122 Profil lemak dari minyak ulat sagu ..

(Prawatya I)

LEMAK DARI MINYAK ULAT SAGU (Rhynchophorus papuanus)

Prawatya Istalaksana
Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian dan Teknologi Pertanian (Fapertek)
Universitas Negeri Papua (UNIPA)
Korespondensi : Jl. Gunung Salju Amban. Manokwari-98314, Papua Barat.
Email: [email protected]

ABSTRACT

LEMAK DARI MINYAK ULAT SAGU (Rhynchophorus papuanus)

Prawatya Istalaksana

ABSTRACT

People who live near sago forest consider itas potential source of sago larva for their
food. The growth of larva is started by decay of sago trunk surface of the low producing-starch
variety. In a well managed plantation it can be estimated that 20 ton of starch and 11 ton of
larvas can be produced per Ha annually. The purpose of this experiment was to identify
physical and chemical properties of sago larva lipid as well as its classification, in order to
examine suitability of sago larva for food.Proximate analysis were carried out for protein, fat,
ash, and moisture. Some physical and chemical properties of sago larva oil i.e., specific
gravity, refractive index, melting point, iodine value, saponification number, acid value, free
fatty acid, and percent of unsaponifiable matter were determined using AOAC methods, except
for unsaponifiable matter wheremethod of Christie (1982) was used. Results showed that both
neutral and polar lipid were present, and triglyceride composed almost 98% of total lipid.Three
sterols peaks were identified in unsaponifiable component. Polyhydroxysteroid was found
which was identified as ecdysteroid, a component in non-saponifiable matter. However, not all
unidentified non-saponifiable could be regarded as ecdysteroid. Larva of Rhynchophorus
papuanus can be considered as by product of sago plantation.It is a potential source of edible
oil and food protein. The dried larva composed mostly of lipid and protein. The high proportion
of unsaturated fatty acid and medium chain fatty acid of the oil, made the oil important as a
source of edible oil.
.
Keywords : Rhynchophorus papuanus, sago larva oil, triglyceride, fatty acids, sterol,
ecdysone , polar lipids.
pati yang dihasilkan dapat disimpan relatif
PENDAHULUAN lama sebelum dikonsumsi.
Sagu merupakan salah satu tanaman Jumlah pati yang dapat diproduksi
yang dapat memproduksi pati. Tanaman sagu per batang pohon sagu bervariasi dari 150 kg
dalam memproduksi pati memiliki kondisi sampai 400 kg, tergantung pada jenis sagu,
agronomis yang lebih mudah dibandingkan umur panen dan kondisi agronomis lainnya.
dengan tanaman penghasil karbohidrat lain Batang pohon sagu dapat dipanen setelah 8
seperti sereal atau umbi-umbian. Tanaman ini sampai 13 tahun.
dapat dipanen kapan saja dalam setahun dan
AGROINTEK Volume 7, No.2 Agustus 2013 123

Masyarakat yang tinggal di sekitar netral ), 100 ml heksana dengan 50 ml

hutan beranggapan bahwa hutan sagu juga heksana dibandingkan dengan dietil eter
merupakan sumber potensi ulat sagu untuk dengan perbandingan 3 : 1. Fraksi 2 yaitu 50
bahan makanan. Ulat sagu merupakan bagian ml heksana dibandingkan dengan dietil eter
dari siklus hidup Rhynchophorus scach, R. dengan perbandingan 1 : 1, diikuti oleh 50 ml
Ferrugineus dan R. papuanus kumbang ( heksana dengan perbandingan dietil eter
Flach 1983). Pertumbuhan ulat biasanya adalah 1 : 3 dan 50 ml dietil eter. Fraksi 3
dirangsang melalui penghancuran permukaan yaitu 50 ml kloroform. Fraksi 4 ( glikolipid )
batang sagu yang dapat memproduksi pati yaitu 100 ml aseton. Fraksi 5 ( fosfolipid )
rendah. Suatu perkebunan yang dikelola yaitu 75 ml metanol. Setiap fraksi diuapkan
dengan baik diperkirakan dapat memproduksi dalam oven vakum pada suhu 500 oC. Fraksi
20 ton pati dan 11 ton ulat per Ha per tahun. kering ditimbang selanjutnya dipisahkan
Penelitian Istalaksana (1987) yaitu ulat sagu dengan TLC.
mengandung sekitar 20 % lemak , 8 % protein Ketiga tahapan pengembangan
, dan 67 % air. Tujuan dari penelitian ini diterapkan. Perbandingan kloroform : metanol
adalah untuk mengidentifikasi sifat fisik dan : air (60 : 30 : 5), digunakan untuk tahapan
kimia lipid dan jenis lipid dari ulat sagu pengembangan pertama dan kedua, sampai
sebagai sumber bahan pangan. dengan ketinggian sepertiga dari piring. Tahap
pengembangan ketiga digunakan
METODE PENELITIAN perbandingan heksana : dietil eter : asam
Sampel ulat sagu diperoleh dari asetat (80 : 20 : 1,5). Bintik-bintik
Jayapura dan Manokwari , Papua Indonesia. diidentifikasi setelah menjadi abu. Glikolipid
Sampel pada kondisi segar, analisis dilakukan diidentifikasi oleh semprotan difenilamin dan
di Laboratorium Nutrisi Pangan dan Gizi, fosfolipid menggunakan reagen bromthymol
Universitas Gadjah Mada , Jogjakarta. biru (Touchstone dan Dobbins 1983).
Semua pelarut dan reagen yang Pemindai TLC ( CAMAG III, Muttenz, Swiss
digunakan merupakan jenisi pelarut dan ) digunakan untuk menghitung komponen.
reagen analitis (E. Merck , Darmstadt , Penentuan total asam lemak dan
Jerman ) dan digunakan tanpa pemurnian sterol dilakukan menggunakan metode
lebih lanjut. Pemisahan komponen lipid Christie ( 1982). Fraksi asam lemak diubah
dengan kromatografi lapis tipis 60 piring menjadi metil ester dengan natrium methanoic
(20,0 cm x 20,0 cm) dengan ketebalan lapisan dan analisis komponen oleh TLC. Fraksi tidak
0,25 mm dari Merck). tersabunkan digunakan untuk menentukan
Analisis proksimat dilakukan untuk sterol dengan menggunakan GLC sesudah
protein, lemak, abu dan kelembaban. Metode diderivatisasi dengan threemethylsylil ether.
Caroll, Cutts dan Murray ( Mangold 1984) Beberapa sifat fisik dan kimia dari
telah dimodifikasi untuk melakukan analisis minyak ulat sagu, berat jenis, indeks bias, titik
jenis lipid. Kromatografi juga dilakukan leleh, nilai iod, angka penyabunan, angka
dengan kolom kemasan Florisil (Sigma asam, asam lemak bebas ditentukan
Chemical Co , St Louis USA). Pertama kali, menggunakan metode AOAC dan persen
20 gram Florisil diaktifkan pada suhu 1.300 materi tersabunkan dengan metode Christie (
o
C, selama dua jam. Selanjutnya setelah 1982).
pendinginan 7% H2O dicampur dengan
metanol secukupnya agar air dan florisil HASIL DAN PEMBAHASAN
terdistribusi secara homogen. Metanol hilang Hasil analisis proksimat disajikan
melalui pemanasan pada suhu rendah ( 500- pada Tabel 1. Hal ini menunjukkan bahwa
600oC), dan pengepakan dilakukan dengan ulat sagu terutama terdiri dari lemak dan
heksana. Sebelum diterapkan ke dalam kolom, protein. Oleh karena itu, dapat dianggap
358.9 mg sampel lipid dilarutkan dalam 3 ml sebagai sumber lemak dan protein yang baik
kloroform. Elusi ini dipertahankan pada 3 ml untuk bahan pangan. Sifat fisik dan kimia
per menit, menggunakan sistem pelarut yang minyak ulat sagu disajikan pada Tabel 2.
berbeda untuk fraksi berbeda. Fraksi 1 ( lipid
124 Profil lemak dari minyak ulat sagu ..(Prawatya I)

Tabel 1 . Analisis Proksimat Ulat Sagu .

Komponen Kimia Prosentase Kandungan Sample Metode
segar/kering (%)
Lemak 18.25 Bligh & Dyer
56.73
Protein 11.47 Micro-Kjeldah
35.65 AOAC, 1984
Kadar Abu 2.45 AOAC, 1984
7.61
Kelembaban 67.35 AOAC, 1984
0.00

Tabel 2. Sifat Fisik dan Kimia Minyak Ulat Sagu

Analisis Hasil* Metode
Berat jenis 250/250C 0,916 28.008 AOAC, 1984
Index Refraksi nD20 1,46 28.008 AOAC, 1984
Titik Beku 22,4 0C 28.008 AOAC, 1984
Bilangan Iod 36,87 28.008 AOAC, 1984
Bilangan Saponifikasi 257,86 28.008 AOAC, 1984
Bilangan Asam 12,43 28.008 AOAC, 1984
Asam Lemak Bebas 6,25 % 28.008 AOAC, 1984
(% Asam Oleat)
% Materi tidak tersabunkan 2,45 % Christie, 1984
*Rata-rata dari dua ulangan
Tabel 3. Jenis Lipid Minyak Ulat Sagu
Jenis Persen dari Sampel
Lipid netral
steryl ester tertelusuri
trigliserida 88,49
asam lemak 3,55
sterol 1,23
digliserida 5,16
Lipid Polar
glikolipid tertelusuri
phosphatidyl ethanolamine 0,38
phosphatidyl choline 0,26
tidak teridentifikasi 0,93
Kandungan asam lemak bebas dari ditunjukkan pada Tabel 3 dan Gambar 1.
minyak cukup tinggi. Hal yang harus menjadi Lipid netral dan polar dapat ditunjukkan,
perhatian yaitu harus menghindari faktor- trigliserida tersusun atas 98 % dari total lipid.
faktor yang mendorong peningkatan asam Beberapa bintik tidak dapat diidentifikasi
lemak bebas. . Jenis lipid minyak ulat sagu dalam penelitian ini dan memerlukan studi
AGROINTEK Volume 7, No.2 Agustus 2013 125

lebih lanjut. Komposisi asam lemak dari lipid kolesterol yang dapat diidentifikasi. Menurut
ulat sagu ditunjukkan pada Gambar 2, Bielby, Morgan dan Wilson (1986) ditemukan
sedangkan sterol trimetil eter sylil polyhydroxysteroid yang dianggap sebagai
ditunjukkan pada gambar 3. ekdisteroid, sebagai komponen tidak
Perbedaan dari lipid alam lainnya tersabunkan. Hal ini terlalu awal apabila
yaitu dari hewan dan tanaman, ulat sagu dihubungkan dengan puncak yang tak
terdiri dari asam kaprat ( C10 : 0 ), asam teridentifikasi dalam penelitian sebagai
palmitat ( C16 : 0 ), dan asam oleat ( C18 : 1 ). ekdisteroid.
Total keseluruhan lebih dari 86%. Ekdisteroid telah ditemukan dalam
Kandungan tertinggi yaitu asam kaprat ( spesies invertebrata ( Evershed et . al. 1987).
asam lemak rantai menengah ) dan asam oleat Senyawa ini berperan sebagai hormon yang
( asam lemak tak jenuh ) menunjukkan bahwa mengendalikan regenerasi kulit pada
lipid ulat sagu adalah sumber lemak yang baik Arthropoda . Lebih dari 100 senyawa
untuk bahan pangan. ekdisteroid yang memiliki struktur kimia yang
Puncak tiga sterol ditemukan dalam berbeda telah diidentifikasi (Bielby et.al.
komponen tidak tersabunkan, namun hanya 1986; Morgan et.al. 1988).

Gambar 1. Kromatografi Lapisan Tipis Gambar 2. Pemisahan Methyl Ester Asam

Lemak dengan Kromatografi Gas pada
Minyak Ulat Sagu.
AGROINTEK Volume 7, No.2 Agustus 2013 123

Gambar 3. Pemisahan Sterol Trimethyl silil Eter dengan Kromatografi Gas pada Minyak Ulat
Sagu.

KESIMPULAN

Kesimpulan dari hasil penelitian ini

adalah Ulat Rhynchophorus papuanus dapat
dianggap sebagai produk dari tanaman sagu,
yang berpotensi sebagai sumber minyak
pangan dan protein. Ulat kering sebagian
besar terdiri dari lipid dan protein. Proporsi
tinggi asam lemak tak jenuh dan asam lemak
rantai menengah pada minyak, membuat
minyak ini penting sebagai sumber minyak
pangan.

DAFTAR PUSTAKA

Bielby CR, ED Morgan and ID Wilson. 1986.

Gas chromatography of Ecdysteroids as Istalaksana P. 1987. Sago Ulat from sago
Their Trimethylsilyl Ethers. J. Of plantation: as a good source of food.
Chromatography, 351: 57 - 64. Unpublished paper. Agricultural
Christie WW. 1982. Lipid Analysis. New Faculty, Cendrawasih University.
York, Toronto, Sidney, Paris : Mangold HK. 1984. CRC Handbook of
Pergamon Press Chromatography: Lipids. Volume I.
Evershed RP, JG Mercer and HH Rees. 1987. Boca Raton, Florida : CRC Press Inc.
Capillary Gas Chromatography- Morgan ED, SJ Murphy, DE Games and IC.
MassSpectrometry of Ecdysteroids, Mylchreest. 1988. Analysis of
Journal of Chromatography, 390 : 357 Ecdysteroids by Supercritical-Fluid
- 369. Chromatography. Journal Of
Flach M. 1983. The Sago Palm: Chromatography,441 : 165-169.
Domestication, Exploitation and Rasyad S dan K Wasito. 1986. The potential
Products. FAO, United Nations: Rome. of Sago Palm in Maluku (Indonesia).
85 p. Proceeding of the Third International
Sago Symposium, Tokyo. The Sago
Palm Research Fund.
AGROINTEK Volume 7, No.2 Agustus 2013 127

Touchstone JC and MF Dobbins. 1983.

Practice of Thin Layer
Chromatography. New York, Brisbane,
Toronto, Singapore : John Wiley &
Sons Inc.