RECETA DE AJOBLANCO CON ESPARRAGO FRESCO

CÓMO PREPARAR AJOBLANCO CON ESPARRAGO BLANCO FRESCO

Estamos en primavera, pero aunque estemos en mayo el calor ya empieza a apretar y apetece preparar recetas fresquitas como las ensaladas o las cremas frías, además estas ultimas se preparan en un santiamén como el gazpacho, el salmorejo o el yogurt de tomate, ¿alguna vez has preparado un salmorejo de melón? te aseguro que te pierdes una autentica delicia. Como en todas las elaboraciones es muy importante utilizar un buen producto y yo en esta ocasión he utilizado unos espárragos blancos frescos de Navarra, aunque también puedes utilizar los que te puedes encontrar en conserva, pero ahora que estamos en temporada de espárragos blancos frescos y  prepararlos es muy sencillo y los tienes listos para hacer esta receta de ajoblanco con esparrago blanco de Navarra que estoy segurísima te va a encantar.

¿QUE ES EL AJOBLANCO?

El ajoblanco o ajo blanco como también lo podemos encontrar escrito es una  crema fría  típica del sur de España, más en concreto de Andalucía y si afinamos mucho en Málaga y Cádiz son los reyes en la preparación de esta sopa fría, pero también podemos encontrar su elaboración en Extremadura, al igual que el salmorejo es tradicional prepararlo en Córdoba o el gazpacho andaluz que esta generalizado en cualquier parte de la Comunidad andaluza. 

Esta crema fría se suele preparar con pan, almendras, aunque en tiempos de escasez se utilizaban habas secas y un buen AOVE ( Aceite de Oliva Virgen Extra), como guarnición para acompañarlo al igual que en el gazpacho se utiliza picatostes y verduras crudas de las que se han utilizado para elaborarlo y en el salmorejo se ponen dados de jamón curado y huevo cocido, en el ajoblanco se utiliza uvas o trocitos de melón, en mi caso he utilizado las yemas de los espárragos y almendra picada tostada para darle un toque crunchi que tanto me gusta.

Este plato tan tradicional en el Sur de España puede tener sus orígenes en la gastronomía romana o incluso en la griega, aunque son muchos los pueblos de Málaga que se disputan su autoría, lo cierto es que como todos los platos típicos tiene su celebración no iba a ser menos y desde 1968 se celebra la Fiesta del ajoblanco en Almachar el primer sábado de septiembre.

Cómo todas las recetas de cremas frías o de cualquier otro ingrediente podemos encontrar su variante, como el caso del gazpacho de fresas, manzana, sandia y el propio ajoblanco en su variedad almeriense y extremeña, en esta ocasión yo también he querido hacer mi versión que encontraras a continuación y que si no la haces te vas a arrepentir.

RECETA DE AJOBLANCO CON ESPARRAGO DE NAVARRA

INGREDIENTES AJOBLANCO CON ESPARRAGO BLANCO

• 4 rebanadas de pan de molde de centeno
• 100 g. de almendras crudas
• 1 chorrito de vinagre de manzana
• 1 diente de ajo
• 150 ml. de agua
• 8 espárragos blancos frescos cocidos
• Yemas de espárragos
• 150 ml. Aceite de Oliva Virgen Extra D.O. Sierra Mágina
• Perejil picado seco

PREPARACIÓN AJOBLANCO CON ESPARRAGOS BLANCO

Paso 1

• En un batidora de vaso incorpora el pan troceado, las almendras crudas enteras, el ajo, el chorro de vinagre de manzana, el agua  y los espárragos blancos, reservando 4 yemas de los espárragos para decorar y tritura durante 30 segundos.

Paso 2

• Continua batiendo y sin poner el cubilete  incorpora el AOVE poco a poco en forma de hilo hasta que se haya emulsionado con el resto de la crema y hayas conseguido una crema suave.

Paso 3

• Trocea un puñado de almendras y tuéstalas en una sarten 

Paso 4

• Reserva el ajoblanco en la nevera hasta el momento de servir. Sirve en boles decorando con las yemas de espárragos, la almendra tostada, perejil picado y un buen chorrito de AOVE.

CONSEJOS

• Acompaña un ajoblanco con una tortilla de patata y si aún no la has preparado en el microondas te sugiero que no dejes de hacerla, seguro que la vas a hacer muy a menudo.
• Si quieres hacerlo más liquido añade un poco más de agua, así fresquita y más ligera puede ser la bebida ideal en verano para cualquier momento del día, te aporta energía y muchas vitaminas.

Espero que muy pronto prepares esta deliciosa y fresquita receta de ajoblanco con esparrago blanco de Navarra y que me cuentes que te ha parecido, ya sabes si quieres preparar alguna otra crema no te pierdas mi sección de sopas y cremas tanto frías como calientes y una recomendación disfruta cada minuto de la vida.

Besazos

Sofía