MONTANERA CON IBÉRICOS NAVARRETINTO

MONTANERA CON IBÉRICOS NAVARRETINTO 

Cuando se juntan dos estrellas del mundo de la gastronomía y más en concreto  los pata negra de Ibéricos Navarretinto  y el gran maestro cortador Florencio Sanchidrián en una montanera con Ibéricos Navarretinto, además el tiempo nos acompaño en todo momento el día salió redondo. Conocer lo que es una montanera es una experiencia que os recomiendo a todos, sobre todo conocer los ibéricos de pata negra cien por cien bellota en su habitad, donde viven, como se alimentan y cuales son sus cuidados para que el producto que nos llega a nuestra casa sea 100 por 100 de una calidad y todo lo que nos garantizan en la etiqueta sea realidad.

 

¿QUE ES UNA MONTANERA?

Cuando hablamos de montanera sabemos que tiene relación con el cerdo y con los jamones, ¿Pero sabías que la montanera es el último espacio de tiempo que el cerdo ibérico 100 por 100 de bellota vive en libertad?, llamado cuello de botella, periodo entre la segunda quincena de enero y la segunda de febrero donde se concentran la mayoría de los sacrificios del cerdo ibérico, es el tiempo más importante para el cerdo, para su salud y  especialmente para la sostenibilidad, durante este espacio temporal vive en las dehesas extremeñas alimentándose  del fruto que cae del alcornoque o de las encinas que son las bellotas, viven felices en un espacio natural sostenible y andan incluso hasta kilómetros para conseguir ese alimento, que para ellos es un manjar,  lo que les hace tener unas patas fuertes con una grasa que penetra convirtiendose en los ácidos grasos monoinsaturados que son el ingrediente principal para que luego el jamón llegue a nuestros hogares en su punto y sea una estupenda medicina para nuestro sistema cardiovascular.

La montanera se realiza en un corto espacio de tiempo que va desde mediados de octubre hasta finales de febrero y durante todo este tiempo el cerdo se alimenta de manera natural entre bellotas y hierbas lo que le da ese aroma y ese sabor inigualable, algunos llegan a comer hasta 10 kilos diarios, engordando 1 kilo diario, tras el ejercicio que hacen en  su propio gimnasio en plena naturaleza.

Los ibéricos de Navarretinto viven a sus anchas en una de las escasas Dehesas que existen en España con certificado internacional PEFC (Programme for the Endorsement of Forest Certification) en gestión forestal sostenible, la Dehesa La Nora (Membrío, Cáceres). 

LA MEJOR MONTANERA

Florencio Sanchidrián nos explicaba que este año es una de las mejores montaneras por la calidad excepcional de la bellota cuya maduración se vio favorecida por las lluvias de octubre. La montanera terminara el 31 de marzo, pero los sacrificios principales se concentraran durante la segunda quincena de enero ya que el cerdo ha llegado a su punto optimo, la mínima para el sacrificio del cerdo ibérico cien por cien de bellota pata negra  es de 14 meses y en ese momento llegan a pesar 160 kilos.

La dehesa se encuentra situada en la carretera de Cáceres a Portugal, ‘La Nora’ comprende 750 hectáreas de dehesas sostenibles pobladas de alcornoques, encinas y robles de los mejores conservados del país. “Cada jamón y paleta de bellota desvela el entorno donde se alimenta el cerdo del que proviene”, asegura Florencio Sanchidrián, Cruz de Oro al Mérito Gastronómico.

Tras la visita a la Dehesa la Nora bajo una encina centenaria Florencio Sanchidrían nos dio una cata magistral de un jamón y un paletilla 100% ibérico de bellota Navarretinto añada 2017 y 2018 con especial mención al pata negra, El producto español más internacional junto con el AOVE. En el video que tienes más arriba puedes ver como fue la cata, por supuesto siempre guardando la distancia y todas las medidas de seguridad del Covid-19.

La cata fue maridada por briosos vinos de pitarra de la Indicación Geográfica Protegida de la tierra extremeña, Habla del silencio.

SOBRE NAVARRETINTO

Decía Gregorio Marañón, medico y humanista español lo siguiente:

"No hay una sola enfermedad en la que el medico, si no esta inficinado de pedanteria, pueda prohibir el jamón con fundamento, su eficacia nutritiva y la levedad con la que se digiere lo convierten casi en una bienhechora medicina" 

Navarretinto sólo produce cerdos de bellota 100% ibéricos, con mención exclusiva a los Pata Negra, criados en las dehesas de Extremadura.

Navarretinto sólo transforma su propia producción, no se asocia con otras explotaciones, por eso garantiza su original y excepcional calidad. Su producción esta limitada a 13.000 cerdos al año y certificada. Los procesos de sacrificio, salazón, secadero y bodega se realizan, finalizada la etapa de montanera, en establecimientos homologados, terminado este proceso los productos se trasladan a Madrid permaneciendo hasta su distribución en bodegas tecnológicamente más avanzadas. 

Debido a la pandemia Covid19 la venta en general la venta de ibéricos a bajado a las cifras del 2009 ya que el consumo de ibéricos en la hostelería a bajado, por  eso muchas empresas de este sector han tomado la iniciativa como Ibéricos Navarretinto de abrir tienda online donde tu mismo puedes adquirir los mejores productos 100% ibéricos de bellota como el jamón, la paletilla, el lomo, el chorizo, el salchichón y la presa tanto en piezas, como loncheados y envasados al vacío, preparados y embalados para que nos lleguen en perfectas condiciones a casa, cabe también destacar los estuches para regalo con su variedad de sus productos.    

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Espero que te haya gustado y hayamos aprendido juntos lo que es una montanera de la mano de Ibericos Navarretinto, mientras tanto pon sabor a la vida y disfrútala día a día.

Besazos

Sofía