AGROTROP, 7 (1): 51 - 59 (2017) © Fakultas Pertanian Universitas Udayana

ISSN: 2088-155X Denpasar Bali - Indonesia

Kajian Fisiko-Kimia Buah Jeruk Siam (Citrus nobilis Lour.)

pada Perbedaan Tingkat Kematangan Selama Penyimpanan

NI PUTU ARYANTI1, COKORDA GEDE ALIT SEMARAJAYA2*),

I MADE SUKEWIJAYA1, DAN I NYOMAN RAI1

1Program Studi Agroekoteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Udayana

2Progrm Studi Arsitektur Petamanan, Fakultas Pertanian, Universitas Udayana
Jln. PB. Sudirman Denpasar 80231 Bali
*)E-mail: [email protected]

ABSTRACT

Physico-Chemical Studies of Tangerine (Citrus nobilis Lour.) on the

Differences Level of Maturity Fruits during the Storage Period. Tangerine
(Citrus nobilis Lour.) is one of the citrus variety developed in Bali because of the high
production and preferred by consumers. In Bali, the center of citrus fruit development is in
Kerta village, district of Payangan, Gianyar since 2003. The randomized block design with a
single factor was used, with 4 treatments of fruit maturity level and 6 replications. The
purpose of this study to determine the level of maturity of citrus fruit based on proper skin
color of the fruit to be harvested and to determine the effect of maturity based on the skin
color of the fruit, the physico-chemical changes of citrus fruit during storage. The harvest
stage of the treatment were 217 days after dormancy (Tk1), 231 days after dormancy (Tk2),
245 days after dormancy (Tk3), and 255 days after dormancy (Tk4). The results showed that
the highest shrink in diameter was 0,58cm (Tk1) whereas, the highest weight loss subjectly
19,98% (Tk4) and subjectly towards to the highest water content loss, but also subjectly with
lowest levels of vitamin C reduction to 11.87% and the highest of total soluble solit (TSS)
increase to 3.29 (oBrix). The indicators preferred by the panelist were neutral according to
color, flavour, taste and overall appearance. The good storability for citrus at Tk2 with low
damage.

Keywords: Tangerine (Citrus nobilis Lour.), maturity, physical chemical, storage

PENDAHULUAN et al., 2014). Hal ini disebabkan karena

keadaan lingkungan di Kabupaten Gianyar
Jeruk adalah salah satu jenis tanaman
sangat cocok untuk tanaman jeruk siam
hortikultura yang memiliki nilai ekonomis
(Dinas Pertanian Provinsi Bali, 2013). Buah
tinggi karena banyak diminati oleh
jeruk tidak hanya dihidangkan sebagai buah
masyarakat. Tanaman jeruk merupakan
meja yang dinikmati dalam keadaan segar,
tanaman yang paling banyak dibudidayakan
diolah sebagai minuman dalam kemasan,
di Bali terutama spesies jeruk siam (Suamba
sebagai sumber vitamin C yang diperlukan
51
NI PUTU ARYANTI. et al. Kajian Fisiko-Kimia Buah Jeruk Siam (Citrus nobilis Lour.) …

oleh tubuh, tetapi buah jeruk di Bali juga tepat untuk dipanen, dan pengaruh tingkat
digunakan sebagai sesajen pada ritual kematangan, berdasarkan pada warna kulit
keagamaan umat Hindu. buah, terhadap perubahan fisiko-kimia buah
Salah satu daerah pengembangannya jeruk siam selama penyimpanan. Tingkat
yaitu di Desa Kerta Kecamatan Payangan, kematangan berdasarkan warna kulit buah
yang dikembangkan sejak tahun 2003. pada posisi hijau kekuningan (hijau >75%
Pengelolaan pertanaman jeruk siam sampai dan warna kuning <25%) merupakan tingkat
saat ini masih dilakukan sesuai kebiasaan kematangan yang tepat untuk di panen.
petani sehingga menyebabkan kualitas dan
kuantitas buah jeruk siam yang dihasilkan
BAHAN DAN METODE
tidak mampu bersaing dengan buah jeruk
impor. Penelitian ini dilaksanakan di
Kualitas buah jeruk ditentukan oleh perkebunan jeruk siam milik petani di Br.
sifat fisik seperti ukuran buah, berat, Seming, Desa Kerta, Kecamatan Payangan,
diameter dan volume serta kandungan Kabupaten Gianyar, Laboratorium Agronomi
komponen kimia buah seperti vitamin C dan dan Hortikultura Fakultas Pertanian
kadar gula. Perbedaan kandungan komponen Universitas Udayana dan Laboratorium
kimia tersebut juga dipengaruhi oleh tingkat Analisis Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi
kematangan buah dan lingkungan tumbuhnya Pangan Fakultas Teknologi Pertanian
(Qomariah et al., 2013). Selain kualitas buah Universitas Udayana yang diselenggarakan
secara fisik dan kimia sangat perlu juga pada bulan April 2016 - Januari 2017. Bahan
diperhatikan masa simpan buah. Kualitas yang digunakan dalam penelitian ini adalah
buah yang baik diawali pada saat pemanenan buah dari tanaman jeruk siam yang telah
yaitu dilakukan pada tingkat kemasakan yang berumur empat tahun dan sudah pernah
tepat. Buah jeruk yang dipanen saat belum berbuah. Perbaikan sistem budidaya GAP
masak akan menghasilkan kualitas yang dengan melakukan pemupukan seperti pupuk
rendah terutama berkaitan dengan rasa. urea, KCl, TSP dan kompos. Alat yang
Sebaliknya, pemanenan lewat waktu akan digunakan dalam penelitian ini adalah
menyebabkan buah kehilangan aroma dan gunting pohon, pisau, saringan, label,
kualitas terbaiknya, turunnya hasil pada timbangan, hand refractometer, jangka
periode berikutnya, meningkatkan kepekaan sorong, hand penetrometer, baki, alat tulis
terhadap pembusukan, dan umur simpannya dan kamera.
relatif singkat. Penelitian ini dilakukan untuk Penelitian ini menggunakan metode
mengetahui pengaruh tingkat kematangan rancangan acak kelompok (RAK) dengan
terhadap kualitas (fisiko-kimia) buah jeruk perlakuan faktor tunggal dengan 4 perlakuan
siam (Citrus nobilis Lour.) selama tingkat kematangan (Tk) dan 6 ulangan yaitu
penyimpanan. Tujuan penelitian ini untuk Tk1 (warna kulit hijau 100%), Tk2 (warna
mengetahui tingkat kematangan buah jeruk kulit hijau kekuningan, hijau >75% dan
siam berdasarkan pada warna kulit buah yang warna kekuningan <25%), Tk3 (warna kulit

52
AGROTROP, 7 (1): 51 - 59 (2017)

kuning kehijauan, kuning >75% dan warna permukaan kulit buah lalu dilap kemudian
hijau <25%), dan Tk4 (warna kulit kuning dikelompokkan sesuai kriteria penelitian dan
100%). disimpan pada baki hingga buah tidak layak
Jumlah tanaman jeruk yang digunakan dikonsumsi.
dalam penelitian ini sebanyak 20 tanaman. Buah yang disimpan dianalisis setiap
Setiap ulangan terdapat 15 unit buah tiga hari sekali hingga buah tidak layak untuk
ditempatkan pada baki (wadah) yang akan dikonsumsi. Variabel yang diamati dari
diamati sebagai sampel tetap dan sebagai penelitian ini yaitu fenologi perkembangan
sampel destruktif. buah, kadar air, total padatan terlarut, vitamin
Tanaman jeruk siam milik warga C, diameter buah, kekerasan kulit buah, susut
dibudidayakan sesuai dengan kebiasaan bobot, uji organoleptik dan masa simpan.
setempat dan dibudidayakan sesuai dengan Untuk mengetahui hasil dan pengaruh
GAP (good agriculture practice). Budidaya dari perlakuan yang digunakan maka data
GAP yang dilakukan dengan pemupukan hasil pengamatan ditabulasi hingga
yaitu (kompos 5 kg/pohon, urea 166,6 mendapatkan nilai rata-rata kemudian
g/pohon, KCl 83,3 g/pohon, TSP 66,7 dilakukan analisis sidik ragam, apabila
g/pohon). Dosis pemupukan digunakan perlakuan berpengaruh nyata maka
berdasarkan pedoman prosedur operasional dilanjutkan dengan uji BNT.
standar (POS) budidaya jeruk siam.
Pengamatan dilakukan di lapangan HASIL DAN PEMBAHASAN
yang diawali dengan pengamatan pada fase Hasil pengamatan terhadap sifat fisik
dorman yang menjadi kriteria tingkat dan kimia buah jeruk siam terlihat pada tabel
kematangan (hari setelah dormansi) dan 1. menunjukkan tingkat kematangan
mengamati langsung kejadian terbentuknya berpengaruh tidak nyata terhadap variabel
bunga hingga menjadi buah siap panen total padatan terlarut pada hari ke-0 dan hari
kemudian mencatat perubahan fisik yang ke-6 selama penyimpanan, penyimpanan hari
terjadi. ke-3 berpengaruh nyata, dan penyimpanan
Pemanenan buah dilakukan dengan pada hari ke-9 berpengaruh sangat nyata
mengamati warna kulit buah dari ke-20 dengan TPT tertinggi terdapat pada Tk4 nilai
tanaman. Buah dipanen sesuai dengan
rerata tertinggi sebesar 2,67Brix.
kriteria penelitian yang akan dilaksanakan.
Berdasarkan hasil analisis sidik ragam
Masing-masing kriteria tingkat kematangan
menunjukkan bahwa perlakuan tingkat
tersebut dipanen sebanyak 90 buah per
kematangan berpengaruh tidak nyata
perlakuan kemudian diangkut ke tempat
terhadap variabel vitamin C selama
penelitian.
penyimpanan. Selama penyimpanan terjadi
Penyimpanan buah jeruk dilakukan di
penurunan kadar vitamin C. Variabel susut
ruangan berpengatur suhu dengan suhu
bobot pada tabel 1. menunjukkan bahwa
kamar. Sebelum disimpan buah dicuci untuk
tingkat kematangan selama penyimpanan
menghilangkan kotoran yang terdapat pada
berpengaruh tidak nyata terhadap perubahan
53
NI PUTU ARYANTI. et al. Kajian Fisiko-Kimia Buah Jeruk Siam (Citrus nobilis Lour.) …

susut bobot sedangkan, pada tabel 2. Tk4 sebesar 19,98% sedangkan penyusutan
menunjukkan hasil susut bobot tertinggi terendah pada perlakuan Tk3 sebesar 9,91%.
diakhir penyimpanan yaitu pada perlakuan

Tabel 1. Signifikansi Perlakuan Tingkat Kematangan Buah Jeruk Siam terhadap Beberapa
Variabel yang Diamati selama Penyimpanan
Hari Pengamatan
No Variabel
0 3 6 9
1 Kadar Air (%) ns ns ns ns
2 Total Padatan Terlarut (Brix) ns * ns **
3 Vitamin C (%) ns ns ns ns
4 Diameter Buah (cm) ** ** * **
5 Kekerasan Buah (Kg/cm2) ** ns ns ns
6 Susut Bobot (%) ns ns ns ns
Keterangan :
ns :Berpengaruh tidak nyata ( P ≥ 0,05)
* : Berpengaruh nyata ( P < 0,05)
**: Berpengaruh sangat nyata ( P < 0,01)

Tabel 2. Rata-Rata Pengaruh Tingkat Kematangan Buah Jeruk Siam terhadap Beberapa
Variabel yang Diamati selama Penyimpanan

Hari Total Padatan

Kadar Air Vitamin C Diameter Kekerasan Kulit Susut
pengamatan Perlakuan Terlarut
(%) (%) Buah (cm) Buah (Kg/cm2) Bobot (%)
ke- (Brix)
Tk1 93.50 a 1.33 a 14.66 a 6.34 b 3.98 ab -
Tk2 93.90 a 2.06 a 14.88 a 6.87 a 4.37 a -
0
Tk3 92.51 a 2.63 a 16.09 a 6.80 a 2.96 c -
T k4 93.44 a 2.67 a 14.34 a 6.65 a 3.46 bc -
BNT 5% - - - 0.28 0.74 -
Tk1 92.58 a 1.13 b 13.31 a 6.07 b 5.00 a 7.09 a
Tk2 92.59 a 1.88 a 12.49 a 6.61 a 4.86 a 4.70 a
3
Tk3 92.60 a 2.17 a 12.53 a 6.47 a 4.88 a 6.07 a
Tk4 93.16 a 2.21 a 13.84 a 6.45 a 4.32 a 7.06 a
BNT 5% - 0.69 - 0.26 - -
Tk1 92.06 a 1.46 a 8.56 a 5.87 b 5.48 a 13.97 a
Tk2 92.49 a 1.92 a 12.49 a 6.41 a 4.46 a 10.19 a
6
Tk3 92.49 a 2.00 a 15.17 a 6.26 a 4.69 a 9.44 a
Tk4 92.84 a 2.04 a 12.30 a 6.16 ab 4.17 a 15.73 a
BNT 5% - - - 0.31 - -
Tk1 88.29 a 0.21 c 10.33 a 5.76 b 5.07 a 18.79 a
Tk2 89.26 a 2.33 b 12.30 a 6.30 a 4.26 a 15.54 a
9
Tk3 88.60 a 2.17 b 12.31 a 6.24 a 4.61 a 9.91 a
Tk4 87.80 a 3.29 a 11.87 a 6.13 a 3.20 a 19.98 a
BNT 5% - 0.73 - 0.30 - -
Keretangan : Angka-angka yang diikuti oleh huruf yang sama pada kolom dan penyimpanan yang sama
menunjukkan perbedaan tidak nyata pada uji BNT 5%.
Hasil analisis sidik ragam kematangan berpengaruh sangat nyata
menunjukkan bahwa perlakuan tingkat terhadap indikator warna kulit selama

54
AGROTROP, 7 (1): 51 - 59 (2017)

penyimpanan. Tabel rerata tertinggi berpengaruh tidak nyata pada indikator rasa
pengamatan hari ke-0 dan hari ke-3 selama penyimpanan. Tabel rerata respon
menunjukkan hasil tingkat kesukaan tingkat kesukaan konsumen menunjukkan
konsumen pada indikator warna kulit buah bahwa perlakuan Tk1 pada penyimpanan hari
jeruk pada perlakuan Tk3 dan Tk4 dengan ke-0 rerata terendah dengan kriteria tidak
kriteria suka dan sangat suka sedangkan, suka sedangkan untuk Tk2, Tk3 dan Tk4
rerata tertinggi pada hari ke-6 dan hari ke-9 netral. Rerata tertinggi terdapat pada
pada perlakuan Tk2 dengan kriteria suka. perlakuan Tk3 hari ke-6 dengan kriteria suka
Rerata terendah dari indikator warna pada sedangkan pada penyimpanan hari ke-9
perlakuan Tk1 dengan kriteria tidak suka kesukaan konsumen bersifat netral untuk
selama penyimpanan. seluruh kriteria tingkat kematangan.
Hasil analiasis sidik ragam Hasil analisis sidik ragam
menunjukkan bahwa tingkat kematangan menunjukkan bahwa tingkat kematangan
pada pengamatan hari ke-0 berpengaruh pada penyimpanan hari ke-0 dan hari ke-3
nyata terhadap indikator aroma selama berpengaruh sangat nyata terhadap indikator
penyimpanan. Penyimpanan hari ke-3 tampilan keseluruhan selama penyimpanan,
berpengaruh sangat nyata, namun pada pada hari ke-6 berpengaruh nyata dan untuk
penyimpanan hari ke-6 dan ke-9 berpengaruh penyimpanan hari ke-9 berpengaruh tidak
tidak nyata selama penyimpanan. Tabel nyata terhadap indikator keseluruhan selama
rerata respon tingkat kesukaan konsumen penyimpanan. Tabel 3 rerata respon tingkat
menunjukkan bahwa pada penyimpanan hari kesukaan konsumen menunjukkan bahwa
ke-9 respon konsumen terhadap indikator perlakuan pada penyimpanan hari ke-3 rerata
aroma pada semua perlakuan sama yaitu tertinggi Tk3 dengan kriteria suka.
netral.
Hasil analisis sidik ragam
menunjukkan bahwa tingkat kematangan

Tabel 3. Signifikansi Variabel Uji Organoleptik Tingkat Kematangan Buah Jeruk Siam
terhadap Beberapa Indikator yang Diamati selama Penyimpanan
Hari Pengamatan
Indikator
0 3 6 9
Warna ** ** ** **
Aroma * ** ns ns
Rasa ns ns ns ns
Keseluruhaan ** ** ns *
Keterangan :
ns :Berpengaruh tidak nyata ( P ≥ 0,05)
* : Berpengaruh nyata ( P < 0,05)
**: Berpengaruh sangat nyata ( P < 0,01)

55
NI PUTU ARYANTI. et al. Kajian Fisiko-Kimia Buah Jeruk Siam (Citrus nobilis Lour.) …

Tabel 4. Rata-Rata Hasil Uji Organoleptik/Preferensi Konsumen Terhadap Beberapa

Indikator

Pengamatan Hari
Perlakuan Warna Aroma Rasa Keseluruhan
Ke-
Tk1 1d 2b 2a 3a
Tk2 2c 3ab 3a 3b
0
Tk3 4b 3a 3a 3b
Tk4 5a 3a 3a 2b
BNT 5% 0.42 0.62 - 0.86

Tk1 1d 2b 3a 3a
3 Tk2 2c 3b 3a 3a
Tk3 4b 4a 4a 4b
Tk4 5a 3b 3a 2b
BNT 5% 0.23 0.47 - 0.78

Tk1 2b 3a 3a 3a
6 Tk2 4a 3a 3a 3a
Tk3 3a 3a 3a 3a
Tk4 4a 3a 3a 3a
BNT 5% 0.49 - - -

Tk1 2b 3a 3a 2b
9 Tk2 3a 3a 3a 3a
Tk3 3a 3a 3a 3a
Tk4 3a 3a 3a 3a
BNT 5% 0.36 - - 0.55
Keterangan: * Angka 1-5 yang tertera pada tabel hasil merupakan keterangan tingkat kesukaan konsumen
terhadap produk jeruk siam. 1. Sangat tidak suka, 2. Tidak suka, 3. Netral, 4. Suka dan 5. Sangat
suka
* Angka-angka yang diikuti oleh huruf yang sama pada kolom dan penyimpanan yang sama
menunjukkan perbedaan tidak nyata pada uji BNT 5%.

Masa simpan pada perlakuan Tk1 yaitu dengan peningkatan susut bobot buah dan
selama 4 hari, Tk2 masa simpan hingga 9 penurunanan kadar air yang terus menurun
hari, Tk3 masa simpan hingga 7 hari dan Tk4 selama penyimpanan. Pangestuti et al.
masa simpan selama 5 hari yang artinya (2007), menyatakan bahwa selama
bahwa masa simpan buah jeruk siam tersebut penyimpanan buah mengalami penyusutan
masih layak untuk dikonsumsi. yang disebabkan hilangnya air dalam proses
Selama penyimpanan buah jeruk siam transpirasi dan respirasi. Ini menyebabkan
mengalami penurunan terhadap diameter susut bobot akan bertambah seiring lamanya
buah. Penurunan diameter buah tertinggi penyimpanan. Penurunan juga terjadi pada
terdapat pada Tk1 sebesar 0,31 cm. Buah vitamin C selama penyimpanan. Menurut
jeruk selama penyimpanan mengalami Faramade (2007), mengatakan bahwa
perubahan tampilan fisik menjadi layu dan penurunan kadar vitamin C dalam sari buah
keriput. Perubahan tersebut juga diikuti jeruk berlangsung menurut reaksi orde nol

56
AGROTROP, 7 (1): 51 - 59 (2017)

atau reaksi berlangsung dengan kecepatan mencapai masak fisiologis optimal, sehingga
tetap, sehingga semakin lama penyimpanan selama penyimpanan kulit buah lebih cepat
jumlah kadar vitamin C maka akan keriput dan semakin keras namun daging
mengalami degradasi/penurunan yang buah lunak karena sel-sel muda cenderung
semakin besar. lebih tinggi laju respirasi yang terjadi
Berbeda halnya dengan vitamin C yang dibandingkan dengan sel-sel dewasa (Utama,
mengalami penurunan selama penyimpanan 2001). Pada Tk4 buah yang digunakan
kandungan TPT buah jeruk mengalami merupakan buah yang telah melewati fase
fluktuasi. Pada penyimpanan hari ke-3 dan masak fisiologisnya, sehingga selama
hari ke-6 terjadi penurunan TPT, kemudian penyimpanan kulit dan daging buah lebih
terjadi peningkatan TPT di akhir lunak. Hal ini disebabkan karena selama
penyimpanan, dapat dilihat pada tabel 4. Hal penyimpanan terjadi respirasi pada buah
ini terjadi karena adanya perombakan bahan jeruk yang menyebabkan buah mengalami
organik selama penyimpanan berlangsung kerusakan fisik seperti terjadinya keriput
yang menyebabkan terjadinya penurunan pada kulit buah.
TPT. Winarno (2002b), menyatakan bahwa Uji organoleptik dilakukan untuk
peningkatan total gula terjadi karena adanya mengetahui perubahan tingkat kesukaan
akumulasi gula sebagai hasil degradasi pati, panelis terhadap buah jeruk siam selama
karena selama pematangan terjadi hidrolisa penyimpanan. Nilai organoleptik pada
polisakarida menjadi gula-gula sederhana, indikator warna mengalami peningkatan
sedangkan penurunan total gula terjadi ketertarikan penelis pada Tk1 dan Tk2
karena sebagian gula digunakan untuk proses selama penyimpanan, sedangkan tingkat
respirasi, karena gula tersebut digunakan ketertarikan panelis pada Tk3 dan Tk4
sebagai substrat respirasi untuk selama penyimpanan terjadi penurunan skor
menghasilkan energi. oleh panelis dari suka menjadi netral. Selama
Selama penyimpanan tingkat kekerasan proses pematangan terjadi sintesis karatenoid
kulit buah jeruk mengalami peningkatan. yang disebabkan karena zat yang dibebaskan
Peningkatan kekerasan kulit buah tertinggi selama pemecahan klorofil dapat digunakan
pada Tk1 dan kekerasan kulit buah terendah untuk sintesis karoten (Handoko et al., 2000).
pada Tk4. Laurinciana (2006), yang Ketertarikan panelis terhadap indikator
menyatakan bahwa penurunan kekerasan aroma buah jeruk siam selama penyimpanan
diakibatkan karena terjadinya perubahan dari keempat perlakuan tingkat kematangan
komposisi penyusunan dinding sel akibat mengalami peningkatan skor. Penurunan pH
pecahnya protopektin yang tidak larut sari buah mengindikasikan terbentuknya
menjadi pektin yang larut sehingga terjadi asam selama penyimpanan yang
pelunakan pada buah akibat dari jumlah mempengaruhi aroma buah (Wariyah, 2010).
pektin yang menurun. Peningkatan skor nilai organoleptik
Pada Tk1 buah yang digunakan dalam pada indikator rasa selama penyimpanan oleh
penelitian merupakan buah yang belum para panelis. Peningkatan skor tersebut

57
NI PUTU ARYANTI. et al. Kajian Fisiko-Kimia Buah Jeruk Siam (Citrus nobilis Lour.) …

menyatakan bahwa adanya ketertarikan Sebelum panen perlu diperhatikan

penelis terhadap rasa buah jeruk yang lama tingkat kematangan buah yang tepat untuk
disimpan. Helmiyesi (2008) menyatakan dipanen agar mendapatkan kualitas yang
perubahan pati menjadi glukosa atau gula baik. Tingkat kematangan tidak hanya dapat
selama proses pemasakan dengan bantuan diketahui dari perubahan sifat fisik seperti
enzim amilase, glukoamilase, fosfolirase diameter buah dan berat buah yang memiliki
sehingga menyebabkan rasa manis pada nilai tinggi dan perubahan warna kulit buah,
buah. Ketertarikan panelis selama melainkan dengan mengetahui umur petik
penyimpanan pada uji organoleptik indikator buah yang tepat. Untuk mengetahui umur
tampilan keseluruhan yaitu pada Tk3 pada petik buah yang tepat perlu dilakukan
penyimpanan selama 3 hari dengan kriteria pengamatan fenologi perkembangan buah di
suka. lapangan.
Masa simpan tertinggi pada perlakuan
Tk2 dengan kerusakan yang terjadi pada DAFTAR PUSTAKA
akhir penyimpanan yaitu perubahan pada Dinas Pertanian Provinsi Bali. 2013. Data
kulit yang keriput dan warna kulit yang Produksi Jeruk Siam. Dinas Pertanian
menguning <30%. Buah jeruk termasuk non Provinsi Bali.
klimaterik, sebaiknya panen dilakukan Faramade, O. O., 2007. Kinetics of ascorbic
sebelum akhir fase kemasakan buah agar acid degradation in commercial orange
masa simpannya lebih lama. Bila proses juice produced locally in Nigeria.
African Crop Science Conference
respirasi berlanjut terus, buah akan
Proceedings. 8 : 1813 – 1816.
mengalami kelayuan dan akhirnya terjadi Handoko, D., B. Napitupulu., dan H.
pembusukan sehingga kandungan gizi dalam Sembiring. 2000. Penanganan Pasca
buah hilang (Sutopo, 2011). Panen Buah Jeruk. Balai Pengkajian
Teknologi Pertanian Sumatera Utara,
SIMPULAN Medan.
Helmiyesi, R. B. Hastuti., dan E. Prihastanti.
Untuk mendapatkan kualitas buah 2008. Pengaruh lama penyimpanan
optimal secara fisik dan kimia pada buah terhadap kadar gula dan vitamin C pada
jeruk siam selama penyimpanan, maka pra buah jeruk siam (Citrus nobilis var.
panen yang harus dilakukan adalah: Umur microcarpa). Buletin Anatomi dan
petik buah jeruk pada umur 231 HSD (hari Fisiologi. Vol. XVI. 2 : 33-37.
Laurinciana, 2006. Pengemasan Atmosfir
setelah dormansi) dengan kriteria warna kulit
Termodifikasi Buah Tamarillo
hijau kekuningan (TK2), dengan diameter (Cyphomandra betacea Sendther)
buah lebih dari 6 cm, kandungan TPT-nya Segar. IPB, Bogor.
tinggi dan dengan daya simpan yang tinggi. Pangestuti, R., A. Supriyanto., dan
Sedangkan buah jeruk dengan kriteria kulit Suhariyono. 2007. Umur Simpan dan
hijau (TK1) secara fisik mudah rusak dan Perubahan Kualitas Jeruk Keprok SoE
(Citrus reticulate Blanco.) pada Umur
busuk sehingga daya simpan rendah dan
Petik dan Suhu Penyimpanan yang
kandungan kimia yang juga rendah.
58
AGROTROP, 7 (1): 51 - 59 (2017)

Berbeda. Balai Penelitian tanaman

Jeruk dan Buah Subtropika, Tlekung.
Qomariah, R., A. Hasbianto., S. Lesmayati.,
dan H. Hasan. 2013. Kajian Pra Panen
Jeruk Siam (Citrus suhuiensis Tan.)
Untuk Ekspor. Balai Pengkajian
Teknologi Pertanian Kalimantan
Selatan. Seminar Nasional Inovasi
Teknologi Pertanian, 2013.
Suamba, I. W., I. G. P. Wirawan., dan W.
Adiartayasa. 2014. Isolasi dan
Identifikasi Fungi Mikoriza Arbuskular
(FMA) secara Mikroskopis pada
Rhizosfer Tanaman Jeruk (Citrus sp.)
di Desa Kerta, Kecamatan Payangan,
Kabupaten Gianyar. E-Jurnal
Agroekoteknologi Tropika (Journal of
Tropical Agroecotechnology), 3(4).
Sutopo, 2011. Penanganan Panen dan Pasca
Panen Buah Jeruk.
http://www.kpricitrus.wordpress.com
(30 April 2011).
Utama, M. S. 2001. Penanganan Pasca Panen
Buah dan Sayuran Segar. di dalam:
Forum Konsultasi Teknologi Dinas
Pertanian Tanaman Pangan Provinsi
Bali. Denpasar (Vol. 21).
Wariyah, C. 2010. Vitamin C Retention and
Acceptability of Orange (Citrus nobilis
var. microcarpa) Juice during Storage
in Refrigerator. Department of Food
Technology, Agroindustry Faculty
Mercu Buana University, Yogyakarta.
Jurnal AgriSains Vol.1 No.1.
Winarno , F,G. 2002b. Kimia Pangan dan
Gizi. Jakarta. Gramedia Pustaka
Utama.

59