Burgerboller med ølandshvede

Der er fart over feltet, som altid - lærer det aldrig. Så der har ikke været tid til at tjekke ind på bloggen før I dag, men jeg satser på, at I alle har været ude og nyde det gode vejr? :)
Det er altid fantastisk at der endelig er kommet lækkert vejr til os! 

Men nu til noget af tilbehøret til pulled pork. Vi starter med burgerbollen først, så kommer coleslaw og barbeque sauce i et indlæg senere.
Jeg har brugt inspiration fra Byens bedste brød og kager, men jeg har lavet 3-4 ændringer i den, så I får den, som jeg lavede dem :)
Jeg lavede portionen mindre, så jeg fik 8 fine boller ud af opskriften.

Burgerboller med ølandshvede

8 stk

• 25 g gær
• 2 ½ dl vand
• 1 stort æg
• 50 g sukker
• 1 tsk salt
• Ca 250 g grahamsmel (hold igen med denne, for ølandshvede suger meget vand - ift. min mening)
• Ca 250 g ølandshvedemel
• 25 g blødt smør
• 1 lille æg til pensling
• Sesamfrø til pynt

Rør gæren ud i vandet i en skål. Tilsæt salt, sukker og æg og rør derefter ølandshvede og grahamsmel i lidt af gangen. Dejen må ikke blive for tør.
Kom det bløde smør i og ælt dejen godt. Gerne ca 10 min.

Lad dejen hvile tildækket i ca 30 min. Del den i ca 7 store boller.
Rul dem til runde boller og læg dem på en bageplade, hvor de trykkes lidt flade.

Lad bollerne hvile i 10-15 min.

Pensl dem med det let pisket æg og drys med sesamfrø.
Bag dem i en forvarmet ovn på ca 200 grader i 10-15 min (kommer an på størrelse)

Boller nydes lune og kan bruges til så mange lækre sager. Det kan fx være:

• Pulled pork
• Falafel
• Kyllingeburger
• Fiskeburger (rødspættefilet, rejer, salat, agruk + tomat)
• Klassisk skinke/ost sandwich

Ja der er mange muligheder, hvilket gør dem perfekte til madpakke - og så er de fryseegnet :)

Amo surdejsbrød - Test

Sponsoreret indlæg

Så er der en ny brødblanding hos Amo.
Jeg blev for et stykke tid siden kontaktet om muligheden for at afprøve Amo's nye brødblanding, nemlig surdejsbrød. Dette takkede jeg straks ja til, da både surdej er meget inde lige for tiden og også for at se, om de her brød blandinger egentlig kan betale sig. Resultatet af det kommer senere :) 

I pakken var der 2 stk brødblandinger samt forskellige krydderier, lidt mandler og havregryn, som kan give brødet et lille pift. Jeg valgte at lave den første brødblanding helt naturel, så jeg kunne smage hvordan brødet bliver uden ekstra tilsætninger :) 

Brødet blev spist til familie brunch og det blev modtaget med "mmmmh". 

Min vurdering: 

Amo skriver, at det her er et brød som alle kan lave, samt at det ikke tager mere end 2 timer fra start til der er et nybagt brød på bordet. Det vil jeg give dem ret i! Brødene er utrolig lette at lave. Vejledningen er let forståelig, der er mulighed for at koldhæve det natten over og der er instruks på pakken, hvad man skal gøre, hvis man vil bage det i bagemaskine. 

Brødet hæver flot op og får en lækker skorpe. Dog når jeg bager brød, så har jeg altid en bradepande i bunden, jeg kommer lidt vand i bunden samtidig med at brødet kommer ind. På denne måde kan du bage det med lidt damp effekt :)
Brødet har en god smag, hvor man kan fornemme en smag af surdejsbrød. Derud over er jeg fan af, at der er fuldkornsmel og maltmel i. Og heldigvis kan man ikke smage at der er 50 g gær i til 2 stk brød. Dette synes jeg lød af meget og frygtede at brødet kun vil smage af gær - dette var heldigvis ikke tilfældet. Holdbarheden på brødet er også bedre end jeg forventede. På 2. + 3. dagen var det ikke tørt og på 4. dagen blev det lunet lidt i ovnen, så var det som nyt igen :) 

Af undringer har jeg dog et par ting. Jeg synes, at det er en utrolig stor mængde gær der skal i, når man tænker på, at der er hvedekimsurdej i samt amylase (som er med til at brødet hæver). Men som sagt, så smagte gæren ikke igennem, heldigvis. 

Og så står der på pakken, at brødblandingen kan indeholde æg og mælk. Hvor det skulle komme fra undre mig. 

Vurdering alt i alt: 

Til travle familier vil jeg helt klart anbefale den her brødblanding. Personligt vil jeg helst selv lave mit eget brød, men jeg kan helt klart se fidusen i brødblandinger, hvis man er en meget travl familie eller hvis man lige er flyttet hjemmefra og gerne vil imponere med hjemmebagt brød ;)
Brødet har en god smag, hvor der er lidt syrlighed i brødet også. Derud over synes jeg at brødet passer til mange retter. Om det er brunch, madpakkeboller, suppebrød, til grillen ect.

Jeg giver Amo's nye brødblandning 4 ud af 5 stjerner. 

Gulerodsrugbrød m. surdej

Ak så viser den danske vejrgud sig som vanligt. Trist, gråt og regn. Heldigvis nåede jeg at få lidt sol igår, som i dag viser sig som små fine, ekstra fregner i ansigtet :) Men selvom vejret er trist, så er humøret højt! Idag bliver nemlig en god dag. Har kun timer til kl 11.40 og så står den på fri indtil tirsdag. How lucky am I? Det er vist lige til at holde til :)
Men nu til dagens hovedperson :) Nemlig dette smækre, lækre rugbrød. Fyldt med gulerødder og grovhed ;)
Opskriften er fra altid gode Amo, dog har jeg ændret lidt i opskriften ved at reducere til 1 brød samt tilsætte ekstra gulerødder. Gulerødderne giver en dejlig fugtighed til brødet.

Gulerodsrugbrød med surdej

1 stk

• 180 g surdej
• 500 g amo groft rugmel
• 200 g amo sigtemel                                                                   
• 100 g amo skårne rugkerner
• 1 ½ spsk salt
• 200 g revne gulerødder
• 6 dl lunkent vand
• 12,5 g gær

Pynt:  græskarkerner

Opløs gæren i vand og tilsæt alle ingredienser, undtagen de revne gulerødder og ælt dejen godt sammen. Gerne 10 min på røremaskine. Tag evt. en klump dej fra, som kan bruges som surdej til næste bagning.

Tilsæt gulerødderne og ælt dejen 1-2 min mere.

Lad dejen hæve tildækket og lunt, ca 2 timer. Kom dejen op i 1 smurt rugbrødsform og tryk dejen godt ned i formen og glat overfladen med en våd dejskraber. Drys evt med græskarkerner.

Lad brødene efterhæve tildækket og lunt indtil dejen er hævet op til kanten af formen. Dette tager ca. 1 ½ time.

Sæt brødene i en forvarmet ovn på 200° C, der med det samme skrues ned til 170° C. Bages i ca. 1 ¼ time. 

Når brødet er færdigbagt, må det gerne blive pakket ind i et fugtigt klæde. På den måde undgår du den tørre, hårde skorpe og du bevare dampen i brødet, som gør det lækkert fugtigt.

Et lækkert rugbrød som bestemt fortjener at komme på frokostbordet :) Og så holder det sig fugtigt længe, idet der både er surdej og gulerødder i :)

Banana bread w. walnuts & dark chocolat

Sikke en dag jeg har haft. Det er utrolig som mandag virkelig skal gøre sig bemærket hos mig. Først så vælger jeg at sove over med 1,5 time, hvilket resulteter i, at jeg vågner 15 før toget kører - det kunne jeg så næppe nå. Heldigvis trådte den altid trofaste Astrid til! (Astrid er min skønne bil)

Så stod den på gruppe arbejde med skønne piger, efter fulgt af et lille smut ned i 3 butikken, da mit gamle nummer ikke vil følge med den nye mobil. Så jeg går pt. rundt med 2 mobiler, ja ja - man skal jo være vældig moderne! ;) 

Eftermiddagen blev afrundet med en lækker Smootea med jordbær/rabarber fra Baresso og et møde på Ucn-Aalborg, hvor jeg skulle mødes med de søde mennesker, som var med til Finland fra Aalborg skolen af. Hyggeligt møde! :)

Og så har jeg haft et spændende telefonopkald i dag også - men mere om det på et andet tidspunkt :) 

Så lige nu kunne der blive tid til et hurtigt blog indlæg - simpelthen fordi det er så meget sjovere end lægemiddelregning (har test i morgen, dammit!).

Det kan godt være at billederne ikke er af bedste kvalitet og de er meget mørke, men derfor skal I ikke snydes for denne opskrift. Den er nemlig ret så god :)

Det her banana bread er lidt en blanding mellem brød og kage - mest til kagesiden, men ikke så sød som alm. banankage. 

Inspirationen er fra forskellige opskrifter, så jeg fik sjusset mig sammen til den her opskrift.. 

Banana bread with walnuts & dark chocolat

• 250 g mel
• 150 g sukker
• 70 g hakkede valnødder
• 70 g hakkede mørk chokolade (70 %)
• ½ tsk bagepulver
• ½ tsk salt
• 3-4 modne bananer, halvmoste, der må gerne være store stykker banan tilbage.
• 2 æg, letpisket
• 50 g smeltet smør
• 1 tsk vanijle ekstrat/essens
• 1 ½ dl kærnemælk

Start med at tænde ovnen på 170 grader. 

Bland alle de tørre ingredienser + chokolde & valnødder sammen i en skål. 

I en anden skål tilsættes de hoste/hakket banan sammen med alle de våde ingredienser. 

De våde ingredienser skal nu vendes forsigtigt ind i de tørre. Kun sådan at alt melet lige er vendt godt ind i de våde ingredienser.

Kom dejen i en smurt rugbrødsform og bag brødet i ca 40-50 min ved 170 grader varmluft. 

Da jeg har 2 små rugbrødsforme, så havde jeg nok dej til 2 små brød. Så hvis du har en stor rugbrødsform, som kan have al dejen, så giv dit brød ca 60 min, evt. lidt mere. Tjek det med en kødnål, som du stikker ned i brødet og så skal der ikke sidde dej fast, når du tager den op igen. Hvis der sidder dej på kødnålen, så giv dit brød 5 min mere :)

Rugbrød uden surdej: Sirupsrugbrød med speltflager

Nyder du lørdagens morgen?
Det gør jeg i aller højeste grad. Igår var en hård dag rent trætmæssigt. Alt det projekt, ingen ordenlig nattesøvn og så lige en dagvagt oveni. Det slog mig ud. Så da jeg vågnede i morges kl 7, havde jeg sovet i mange, mange timer og indhentet søvnen med + 10 timer, det siger lidt om hvor tidligt, jeg hoppede i seng :)
Men det gode ved at stå tidlig op sådan en lørdag morgen er, at morgenmaden er nydt, mens P3 spillede god musik, der er vasket op, ryddet op og nu er en ny kop kaffe lavet, så jeg er klar til Mads og Monopolet, og nu skal der planlægges dagens brød-bagning :)

Forrige weekend bagte jeg et skønt rugbrød, helt uden surdej. Det blev meget vellykket og jeg spiste sidste skive igår og det var stadig dejlig blødt og godt.
Når du bager rugbrød, skal du sætte god tid af til det. Start om morgenen/formiddagen for det skal hæve meget længe. 

Opskriften er fra kogebogen: "byens bedste brød og kager" - en helt igennem fantastisk inspirerende bagebog hvis du spørger mig :)

Sirupsrugbrød med speltflager

2 mellemstore brød

• 3 ½ dl kogende vand
• 200 g knækkede rugkerner
• 100 g solsikkekerner
• 30 g gær
• 3 ½ dl kærnemælk
• 50 g sirup
• 1 stor spsk maltsirup
• 12 g salt
• 250 g rugmel
• 150 g speltmel
• 100 g rugsigtemel
• 150 g speltflager (gem ca. halvdelen til pynt)

Kog vandet og hæld det over rugkerner og solsikkekerner i en skål. Lad dem stå i 1 time til de er bløde.
Opløs gæren i kærnemælken. Rør begge slags sirup og salt i. Kom derefter kerneblandingen, rugmel, speltmel, rugsigtemel og halvdelen af speltflagerne i og ælt det sammen i ca. 15 min på røremaskine.
Smør 2 mindre rugbrødsforme og fordel dejen i del og glat toppen med en grydeske og lidt vand. Drys de sidste speltflager over brødene.
Lad rugbrødene hæve i ca. 3 timer ved stuetemp. Når dejen er hævet op til kanten af formen, sættes de på midterste rille i en ovn, som er forvarmet til 250 grader med en bradepande i bunden. Hæld 2 dl vand i bradepanden og sluk ovnen i 5 min.
Tænd igen ovnen og indstil varmen til 190 grader og bag brødene i ca. 50 min mere.
Når brødene er bagt, tages de ud af formen og pakkes ind i et fugtigt viskestykke. På den måde får du ikke den meget hårde og tørre kant, men derimod bevarer du et lækkert, blødt og fugtigt rugbrød :)

Det er et rugbrød, som holder virkelig godt! Jeg bagte 2 stk, hvor de 1 ½ rugbrød blev givet væk, og så beholdte jeg det sidste halve selv. Igår spiste jeg det sidste af mit halve rugbrød og det smagte stadig super godt, og var ikke i nærheden af at være tørt. Jeg har opbevaret mit rugbrød i en plastikpose og i stuetemp.

Valnøddebrød med øl

God søndag derude :) 

Søndagen er stille skudt i gang og der er blevet spist lækker morgenmad med en valnøddebolle fra Penny Lane, samt sæt en gang kerneboller til hævning.
Eftermiddagen skal bruges på familiefest, da en af mine kusiner bliver 18 i dag - stort tillykke! :)

Men inden jeg gør mig helt klar til en hyggelig eftermiddag, så skal der lige blogges om et skønt brød. Det her (store) brød blev bagt forrige uge. Jeg var hjemme hos mine forældre for at få lidt ro omkring mig, hvor der blev efterspurgt et valnøddebrød fra min mor. 1, 2, 3 i køkkenet med mig :)
Det bliver et stort brød, men jeg lavede også dobbelt portion, hvor jeg fik 2 brød, men jeg skriver opskriften ind, så I kan regne med at få 1 stort brød (eller 2 små). 

Valnøddebrød med øl

1 stort/2 små brød

• 2 ½ dl vand
• 1 dl øl (jeg brugte en ale)
• 2 spsk honning
• 1 spsk maltsirup
• 25 gær
• 1 spsk groft salt
• 450 g italiensk hvedemel
• 50 g rugsigtemel
• 100 g valnøddekerner, groft hakket

Rør vand, øl, honning, salt og gær sammen i en røreskål. Kom hvedemel og rugsigtemel i, hold evt. lidt igen med hvedemelen. Kom valnøddekernerne i og ælt dejen godt sammen, gerne  10-15 min på røremaskine.

Lad dejen herefter hvile i 2 timer med et fugtigt klæde over sig.

Form forsigtigt dejen til et brød uden at slå alt luften ud af det. Sæt det på en bageplade med bagepapir og drys evt. lidt rugsigtemel over. Lad brødet efterhæve i ca. 2 timer.
Forvarm ovnen til 250 grader med en bradepande i bunden. Sæt brødet ind i ovnen og hæld 1 dl vand i bradepanden og sluk ovnen i ca. 5 min.
Tænd ovnen igen, efter de 5 min, på 200 grader og bag brødet i ca. 30 min.
Når brødet er færdigt, skal det være sprødt og mørkt. 

Du kan evt. skifte valnødderne ud med hasselnødder, hvis du ikke er fan af valnødder. Hvis du vil give et et anderledes pift, så kan du prøve at tilsætte lidt appelsinsaft og timian/oregano :)