Proyecto de intervencion

Universidad Nacional Autónoma de México Facultad de Estudios Superiores Acatlán “Proyecto de Intervención Profesional: Educación Nutricional” Fundación “San Felipe de Jesús” Gallardo López Lizbeth Alondra García Estrada Dalia Ivonne Moreno Gómez Yuli Carolina Ortiz Fragozo Diana Guadalupe María de los Ángeles de la Rosa Reyes Índice Introducción pág.………………………………………………………………………. 3 Problematización pág.…………………………………………………………………. 3 Contesto institucional pág.……………………………………………………………. 8 Propuesta de intervención pág.………………………………………………………. 10 Introducción Hay que tomar en cuenta que uno de los factores primordiales para poder gozar de salud como base en nuestra vida, es tener una alimentación balanceada. Sin embargo, en países como México no se tiene como prioridad en el sistema de educación en ninguno de sus niveles la implementación de un programa que se encargue de implementar la educación nutricional desde el nivel básico. Pensando en eso, se realiza esta propuesta que planea implementar las medidas de intervención necesarias con la población de la fundación San Felipe de Jesús. Utilizando diferentes actividades que nos ayudarán a que los niños sepan cómo se puede formar una buena alimentación, diferenciando qué alimentos son los adecuados y en qué cantidades se deben ocupar; así como los alimentos que se puedan ingerir ocasionalmente y sobre todo que detecten cuáles son los alimentos y/o bebidas que no deben pertenecer a su dieta. Palabras clave Nutrición Desnutrición Infantil Alimentación Inseguridad alimentaria Educación nutricional Problematización Desde los hombres primitivos que dependían de la caza, de la pesca y de la recolección de productos vegetales silvestres para poder alimentarse, hasta el hombre del siglo XX que ya posee un conocimiento mejor estructurado sobre cómo producir, seleccionar y combinar alimentos para nutrir el cuerpo, la alimentación, entendiéndola de acuerdo a la definición del Código Alimentario Español como “cuerpo orgánico de normas básicas y sistematizadas relativas a alimentos, condimentos, estimulantes y bebidas-“, siempre ha sido una de la principales necesidades del ser humano y uno de los factores importantes, no solo para el progreso de una sociedad, sino también para el crecimiento y desarrollo del ser humano. Al hablar de alimentación es necesario que nos acerquemos al concepto de nutrición el cual se desprende del latín “nutrire”, se preocupa principalmente del estudio de los procesos de ingestión, transformación, y utilización de los alimentos por el organismo para llevar a cabo las funciones de homeostasis (son aquellos fenómenos que regulan el buen funcionamiento del cuerpo), crecimiento y reproducción, la evolución que ha tenido la nutrición ha desprendido el desarrollo y la evolución también del régimen alimenticio que datan desde los años 600 a.C. en Babilonia pasando por el descubrimiento del metabolismo, la calometría (medición del calor absorbido o liberado del cuerpo) hasta llegar al descubrimiento de los valores nutritivos de los alimentos en el siglo XIX. Pero no solo necesario reconocer los antecedentes y la evolución que la alimentación y propiamente de la nutrición han tenido, sino también es relevante reconocer cómo la nutrición a pesar de ser considerada como uno de los factores importantes para el crecimiento y desarrollo de las sociedades también es uno de los problemas que más aquejan a las sociedades de todos los países en especial a países como México. En fechas recientes se ha podido observar que los problemas de nutrición también han ido evolucionando (lo que no significa que han desaparecido), uno de los antecedentes que tenemos al respecto aparece antes de la Segunda Guerra Mundial en donde los problemas de nutrición se ven representados por la falta de alimentos o la poca variedad de los mismos, actualmente los problemas de nutrición se trasladan a la “atención en la definición de cuáles son los nutrientes esenciales y las principales vitaminas para poder establecer, cuál es la ingesta mínima de alimentos que se necesitaban para gozar de buena salud” (Barragán, 2007). En este sentido la situación nutricional de México es complicada ya que no solo se trata de los problemas actuales (establecer los nutrientes necesarios para una buena salud) sino se trata de los problemas antiguos que aquejan a nuestra sociedad, estos son aquellos problemas ligados con la pobreza y la falta de alimentos. Ahora bien regresando un poco con los problemas actuales de la nutrición podemos encontrar de forma inquietante que el estado de la nutrición en nuestro país destaca 3 categorías que han sido estudiadas y que revelan los grandes problemas que existen dentro de México en torno al estado de la nutrición, estas categorías son: Bajo peso y desnutrición: La desnutrición es uno de los problemas más importantes de salud pública pues con la desnutrición se observa el retardo en el crecimiento del niño sobre todo en los dos primeros años de vida. Sobrepeso y obesidad: Dentro de esta categoría se ha observado que niños en edad escolar sufren de sobrepeso sobre todo aquellos que viven en zonas urbanas, es importante recordar que somos el país número uno con altos índices de obesidad y que sería importante iniciar acciones para la prevención de éste. Hierro y anemia: Se muestra que existe una amplia prevalencia de anemia en niños lo cual puede afectar a la capacidad física y mental. En el año 2012 en la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición se encontró en familias mexicanas que habitaban la Ciudad de México la existencia de 3 tres tipos de inseguridad alimentaria: Tipo de inseguridad Consiste en Inseguridad alimentaria leve La existencia de una preocupación por el acceso a los alimentos. “Sacarificación” de la calidad de los alimentos. Inseguridad alimentaria moderada Preocupación por el acceso a los alimentos. “Sacrificio” de algunos los alimentos. Restricción a los mismos en cuanto a consumo. Inseguridad alimentaria severa Preocupación por el acceso a los alimentos. “Sacrificio” de algunos alimentos. Restricción a los mismos en cuanto a consumo. Hambre en adultos y niños. Sandra Hernández (2014) en su reportaje para el Universal, titulado: “Paradoja en DF, desnutrición y obesidad” menciona cifras realmente alarmantes respecto a la desnutrición “cerca de 160 mil están en pobreza extrema con carencia alimentaria”, 1.7% de la población de la Ciudad de México se encuentra con carencia alimentaria, y aunque se pueda pensar que el aspecto económico es el único incluyente y factor importante no es así; el gobierno ha implementado la creación de Comedores Comunitarios para combatir la desnutrición, sin embargo, la propia población ha declarado que prefiere consumir alimentos con alto valor calórico, así podemos vislumbrar la también falta de cultura y conocimiento acerca de la nutrición. Como podemos observar el estado nutricional de los mexicanos tiene bastantes deficiencias y éstas pueden provocarnos enfermedades crónicas que afectan nuestra calidad de vida, así como el pleno desarrollo de los niños, en este sentido sería conveniente fomentar tanto en los padres de familia como en los niños un adecuada: Educación Nutricional. La FAO describe a la educación nutricional en materia orientada a la acción; es decir, centrada en las prácticas y ha definido a la educación nutricional como una serie de actividades de aprendizaje, su objetivo es facilitar la adopción voluntaria de comportamientos alimentarios y los que estén relacionados con la nutrición para que ello permita la salud y el bienestar. El objetivo general de la educación nutricional en concordancia con Barragán, 2007 es buscar actitudes y hábitos que resultan en una selección inteligente de alimentos y en el consumo de una dieta nutritiva para todas las edades. Para lograr estos objetivos es necesario el conocimiento de los principios básicos de la educación nutricional y también el estudio profundo del hombre, en todas sus manifestaciones que guardan relación con la alimentación. Estos principios básicos son: El hombre necesita aprender a comer, en la especie humana el instinto no es una guía segura para obtener una dieta adecuada. Se debe educar el paladar del niño e introducir gradualmente en su alimentación distintos alimentos para que su dieta llegue a ser apropiada. Los hábitos alimentarios son acumulativos, al introducir en una familia un nuevo hábito alimentario, este se transmite a las siguientes generaciones. Así vemos familias que guardan recetas y recomendaciones dietéticas a través del tiempo, donde algunas fueron adquiridas por familiares, amigos o personas ajenas. Los hábitos alimentarios no son estáticos, pueden cambiar con nuevos enfoques y significados que adquiere el alimento, especialmente con las nuevas técnicas de elaboración que facilitan la labor culinaria. La educación puede modificar los hábitos alimentarios, cada individuo adquiere sus hábitos gracias a la enseñanza paciente y sistemática de los adultos que lo educaron, y también por medio de las personas ajenas al hogar, con quienes se relaciona. Esta educación alimentaria debe cumplir una función social, una sociedad mal nutrida no puede bastarse a sí misma. Es más propensa a enfermedades y su rendimiento mental también se afecta. Han sido muchas las políticas de salud que se han replanteado después de darse a conocer los graves problemas nutricionales con miras a dar mayor importancia a emprender acciones de prevención de manera colectiva, y es precisamente en el terreno de la prevención que aparecen los instrumentos de prevención primaria lo cual implica la educación para la salud. De acuerdo a Barragán, 2007 la educación para la salud tiene un ámbito de competencia muy diverso, abarca aspectos tales como la promoción de una alimentación sana y equilibrada, una vivienda higiénica y funcional, fomento de la actividad física, acceso a fuentes de recreación, práctica del descanso reparador, así como la ampliación de la cultura sobre la salud. En este sentido podemos decir que la alimentación y por ende la educación nutricional son pilares fundamentales para la salud individual y colectiva de nuestra sociedad, así lo reconoce muchas organizaciones que están replanteando como habíamos dicho sus políticas y que ahora ven importante unir esfuerzos y colaborar con la prevención y la concientización de mejor salud y nutrición a través de la educación nutricional. Una de estas organizaciones es la OMS (Organización Mundial de la Salud), la cual establece la recomendación sobre cantidades de energía y nutrientes diarios, de acuerdo a los diversos grupos de edad, sexo y actividad física. Por otra parte encontramos a La Comisión Nacional de Alimentación (CONAL), a través del Programa Nacional de Alimentación (PRONAL) inició un nuevo esfuerzo por orientar a la población en materia de alimentación, y publicó los Esquemas Básicos para la Orientación Alimentaria y Barragán, 2007 no dice que estos esquemas básicos hablan de cómo integrar una dieta recomendable, de cuáles son las prioridades de la alimentación de acuerdo a la edad de los individuos y a su estado fisiológico, e inclusive se tratan aspectos importantes para la prevención de las enfermedades de lenta evolución, en las cuales la mala alimentación puede ser un factor causal” Existe otro proyecto impulsado por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) que también promueve la educación nutricional en muchos ámbitos como escuelas, lugares de trabajo y programas de seguridad alimentaria rurales y urbanos, así como en distintos medios de comunicación. La FAO como uno de los organismos de las Naciones Unidas que es encargado de la producción de alimentos, la nutrición y la inocuidad alimentaria (prácticas que preservan la calidad de los alimentos para prevenir la contaminación y las enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos) está especialmente interesado en la educación nutricional ocupando un lugar destacado en sus actividades. Como podemos ver el tema de la nutrición de uno de los más importantes para el desarrollo de cada uno de nosotros ya sea de forma individual o de manera colectiva y por tanto el tomar conciencia de las carencias que existen en un tema tan relevante como lo es la educación nutricional nos permite intervenir de forma más rápido. Es por este motivo que la propuesta de intervención que se presenta a continuación tiene como fin intervenir en la Fundación San Felipe de Jesús con el propósito de trabajar con los niños, niñas y padres de familia de la institución y proporcionar ayuda que les sea de utilidad. Contexto institucional La Fundación San Felipe de Jesús, se constituyó como una IAP (Institución de Asistencia Privada) en el año de 1997, haciendo un arduo y breve viaje por el tiempo, en el año 1996 concluyó la asesoría en esta institución. Sus primeros pasos se vieron el año 1994 en donde San Felipe comenzó con actividades asesoradas por EDNICA (Educación con Niños, Niñas, Adolescentes y Jóvenes en Situación de Calle) tiene como dirección la Calle General Salvador Alvarado No. 115, Col. Escandón, Del. Miguel Hidalgo C.P. 11800, México Distrito Federal. La institución promueve acciones de prevención ante situaciones de riesgo con el fin de proporcionar un desarrollo integral a niños y jóvenes de la Ciudad de México; es decir, cubre una gran variedad de necesidades sociales suscitadas hoy en día, algunas de ellas son la igualdad social, la reintegración y reinserción, eliminar la desigualdad y la marginación. Como base de trabajo se tiene como principal pilar a la familia, ya que se le considera como el motor para alcanzar a cubrir las diferentes necesidades existentes en este sector vulnerable; es por eso que en ella se trabajan diversas temáticas, entre ellas: los valores, debido a que estos son fundamentales para entender y detectar su papel en la sociedad, en la convivencia diaria y también en la influencia de nuestras decisiones, si tenemos claro que los valores representan para uno mismo y para los demás las situaciones de riesgo se verán disminuidas considerablemente; no sólo porque lograremos entender que son, sino porque estos también nos dan pauta a elevar nuestra autoestima y nos abre puertas y horizontes con nosotros mismos y con los demás. Misión de la institución: Es una institución de asistencia privada, que mejora las condiciones de subsistencia y desarrollo de niños, niñas y adolescentes, expuestos a riesgos sociales a través estrategias de prevención individual, familiar y comunitaria, en la Ciudad de México y zona Metropolitana. Visión de la institución: Somos una institución con una base técnica y metodológica vigente, financieramente autosustentable, reconocida por su profesionalismo, que opera un modelo preventivo eficiente y eficaz, que mejora las condiciones de subsistencia y desarrollo de los beneficiarios. Cuenta con tres centros de atención importantes: Centro de día “MARGARITA SAN FELIPE” Es un proyecto de la fundación, que trabaja en la zona de Tacubaya, implementando programas de intervención social y psicopedagógica, para el desarrollo de habilidades socio-afectivas en los menores y sus familiares a través de actividades lúdico recreativas, talleres y propuestas de uso del tiempo libre, que disminuyan los riesgos de vulnerabilidad social como pueden ser deserción escolar, rezago educativo, formas violentas de relacionarse, entre otros. Servicios: Trabajamos en la sensibilización de las problemáticas que enfrentan los niños, niñas y adolescentes que trabajan, socializan y viven en las calles Centro de Atención, Prevención y Tratamiento de Adicciones (CAPTA) En el CAPTA, se atiende la problemática de las adicciones a nivel de prevención y atención, las acciones están dirigidas a población infantil y juvenil que se encuentran en riesgo de consumo y/o sean consumidores activos. Uno de los principales ejes de articulación, es con escuelas de la zona de Tacubaya, a fin de detectar a la población vulnerable a través de diagnósticos especializados. Servicios: En el Centro de Atención, Prevención y Tratamiento de las Adiciones, se hace hincapié en la disminución del consumo de sustancias psicoactivas en niños, niñas, adolescentes y jóvenes a través de la promoción de factores de protección. Estos servicios a su vez se subdividen en preventivos (antes de que se presenten las adicciones) y psicoterapéuticos en los cuales se da atención familiar, individual, para un mejor manejo de las emociones, entre otros. Centro de Día “MATLAPA OBSERVATORIO” Está enfocado a niños, niñas, adolescentes y familias que viven en situación de marginación, vulnerabilidad y exclusión social, aquí se realizan diversos servicios integrales de carácter educativo, psicoterapéutico y de atención social, bajo un enfoque de derechos humanos y perspectiva de género, promoviendo la participación infantil y juvenil, así como una cultura de paz; con el objetivo de incidir en la disminución de las prácticas violentas. Servicios: Talleres preventivos de variados temas como: derechos humanos, competencias para la vida, prevención de la salud, fortalecimiento de la autoestima y manejo de emociones. A través de técnicas que permiten la socialización asertiva y la resolución no violenta de conflictos. Propuesta de intervención Conocer que existe aún muy pocas prácticas que lleven a la acción la educación nutricional nos hace pensar de qué forma podemos ayudar para que de alguna manera podamos contribuir a la prevención de muchos de los problemas de salud que aquejan a nuestra sociedad y que no solo afectan a la salud, sino también influye en el desarrollo de las personas sobre todo los niños por estos motivos nosotras consideramos importante abordar este tema desde un enfoque preventivo y porque representa para nosotras un área donde hay mucho material para difundir, conocer y prevenir. De esta manera se plantea crear e impartir: un taller, exposiciones, y la elaboración de un manual dirigido a los niños y las niñas de la fundación, donde se les muestre como es una buena alimentación, de que se compone y cómo la misma está al alcance de sus manos, todo esto con actividades entretenidas, atractivas e interactivas. Definición del problema educativo a abordar Carencia de un reconocimiento y conocimiento de la cultura de la nutrición. Falta de una cultura que promueva la nutrición, si bien no abundante sí nutritiva y accesible. La situación económica de muchas familias de México, impide el ejercicio pleno de una nutrición saludable. Algunos productos/alimentos nutritivos, son inalcanzables o poco accesibles de adquirir debido a sus costos elevados. La falta de hábitos alimenticios que promuevan el bienestar físico y mental. Falta de conciencia sobre las consecuencias de una mala nutrición. Objetivo Dar a conocer el papel que ocupa la nutrición en nuestras vidas a través de diferentes actividades. Mejorar la concepción sobre la nutrición. Presentar la posibilidad de contar con una buena alimentación con los recursos económicos que se nos proporcione en la institución. Población a la que va dirigido Niños y niñas que se encuentren en la Fundación San Felipe de Jesús. Padres que acudan a la Fundación San Felipe de Jesús Definición de las acciones y actividades a desarrollar Conozcamos a nuestros amigos: ¡La Jarra del buen beber y el Plato del buen comer!: Exposición breve de carteles que contengan el plato del buen comer, la jarra del buen beber y los precios de la canasta básica que los conforman. También se abordarán las problemáticas derivadas de la desnutrición presentados como datos curiosos. Taller: “Nutricionízate” Este taller será posterior a la exposición, para el cual se necesitarán: Plato del buen comer de aproximadamente medio metro de diámetro de fieltro el cual estará divido en las secciones correspondientes a cada grupo de alimentos (estos espacios estarán vacíos). Jarra del buen beber de fieltro de aproximadamente medio metro de altura, estará dividida en las secciones correspondientes a las bebidas recomendadas a la población (las secciones estarán vacías). Figuras de fieltro de los diferentes alimentos y bebidas que conforman a la jarra y el vaso del buen beber y comer: pollo, pasta, verduras, frutas, legumbres, agua, refresco, té, bebidas alcohólicas con velcro en la parte posterior. Manual: “Nutriéndonos juntos” En 3 sesiones de 50 minutos los niños y niñas elaborarán un manual el cual pondrán en diferentes hojas: La jarra del buen beber y lo que la conforma. El plato del buen beber y lo que lo conforma. Lo que es nutritivo comer. Lo que no es nutritivo comer Todo con materiales didácticos, en su mayoría reciclados como: hojas de colores, papel crepe, tierra, lentejas, confeti, etc. Semáforo: ¡Para saber que comer, el verde, amarillo y rojo nos ayudarán a entender! En 3 sesiones de 40 minutos cada una los niños y niñas elaborarán un semáforo con los siguientes materiales: Palitos de madera Círculos de papel kraft reciclado (usado anteriormente) Crayolas, colores, pinturas de color verde, amarilla y roja Dibujos elaborados por los niños Ejemplo del semáforo terminado: Metodología La propuesta que deseamos plantear se basa sobre todo en actividades didácticas que son una herramienta básica para lograr el acercamiento con la gente, en este caso las niñas y los niños con los que trabajaremos. Va encaminada a la creación de conciencia sobre el problema que es la nutrición en primer lugar, y posteriormente a como es una alimentación saludable y por ende una nutrición óptima. Debe recordarse también, que hablar de nutrición es hablar del estado físico de los individuos, por lo tanto, no debe olvidarse la revisión de la cartilla nacional de salud, para identificar rangos y parámetros de acuerdo a las edades de los niños de la fundación y explicarles qué implicaciones tiene una educación alimenticia en su desarrollo cognitivo, físico, biológico y social. Nuestras actividades van encaminadas a la creación de aprendizajes significativos y que se sustenten con los materiales que tendrán como evidencia, algunos de ellos son: El manual: “Nutriéndonos juntos”. Semáforo: ¡Para saber que comer, el verde, amarillo y rojo nos ayudarán a entender! Cada uno de estos materiales se realizará en varias sesiones que a la vez fomenten el trabajo colaborativo, la empatía y el respeto. Cronograma Cronograma del proyecto Nombre del proyecto: Propuesta de intervención: Educación nutricional Actividad Duración de las actividades por días Conozcamos a nuestros amigos: ¡La Jarra del buen beber y el Plato del buen comer!: Exposición de carteles 60 minutos Diagnóstico oral para conocer la alimentación que llevan cotidianamente. 2 sesiones de 45 minutos o 1 hora Taller: “Nutricionízate” 2 sesiones 60 minutos Elaboración de manual: Nutriendonos juntos 3 sesiones de 40 minutos Elaboración del semáforo: ¡Para saber que comer, el verde, amarillo y rojo nos ayudarán a entender! 3 sesiones de 40 minutos Retroalimentación general 1 sesión de una hora Recursos humanos y materiales Para llevar a cabo el proyecto, se necesita la participación de niños/niñas de la fundación San Felipe de Jesús, La exposición y desarrollo de las sesiones por parte del personal a cargo del proyecto, así como todo material de papelería del que puedan disponer: plato, jarra y frutas de fieltro, hojas de colores, papel crepe, tierra, lentejas, confeti, material reciclado (ya sea que ellos lo consigan o proporcionado por las personas encargadas de dirigir el proyecto), palitos de madera, círculos de papel kraft reciclado (usado anteriormente) crayolas, colores, pinturas de color verde, amarilla y roja, dibujos elaborados por los niños y una cartilla nacional de salud. 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