kage, når jeg ser billeder af den. Umh, hvor kunne jeg godt spise et stykke lige nu - men den går ikke, kagen er  pist væk :)

Til nytårsmenuen skulle jeg står for det søde indslag og det takkede jeg bestemt ikke nej til, elsker at stå for desserten eller kagebordet, der er et eller andet ved at lave smukke kager/macarons/brød - det er lidt mere sjovt end alt det andet - ifølge mig.. Og jeg glæder mig allerede til at holde forsinket fødselsdag sidst i januar, hvor der skal laves kager i stablevis (overdrivelse kan muligvis finde sted, men der skal i hvert fald laves et par stykker ;) ) 

Men nu vil den her lækre dessert. Opskriften tog udgangspunkt i den ombloggede kage fra Hummingbird bakery, men jeg har valgt at ændre i mængden og lave hindbærtoppingen om, så I får opskriften som jeg har lavet den. Dog valgte jeg at lave dem i personsstørrelse, så jeg har brugt madringe. Hvis du ikke har det, kan du stadig lave kagen i en lille/mellem form, så skal den nok bare bages i ca 10 min ekstra. 

Brownie-cheesecake med hindbærmousse

Opskrift til 6-7 personer (hvis du bruger madringe med diameter 7)

Forvarm ovnen til ca. 170 grader

Brownie: 

• 130 g mørk chokolade, hakket
• 130 g smør
• 165 g flormelis
• 2 æg
• 65 g mel

Kom chokolade i en varmefast skål og smelt chokoladen over varmebad.
Kom sukker og smør i en røremaskine og pisk til det er godt indarbejdet (du behøver ikke bruge en røremaskine, brug da alm. håndmikser). Tilsæt æggene et ad gangen og pisk til alt er godt blandet og skrab siderne undervejs. Rør gradvist melet i og rør godt hver gang. Der må gerne røres med høj hastighed. Hæld langsomt den smeltede chokolade i og bland det grundigt sammen.
Hæld dejen i en sprøjtepose.

Sprøjt dejen ud i 6-7 madringe, som står på en bageplade med bagepapir og de må gerne blive sprøjtet med lidt sprayfedt eller smurt med lidt flydende olie/becel.
Jævn overfladen så godt som muligt. 

Cheesecakefyld: 

• 265 g flødeost
• 100 g flormelis
• 1/2 tsk vanijle essens
• 1 æg

Kom flødeost, sukker og vanilje essens sammen og pisk til det er jævnt og tykt  - der skal piskes for lav hastighed. Tilsæt under piskning ægget. Pisk til massen virker jævn og cremet. Kom ostefyldet i en sprøjtepose og fordel det jævnt i madformene.

Bag kagerne i ca 20-30 min eller til de er faste at røre ved og let gyldne i kanten. Midten skal stadig være bleg. Lad kagerne afkøle helt, dæk dem herefter til og stil dem på køl i 2 timer eller gerne natten over. 

Hindbærmousse:

• 3 dl piskefløde
• 130 g flormelis
• 250-300 g frosne hindbær
• 4-5 blad husblas

Giv de frosne hindbær et opkog på 1-2 min pga. risiko for bakterier. Lad dem afkøle.
Udblød husblasene i koldt vand, samt sætte lidt vand over at koge i en elkedel til at smelte husblasene. 

Pisk piskefløden til den begynder at tykne, hvorefter flormelis tilsættes. Pisk til det kan danne bløde toppe som bliver stående.
Tilsæt hindbærerne og fortvivl ikke hvis cremen bliver meget flydende igen.
Vrid husblasene fri for vand og kom dem i en lille skål. Hæld lidt kogende vand over til de er helt smeltet. Pisk nu godt i fløden mens du tilsætter husblasen, det er vigtigt, at det bliver pisket godt ind.
Kom film på skålen, gerne helt ned og røre hindbærcremen, og sæt den på køl til næste dag. 

Næste dag når moussen er helt afkølet, piskes den let op igen. Kom moussen i en sprøjtepose og fordel moussen ovenpå kagerne.
Hav kagerne på køl indtil servering - de kan med fordel sættes frem i stuetemp. 15 min før servering. 

Jeg serverede kagen med frisk, eksotisk frugt og en klat lakridsis til nytåret - kagen behøver ikke is, men vi havde lyst til lakridsis ;) Men kagen passer godt sammen med frisk frugt :)

Jeg ved ikke med jer?
Men min mave kunne virkelig godt spise sådan et stykke! Haps :)

Ultimativ fødselsdagskage med chokolade, karamel og havsalt

Alert!

Kaloriebombe er landet på bloggen! :)

Til min fødselsdag skulle desserten selvfølgelig være en kage, men ikke hvilken som helst kage - helst en chokoladekage og gerne en lidt anderledes en. Her fangede denne her kage fra Hummingbird bakery bog "kage-dage" mig. En basse fyldt med chokolade, karamel og havsalt - not to shabby! :) 

Kagen tager en del tid at lave, men er bestemt det hele værd! Hvis du har god tid, så kan den godt laves samme dag, som den skal serveres. Dog er der en del som skal afkøles, så det er en god ide at have lavet kagebundene og karamel cremen dagen forinden i hvert fald..
Jeg vil sige, at der er i hvert fald til 12-14 pers. i den her kage. 

Kagebund:

• 300 g smør, blødgjort
• 300 g sukker
• 140 g lyst rørsukker
• 3 æg
• 100 g kakao
• 1/2 dl vand
• 1 1/2 dl kærnemælk (jeg brugte A-38 og det fungerede)
• 1 tsk vanilje essens
• 330 g hvedemel
• 2 tsk bagepulver
• 1 tsk natron
• 1/2 tsk salt

Varm ovnen op til 170 grader og læg bagepapir i bunden af din springform. Jeg brugte 1 stor springform på 28 cm i dia. Hvis du kun har en mindre, så foreslår jeg, at du deler dejen op i 2 omgange, for det er en stor portion dej.

Rør smør og begge slags sukker sammen til det er lyst og luftigt. Jeg brugte min rørmaskine og det tog omkring 5 min på fuld speed. Tilsæt et æg af gangen, og rør rundt efter hvert æg. Skrab skålens sider ned, så du får det hele blandet godt. 

Rør kakao, kærnemælk/A-38 og vanijle essens sammen i en skål med 1/2 dl vand, så der dannes en tyk pasta. Sigt resten af ingredienserne til dejen sammen i en skål, og kom dem i smørblandingen ad flere omgange og skiftevis med kakaopastaen. Rør dejen sammen ved middelhøj hastighed til dejen er glat og ensartet.

Fordel dejen i formen og bag kagen til den er gylden, der ikke sidder dej på en kødnål og virker spændstig, når du trykker let på midten. Dette tager ca 1 time, kan variere fra ovn til ovn.

Når kagen er færdig køles den let af i formen inden den tages ud og placeres på en bagerist, hvor den køler helt af. Eller hvis du forbereder kagen dagen i forvejen, lad den blot køle helt af i formen og kom den på køl. Så bliver den nemmere at flække i 3 dele, når dit fyld er klar. 

Saltet karamel

• 200 g sukker
• 2 spsk gylden sirup
• 1/2 dl vand
• 1 1/4 dl piskefløde
• 4 spsk creme fraiche 38 %
• 1 tsk fint havsalt

Kom sukker og sirup i en lille gryde med 1/2 dl vand og bring det i kog. Lad det koge i 10 min. Det bør blive sirupsagtig og få en dyb karamelbrun farve.
Kom piskefløde, creme fraiche og salt i en anden gryde og bring dette i kog. Tag gryden af varmen. Salten skal være helt opløst, før det er klar.

Når sukkersiruppen er færdig, tages gryden af varmen og den varme fløde hældes i. Det bobler og hæver sig, når du hælder fløden i, men det vil hurtig afkøles og få en lys, gylden farve Hæld karamellen i en lille skål og stil den til side for at køle af - evt i køleskab. 

Chokolade Glasur - OBS en stor portion, jeg havde lidt til overs til fryseren.

• 200 g sukker
• 2 spsk gylden sirup
• 1/2 dl vand
• 3 1/2 dl fløde
• 450 g hakket, mørk chokolade , min. 70 %. 
• 450 g smør, blødgjort

Kom sukker og sirup i en lille gryde med 1/2 dl vand og bring det i kog. Lad det koge 10 min. Det bør blive sirupagtig og få en dyb, karamelbrun farve.

Bring fløden i kog i en anden gryde. Hæld forsigtigt den varme fløde i karamellen. Det bobler og hæver sig, når du hælder fløden i, men vil hurtig afkøles og få en lys gylden farve. Hæld karamellen i en stor skål, gerne til en røremaskine. Lad det køle af i ca 10 min. Imens den køler af, kan du hakke chokolade, gerne fint, og klar gør dit smør.
Når karamellen er kølet lidt af, tilsættes chokolade og der røres rundt, mens chokoladen smelter. Pisk glasuren i ca 10 min eller til bunden af din røreskål ikke længere er varm.
Kom smørret i og pisk det sammen til det er let og skumagtigt. Stil glasuren i køleskab i ca 40-50 min.

Pynt: 

• Havsalt i flager
• Chokolade spåner

Samling af kagen

Hvis du har bagt kagen i en stor springform, så flæk den i 3 ligestore dele.
Tag det fad frem, som du vil anrette kagen på.
Kom den ene bund på fadet og kom halvdelen af karamellen på den. Fordel det helt ud over bunden. Kom derefter ca 4 store spsk chokolade glasur på og fordel det ud på hele bunden.
Kom en bund ovenpå og tryk ganske let på den, så den hæfter sig godt fast. Kom resten af karamellen på den her bund og derefter ca 4 store spsk chokolade glasur.
Kom den sidste bund på og fordel nu hele kagen med chokolade glasuren.
Rengør dit anretningsfad med en ren karklud, så det ser pænt ud :)
Man kan ikke undgå at svine fadet lidt til.
Drys chokoladespåner og flage havsalt på toppen af kagen.
Sæt kagen på køl inden den skal spises, da den er bedst helt kold..
Og så er det bare velbekomme! :) Det er en heftig kage, så 1 stykke pr. mand er rigeligt. 

Er I blevet lækker-sultne nu?? :)