Studies on Storage and Ripening of Kiwifruit (Part 1)

61 農 業 機 械 学 会 誌54:61〜67,1992 キ ウ ィ ラ ル ー ツ の 貯 蔵 お よ び 追 熟 に 関 す る研 究(第1報)* 澤田 達 也**・ 瀬 尾 芋生 憲 司***・川越 康 久**・ 森 嶋 博** 義則** 要 旨 キ ウイ フル ー ツ"ヘ イ ワー ド"の貯 蔵 ・ 追 熟 加 工 の 自動 化 の た め の基 礎 研 究 と して,最 適 可 食 状 態 を 明 らか に し,貯 蔵 試 験 を 行 った 。 そ の結 果,果 実 硬 度 と累 積 炭 酸 ガス 放 出 量 との 間 に非 常 に高 い相 関 が あ る こ とが 分 か った 。 キ ウイ フル ー ツは 収 穫 後1ヵ 月 ほ どの 間 に急 激 に糖 度 を増 し,追 熟 に よ り酸 度 の 低下 と果 肉 の軟 化 が起 こ り可 食 とな る こ とが分 か っ た。 Studies on Storage and Ripening of Kiwifruit (Part Tatsuya 1)* SAWADA**, Yasuhisa SEO**, Hiroshi MORISHIMA** Kenii IMOU***, Yoshinori KAWAGOE** Abstract For investigation operation 5•Ž of and that the first were at was a caused of by quality after storage correlation and the 高 く,ま kiwifruit quality during evaluated. flesh Sugar content decrease of storage, CO2 evolution, ripening, The firmness rapidly titratable and automatic the storage results and indicated CO2 increased acid evolution during and at fruit the softening chinensis non-destructive testing, hardness 味 に よ り今 後 とも消 費 拡 大 が 望 め る果 実 で あ る。 論 キ ウイ フル ー ツは,カ Planch) 日本 を 中 心 に 各 地 で 栽 培 が 盛 ん に な っ て ビ タ ミ ンCや was between 年 温 州 ミ カ ン か らの 転 換 作 物 と し て 注 目 を き て い る1)。 ripened fruit ripening. kiwifruit, キ ウ イ フ ル ー ツ(Actinidia 集 め,西 of ripening, kiwifruit. storage Ⅰ緒 は,近 best close of weeks (Keyword] 15•Ž very respiration 4 the kiwifruit ripening there in of artificial ンキ ツ類 な ど他 の果 実 と は 異 な り,可 食 状 態 にす るた め に は 収穫 後 一 定 期 間 貯 蔵 した後,エ チ レ ン処 理 また は 加 温処 理 に よ り追 熟 させ な け れ ば な らな い 。栽 培 条 件 は も と よ ク ロ ロフ ィル の 含 量 が り,収 穫 後 の 貯 蔵 ・追 熟 条 件 に よっ て大 き く品 質 た他 の果 実 に は な いそ の独 特 の色 彩 と風 が左 右 され る とい わ れ る。 しか もキ ウイ フル ー ツ *平 成2年8月 農業機械学会 関東支部会(神奈川県全 農 農業技術センター)に て講 演 **東 京大学農学部(〒113東 京都文京 区弥生1‑1‑1 03-3812--2111 ext 5362) Faculty of Agriculture, The University of Tokyo, Tokyo, 113 Japan ***現 宇都宮大学農学部 は個 体 差 が 大 き く,ま た 成熟 に 伴 う外 観 上 の変 化 が な い た め追 熟 中 の品 質 を予 測 す る こ と が 難 し い 。 しか し,出 荷 時 に適 切 な熟 度 の果 実 を 得 る こ とは,キ ウイ フ ル ー ツ の今 後 の 消 費拡 大 の上 か ら も極 め て重 要 な こ と と考 え られ る。 62 農 業 機 械 学 会 誌 第54巻 第3号(1992) 国 内 外 で キ ウ イ フ ル ー ツ に関 す る研 究 例 が み ら れ る 。Arpaia2)〜4)はCA貯 よびC2H4濃 蔵 中 のCO2,O2お 度 が キ ウイ フ ル ー ツ の貯 蔵性 に与 え る影 響 を評 価 して い る。Crisosto5)は 栽 培 条 件 お よび 収 穫 時 の 熟 度 が 貯 蔵性 に与 え る影 響 につ いて 報 告 して い る 。 真 子6)お よび 山下7)〜10)が 日本 産 の キ ウイ フル ー ツ の収 穫 適 期,最 適 貯 蔵条 件 お よ び 貯 蔵 中 の 果 実 成 分 の変 化 に つ い て 報 告 し て い る。 一 般 に 現 在 の青 果 物 の等 級 選 別 は 形 や 外 観 とい った 物 理 的 性 状 に よ って の み行 わ れ て お り,内 部 品 質 まで に は十 分 な考 慮 が な され て い な い。 内部 品 質 を 評 価 す る場 合 は,抜 き取 りに よる破 壊 検 査 が 行 わ れ る。 貯 蔵 ・追 熟 の後,キ 選 別 ・出 荷 され るが,現 在 キ ウイ フ ル ー ツ の出 荷 時 の 品 質 チ ェ ッ クは,主 図1計 ウイフルーツは Fig. と して硬 さ の 検 査 で あ 本 研 究 で は,現 在 の この よ うな キ ウイ フ ル ー ツ の 出 荷 時 の 品 質 評 価 を果 実 内部 の 品質 と よ り相 関 測 ・制 御 シ ス テ ム の概 略 図 Schematic diagram of measurement system for ripening り,選 果 ラ イ ンで キ ウイ フル ー ツを 手 の触 感 で 判 定 し,軟 化 しす ぎ た果 実 を除 去 す るだ け で あ る。 1 the control storage and and experiment 制 御 を 行 った 。 2.測 定 シス テ ム の 高 い か た ち で,し か も非 破 壊 的 に評 価 で きる方 炭 酸 ガ ス濃度 お よび チ ャ ンバ 内温 度 を 自動 測 定 ・記 録 す るた め に構 成 した装 置 を図1に 示 した 。 法 を 検 討 し,最 適 出荷 時期 の精 度 よい判 定 方 法 を 6つ の チ ャ ンバ 内 炭 酸 ガ ス濃 度 を1台 の赤 外 線 式 見 出 す こ とを 目的 とす る 。本 報 で は,1989年 か ら 1990年 にか け て16週 間 に わ た って行 っ た貯 蔵 ・追 ガ ス分 析 計(島 津 製URA‑3B)で 熟 実 験 中 の キ ウイ フル ー ツの 内部 品質 の変 化 に つ い て追 跡 調 査 した結 果 を報 告 す る 。 ガ ス は測 定 のた め に ガス分 析 計 内 のサ ンプ リン グ 用 ポ ン プ に よ り電 磁 弁 を 通 って 吸 引 され,測 定 が 終 わ る と再 び チ ャ ンバ 内 に 戻 した 。測 定 に際 して 実 験 装 置 Ⅱ 1.貯 は,チ 蔵 ・追 熟 装 置 ャ ンバ 内 に取 り付 け られ た フ ァ ンに よ り十 分 に チ ャ ンバ 内雰 囲 気 を攪 拌 し,均 一 化 を は か っ 貯 蔵 お よび追 熟 を行 うた め に6個 の チ ャ ンバ を 用 い た 。 チ ャ ンバ 本 体 は450mm×450rnm×450 mmの 塩 化 ビニ ール 板 製 で あ る。 チ ャ ンバ 下 部 は た 。測 定 は1日4回,6時 ャ ンバ 内に取 り付 け られ た 温 度 測 定 用 熱 電 対(T型)お よび ガス サ ン プ リン られ た デ ー タ は記 録 計 を 介 して パ ソ コ ンに と り こ ん Ⅲ実 験 方 法 テ ン トで 覆 い,そ の 裾 を 水 中 に 浸 す こ とに よ り外 部 空 気 とチ ャ ンバ 内 ガ ス とを 遮 断 しチ ャ ンバ の 気 間 お きに行 い,得 だ。 水 槽 に な って お り,チ ャ ンバ を 塩 化 ビニ ール 製 の 密 を 保 った 。 また,チ 測 定 す る た め, パ ソ コ ンを 用 いて 電磁 弁 を制 御 した 。 チ ャ ンバ 内 1.供 試材料 本実 験 に用 いた キ ウ イ フル ー ツは.,東 京 大 学 農 グ用 チ ュ ー ブは,こ の 水 槽 中 を 通 って チ ャ ンバ 外 学 部 附 属二 宮 果 樹 園 にお い て10年 生 お よび9年 生 ヘ イ ワー ド樹 よ り1989年11月19日 に 収穫 した もの 部 に 引 き出 され て お り,チ ャ ンバ 雰 囲 気 を 開放 す で あ る 。約150kgを る こ とな く測 定 が 可 能 で あ る。 冷 蔵 庫 内 に貯 蔵 室 大 きさ を揃 え る た め に手 で選 果 を 行 い,そ の うち と追 熟 室 を 設 け,貯 蔵 室 には4個,追 の約90kg,1試 熟 室 に は2 収 穫 し,傷 害 果 を取 り除 き, 験 区 当た り約15kgを 供 試 した 。 個 のチ ャ ンバ を 設 置 した 。 各 室 内温 度 を 制 御 す る 2.貯 蔵 お よび 追 熟 条 件 こ とに よっ て キ ウイ フ ル ー ツ の貯 蔵 ・追 熟 温 度 の 収 穫 した キ ウイ フル ー ツ の貯 蔵 お よび 追熟 に は 澤 田 ・瀬 尾 ・森 嶋 ・芋 生 ・川 越:キ ウ イ フル ー ツの 貯 蔵 お よび追 熟 に 関す る研 究(第1報)63 を 非 破 壊 的 に測 定 し,こ れ と他 の 内部 品 質 とを 相 関 づ け る こ とを 目的 と して い る 。硬 さ の測 定 に は HITカ ウ ン タ(栄 信工 業 製)を 用 いた 。HITカ ウ ンタは,青 果 物 の硬 さを非 破 壊 的 に測 定 す るた め に生 研 機 構 で 開 発 され た一 種 の果 実 硬 度 計 で あ る。 こ の装 置 は 果 実 に損 傷 を生 じな い弾 性 範 囲 内 で硬 さを 測 定 ・評 価 す る こ とが で きる のが 特 徴 で あ る11)。これ に よ り追熟 終 了 ま で 同一 サ ン プル の 図2試 Fig.2 Days of storage kiwifruit in each 験区 and 硬 さ の追 跡 調 査 が 可能 で あ った 。HITカ ripening experirnental of run 開 始 荷 重2009,終 前 述 の装 置 を 用 い て行 った 。 温度 条 件 は,貯 蔵 で 5℃,追 熟 で15℃ で あ った 。 実 験 の際,キ ウ ンタ の 測 定 条 件 と し て は,プ ラ ン ジ ャ径8mmφ,測 ウイフ 了荷 重5009,プ 速 度10mm/min,最 定 ラ ンジ ャ移 動 大歪 量1.0mmと した 。 こ れ らの条 件 下 で は1カ ウ ン ト値 が 歪 量 と して0.003 ル ー ツは 実 際 に行 わ れ て い る貯 蔵 と同様 に段 ボ ー mmに ル箱 に詰 め て チ ャ ンバ に 入 れ た 。 各 試 験 区 の キ ウ カ ウ ン ト値 は 大 き くな る 。測 定 は1サ イ フ ル ー ツ の貯 蔵 お よび 追 熟 期 間 を 図2に き赤 道 部2ヵ 所 に つ い て 行 い,そ の平 均 値 を とっ 示 し 相 当 す る。 測 定対 象 物 が 軟 らか い ほ どHIT ンプル につ た 。 追 熟 は キ ウ イ フル ー ツを5℃ の チ ャ ンバ か ら た 。測 定 時 に か か る荷 重 に よる影 響 を考 慮 して, 15℃ の チ ャ ンバ へ 移 動 して行 った 。 また,チ プ ラ ンジ ャの 接 触 した場 所 に は 印 をつ け 同一 場 所 バ 内空 気 の炭 酸 ガ ス濃 度 が5%前 ャン 後に達す ること に チ ャ ンバ を覆 っ て い る テ ン トを 全 開 して 換気 を 行 った 。 3.測 を測 定 しない よ うに した 。1試 験 区 当 た り10果 を 硬 さ測 定 用 と して 追 跡調 査 した 。 (5)酸 度 ・糖 度 定項 目 測 定 に 当 た って は,試 料 とな る キ ウイ フル ー ツの 果 皮 を剥 き,両 端 を 切 り落 と 測 定 項 目 と しては 果 実 生 理 の 指 標 で あ る炭 酸 ガ ス放 出量,エ チ レン生 成 量 お よび 重 量 変 化 を,品 を 用 いた 。 酸 度 測 定 は,こ の 果 汁1ccを 質 を 表 す 指 標 で あ る酸 度,糖 度 お よび 果 肉 色 と し 2倍 に希 釈 し,濃 度1%の フ ェノ ー ル フ タ レ イ ン た。 一 方,非 破 壊 測 定 で 経 時 的 に 同 一 サ ン プル の ァ ル コール 溶 液 を 指示 薬 と し,果 汁 酸 度 計(ア 果 実 の硬 さ を測 定 し,上 述 測 定 項 目 との相 関 を調 べ た。 ま た,チ ャ ンバ 内 温 度 を 測 定 し温度 制 御 の ゴ製FS‑1サ 確 認 を 行 った 。 (1)温 度 貯 蔵 お よび 追 熟 に 大 きな 影 響 を 与 え る チ ャ ンバ 内雰 囲気 の温 度 を 前 述 の シス テ ムに よ した 後 す りお ろ し,こ れ を濾 過 して得 られ た 果 汁 純水で ン フル ー)を 用 いて0.2規 タ 定水酸 化 ナ トリウ ム水 溶 液 で 中 和滴 定 した 。糖 度 測 定 に は糖 度 計(ア タ ゴ製PR‑1)を 用 いた 。 供 試 果 実 は1試 験 区 ・1分 析 に つ き3果 と した。 (6)果 肉 色 貯 蔵 お よび 追熟 中 の果 肉 色 の変 化 り測 定 した 。 を色 差 直 読 デ ジ タル 測 色 色差 計(日 本 電 色 工 業 製 ② 炭 酸 ガ ス濃 度 貯 蔵 お よび 追熟 中 の チ ャ ン バ 内炭 酸 ガ ス濃度 を前 述 の シ ス テ ムに よ り測 定 し Z‑1001DP)を た 。 こ の測 定 値 よ り単 位 重 量 当 た りの 累 積炭 酸 ガ た キ ウイ フ ル ー ツの果 肉 色 を 測 定 した 。測 定 結 果 ス放 出量 を計 算 して求 め た 。 炭 酸 ガス濃 度 の 測 定 はL,a,bで 値 は体 積%で 表 示 され る ので,こ れ に チ ャ ンバ 内 用 いて 測 定 した 。30mmφ 台 を用 い,軸 に 平 行 に 中 心 か ら3cm付 ⑦ の試 料 近 を切 っ 得 られ る 。 エ チ レ ン生 成 量 貯 蔵 お よび追 熟 中 に キ ウ 空 気 量 を乗 じチ 壷 ン ー内炭 酸 ガ スの 体 積 を 求 め, イ フ ル ー ツが 生 成 す るニ チ レ ンの濃 度 を 測 定 し 質 量 に換 算 した 。 た 。測 定 に は ガ ス ク ロマ トグ ラ フ ィ(島 津 製 作 所 用 と して追 跡 調 査 した 。貯 蔵 お よび 追 熟 中 の重 量 (3)重 量 変 化1試 製GG14A)を 用 いFIDに よ り 測 定 した。 サ ン プル ガ ス は,炭 酸 ガ ス測 定 用 チ ュ ーブ よ りサ ン 変 化 を2週 間 毎 に測 定 した。 プ リン グバ ッグ に採 取 した 。測 定 は2週 間 毎 に, (4)硬 さ 験 区 当た り20果 を 重 量測 定 前 述 の よ うに 本実 験 で は果 実 の硬 さ 酸度 ・糖 度 測 定 用 のサ ンプル を取 る た め に チ ャ ン 64 農 業 機 械 学 会 誌 第54巻 第3号(1992) バ を 開 放 す る直 前 に行 っ た。 (8)軟 腐症果発生率 キ ウイ フ ル ー ツ の貯 蔵 ・ 追熟 中 に,果 肉 の軟 化 と共 に 直 径mm〜 数cm ほ ど の水 浸 状 の くぼ み が発 生 す る こ とが あ る 。 こ れ が軟 腐 症 で,収 穫 前 に付 着 した カ ビの一 種 で あ るBotryosphaeria属 お よびPhomopsis属 菌が 原 因 で あ る と され て い る12)。軟 腐 症 のひ ど い果 実 は,独 特 の 腐 敗 臭 が す るた め商 品 価 値 の低 下 を 招 く。 また,病 斑 部 よ り盛 ん に エ チ レンを 発 生 す る た め,周 囲 の 果 実 は次 々 に追 熟 を 開 始 し貯 蔵性 が 低 下 して し ま う。 本 実 験 で は,換 気 時 に 目視 に よ って軟 腐 症 の 発 生 の有 無 を 調 べ,感 染 果 を 適 宜 取 り除 い た 。 図4累 Fig. Ⅳ実 験 結 果 お よ び 考 察 1.温 during 度 追熟 用 チ ャ ンバ は15±1℃ 積炭酸 ガス放 出量 の変化 Changes evolved 実 験 期 間 を 通 じて 貯 蔵用 チ ャ ンバ は5±0.5℃, 2.累 4 に保 たれ て い た。 炭 酸 ガ ス 放 出 速 度 の一 例 と して試 験 区6を 図3 に示 した 。貯 蔵 中 の 炭 酸 ガス 放 出 速 度 に つ い て は,貯 蔵 開始 直 後 には 比 較 的 炭 酸 ガ ス放 出 が 盛 ん で あ った が,貯 蔵 期 間 が 長 くな る につ れ 鈍 っ て き cumulative storage quantity respiration and of of kiwifruit ripening た 。 一定 期 間貯 蔵 した後 に追 熟 させ た 試 験 区3〜 6の 増 加 程 度 は,収 穫 直後 に追 熟 を 行 った 試 験 区 1,2の 積 炭 酸 ガス 放 出量 in CO2 by もの とほ ぼ 同 じで あ った こ とか ら,貯 蔵 期 間 の長 短 が 追熟 の呼 吸作 用 に及 ぼ す 影 響 は 少 な い と考 え られ る。 3.重 量変 化 収 穫 直 後 の 重 量 を100%と した とき の重 量 変 化 て い る 。 貯 蔵 後,温 度 を 上 げ 追 熟 を 開 始 す る と同 を 図5に 示 した 、 貯 蔵 中 ・追 熟 中 とも重 量 変 化 は 時 に 炭 酸 ガ ス放 出速 度 は急 激 に増 加 して い る。 各 ほ ぼ 同 じで 大 きな違 い は な い 。 しか し,貯 蔵 を 行 試 験 区 の 累 積 炭 酸 ガ ス放 出量 の変 化 を 図4に 示 し って い た もの を 追熟 させ る と,追 熟 開 始 と同時 に た 。 追 熟 中 の累 積 炭 酸 ガ ス放 出量 につ い て は,追 累 積 炭 酸 ガ ス放 出 量 の 変 化 と同様 な傾 向で 急 激 な 熟 開 始 か ら終 了 ま で の増 加 程 度 は ほ ぼ一 定 で あ っ 重 量 減 少 が み られ た 。 また青 果 物 の貯 蔵限 界 は, 図3炭 Fig. 3 Change kiwifruit 図5重 酸 ガ ス放 出量 の変 化 in CO2 evolution during storage rate and of ripening Fig. 5 Rate during 量変化 of weight storage loss and of kiwifruit ripening 澤 田 ・瀬 尾 ・森 嶋 ・芋 生 ・川 越:キ 一 般 に 重 量減 少5%程 ウ イ フル ー ツの貯 蔵 お よび追 熟 に す る研 究(第1報) 65 度 まで といわ れ て お り,重 量減 少 だ け か らみ れ ば本 実 験 の 貯 蔵 条 件 で は約6 ヵ月 間 貯 蔵 可 能 で あ る と考 え られ る 。 4.硬 さ 貯 蔵 時 に お け るHITカ ウ ン ト値 の変 化 を 累 積 度 数 で表 した もの を 図6に 示 した 。貯 蔵 開 始 時 に は ほ ぼ 硬 さが揃 って い た もの が,貯 蔵期 間 が 長 く な るに つ れ て ば らつ きを増 しな が ら軟 らか くな っ て い く こ とが 分 か る 。HITカ ウ ン ト値 の平均 値 の 経 時 変 化 を図7に 示 した 。 この グ ラ フで も貯 蔵 後 に追 熟 を行 うと,累 積 炭 酸 ガ ス放 出 量や重 量 の変 図8累 積 炭酸 ガス放 出量 とHITカ ウ ン ト値 の関係 Fig. S Relationship between cumulative quantity of evolved CO2 by kiwifruit and the HIT-count value (hardness) 化 と同様 な傾 向 で軟 化 の度 合 い が促 進 され て い る こ とが分 か る 。 ま た,貯 蔵 初 期 に は軟 化 は ゆ っ く りと進 行 して い る が,貯 蔵期 間 ・追 熟期 間 が長 く な るに つ れ て グ ラ フの傾 きが 増 して い る こ と も分 か っ た 。 す な わ ち,貯 蔵 期間 ・追 熟 期 間 が 長 くな るに つ れ,キ 図6貯 蔵 中 のHITカ ウン ト値 の累 積 度 数 分 布 Fig. 6 Distribution of cumulative frequency of the HIT-count value (hardness) of kiwifruit during storage ウイ フル ー ツ の軟 化 が 速 くな る とい うこ とが分 か る 。呼 吸 に よる炭 酸 ガ スの放 出 は, 青 果 物 の 内部 に生 じて い る生 理 作 用 の 包 括 的 な結 果 で あ る と考 え られ る。 そ こで,累 積炭 酸 ガ ス放 出 量:とそ の 時点 に おけ るHITカ ウ ン ト値 の 平均 値 との 相 関 を 調 べ た の が図8で あ る。 プ ロ ツ トした 点 を 二 次 で近 似 した とこ ろ非 常 に 高 い相 関関 係 が 得 られ た 。 した が っ て,こ の関 係 を 用 いれ ば,累 積 炭 酸 ガ ス放 出量 を 測 定 す る こ とに よ りHITカ ウ ン ト値,す なわ ち硬 さを精 度 良 く推 定 す る こ とが 可 能 と考 え られ る。 こ の こ とか ら,貯 蔵 お よび 追 熟 温度 下 で の キ ウイ フ ル ー ツの炭 酸 ガ ス放 出速 度 が分 かれ ば,貯 蔵 ・追 熟 期 間 中 の累 積 炭 酸 ガ ス放 出量 が求 め られ る こ とか ら,キ ウイ フル ー ツ の硬 さを予 測 す る こ とが 可 能 とな る。 また,さ らに 出 荷 時 の最 適 硬 さを 決 め る こ とが で きれ ば,出 荷 ま で の期 間 に よ り貯 蔵 ・追 熟 の温 度 条 件 お よび 日数 図7HITカ Fig. 7 ウ ン ト値 の変 化 Changes in the HIT-count value (hardness) of kiwifruit and ripening during storage を 計 画 的 に設 定 す る こ とが 可 能 とな り,貯 蔵 ・追 熟 の 自動 制 御 もバ ナ ナ の場 合13)〜15)と同様 に可 能 と考 え られ る。 5.酸 度 ・糖 度 66 農 業 機 械 学 会 誌 第54巻 図9貯 Fig. 9 蔵中の酸度変化 Change kiwifruit 第3号(1992) in titratable during acidity 図11貯 of Fig. 11 storage Change during 6.果 蔵 中 の糖 度 変 化 in sugar content of kiwifruit storage 肉色 果 肉 色 は 収 穫 直後 にL値(明 れ た が,そ 度)の 低 下 が み ら の後 は 大 きな変 化 は な くほぼ 一 定 で あ った 。a値,b値 に つ い て も収穫 直 後 に は多 少 の 変 化 が み られ た が,ほ ぼ 一 定 の値 を保 っ て いた 。 キ ウ イ フ ル ー ツは,果 肉 が緑 色 で あ る方 が 商 品 価 値 は高 いが,本 実 験 で の貯 蔵 に よる緑 色 の変 化 は 問題 に な らな い程 度 で あ った 。 7.エ チ レ ン生 成 量 貯 蔵 中 に は エ チ レ ン の生 成 は 認 め ら れ な か っ た 。 追熟 後 期 に は0.3〜0.6μ1/kg・hの エ チ レ ン生 成 が み られ た 。 図10累 Fig. 10 8.軟 積 炭 酸 ガス放 出量 と酸 度 の 関 係 Relationship quantity between of evolved and titratable 腐症 果 発生 率 貯 蔵 お よび追 熟 中 の軟 腐 症 果 の発 生 率 を表1に cumulative 示 した 。貯 蔵 中 に は抑 えられ て いた 軟 腐 症 は,追 CO2 by kiwifruit acidity 貯 蔵 中 の 酸 度 の経 時 変 化 を 図9に 示 した 。各 点 熟 前 半 に は ほ とん ど発 生 しな か った が,後 半 に お い て 急 激 に増 加 した 。 ま た,軟 腐 症 の発 生 した果 は 各 試 験 区 の測 定 値 で あ る 。 曲線 は各 貯 蔵 日数 で の 平 均 値 を 結 んだ もの で あ る 。貯 蔵 期 間 が長 くな る につ れ て酸 度 は徐 々 に低 下 して い く こ とが分 か った 。図10に 累 積 炭 酸 ガス放 出 量 とそ の 時 点 に お け る酸 度 の平 均 値 との 関 係 を示 した 。炭 酸 ガス放 出量 の増 加 に と もな って,酸 度 は低 下 して い く傾 向 に あ る こ とが分 か った 。 貯 蔵 中 の糖 度 の 経 時 変 化 を 図11に 示 した 。 糖 度 は 貯 蔵 初 期 に 増 加 し,40 日 目ご ろを ピ ー ク と し,そ の後 は次 第 に 減 少 す る 傾 向 に あ る こ とが 分 か った 。 またHITカ ウン ト 値 と糖 度 との間 に 相 関 は認 め られ なか った 。 表1軟 Table 1 Incidence kiwifruit 腐症 の発生率 of during soft rot storage lesions and in ripening 澤 田 ・瀬 尾 ・森 嶋 ・芋 生 ・川 越:キ ウ イ フル ー ツの 貯蔵 お よび追 熟 に 関す る研 究(第1報) 実 の周 囲 の果 実 に も軟 腐 症 の発 生 が 多 くみ られ た こ とか ら,チ ャ ンバ 内 で分 生 胞 子 に よる二 次 感 染 Hort. Sci., 109(6), pp.758-770, 3) Arpaia, Soc. Hart. Sci., 110(2), pp.200-203, 今 後 は,官 能 検 査 な どに よる 出 荷 時 の最 適硬 さ 貯 蔵 ・追 熟 期 間 の 累 積 炭 酸 ガス放 出 量を 4) Arpaia, Effects 精 度 良 く求 め るた め の い ろ い ろな 貯 蔵 ・追 熟 温度 5) Crisosto, Location れている。 Soc. Hart. and Quality of 'Hayward' J. Amer. Soc. Hort. Sci., 109(4), キ ウイ フル ー ツの貯 蔵 ・追 熟 中 の 内部 品質 の予 測 お よび最 適 出 荷 時 期 の判 定 を 目的 と して,貯 蔵 ・追 熟 実 験 を 行 い ,貯 蔵 ・追熟 中 の累 積 炭 酸 ガ ス 放 出 量,硬 さ,酸 度,糖 度,重 量変 化,果 肉 色, エ チ レ ン生 成 量 の 測 定 を 行 い ,こ れ らの 因子 間 の 相 関 を 検 討 した 。 本 研 究 の 結 果 を要 約 す る と次 の 6)真 子 正 史=キ 蔵 期 間 が 長 くな る につ れ て,硬 7)山 下 純 隆,他:キ 8)山 下 純 隆,他:キ 1報)エ 3.キ ウ イ フル ー ツは 収 穫 後1ヵ 月 ほ どの 間 に 糖 度 を 増 し,追 熟 に よ り酸 度 の低 下 と軟 化 が起 こ 9)山 して いた だ いた 東 京 大 学 附 属 二 宮 果 樹 園 の 八巻 良 ウ ン タ装 置 の借 用 を快 諾 して下 さ っ た生 研 機 構 の鷹 尾 宏 之進 氏 の協 力 を得 た こ と 吸量 及 び 品 質 に 及 ぼ す エ チ レン処 岡県 農 業 総 合 試 験 場 報 告,B‑7,pp.47‑ 52,1988 下純隆 他:キ レ ンの 効果}福 ‑58 ,1988 11)鷹 ウ イ フ ル ー ツ の低 温 追 熟 に お け るエ チ 岡 県農 業 総 合 試 験 場 報 告,B‑8,pp.53 尾 宏 之 進:青 果 物 の 軟 らか さ 測定 装 置(HITカ 12)長 谷 川 美 典:キ 症 の影 響,農 ‑64 ,1989 13)瀬 尾 康 久,細 ウン ウ ィフ ル ー ツ エ チ レ ン生 成 に 及 ぼ す 軟腐 産 物 流 通 技 術 研 究 会 報,No.115,pp.61 川 明:バ ナ ナ の炭 酸 ガ ス放 出量 と果 肉 糖 度 につ い て,農 業 機 械 学 会 誌,44(4),PP.633‑538, 14)瀬 尾 康 久,細 参 考 文 献 1)永 田賢嗣,他:キ ウイフルーツの収穫適期と貯蔵法につ いて,果 樹試験場報告,E‑5,Pp.9‑18,1984 2) Arpaia, M. L, et al : Effect of Delays in Establishing Controlled Atmospheres on Kiwifruit SofteStorage, ウ イフ ル ー ツ の追 熟 に 関 す る研 究(第 実 の硬 度,呼 1983 を付 記 し感 謝 の 意 を表 し ます 。 and Following 岡 県農1業総 合 試 験 場 報 告,B‑6,pp.33 タ),機 械 化 農 業,No.6,PP.26‑28,1990 [謝 辞][本 研 究 に 当 た り,キ ウイ フ ル ー ツを 提 供 ning during ウ イ フ ル ー ツの 追 熟 に 関 す る研 究(第 下 純 隆,他:キ り食 べ ごろ と な る こ とが 分 か った 。 和 助 教 授,HITカ 岡 県 農 業 総 合 試験 場 報 チ レ ン濃 度 と追 熟 温 度 が 貯 蔵 期 間 別 果 実 品 質 に 及 ぼ す 影 響,福 ‑38 ,1987 10)山 関関係を認めた。 ウイ フ ル ー ッ"ヘ イ ワー ド"の 時 期 別 告,B‑5,pp.31‑34,1985. 理 の 影 響,福 2、 硬 さ と累 積 炭 酸 ガス放 出量 との 間 に 高 い相 1984 奈 川 県 園 芸 試 験 場 研 究 報 告,第29 及 び 貯 蔵 中 の果 実 成 分 の変 化,福 2報)果 とが 分 か った 。 Kiwifruit, pp. 584-587, ウ イ フル ー ツの 貯 蔵 方 法 と出 庫 後 の 品質 変 化 に 関 す る試 験,神 さの ば ら つ き の幅 が 広 くな りなが ら軟 らか くな って い く こ pp. 149 号,PA.15‑28,1982 通 りで あ る。 1.貯 Atmo- Sci., 111(1), G. U, et al : The Effect of Growing and Harvest Maturity on the Storage Performance 要 1985 Stored in Air or Controlled spheres, J. Amer. -153 , 1986 の最 終 目的 を 達 成 す るた め の主 な課 題 と して 残 さ C2Ha on J. Amer. M. L, et al : Ethylene and Temperature on Softening and White Core Inclusions of Kiwifruit 条 件下 で の 炭 酸 ガス放 出速 度 の測 定 な どが 本研 究 、 Ⅴ摘 1984 of 2% 02 and Varying Concentrations of CO2 with or without the Storage Performance of Kiwifruit, が お こ って い る と考 え られ る 。 の決定 M. L, et al : Effect 67 J. Amer. Soc. 川 明:追 ナ果 肉硬 度 の 推定,農 熟 温度 ス ケ ジ ュ ール か らの バ ナ 業 機 械 学 会誌,45(2),PP.229‑ 234,1983 15)天 野辰 哉,他:果 実 の 追 熟 自動 制 御 装 置 の開 発,農 械 学 会 誌,54(2),pp,99‑104,1992 (原 稿 受 理 平 成3年3月1日 ・質 問期 限平 成4年7月31日) 業機