Pomodori ripieni di riso

E' lunedì e anche questa settimana, la rubrica Light and Tasty,  vi propone le ricette leggere e gustose, argomento settimanale.....
RISO 
un cereale ideale per chi è alle prese con diete ipocaloriche per il potere saziante abbinato all'alta digeribilità, ma anche per chi soffre di ipertensione, è infatti ricco di potassio e povero di sodio e per chi soffre di celiachia risulta infatti privo di glutine.
Ho preparato dei pomodori ripieni forse poco adatti alla stagione, ma vi assicuro buonissimi, sia come antipasto utilizzando dei pomodorini ciliegia o anche come piatto unico, estivo ma non solo, ideale pure da portarsi in ufficio nel bento o nella classica schisetta (alla milanese).

Ingredienti per 1 persona (Kcal 307)
2 pomodori tondi
50g di riso
40g di tonno al naturale
35g di piselli cotti
35g di mais dolce cotto
1 cucchiaino di olio evo
sale e pepe

Tagliare la calotta superiore dei pomodori, vuotarli con lo scavino e salarli un poco internamente (metterli a scolare su di uno scottex).
Cuocere in abbondante acqua bollente salata il riso per circa 15 minuti (leggere il tempo sulla confezione), scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda in modo da bloccare la cottura ed evitare che scuocia.
In una ciotola, mescolare i piselli, il mais, il riso, il tonno e qualche dadino di pomodoro delle calotte superiori, condire con olio sale e pepe.
Asciugare l'interno dei pomodori con carta da cucina, e riempirli con la farcia.
Servire a temperatura ambiente.

Ed ora tutti a curiosare nelle cucine delle altre foodbloggers ...vediamo che idee ci propongono...tutte Light and Tasty, naturalmente......


Yrma: Risotto light alle rape rosse del blog A fiamma dolce

Cinzia: Risotto con piselli e limone del blog Cinzia ai fornelli

Tania: Risotto al altte e fagioli del blog Cucina che ti passa

Eva: Riso zucca e fagioli del blog In cucina da Eva

Carla Emilia: Riso selvaggio con noci del blog Un'arbanella di basilico

Tronchetto di Natale o Buche de Noel

Quest'anno dopo tanti anni ho voluto riprovare a fare il tronchetto di Natale, un classico tra i dolci di Natale ... era una tradizione di famiglia tanti anni fa .... mi sembra di tornare adolescente (magari!!!).
Ho utilizzato un'impasto con cacao e mandorle, ho preso spunto da Montersino, tanto per cambiare, e Massimo mi ha aiutato parecchio...certe cose vanno ammesse!!!
Ecco la nostra opera, che ne dite?

Ingredienti
Biscuit alle mandorle
250g di TPT alle mandorle (125g di mandorle + 125g di zucchero)
2 uova
1 tuorlo
70g di farina debole
30g di cacao amaro in polvere
225g di albume di uova
80g di zucchero semolato
Farcitura
250g panna
370g marmellata di marroni
Mousseline al cacao

Tritare le mandorle fredde da freezer con lo zucchero con un cutter, operazione utile a produrre il TPT.

Alle mandorle con lo zucchero unire le uova, mescolare per ottenere un composto omogeneo.

Montare a neve gli albumi con lo zucchero, possibilmente mantenendo il composto a 45°.

Aggiungere gli albumi montati (sodi ma non troppo!) al resto degli ingredienti e per ultimi unisco la farina (già setacciata in precedenza con il cacao).

Foderare con carta forno la leccarda dopo aver unto con burro il fondo per evitare che si sposti mentre si inserisce il composto.

Inserire il composto e con una spatola livellarlo al meglio in modo da avere uno spessore omogeneo.

Cuocere in forno caldo a 200°C per 5-10 minuti al massimo.

Toglierlo coprirlo con un asciughino bagnato e arrotolarlo subito.

Mantenerlo così fino a quando non si è raffreddato.

Montare la panna con lo sbattitore a frusta e quando risulta quasi montata iniziare ad incorporare la crema di marroni, senza smettere di montare.

Continuare fino a quando si è incorporata tutta la composta.

A questo punto srotolare la pasta biscuit, farcire con la crema , arrotolare e porre in freezer per un paio di ore (operazione utile a tagliare successivamente in modo regolare il tronchetto).

Tagliare il rotolo in due parti (una il doppio dell'altra) con un taglio obliquo, assemblare come in foto in mdo da sembrare un tronchetto con un ramo.

A questo punto ricoprire con la crema mousseline; con i rebbi di una forchetta modellare la corteccia, mentre con uno stecchino i cerchi annuali nel taglio trasversale del tronco.

Mantenere in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirlo.

Ecco come si presenta all'interno... 
L'ho servito con dei piccoli funghetti di pasta savarin 
ricoperti di cioccolato bianco e fondente (prossimamente la ricetta sarà su questi schermi ...)

Con questo dolce partecipo all'iniziativa Abbecedario culinario della Comunità Europea che per le ricette francesi è ospitato qui!

Rifreddo alla bolognese

Oggi......PIATTI FREDDI!!!

Ormai siamo in estate, il tempo è bello, le temperature sono alte, l'appetito inizia a venir meno....magari....dobbiamo concentrarci su piatti freschi e leggeri. Proprio per questo Babi e Renata, organizzatrici del nostro contest Cibo-Regioni - Idee dall'Italia che cucina, ci hanno proposto "piatti freddi".

Andiamo subito a sbirciare nelle cucine delle diverse regioni per vedere che ricette ci consigliano ....

CALABRIA: Caponata di pesce spada di Rosa ed Io 
CAMPANIA: Fresella di Le Ricette di Tina
SICILIA: Pesto alla trapanese di Cucina che ti Passa
TOSCANA:  Insalata di farro della Garfagnana di Non Solo Piccante
LOMBARDIA: Vitello tonnato di L’Angolo Cottura di Babi
VENETO: Insalata di polpi e calamari di Semplicemente Buono
FRIULI VENEZIA GIULIA: Bacalà a la triestina in bianco di Nuvole di Farina
PIEMONTE: Carne battuta al coltello di La Casa di Artù
EMILIA ROMAGNA: Rifreddo alla bolognese Qui
PUGLIA: Insalata di riso ai frutti di mare di Breakfast da Donaflor
LAZIO: Pizza prosciutto e fichi di Chez Entity
LIGURIA: Condiggion di Un’arbanella di Basilico  
UMBRIA: Imbrecciata estiva di 2 Amiche in Cucina
MARCHE:  Insalata di baccalà di La Creatività e i suoi Colori
ABRUZZO: Melanzane sott'olio di In Cucina da Eva

Ed ora ecco la mia ricetta, il rifreddo alla bolognese, una specie di polpettone cotto al forno efasciato con prosciutto cotto, viene servito freddo con verdure di stagione condite.

Ingredienti per 8 persone

500g di carne di vitello macinato

1 carota

1 zucchine

150g di mortadella

200g di prosciutto cotto affettato

8 cucchiai di Parmigiano reggiano

2 uova

prezzemolo tritato

100g di ricotta

sale, pepe e noce moscata

Cuocere a vapore le verdure dopo averle tagliate a bastoncini, (Bimby: 15 minuti a varoma).

Tritare la mortadella, unire alla carne e aggiungere: parmigiano, ricotta, prezzemolo,uova, sale pepe e noce moscata; mescolare molto bene.

Rivestire uno stampo da plumcake con alluminio e poi con il prosciutto cotto facendolo fuoriuscire dai bordi.

Inserire una parte di ripieno e poi allineare i bastoncini di verdura alternati, come in foto.

Aggiungere ancora un po' di ripieno e poi ancora i bastoncini di verdure.

Finire con l'impasto a base di carne e con una spatola schiacciare bene in modo che non ci siano bolle d'aria.

Chiudere con il prosciutto che fuoriusciva e poi con l'alluminio in modo da sigillarlo.

Cuocere a 180°C in forno, già caldo, a bagnomaria, cioè lo stampo con il rifreddo viene inserito in una teglia più grande con all'interno circa 3 cm di acqua, per 1 ora e 30 minuti.

Togliere dal forno, schiacciare il composto con un peso, togliere l'acqua di cottura che ne esce e lasciare raffreddare con il peso sopra. Mantenere in frigo per una notte e al mattino togliere l'alluminio e tagliare da fette alte 1-2 cm.

Servire con verdure fresche condite.

Ecco un assaggio per voi....

Vi invito inoltre a partecipare al WHB, questa settimana ospito io l'evento e  siete tutti i benvenuti!!!!

Crostata alla marmellata di ciliegie

Questa torta è la preferita di Tommi, che a differenza della maggior parte dei bambini, non adora i dolci, è da poco che mangia biscotti.
Quando il suo papà ha preparato questa crostata siamo tutti rimasti incantati nel vedere le fette esagerate che si tagliava...in pratica l'ha mangiata quasi tutta lui!



Ingredienti
350g di farina 00
150g di burro a pomata
150g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
20ml di latte
1/2 bustina di lievito chimico
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di 1/2 limone biologico
marmellata di ciliegie con pezzi (home made, la mia!)
zucchero a velo

Impastare velocemente il burro con la farina, cercano di produrre l'effetto sabbiato, aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale, il lievito, la scorza di limone e poi i liquidi (in una ciotola versare il latte, l'uovo, i tuorli e mescolare).
Amalgamare rapidamente senza scaldare la pasta e poi mettere in frigorifero per almeno 1 ora.

Tolta dal frigo, manipolare un poco per renderla plastica prima di utilizzarla.
Stendere con il mattarello l'impasto ad uno spessore di circa 3-4 mm, foderare una teglia di 26 cm di diametro.

Farcire con abbondante marmellata e poi preparare le strisce con la rotellina taglia pasta e fare la griglia sulla torta.

Cuocere in forno già caldo, a 180°C per 30 minuti.

Spolverizzare con lo zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest del blog Bolli, bolli pentolino

Torta salata alle zucchine

Questa è la classica torta banale e noiosa che tutti sanno fare!
Però, c'è da sottolineare che il risultato è garantito e anche l'appetibilità, così quando si osa con certe ricette particolari dai gusti non sempre apprezzati da tutti si propone anche questa torta che, per mal che vada, almeno non ci si alza dal tavolo con la fame!!!



Ingredienti
Pasta brisè:
200g di farina
90g di burro
sale
1 cucchiaio di acqua fredda

Farcitura:
3 zucchine tagliate a cubetti
1 cucchiaio di olio evo
1 spicchio di aglio
prezzemolo
2 cucchiai di ricotta
1 cucchiaio di panna
50g di parmigiano reggiano
2 uova intere
sale e pepe q.b.

Per la pasta: impastare velocemente la farina con il burro freddo, il sale e l'acqua, avvolgere in pellicola e far riposare in frigorifero per 1 ora.
Per la farcitura: scaldare l'olio, rosolare l'aglio e poi aggiungere le zucchine, far saltare per circa 10 minuti, salare, pepare e mettere il prezzemolo.
Raffreddare il tutto.
in una ciotola ammorbidire la ricotta con la panna, salare leggermente, aggiungere le uova, il formaggio e le zucchine trifolate fredde.

Foderare una teglia con la pasta brisè, forare il fondo con una forchetta, inserire la farcitura e livellare.
infornare a forno già caldo la torta e mantenerla per 30 minuti a 180°C nel primo ripiano del forno (per farla cuocere per bene il fondo).



Servire calda o anche tiepida.

Di solito la preparo in anticipo, quando è fredda la taglio già a fette, mantenendola però tutta unita nel piatto di portata, prima di servirla la scaldo al microonde per 3 minuti alla max potenza.


Con questa ricetta partecipo al contest di Veronica: