INFORME RABANO FINAL

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA CENTRO UNIVERSITARIO DE CHIMALTENANGO –CUNDECHCARRERA DE INGENIERO AGRÓNOMO EN SISTEMAS DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA –SPAPRÁCTICAS AGRONÓMICAS GENERALES II ING. AGR. AUGUSTO VELASQUEZ INFORME RÁBANO, Raphanus sativus L. ROLANDO JOSÉ CAMPOS GÓMEZ 201740055 ESTUARDO MOISÉS RECINOS PÉREZ 201745997 ADOLFO DANILO COYOTE ÁLVAREZ 201746313 ADÁN CADENAS HERNÁNDEZ 201745707 HANS ALDAIRD AZURDIA LARA 201741038 ERNESTO ALEJANDRO TOL ELEL 201744675 MYNOR RICARDO CUJCUJ LÓPEZ 201842665 EL TEJAR, CHIMALTENANGO, OCTUBRE DE 2018 1. INTRODUCCIÓN Raphanus sativus, el rábano, es una especie de planta del género Raphanus en la familia Brassicaceae que se cultiva por sus raíces comestibles. Presenta una gran variabilidad genética, encontrándose en los mercados especializados hasta quince variedades distintas de rábano cosechable dentro del territorio guatemalteco, siendo tres las principales variedades guatemaltecas: “Grimson Giant, Rábano Diego F1, Rábano Manolo F1”. Siendo un cultivo de ciclo realmente rápido representa una forma de negocio para cierto porcentaje de los agricultores guatemaltecos puesto que es un cultivo de fácil manejo, esto debido a las características fenológicas que presenta siendo el mismo una hortaliza que no atrae, ni anida, ni genera algún tipo de plagas si se mantiene en un ambiente controlado, como parcelas experimentales o si el control fitosanitario es el correcto, o simplemente si existe un control fitosanitario. Además de su, relativamente, fácil manejo, el rábano es también un alimento de consumo usual dentro de la canasta básica guatemalteca además de tener un valor nutricional promedio, y aportar aproximadamente 20 kcal por cada 100 g, así como agua, sales minerales, azufre, hierro y yodo. También es especialmente rico en Vitamina C, por lo que favorece la asimilación del hierro y tiene grandes propiedades antioxidantes. El rábano es muchas veces tenido en alta estima como “La mejor hortaliza” por sus importantes propiedades digestivas. 2. OBJETIVOS Conocer el manejo agronómico requerido por el cultivo de rábano (Raphanus sativus L.) durante todo su desarrollo fenológico hasta obtener un producto de calidad y garantizando un vegetal libre de cualquier patógeno perjudicial a la salud humana, pudiendo ser aceptado por el mercado local. Conocer los procesos realizados en la agricultura para realizar la preparación del terreno previo a la siembra de las semillas. Conocer el plan fitosanitario utilizado para el control de plagas y enfermedades que afectan de manera directa al cultivo. Obtener de manera directa ganancias en la práctica agrícola de obtener el producto final. 3. MARCO REFERENCIAL 3.1 CARACTERÍSTICAS EDAFOCLIMÁTICAS La planta del rábano es muy susceptible a condiciones extremas o de limitación de recursos como el agua o la humedad, sin embargo, prefiere los climas templados por lo que se debe de tener una cautela y llevar un control más cuidadoso si en realidad no existe nada de agua y la temporada marca temperaturas elevadas, pues esto puede llevar a la marchitez precoz del cultivo. Se ha comprobado que el ciclo del cultivo se ve afectado por las condiciones climáticas pudiendo encontrar desde veinte hasta los setenta días para el completo desarrollo de la raíz al punto deseado. El desarrollo vegetativo tiene lugar entre los 6ºC y los 30ºC, el óptimo se encuentra entre 18-22ºC. La temperatura óptima de germinación está entre 20-25ºC. Se adapta a cualquier tipo de suelo, aunque prefiere los suelos profundos, arcillosos y neutros. E pH debe oscilar entre 5,5 y 6,8. No tolera la salinidad. 3.2 ALTITUD El área experimental se encuentra a 1765 msnm. 3.3 UBICACIÓN GEOGRÁFICA 3.3.1 MACROLOCALIZACIÓN Coordenadas 14°39'06.1"N 90°47'46.7"W 3.3.2 MICROLOCALIZACIÓN 4. MARCO CONCEPTUAL 4.1 ORIGEN DEL CULTIVO Aunque parece que no existe un acuerdo sobre su origen, existen inscripciones botánicas en las pirámides egipcias que mencionan el rábano (2000 años A.C.) y Heródoto ya lo menciona hacia 2700 A.C. Posteriormente fue introducido en China hacia el año 500 A.C. Se piensa que las variedades de rábanos de pequeño tamaño surgieron en el área mediterránea, mientras que los rábanos más grandes se pudieron originar en China o Japón. Podemos remontarnos a la antigua civilización china así como a la civilización egipcia de quienes se tiene los primeros registros del aprovechamiento de las bondades de esta hortaliza gracias a registros bastante puntuales. La dieta habitual de los egipcios, reservaba un papel fundamental a alimentos tales como el ajo, la cebolla, el pepino y el rábano, los cuales proporcionaban un buen aporte energético, así como una mejor protección contra las enfermedades. Incluso se ha llegado a considerar que los constructores de pirámides consiguieron desarrollar un esfuerzo físico tan titánico gracias al consumo de estos alimentos tan virtuosos. (Segura Munguía & Torres Ripa, 2009) El rábano fue bastante valorado también por las culturas romana y griega, siendo los romanos los responsables de correr la voz y divulgar su existencia a través de Europa gracias a su increíble expansión territorial. Actualmente en tierras guatemaltecas, el rábano juega un papel importante en las mesas y canastas de los pobladores por ser un cultivo y un producto de fácil acceso puesto que en los territorios centrales del país se cultivan diferentes variedades de rábano, siendo tres las más importantes: Grimson Giant, Rábano Diego F1, Rábano Manolo F1. 4.2 TAXONOMÍA Reino: División: Clase: Orden: Familia: Género: Especie: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Brassicales Brassicaceae Raphanus Raphanus sativus L., 1753 4.3 MORFOLOGÍA 4.3.1 Planta Anual o bienal. 4.3.2 Sistema radicular Raíz gruesa, carnosa, muy variable en cuanto a la forma y al tamaño, de piel roja, rosada, blanca, pardo-oscura o manchada de diversos colores. 4.3.3 Tallo Breve antes de la floración, con una roseta de hojas. Posteriormente, cuando florece la planta, se alarga alcanzando una altura de 0,50 a 1 m, de color glauco y algo pubescente. 4.3.4 Hojas Basales, pecioladas, glabras o con unos pocos pelos hirsutos, de lámina lobulada o pinnatipartida, con 1-3 pares de segmentos laterales de borde irregularmente dentado; el segmento terminal es orbicular y más grande que los laterales; hojas caulinas escasas, pequeñas, oblongas, glaucas, algo pubescentes, menos lobuladas y dentadas que las basales. 4.3.5 Flores Dispuestas sobre pedicelos delgados, ascendentes, en racimos grandes y abiertos; sépalos erguidos; pétalos casi siempre blancos, a veces rosados o amarillentos, con nervios violáceos o púrpura; 6 estambres libres; estilo delgado con un estigma ligeramente lobulado. 4.3.6 Fruto Silícula de 3-10 cm de longitud, esponjoso, indehiscente, con un pico largo. Semillas globosas o casi globosas, rosadas o castaño-claras, con un tinte amarillento; cada fruto contiene de 1 a 10 semillas incluidas en un tejido esponjoso. 4.4 IMPORTANCIA DEL CULTIVO Dentro del territorio guatemalteco se le ha dado una importancia elevada debido a las condiciones que se necesitan para tener un buen cultivo de rábano. En consecuencia, son cinco los departamentos que lideran el cultivo y comercialización del rábano en Guatemala: Guatemala, Sacatepéquez, Sololá, Quetzaltenango y Chimaltenango. (MAGA, 2017) Es un producto que se cosecha todo el año, su producción es de ciclo corto y por lo regular las áreas de siembra se ubican cerca de los mercados. 4.5 REGIONES PRODUCTORAS El 75% de terreno cultivado se encuentra distribuido entre los departamentos de Guatemala, Sacatepéquez, Sololá, Chimaltenango y Quetzaltenango, siendo un 25% producido en tierras chimaltecas, 20% en Quetzaltenango, 15% en Sololá y el 15% restante se divide entre los departamentos de Guatemala y Sacatepéquez. 4.6 VALORES NUTRICIONALES (100 g) Agua 95 gr. Potasio 234 mg Calcio 22 mg Proteína 0,61 gr. Calorías 21 Kcal Sodio 25 mg 8 IU Fibra 1,6 gr. Vitamina A Folacina 26 mg Vitamina B1 (Tiamina) Fósforo 19 mg Vitamina B2 (Riboflavina) 0,046 mg Grasa 0,53 gr. Vitamina B6 (Piridoxina) 0,072 mg Hidratos de carbono 3,58 gr. Vitamina C 22,7 mg Hierro 0,28 mg Vitamina E 0,001 mg Magnesio Niacina 9 mg 0,310 mg Zinc 0,0051 mg 0,31 mg 5. MARCO TEÓRICO 5.1 REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO Capaz de adaptarse a la mayoría de suelos, el rábano puede preferir lugares con climas templados a fríos, pero de igual forma, tolerante a condiciones de canícula y sequía hasta cierto punto, pues siempre es necesario tener cierto nivel de humedad, esto para obtener y rescatar material vegetal listo y presto para la comercialización, puesto que se deben de cumplir con ciertos requerimientos para la comercialización del producto final. Éste es propio de los climas templados y puede ser muy tolerante al frio. La temperatura en el suelo para la germinación debe encontrarse entre los 7ºC y los 33ºC, teniendo como temperatura mínima 5ºC y como máxima 35ºC. 5.2 ÉPOCA DE SIEMBRA En general en el país se tienen tres épocas de siembra, esto debido a la diversidad edafo-climática que presenta el territorio guatemalteco. La época de siembra para el rábano nunca termina, sin embargo, se puede tomar como referencia la época lluviosa pues, se incurren en menos gastos que en la época en la que no llueve, por el acarreo del agua, y los riegos. Sabiendo esto, la época lluviosa propicia mejores condiciones para el desarrollo del cultivo dándole estabilidad y fuerza al mismo. 5.3 MANEJO AGRONÓMICO 5.3.1 PREPARACIÓN DEL SUELO En primer lugar se realiza una labor profunda con volteo de la tierra, el arado debe ser de, mínimo 20 cm, por la particularidad de los tamaños de las diferentes variedades que presenta el rábano, así que esto quedará a criterio del agricultor, teniendo en cuenta los tamaños que puede llegar a tener la raíz. A continuación se hacen tablones preparando una distancia de aproximadamente 1,60 m de ancho. Existe también la opción de hacer surcos, esto dependerá del criterio del agricultor puesto que el surco se puede utilizar en condiciones extremas para ahorrar más humedad y recurso hídrico, también para abonar antes de la siembra. El problema radica en que, si se recurre al surco, no se pueden sembrar tantas semillas como en los tablones, pues no se pueden sembrar varias semillas a la misma distancia que cuando se utiliza tablones. 5.3.2 DISTANCIAMIENTO DE SIEMBRA La distancia de siembra óptima para el rábano es de 40 a 60 cm entre tablones, aunque se tendría que adaptar en algunas ocasiones a los sistemas de riego por goteo, si es que se cuenta con uno. 5.3.3 SIEMBRA Se recomienda sembrar en suelos húmedos, suaves y medianamente arenosos con un porcentaje considerable de arcilla para el drenaje y conservación de minerales, agua y componentes activos del suelo. Si se tiene registro de siembra de algún otro tipo de cultivo, es preciso desinfectar la tierra, así como tratar las semillas con algún fungicida de amplio espectro para semillas (Celest® XL, Syngenta) 5.4 PLAGAS Y ENFERMEDADES 5.4.1 PLAGAS 5.4.1.1 ORUGA DE LA COL (Pieris brassicae) Son mariposas blancas con manchas negras, aunque los daños los provocan las larvas. Se controlan mediante un tratamiento que debe realizarse al momento de eclosionar los huevos, haciendo uso de Lorsban 25% (Clorpirifos), insecticida organofosforado de contacto, ingestión e inhalación de amplio espectro. 5.4.1.2 PULGONES (Aphys gossypii y Myzus persicae) No solo producen daño debido a que chupan la savia de las plantas sino que además producen un líquido azucarado que tapona los estomas de las plantas, favoreciendo a las condiciones de vida de hongos. Además son transmisores de diversas enfermedades producidas por virus. Para el control se aplicará Lambda Cihalotrin (Karate Zeon) al 2.5% presentado como granulado dispersable en agua con dosis de 0.40% al 0.50%. 5.4.1.3 ROSQUILLA NEGRA (Spodoptera littoralis) Pueden cortar las plántulas de rábano o rabanito en los primeros estados de desarrollo y cortar además las hojas. Se puede controlar aplicando, ya sea, Clorpirifos (Lorsban) 25%, presentado como polvo mojable, con dosis de 0.30-0.40% o Clorpirifos 75%, presentado como granulado dispersable en agua, con dosis de 0.10-0.30%. 5.4.2 ENFERMEDADES 5.4.2.1 MILDIU VELLOSO (Peronospora parasítica) Es una enfermedad común durante los meses primaverales. Se presenta en forma de pequeñas manchas amarillas sobre las hojas. Posteriormente, transcurrido un periodo de tiempo estas manchas viran a marrón oscuro, terminando por secarlas totalmente. (Crop Science; BAYER, 2018) 5.4.3 FISIOPATÍAS 5.4.3.1 AHUECADO O ACORCHADO Este se da debido a la sobremaduración de la planta, dando como resultado, biomasa del rábano con textura de corcho o textura “bofa” como se le conoce en Guatemala. 5.5 RECOLECCIÓN En verano, la recolección de las raíces pequeñas se realiza a los 45 días, las medianas unos 10 días después y las grandes a los 70-80 días. Durante la estación invernal, se pueden dejar las plantas cierto tiempo sin recolectar desde el momento óptimo para la cosecha, pero si se prolonga demasiado las raíces adquieren un tamaño excesivo, y si llueve se rajan y después se ahuecan. En verano es necesario cosechar de inmediato, ya que se ahuecan rápidamente, especialmente las variedades tempranas. En pequeñas parcelas la recolección suele hacerse de forma manual, lo que resulta hasta cierto punto costoso, si se toman en cuenta todos los factores que intervienen en la recolección, como el tiempo, la fuerza de trabajo y la inversión realizada. En el caso de extensiones importantes y fincas llanas debe emplearse la recolección mecanizada. En terrenos excesivamente arcillosos este tipo de recolección encuentra cierta dificultad. 5.7 COMERCIALIZACIÓN La comercialización del rábano, al igual que la mayoría de cultivos en Guatemala dependerá en un gran porcentaje, a los precios que se estén manejando en esos momentos en el mercado al que esté dirigido el producto. Se hace referencia muchas veces a la central de mayoreo CENMA como promotora de precios en Guatemala, siendo esto desmentido puesto que la demanda de cualquier producto en cualquier parte del país es determinada por la necesidad de los pobladores de la región, dándole su precio a conveniencia muchas veces. El rábano puede ser comercializado por manojo, esto es, cinco rábanos por el precio de Q1.00, y la caja de rábanos con 500 rábanos muchas veces comercializada en Q75.00 a Q85.00. Como se mencionó anteriormente, los precios nunca son estables, dada la demanda y oferta de productos, tan variable que existe en el mercado guatemalteco. También las temporadas marcan un aumento o disminución en los precios, esto basado también, en la cantidad de oferta y demanda existente. 6. DISCUSIÓN DE RESULTADOS Según instrucciones dadas, se hizo uso de la llamada “Libreta de Campo” para tener un control más ordenado de la práctica agrícola de tener una cosecha de rábano en la parcela experimental del Centro universitario de Chimaltenango CUNDECH. Al comenzar el segundo semestre del año 2018 los alumnos de la carrera de ingeniero agrónomo en sistemas de producción agrícola –SPA-, del curso de prácticas agronómicas generales II tomaron la decisión de tener una parcela experimental de ¼ de cuerda o 272.25 m2, distribuidos en espacios de 275 m2 para conveniencia y aprovechamiento del terreno, con 25 m de largo por 11 m de ancho. Los preparativos del terreno a utilizar comenzaron desde el viernes 13 de julio de 2018, encontrando un terreno lleno de malezas abundantes y en su mayoría consistentes de Flor amarilla (Helianthus annuus) en un estado fenológico bastante avanzado (2.50 m de altura). Se procedió a podar al ras del suelo (chapear) para posteriormente realizar un volteo de suelo una semana después con rotovator, esto para darle soltura al suelo que se estaba por trabajar y para facilitar el manejo del suelo. Se realizó una excavación a 17 cm de profundidad para el arado del mismo. Una semana después, el 2 de julio del año en curso. Se determinó que la estructura que se utilizaría para el cultivo y cosecha del rábano serían los tablones, siendo estos receptores y captadores de humedad, y también facilitadores de recurso hídrico puesto que en el tablón es menos probable que el agua se encharque evitando así condiciones propicias para hongos y otro tipo de enfermedades del suelo. Se hicieron seis tablones de 1.60 m. Cinco días después el 7 de agosto de 2018 se realizó la primera siembra, primera de dos siembras escalonadas para evaluar el rendimiento de las plantas así como para aprovechar y realizar una siembra dirigida a la obtención de semillas de rábano (100 días aproximadamente). La siembra se realizó en espacio de 1 m de ancho por 11 m de largo dejando 10 cm de espaciado entre semillas, sembrando en 5 espacios a lo ancho del tablón. Se sembró un estimado de 60 filas por tablón, 300 semillas por tablón y un aproximado de 1300 semillas distribuídas en 4 tablones sembrados. Los últimos dos tablones se utilizarían de forma netamente experimental para evaluar tanto tamaño de rábanos, como el rendimiento de la semilla y la obtención posterior de semillas. Las condiciones climáticas no se propiciaron desde el principio dada la canícula del año 2018 que se extendió a 52 días dañando gran parte de los cultivos de Guatemala. El problema generado por la canícula vio su fin una vez comenzaran las primeras lluvias del año a eso de la tercera semana del mes de agosto, dando paso a los primeros cotiledones de las semillas sembradas. Al momento de comprar las semillas de rabano crunchy grimson/crunchy giant, se indicó que, bajo condiciones óptimas, las semillas presentarían un porcentaje de germinación del 100%, dato que no se cumplió presentando solo un 66.66% de germinación. Tras culminar el ciclo de formación de la raíz 29 días después de la siembra, el 7 de septiembre los rábanos presentaron condiciones de comercialización y consumo teniendo un diámetro promedio de 3 cm y una forma cilíndrica de aproximadamente 8 cm. Estudios demuestran que tras completarse el ciclo al día de corte (21-28 días) se puede tener un control de precisión sobre las plantas restantes dentro de la parcela, permitiendo que las mismas obtengan un tamaño mayor al del primer producto, dando unos resultados realmente satisfactorios puesto que el rábano más grande registrado dentro de la parcela llegó a obtener un diámetro de 6 cm junto con rábanos que registraron hasta 13 cm de largo, con una textura bastante jugosa y un sabor con un picor moderado. En la primera extracción de rábanos (19 de septiembre de 2018) se obtuvo 385 rábanos en buen estado y tamaño contra 65 rábanos que presentaron un tamaño muy diferente al de los demás ya extraídos teniendo hasta 1 cm de diámetro y 2 cm de largo, siendo estos el producto de rechazo para la producción deseada. Tras una semana, se procedió a extraer los rábanos de 3 tablones más con 1350 rábanos extraídos con un 71% de rábanos en estado óptimo. Se comercializaron por manojos de Q1.00 (5 rábanos por manojo) obteniendo una ganancia de 50 con el primer tablón y el resto de rábanos obtenidos en los otros tablones, fue comercializado por cajas de 200 rábanos cada una por un valor de Q20.00 obteniendo una ganancia de Q100.00 tras 5 cajas vendidas en distintas localidades del departamento. (El tejar, Chimaltenango, Parramos) 7. RECOMENDACIONES El cultivo y comercialización del rábano es técnicamente fácil, dada su facilidad de manipulación y la gran capacidad de adaptación que la planta tiene, sin embargo, las malezas siempre están presentes para competir por terreno, agua, luz y, sobre todo, nutrientes, por lo que se experimentó un crecimiento de malezas más acelerado cerca del cultivo de rábano, dada la retención de agua y nutrientes por parte de la plantación. 8. CONCLUSIONES El manejo agronómico y agrícola del cultivo del rábano es uno de gran importancia en el país, pues representa una de las hortalizas más cosechadas en el país. La preparación del terreno debe ser la necesaria para cada cultivo, cada uno tiene requerimientos diferentes y a cada uno se puede adaptar una condición diferente dependiendo de la profundidad y la cantidad de rastras utilizadas para la limpieza del terreno. El control fitosanitario es un control del que, dependiendo de las condiciones en donde se encuentre, puede ser bastante fácil y hasta implementarse nuevas formas de controles tanto biológicos como fitosanitarios y evitar cualquier ataque de las plagas antes mencionadas. Dado que los precios no los dicta un productor nuevo, sino la demanda del producto, se obtuvieron ganancias relativamente bajas con respecto a la perspectiva que se tuvo, radicando el problema en la competencia y experiencia de vendedores y comerciantes capaces de adaptar los precios a las necesidades y exigencias del mercado guatemalteco. 9. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Crop Science; BAYER. (2018). Crop Science. Obtenido de Bayer Links Soluciones: www.cropscience.bayer.cl/soluciones/fichaproblema.asp?id=62 MAGA. (2017). Rábano. Ciudad de Guatemala: MINISTERIO DE AGRIGULTURA, GANADERÍA Y ALIMENTACIÓN. Segura Munguía, S., & Torres Ripa, J. (2009). Historia de las plantas en el mundo antiguo. Bilbao, Madrid: Consejo Superior de investigaciones cientificas Universidad de Deusto. 10. ANEXOS