hemc36: Wok de tallarines de arroz con tofu

Por poco no llego a tiempo, pero después de haberme perdido varias ediciones del HEMC no quería faltar a esta 36º edición. Esta vez la anfitriona es Núria de CocinArte (estupendo blog de visita obligada), y ha elegido como tema la cocina oriental. La gastronomía de los países de oriente es muy extensa y riquísima, tanto en sentido literal como en cuanto a variedad se refiere. A mi particularmente me fascina y eso que aún me queda mucho por conocer, así que la fantástica recopilación de recetas que va a salir este mes será como una mina de oro para ir experimentando nuevos sabores :)

Yo presento una receta inspirada en un libro de cocina oriental especial para wok que encontré hará cosa de un año. Es la primera vez que uso tallarines de arroz, pero después de probarlos desde luego no será la última, en casa le han gustado a todos. El tofu, con esta mezcla de tantos aromas y especias, salió muy rico, incluso mi hermano el carnívoro no añoró la carne esta vez. Se puede hacer perfectamente en una sartén de paredes altas o en una cazuela.

Para 2-3 personas:
- 170 gr de tallarines de arroz
- 250 ml de caldo de pollo
- 200 ml de agua
- 250 gr de tofu firme
- 3 cucharadas de salsa de soja + 1/2 cucharadita de salsa de chile
- 2 cucharadas de aceite de sésamo

- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 2 puerros
- 1 cucharadita de salsa de chile (o más, si toleramos bien el picante)
- 2 cucharadas de tomate triturado
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 trocito de raíz de jenjibre
- ralladura de 1 lima
- 1 cucharada de zumo de lima
-1 y 1/2 cucharada de azúcar moreno
- cebollino para decorar

Cortar el tofu en cubos y dejar marinar en la salsa de soja.

Calentar el caldo con el agua y cuando rompa a hervir, cocer los tallarines según indicaciones del fabricante. Escurrir y reservar.

Calentar en el wok el aceite; añadir la salsa de chile, el cilantro y el jenjibre, pelado y rallado. Incorporar el tofu y saltear unos minutos. Incorporar el puerro, dar unas vueltas y añadir el tomate, la salsa de pescado, el azúcar y la lima. Cocinar a fuego vivo unos minutos, sin dejar de remover. Verter los tallarines en el wok, mezclando bien para que se impregne con todos los sabores. Servir en boles o platos hondos y decorar con un poco de cebollino picado.

Pollo con piña en salsa de limón

Un plato no dulce para variar, que ya iba tocando :P
Desempolvamos el wok (en realidad el pobre estaba guardado con una bolsa para evitar precisamente llenarse de polvo :P) recuperando la tradición de experimentar con la comida de domingo. En este caso, receta por cortesía de un recetario para wok regalito de Papá Noel. Si se tiene una sartén o cazuela bien amplia imagino que se puede hacer también.
Receta para unas tres o cuatro personas.



Para macerar el pollo:

- 500-600 gr de pechuga de pollo
- 1 clara de huevo
- 1/2 cucharada de jengibre en polvo
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 2 cucharaditas de maicena
- 1/2 cucharadita de sal
- una pizca de pimienta negra molida
- una pizca de cayena

Batir la clara con el aceite y la maicena; añadir los demás ingredientes y mezclar bien. Verter sobre el pollo en un recipiente hondo, repatir sobre todos los trozos. Cubrir con film de cocina y dejar macerar por lo menos dos horas.

- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 piña fresca pequeña
- 250 ml de caldo de pollo
- 2 limones medianos (zumo y ralladura de piel)
- 1 cucharada de azúcar de palma
- 3 cucharadas de jerez
- 2 cucharadas de salsa de soja
- maicena
- 1 pimiento rojo
- cilantro fresco

Si se tiene wok, calentar bien con el aceite. Freír el pollo sin dejar de remover; reservar caliente.
Incorporar la piña, cortada en cubos pequeños, al wok, y darle unas vueltas. Añadir el caldo y calentar hasta que comience a hervir. Entonces añadir el limón (zumo y ralladura), azúcar, jeres y salsa de soja. Tras unos minutos, removiendo constantemente, añadir algo de maicena desleía en agua fría e incorporar el pimiento, cortado en tiras finitas. Dar unas vueltas y volver a poner el pollo; picar cilantro al gusto y añadirlo. Continuar removiendo unos cuantos minutos.
Servir con arroz o fideos chinos (recomiendo arroz, para mí que le pega más) con la cantidad de salsa que más guste a cada uno.

Wok de noodles

Me encanta la pasta en todas sus variedades, y de hecho me fascina la cantidad de tipos y formas que existen, lo que multiplica las posibles mezclas de ingredientes y formas de cocinarla. Creo que todos alabamos a Cannella por las fantásticas recetas y lecciones de cocina italiana que nos ofrece siempre :)

Pero a veces me gusta variar y hacer unos fideos chinos y así darle uso al wok. En realidad no es un wok "de verdad" (tiene el fondo plano) pero me va perfecto para hacer platos de este tipo: mezcla de arroz/pasta con vegetales/carne. No quedan bonitas presentaciones pero la mezcla de sabores es estupenda.
La receta no tiene ningún misterio, es similar a esta. No especifico cantidades porque dependerá del número de personas y gusto personal(vale, y porque no me acuerdo :P). Tampoco los pasos a seguir son muy importantes, es casi un improvisar sobre la marcha con lo que hay en la despensa. Lo único, marinar la carne con bastante antelación para que se empape bien de sabor.

- pollo o pavo troceado en piezas pequeñas
- 1 trozo de jengibre fresco rallado/picado
- ajo picado
- puerro
- setas
- zanahorias
- puntas de bambú
- salsa de soja
- aceite de sésamo
- vino blanco
- semillas de cilantro
- semillas de sésamo tostadas
- lima
- aceite de oliva

Preparar la carne por lo menos un par de horas antes, embadurnándola bien en una mezcla de salsa de soja, aceite de sésamo, vino blanco, zumo y piel rallada de lima, jengibre, cilantro y ajo. Se tapa y se deja marinar dentro de la nevera.
Cortar los vegetales en trocitos. Calentar el wok con algo de aceite e ir cocinando todo a fuego más bien alegre, incorporando la carne y añadiendo más salsa de soja si se quiere, y siempre removiendo constantemente. Puse el bambú al final puesto que era en conserva.
Aparte se deben cocer los fideos chinos siguiendo las instrucciones del paquete, y cuando todo esté ya cocinado se incorporan al wok, mezclando e incorporándolos bien. Se dejan unos minutos más al fuego para que cojan el sabor del wok y listo.

hemc12: berenjenas caramelizadas

Ahora mismo estoy decidiendo si me arranco alguna parte de mi cuerpo a mordiscos o directamente bajo a mostrarle al señor obrero lo que opino que podría hacer con sus (increíblemente ruidosas) herramientas. Aunque el pobre no tiene la culpa (ya daré la bienvenida a los nuevos vecinos, ya...).
No aguanto nada bien los ruidos fuertes continuos y menos aún si tengo que estudiar. Encima ahora acaban de empezar las pruebas de sonido en la Plaza de Toros. Bien.
Con este panorama he decidido emigrar unos días al campo (o lo que queda de él...) para tener un poco de tranquilidad, no pasar tanto calor (que ya aprieta) y concentrarme sin distracciones (mi bendito PC se queda en la ciudad). Así que seguramente tendré el blog un poquito más abandonado de lo habitual, pero espero volver pronto. No escribais los demás muchos que luego tengo demasiado que leer y muy poco tiempo :P

En fin, para relajarme un poco esta mañana he aprovechado el aniversario del Hemc12 para probar una receta simple pero a la que le tenía ganas. Liuia ha elegido la berenjena para este mes, ¡me encanta! Berenjena y calabacín son dos indispensables en mi despensa :) Por cierto, he leído muchas veces que se recomienda dejarla con sal para que suelte el amargor... yo jamás lo he hecho, nunca me ha sabido amarga. ¿Lo soléis hacer?
En cualquier caso, aquí esta mi participación para el aniversario, y que sean muchos más ^^



- 3 ó 4 berenjenas no muy grandes
- 2 ó 3 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1/2 cebolla
- un poco de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de Jerez dulce Pedro Ximénez

Lavamos las berenjenas y las cortamos en dados más bien gordos. Calentamos aceite en el wok o en una buena sartén, pero no demasiado, las berenejenas chupan mucho la grasa y a mí personalmente no me gustan nada aceitosas. Agregamos un poco de vino y mientras se van haciendo picamos el puerro, el ajo y la cebolla.
Una vez listas las berenjenas las reservamos aparte y en la misma sartén, añadiendo más aceite, sofreímos lo que acabamos de picar unos pocos minutos. Echamos el azúcar y después el jerez y la salsa de soja sin dejar de remover. Lo cocinamos tres minutos antes de agregar las berenjenas y terminamos salteándolo todo hasta que reduzca un poco el líquido y se hallan impregnado bien los sabores.

Resulta una buena guarnición que va bien con carne, o para vegetarianos con algún plato de arroz. Creo que la próxima vez probaré a añadirle un trocito de jengibre.

Y por supuesto, feliz aniversario a todos los que participan y siguen cada mes Hecho en mi Cocina, y gracias a laollasuiza por empezar la iniciativa! ^_^

Pechuga marinada de pollo con salsa de albaricoque

Esta receta es otra prueba que hice con el wok, pero creo que se puede hacer perfectamente con una sartén normal ya que esta vez no se cocina el arroz con la carne juntos.
Como se podrá deducir si se repasan las recetas que publico, soy poco carnívora, y casi siempre la que tomo suele ser pollo. A mucha gente le parece una carne muy sosa; a mi me gusta probar distintos marinados. Esta receta está un poco modificada de una que aparece en el último libro de cocina wok que he comprado. El sabor que toma la carne es increíble :)

- 600-700 gr de pechuga de pollo en filetes
- unos cuantos ajos tiernos
- ajo molido
- 1 trozo de jengibre fresco
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- 7 cucharadas de salsa de soja
- piel rallada de un limón
- 2 limas
- 1 pimiento verde
- mermelada de albaricoque
- 1-2 cucharadas de sésamo
- aceite de oliva



Preparamos las pechugas troceánolas en piezas no muy grandes con forma de cubo. Pelamos el jengibre y picamos los ajos tiernos. En un bol mezclamos el aceite de sésamo con 3 o 4 cucharadas de salsa de soja, el jengibre, los ajetes, la ralladura de limón y ajo molido al gusto. Ponemos el pollo mezclándolo todo muy bien, lo tapamos y dejamos marinar varias horas en la nevera. Mejor si cada cierto tiempo volvemos a mezclar un poco.

Cortamos el pimiento en trocitos pequeños y volvemos a picar algún ajo tierno más. Lo mezclamos con la mermelada de albaricoque (yo usé casi un bote entero) añadiéndole las semillas de sésamo. Exprimimos las dos limas y mezclamos bien.

Calentamos aceite (no mucho) en un wok o sartén y dejamos dorar las pechugas de pollo; antes de que estén cocinadas del todo le añadimos la salsa de soja restante y unas cuantas cucharadas de la mezcla de albaricoque.

Servimos el pollo con la salsa de albaricoque y acompañado de arroz previamente cocido (yo usé thai).

Fideos chinos con pollo y vegetales

El domingo se está convirtiendo en el día del wok en mi casa :)
Otro experimento, esta vez con fideos chinos.

- 250 g de fideos chinos
- 250 g de pechuga de pollo
- 200 g de brotes de soja en conserva
- 100 g de brotes de bambú
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla mediana
- 2 ó 3 setas silvestres grandes
- salsa de soja
- 1 cucharadita de picada de jengibre
- aceite de oliva
- sal
- cebollino fresco



En primer lugar debemos cocer los fideos en abundante agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.
Antes de cocinar nada es conveniente tener todos los ingredientes cortados y preparados ya que se cocinan muy rápido en el wok. Troceamos en piezas pequeñas el pollo, en tiras finitas el pimiento, en trozitos las setas y en bastones medios el bambú. La soja la escurrimos bien y la cebolla la cortamos en brunoise.
Calentamos el wok a fuego fuerte para que empiece a humear y entonces agregamos un poco de aceite; una vez caliente sofreímos la cebolla. Cocinamos primero el pollo junto con el jengibre hasta que coja color, momento en el cual agregamos todos los vegetales. A fuego vivo, dejamos hacer bien removiendo constantemente. Cuando las verduras, especialmente el pimiento, estén blandas, podemos añadir los fideos que debemos incorporar y mezclar muy bien. Un par de minutos antes de retirar del fuego echamos el cebollino y la salsa de soja al gusto.
Riquísimo!

Arroz con pollo y setas shiitake

Un experimento cuyo objetivo era encontrar nuevas formas de tomar arroz y darle un mayor uso al pobre wok que se debe aburrir mucho tanto tiempo guardado en soledad.



- una bandeja de setas shiitake
- 220 g de arroz glutinoso
- 1 pimiento rojo
- 100 de tofu
- 250 g de pechuga de pollo
- salsa de soja
- aceite de oliva
- vino dulce
- cebollino

Dejamos las setas previamente a remojo y las pechugas cortadas en trozos no muy grandes a marinar en salsa de soja con un poco de vino. Pasamos el arroz por agua fría y lo escurrimos.
Cortamos el pimiento en trocitos o tiras finas. Sacamos las setas conservando el agua y las escurrimos bien, añadiendo agua hasta tener unos 400 ml. Las troceamos.
Calentamos el wok para luego añadir aceite (no demasiado) donde rehogaremos el arroz con el pimiento y las setas un par de minutos a fuego no muy fuerte. Añadimos el tofu trozeado (puede estar previamente frito) y después el agua que hemos guardado. Añadimos unas cuatro cucharadas de salsa de soja y de vino dulce, mezclamos bien y dejamos que hierva durante dos o tres minutos. Luego dejamos que cueza bien a fuego lento y tapado unos 15 minutos. En ese momento añadimos la carne con la marinada, mezclamos bien y dejamos que siga la cocción el tiempo que haga falta. Antes de servir dejamos reposar unos minutos y presentamos los platos espolvoreados con cebollino al gusto.

Probando productos: Nasi Goreng

Ir de compras culinarias con mi padre suele suponer comprar muchas cosas que mi madre normalmente ni se plantearía (por tradicionalidad o pereza). El otro día le acompañé a El Corte Inglés, porque es el único sitio en Murcia donde encontramos la avena que nos gusta, y aprovechamos para echar un vistazo. En la sección de cocina internacional nos detuvimos un buen rato y al final nos llevamos una de las variedad de Go-Tan para probarla en casa: Nasi Goreng, un plato tailandés de pollo con arroz. No conozco casi nada de la gastronomía de Tailandia, así que no puedo saber si la receta original se aproxima mucho a lo que sale con este pack, pero en casa nos lo comimos bien a gusto :P



Al abrir la caja encontramos: un paquete de arroz, una mezcla de especias, una bolsita con salsa de soja y cebolla frita.



Según las instrucciones debemos añadir pechuga de pollo cortada en tiras (aunque nosotros hicimos trozos gordos), pimiento y puerro. Por ausencia de éste último (el que teníamos había pasado a mejor vida el pobre en la vichyssoise de la cena) pusimos calabacín. Se rehoga todo junto en una sartén o wok hasta que la carne deje de estar cruda y las verduras estén blandas.



Se añade la bolsita de la mezcla de especias y se reparte dejando que se impregnen bien todos los ingredientes.



Luego se echa el arroz, previamente cocido y reservado, y después por último la salsa de soja, dejando al fuego unos minutos más y procurando que todo se distribuya homogéneamente. Con el wok creo que se cocina antes porque el calor es mayor y se reparte mejor. Se sirven los platos inmediatamente dejando que cada uno se sirva la cebolla frita que quiera.
En Suiza unos amigos nos suelen preparar Nasi Goreng cuando vamos de visita, aunque su receta es algo distinta. Ellos además sirven en la mesa pequeños cuencos con cacahuetes, coco rallado y otras cosas para que cada comensal remate su plato al gusto, logrando una mezcla de sabores sorprendente.

Para preparar algo rápido y meter un toque oriental en el menú de diario en casa no está nada mal la opción que propone Go-Tan. Tendremos que probar las otras variedades, y también me gustaría aprender a preparar por mí misma algunos platos de cocina oriental.