Rabarbertrifli - himmerig lag på lag dessert.

Fyldt med sommerfriske rabarber og masser af vaniljeprikket skønhed!

Den her dessert er en fryd for ganen og øjet. Jeg er vild med de forskellige lag, de mange vaniljeprikker og den skønne, røde farve fra rabarberne. At det smager så englene synger, ja det er det vigtigst! :)
Rabarbertrifli er en gammel klassisker og jeg har forsøgt at lave den helt klassisk. Jeg havde ikke tid til selv at lave mine marcipan makroner, så dem har jeg købt mig til. Rabarberkompotten og vaniljecremen er hjemmelavet - og det betaler sig! :)

Det var de to skønne piger, Maria og Helene, som skulle være forsøgskaniner til den her dessert - og den blev godkendt til UG :)
Opskriften på cremen fandt jeg hos den altså lækre blog Foodfanatic. Rabarberkompotten blev lavet ud fra eget hoved, men den er meget simpel - det handler egentlig mest om hvor sød/syrlig man vil have den. 

Rabarbertrifli

4 pers

Du skal bruge: 

• 1 portion rabarberkompot
• 1 portion vaniljecreme
• Flødeskum - 2,5 dl 
• ½ pose marcipan makroner eller endnu bedre, brug hjemmelavet.

Rabarberkompot:

• 500 g skyllet, friske rabarber
• 400 g sukker
• 1 stang vanilje

Skær rabarberne i 1-2 cm lange stykker. Kom dem i en tykbundet gryde sammen med sukker + den flækkede vaniljestang, hvor kornene er skrabet ud. Kom gerne den tomme vaniljestang ned til rabarberne.
Kom det hele op og koge og rør ofte i det, så sukkeret ikke brænder på. Jeg bruger ikke vand i min, da jeg gerne vil have den tyk uden at bruge stivelse til dette.
Men vær forsigtig at sukkeret ikke brænder på!
Når sukkeret er smeltet og rabarberne har afgivet lidt væske, så lad kompotten simre i ca 10-15 min. Den er færdig, når rabarberne er begyndt at falde lidt fra hinanden. Du kan godt tage den af varmen før, hvis du gerne vil bevare rabarberne hele. Jeg kan bare bedst li, når de er halvt udkogt og halv hele, sådan en god mellemvej :)
Sæt kompotten på køl og lad den køle helt af!

Vaniljecreme

• 3,5 dl sødmælk + 0,5 dl
• 1 dl fløde
• 70 g sukker
• 30 g majsstivelse
• 1 vanillestang
• 4 æggeblommer (pasteuriserede)

Kom 3,5 dl mælk, fløde og vaniljekorn + stang i en gryde og bring dette i kog. Kom sukker, majsstivelse, æggeblommer og den resterende mælk i en skål og pisk sammen. Tag den tomme vaniljestang op af den varme mælk.

Hæld under piskning halvdelen af den varme mælk over i æggemassen. Her skal piskes godt! Ellers så koagulerer æggeblommerne = scramble eggs i cremen ;) 

Sæt den resterende mælk over på det varme blus igen. Nu skal der piskes i den resterende mælk, men du hælder ægge+mælke massen over i gryden med mælk.

Bring gryden i kog under kraftig omrøring, til at cremen tykner. Dette tager et par minutter.
Når cremen er blevet tyk, tages gryden af varmen og cremen hældes over i en skål. Der lægges film over, som rører overfladen, så der ikke dannes kondensvand og så skal den står på køl, til den er helt kølet af.

Nu til samling af rabarbertrifli

Pis 2,5 dl fløde til flødeskum.
Knus ½ pose marcipanmakroner, så de stadig er i lidt grove stykker.
Find 4 skåle eller glas frem til anretning.
Og så skal der lagvis:

• Rabarberkompot
• Vaniljecreme
• Makroner
• Rabarberkompot
• Vanijlecreme
• Flødeskum
• Makroner

Hvis du er en af de heldige, som har rabarber i haven eller en skøn nabo, som glædeligt deler ud - så synes jeg, at du fluks skal ud i køkkenet og lave den her basse - den er SKØN! :)

Karamelliseret limetærte

Så er Fru. syrlig på banen :) 

Jeg fik lejlighed til bage sidst jeg var sammen med et par veninder. Normalt vælger jeg noget hvor chokolade indgår, men denne gang skulle der ske lidt anderledes. Og så vandt den her tærte pladsen. Den er syrlig, cremen og dejlig frisk. Og så ligger den ikke så tungt, som en dessert tærte ellers godt kan gøre. Dog var den altså lidt blød i det, så mit forsøg på at skære et stykke gik ikke så godt. Så derfor må I nøjes med at se kagen sådan her :)  Inspiration kommer fra Gringo's kogebog om tærter+kager, men jeg lavede ekstra fyld, da jeg synes det virkede lige lidt nok. Min portion passede rigtig godt til en semi-stor tærteform. 

Karamelliseret limetærte

1 tærte - ca 8-10 stk

Du skal bruge:

• 1 tærteform
• 1 portion linsedej
• 1 portion limecreme
• Gasbrænder

Først skal linsedejen laves:

Linsedej 1 portion:

• 250 g hvedemel
• 100 g smør – stuetemp
• 100 g sigtet flormelis
• Fintrevet skal af 1 citron
• ½ æg – letpisket
• 1 æggeblomme

Brug gerne en røremaskine til at lave dejen med.
Skær smørret i mindre klumper og ælt mel, smør, flormelis og citronskal sammen, til blandingen ligner sand. Tilsæt æg og æggeblomme og ælt dejen et øjeblik mere, så den har sat sig og er glat og smidig. Saml dejen helt i hænderne og pak den ind i husholdningsfilm og lad den hvile køligt i 30 min.

Smør tærteformen med blødt smør og drys den med mel. Ryst det overskydende mel fra. Tag den afkølet linsedej og rul den ud på et meldrysset bord. Den skal være ca 3-4 mm i tykkelse. Læg dejen forsigtigt hen over tærtedejen og skær dejen til. Stil den på køl i 30 min. Varm ovnen op til 175 grader varmluft. Læg sølvpapir/bagepapir i tærteformen oven på dejen og fyld herefter nogle tørrede bønner i formen. Bag tærtebunden i ca 10 min. Fjern bønnerne og papiret og bag tærten igen i 3-4 min. Afkøl bunden i formen.

Og nu til limecremen:

Limecreme 1 portion til 1 stor tærteform

• 1,5 dl piskefløde
• 4 æg (+ evt den resterende halve fra tærtedejen)
• 180 g sukker
• Saft + skal af 4-5 lime (kommer an på hvor syrlig man vil have cremen)
• Flormelis til pynt + gasbrænder

Kom alle ingredienserne til cremen i en tykbundet gryde. Varm det hele forsigtigt op under piskning, til massen er tyk. Undgå at koge massen!

Fordel limecremen på den bagte tærtebund og sæt tærten i køleskabet i 2-3 timer eller til cremen er helt kold og har sat sig.
Når tærten skal serveres sigtes der et fint lag flormelis (du kan også bruge alm. Sukker) over cremen. Karameliser den med en gasbrænder. Server kagen som den er eller med en lille klat flødeskum til.

En god desserttærte til at pifte dessertbordet op med sin syrlighed :) 

Gordon's brownie fra F Word

Gordon Ramsay er en af mine all time favorites - stærkt forfulgt af Jamie Oliver og Nigella Lawson. Jeg har vist et eller andet for de britiske kokke, men i min mening, så kan de altså noget i et køkken og deres bøger er altid så inspirerende..
Jeg afprøvede Gordon Ramsay's brownie fra F Word da jeg for laaaaaang tid siden havde pigerne forbi for at fejre min fødselsdag. Den blev vel modtaget! :)
Opskriften har jeg herfra. Dog får I opskriften alligevel.. 

Brownie 

1 lille bradepande

• 280g mørk chokolade, gerne 70 % hakket i mindre stykker
• 280g smør uden salt i tern
• 3 store æg, letpisket
• 280g sukker 
• Vaniljekorn fra 2 vaniljestænger
• 125g mel
• 50g kakaopulver
• 85g lys chokolade hakket i mindre stykker (jeg brugte 100g)
• 85g hvid chokolade hakket i mindre stykker (jeg brugte 100g)

Brug en bradepande på ca 23 cm, som smøres med smør/sprayfedt og herefter lægges der bagepapir i den. 

Varm ovnen på 180 grader.

Smelt den mørke chokolade og smør over vandbad til det hele er helt smeltet. Når det er helt smeltet, stilles det til afkøling.
Pisk æggene, sukker og vaniljekorn sammen til det er lyst og luftigt. Herefter vendes chokolademassen forsigtigt ind i æggemassen.
Si mel og kakaopulver så der ingen klumper er i det. Vend herefter forsigtigt mel + kakao i chokoladeblandingen. Til sidst tilsættes det hakkede chokolade. 

Hæld dejen i formen og bag kagen i midten af ovnen i ca 25 min.
Overfladen skal være fast, men midten skal stadig være blød. Hvis du bruger en kødnål, så skal der sidde dej på denne! Ellers bliver den formentlig tør og kedelig. 

Lad kagen afkøle i formen, før den skæres ud i skønne firkanter.
Kagen kan fint laves dagen før, hvor den stilles i køleskabet. Det bliver den bestemt ikke ringere af! :) 

Serveres med frisk frugt, en lille kugle is eller lidt creme fraiche.  :) 

Der er stadig fart over mig. Der er ikke blevet uploadet en madplan, for tiden har ikke helt været der, samtidig så er aftensmaden UTROLIG uinspirerende. Den står mest på rugbrød, salat eller yoghurt/havregrød. Men der er en utrolig god grund til dette! Jeg har nemlig kastet penge efter den nye Samsung Galaxy S4! Så der skal lige spares i Maj måned ;)
Jeg glæder mig til at komme ordenlig i gang med den, især fordi billedekvaliteten skulle være helt eminent! :)  Så prøv og hold øje med Instagram, jeg er sikker på, at I vil kunne se en stor forskel :)

Æble-knallerter med marcipan og dadler

Så er der fredag og weekenden står for døren! :) Der er blevet skrevet projekt, givet "kvaje-boller+kage", handlet og shoppet lidt til hjemmet, gjort rent og ordnet fødselsdagsgaven til på søndag. Ja jeg har været effektiv i dag, og nu er der tid til et skønt blogindlæg om de her lækre æble-knallerter, inden aftensmaden skal laves :)

Jeg var på biblioteket med min mor for godt 2 uger siden. Mens hun kiggede efter de bøger hun skulle have, fandt jeg hurtigt hjørnet med kogebøger og blade. Med favnen fuld af madblade og kogebøger, fandt jeg mig hurtigt tilrette i en lænestol og begyndte at bladre de mange sider igennem. Mine øjne fangede hurtigt de her basser. Jeg kan bare ikke huske hvilket blad de er fra, jeg mener, at det var "mad og venner", men hvis nogen kan huske det, så sig endelig til :)
De er en skrøbelig, lækker dessert/sød snack, for filodejen er meget let til at gå i stykker. Men de er det hele værd! :)
Jeg har for nyligt modtaget en lækker pakke fra Odense Marcipan, hvor der var en skøn pakke marcipan i. Så det kunne ikke være mere perfekt timing! :)

Æble-knallerter med marcipan og dadler 

ca 24 stk

• 4 plader filodej (4 hele stykker)
• 1 æg
• 1 dl sukker
• 100 g ren rå marcipan
• 1 stort æble
• 6 dadler uden sten
• smeltet smør
• evt mandelflager eller splinter til pynt

Tænd ovnen på 175 grader varmluft. 
Halver filodejen på langs og del banerne i tre lige store stykker, så du får 24 stykker i alt.
Rør æg, sukker og revet marcipan sammen. Skræl æblet og skær det i små tern og snit dadlerne fint. Bland æbleternene og dadlerne sammen med marcipanmassen.
Læg en lille klat fyld på den ene ende af filodejen og rul filodejen sammen omkring fyldet. Giv enderne et lille drej, så den kommer til at ligne en knallert.
Læg på en bageplade med bagepapir, pensl med det smeltede smør og drys med mandelflager. 
Bag dem i ca 12 min, til de er gyldne og sprøde.
Server dem lune til en kop varm kaffe/chokolade - eller server dem kolde som en skøn hapser :)

Enderne kan godt være svære at dreje, så de ligner en knallert. Men gør det så godt du kan, det ser noget så fint ud, når det lykkes - synes du ikke? :)

Fløjlsblød chokolade mousse på æggeblommer

En skøn lørdag aften blev denne her skønne chokolade mousse desserten, hvor jeg havde 2 overskønne piger på besøg - desserten blev vel modtaget vil jeg skynde mig at sige! 

Og den fløjlsbløde chokolade mousse kombineret med sprød og syrlig granatæble er ikke en dårlig kombination. Og så er granatæble jo noget så smuk! 

Desserten blev lavet kun på æggeblommer, da jeg havde en del pasteuriseret æggeblommer i kølskabet, som jeg ikke gad have i fryseren. Så denne dessert blev hurtigt lavet og bedst af alt - den er ret nem at lave, så der er ingen undskyldninger ;) 

Chokolade mousse 

4-6 pers

• 150 g mørk chokolade - brug af god kvalitet, det betaler sig. 
• 6 past. æggeblommer
• 3 3/4 dl piskefløde
• 60 g sukker

Pisk sukker og æggeblommer godt sammen til det er lyst og luftigt. 

Smelt chokoladen over vandbad til det lige er smeltet - det skal ikke blive alt for varmt. 

Pisk fløden til flødeskum, den må gerne være godt pisket, men pas på at den ikke bliver grynet! Den skal lige piskes, så den bliver "semi-fast" - der skal kunne dannes toppe og de skal kunne blive stående. 

Hæld den smeltede chokolade ned i æggemassen, mens der piskes let. Når chokoladen er pisket godt igennem, så skal flødeskummet vendes i chokolademassen.

Når du vender flødeskummet ind i chokolademassen, er det vigtigt ikke at vende alt luften ud af flødeskummet. 

Hæld herefter moussen i 4-6 serverings glas og stil dem på køl i min. 4 timer. Gerne natten over hvis muligt. 

Inden serverings rives der lidt hvid chokolade over moussen og drysses med friske granatæbler. 

Serveres kold og nydes i godt selskab :)

Min weekend blev startet med en lækker middag hos mine forældre, fredag, som I kunne se på Instagram - uf det var godt! :)
Og så var det skønt at se smukke hunden igen - ja ham gad jeg altså godt tage med hjem!
I dag stod på vagt på arbejde, men en weekendvagt skal forkæles lidt, så jeg havde taget lækre marcipan-chokolade-hasselnødder cookies med - det blev der ikke klaget over ;)

I morgen søndag skal stå på projektarbejde, rengøring, bagning og mon ikke vækkeuret skal være slukket..
Så min weekend er en kombination af det jeg helst vil - not to bad..

Håber I har en god weekend derude og I har gang i jeres køkkener :)

Nytårskage - Brownie-cheesecake m. hindbærmousse

Jeg får sådan lyst til en bid af den her lækre kage, når jeg ser billeder af den. Umh, hvor kunne jeg godt spise et stykke lige nu - men den går ikke, kagen er  pist væk :)

Til nytårsmenuen skulle jeg står for det søde indslag og det takkede jeg bestemt ikke nej til, elsker at stå for desserten eller kagebordet, der er et eller andet ved at lave smukke kager/macarons/brød - det er lidt mere sjovt end alt det andet - ifølge mig.. Og jeg glæder mig allerede til at holde forsinket fødselsdag sidst i januar, hvor der skal laves kager i stablevis (overdrivelse kan muligvis finde sted, men der skal i hvert fald laves et par stykker ;) ) 

Men nu vil den her lækre dessert. Opskriften tog udgangspunkt i den ombloggede kage fra Hummingbird bakery, men jeg har valgt at ændre i mængden og lave hindbærtoppingen om, så I får opskriften som jeg har lavet den. Dog valgte jeg at lave dem i personsstørrelse, så jeg har brugt madringe. Hvis du ikke har det, kan du stadig lave kagen i en lille/mellem form, så skal den nok bare bages i ca 10 min ekstra. 

Brownie-cheesecake med hindbærmousse

Opskrift til 6-7 personer (hvis du bruger madringe med diameter 7)

Forvarm ovnen til ca. 170 grader

Brownie: 

• 130 g mørk chokolade, hakket
• 130 g smør
• 165 g flormelis
• 2 æg
• 65 g mel

Kom chokolade i en varmefast skål og smelt chokoladen over varmebad.
Kom sukker og smør i en røremaskine og pisk til det er godt indarbejdet (du behøver ikke bruge en røremaskine, brug da alm. håndmikser). Tilsæt æggene et ad gangen og pisk til alt er godt blandet og skrab siderne undervejs. Rør gradvist melet i og rør godt hver gang. Der må gerne røres med høj hastighed. Hæld langsomt den smeltede chokolade i og bland det grundigt sammen.
Hæld dejen i en sprøjtepose.

Sprøjt dejen ud i 6-7 madringe, som står på en bageplade med bagepapir og de må gerne blive sprøjtet med lidt sprayfedt eller smurt med lidt flydende olie/becel.
Jævn overfladen så godt som muligt. 

Cheesecakefyld: 

• 265 g flødeost
• 100 g flormelis
• 1/2 tsk vanijle essens
• 1 æg

Kom flødeost, sukker og vanilje essens sammen og pisk til det er jævnt og tykt  - der skal piskes for lav hastighed. Tilsæt under piskning ægget. Pisk til massen virker jævn og cremet. Kom ostefyldet i en sprøjtepose og fordel det jævnt i madformene.

Bag kagerne i ca 20-30 min eller til de er faste at røre ved og let gyldne i kanten. Midten skal stadig være bleg. Lad kagerne afkøle helt, dæk dem herefter til og stil dem på køl i 2 timer eller gerne natten over. 

Hindbærmousse:

• 3 dl piskefløde
• 130 g flormelis
• 250-300 g frosne hindbær
• 4-5 blad husblas

Giv de frosne hindbær et opkog på 1-2 min pga. risiko for bakterier. Lad dem afkøle.
Udblød husblasene i koldt vand, samt sætte lidt vand over at koge i en elkedel til at smelte husblasene. 

Pisk piskefløden til den begynder at tykne, hvorefter flormelis tilsættes. Pisk til det kan danne bløde toppe som bliver stående.
Tilsæt hindbærerne og fortvivl ikke hvis cremen bliver meget flydende igen.
Vrid husblasene fri for vand og kom dem i en lille skål. Hæld lidt kogende vand over til de er helt smeltet. Pisk nu godt i fløden mens du tilsætter husblasen, det er vigtigt, at det bliver pisket godt ind.
Kom film på skålen, gerne helt ned og røre hindbærcremen, og sæt den på køl til næste dag. 

Næste dag når moussen er helt afkølet, piskes den let op igen. Kom moussen i en sprøjtepose og fordel moussen ovenpå kagerne.
Hav kagerne på køl indtil servering - de kan med fordel sættes frem i stuetemp. 15 min før servering. 

Jeg serverede kagen med frisk, eksotisk frugt og en klat lakridsis til nytåret - kagen behøver ikke is, men vi havde lyst til lakridsis ;) Men kagen passer godt sammen med frisk frugt :)

Jeg ved ikke med jer?
Men min mave kunne virkelig godt spise sådan et stykke! Haps :)

Fyldte lune marcipan æbler

Så er det blevet tid til opskriften på den fine, vinter dessert, som min mor havde bestilt til hendes fødselsdag. Desserten er dejlig nem at lave, passer til 1 person og så er det bare efterår/vinter på en tallerken :)

Opskriften er fra Opskrifter.dk, men I får den lige her også. Jeg gav den dog ekstra gas med fyld og marcipan, så du må gerne være lidt rund håndet ;)

Fyldte lune marcipan æbler

4 pers

• 4 danske æbler

• Fyld:
• 4-5 rå figner
• 1 dl rosiner
• 2 dl appelsin juice
• 50-100 g marcipan

• Creme:
• 1/2 dl piskefløde
• 100 g kvark 5 %
• 2 tsk kanel
• 2 spsk flormelis

Hak fignerne groft og bland dem med rosiner og appelsin juicen. Lad det trække et par timer. 

Riv marcipanen. 

Udhul æblerne, gerne sådan at der kan komme godt med fyld i. Fyld æblerne med skiftevis rosiner/figner og marcipan, slut med marcipanen. Stil dem i et ildfast fad og bag en halv times tid ved 200 grader eller til de er møre. 

Pisk fløden let, bland med kvark, kanel og flormelis. 

Server de bagte æbler med cremen og spis æblerne lune - værsgo; Winter on a plate :) 

Igår fik jeg tidlig fri fra sundhedsplejen, så jeg skyndte mig at få trænet og få ordnet de sidste par gaver til min mors adventspakker. Og så kom der lidt fine sager hjem til et lille dekorationsprojekt :) Ih hvor jeg altså går og glæder mig til 1 december! :) Første jul i den lille hule til lejlighed er altså dejligt :) 

Er I ved at være klar til at datoen siger 1 december? :) 

Ultimativ fødselsdagskage med chokolade, karamel og havsalt

Alert!

Kaloriebombe er landet på bloggen! :)

Til min fødselsdag skulle desserten selvfølgelig være en kage, men ikke hvilken som helst kage - helst en chokoladekage og gerne en lidt anderledes en. Her fangede denne her kage fra Hummingbird bakery bog "kage-dage" mig. En basse fyldt med chokolade, karamel og havsalt - not to shabby! :) 

Kagen tager en del tid at lave, men er bestemt det hele værd! Hvis du har god tid, så kan den godt laves samme dag, som den skal serveres. Dog er der en del som skal afkøles, så det er en god ide at have lavet kagebundene og karamel cremen dagen forinden i hvert fald..
Jeg vil sige, at der er i hvert fald til 12-14 pers. i den her kage. 

Kagebund:

• 300 g smør, blødgjort
• 300 g sukker
• 140 g lyst rørsukker
• 3 æg
• 100 g kakao
• 1/2 dl vand
• 1 1/2 dl kærnemælk (jeg brugte A-38 og det fungerede)
• 1 tsk vanilje essens
• 330 g hvedemel
• 2 tsk bagepulver
• 1 tsk natron
• 1/2 tsk salt

Varm ovnen op til 170 grader og læg bagepapir i bunden af din springform. Jeg brugte 1 stor springform på 28 cm i dia. Hvis du kun har en mindre, så foreslår jeg, at du deler dejen op i 2 omgange, for det er en stor portion dej.

Rør smør og begge slags sukker sammen til det er lyst og luftigt. Jeg brugte min rørmaskine og det tog omkring 5 min på fuld speed. Tilsæt et æg af gangen, og rør rundt efter hvert æg. Skrab skålens sider ned, så du får det hele blandet godt. 

Rør kakao, kærnemælk/A-38 og vanijle essens sammen i en skål med 1/2 dl vand, så der dannes en tyk pasta. Sigt resten af ingredienserne til dejen sammen i en skål, og kom dem i smørblandingen ad flere omgange og skiftevis med kakaopastaen. Rør dejen sammen ved middelhøj hastighed til dejen er glat og ensartet.

Fordel dejen i formen og bag kagen til den er gylden, der ikke sidder dej på en kødnål og virker spændstig, når du trykker let på midten. Dette tager ca 1 time, kan variere fra ovn til ovn.

Når kagen er færdig køles den let af i formen inden den tages ud og placeres på en bagerist, hvor den køler helt af. Eller hvis du forbereder kagen dagen i forvejen, lad den blot køle helt af i formen og kom den på køl. Så bliver den nemmere at flække i 3 dele, når dit fyld er klar. 

Saltet karamel

• 200 g sukker
• 2 spsk gylden sirup
• 1/2 dl vand
• 1 1/4 dl piskefløde
• 4 spsk creme fraiche 38 %
• 1 tsk fint havsalt

Kom sukker og sirup i en lille gryde med 1/2 dl vand og bring det i kog. Lad det koge i 10 min. Det bør blive sirupsagtig og få en dyb karamelbrun farve.
Kom piskefløde, creme fraiche og salt i en anden gryde og bring dette i kog. Tag gryden af varmen. Salten skal være helt opløst, før det er klar.

Når sukkersiruppen er færdig, tages gryden af varmen og den varme fløde hældes i. Det bobler og hæver sig, når du hælder fløden i, men det vil hurtig afkøles og få en lys, gylden farve Hæld karamellen i en lille skål og stil den til side for at køle af - evt i køleskab. 

Chokolade Glasur - OBS en stor portion, jeg havde lidt til overs til fryseren.

• 200 g sukker
• 2 spsk gylden sirup
• 1/2 dl vand
• 3 1/2 dl fløde
• 450 g hakket, mørk chokolade , min. 70 %. 
• 450 g smør, blødgjort

Kom sukker og sirup i en lille gryde med 1/2 dl vand og bring det i kog. Lad det koge 10 min. Det bør blive sirupagtig og få en dyb, karamelbrun farve.

Bring fløden i kog i en anden gryde. Hæld forsigtigt den varme fløde i karamellen. Det bobler og hæver sig, når du hælder fløden i, men vil hurtig afkøles og få en lys gylden farve. Hæld karamellen i en stor skål, gerne til en røremaskine. Lad det køle af i ca 10 min. Imens den køler af, kan du hakke chokolade, gerne fint, og klar gør dit smør.
Når karamellen er kølet lidt af, tilsættes chokolade og der røres rundt, mens chokoladen smelter. Pisk glasuren i ca 10 min eller til bunden af din røreskål ikke længere er varm.
Kom smørret i og pisk det sammen til det er let og skumagtigt. Stil glasuren i køleskab i ca 40-50 min.

Pynt: 

• Havsalt i flager
• Chokolade spåner

Samling af kagen

Hvis du har bagt kagen i en stor springform, så flæk den i 3 ligestore dele.
Tag det fad frem, som du vil anrette kagen på.
Kom den ene bund på fadet og kom halvdelen af karamellen på den. Fordel det helt ud over bunden. Kom derefter ca 4 store spsk chokolade glasur på og fordel det ud på hele bunden.
Kom en bund ovenpå og tryk ganske let på den, så den hæfter sig godt fast. Kom resten af karamellen på den her bund og derefter ca 4 store spsk chokolade glasur.
Kom den sidste bund på og fordel nu hele kagen med chokolade glasuren.
Rengør dit anretningsfad med en ren karklud, så det ser pænt ud :)
Man kan ikke undgå at svine fadet lidt til.
Drys chokoladespåner og flage havsalt på toppen af kagen.
Sæt kagen på køl inden den skal spises, da den er bedst helt kold..
Og så er det bare velbekomme! :) Det er en heftig kage, så 1 stykke pr. mand er rigeligt. 

Er I blevet lækker-sultne nu?? :)

Sarah Bernard med hindbær, hvid chokolade og lakrids

Lavet på lækre produkter fra Odense Marcipan..

Jeg har nemlig været en af de heldige til at teste et af deres nye produkter, som nu er at se i butikkerne.
Odense Marcipan fører nemlig et nyt koncept:

ODENSE Kageblandinger - gør det let at gøre det lækkert

• Kransekage masse
• Chokoladedrøm
• Kokosdrøm

Varianterne fåes i en smart pose, hvor der ude i spidsen er en tyller(dog ikke chokoladedrøm), så massen er klar til brug med det samme. Pres massen ud i små kager og bag dem enten som de er eller se deres hjemmeside efter lækre opskrifter. De skal kun bages i 10-15 og så har du kage - det må man sige er let! :)
Jeg er meget tilfreds med smagen i kransekagen, den er ikke alt for sød og kvalmen, som jeg synes at kransekage godt kan blive. Men den smager nu heller ikke ligesom min mors, da hun i mine øjne er mesteren i kransekage - men sådan er det jo nok tit ;)
Dog vil jeg sige, at hvis jeg ikke har mulighed for at lave det selv eller få noget kransekage af min mor, så vil jeg anvende Odense Marcipans kransekage.
Jeg synes at massen var nem og få ud af posen og var vildt med, at der fulgte en tyller med, så man fik smukke kager :)

Jeg valgte, at bruge kransekagemassen til små, syndige, feminine kager, som skulle (helst) imponerer de nye kollegaer lidt, da de havde hørt små rygter om, at jeg godt kunne bikse søde sager sammen :)

Og jeg må sige, at de gjorde deres job! :)
En kommentar fra psykiateren som skulle gå stuegang var, at jeg var i den forkerte branche. For sygeplejersker kan vi altid få, men gode konditorer hænger ikke på træerne - sikke en kompliment! Meeeen jeg holder mig nu til valg af erhverv - indtil nu i hvert fald :) 

Udover det der er på billedet ovenover, så anvendte jeg også 1/2 dl hindbærsirup og 2 stk husblas.

Sæt 2 dage af til at lave de her små basser :) 

Men til ca 28 små hindbær Sarah Bernard

• 1 pose Odense kransekage masse
• 1/4 L fløde
• 1 vaniljestang
• 200 g Odense hvid chokolade - hakket
• 1/2 dl hindbær sirup
• 1 lille håndfuld frysetørret hindbær, blendet til fint pulver
• 2 stk husblas

Til overtrækning:

• 200 g Odense hvid chokolade
• Frysetørret hindbær
• Rå lakridspulver fra Johan Bülow

Dag 1:

Start med at lave hindbær cremen. Fløden varmes op til kogepunktet sammen med kornene fra vaniljestangen + den tomme stang. Smelt herefter den hvide chokolade deri. Når chokoladen er helt smeltet, så skal husblassen tilføjes. Husblassen skal udblødes i lidt koldt vand i 10 min inden den tilføjes. Pres alt vandet af husblassen! Kom hindbær siruppen og hindbærpulveret ned i flødemassen. Sigt herefter blandingen gennem en sigte og kom film ned på cremen, for at forhindre at der skal danne kondens under køling. Cremen skal herefter køle i min 6 timer, men gerne til næste dag. 

Til bundene gøres 1-2 bageplader klar. Ovnen tændes på 175 grader (varmluft) og der trykkes ca 28 små kransekager ud - ca på størrelse med en 5 kr. Tag en teske, fugt den med lidt vand og tryk kagerne flade. De skal være ca 3 mm høje, vil jeg gætte på mine var. 
Bag kagerne i 5-8 min, til de er let gyldne.
Opbevar bundene i en lufttæt beholder efter afkølingen.

 Så nemt med færdig kransekage masse! :)

Dag 2: 

Cremen piskes let op til en luftig mousse/creme. Kom en 1cm tyller i en engangs sprøjtepose og fyld cremen deri. Jeg bruger en lille klips fra IKEA til at klemme på, så cremen ikke kan flyde opad posen, når man trykker cremen ud :)

Stil bundene klar og klem cremen ud i en cirkel-agtig bevægelse eller i et let, konstant tryk, mens du løfter posen stille opad. 

Når de alle er blevet fyldt med creme stilles de i fryseren i ca 20-30 min. På den måde bliver de nemmere at overtrække med chokolade. 

2/3 del af den hvide chokolade smeltes over vandbad, hvorefter den resterende 1/3 del tilføjes bagefter. Tag kagerne ud af fryseren og nu begynder alt det sjove ;)
Gør de frysetørrede hindbær og lakridspulveret klar, så du hurtigt kan drysse lidt over inden chokolade størkner.
Fordel ca 1 - 1 1/2 tsk hvid chokolade over hver kage, hvor du kan bruge tsk til at fordele chokoladen hele vejen rundt. Drys lidt frysetørret hindbær og lakrids pulver på med det samme.

Opbevar kagerne på køl - vil tror de kan holde sig i ca 1 uge, men der blev total udsolgt samme dag, så jeg har ikke afprøvet holdbarheden :) 

Det er en lille fyldig, feminin kage som smager SKØNT af hindbær og vanilje. Men det er også en kage, som man ikke skal have mange af - for en med en sød dessert tand, vil jeg gætte på man kan spise 2 ;)

Nu til Dronningen af rester - Mascarpone-Orange rice pudding

I mødte jo kongen af rester igår, så nu er det vist på tide, at I møder dronningen af rester i form af dessert :)

Risengrød er i sig selv en hurtig ret at trylle frem hvis man har fået købt for meget mælk..
Men hvor mange af os kender det at have risengrød tilbage? Og i bedste stop spild af mad holdning, så skal det ikke smides ud. Man kan selvfølgelig lave de klassiske klatkager ud af risengrøden eller risalamande, men synes der skulle lidt nyt til :)

Så her er dronningen:

Rise pudding :)

Rise pudding minder meget om risalamande, bortset fra at det bliver varieret i uendelige mange smagsvariationer.
Jeg har lavet denne med appelsin + mascarpone - yum!
Jeg havde både en klat risengrød og mascarpone rest i køleskabet, så der blev tømt ud i resterne - dejligt..

I får opskriften som jeg fandt på, den er ud fra de mængder rester jeg havde tilbage. I kan selv bikse jeres egen rice pudding sammen af det I har i køleskabet, som egner sig til det søde køkken..

Mascarpone - Orange rice pudding 2 pers

• 200 g risengrød
• 50 g mascarpone
• 1 tsk vaniljesukker
• Appelsin skal af 1/2 appelsin
• Saft fra 1/2 appelsin
• 1 spsk sukker

Bland alle ingredienserne sammen, det må gerne blive rørt godt sammen. Stilles på køl i min 1 time og nyd derefter den friske dessert med lidt appelsin både på toppen..

Skøn ret ud af risengrød, som er lidt anderledes end de sædvanlige risklatter :)

Flødeboller - også i 5 variationer

Der har været gang i det lille køkken for hele 110 flødeboller blev kreeret i sidste uge.. Der blev lavet til både kollegaer og til familiefest og begge steder, blev de spist med velbehag :)

Jeg har længe haft lyst til at lave flødeboller, og nu kan de blive krydset af min lange "to-do" liste, som er noget så lang :) 

Jeg fik lavet 5 forskellige slags, så I får en grundopskrift, og så kan jeg skrive hvilke smags variationer jeg fik lavet :) Jeg fulgte opskriften på skum fra Hanne K og jeg lavede 2 slags bunde. 

Jeg lavede små, yndige, 2-3 bids flødeboller, både for det ikke skulle blive for meget og når det er første gang man laver flødeboller, så kan det godt drille med at få dem høje.

Den ene slags bund var en caramel vaffel. Jeg havde fundet dem i Føtex, de hedder: Caféo Caramel Bites.

Den anden bund var lavet af Odense Marcipan, hvor du ruller marcipanen til en pølse, skærer den ud i skiver med ca 3-4 mm tykkelse. Herefter bages de i ca 5 min ved 180-200 grader, til de er lyse i kanten. De må ikke blive mørke :)

Og nu til det lækre flødebolleskum:

Til ca 40 små flødeboller:

Flødebolleskum

• 2 bægre æggehvide (ca 1 dl)200 g sukker
• Korn fra 1 stang vanilje
• 25 g flydende glukose
• 80 g vand

Pisk æggehviderne stive.
Sæt vand, sukker, vanijlekorn og glykose over og koge. Det skal koge op til 116 grader, pas på det ikke brænder på. For at forhindre at sukkermassen skal hænge fast på siderne af gryden, så kan du pensle siderne med vand. Dette skal gøres en del gange mens det koger, men det forhindre at det sidder fast. 
Når sukkermassen er klar, så skal denne piskes sammen med æggehviderne. Du skal hælde sukkermassen i en tynd stråle ned i æggehviderne, mens du pisker på højeste niveau. Du skal piske i 5-10 min, så får du den lækreste flødebollemasse/guf :) 
Hvis du vil lave klassiske vanilje flødeboller, så er du klar til og toppe bundene nu.
Hvis du gerne vil have forskellige smagsvariationer, så del skummet på i 2-3 skåle og tilsæt smag.

Når du har toppet bundene med fyld, så skal de overtrækkes. Du kan lade skummet tørre lidt på bundene, mens du får tempereret chokoladen. 

Temperering af chokolade:

Jeg temperere ikke chokolade ved at måle temp. på det, men jeg hakket 200 g chokolade. Så kommer jeg 150 g i en skål, som kan gå i mikroen. Smelt den over intervaller af 15-30 sek.
Når chokoladen er varm (den skal føles varm, hvis du kommer en lille dråbe på dine læber), så er den resterende chokolade klar til at komme i, lidt efter lidt. Rør godt, men ikke for voldsom, så der kommer luftbobler i. Når al chokoladen er smeltet, så skal chokoladen føles lun, når du sætter en dråber på dine læber. NU er chokoladen klar. 


Tag en flødebolle og kom den på en palet. Kom 1 - 1 1/2 tsk chokolade og hæld over flødebollen. Nu kan du bruge skeen til at fordele chokoladen hele vejen rundt. Stil den til køl på en plade med bagepapir og drys med lidt krymmel, kokos, lakridspulver, frysetørret bær ect. 

Opbevar flødebollerne i en lufttæt boks og evt. i køleskab - de kan holde sig i en uges tid, hvis der stadig er flere tilbage ;) 

Jeg lavede med disse smagsvariationer:

• Engelsk lakrids: tilsæt 2 spsk pulver til den halve portion af skummet.
• Hindbær: tilsæt 1-2 spsk hindbærsirup + 1/2 håndfuld frysetørret hindbær til den halve portion skum (her blev der lavet 2 slags med denne, hvor den ene blev overtrækket med hvid chokolade og en med mørk chokolade)
• Jordbær: Tilsæt 2-3 spsk jordbærsirup til den halve portion skum
• Vanilje: Brug ganske enkelt den lækre skum som den er :)

Mht. jordbær + hindbær sirup, så er det forskelligt hvor meget sirup du skal bruge. Mine sirupper er hjemmelavet, så det varierer meget i hvor stærk siruppen er i smagen :)

Dulce de Leche Cheesecake

En lækker, cremet New York style cheesecake med dulce de leche på toppen sammen med søde + let syrlige bær - what's not to love?? 

Denne cheesecake er uden tvivl en fryd for ganen! Den er cremet, fyldig og har en skøn smag af karamel fra Dulce de Lechen, yum yum yum :)

Pigerne fra Madklubben var i hvert fald meget begejstret for denne kage og jeg kan godt forstå dem - men nu er cheesecake også lige min kage-svaghed :)
Men den er altså godt bastand, så store stykker kan man ikke spise, så heller et lille stykker til dessert og et lille stykke til eftermiddagskaffen dagen efter :)

Jeg har lavet den grundbase for en cheesecake som jeg altid bager og så toppet med den lækre karamel creme, men for en god ordens skyld, så får I selvfølgelig opskiften her :) Og det er en NEM cheesecake og lave! :) 

Dulce de leche cheesecake 8-10 pers

Start med og opvarme ovnen til 190 grader.

Bund:

• 200 g kiks - jeg bruger gerne digestivekiks
• 80 g smør
• 75 g hakket hvid chokolade

Smelt smørret i en tykbundet gryde. Blend eller hak kiksene - det kommer an på hvor grove stykker du ønsker kiksen skal have. Jeg valgte og blende mine kiks. Den hvide chokolade blev hakket medium fint.
Bland smør, kiks og chokolade sammen og kom det i en springform på ca 20-24 cm, som er blevet smurt med smør eller en sprayfedt. 

Fyld 1: (der kommer en fyld 2 også)

• 2 store æg
• 400 g flødeost (ikke light! Kagen kan ikke sætte sig ordenligt så)
• Korn fra en 1/2 vanille stang
• 100 g sukker

Kom alle ingredienserne i en blender og blend til massen er ens artet. Pas på ikke og blend alt for meget, da flødeosten kan begynde og skabe sig :) Det har jeg aldrig prøvet, men jeg blender ca 20-30 sek af gangen ca. 2-3 gange. 

Hæld denne masse over kiksebunden og sørg for at det ligger jævnt over bunden. 

Bag kagen i ca 20 min eller til fyldet er stivnet i kanten. Midten vil stadig blævre, men dette skal du ikke være bange for. 

Efter 20 min tager du kagen ud og køler den af i ca. 20 min. Lad ovnen være tændt i mens. 

Fyld 2:

• 4 1/2 dl cremefraiche 38 % - igen en light vil ikke give det rette resultat.
• Korn fra en halv 1/2 vanille stang
• 50 g sukker

Bland cremefraiche, vanillekorn og sukker godt sammen og fordel over den let afkølet kage. Sørg for at det ligger jævnt på kagen.
Bag yderligere kagen i 10 min eller til fyldet er mediumfast/fast. Mit fyld var kun medium fast og den blev perfekt. Du skal nemlig passe på at du ikke bager kagen for længe. 

Lad kagen køle af på en rist, hvorefter kagen stilles i køleskab i min 6 timer inden servering. Kagen vil have bedst af og stå natten over. 

Inden servering:

Et par timer inden servering hældte jeg Dulce de Leche på toppen af kagen og kom den på køl igen. Dulce de lechen er ikke helt fast i det, så det løb lidt fra kagen af, men det gjorde nu ikke noget :)

Hvis du har lyst, kan du erstatte Dulce de Leche med en frugtkompot. Her kan du komme frugtkompotten på kagen når den har stået et par timer og afkølet. Især jordbær kompot eller en blåbær kompot er utrolig lækkert til denne kage. 
Eller hvad med og hylde foråret med en rabarberkompot - mums! :)

 Fyld 1 er nu bagt og 20 min senere:

 Er fyld 2 kommet på og fået 10 min i ovnen

 Jeg havde "snydt" lidt da jeg fandt en Dulce de Leche i Tyskland for et stykke tid siden. Du laver selv Dulce de Leche ved og koge en dåse med kondenseret mælk i en tykbundet gryde, hvor dåsen er dækket af vand HELE tiden i 3-4 timer. Husk dog og tage papiret af dåsen, så der ikke er andet end metal - ellers ser din gryde tosset ud bagefter :) 

 Smækker lækker chessecake klar til spisning :) 

 

Kom ikke og sig at I ikke er sultne nu?? ;)