紅藜麥饅頭

紅藜麥饅頭

材料：

中筋麵粉300，紅藜麥粉25g，老麵種50g
速發乾酵母2.5g(Instant yeast)，
鮮奶100g，水90g，砂糖20g，鹽少許


做法：

1) 所有材料拌勻，搓揉成不黏手的光滑麵糰，滾圓發酵至二倍大。
   (我用蒸焗爐的發酵功能發酵了45分鐘)

2) 發酵完成後，麵糰輕壓排出氣泡，麵糰滾圓鬆弛5分鐘。

3) 麵糰捍成大長方型，將麵皮重疊三摺，鬆弛5分鐘再捍成大長方形。

4) 在麵皮表面噴些許水霧，從闊邊捲起收口捏緊向下，
   用利刀分割等份直接放置在蒸籠內。

5) 最後發酵約30分鐘
    (我整盤放回蒸焗爐設定發酵功能30分鐘。發酵至麵糰切口微脹出來)。

4) 發酵完成後直接設定低溫蒸氣，100度13分鐘。
   *如用明火從凍水計起中火蒸約15分鐘


(時間到之後不要馬上打開蓋，鍋蓋打開小縫，待上數分鐘再慢慢打開以防饅頭遇冷皺皮)



老麵種做法：

中筋麵粉120g，速發乾酵母1g(Instant yeast)，溫水80g，鹽少許．
所有材料拌勻，搓揉成光滑麵糰，放入保鮮盒中蓋好，
再放進雪櫃普通格低溫發酵，隔天就可用了，
又或放置在室溫6-8小時即成為老麵。











天氣冷加乾燥的季節，
發酵麵糰特別需要多一點呵護，
適合的溫暖環境及濕度對麵糰發酵好重要呢，
如果家中的爐有發酵功能，
可以在這樣的季節多利用來發酵喔。

如沒有的話也可以放入爐中，噴些許水霧在麵糰表面再蓋好，
再加兩杯熱水在旁就可幫助麵糰發酵了。

生命有一種絕對-曲婉婷