PASTÉIS DE NATA O PASTELES DE BELÉM

Como hacer los pasteís de nata o de Belém.

Buenos días a tod@s, ante todo quiero pediros disculpas, si ayer no pude visitaros como os merecéis, pero es que en casa estamos de exámenes y tenía el ordenador confiscado, aunque parezca mentira no es el único que hay en casa, pero no se porque tienen una cierta predilección por el mio.

Y ya sin más preámbulos voy a comentaros un poquito de esta receta, tan popular en Portugal, Pastéis de nata o Pasteles de Belém.







                       



Todo el mundo conoce o ha probado alguna vez estos famosos Pasteles de nata o Pasteles de Belem, quién se haya acercado alguna vez a Portugal de vacaciones, estoy casi segura que lo ha probado, siempre es una intriga esta receta, la receta original, esta guardada bajo llave y en la actualidad solo la conocen tres personas en el mundo, por supuesto la mía no es la original, ya quisiera yo, pero es una dulce que tenía muchísimas ganas de hacer y de tener el blog.

Es una de las especialidades gastronómicas más conocidas de Portugal, junto con la variedad de platos de bacalao, que ellos saben hacer como nadie. La receta de los Pasteis de Belem, es una receta secreta que se remonta a más de 200 años, tanto la pasta como la crema que componen estos pasteles se elaboran a puerta cerrada, una elaboración que dura dos días.

Se piensa que estos pasteles se comenzaron a elaborar por las monjas del convento de los Jeronimos, como consecuencia de la revolución liberal en 1834 el convento se cierra y el panadero, que por aquel entonces estaba en paro, vende la receta al empresario portugués Domingos Rafael Alves.

Muy cerca del convento se empezaron a elaborar los pasteles conforme a la receta original del convento, más tarde se abren unas nuevas instalaciones con el nombre Casa de los Pasteis de Belem y a día de hoy la elaboración de estos pasteles supera las 20.000 unidades diarias y la empresa pertenece a los descendientes de Don Domingos.

Llegándose a vender en China, donde se han hecho muy populares a través de Macao, antigua colonia portuguesa, donde se les conoce como Dan ta ( pasteles de huevo).

Buscando por la red, ya que tenía muchas ganas de hacerlos, me tope con la receta de Alfonso " DE RECHUPETE" y fue visto y ponerme manos a la obra y por fin le desvelo a Mar del blog " LAS RECETAS DE MAR" que al ver los ingredientes pensaba que iba a hacer flan, aunque claro faltaba un ingrediente secreto que era el hojaldre.

Y vamos ya con ella, aunque parezca complicada es muy sencilla y es que Alfonso lo hace tan fácil, que os puedo decir que repetí los pasteles dos días seguidos, fue tal el éxito, que me los volvieron a pedir y como a mi si me piden estas cosas, no me lo tienen que decir dos veces, ya sabéis. Ante todo deciros que no es la receta original, pero en mi casa han probado unos y otros y dicen que son casi iguales, por no decir iguales.

INGREDIENTES PARA 12 PASTELES DE NATA

1 lámina de hojaldre

1/2 litro de leche

250 gr.de azúcar

50 gr. de harina común

6 yemas de huevo

La piel de medio limón

1 palo de canela CARMENCITA

Mantequilla o desmoldante para los moldes

12 moldes metálicos de flan

Como dice Alfonso, lo primero que tenemos que hacer para preparar los pasteles de nata es enrollar la lámina de hojaldre haciendo un cilindro que cortaremos en porciones de unos 3 cm., engrasamos los moldes y colocamos un cilindro dentro de cada uno de los moldes, yo en mi caso abrí los cilindros y fui colocando poco a poco la tira de hojaldre alrededor del molde y luego fui ajustando hacía abajo para que no me quedara ningún hueco y dejamos que repose durante unos 20 minutos.

Ahora preparamos el relleno.

Separamos un vaso de leche y lo mezclamos con la harina, con cuidado de que no queden grumos.

Mientras tanto ponemos un cazo al fuego con el resto de la leche, la canela y la corteza del limón, cuando comienza a hervir, le añadimos la leche restante que hemos mezclado con la harina y sin dejar de remover con las varillas dejamos que espese, cuando vuelva a hervir retiramos la piel del limón y la canela y le vamos añadiendo poco a poco el azúcar, seguimos removiendo con las varillas hasta obtener una masa homogénea.

Retiramos del fuego y dejamos reposar la crema unos 10 minutos. Separamos las claras de las yemas batimos las yemas en un bol aparte y las incorporamos a la crema, pasándolas antes por un colador.

A continuación rellenamos los moldes, nunca llegaremos hasta el borde, ya que la crema sube y es posible que durante la cocción se salga, precalentamos el horno con calor arriba y abajo,   5 min. a 220º C e introducimos los moldes que hemos colocado en un bandeja del horno,  hornearemos durante unos 15 a 20 min o hasta que la crema este dorada o tostada.

Dejamos que temple y los desmoldamos

Y ahora solo queda degustar estos deliciosos pasteles de nata o de Belém.

Solamente deciros

¡ BOM APETITE!

Muchas gracias a todos por vuestras visitas y comentarios y prometo ponerme al día rápidamente. Os espero en la próxima receta.

         

FELIZ MARTES 

BESOTES

Sofía