Mikrobiologi Pangan

Puji dan Syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya kepada kita semua. Shalawat beserta salam semoga tetap tercurah dilimpahkan kepada baginda alam Rasulullah Nabi Muhammad SAW. Adapun tujuan pembuatan makalah ini adalah sebagai salah satu syarat untuk memenuhi tugas kelompok pada mata kuliah mikobiologi Farmasi pada Program Studi Sarjana Farmasi Universitas Muslim Nusantara (UMN) Al-Washliyah, Tahun Ajaran 2024-2025, dengan judul makalah yang ditulis yaitu "Aplikasi Bakteiosin: Dalam Bidang Makanan" Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan dan menghaturkan banyak terima kasih kepada Ibu Yayuk Putri Rahayu, S.Si., M.Si. sebagai dosen pengampu pada mata kuliah Mikrobiologi pada Program Studi Sarjana Farmasi Universitas Muslim Nusantara (UMN) Al-Washliyah yang telah banyak memberikan arahan baik pada perkuliahan maupun dalam penulisan makalah ini, sehingga dapat diselesaikan dengan baik dan tepat waktu. Penulis menyadari bahwa makalah ini tidak luput dari segala kekurangan, dan masih jauh dari sempurna. Untuk itu penulis sangat mengharapkan kritik dan sarannya guna kesempurnaan dan sebagai pertimbangan karya tulis yang akan datang. Terima kasih. Wassalamu'alaikum wr wb..

Puji dan Syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya kepada kita semua. Shalawat beserta salam semoga tetap tercurah dilimpahkan kepada baginda alam Rasulullah Nabi Muhammad SAW. Adapun tujuan pembuatan makalah ini adalah sebagai salah satu syarat untuk memenuhi tugas individu pada mata kuliah Mikrobiologi Farmasi pada Program Studi Sarjana Farmasi Universitas Muslim Nusantara (UMN) Al-Washliyah, Tahun Ajaran 2024-2025, dengan judul makalah yang ditulis yaitu "APLIKASI BAKTERIOSIN: DALAM BIDANG KESEHATAN DAN PENGOBATAN". Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan dan menghaturkan banyak terima kasih kepada Ibu Yayuk Putri Rahayu, S.Si., M.Si. sebagai dosen pengampu pada mata kuliah Botani Farmasi pada Program Studi Sarjana Farmasi Universitas Muslim Nusantara (UMN) Al-Washliyah yang telah banyak memberikan arahan baik pada perkuliahan maupun dalam penulisan makalah ini, sehingga dapat diselesaikan dengan baik dan tepat waktu.

Bahan makanan merupakan sumber gizi manusia dan sekaligus sebagai sumber makanan bagi mikroorganisme. Dimana pertumbuhan mikroorganisme dalam bahan pangan bisa mengakibatkan perubahan yang menguntungkan seperti perbaikan bahan pangan secara gizi, daya cerna maupun daya simpannya. Akan tetapi pertumbuhan mikroba dalam bahan makanan juga bisa mengakibatkan perubahan fisik atau kimia yang tidak diinginkan, sehingga mengakibatkan bahan pangan tersebut menjadi tidak layak untuk dikonsumsi. Hal tersebut dapat terjadi karena terjadinya pembusukan pada bahan pangan. Mikroba dapat mencemari bahan pangan melalui air, debu, udara, tanah, alat-alat pengelolahan (selama proses produksi ataupun penyimpanan) juga sekresi dari usus manusia dan hewan. Penyabab akibat pangan atau disebut juga dengan food borne disease, dimana penyakit yang terjadi segera setelah mengonsumsi pangan, atau biasanya disebut dengan keracunan. Makanan dapat beracun akibat telah terkontaminasi oleh bakteri patogen yang tumbuh dan berkembang biak selama penyimpanan bahan pangan, sehingga menyebabkan bakteri tersebut mampu memproduksi toksin yang berbahaya apabila dikonsumsi manusia. Salah satu bakteri yang terkait dengan masalah keracunan makanan adalah bakteri Listeria monocytogenes. Listeria merupakan salah satu bakteri patogen yang menjadi masalah dalam industri pangan selain bakteri genus Sallmonella dan Campylobacteri, terutama pada jenis makanan redy to eat. Listeria monocytogenes tersebar luas dilingkungan, dan dapat ditemukan ditanah, silase, pembusukan tanaman dan feses ternak. Hewan dapat terinfeksi oleh bakteri ini dikarenakan memaksan silase atau pakan yang terkontaminasi bakteri ini, hewan ternak yang terinfeksi bakteri ini pada umumnya tidak menujukan gejala sakit apa pun namun dapat mengontaminasi lingkungan disekitarnya lewat feses yang dihasilkan. Bakteri ini juga dapat ditemukan pada bermacam-macam makanan mentah seperti daging yang tidak dimasak, susu mentah, susu pasteurisasi, keju lunak, coklat susu, hot dog, buah-buahan ,sayuran dan seafoood. Salah satu food borne pathogen yang dapat mengkontaminasi berbagai bahan panagan yaitu bakteri Listeria monocytogenes. Berdasarkan data dari Center of Disease Control (CDC) Amerika Serikat menunjukan bahwa terdapat 3 orang dari 32 pasien di 11 negara bagian Amerika Serikat dinyatakan meninggal dunia akibat memakan buah apel jenis Granny smith dan Gala yang diduga telah terkontaminasi bakteri Listeria monocytogenes.

Bahan makanan merupakan sumber gizi manusia dan sekaligus sebagai sumber makanan bagi mikroorganisme. Dimana pertumbuhan mikroorganisme dalam bahan pangan bisa mengakibatkan perubahan yang menguntungkan seperti perbaikan bahan pangan secara gizi, daya cerna maupun daya simpannya. Akan tetapi pertumbuhan mikroba dalam bahan makanan juga bisa mengakibatkan perubahan fisik atau kimia yang tidak diinginkan, sehingga mengakibatkan bahan pangan tersebut menjadi tidak layak untuk dikonsumsi. Hal tersebut dapat terjadi karena terjadinya pembusukan pada bahan pangan. Mikroba dapat mencemari bahan pangan melalui air, debu, udara, tanah, alat-alat pengelolahan (selama proses produksi ataupun penyimpanan) juga sekresi dari usus manusia dan hewan. Penyabab akibat pangan atau disebut juga dengan food borne disease, dimana penyakit yang terjadi segera setelah mengonsumsi pangan, atau biasanya disebut dengan keracunan. Makanan dapat beracun akibat telah terkontaminasi oleh bakteri patogen yang tumbuh dan berkembang biak selama penyimpanan bahan pangan, sehingga menyebabkan bakteri tersebut mampu memproduksi toksin yang berbahaya apabila dikonsumsi manusia. Salah satu bakteri yang terkait dengan masalah keracunan makanan adalah bakteri Listeria monocytogenes. Listeria merupakan salah satu bakteri patogen yang menjadi masalah dalam industri pangan selain bakteri genus Sallmonella dan Campylobacteri, terutama pada jenis makanan redy to eat. Listeria monocytogenes tersebar luas dilingkungan, dan dapat ditemukan ditanah, silase, pembusukan tanaman dan feses ternak. Hewan dapat terinfeksi oleh bakteri ini dikarenakan memaksan silase atau pakan yang terkontaminasi bakteri ini, hewan ternak yang terinfeksi bakteri ini pada umumnya tidak menujukan gejala sakit apa pun namun dapat mengontaminasi lingkungan disekitarnya lewat feses yang dihasilkan. Bakteri ini juga dapat ditemukan pada bermacam-macam makanan mentah seperti daging yang tidak dimasak, susu mentah, susu pasteurisasi, keju lunak, coklat susu, hot dog, buah-buahan ,sayuran dan seafoood. Salah satu food borne pathogen yang dapat mengkontaminasi berbagai bahan panagan yaitu bakteri Listeria monocytogenes. Berdasarkan data dari Center of Disease Control (CDC) Amerika Serikat menunjukan bahwa terdapat 3 orang dari 32 pasien di 11 negara bagian Amerika Serikat dinyatakan meninggal dunia akibat memakan buah apel jenis Granny smith dan Gala yang diduga telah terkontaminasi bakteri Listeria monocytogenes.

Bahan makanan merupakan sumber gizi manusia dan sekaligus sebagai sumber makanan bagi mikroorganisme. Dimana pertumbuhan mikroorganisme dalam bahan pangan bisa mengakibatkan perubahan yang menguntungkan seperti perbaikan bahan pangan secara gizi, daya cerna maupun daya simpannya. Akan tetapi pertumbuhan mikroba dalam bahan makanan juga bisa mengakibatkan perubahan fisik atau kimia yang tidak diinginkan, sehingga mengakibatkan bahan pangan tersebut menjadi tidak layak untuk dikonsumsi. Hal tersebut dapat terjadi karena terjadinya pembusukan pada bahan pangan. Mikroba dapat mencemari bahan pangan melalui air, debu, udara, tanah, alat-alat pengelolahan (selama proses produksi ataupun penyimpanan) juga sekresi dari usus manusia dan hewan. Penyabab akibat pangan atau disebut juga dengan food borne disease, dimana penyakit yang terjadi segera setelah mengonsumsi pangan, atau biasanya disebut dengan keracunan. Makanan dapat beracun akibat telah terkontaminasi oleh bakteri patogen yang tumbuh dan berkembang biak selama penyimpanan bahan pangan, sehingga menyebabkan bakteri tersebut mampu memproduksi toksin yang berbahaya apabila dikonsumsi manusia. Salah satu bakteri yang terkait dengan masalah keracunan makanan adalah bakteri Listeria monocytogenes. Listeria merupakan salah satu bakteri patogen yang menjadi masalah dalam industri pangan selain bakteri genus Sallmonella dan Campylobacteri, terutama pada jenis makanan redy to eat. Listeria monocytogenes tersebar luas dilingkungan, dan dapat ditemukan ditanah, silase, pembusukan tanaman dan feses ternak. Hewan dapat terinfeksi oleh bakteri ini dikarenakan memaksan silase atau pakan yang terkontaminasi bakteri ini, hewan ternak yang terinfeksi bakteri ini pada umumnya tidak menujukan gejala sakit apa pun namun dapat mengontaminasi lingkungan disekitarnya lewat feses yang dihasilkan. Bakteri ini juga dapat ditemukan pada bermacam-macam makanan mentah seperti daging yang tidak dimasak, susu mentah, susu pasteurisasi, keju lunak, coklat susu, hot dog, buah-buahan ,sayuran dan seafoood. Salah satu food borne pathogen yang dapat mengkontaminasi berbagai bahan panagan yaitu bakteri Listeria monocytogenes. Berdasarkan data dari Center of Disease Control (CDC) Amerika Serikat menunjukan bahwa terdapat 3 orang dari 32 pasien di 11 negara bagian Amerika Serikat dinyatakan meninggal dunia akibat memakan buah apel jenis Granny smith dan Gala yang diduga telah terkontaminasi bakteri Listeria monocytogenes.

Infused water is an alternative for those who do not like to drink water. An alternative fruit that can be used as infused water is goji berries. The longer the soaking time and the fruit used, the higher the ethanol content produced. Ethanol levels can occur due to the presence of high carbohydrates in food or beverages so that indigenous microbes in raw materials and surrounding microbes contained in the sample continue to use sugar for cell growth and ethanol formation occurs. The purpose of this research was to examine the difference between immersion time and storage temperature on ethanol content and total sugar in infused water goji berry (Lycium barbarum). The method that will be used in this study is experimental using a completely randomized design using two factors, namely the length of immersion (0 hours, 24 hours, 48 hours, and 72 hours) and storage temperature cold and room. Data analysis using Two Way Anova followed by Post Hoc test. The results of the analysis showed that the p-value of soaking time and storage temperature on ethanol and total sugar content was 0.00 <α 0.05, which means that there were differences in ethanol content and total sugar. The highest ethanol content was found at room temperature with a 3-day soaking time of 3,81% and the highest total sugar was found at cold temperatures with an immersion time of 0 hours of 5.15%. In infused water with the best immersion time, which is no more than 72 hours and stored in cold temperatures.

Goat milk was popular for health and beauty product. The benefit of goat milk has not been fully realized in food product because of the price quite expensive and the smells of goat milk called "prengus" which most people dislike. Goat milk has a lot of nutrition such as milk protein. Mozzarella cheese is one of food product by coagulating process of milk protein. Coagulant of mozzarella cheese used to enzyme rennet but it's quite expensive and the halalness still doubting. This experiment used enzyme papain and enzyme bromelyn as coagulant of mozzarella cheese. The purpose of this research was to get the best treatment of mozzarella cheese from variant of coagulant and concentration of enzyme papain and enzyme bromelyn. Preliminary research is to get the best elongation method by its yield and meltability. The research method was split plot design. The concentration of treatments were 0.20%, 0.25% and 0.30%. The variable measured were yield, meltability, protein content, and pH. Then choose the best treatment from each variation of coagulant by De Garmo effectiveness test and the best treatment was measured its water content, ash content, fat content, hardness value, elasticity value, TPC value, and organoleptic. The result showed that variation and concentration of coagulant was not significantly different on yield, meltability value, protein content, and pH. However, it's effected on organoleptic's colour, aroma, texture and after taste. The best treatment of mozzarella cheese from goat milk was enzyme bromelyn with concentration 0,30%.

Jurnal Pustaka Kesehatan, vol. 5 (no. 3), September 2017 537 Garlic (Allium sativum) is one of the most important agricultural product that has organosulphur compound, such as alliin, allicin, and ajoene. Those organosulphur compound used as antibiofilm agent by inhibiting adhesion and quorum sensing process in Pseudomonas aeruginosa. The purpose of study was to identify the antibiofilm effect and Minimum Biofilm Inhibitory Concentration (MBIC) of methanolic extract of garlic against the growth of P. aeruginosa biofilm. This was quasi experimental with posttest only control group design. The colony of P. aeruginosa were divided into 7 groups with 5 groups used methanolic extract of garlic as P1-P5 at a dose 0,3; 0,6; 0,9;1,2; and 1,5 mg/mL, positive control group (K+) used NAC 80 mg/mL, and negative control group (K-) used sterile water. This research using Microtitter Plate Biofilm Assay Method with 4 replication. The absorbance value was analized by using One Way Anova statistical...

Tahu merupakan produk pangan yang berasal dari olahan kedelai yang relatif murah, praktis, dan mudah didapat serta memiliki keunggulan sebagai produk pangan yang baik untuk peningkatan pemenuhan gizi protein. U.D. Sumber Jaya merupakan salah satu perusahaan yang bergerak di bidang pengolahan kedelai. Tahu yang dihasilkan yaitu tahu putih, tahu halus, tahu kuning, dan tahu pong. Tahu yang diproduksi oleh U.D. Sumber Jaya tergolong aman untuk dikonsumsi karena perusahaan ini telah memiliki izin usaha legalitas pangan berupa Sertifikat Penyuluhan Produksi Pangan Industri Rumah Tangga dengan dasar hukum dari SK Dinas Perdagangan dan Perindustrian nomor 535/138.7/436/611/2011. Praktek Kerja Industri Pengolahan Pangan di U.D. Sumber Jaya mulai dilaksanakan pada tanggal 9 Januari 2012 sampai 21 Januari 2012. Pelaksanaan Praktek Kerja Industri Pengolahan Pangan di U.D. Sumber Jaya dilakukan dengan metode wawancara langsung, observasi lapangan, serta berdasarkan hasil dari studi pustaka. U.D. Sumber Jaya merupakan perusahaan yang berbentuk Usaha Dagang (UD). Sumber daya manusia yang terlibat dalam proses produksi U.D. Sumber Jaya berjumlah 8 orang. Proses produksi tahu meliputi perendaman, pencucian, penggilingan, pemasakan, penyaringan, penggumpalan, pengepresan, pemotongan, hingga pengemasan. Bahan pembuatan tahu oleh U.D. Sumber Jaya dibagi menjadi dua, yaitu bahan baku dan bahan pembantu. Pengawasan mutu dilakukan oleh pemimpin perusahaan terhadap bahan baku, proses produksi, dan produk akhir untuk menghasilkan tahu yang berkualitas. Sanitasi pabrik juga diperhatikan di U.D. Sumber Jaya agar memperpanjang umur operasional peralatan dan bangunan, serta menghasilkan tahu yang aman untuk dikonsumsi.

Tahu merupakan produk pangan yang berasal dari olahan kedelai yang relatif murah, praktis, dan mudah didapat serta memiliki keunggulan sebagai produk pangan yang baik untuk peningkatan pemenuhan gizi protein. U.D. Sumber Jaya merupakan salah satu perusahaan yang bergerak di bidang pengolahan kedelai. Tahu yang dihasilkan yaitu tahu putih, tahu halus, tahu kuning, dan tahu pong. Tahu yang diproduksi oleh U.D. Sumber Jaya tergolong aman untuk dikonsumsi karena perusahaan ini telah memiliki izin usaha legalitas pangan berupa Sertifikat Penyuluhan Produksi Pangan Industri Rumah Tangga dengan dasar hukum dari SK Dinas Perdagangan dan Perindustrian nomor 535/138.7/436/611/2011. Praktek Kerja Industri Pengolahan Pangan di U.D. Sumber Jaya mulai dilaksanakan pada tanggal 9 Januari 2012 sampai 21 Januari 2012. Pelaksanaan Praktek Kerja Industri Pengolahan Pangan di U.D. Sumber Jaya dilakukan dengan metode wawancara langsung, observasi lapangan, serta berdasarkan hasil dari studi pustaka. U.D...

Compound of 1-deoxynojirimycin (DNJ) in the mulberry leave extract (MLE) potentially hamper the hydrolysis process of various carbohydrates. This experiment aimed to study dynamic concentration of reductive sugar resulted from the hydrolysis of various carbohydrates by raw enzymes of the rumen liquid, with or without the addition of mulberry leave extract containing 1-deoxynojirimycin. Materials tested are maltose, sucrose, starch and cellulose. The result of the experiment showed that the addition of mulberry leave extract on the media with the substrate of maltose hampered the activity of maltase. It was concluded that MLE containing DNJ can be used as an agent of slow release mechanism of non-structural carbohydrates, especially maltose, in the rumen system.

Kuliner tradisional Indonesia merupakan suatu hasil budaya yang sangat erat dengan
karateristik masyarakat. Hampir seluruh kepulauan di Indonesia, memiliki tradisi dan ciri khas makanan
tersendiri di setiap daerah dengan cita rasa yang berbeda. Pengolahan makanan khas daerah yang
menggunakan bioteknologi konvensional, salah satunya dengan metode fermentasi. Pengolahan
makanan tersebut tidak terlepas dari peranan mikroorganisme berupa bakteri dan kapang. Penggunaan
mikroorganisme terhadap suatu bahan pangan bergantung pada bahan dasar dan hasil akhir yang ingin
diperoleh. Fermentasi merupakan salah satu metode pengolahan pangan yang telah lama digunakan dan
merupakan metode ekonomis yang digunakan dengan tujuan memperpanjang umur simpan dan
meningkatkan kualitas produk. Tak hanya itu, pengolahan pangan dengan menggunakan metode
fermentasi sering dimanfaatkan karena mampu memperpendek waktu masak, menyediakan kandungan
gizi yang lebih baik, menghilangkan kandungan toksin pada pangan, meningkatkan rasa dan aroma, dan
dapat dikategorikan sebagai pangan fungsional yang memberikan manfaat pada kesehatan. Kefir adalah
produk susu fermentasi yang mempunyai rasa yang spesifik sebagai hasil fermentasi bakteri asam laktat
dan khamir yang hidup bersama sama dan saling menguntungkan. Fermentasi alkohol pada nira aren
terjadi secara spontan akibat adanya mikroba yang berasal dari nira itu sendiri yang merupakan
mikroorganisme indigenous. Penelitian fermentasi memiliki banyak manfaat yang signifikan untuk
masa depan, mencakup berbagai aspek dari kesehatan manusia hingga keberlanjutan lingkungan, seperti
untuk peningkatan kesehatan dan gizi, keberlanjutan dan efisiensi pangan, serta inovasi teknologi
industri.

Keju merupakan produk makanan berbahan dasar susu, namun pada proses produksinya membutuhkan biaya produksi yang besar. Mahalnya enzim rennet sebagai koagulan, menjadi salah satu penyebabnya. Alternatif penggantinya adalah enzim protease dari tanaman biduri. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan sari daun biduri terhadap kualitas fisikokimia keju lunak. Metode penelitian ini, yaitu menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 5 pengulangan. Perlakuan penambahan sari daun biduri dengan level berbeda 1,5; 2 dan 2,5%(v/v). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pembentukan curd yang dihasilkan sekitar 19,50-29,56%, pelepasan whey yang dihasilkan 62,40-66,70%, nilai pH 6.62-6,82, kandungan asam laktat 0,43-0,67 dan nilai warna keju lunak 2,50 (hijau)-4,70 (putih), nilai aroma 3,00 (sedikit beraroma keju)-3,30 (sedikit beraroma keju), nilai rasa 4,30 (cukup pahit)-5,00 (tidak pahit), nilai tekstur 3,50 (cukup padat)-4,50 (sedikit lembek) dan tingkat kesukaan 2,70 (agak suka)-3,80 (suka). Penambahan sari daun biduri sebanyak 2% dalam pengolahan keju memberikan hasil keju terbaik dan hasilnya adalah pembentukan curd 24,03%; pelepasan whey 66,10; pH 6,76; kandungan asam laktat 0,52. Adapun hasil penilaian organoleptik keju lunak dengan penambahan sari daun biduri 2% memiliki nilai warna 3,00 (sedikit hijau), nilai aroma 3,00 (sedikit beraroma keju), nilai rasa 5,00 (tidak pahit/sepat), nilai tekstur 4,20 (cukup padat) dan tingkat kesukaan 3,70 (suka).

Depik fish (Rasbora tawarensis) is an endemic freshwater fish typical of Lake Laut Tawar in Central Aceh. Gayo people usually buy depik fish in fresh or processed form in the form of dried depik and belacan depik. This research is a laboratory experimental study that aims to analyze the quality of depik fish and its processed products (fresh, dry and fermented depik fish). The parameters analyzed consisted of chemical analysis in the form of proximate analysis (moisture, ash, protein, fat and fiber content) and microbiological analysis by calculating the total plate count (TPC) of total mesophilic bacteria, lactic acid bacteria and fungi. The results showed that there were differences in the chemical and microbiological characteristics of depik fish with their processed products. Fresh depik has the highest water content, while dry depik has the highest fat and protein content. The highest ash content and fiber content were obtained at belacan depik. The highest total of mesophilic bacteria was obtained in fresh depik, while the highest total of lactic acid bacteria was obtained in fermentation depik. Fungal populations were only found in dry depicts and fermentation depik

Dadih is West Sumatera traditional food made by natural fermentation of buffalo milk in bamboo which contains some Lactic Acid Bacteria (LAB). Some of these bacteria in dadih have probiotic characteristic therefore can be used as probiotic resources. LAB have good effect on the health if they fulfill qualitative and quantitative requirement as probiotic, such as viable and able to maintain their viability during consumption with minimum number of cell of 1X10 6 CFU/ml. One of the effort to maintain viability of LAB and to have minimum quantitative requirement of LAB as probiotic food is LAB from dadih is cultivated in suitable media. Ice cream is one of an appropriate media for LAB from dadih to grow. The research was conducted in Randomized Block Design with two factors. The first factor was incubation time consisted of three levels: 0, 5, and 10 hour, whether second factor was aging time consisted of three levels: 24, 48, and 72 hours. Preliminary experiment showed that LAB from dadih grew well in ice cream. Initial number of LAB in ice cream mix after addition of 5% starter was 5.5 x 10 7 CFU/ml whether average number of LAB in final product (ice cream) were in range of 8.9 x 10 7 CFU/ml-7.8 x 10 13 CFU/ml. The result showed that the best treatment based on microbiological and physicochemical characteristic was treatment with incubation time of 10 hours and aging time of 72 hours. The characteristics of the ice cream were as followed: total number of LAB of 7.76 x 10 13 CFU/ml; total sugar of 2.06%; total acid of 0.76%; pH of 4.93; overrun of 11.45% and melting rate of 0,99 g/min whether the best treatment based on sensory characteristic had total amount of LAB of 2.04 x 10 11 CFU/ml; total sugar of 2.23%; total acid of 0.72%; pH of 5.07; overrun of 13.04%, and melting rate of 1.00 g/min.

Star anise is an important spicepart for human needs, commonly used as an enhancer of taste, color and aroma of the food.The purpose of this study were to identify the active compounds contained in crude extract star anise and its antimicrobial activity. In this study identified component of extract star anisewas extracted using maceration method for 24 hours. The result showed that the crude extract of star anise had 6 compounds as active compound by UPLC method i.e Orthidine E, Adriadysiolide, 8-Decene-4,6-diyne-1,2,10-triol, Chrysogedone A, Egomaketone, Lepalone. Crude extract of star anise also determined amount of total phenolic content and flavonoid content. Ethanolic extract contained 81.46 ppm of phenolic compound and 16.97 ppm of flavonoid. The crude extract of star anise about 6% concentration had highest antimicrobial activity with inhibition zone around 1.5 cm for the microbe isolated from the spoilage of broiler chicken meat. Keywords: active component, antimicrobe acti...

Mayonnaise merupakan produk pangan emulsi yang dapat dikembangkan menjadi salah satu pangan fungsional melalui modifikasi dalam proses pengolahannya.  Salah satunya dengan cara menambahkan berbagai konsentrasi bakteri asam laktat dalam mayonnaise sehingga bermanfaat bagi kesehatan manusia dan aman untuk dikonsumsi. Bakteri asam laktat yang dapat digunakan yaitu Lactobacillus plantarum dan Lactobacillus casei.  Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh konsentrasi bakteri asam laktat terbaik terhadap sifat mikrobiologi (jumlah bakteri total dan jumlah bakteri asam laktat) dan sifat kimia (pH dan kadar asam laktat) mayonnaise probiotik.  Penelitian ini dilakukan secara eksperimental, menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 6 perlakuan, yaitu 5% L. plantarum(P1), 5% L.casei (P2), 10% L. plantarum (P3), 10% L.casei (P4), 15% L. plantarum (P5), dan 15% L.casei (P6) dengan 3 kali ulangan.  Analisis sidik ragam digunakan untuk mengetahui konsentrasi bakteri asam lakat terhadap sifa...

Susu memiliki sifat yang mudah rusak, kerusakan pada susu salah satunya dapat disebabkan oleh kontaminasi mikroba. Pasteurisasi susu merupakan salah satu cara membunuh atau mengurangi kuman atau bakteri patogen yang ada di dalam susu sehingga perlu bahan tambahan untuk menghambat pertumbuhan mikroba. Penambahan sari jahe merah dan sari buah andaliman diharapkan dapat memperbaiki atau mencegah cemaran mikroba pada susu. Kebaruan penelitian ini karena meneliti  pengaruh kombinasi rimpang jahe merah dan buah andaliman terhadap pertumbuhan mikroba pada susu sapi dan susu kambing. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis apakah ada pengaruh kualitas penambahan sari jahe dan andaliman pada susu sapi dan susu kambing. Metode penelitian dilakukan secara eksperimental meliputi penyiapan dan pengeringan sampel yang kemudian disari dengan air panas bertekanan, kemudian sari yang didapat dicampur dan diracik menjadi formula susu, kemudian dilakukan pengujian angka lempeng total (AL...

Jagung merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang penting selain gandum dan padi. Pembuatan nata dari jagung adalah salah satu usaha penganekaragaman produk hasil pertanian. Nata merupakan produk fermentasi dari bakteri Acetobacter xylinum yang berupa lembaran selulosa dari pengubahan gula yang terdapat pada substrat. Kandungan utamanya ialah air dan serat sehingga baik untuk diet. Tujuan penelitian nata de corn ialah untuk mengetahui cara pembuatan nata dengan memanfaatkan jagung sebagai bahan baku, untuk mengetahui pengaruh penambahan gula dalam ketebalan nata de corn, untuk mengetahui pengaruh penambahan asam asetat terhadap ketebalan nata de corn.Untuk mengetahui pengaruh waktu terhadap ketebalan nata de corn.Tahapan awal pembuatan nata ialah mensterilkan alat yang digunakan kemudian mencampur air rebusan jagung sebanyak 200 ml dengan ammonium sulfat 1 gram dan diatur penambahan gula sesuai variabel (3

ABSTRAK. Kedelai (Glycine max) adalah salah satu komoditi yang kaya akan protein namun mengandung rafinosa dan stakiosa yang dapat menimbulkan flatulensi (gas berlebihan) dalam tubuh manusia. Rhizopus oryzae diketahui dapat mengurangi kadar stakiosa dan rafinosa pada pengolahan tepung kedelai. Lactobacillus plantarum juga dapat mengurangi kadar stakiosa pada pengolahan yoghurt dari bahan kedelai. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengurangan rafinosa dan stakiosa pada fermentasi kedelai dengan isolate kombinasi R. oryzae dan L. plantarum. Penelitian dilakukan dengan menginokulasikan isolat kombinasi R oryzae dan L. plantarum pada fermentasi kedelai. Produk fermentasi kedelai kemudian diuji kadar rafinosa dan stakiosanya. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan fermentasi dengan isolat tunggal R. oryzae selama 2 hari (R 2 L 0) dapat menghasilkan tepung kedelai dengan kadar rafinosa dan stakiosa yang rendah serta memilki warna dan bau yang baik.

Tujuan penelitian mengetahui konsentrasi enzim papain serta suhu pemanasan yang optimal sehingga diperoleh dangke dengan kualitas dan penerimaan konsumen yang baik. Penelitian dirancang menggunakan Response Surface Method menggunakan Rancangan Komposit Terpusat dengan dua faktor. Faktor pertama konsentrasi enzim papain (0,1%; 0,3%; 0,5%) dan faktor kedua suhu pemanasan (65ºC; 75ºC; 85ºC). Hasil solusi optimal diperoleh pada perlakuan konsentrasi enzim papain sebesar 0,21% dan suhu pemanasan sebesar 77,73 ºC dengan dangke yang memiliki nilai kadar protein sebesar 11,93%, total padatan terlarut whey dangke sebesar 6,31 0 Brix dan rendemen sebesar 14,44%. Warna netral, tekstur agak tidak menyukai, rasa tidak menyukai dan aroma netral.

Aplikasi bioteknologi dapat digunakan untuk meningkatkan nilai ekonomis salak. Salah satu jenis olahan salak dengan memanfaatkan mikroba melalui pendekatan bioteknologi adalah nata de salacca. Proses pembentukan nata memanfaatkan pupuk zwavelzure ammonia (ZA) sebagai sumber nitrogen yang relatif berbahaya jika dikonsumsi dalam jumlah melebihi standar pemakaian. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak kecambah kacang hijau (touge) pada kualitas nata de salacca. Konsentrasi ekstrak toge yang digunakan pada penelitian ini adalah 0%, 1%, 2%, 3%. Pengamat yang dilakukan adalah pengamatan fisik seperti ketebalan, bobot dan rendemen. Penambahan ekstrak touge 1% menghasilkan bobot nata sebesar 381,6 g dan tebal 0,53 cm. Penambahan ekstrak touge 3% menghasilkan bobot nata 438,6 g dan tebal 0,57 cm. Semakin tinggi jumlah ekstrak touge yang ditambahkan maka bobot dan ketebalan nata de salacca yang dihasilkan semakin tinggi.

This research was conducted to processed the waste feed into a feed mill potentially probiotic functional seen a total of fungi, molds and yeasts and the types of protein biomass increase. The material used in the study were the starter starfung, distilled water and waste feed mill feed. The tools used in the study were an oven, thermometer, drying cabinets, pH meters, moisture meter grand. Research using Rancangan Acak Lengkap (RAL) is 4 treatments with 4 replications. The treatment used T0 = Feed + (Starter 'Starfung' 0%); T1 = Feed + (Starter 'starfung' 1%); T2 = Feed + (Starter 'Starfung' 3%); T3 = Feed + (Starter 'Starfung' 2%). The parameter is were observed total fungi, the type of mold fungi and yeasts. The data total fungi analyzed using analysis of variance and multiple regions continued with Duncan's test to determine differences between treatments. Based on the results of the study showed that the feed mill waste fermentation with starter cedar starfung no significant effect (p> 0.05) of total fungi. Average-Average total fungi on treatment T0, T1, T2, and T3 respectively-also is 1,77x10

Jambal roti is a fermented product of sea catfish (Arius thalassinus) with the manufacturing process uses a high salt concentration (30%), and is still done traditionally. High salt in fish processing causes consumers to hesitate in consuming the product. The fish fermentation process involves several bacteria, including lactic acid bacteria, which will break down fish protein into other compounds that affect the chemical and microbiological characteristics of the product. This study aims to analyze the effect of supplementation of the variation of salt content (20%, 25% and 30%) and the indegenous lactic acid bacteria (control, Lactobacillus plantarum, Pediococcus acidilactici and Pediococcus pentosaceus) on the chemical and microbiological characteristics of the jambal roti. The results showed that the 25% salt content with Lactobacillus plantarum supplementation had the best characteristics among the other treatments, namely the number of coliform bacteria (2,11 log cfu / gram) and Salmonella-Shigella (2,18 log cfu / gram) the least among others treatments, total bacteria (7,26 log cfu/gram) and total lactic acid bacteria (4,58 log cfu/gram).

The research was conducted to evaluate the storage effect of formulated feed containing fermented onggok (FO). The analysis were performed on physico-chemical and microbiological properties. The fermented onggok (FO) was added level with the composition variation of 15, 20, 25 and 30%. Variables measured were texture, colour, odour, dry matter, crude protein, total microbes and Aspergillus flavus colonies. All of FO feed were stored for 5 months. The results showed that feed with 20% OF had un-agglutinated texture, brown colour and good odour which indicated the particular feed had good stability during storage. The highest Crude protein (CP) was found in the sample containing 20% FO, while the sample with showed 30% the highest total of microbes and A. flavus with the value of  2.5 x 10 3 and 6.5 x 10 2 cfu/g respectively. It was concluded that feed contained 20% FO could maintain its stability from physico-chemical and microbiological destruction during 5 months storage. Keywords ...

Nata adalah produk makanan hasil fermentasi bakteri Acetobacter xylinum. Pada mahasiswa yang telah mengambil matakuliah bioteknologi diketahui bahwa pertama, adanya inovasi baru dalam pembuatan nata dengan menggunakan substrat dari air tebu yang mengandung gula. Salah satu substrat lain pengganti air tebu yang mengandung gula yaitu bengkuang ( de yam ) . Kedua, sumber nitrogen yang digunakan dalam pembuatan nata berupa urea. Sumber nitrogen bisa digunakan dari senyawa organik maupun anorganik. Adapun sumber nitrogen selain senyawa anorganik yang dibutuhkan dalam pembuatan nata adalah senyawa organik, salah satunya berupa ekstrak tauge. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penggunaan ekstrak tauge terhadap warna, tekstur dan hasil uji organoleptik nata de yam. Rancangan penelitian yang digunakan adalah eksperimental. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pendidikan Biologi FTK UIN Ar-Raniry Banda Aceh, pada tanggal 11 sampai 25 Desember 2017. Subjek dalam penelitian ini ada...

ABSTRAK Selama ini buah jambu mete lebih banyak dibuang dari pada dimanfaatkan menjadi sesuatu padahal buah ini dapat memiliki nilai ekonomi tinggi salah satunya jika dirubah menjadi etanol. Penelitian ini bertujuan mengetahui potensi bakteri Zymomonas mobilis dalam memfermentasi buah jambu mete yatu varietas merah, kuning dan hijau untuk dijadikan etanol. Tujuan lainnya adalah mengetahui sumber nitrogen dan lama fermentasi yang paling optimal dalam pembuatan etanol dari buah jambu mete tersebut. Fermentasi dilakukan secara batch dengan sumber nitrogen urea, ammonium sulfat, ekstrak kecambah kacang hijau dan ekstrak koro sementara lama fermentasi adalah 24, 48 dan 72 jam. Data yang diperoleh dari penelitian ini adalah nilai pH, kadar gula reduksi, jumlah bakteri dan kadar etanol. Pengukuran kadar etanol menggunakan metode mikro difusi Conway. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan varietas buah jambu mete, sumber nitrogen dan lama fermentasi memberikan pengaruh nyata pada nila...

Previous research has identified the food safety aspects of the fresh fruit juices sold in Surakarta. The results showed that the level of microbiological contamination in fresh fruit juice was very high and it was not safe for consumption. This study aims to test the ability of mint leaves (Menta piperita) as a natural antimicrobial source to suppress the growth of pathogens in avocado juice. Mint leaves contain natural antimicrobial compounds in the form of menthol, menthone, menthophuran, and methyl acetate. The study used a factorial completely randomized design with 2 factors, namely the length of incubation time and the addition of mint leaves stored in standard room temperature and refrigerant. The incubation times were 0, 2, 4, and 6 hours. The results showed that mint leaves were able to suppress the number of Staphylococci, reaching the lowest number, namely 2.19 ± 0.00 log CFU / ml. Total Salmonella-Shigella was not detected by adding mint leaves and incubation for 6 hour...

Wortel, tomat, kubis, dan labu dapat digunakan untuk pembuatan media alternatif pertumbuhan bakteri karena mengandung air, karbohidrat, dan vitamin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah koloni Staphylococcus aureus dan Escherichia coli yang tumbuh serta menentukan variasi formula terbaik yang dapat digunakan untuk pertumbuhan bakteri tersebut. Penelitian kuasi eksperimen dengan dua taraf perlakuan yaitu dengan memberikan variasi formula tepung sayuran yang berbeda dan lama waktu inkubasi 18 jam, 24 jam, dan 48 jam. Penelitian ini menggunakan desain Static Group Comparisson. Hasil pengamatan dibandingkan dengan kontrol yaitu Nutrient Agar tanpa penambahan variasi formula tepung wortel, tomat, kubis, dan labu. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan uji Anova, hasilnya terdapat perbedaan jumlah koloni antar variasi formula (p &lt; 0,005). Dari hasil tersebut dapat disimpulkan bahwa variasi formula B merupakan komposisi baik yang dapat digunakan sebagai media alternatif ...

Fotokatalisis TiO2 dengan sinar UV dan sinar matahari untuk inaktifasi bakteri E-coli dan Salmonella sp telah dilakukan pada model air tercemar yaitu dengan menambahkan bakteri E-coli dan Salmonella sp pada air steril. Perbandingan air steril : biakan bakteri pada model air tercemar adalah 99 : 1. Uji kinerja katalis TiO2 dalam inaktifasi E-coli dan Salmonella sp dilakukan dalam fotoreaktor batch dengan volume 500 ml yang dilengkapi dengan 6 (enam ) lampu UV black light @10 watt sedangkan penggunaan sinar matahari dilakukan tepat jam 12 siang diharapkan kondisi ini intensitas matahari adalah maksimum. Reaktor dilengkapi dengan pengaduk mekanik. Perubahan inaktifasi E-coli dan Salmonella sp diamati setelah sampel ditanam dalam media agar yang telah diinkubasi selama 24 jam pada suhu 37oC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan katalis TiO2 0,15 g/L dengan sinar UV dalam waktu 10 menit 100% bakteri E-coli sudah tidak aktif. Sedangkan dengan sinar matahari kondisi yang sama meme...

Kolang-kaling is a half-ripe palm fruit. Its vitamins and minerals were efficacious in maintaining health. Kolang-kaling damage was characterized by a change in color to brown and a change in texture. Ingredients to maintain the quality for example cinnamon and clove extract. The purpose of this study was to determine the best concentration of cinnamon extract (0.3 %, 0.4 %, 0.5 %) and clove extract (0.4 %, 0.6 %, 0.8 %) as natural preservatives to the shelf life of kolang-kaling with optimal sensory properties. Kolang-kaling in syrup was stored at room temperature and observed the shelf life using conventional methods on days 0, 7, 14, 21, 28 and 35. Observed parameters include shelf life, pH, moisture content, protein, fat, degree of syrup brix, fierce levels, total plate numbers, and hedonic tests. Data analysis uses descriptive methods. The results showed that kolang-kaling in syrup with a concentration of 0.5 % cinnamon and 0.4 % cloves was preferred by hedonic panelists with a score of 3.05. The results of the total plate number test show the results of 3.1 x 104 colonies/gr, which means that it has not been able to meet the provisions of the Total Plate Number of SNI 01-4472-1998.

Pemanfataan limbah kulit semangka sebagai bahan baku dalam pembuatan fruitghurt ini dilakukan untuk mendayagunakan limbah kulit semangka menjadi suatu produk pangan yang bermanfaat dan untuk mengurangi limbah buangan sisa semangka yang tidak dikonsumsi. Fruitghurt merupakan produk makanan hasil fermentasi sari buah-buahan yang berupa cairan kental hingga semi padat dengan cita rasa asam yang tertentu. Penelitian ini bertujuan untuk mencari waktu inkubasi optimum dalam proses pembuatan kulit semangka menjadi fruitghurt. Metode penelitian ini terdiri dari 3 tahap, yaitu preparasi bahan baku, persiapan bibit (starter), dan inkubasi (fermentasi). Variabel yang digunakan dalam penelitian ini yaitu variasi waktu inkubasi (0 hari, 1 hari, 2 hari, 3 hari, 4 hari, 5 hari, 6 hari) dengan konsentrasi starter 20% b/b dan suhu tetap 40 0 C. Pengukuran tingkat keberhasilan dilakukan dengan pengujian secara kualitatif (pembentukan gas dan bau) dan kuantitatif (kadar asam laktat). Kadar asam laktat...

Pesan tlengis is one of Balinese foods made from tlengis or blondo, which is a waste from the process of producing coconut oil in the form of white sediment. In general, the process of producing pesan tlengis is that the tlengis was added with basa genep (complete seasoning), wrapped in banana leaves, and then roasted. Pesan Tlengis was damaged when stored at room temperature of 25oC-30oC, with storage time above 12 hours. Pesan tlengis was damaged during storage at room temperature due to the high content of nutrients such as fat, protein, and water. The high nutrient content in pesan tlengis can be reduced by adding a steaming process. This study was aimed to determine the changes in the characteristics of pesan tlengis during storage at room temperature and to find out how long pesan tlengis can still be consumed during storage at room temperature. This study used a completely randomized design (CRD) with storage time treatment consisting of 4 levels, namely T0 (0 hours), T1 (24 ...

Effectiveness Test of Some Plant Seeds Extract to Inhibit the Growth of Spotting Leaf Bacteria (Xanthomonas campestris) on Tomato Plant. The X. campestris bacterium is very harmful to tomato plant because the bacteria able to attack the plant seedling up to full grown stage. This bacterium not only attack the root, but also infect the leaves, fruits and stems. Utilization of botanical pesticides to inhibit the pathogen becomes one alternative option to be recommended. The control method has selective activity and safe for the ecosystem. The purpose of this study is to determine the ability of some plant seeds extract in inhibiting the growth of X. campestris the causal agent of leaf spot on tomato plants. Rose apple seed extract contains phyto-pesticide that can be used to inhibit the growth of leaf spot caused by X. campestris. The minimum inhibitory concentration of the extract was at a concentration of 0.312% with the diameter of inhibition zone of 8 mm. It was expected that rose apple seed extract may be used as an alternative subtance to inhibit the growth of bacterium X. campestris bacterium of tomato plants.

Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui interaksi penambahan rempah-rempah dan waktu simpan terhadap jumlah total mikroorganisme pada susu pasteurisasi dan kelayakan usahanya. Bahan yang digunakan adalah 7,4 l susu sapi segar, gula pasir 0,5 kg, jahe bubuk 37 g, kayu manis bubuk 3,7 g, kunyit bubuk 37 g, dan aquades. Langkah awal pembuatan susu pasteurisasi yaitu menyaring susu segar, kemudian susu dibagi menjadi dua bagian. Bagian pertama dijadikan susu pasteurisasi tanpa penambahan rempah, bagian kedua dijadikan susu pasteurisasi dengan penambahan rempah. Ketika susu bagian kedua mencapai suhu 40°C maka rempah-rempah dicampurkan ke dalam susu hingga tercampur rata. Jika suhu mencapai 63°C selama 30 menit, maka matikan api dan tunggu hingga suhu susu turun. Kemudian susu dikemas ke botol 100 ml. Pengemasan susu bagian pertama tanpa penambahan rempah-rempah 37 botol sampel dan bagian kedua susu pasteurisasi dengan penambahan rempah-rempah 37 botol sampel. Uji Total Plate Count (...

A research was conducted to investigate the influence of fermentation dose of Saccharomyces cereviceae and sucrose addition on maintaining the physical properties of egg white flour. One hundred and thirty five fresh hen eggs were used in the research which were randomly arranged in a factorial experiment of 3 x 3 according to completely randomized design with 3 replications for each treatment combination. The first factor was the level of Saccharomyces cereviceae, i.e. 0%, 0,2% and 0,4% w/w, the second factor was the level of sucrose addition, i.e. 0%, 2 % and 4% w/w. The parameters measured were physical properties (rendemen, water content, pH, reduction sugar and color score). Data analysis indicated that increased level of Saccharomyces cereviceae decreased water content, pH, rendemen, reduction sugar, and color score. Sucrose addition improved yield, sugar reduction, color score, but decreased pH of white egg fluor. Physical chracteristics of egg white flour was similar to those of fresh egg white at all of combination of level Saccharomyces cereviceae and sucrose, but low of reduction sugar content and the best color score was obtained at treatment combination of both high level of Saccharomyces cereviceae and low level of sucrose addition.

Produksi perisa alami melalui ekstraksi bahan alam dinilai kurang efektif untuk memenuhi permintaan perisa alami yang terus meningkat. Biotransformasi gula dan/atau asam amino menjadi benzaldehid, yang merupakan komponen utama perisa almond, dapat menjadi metode alternatif porduksi perisa alami. Namun, akumulasi benzaldehid pada kultur dapat membunuh mikroba dan mengahsilkan yield terbatas. Hal tersebut menyebabkan biotransformasi sulit diaplikasikan pada produksi skala besar. Review naratif ini membahas potensi penggunaan konsorsium R. oligosporus dan P. putida serta potensi penggunaan substrat ampas tahu sebagai strategi peningkatan produksi dan resistensi benzaldehid pada proses biotransformasi. Studi dilakukan dengan metode deskriptif kualitatif. Hasil studi menunjukan interaksi sinergis antara R. oligosporus dan P. putida dapat meningkatkan resistensi kultur terhadap benzaldehid. Biofilm P. putida meningkatkan resistensi aktifitas antimikroba benzaldehid pada kultur hingga 3 ka...

Penelitian tentang ragam medium pertumbuhan Acetobacter xylinum umumnya menunjukkan hasil yang baik dengan pemberian nutrisi tambahan sumber nitrogen yang sama. Beberapa jenis kecambah kacang berpotensi untuk dijadikan alternatif sumber nitrogen pada medium pertumbuhan Acetobacter xylinum karena mengandung protein. Penelitian bertujuan untuk mendeskripsikan kualitas nata yang dihasilkan dari fermentasi bakteri pada medium dengan penambahan sari kecambah kacang hijau, kacang tunggak, dan kacang kedelai. Metode eksperimen dengan 6 kali ulangan pada setiap perlakuan. Kualitas nata yang terbentuk dilihat berdasarkan warna, aroma, dan kadar serat yang dihasilkan. Data dianalisis deskriptif dengan memperhatikan penilaian responden dan hasil uji analisis kadar serat. Hasil menunjukkan penambahan sari kecambah kacang hijau, kacang tunggak, dan kacang kedelai pada medium pembuatan nata de coco memiliki kualitas baik. Kualitas nata de coco yang dihasilkan pada masing-masing perlakuan memiliki aroma baik (bau asam), kualitas warna nata de coco pada medium dengan sari kecambah kacang hijau lebih baik dari yang lain.

The study on cases of abortion in cow caused by fungi have never been reported so far in Indonesia. The aim of this research is to get prevalence of cows have not and have aborted, both have reproductive disorder, and health cattles associated with percentage of fungi isolated.The study included both field survey and laboratory examination of samples. The samples of vaginal fluid were collected by using cotton swabs in cow which had suffered abortion or cow had repeated breeding, as well as freeze dried semen for artificial insemination (AI), and also examining the occurrence of abortion in cattle. The samples were collected in Sukabumi and Bandung, and then cultured in Sabouraud Dextrose Agar by stretch method, followed by incubation at 37oC. Number of samples collected consisted of 56 samples of cattle which had suffered from abortion and cow that had reproductive problems; 38 samples as control; five samples of freeze dried semen. There were no cases of abortion observed when fie...

Telah dilakukan penelitian tentang uji biokimia dan aktivitas antimikroba dari isolasi ekstrak biji buah belimbing (Averrhoa carambola.L). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana uji biokimia dan aktivitas antimikroba, serta proses isolasi dari ekstrak biji buah Belimbing (Averrhoa carambola.L).Dari hasil penelitian yang telah dilakukan diperoleh hasil untuk sampel ekstrak biji buah Belimbing (Averrhoa carambola.L) yaitu BB 36 dan BB 48 memiliki jumlah koloni yaitu 110. 10 7 cfu/ml dan 126. 10 7 cfu/ml. Sehingga dapat digunakan sebagai bahan pangan untuk probiotik. Sampel BB 36 dan BB 48 memiliki bentuk morfologi seperti basil (batang) dan merupakan jenis bakteri Gram positif. sampel BB 36 dan BB 48 memiliki resistensi terhadap asam yang cukup baik karena dapat hidup pada pH 2.0-6.0. untuk uji aktivitas antimikroba dari sampel BB 36 memiliki zona bening yang lebih luas yaitu pada hari pertama sampai ketiga terus meningkat yaitu sebesar 12 mm, 14 mm dan 16 mm. Sedangkan sampel BB 48 memiliki zona bening yang cukup baik jika dibandingkan dengan antibiotik ampisilin yaitu sebesar 10 mm, 12 mm dan 14 mm.

Biotransformasi merupakan suatu proses perubahan senyawa menjadi senyawa turunannya yang strukturnya berbeda dari senyawa asalnya akibat dari aktivitas metabolisme suatu mikroorganisme, salah satu contoh metode biotransformasi adalah fermentasi. Laos memiliki aktivitas yang beragam seperti antibakteri, antifungi, antioksidan, antivirus, antiinflamasi, dan antitumor. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan potensi efektivitas yang lebih baik menjadi sebuah senyawa yang berpotensi tinggi dibidang farmasi. Pada penelitian ini dilakukan transformasi laos (Alpinia galanga) dengan metode biotransformasi memanfaatkan jamur yang terdapat pada ragi tempe dan ragi roti. Reaksi yang dilakukan pada metode biotransformasi menggunakan bantuan shaker dengan optimasi waktu biotransformasi selama 5 hari. Selanjutnya dilakukan ekstraksi hasil reaksi dengan etil asetat dan kemudian dikeringkan dengan vacuum rotary evaporator. Analisa yang dilakukan menggunakan uji kromatografi lapis tipis dengan pembacaan pada sinar UV 254 nm dan 366 nm dan analisis liquid cromatograhpy-mass spectra. Hasil menunjukkan tidak ada spot baru antara senyawa murni dengan hasil biotransformasi pada analisis menggunakan KLT dan hasil LC-MS antara senyawa murni dan hasil biotransformasi berada pada berat molekul yang sama yaitu 201,68, hasil ini menunjukkan bahwa tidak ada senyawa baru atau senyawa yang lebih optimal pada biotransformasi yang dilakukan pada senyawa fenilpropanoid ekstrak laos dengan mediator ragi tempe dan ragi roti.