Biodiversidad
Salvaguardar la diversidad para sostener nuestro planeta.
La vida no puede existir sin biodiversidad, pero nuestro sistema alimentario mundial se dedica a erradicarla. En todo el mundo, el 75 % de las especies vegetales comestibles se han extinguido, mientras que tres cereales -trigo, arroz y maíz- representan el 60 % de nuestra producción alimentaria. Nuestro futuro depende de la defensa de la diversidad de plantas y animales: aprender lecciones sobre lo que hemos perdido para centrarnos en lo que podemos salvar.
Slow Food fue la primera en considerar los productos alimentarios y las técnicas de producción como aspectos integrales de la biodiversidad, necesitados de protección. La conservación de la biodiversidad alimentaria mediante el fomento de prácticas agroecológicas y opciones de consumo sostenibles es lo que distingue a nuestro movimiento.
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Nuestros objetivos
Investigar y catalogar el patrimonio de la diversidad alimentaria como expresión del territorio e identificar a las personas que protegen este patrimonio.
Apoyar y promover a quienes preservan la biodiversidad como cuidadores de los territorios locales, utilizan técnicas agroecológicas y prácticas agrícolas sostenibles que respetan el bienestar de los animales, gestionan los recursos de los océanos, ríos y lagos sin sobreexplotarlos; y promueven un modelo agrícola capaz de frenar la expansión de los monocultivos, la agricultura intensiva y la concentración de poder en manos de unos pocos.
Crear oportunidades de diálogo e intercambio (comercial y de otro tipo) entre quienes trabajan para llevar los alimentos de la "granja a la mesa", así como con los consumidores.
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Qué hacemos
Catalogación de productos alimentarios en peligro a través del Arca del Gusto
El Arca del Gusto es el mayor catálogo mundial de biodiversidad cultural y tradicional relacionada con la alimentación y la agricultura. Hemos identificado miles de variedades vegetales, razas animales y productos alimentarios tradicionales (como panes, quesos, embutidos y dulces), poniendo de relieve el riesgo de su desaparición, salvándolos de la extinción y educando a instituciones y consumidores sobre la necesidad de protegerlos.
Protección de la biodiversidad como parte de la Alianza de Cocineros
Los miembros de la Alianza de Cocineros Slow Food comparten el compromiso de proteger la biodiversidad agrícola, salvaguardando al mismo tiempo los conocimientos alimentarios y las culturas locales. Estos cocineros son embajadores de los productores locales y la biodiversidad alimentaria, y su trabajo sensibiliza sobre qué es la comida buena, limpia y justa, y cómo podemos convertirla en un pilar de las comidas que creamos.
Promover Slow Food a través de los Mercados Internacionales de la Tierra
Los Mercados de la Tierra forman una red internacional de mercados que siguen los principios de Slow Food. Sus protagonistas son los pequeños productores, pescadores artesanales y artesanos alimentarios, que venden sólo lo que producen o pescan y pueden garantizar personalmente la calidad de sus productos, que son locales, frescos y de temporada. Los Mercados de la Tierra se negocian a precios justos, beneficiando tanto a los que compran como a los que venden.
Sembrar el cambio a través de los huertos en África
La iniciativa Jardines de África preserva la biodiversidad, defiende los conocimientos tradicionales y apoya la agricultura a pequeña escala a través de miles de huertos escolares y comunitarios en todo el continente. El proyecto aprovecha la sabiduría y los conocimientos de la comunidad para educar a los jóvenes en la importancia de la biodiversidad y promover el acceso a productos frescos y sanos. Entre 2010 y 2021, el proyecto Jardines en África involucró a casi medio millón de personas en actividades de formación, educación y promoción, y financió 40 becas para jóvenes africanos en la UNISG.
Proteger y conservar el patrimonio alimentario a través de los Baluartes Slow Food
Los Baluartes están formados por grupos de productores comprometidos con la conservación y transmisión de técnicas de producción y artesanía tradicionales. Estos agricultores, artesanos alimentarios, pastores, pescadores y viticultores cuidan de su entorno en los cinco continentes, valorizando paisajes, lugares, economías locales y culturas. El proyecto de los Baluartes ha salvado de la extinción a miles de razas y variedades autóctonas de frutas y verduras, ha fomentado los paisajes y ecosistemas rurales y ha mejorado los sistemas sostenibles de cultivo, ganadería y pesca.
Explorar de forma sostenible a través de los viajes Slow Food
Slow Food Travel combina los mejores elementos de la exploración de nuevas culturas, ofreciendo un modelo sostenible de turismo basado en el descubrimiento de las tradiciones gastronómicas. Conecta a los viajeros curiosos con las comunidades del alimento de Slow Food que promueven productos buenos, limpios y justos, y promueve experiencias de inmersión que combinan el placer de la comida con la cultura y la convivencia.
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Qué puede hacer usted
Consumidores
Cada compra que hace es un reflejo de sus valores, y cuando da prioridad a la biodiversidad en los productos que eliges, apoya a los agricultores y comunidades que preservan nuestro patrimonio alimentario. Descubra cómo Slow Food puede beneficiarle como consumidor.
Productores
El futuro de nuestra alimentación depende de su trabajo. Al adoptar prácticas agroecológicas sostenibles, huir de los monocultivos y celebrar la rica diversidad cultural y biológica inherente a las variedades que se pueden cultivar, nos convertimos en una barrera contra la marea de la agricultura intensiva.
Cocinas
Su cocina es el escenario donde brilla la biodiversidad. Al elaborar diversos platos locales con ingredientes de origen sostenible, no sólo estimula los sentidos, sino que también educa e inspira. Asóciese a la Alianza de Cocineros, trabaje en red con productores locales que defienden la biodiversidad y elabore menús que narren historias de regiones, tradiciones y ecosistemas.
Empresas
Las empresas ejercen una enorme influencia en la estructura de nuestro sistema alimentario. Defienda la causa de la biodiversidad promoviendo prácticas sostenibles, apoyando a los pequeños productores y asociándote con Slow Food para que su impacto se sienta en todo el mundo.
