抹茶麻糬紅豆包

抹茶麻糬紅豆包

培養天然酵母

麵糰材料：

高筋粉200g，低筋粉50g，抹茶粉5g，葡萄天然酵母原種60g，黃砂糖15g，鹽2g，
鮮奶100g，水70，無鹽牛油18g

麻糬材料：

糯米粉100g，粘米粉25，低筋粉25，糖25g，水160g，粟米油6g

夾餡：
紅豆蓉90g
紅豆蓉做法可參考此篇


做法 ：

1)先準備麻糬：將麻糬材料拌勻，倒入盤中，水滾後中大火蒸約20分鐘。
　放涼後用保鮮膜包好放雪櫃冷藏備用。

1) 麵糰材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵至1-1.5倍大，
　 隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，分成6等份靜止約15分鐘。

5) 取出麻糬分成6等份，按成長橢圓形(用兩張保鮮膜把麻糬夾在中間操作喔，因為好黏手的)。

6) 捍平麵糰，放上麻糬，抹上紅豆蓉捲起，麵糰頭尾連接做成貝果的模樣。
　 排放烤盤上，最後發酵至一倍大。

7) 撒上高筋粉，用剪刀剪幾個缺口，放進已預熱焗爐180度焗約13-15分鐘。



*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考



沒天然酵母可改成：

高筋粉200g，低筋粉50g，抹茶粉5g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，
黃砂糖15g，鹽2g，鮮奶約110g，水70g，無鹽牛油18g







又是抹茶口味呢，嘻～
這次包入自家製的麻糬跟紅豆蓉做餡料，
麻糬QQ軟軟的好好吃呀:P