Wildkräuterführungen*** bundesweit (Berlin...), Rezepte

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Wildkräuter verfügen über wichtigen Mineralstoffen.

Zuerst sollten Sie die einzelnen Wildgemüse im Wald und Wiese kennenlernen (z.B. bei einem der vielen Terminen, siehe Termine nach PLZ sortiert).

Dann können Sie die essbaren Wildpflanzen zubereiten z.B. Brennessel (z.B. Brennesselsuppe), Bärlauch (z.B. Bärlauchpesto), Giersch (z.B. Gierschlimonade), Vogelmiere (z.B. Vogelmieresalat) usw. siehe Wildkräuterrezepte.

Weitere Stichpunkte z.B. essbare Blüten, desweiteren Tees, Öl, Essig und Cremes aus essbaren Wildpflanzen

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Bärlauch Rezepte

Bärlauchrezepte

Bärlauchcremesuppe 1

Zutaten : (4 Portionen)

250 g Bärlauch, samt Zwiebeln (eine Schüssel voll)

2 mittl. Zwiebeln

40 g Butter

1 l Fleischbrühe

250 ml Rahm (oder süsse Sahne)

;Salz

Zubereitung :

Mit einer kleinen Schaufel oder einem Stecheisen den Bärlauch samt Zwiebeln ernten, sorgfältig waschen und kleinschneiden. Zusammen mit der feingewiegten Zwiebel in der heißen Butter kurz andünsten, mit der Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe anschließend pürieren, mit dem Rahm verfeinern und mit Salz abschmecken.

Bärlauchsuppe 2

1 Zwiebel in Würfel schneiden, in Butter andünsten. 100 g Bärlauchblätter waschen, fein hacken und dazugeben, mit 1 l Fleischbrühe auffüllen und kurz kochen lassen. Pürieren und 250 g Creme fraiche unterrühren. 1 Eßl. Mehl mit 2 Eßl. Wasser anrühren und zur Suppe geben, nochmals kurz aufkochen. 2 Eigelb verquirlen und unter die nicht mehr kochende Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Schmeckt mit Stangenweißbrot serviert sehr gut.

Bärlauch-Suppe 3

Portionen: 4 Portionen

Zutaten

200 Gramm Junger Bärlauch

1 Essl. Öl

1 Zwiebel; fein gehackt

1 Karotte; zerkleinert

1 Kartoffel; gewürfelt

50 ml Trockener Weißwein

1 Liter Gemüsebouillon

100 ml Schlagrahm

Salz

Pfeffer

Cayennepfeffer

Den Baerlauch waschen, Stiele entfernen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Baerlauch im Oel duensten, Karotte und Kartoffeln zugeben und mitduensten. mit dem Weisswein abloeschen, etwas einkoecheln lassen. Die Gemuesebouillon dazugeben, aufkochen und auf kleinem Feuer fuenfzehn bis zwanzig Minuten koecheln lassen, bis das Gemuese gar ist.

Die Suppe puerieren. Danach die Baerlauchcreme aufkochen, den geschlagenen Rahm darunterziehen und abschmecken.

Einlagen: In feine Streifen geschnittene Baerlauchblaetter ueber die Suppe streuen.

Bärlauchsuppe 4

Zutaten :

10 - 12 Bärlauchblätter

1 Zwiebel

2 El Butter

1 El Mehl

1 l Gemüsebrühe

Salz

Zubereitung :

Die Zwiebel fein hacken, in der Butter goldgelb anrösten, das Mehl einstreuen und eine Mehlschwitze bereiten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, kurz aufkochen lassen. Unterdes die Bärlauchblätter fein wiegen, mit der Suppe übergießen.

Gut dazu schmecken als Einlage geröstete Semmelwürfel.

Anstelle der Bärlauchblätter können 2 bis 3 Bärlauchzwiebeln verwendet werden. Diese werden jedoch gleich am Beginn zerdrückt und mit der Zwiebel angeröstet.

Bärlauchsuppe 5

Für 4 Personen

* 100 g Kartoffeln, mehlig kochend

* 1/2 Zwiebel, gewürfelt

* 400 ml Gemüsebrühe oder Wasser

* 100 ml Vollmilch

* 1/4 TL Meersalz

* Prise Pfeffer und Muskat

* 50 ml Sahne

* 8-10 Blätter Bärlauch, fein geschnitten

Kartoffeln gut abbürsten, würfeln und mit Zwiebelwürfeln in Gemüsebrühe oder Wasser weichkochen. Anschließend pürieren, Vollmilch zugeben und mit Meersalz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Sahne kurz vor dem Servieren in die heiße Suppe einrühren. Bärlauchstreifen zugeben und sofort servieren.

Alternativ können Brennessel, Giersch, Löwenzahn, Sauerampfer, Sauerklee und Wiesenknopf verwendet werden.

Zubereitungszeit: 15-20 Minuten

Tip: Bärlauch bringt den besten Geschmack, wenn er kurz vor dem Verzehr zugegeben wird. Ein längeres Warmhalten und Kochen schadet dem Geschmack und kann zu einer grauen Verfärbung führen.

Bärlauchsuppe 6

Für 2-3 Personen

* 1-2 EL Bärlauchzwiebeln, gewürfelt

* 1 großer Bund Bärlauchblätter, klein geschnitten

* 1/2 l Gemüsebrühe

* 200 ml Sahne

* Salz, Pfeffer

* evtl. Käse

* 2 Eier, hart gekocht und klein gehackt

* Bärlauchblüten

Bärlauchzwiebeln in einem Suppentopf in Butter dünsten. Bärlauchblätter zugeben. Brühe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen. Alles pürieren. Sahne unterrühren und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, kann geriebenen Käse unterrühren. Suppe mit klein gehackten Eiern bestreuen und mit Bärlauchblüten garnieren.

Tipp: Die Suppe schmeckt auch kalt.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Bärlauch - Suppe 7

Zutaten:

2 klein. Zwiebeln, fein gehackt

40 Gramm Butter

2 Essl. Mehl

1 Liter Rindsuppe

100 Gramm Baerlauch

4 klein. Knoblauchzehen, zerdrueckt

Salz

Pfeffer

Muskatnuss,frisch

4 Essl. Schlagsahne

Croutons

Zubereitung:

Zwiebel in Butter anrösten, Mehl dazu tun, kurz mitrösten u. mit kalter Suppe auffüllen. Fünf Minuten kochen lassen. Bärlauch

blanchieren, abschrecken, abtrocknen u. in Streifen schneiden. Bärlauch zur Suppe geben (einige Streifen als Garnierung zurück

behalten). Suppe würzen, pürrieren u.wieder heiss machen. Bärlauchsuppe mit Schlagsahne u. Croutons garniert serviren.

Bärlauch - Suppe 8

Zutaten:

2 Bund Bärlauch

1 klein. Zwiebel

1 Handvoll Suppengemüse

2 klein. Kartoffeln

700 ml Gemüsebrühe

200 ml Schlagsahne

Zubereitung:

Die gepellte Zwiebel würfeln und in Butter andünsten, das Suppengemüse und die Kartoffeln ebenfalls würfeln und dazugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. Den Bärlauch bis auf 4 kleine Blätter grob zerkleinern und die Schlagsahne steifschlagen.

Die Suppe mit dem Pürrierstab und dem Bärlauch und der Hälfte der Sahne aufmixen, abschmecken und im Teller mit Sahnetuff und dem zurückgelegten Bärlauchblatt servieren. Eventuell etwas Muskat darüberreiben

Bärlauch-Suppe 9 (von Jungem Bärlauch)

4 Portionen

Zutaten:

300 Gramm Junge Bärlauchblätter

20 Gramm Butter

1 Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen fein gehackt

1/2 Ltr. Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer; Muskatnuss; Paprika edelsüß,

1/4 Ltr. Milch,

2 Essl. Saure Sahne,

40 Gramm Butter

4 Dünne Scheiben Schwarzbrot gewürfelt

4 Essl. Geriebener Emmentaler

Butter in einem Topf schmelzen, die gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen hinzufügen. Alles etwa 3 Minuten goldgelb rösten. Die gewaschenen und blanchierten Bärlauchblätter zugeben und 1 Minute mitdünsten. Die Gemüsebrühe zugießen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprika würzen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.

Anschließend mit einem Pürierstab pürieren, die Milch unterrühren und die Suppe nochmals aufkochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und die saure Sahne unterrühren. Suppe auf vier Tassen verteilen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin ringsum goldbraun anbraten. Käse darüber streuen, kurz schmelzen lassen und alles auf der Suppe verteilen. Sofort servieren.

Bärlauch-Schaumsüppchen

Portionen: 3 Portionen

Zutaten

150 Gramm Bärlauch

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

60 Gramm Butter

10 ml Wermut

800 ml Gemüsebrühe

4 Essl. Crème fraîche

100 ml Sahne

Salz, Pfeffer, Muskat

4 Essl. Pinienkerne, geröstet

etwas frischer Bärlauch zum Garnieren

Bärlauch waschen, Stiele entfernen und in Streifen schneiden. * Schalotten und Knoblauch putzen und in kleine Würfel schneiden. * Circa 30 Gramm Butter in einem Topf flüssig werden lassen, dann die Schalotten und den Knoblauch darin anschwitzen. * Mit Wermut ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Sahne und Crème fraîche hinzugeben, die Suppe gut durchrühren und einmal aufkochen lassen. * Dann den frischen, klein geschnittenen Bärlauch hinzufügen. Nicht mehr aufkochen lassen! * Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. * Kurz vor dem Servieren die restliche Butter in die Suppe geben und nochmals mit dem Pürierstab aufschäumen. * Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit etwas klein geschnittenem Bärlauch und den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Frühlingssuppe mit Bärlauch und Brennessel

Zutaten:

500g grüner Spargel

300g Brennesselspitzen (mit den obersten 4 Blättern)

200g Bärlauch

2 EL Butter

80g Mehl

500ml Milch

100ml Sahne

Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Spargel vorbereiten, 750ml Wasser mit 1 TL Salz aufkochen, die Spargel darin etwa 8 Minuten garen, herausheben und den Sud aufheben, Brennessel waschen und im Spargelsud nochmal 4-5 Minuten. weichkochen.

Bärlauch putzen und hacken.

Mehl in der Butter anschwitzen und mit dem Sud und der Milch angießen, einige Minuten köcheln lassen.

Spargelspitzen abschneiden. Übrige Stangen und den Bärlauch mit der Sahne pürieren, zur Suppe geben und würzen.

Suppe mit den Spargelspitzen in die Teller geben.

Dazu passen Käsestangen.

Bärlauch- Brennessel - Creme-Suppe

200 g Brennessel und 50 g Bärlauch blanchieren, in Eiswasser abschrecken und faschieren. 50 g Butter in einem Topf zerlaufen lassen, 20 g Mehl dazugeben und mit 1 l Milch aufgießen. Aufkochen lassen, die faschierte Brennessel-Bärlauch-Mischung dazugeben, nochmals aufkochen lassen, mixen.Mit Salz und etwas Suppenpulver abschmecken.

Kohlrabisuppe mit Bärlauch

Zutaten (für 4 Portionen)

400 Gramm Kohlrabi, 1 kleine Kartoffel, 1 Schalotte, etwas Butter zum Dünsten, 1 dl Weisswein, 9 dl Gemüsebouillon, 2 Eigelb, 2 dl Rahm, Salz, Pfeffer, etwas frisch geriebene Muskatnuss, 4 grosse Bärlauchblätter

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffel schälen und würfeln. Die Schalotte fein hacken und in der Butter andünsten. Das Gemüse hinzufügen und mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen und diesen dann fast vollständig einkochen lassen. Die Bouillon dazugiessen und das Gemüse zugedeckt weich kochen.

Während dem Kochen des Gemüses die Hälfte des Rahms zu Schlagrahm schlagen. Sobald das Gemüse gar ist, pürieren. Die Suppe in den Topf zurückgeben und aufkochen. Die Eigelb und die restliche Hälfte des Rahms verquirlen. Einige Esslöffel Suppe darunterrühren und die Mischung unter Rühren zur Suppe geben. Bis knapp vor den Siedepunkt bringen (Die Suppe darf nicht mehr kochen, da das Eigelb sonst gerint!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmte Suppentassen geben. Mit je einem Esslöffel Rahm, Muskatnuss und Bärlauch garnieren.

Evtl. mit Lachs und Zitronenpfeffer verfeinern.

Bärlauch-Spinatsuppe

2 kg Kartoffeln in Scheiben schneiden. 1 Tomate enthäuten, entkernen und in feine Würfelchen schneiden. 1 lg Zwiebeln würfeln und in Butter andünsten. Mit 3/4 l Gemüsebrühe aufgiessen, Kartoffeln zufügen

und 15-20 Minuten weichkochen. 100 g Sahne unterrühren und die Suppe mit dem Pürierstab cremig mixen. 200 g Spinat und ca 10 Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden. Spinatstreifen kurz in der Suppe mitkochen; Bärlauchblätter nur einmal aufkochen lassen. Mit Tomatenwürfelchen bestreut servieren.

Bärlauch-Kartoffelcreme-Suppe

4 Portionen

Zutaten

450 Gramm Mehlige Kartoffeln, geschält, gewürfelt

1 große Pastinake, geschält, gewürfelt

60 Gramm Lauchstange, in Scheiben geschnitten

1 Liter Kräftige Hühnerbrühe (evtl. mehr)

100 Gramm Bärlauch, im Blender mittelfein püriert

200 ml Sahne

Salz, Pfeffer frisch gemahlen

4 Essl. Croutons, knusprig ausgebacken

4 Scheibe Prosciutto in feine Streifen geschnitten, knusprig ausgebraten

Pastinakenwuerfel, Kartoffelwuerfel und Lauch in der Bruehe aufsetzen und in ca. 20 min zugedeckt weichkochen. Gemuese mit einem Schaumloeffel in den Blender geben und puerieren, dabei etwas von der Kochbruehe angiessen, damit es sich besser puerieren laesst. Pueree zurueck in den Topf zur Restbruehe geben, Sahne dazugiessen, einruehren unter unter Ruehren nochmals aufkochen lassen. Falls die Suppe zu dick erscheint, einfach noch etwas Bruehe dazugeben. Dann vom Feuer nehmen, den mittelfein puerierten Baerlauch mit einem Schneebesen einruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Suppenschalen fuellen mit Croutons und Schinkenstreifchen bestreuen.

Kartoffelsuppe mit Bärlauch, Dörrpflaumen und Speck

Rubrik: Vorspeisen, Suppen

Zutaten:

1 Schalotte; in feinen Scheiben

6 Dörrpflaumen; über Nacht eingeweicht

1/4 Stange Lauch

1 Brötchen; in Würfel geschnitten

3 mittl. Kartoffeln; in Scheiben geschnitten

1 Schuß Muskat

1 Zerdrückte Knoblauchzehe

1 Schuß Majoran

1 El. Gänseschmalz

3 Scheib. Rauchspeck

1 Prise Sahne

1 Bd. Bärlauch; gehackt

Salz, Pfeffer

etwas Petersilie

(Koch - Kunst mit Vincent Klink)

Zubereitung:

Schalotten und Speck in Gaenseschmalz glasig duensten, die Kartoffelscheiben zugeben und mit anschwitzen. mit der Bruehe auffuellen, Knoblauch und Majoran hinzugeben und 20 Minuten durchkochen. die Speckscheiben herausnehmen, wuerfeln und zur Seite stellen. mit dem Mixstab gut durcharbeiten. Lauch wuerfeln und mit dem Speck und den entkernten Doerrpflaumen in die Suppe geben.

Baerlauch zugeben, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Sahne verfeinern. die Brotwuerfel in Gaenseschmalz roesten, die Petersilie hacken und die Suppe damit anrichten.

Bärlauch-Suppe mit Brotwürfeln

Portionen: 4 Portionen

Zutaten

Bärlauch samt Zwiebeln, -

eine Schüssel voll

1 Liter Fleischbrühe

Salbeiblätter, eine Hand -

voll

Nelken, einige

Salz

Pfeffer

Weißbrotscheiben, einige Essl. Gruyere,

Olivenöl; zum Beträufeln - der Brote

Den Baerlauch mit dem Stecheisen ernten, den Wurzelbart abschneiden und alles feinwiegen. In heisser Fleischbruehe 20 Minuten lang sieden lassen, dann mit dem Schnellmixstab puerieren und wieder aufkochen lassen. Salbeiblaetter und Nelken zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch 1/4 Stunde ziehen lassen. Einige Weissbrotscheiben mit Olivenoel betraeufeln und mit frisch geriebenen Gruyere bestreuen. Auf dem Rost im vorgeheizten Grill kurz gratinieren. Dann die Brote in Suppenteller legen und mit der durchgeseihten Suppe uebergiessen.

Bärlauch-Suppe mit Ei

Zutaten (Für 4 Personen)

200 g junger Bärlauch

1 kl. Zwiebel

1 kl. Karotte

1 kl. Kartoffel

0,5 dl Weißwein (trocken)

1 dl Sahne

4 Eier

1 L Gemüsebouillon

1 EL ÖL

2,5 dl Essig

Salz

Pfeffer

Cayennepfeffer

Zubereitung

Den Bärlauch waschen, Stiele entfernen und gut abtropfen lassen. Ein oder zwei Blätter zur Dekoration beiseite legen. Karotte, Kartoffel und Zwiebel hacken. Mit Bärlauch in 2 EL Öl andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, etwas einköcheln lassen. Die Gemüsebouillon dazugeben, aufkochen und auf kleinem Feuer 15 Minuten köcheln lassen.

In einem breiten flachen Topf 2 Liter Wasser mit 2,5 dl Essig zum Kochen bringen. Die Sahne steif schlagen. Jedes Ei in eine Kelle schlagen (eine Tasse geht zur Not auch). Vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Das leicht stockende Eiweiß mit zwei Esslöffeln über das Eigelb ziehen. Nach 2 Minuten die Eier wenden. Nach weiteren 2 Minuten mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.

Die Suppe pürieren und wieder leicht aufkochen lassen. Geschlagene Sahne unterziehen und abschmecken. Die Suppe in Teller geben, je ein Ei dazu und mit feinen Bärlauch-Streifen dekorieren.

Bärlauchcremesuppe mit Pochiertem Wachtelei

Portionen: 4 Portionen

Zutaten

Olivenöl und Butterschmalz

50 Gramm Schalotten

1 Knoblauch

500 ml Milch

200 ml Schlagobers

200 ml Geflügelfond

70 Gramm Erdäpfel mehlig

150 Gramm Bärlauch frisch

Salz, Pfeffer

Schalotten in Olivenoel-Buttermischung anschwitzen, mit Milch, Schlag und Gefluegelfond aufgiessen. Erdaepfel in Scheiben schneiden, beigeben. Einige Minuten kochen. Baerlauch schneiden, beigeben, etwas koecheln lassen. Mit Stabmixer aufmixen. abschmecken. Wachtelei in Essigwasser pochieren und als Einlage geben.

Bärlauchsuppe mit gerösteten Pinienkernen 1

Rezept für 4 Personen

* 350 g Bärlauch

* 100 g Butter

* 80 g Mehl

* Salz, Pfeffer

* 5 cl Weißwein

* 0,2 l Sahne

* Pinienkerne nach Belieben

Den Bärlauch nun in feine Streifen schneiden. Zu lang sollten die Streifen auch nicht sein, sonst hängen Sie beim Essen aus dem Mund!

Die Butter im Topf zerlassen und bis zum Schäumen (der Fachmann nennt das "steigende Butter") bringen.

Den Bärlauch nun zu der heißen, schäumenden Butter in den Topf geben und sofort umrühren. Nicht zu lange dünsten, sonst wird der Bärlauch braun und der feine Geschmack geht verloren.

Nun das Mehl in die Butter einstreuen. Die Hitze reduzieren und das Mehl sofort verrühren, bis keine weißen Stellen mehr zu sehen ist. Das Mehl eine Minute lang "mitschwitzen" lassen, ohne dass es Farbe nimmt.

Nun zuerst den Weißwein zugießen. Aufkochen lassen und dabei rühren. Dann "schluckweise" das Wasser zugießen und dabei immer kräftig rühren. Es soll kein Ansatz mehr am Boden kleben. Dann zum Schneebesen wechseln und weiterrühren. Rühren Sie alle Klümpchen raus und gießen Sie Wasser dazu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Die Suppe dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Sahne verfeinern, die Pinienkerne trocken langsam in einer Pfanne rösten und über die angerichtete Suppe geben.

Bärlauchsüppchen mit gerösteten Pinienkernen 2

Zutaten:

150 g Bärlauch

2 Schalotten

800 ml Bouillon oder Gemüsebrühe

1/2 Knoblauchzehe

60 g Butter

10 ml Noilly Prat

2 El. Creme fraîche

100 ml Sahne

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

4 Krebsschwänze

2 El. Geröstete Pinienkerne

Zubereitung:

Den Baerlauch waschen die Stiele abzupfen und in Streifen schneiden.

Schalotten schaelen und fein schneiden. 30 g Butter in einem Topf zerlaufen lassen und die Schalotten und den Knoblauch darin anschwitzen, dann den Baerlauch zugeben.

Mit Noilly Prat abloeschen und mit Bouillon auffuellen.

Sahne und Creme fraiche zugeben, einmal aufkochen lassen und mit einem Stabmixer die Suppe fein puerieren.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Kurz vor dem Servieren die restlichen 30 g Butter in die Suppe geben und nochmals aufmixen.

Die schaumige Suppe in vorgewaermte Suppenteller verteilen, die Krebsschwaenze einlegen und mit den geroesteten Pinienkernen bestreuen.

Bärlauchsuppe mit Käsepressknödel

Zutaten:

2 Handvoll Bärlauch

2 Essl. Butter

2 Knoblauchehen

4 Schalotten

60 ml Weißwein

1/2 Liter Hühnersuppe

1/4 Liter Obers

1/4 Zitrone; den Saft

Salz und Pfeffer

FÜR DIE KNÖDEL:

4 Entrindete Semmeln

2 Eier

150 ml Milch; ca.

1 Essl. Gehackte Petersilie

1 Zwiebel (fein geschnitten)

100 Gramm Fein geschnittener Bauchspeck

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

130 Gramm Gouda (kleinwürfelig geschnitten)

Öl; zum Braten

Bärlauchblätter zum Garnieren

Zubereitung:

Bärlauch sorgfältig waschen, vorhandene Stiele abzupfen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Bärlauch einlegen, einmal aufkochen lassen, herausnehmen und sofort kalt abschrecken. Schalotten schälen und fein schneiden. In Butter glasig anschwitzen. Knoblauchzehen schälen und reiben. Kurz mit den Schalotten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit Hühnersuppe und Obers auffüllen. Das Ganze ca 10 Min lang leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft würzen. Den blanchierten Bärlauch grob hacken, in die Suppe geben und ca 1 Min köcheln lassen. Mit einem Stabmixer gut durchmixen, mit etwas kalter Butter binden und durch ein feines Sieb seihen.

Für die Knödel Semmeln in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Speckwürfel in einer Pfanne auslassen, Zwiebel mitschwitzen und alles zum Knödelbrot geben. Eier, Petersilie, Käsewürfel und zuletzt solange Milch beigeben, bis eine kompakte Knödelmasse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kleine Knödel formen, flach drücken und in Öl beidseitig goldgelb braten, auf ein Backblech legen und bei 180 °C noch ca. 5 Minuten ins Rohr schieben.

Suppe in Suppentellern anrichten, Knödel einlegen. Mit einigen fein geschnittenen Bärlauchstreifen bestreuen.

Bärlauchsuppe mit Schnecken

Mit seinem starken Laucharoma ist Bärlauch die perfekte Ergänzung zu jedem Gericht mit Weinbergschnecken.

36 Weinbergschnecken (aus der Dose) • 3 Schalotten

½ Stange Porree/Lauch • 50g Butter 250g Champignons • ¾ l Fleischbrühe

1 trockener Weißwein • 1 Lorbeerblatt

200g Bärlauchblätter • 1 Bund Petersilie • Salz schwarzer Pfeffer • 1 Becher Creme fraiche (175 g)

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Die Schnecken auf einem Sieb abtropfen lassen und den Sud auffangen.

Die Schalotten schälen und hacken, den Porree/ Lauch waschen und in dünne Streifen schneiden, beides in der erhitzten Butter glasig werden lassen.

Die Champignons kurz unter fließendem Wasser waschen, abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln und dem Porree/Lauch geben. Die abgetropften Schnecken halbieren und ebenfalls zufügen, kurz anrösten.

Den Schneckensud, die Fleischbrühe und den Weißwein zugießen, das Lorbeerblatt hineingeben und das Ganze 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Bärlauchblätter waschen und in dünne Streifen schneiden, die Petersilie waschen und feinhacken.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Lorbeerblatt herausnehmen. Bärlauch und Petersilie in die Suppe geben, noch 2 Minuten kochen lassen. Zum Schluß die Creme fraiche einrühren und die Suppe sofort servieren.

Variante: Wenn man schon bei der Wildgemüse-Ernte ist, kann man auch gleich Giersch mitbringen und ihn statt der Petersilie verwenden, denn wo Bärlauch wächst, ist meist auch Giersch nicht weit.

Tipp:

Halten Sie zwischen Bärlauchblättern nach den begehrten Spitzmorcheln Ausschau. Sie erscheinen zur gleichen Zeit und an den gleichen Plätzen, besonders nach einem warmen Frühlingsregen. Gründlich gesäubert, der Länge nach halbiert und anstelle der Champignons mitgedünstet, machen sie diese Bärlauchsuppe zur Delikatesse.

Bärlauchsuppe mit Thunfischcarpaccio

30 g Butter, 50 g Jungzwiebel, 350 ml Hühnersuppe, 300 g Schlagobers, 3 EL geschlagenes Obers, 100 g Bärlauch, Olivenöl, 3 Knoblauchzehen, 10 g Pinienkerne, 20 g geriebener Parmesan, 150 g Thunfischfilet zugeputzt, 1 TL fein gehackter Ingwer, 1 TL Limettensaft, Salz, Pfeffer, Koriander, Muskat

Für das Bärlauchpesto Blätter grob schneiden, mit Öl, Knoblauch und Pinienkerne fein mixen.

Mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Suppe Butter erhitzen und gehackte Jungzwiebel kurz anbraten.

Suppe und Obers dazu, ein wenig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Das Thunfischfilet mit Ingwer und Limettensaft einreiben, mit Salz und Koriander würzen.

In Klarsichtfolie einrollen und im Tiefkühler anfrieren lassen.

Die Suppe kurz vor dem Anrichten mit geschlagenem Obers und dem Pesto aufmixen und darauf die Thunfischfilets - dünn geschnitten - dekorativ anrichten.

Bärlauchsuppe mit Seehecht und Kartoffeln

150 g Seehecht (ev. Tiefgekühlt), ½ l Suppe, 0,1 l Obers, 250 g Kartoffeln mehlig, gekocht, gewürfelt, 5 - 8 Bärlauchblätter, Salz

Seehecht in kleine Würfel schneiden, mit Salz würzen und in der Suppe ca. 10 Minuten ziehen lassen, Fischstücke in heiße Teller geben, Suppe mit Obers, geschnittene Bärlauchblätter und Erdäpfelwürfel am besten in einem Turmmixer sämig aufmixen.

Mit Salz abschmecken und um bzw. neben den Fisch in den Teller gießen.

Evtl. restliche Erdäpfelwürfel und Bärlauchstreifen darüber streuen.

Bei Bedarf evtl. mit gerösteten Knoblauchbrotwürfeln bestreuen.

Bärlauchsuppe mit gebratenen Streifen von der Lammhüfte

Für den Einkaufszettel:

4 Schalotten, 25 ml Olivenöl, 200 ml Milch, 500 ml Sahne, 100 ml Gemüsebrühe, 50 g Sauerrahmbutter, 120 g frischer Bärlauch, etwas Mehl, 350 g Lammhüfte, Salz, Pfeffer

Die Zubereitung:

Die Schalotten pellen, grob schneiden und in Olivenöl glasig anschwitzen, mit etwas Mehl abstäuben, kurz weiter anschwitzen und mit Milch ablöschen. Danach erfolgt die Zugabe von Sahne und Gemüsebrühe. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und mind. 10 min. kochen lassen, damit der Mehlgeschmack auskocht. Den marktfrischen Bärlauch fein hacken. Die Lammhüfte in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Streifen von der Lammhüfte darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den gehackten Bärlauch und die Sauerrahmbutter in die heiße Suppe geben und mit einem Pürierstab durchmixen. Die Steifen von der Lammhüfte in der Mitte des Suppentellers anrichten und die Bärlauchsuppe dazugeben.

Bärlauch-Spinat

Portionen: 2 Portionen

Zutaten

2 groß. Bund Bärlauch

100 ml Rotwein

100 ml Roter Portwein

Zwiebel

2 Essl. Butter ungesalzen

1/2 Teel. Saucenbinder hell

Baerlauch unter fliessend kaltem Wasser waschen, trocken schuetteln und in 1 cm breite Streifen schneiden. ½ El Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebeln schaelen und in feine Wuerfel schneiden und in der Butter hell glasig anschwitzen. Den Baerlauch zugeben und ca. 2 Minuten anbraten bis er zusammenfaellt. Zwischenzeitlich Rotwein und Portwein in einer Pfanne bis auf 5 Essloeffel einkochen lassen. Die Pfanne mit dem Wein vom Herd nehmen und dann die restliche kalte Butter mit dem Saucenbinder einruehren. Den Baerlauch zugeben, noch mal sanft erhitzen und servieren.

Bärlauch-Brennessel-Spinat

100 g Zwiebel, 50 g Butter, 50 g glattes Mehl, 1/2 l Milch, 100 g Bärlauch,

100 g Brennesselblätter, Muskat, Kräutersatz, Pfeffer, 0,2 l Sauerrahm.

Feingehackte Zwiebel in Butter leicht anschwitzen, mit Mehl

stauben und mit Milch aufgießen. Unter ständigem Rühren mit einem

Schneebesen aufkochen. Bärlauch- und Brennesselblätter in leicht

kochendem Wasser blanchieren und mit einem Mixer mit etwas

Flüssigkeit pürieren. In die heisse Bechamelsauce einrühren, mit

Muskat, Kräutersalz und Pfeffer würzen, kurz aufkochen. Vor dem

Servieren mit Sauerrahm verfeinern.

Bärlauchauflauf

Zutaten:

600 Gramm Mehlige Kartoffeln

1/2 Kilo Spinat

2 Bund Bärlauch

100 Gramm Parmesan

4 Eier

Schlagrahm

Butter

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit der Schale weich kochen und schälen. Noch heiß durch die Presse drücken.

Den Spinat und den Bärlauch waschen und tropfnass in einen großen Topf geben. Bei Mittelhitze zusammenfallen lassen. Gut ausdrücken.

Den Bärlauchspinat pürieren. Mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Eier mit 4 EL Schlagrahm verschlagen. Unter das Kartoffelpüree rühren.

Den Parmesan reiben. Drei Viertel davon mit dem Bärlauchspinat und dem Erdäpfelpüree gründlich vermischen. Herzhaft abschmecken.

Die Masse in eine mit Butter ausgestrichene Form füllen. Bei 175 Grad im vorgeheizten Rohr 20 Minuten backen. Den restlichen Parmesan darüberstreuen, einige Butterflocken daraufsetzen und weitere fünf bis zehn Minuten backen.

Anstelle von Bärlauch können Sie auch Petersilie verwenden. In diesem Fall sollten Sie allerdings den Spinat mit zwei bis drei zerdrückten Knoblauchzehen würzen.

Bärlauchkartoffelsalat

8 mittelgroße Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit 1/2 Tl. Kümmel kochen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden.

40g durchwachsenen Speck fein gewürfelt goldbraun braten und in einem Sieb abtropfen lassen.

300 ml Die Gemüsebrühe mit 2 kleingewürfelten Schalotten aufkochen. 1 Esslöffel Olivenöl, 40 g Butter Butter und 3 Eßl. Champagneressig zugeben, 3 Minuten köcheln lassen und zu den Kartoffeln geben.

Mit Pfeffer abschmecken und ziehen lassen.

Drei Blätter Bärlauch waschen, in feine Streifen schneiden und unter den lauwarmen Kartoffelsalat geben.

Kartoffelsalat mit Bärlauch (Variation II)

1 kg Kartoffeln kochen, schälen und noch heiß in Scheiben schneiden. Aus 3 Eßl. Essig, 3 Eßl. Öl, 50 g in feine Streifen geschnittenen Bärlauch, Salz und Pfeffer eine Salatsauce herstellen und unter die warmen Kartoffelscheiben ziehen. So viel Hühnerbrühe (etwa 1/4 l ) darüber gießen, bis der Salat saftig und kräftig im Aroma ist. Vor dem Servieren noch etwas ziehen lassen.

Schollenfilet auf Bärlauchkartoffelsalat

8 mittelgroße Kartoffeln

Salz, 1/2 TL Kümmel

40 g durchwachsener Speck

3 EL Olivenöl

300 ml Gemüsebrühe

2 Schalotten, kleingewürfelt

40 g Butter und Butter zum Braten

3 EL Champagneressig

Pfeffer aus der Mühle

1 Bund Bärlauch (etwa 150 g)

4 Schollenfilets

Mehl zum Wenden

1 EL Pflanzenöl

Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit Kümmel kochen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden.Speck fein gewürfelt goldbraun braten, in einem Sieb abtropfen.

Gemüsebrühe mit Schalotten aufkochen, 1 EL Olivenöl, Butter und Champagneressig zugeben, drei Minuten köcheln, zu den Kartoffeln geben, abschmecken und ziehen

lassen.

Drei Blätter Bärlauch waschen, in feine Streifen schneiden und unter den lauwarmen Kartoffelsalat geben.Schollenfilets mit Salz würzen, in Mehl wenden.

Bei schwacher Hitze in Butter und 1 EL Öl braten.Schollenfilets auf dem Bärlauch-Katoffelsalat anrichten.

Restlichen Bärlauch auf dem Fisch verteilen

Zucchini-Bärlauchrohkost

Für 4 Personen

* 2 mittelgroße Zucchini, grob geraspelt

* 100 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten

* 80 g Bärlauch, mit der Schere in Streifen geschnitten

* 250 g Joghurt

* etwas Distelöl

* Kräutersalz

* schwarzer Pfeffer

Aus Joghurt, Distelöl, Kräutersalz und Pfeffer eine Sauce rühren. Champignons, Zucchini und Bärlauch zugeben und vermengen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Frühlingssalat mit Poulardenbrüstchen und Bärlauch

Zutaten :

2 Poulardenbrüstchen

; Salz

; Pfeffer

15 g Butter; zum Braten

Blattsalate; z. B. junger Spinat, Schnittsalat, --Löwenzahn, junger Kopfsalat

Bärlauch

1 dl Rotweinessig

1 dl Rotwein

2 dl Traubenkernöl

; Salz

; Pfeffer

Zubereitung :

Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Poulardenbrüstchen in heisser Butter knapp gar braten, mit Pergamentpapier, das mit etwas Butter bestrichen wurde, bedecken und im vorgeheizten Ofen bei 80 C ruhen lassen, bis das Fleisch gleichmässig rosa durchzogen ist.

Die Zutaten für die Vinaigrette vermischen, die Salate darin schwenken und auf flachen Tellern schön anrichten. Daneben die in dünne Tranchen geschnittenen Poulardenbrüstchen fächerförmig anordnen und mit frischem Bärlauch garnieren.

Spinatsalat mit Joghurt-Bärlauch-Dressing und Hähnchenbrust

500 g Hähnchenbrust

200 g Spinatsalat

2 hartgekochte Eier

2 EL Sonnenblumenkerne

1 Becher Joghurt

1 ZitroneThymian, Rosmarin

10 Blatt Bärlauch

Walnussöl,

Gemüsebrühe,

Balsamico-Essig.

Den Spinat putzen, die Sonnenblumenkerne in etwas Fett rösten.

Für das Dressing den Joghurt mit etwas Zitrone und Öl abschmecken, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Bärlauch kleinschneiden und zu der Sauce geben..

Die Eier klein hacken und unter den Salat geben.daraus braten.

Die Gemüsebrühe erhitzen, mit Balsamico verfeinern und über das Fleisch geben.

Römischer Salat mit Bärlauch

Römischer Salat hat eine noch längere Geschichte als sein Name sagt, denn schon die alten Ägypter haben ihn kultiviert. Er wird aus den Mittelmeerländern bei uns eingeführt. Die Kombination mit frühlingsfrischem Bärlauch macht ihn besonders schmackhaft.

1 Kopf Römischer Salat • 30g Bärlauchblätter 1 Bund Petersilie • 4 Eßl. Olivenöl

2 Eßl. Estragonessig • 1 Eßl. frisch geriebener Meerrettich • 2 Eßl. Hefestreuflocken • Salz

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Die Blätter vom Salat ablösen, waschen, abtropfen lassen und in nicht zu große Stücke zupfen.

Die Bärlauchblätter und die Petersilie waschen und feinhacken.

Für die Salatsauce das Olivenöl, den Estragonessig und den Meerrettich vermischen, die Hefestreuflokken unterrühren.

Salat und Kräuter in eine Glasschüssel geben, die Marinade darübergießen, alles gut vermischen und mit Salz abschmecken.

Variante: Dieser erfrischende Frühlingssalat kann noch durch Blätter von anderen Wildkräutern, wie Giersch und Scharbockskraut, die meist in der Nähe von Bärlauch zu finden sind, angereichert werden.

Spargelsalat mit Bärlauch-Kresse-Vinaigrette (Goethe)

Zutaten:

500 g Stangenspargel

100 g Öl

2 Weinessig

3 Feingehackte Gartenkresse

3 Feingehackter Bärlauch

4 Ganze Blätter vom Bärlauch

1 Feingehackte Zitronenmelisse

3 Trockener Weißwein

Salz, Pfeffer, Muskat

Zucker

12 Stangenweißbrot

Zubereitung:

Ganz besonders stolz war Goethe auf seinen eigenen Garten – zuerst auf den am Gartenhaus im Park an der Ilm. Später dann auf den Garten hinter dem Haus am Frauenplan.

Man kultivierte Blumen, aber auch Nutzpflanzen. Seine Zuneigung zeigte man gern mittels Geschenken aus dem eigenen Garten. So zum Beispiel gingen während der Spargelzeit die Stangen gleich kiloweise ins Haus der Frau von Stein.

Zubereitung:

Zuerst wird der Spargel gründlich geschält, sehr schräg in etwa 3 cm lange Stücke geschnitten und etwa 9-10 min in Salzwasser, mit einer Prise Zucker, bissfest gegart. Nach dem Garen gibt man den Spargel in kaltes Salzwasser, evtl. mit einigen zugegebenen Eiswürfeln.

Aus Essig, Wein, den gehackten Kräutern und dem Öl wird die Salatsauce bereitet, die man nach Geschmack mit Salz, weißem Pfeffer, Muskat und mit einer Prise Zucker gewürzt hat.

Auf den Tellern wird je ein gewaschenes Bärlauchblatt bis zum Tellerrand ausgelegt.

In der Mitte des Tellers werden die Spargelstücke gefällig in Häufchenform angerichtet.

Obenauf gibt man mit einem Löffel je ein Viertel der gut verrührten Salatsauce.

Dazu reicht man etwas ofenwarmes Stangenweißbrot.

Blumenkohlsalat mit Bärlauch-Vinaigrette

100 Gramm Kleine Tomaten, 2 Frühlingszwiebeln, 40 Gramm Bärlauch, 1 Essl. Rotweinessig

2 Essl. Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker

SALAT

200 Gramm Blumenkohl, Salz, 100 Gramm Flaschentomaten, ½ Bund Rauke (ca. 40 g)

30 Gramm Bärlauch, 3 Essl. Olivenöl, Pfeffer

4 Schweinefilet-Medaillons (à 60 g)

Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in kleine Wuerfel schneiden. Fruehlingszwiebeln putzen, das Weisse und Hellgruene in feine Ringe schneiden. Baerlauch waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Tomaten mit Fruehlingszwiebeln, Baerlauch, Essig, Oel, Salz, Pfeffer und Zucker verruehren. Blumenkohl putzen, in kleine Roeschen teilen, waschen und abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser in 8-10 Minuten gar kochen, abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Rauke und Baerlauch putzen, waschen, abtropfen lassen und grob zerschneiden. Blumenkohl, Tomaten, Rauke und Baerlauch mit 2 El Oel mischen, salzen und pfeffern.

Medaillons salzen und pfeffern. Im restlichen Oel bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten von jeder Seite braten.

Salat und Schweinemedaillons mit der Baerlauch-Vinaigrette betraeufeln.

Blumenkohl mit Bärlauch

Portionen: 4-6 Personen

Zutaten

1 Blumenkohl, 1 Zitrone, 200 Gramm Bärlauch, 1 Tasse Olivenöl, Salz und Zucker

5 mittl. Rote Bete, 1 Teel. Kümmel, 2 Teel. Salz, 1 Teel. Schwarze Pfefferkörner, 50 Gramm Butter

Blumenkohl putzen und im ganzen in Salz-Zitronenwasser gar kochen. Zitronensaft ins Wasser druecken, Frucht mitkochen. Rote Bete mit Kuemmel, Salz und Pfeffer in Wasser gar kochen, schaelen und in Scheiben schneiden, dann in brauner Butter schwenken.

Fuer das Baerlauchpesto den Baerlauch saeubern, trocknen und vom Stiel befreien, dann in einen Mixer geben und nach und nach mit Olivenoel aufmixen, mit einem Hauch Zucker und Salz wuerzen.

Nun Rote Bete auf eine Platte geben, den ganzen Blumenkohl darauf setzen und mit dem Pesto uebergiessen.

Dazu Kartoffelpueree servieren. Dazu passt ein frischer Weisswein.

Winter-Minestrone mit Bärlauch-Pistou

Zutaten (für 4 Portionen)

2 Lauchstengel, 2 grosse Karotten, 1/2 Wirz (Wirising), 1 grosse Zwiebel, etwas Olivenöl zum Dünsten, 2 Esslöffel Tomatenpüree, 400 g Pelati (Dosentomaten), 0.5 l Gemüsefond oder -bouillon, je 1 Thymian-, Majoran- und Rosmarinzweig, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, Salz, Pfeffer, 2 Kartoffeln, 50 g Teigwaren (z.B. Penne)

Pistou:

20 g Bärlauchpaste, 2 grosse, geschälte Knoblauchzehen, 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 30 g frisch geriebener Parmesan, 0.5 dl kaltgepresstes Olivenöl

Zubereitung

Das Gemüse rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken und in Öl andünsten. Das Gemüse beifügen und mitdünsten. Das Tomatenpüree dazugeben und unter Rühren ebenfalls kurz mitdünsten. Die Tomaten samt Saft hinzufügen. Mit Fond oder Bouillon ablöschen.

Die Gewürze in einem Stück Gaze zusammenbinden und in die Suppe hängen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 30 min kochen.

Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Nach 30 Minuten Kochzeit zur Suppe geben. Die Suppe weitere 15 min kochen lassen. Dann die Teigwaren hinzufügen und al dente kochen. Wenn nötig etwas Flüssigkeit nachgiessen.

Für den Pistou alle Zutaten mit dem Stabmixer fein hacken.

Die Suppe in vorgewärmte, tiefe Teller verteilen. Je einen Esslöffel Bärlauch-Pistou daraufgeben und sofort servieren.

Tipps

Als Beilage passt frisches Baguettebrot. Die Italiener essen die Minestrone übrigens nicht heiss, sondern nur lauwarm. Vor dem Essen beträufeln sie die Minestrone zusätzlich mit kaltgepresstem Olivenöl.

Bärlauch-Sandwiches mit Spargel und Roastbeef

Kategorien: Brot Fleisch Käse Sandwich Spargel

Portionen: 2 Personen

Zutaten

80 Gramm Roastbeef

6 Spargel weiß

6 Spargel grün

1 1/2 Essl. Frischkäse

60 Gramm Bärlauch

1/2 Essl. Pinienkerne

2 Essl. Parmesan

4 Essl. Rapsöl kalt gepresst

4 Scheibe Toastbrot

1 Tomate

1 1/2 Essl. Radieschensprossen

1 1/2 Essl. Kresse

1/2 Zwiebel rot

8 Gefüllte Oliven

(Jod-)Salz

Pfeffer

Vorbereitung:

Weißen Spargel vom Kopf nach unten schälen. Beim grünen Spargel das letzte Drittel nach unten schälen. In Wasser mit einer Prise Zucker, Salz und einigen Tropfen Öl auf den Biss kochen. Erkalten lassen und gut abtropfen.

Tomate abziehen, entkernen und Filets schneiden. Kresse abschneiden, Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Bärlauch säubern und grob schneiden.

Mit Parmesan, Pinienkernen und Rapsöl fein mixen. Oliven auf Holzspieß auffädeln. Toastscheiben auf einer Seite toasten.

Zubereitung:

Toastscheibe auf ungetoasteter Seite mit Bärlauchpesto bestreichen und auf einen flachen Teller legen.

Spargel darauf setzen und mit Frischkäse bestreichen. Pesto aufstreichen. Roastbeefscheiben auflegen, mit Pesto bestreichen.

Tomatenfilet und Radieschensprossen darauf verteilen. Zweite Scheibe Toast mit Pesto bestreichen. Sandwiches abdecken, obenauf mit Pesto einstreichen und Kresse darüber streuen.

Zwiebelringe obenauf verteilen. Olivenspieß anstecken.

Bärlauch-Butterbrot

Pro Person:

1 Ei

1 dünne Vollkornbrotscheibe

1 EL Butter

eine Handvoll zarte Bärlauchblätter

Salz

Pfeffer

Gänseblümchen

Das Ei anpieksen, in knapp neun Minuten nicht ganz hart kochen, dann abschrecken. Die Brotscheibe dick buttern. Die Bärlauchblätter erst längs, dann quer in feine Streifen schneiden. Mit dem gewürfelten Ei, Salz und Pfeffer mischen. Hoch auf die Brotscheibe häufen und gut festdrücken. Gänseblümchen dekorativ auf der Oberfläche verteilen.

Eventuell einzelne Blüten aus einem Blütenball des Bärlauch zupfen (es geht auch mit Kapuzinerkresseblüten) und diese dekorativ auf dem Brot anrichten.

Bärlauchbrot-(Baguette)

Zutaten

1 Flûtebrot (Baguette),

Butter,

kleingehackter Bärlauch

etwas geriebener Käse

Das Flûtebrot (Baguette) der Laenge nach durchschneiden und mit Butter bestreichen. Den kleingehackten Baerlauch drueberstreuen und dazu . etwas geriebener Käse.

Im vorgeheizten Backofen ca. 5 Minuten bei 220° Grad backen.

Crostini mit Bärlauchbutter

Zutaten (für 12 Stk.)

230 g Bärlauch, 100 g weiche Butter, Salz, Pfeffer, Schale von 1/2 abgeriebener Zitrone, 12 Scheiben Baguettebrot

Zubereitung

Den Bärlauch waschen und trocknen. Zwei Blätter beiseite legen. Den restlichen Bärlauch fein schneiden.

Den Backofengrill vorheizen.

Die Butter mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale schaumig rühren. Den fein geschnittenen Bärlauch daruntermischen. Die Bärlauchbutter auf die Brotscheiben verteilen.

Crostini unter dem Grill für 5-7 Minuten überbacken. Die beiseite gelegten Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden und über die Crostini streuen. Heiss servieren.nach oben

Morchel-Croûtons mit Bärlauch

Zutaten (für 12 Stk.)

3 Scheiben Toastbrot (ohne Rand), 30 g flüssige Butter, 1 geschälte Knoblauchzehe, 1 geschälte Schalotte, 100 g frische oder 20 g getrocknete Morcheln, etwas Butter zum Dünsten, 1 Esslöffel trockener Wermut, 1 Teelöffel Maisstärke (Maizena), 45 g Crème fraîche, Salz, Pfeffer, 1 Esslöffel fein geschnittene Bärlauchblätter, 1 Esslöffel gehackte glattblätterige Petersilie, 20 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

Den Backofen auf 250 °C vorheizen.

Die Toastbrotscheiben in je 4 Quadrate schneiden, mit Butter bepinseln und in der Mitte des vorgeheizten Backofens goldgelb backen.

Den Knoblauch und die Schalotte fein hacken. Frische Morcheln waschen und längs halbieren. Getrocknete Morcheln vor dem Gebrauch einweichen, gut waschen und je nach der Grösse halbieren. Die Morcheln mit Knoblauch und Schalotte in etwas Butter 5 min andünsten. Mit dem Wermut ablöschen und diesen einkochen lassen. Die Maisstärke mit der Crème fraîche verrühren und zu den Morcheln giessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter daruntermischen.

Die Pilzmasse auf den Croûtons verteilen und mit Parmesan bestreuen. Unter dem Grill kurz überbacken

Bärlauchbutter 1

Zutaten :

25 g Bärlauch

250 g Butter; weiche

1 Tl. Limettensaft

Kräutersalz; nach Geschmack

1 1/2 Tl. Walnüsse; gemahlene

Zubereitung :

Die gewaschenen Blätter des Bärlauchs durch den Fleischwolf drehen.

Bärlauchpüree mit der weichen Butter verrühren. Limettensaft Kräutersalz und gemahlene Walnüsse unterrühren.

Die Bärlauchbutter schmeckt als Brotaufstrich oder auf gegrilltem Fleisch. Restliches Bärlauchpüree in kleinen Portionen einfrieren.

Bärlauchbutter 2

Für den Einkaufszettel:

70 g frischer Bärlauch, 250 g Butter, Salz, Pfeffer

Die Zubereitung:

70 g frischen Bärlauch waschen und trockenschleudern, dann grob hacken.

250 g Butter vorsichtig schmelzen lassen und in eine Schüssel geben, die flüssige Butter vorsichtig in einen Mixer (Shaker) geben, so dass die Molke im Gefäß zurückbleibt. Bärlauch mit der Butter mixen, mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Schüssel geben und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann mit einem Schneebesen glatt rühren, mit Klarsichtfolie und Alufolie zu gleichmäßigen Rollen formen. So lässt sich Bärlauchbutter hervorragend einfrieren und hält sich ca. 1 Jahr.

Bärlauchbutter 3

Zutaten:

250 Gramm Butter

300 Gramm Bärlauch

2 Essl. Olivenöl

1 Knoblauchzehe

1 Teel. Meersalz

Zubereitung:

Bärlauch waschen, trocknen und grobe Stiele entfernen. In einer Moulinette oder mit einem Stabmixer mit Olivenöl, Knoblauch und Meersalz zu einem groben Püree mixen.

Dieses Bärlauchpüree zusammen mit handwarmer Butter mit einer Gabel verkneten und fertig ist ein einmaliger Frühlingsgeschmack.

Bärlauchbutter 4

Zutaten

200 Gramm Bärlauch (evtl. mehr)

250 Gramm Weiche Butter

1 Bund Petersilie

Die weiche Butter mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Baerlauch und Petersilie grob hacken, zur Butter geben und die Masse mit dem Mixer fein puerieren.

Bärlauch Butter 5

125 g Butter, Salz, Piment, 10-12 Bärlauchblätter, je nach Größe

Butter mit Salz und Piment ind Mixbecher geben. Bärlauchblätter in kleine Stücke zupfen und zur Butter geben. Mit Pürierstab oder Mixer fein pürieren.

Bärlauch - Kräuterbutter

100 g weiche Butter mit 2 EL feingehacktem Bärlauch, Salz, Pfeffer - nach Geschmack Muskat und Zitronensaft - gut vermischen. Dann ein ca. 3 cm dickes Röllchen formen und fest werden lassen. Zum Servieren von der Bärlauchbutter mit einem in heißes Wasser getauchtes Messer ca. 1/2 cm dicke Scheibchen abschneiden und Beefsteacks oder Hammelkoteletts damit belegen

Tomatenbutter mit Bärlauch

Für den Einkaufszettel: 1 kg Butter, 5-6 Eßl. Tomatenmark, 1 Bund Bärlauch, Salz, Pfeffer, Zucker

Die Zubereitung:

Die weiche Butter mit einem Handmixer schaumig schlagen, das Tomatenmark dazugeben und untermixen. Mit Salz und Pfeffer sowie einer Priese Zucker würzen. Den Bärlauch waschen und in feine Streifen hacken oder schneiden und unter die Butter ziehen. Auch zum Grillen sehr gut geeignet.

Bärlauchbutter auf Ciabatta

Portionen: 4 Personen

Zutaten

10 Bärlauch; ersatzw

1/2 Bund Schnittlauch und

1 klein(e) Knoblauchzehe

1/2 Rote Chilischote

1 Teel. unbehandelte Zitronenschale

gerieben

80 Gramm Weiche Butter

1 Ciabatta-Brot (ca. 200 g)

Bärlauch waschen, trockenschütteln und die Stiele abschneiden. 6 Blätter fein hacken. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden und die Kerne entfernen. Hälfte der Chilischote fein hacken.

Gehackten Bärlauch, Chili, Zitronenschale und Butter verkneten. Kalt stellen.

Ciabatta in 8 schräge Scheiben schneiden. Übrige Chilischote in Streifen schneiden.

Bärlauchbutter nach Belieben mit einem Kugelausstecher zu Kugeln formen und mit restlichen Bärlauchblättern auf die Brote legen. Oder die Brote mit der Butter bestreichen und mit Chilistreifen bestreuen.

Auch lecker außerhalb der Bärlauchsaison müssen Sie keinesweg auf Kräuterbutter verzichten. Gehackt eignen sich auch Basilikum, Kerbel oder Pimpinelle als frische Zutat für die Butter.

Bärlauchbrotaufstrich

Zutaten:

250 g Quark / eventuell saure oder süße Sahne (nach Geschmack) / 1 Hand voll Bärlauchblätter / Meersalz

Zubereitung:

Zunächst wird der Quark mit der Sahne glatt gerührt, dann werden die Bärlauchblätter gehackt und anschließend alle Zutaten gut vermengt.

Bärlauch-Schafskäseaufstrich

Für 4 Personen

* 3 EL Bärlauch, fein gehackt

* 200 g Schafskäse, zerbröselt

* 2 EL Olivenöl

* 1 TL Zitronensaft

* evtl. etwas Meersalz

Alle Zutaten zu einem Aufstrich verrühren.

Bärlauch-Limburger

Zutaten

400 Gramm Limburger

200 Gramm Butter

Paprikapulver

60 Gramm Frischer Bärlauch

1 Zwiebel

Limburger, Butter und Paprika in der Kuechenmaschine zerkleinern. Baerlauch und Zwiebeln sehr fein hacken und zum Schluss unterruehren.

Frischkäse in Bärlauch und Löwenzahn

Zutaten

200 g Frischkäse (z.B. fester Ziegenfrischkäse oder Formaggini), 1 Bund Bärlauch, 2 Esslöffel geschälte und gemahlene Mandeln, etwas Meersalz, frisch gemahlener scharzer Pfeffer, 80 g Löwenzahnblätter

Sauce: 2 Esslöffel Sherryessig, 1 Esslöffel weisser Aceto balsamico, 1 Teelöffel körniger Senf, Salz, Pfeffer, 6 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl

Zubereitung

Den Frischkäse in dicke Scheiben schneiden. Den Bärlauch fein schneiden, mit den Mandeln, dem Meersalz und dem Pfeffer in einer Schüssel mischen. Die Frischkäsescheiben darin sorgfältig wenden.

Für die Sauce alle Zutaten verrühren.

Den Löwenzahn waschen, trocknen und auf Tellern anrichten. Die Sauce darüber träufeln und die Käsescheiben darauf verteilen. Dazu passt ofenwarmes Baguettebrot.nach oben

Bärlauchdipp

Ca. 6. Blätter frischen Bärlauch fein schneiden und mit 250 g Quark, 150 g Yoghurt, 2 Eßl. Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.

Bärlauchquark

Für 4 Personen

* 250 g Quark

* Milch oder Sahne

* 1 Handvoll Bärlauch, klein geschnitten

* 1 hartgekochtes Ei, klein geschnitten

* Kräutersalz, Pfeffer

Quark mit Milch oder Sahne glattrühren, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Bärlauch und Ei untermischen.

Bärlauchpaste 1

* 250 g Bärlauch,

* 75 g Sonnenblumenöl

* 75 g Olivenöl

* 40 g Parmesan

* 100 g Sonnenblumenkerne (oder Pinienkerne)

* ca. 1 1/2 TL Meersalz

* 1 Spritzer Zitrone

* 1/2 TL Honig

* je nach Geschmack etwas Pfeffer

Alle Zutaten mixen und abschmecken.

Den jungen, frischen Baerlauch waschen und Trockentupfen. Die feingehackten oder durch einen Fleischwolf gedrehten Bärlauchblätter mit Salz und Öl in einer Rührschüssel gut verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.

Dieses Gemisch in dunkle Gläser abfüllen. Gut verschlossen und vor Licht und Sonne geschützt kühl aufbewahren.

Kühl gelagert ist diese Paste bis zu einem Jahr haltbar.

Bärlauchpaste 2

Zutaten:

100 Gramm Bärlauchblätter

100 ml Oel

7 Gramm Salz

Zubereitung:

Die Bärlauchblätter gut waschen und trocken tupfen, ganz fein hacken. Das Oel und das Salz zugeben und solange verrühren, bis das Salz sich gelöst hat. In saubere Gläser abfüllen. Gekühlt und vor Licht geschützt bis ein Jahr haltbar. (Tipp: Muss immer mit Oel bedeckt sein)

Sie lässt sich gut aubewahren und kann später zu einer Pesto oder einer Bärlauchsauce verarbeitet werden.

Bärlauch-Pesto 1

* 1 großer Bund Bärlauch, fein geschnitten oder gehackt

* 50 g geriebener Parmesan oder Pecorino

* 2 EL gehackte Pinienkerne (ersatzweise Mandeln)

* ca. 1/8 l gutes Olivenöl, und zusätzlich schwarze Oliven (entsteint),

* Salz

Pecorino, Pinienkerne, Salz und Olivenöl im Mörser zu einer Paste verreiben. Zum Schluß Bärlauch dazugeben.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Mit den Mengenangaben ist es etwas schwierig: "Pesto" heißt eigentlich nichts anderes als "zusammengerührt, gemischt" - und so mischen Sie bitte alles nach Ihrem Geschmack.

Bei den Pinienkernen gibt es mehrere Arten. Ich bevorzuge die asiatischen runderen, sie sind nicht nur aromatischer, sondern auch ein gutes Stück günstiger. Die Oliven sollten bereits entsteint sein, so ist es deutlich einfacher für Sie.

Leider sind es diese hier nicht und ich muss sie mühsam mit dem Messer vom Stein trennen. Genauigkeit ist hier nicht wichtig, es wird sowieso alles fein zerkleinert. Kann sein, dass man davon schwarze Finger bekommt.

Das verwendete Olivenöl sollte nicht das schlechteste sein, dass Sie finden können. Nehmen Sie ein kaltgepresstes, das schmeckt wesentlich besser.

Und dann wäre da noch der Pecorino. Hm. Höhlengereifter Pecorino sieht, gelinde gesagt, manchmal etwas seltsam aus. Aber das ist eben so mit dem naturgereiften Sachen. Dafür werden Sie mit intensiven Geschmack belohnt. Riechen Sie aber nicht dran, wenn Sie grad gefrühstückt haben.

Der Pecorino muss nun noch von der Schale befreit werden. Das ist unbedingt nötig, sonst haben Sie unangenehme, harte Brocken im Pesto. Nehmen Sie ein nicht allzu scharfes, kleines Küchenmesser. Nicht abrutschen, sonst gibt es rotes Pesto!

Es kann und wird vermutlich passieren, dass Ihnen der Pecorino auseinander bricht, wenn er schon älter ist. Das macht nichts.

Füllen Sie nun alle Zutaten in den Mixer. Wenn der Pecorino sehr hart ist, gut festhalten! Das Pesto sollte gleichmäßig und fein gemahlen sein.

Carpaccio mit Bärlauchpesto ist nur eine der vielen Möglichkeiten. Auch zu Nudeln passt es sehr gut.

Bärlauch Pesto 2

Für den Einkaufszettel:

300 g frischer Bärlauch, 60 g Mehl, 1 Fl. Olivenöl, 1-2 Teelöffel Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Die Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab kräftig zerkleinern. Danach in Gläser füllen. Bärlauch Pesto muss dunkel und kühl gelagert werden und hält sich ca 1/2 Jahr.

Bärlauch Pesto 3

(Pestum allietosum ursinum)

Zutaten:

500 g Bärlauchblätter (um Pfingsten auch oder überwiegend Bärlauchblüten)

100 g Parmesankäse (guten, frischen), gerieben

50 g Basilikumblätter, frisch

200 ml Olivenöl, kaltgepreßt

½ Teelöffel Salz

¼ Teelöffel Pfeffer

Die Bärlauchblätter werden mit dem Wiegemesser in ca. 30 mm² große Stückchen gehackt, ebenso der Basilikum. Danach wird die Grünmasse mit Salz, Pfeffer und dem Olivenöl gemischt. 10 Minuten später wird der Parmesankäse vorsichtig, aber homogen untergehoben.

Das fertige Pesto ist in saubere Marmeladengläser zu füllen. Es kann im Kühlschrank oder in der Speisekammer für Monate gelagert werden.

Bärlauch Pesto 4

Zutaten:

100 Gramm Bärlauch

50 Gramm Kürbiskerne, angeröstet

60 Gramm Hartkäse zum Reiben

100 ml Sonnenblumenöl

2 Essl. Kürbiskernöl

Zubereitung:

ÖL mit Kürbiskernen im Mixer fein mahlen, grob geschnittenen Bärlauch zufügen. Anschliessend den feingeriebenen Käse unterrühren. Zum Schluss das Kürbiskernöl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken

Tipps: Der Pesto ist, ohne Käse zubereitet, in einem gut verschlossenen Glas (mit 1 cm Oel bedeckt) für 1 jahr haltbar. Bärlauch-Pesto passt zu Pasta und als Belag für Crostini. Statt Bärlauch kann man auch Ruccola verwenden.

Bärlauchpesto passt auch zu Lachs oder auch gut zu Kartoffelsalat.

Bärlauch Pesto 5

Zutaten:

50 Gramm Bärlauchblätter; bis doppelte Menge

50 Gramm Geriebener Parmesankäse

100 Gramm Olivenöl

50 Gramm Geröstete Pinienkernen

Zubereitung:

Zwischen 50 und 100 g Bärlauchblätter sehr fein schneiden, mit etwa 50 g geriebenem Parmesankäse, 100 g Olivenöl und 50 g gerösteten Pinienkernen (evtl. auch gerieben) vermischen.

Dies Pesto können Sie zu vielen Vorspeisen (Salaten, Käse) servieren, aber auch Hauptgerichte (Pasta, Gnocchi, Gemüse) damit zubereiten.

Bärlauch Pesto 6

Zutaten:

50 Gramm Bärlauch

1 Essl. Pinienkerne (20g)

2 Geschälte und geviertelte Knoblauchzehen

50 ml Kaltgepresstes Olivenöl (oder Bärlauchöl),

Wenig Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

50 Gramm Frisch geriebener Parmesan oder Sbrinz

Den Bärlauch waschen, trocknen und grob zerzupfen. Mit den Pinienkernen, dem Knoblauch, Oel, Salz und Pfeffer fein pürieren. Den Parmesan oder Sbrinz daruntermischen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bärlauch-Pesto 7

Zutaten:

100 Gramm Bärlauchblätter

100 Gramm Feta-Käse (Schafskäse)

100 Gramm Parmesan (gerieben)

1/4 Liter Olivenöl

Salz und Pfeffer

100 Gramm Pinienkerne

Zubereitung:

Alle Zutaten im Mixer gut vermischen und z.B. mit Teigwaren servieren.

Bärlauch-Kürbiskernpesto'

Zutaten

5 Gramm Bärlauch

20 Gramm Kürbiskerne

60 Gramm Parmesan

40 Gramm Pecorino

200 ml Olivenöl

2 Essl. Kürbiskernöl

Salz

Pfeffer

Olivenoel mit den Kuerbiskernen in einer Moulinette fein mixen, den Baerlauch grob gehackt beigeben, dann den fein geriebenen Kaese einmixen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zuguterletzt das Kuerbiskernoel einruehren. Schmeckt ausgezeichnet zu Pasta oder einfach nur zum Dippen mit einem guten Brot.

Bärlauch-Pesto mit Pinienkernen

Zutaten

100 Gramm Bärlauchblätter,

100 Gramm Feta-Käse (Schafskäse),

100 Gramm Parmesan (gerieben),

1/4 Liter Olivenöl,

Salz,

Pfeffer,

Zitronensaft

100 Gramm Pinienkerne (alternativ gehackte Mandeln)

Baerlauchblaetter mit Olivenoel, Zitronensaft und Pinienkernen oder gehackten Mandeln mit dem Stab oder im Mixer puerieren.

Parmesan (fein) und Feta (etwas groeber) in die Paste reiben. Alles gut durchmischen und nach Bedarf mit etwas mehr Olivenoel fuer eine gute Konsistenz sorgen.

Ohne Kaese kann das fertig Pesto auch bis zu einem Jahr auch in der Gefriertruhe aufbewahrt und nach Bedarf verwendet werden.

z.B. mit Teigwaren servieren

Tomate - Mozarella mit Bärlauchpesto

Für den Einkaufszettel: (für 4 Personen) (Vorspeise)

4 Strauchtomaten, 6 Mozarella-Kugeln, 1 Glas Bärlauchpesto, Salz, Pfeffer

Die Zubereitung:

Die Strauchtomaten und die Mozarella-Kugeln in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und abwechselnd auf einem Teller oder einer Platte anrichten.Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend Bärlauchpesto mit einem Löffel darübergeben. Als Garnitur ein paar knackige Blattsalate.

Spaghetti mit Bärlauch-Pesto 1

Für 4 Personen

* 50 g Bärlauchblätter, gewaschen, abgetropft, grob geschnitten

* 100 g frisch geriebener Parmesan

* 100 g geröstete Sonnenblumenkerne

* 1/8 l Sonnenblumenöl

* Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Alle Zutaten im Mixer oder in der Moulinette zerkleinern und pürieren.

Spaghetti (125-150 g pro Person) al dente kochen, abgießen und in eine Schüssel geben. Mit dem Bärlauch-Pesto vermischen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Spaghetti mit Bärlauch-Pesto 2

Zutaten für (Für 4 Personen)

500 g Spaghetti

2 Hand voll Bärlauch

1 dl gutes Olivenöl

2 Walnüsse

1 Zitrone

50 g Parmesan

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Das Pastawasser zum Kochen bringen. Währenddessen Bärlauch waschen, Öl, Nüsse, Käse, etwas Salz und Pfeffer dazugeben und gut mixen.

Pesto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta kochen und mit dem Pesto servieren.

Tipp

Will man das Pesto aufbewahren, unbedingt sicherstellen, dass es vollständig mit Olivenöl bedeckt ist.

Frischkäse (Ziegen-/Schafskäse) mit Bärlauch

Frischkäse (Ziegen-/Schafskäse) in Scheiben schneiden, je eine

Scheibe mit einem Bärlauchblatt umwickeln und mit einer Olive

oder Kirschtomate auf einen Zahnstocher oder Partyspieß stecken.

Mit Olivenöl übersprühen und auf einem Teller anrichten. Dazu

Ciabatta oder Fladenbrot warm aus dem Ofen servieren.

Bärlauchspaghetti

500 Spaghetti al dente kochen. Eine Handvoll gewaschener Bärlauchblätter kleinschneiden und mit 2 EL Öl zu einer Paste verrühren. 1 Zwiebel kleinschneiden und zusammen mit dem Bärlauch in einer Pfanne glasig dünsten. 250 gr kleingebröckelten Schafskäse dazugeben, schmelzen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 100 gr Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten. Die Bärlauchcreme über die noch heißen Spaghetti geben, gut verrühren. Vor dem Servieren die Pinienkerne darüberstreuen.

Gemüsewaffeln mit Bärlauchsahne

Für 4 Personen

Teig:

* 100 g Weizen, fein gemahlen

* 150 ml Milch

* Meersalz

* Muskatnuss

* 1/2 TL Curry

* 1 Ei

* 150 g Möhren

* 100 g Knollensellerie

* 100 g Lauch

* 30 g Zwiebeln

* ungehärtetes Kokos- oder Palmfett

Sauce:

* 120 g saure Sahne

* 100 g Joghurt

* 2 TL mittelscharfer Senf

* 1 EL Zitronensaft

* 1 TL Honig

* Meersalz

* Pfeffer

* 4 EL gehackte Bärlauchblätter (ersatzweise Schnittlauch, Rucola oder 2 Knoblauchzehen)

Teig: Weizenvollkornmehl mit Milch, Meersalz, Muskatnuss, Curry und Ei verrühren. Circa 30 Minuten quellen lassen.

Möhren und Sellerie fein reiben, Lauch in sehr feine Streifen schneiden, Zwiebeln fein würfeln. Gemüse mit Teig vermischen. Teig portionsweise auf das gefettete, heiße Waffeleisen streichen und Waffeln backen.

Sauce: Saure Sahne mit Joghurt, Senf, Zitronensaft, Honig, Meersalz, Pfeffer und Bärlauchblättern verrühren. Abschmecken und zu den Waffeln servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Bärlauch - Frischkäse - Sauce

Zutaten:

200 Gramm Sahne

100 Gramm Frischkäse; natur

100 ml Milch

1 Teel. Stärke; gestrichen

1 Bund Bärlauch

1 Teel. Salz

1 Prise/n Weißer Pfeffer

1 Prise/n Zucker

Zubereitung:

Sahne aufkochen, Salz, Zucker, Pfeffer und Frischkäse unterrühren. Stärke in der Milch aufrühren und dazugeben. Nochmals kurz aufkochen. Von der Platte nehmen.Den Bärlauch in feine Streifen schneiden, dazugeben. Nicht mehr kochen. Etwas ziehen lassen.Evtl. mit etwas Gemüsebrühe abschmecken.

Passt sehr gut z.B. zu Spaghetti oder Bandnudeln.

Bärlauch-Rahmsauce

(Saucen/Dipps, z.B. zu grünem Spargel und Hähnchenbrust)

Zutaten für 4 Personen:

1 EL Schalottenwürfel

20 g Butter

20 g Mehl bestreuen

50 ml hellen Geflügelfond oder Gemüsebrühe

100 ml Sahne

1 Bund Bärlauch (fein geschnitten)

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Schalottenwürfel in Butter dünsten. Mit Mehl bestreuen und hell anschwitzen. Geflügelfond oder Gemüsebrühe dazugießen und glatt rühren, kurz aufkochen und passieren. Sahne und Bärlauch beifügen,

mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bärlauch-Remouladensauce

Für den Einkaufszettel:

250 g Mayonnaise, 2 große Gewürzgurken, 10 Stk. Kapern, 4 Sardellen, 2 Bund Bärlauch, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Kerbel, Salz, Pfeffer

Die Zubereitung:

Die Mayonnaise mit Wasser von den Gewürzgurken cremig rühren. Die Gewürzgurken, Kapern und Sardellen fein hacken. Die feingehackten Zutaten unter die Mayonnaise rühren. Petersilie, Kerbel und Bärlauch ebenfalls fein hacken und dazugeben.

Bohnenpüree mit Bärlauch

4 Portionen

Zutaten

1 Dose Weiße Bohnen (800 g EW), 300 Gramm Kartoffeln, 170 ml Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 1 Rosmarin, Salz

1 Bund Bärlauch, ½ Bund Krause Petersilie, 1 Teel. Zitronensaft

Bohnen in einem Sieb abspuelen und abtropfen lassen. Kartoffeln schaelen und grob wuerfeln. Beides zusammen mit 5 El Olivenoel, den angedrueckten Knoblauchzehen, den Lorbeerblaettern und dem Rosmarinzweig in Salzwasser 20 Minuten leise kochen. Abgiessen, den Kochfond auffangen. 80-100 ml Kochfond abmessen und die Bohnen- Kartoffel-Mischung damit puerieren.

Baerlauch grob zerschneiden, Petersilienblaetter abzupfen und beides im restlichen Oel puerieren, mit Salz und Zitronensaft wuerzen. Bohnenpueree mit der Haelfte des Baerlauchpuerees verruehren, das restliche Baerlauchpueree darueber traeufeln.

Dazu passen Salamischeiben.

Bärlaucheier:

Zutaten für vier Personen:

8 hartgekochte Eier

1 Handvoll Bärlauch

100g Butter

4 EL Semmelbrösel

1 Bund Schnittlauch, kleingeschnitten

Zum Würzen: Kräutersalz, Pfeffer

500g Spinat (gekocht und gewürzt)

Zubereitung:

1. Eier schälen, halbieren, Eigelb herauslösen, Bärlauch waschen, abtropfen

lassen und in Streifen schneiden.

2. Eigelb, Butter, Bärlauchstreifen pürieren, mit Semmelbrösel und Schnittlauch

vermischen, würzen.

3. Eihälften mit dem Eier-Bärlauchpüree füllen, Spinat in eine Auflaufform

geben, Bärlaucheier darauf setzen und in der Röhre überbacken. (etwa 10

Minuten bei 180 Grad)

4. Mit Bärlauchkartoffeln servieren. Dazu Pellkartoffeln schälen, mit Olivenöl

und Bärlauchstreifen in einer Pfanne kurz schwenken.

Bärlauch-Gnocchi 1

Zutaten für 4 Portionen

750 g Kartoffeln, mehligkochend

100 g Grieß, Hartweizen

4 Blatt (evtl. mehr Bärlauch z.B. 50 g) Bärlauch

50 g Parmesan

3 Ei(er), davon die Eigelb

Pfeffer

1 Zitrone(n), unbehandelt

100 g Butter

Pfeffer, schwarz und grob gemahlen

Salz

Zubereitung

Für die Gnocchi die Kartoffeln in der Schale zugedeckt weich garen. Das Wasser abgießen, die heißen Kartoffeln in die Pfanne zurückgeben und auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen. Die Kartoffeln sollen ganz trocken werden, damit möglichst wenig Grieß beigefügt werden muss. Die Kartoffeln noch heiß schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.

Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden. Grieß, Bärlauch, Parmesan, Eigelb und Gewürze unter die Kartoffeln mischen. Von Hand rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen.

Zum Formen den Kartoffelteig in zwei bis vier Portionen teilen und diese auf Grieß zu ca. zwei Zentimeter dicken Rollen formen. Drei bis vier Zentimeter lange Stücke abschneiden, über eine gemehlte Gabel drücken, damit das typische Muster entsteht.

Für die Sauce:

Die Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspressen. In einer weiten Bratpfanne mit der Butter warm werden lassen. Gnocchi portionenweise in reichlich siedendem Salzwasser kochen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in die warme Butter geben. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, sofort servieren.

Dazu passt grüner Salat.

Tipp:

Den Gnocchiteig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle geben. Direkt über das kochende Wasser halten, Gnocchi-Portionen direkt herausdrücken, abschneiden und hineinfallen lassen.

Bärlauch-Gnocch 2

Kategorien: Schweiz Teigwarengerichte

4 Person(en)

Zutaten

50 Gramm Bärlauchblätter (klein)

2 Eier

1 Eiweiss

250 Gramm Ricotta

1/2 Teel. Salz

klein(e) Pfeffer aus der Mühle

1 mspMuskatnuss gerieben 100 g Mehl 80 g Hartweizengriess 180 ml Saucenhalbrahm 25 g Butter, weich 3 tb Paniermehl 2 tb Baerlauch, fein geschnitten -Betty Bossi 03-03 Baerlauch mit Eiern und Eiweiss im Mixglas fein puerieren, in eine Schuessel geben. Ricotta darunter ruehren, wuerzen Mehl und Griess mischen und unter die Ricotta-Masse ruehren, zugedeckt ca 30 Minuten kuehl stellen. Gnocchi-Masse portionenweise in einen kalt ausgespuelten Spritzsatz mit grosser, glatter Tuelle (ca 16 mm) geben. Ca 2 cm lange Teigstuecke herausdruecken, mit einem Messer abstreifen und direkt ins leicht siedende Salzwasser fallen lassen. Die Gnocchi ziehen lassen, bis sie an die Oberflaeche steigen, herausnehmen, abtropfen, in die vorbereitete Form geben. 1 Deziliter Kochfluessigkeit (pro 4 Portionen) mit dem Rahm gut verruehren, ueber die Gnocchi giessen. Butter, Paniermehl und Baerlauch mischen, auf den Gnocchi verteilen. Gratinieren: ca 15 Minuten in der Mitte des auf 220° Grad vorgeheizten Ofens.

Bärlauch-Gnocchi 3

FÜR DEN TEIG

1 Bund Bärlauch

250 Gramm Ricotta

2 klein(e) Eier; verquirlt

50 Gramm Parmesan; frisch gerieben

1 Essl. Gehackte glattblättrige

Petersilie

50 Gramm Mehl (evtl. mehr)

Pfeffer & Salz

FÜR DIE SAUCE

50 Gramm Butter

1 Bärlauchblätter, in feine Streifen geschnitten (evtl. mehr)

1 Roter oder grüner Peperoncino; in Streifen geschnitten

NACH BELIEBEN

Frisch geriebener Parmesan;

zum Servieren

Fuer den Teig den Baerlauch waschen, die Stiele entfernen, die Blaetter trocknen und fein schneiden. Ricotta mit einer Gabel fein zerdruecken. Baerlauch, Eier, Parmesan und Petersilie beifuegen. So viel Mehl daruntermischen, bis der Teig formbar, aber immer noch weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig in eine Spritzsack mit glatter Tuelle fuellen. Fuer die Sauce alle Zutaten in einer weiten Bratpfanne erwaermen. Kurz vor dem Servieren die Gnocchi direkt in leicht kochendes Salzwasser schneiden (oder eine Schnur ueber den Topf spannen, an den Henkeln festbinden und die Gnocchi daran abstreifen.) 2-3 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Haushaltpapier abtropfen lassen und sofort in die Sauce geben. Mit Parmesan servieren Variante: Die Gnocchi mit einer wuerzigen Tomatensauce servieren.

Bärlauchkartoffelpuffer

3 mittlere Kartoffeln, 1 Ei, 1 EL Haferflocken, 1 EL Weizenkeime, 1 EL Sonnenblumenkerne und 3 EL Bärlauch fein hacken, Kartoffeln reiben, alles andere untermischen, salzen, braten - einfach, aber lecker!

Bärlauch-Knödel 1

4 Portion(en)

Zutaten

500 Gramm Kartoffel; mehligkochend

Salz

200 Gramm Bärlauch

70 Gramm Butter

150 Gramm Mehl

50 Gramm Weizengrieß

2 Eigelbe

Pfeffer

Muskatnuss

1 klein(e) Zwiebel

200 Gramm Tomaten; gestückelt

1 Schuss Zucker

250 Gramm Roher Schinken; mild

1 Essl. Öl

50 Gramm Parmesan; frisch

Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen und noch heiss durch die Presse druecken.

Baerlauch waschen, putzen und kurz in sprudelnd kochendes Salzwasser tauchen (blanchieren). Kalt abschrecken und ausdruecken. Den Baerlauch grob hacken.

Etwa 2/3 der Butter schmelzen, Mehl, Griess, Eigelbe und fluessige Buetter mit der Kartoffelmasse vermischen, Baerlauch einkneten. mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss wuerzen und die Masse etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Zwiebeln abziehen, fein hacken und in der restlichen Butter anduensten. Stueckelige Tomaten dazugeben, einige Minuten koecheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen.

Aus der Kartoffelmasse pro Portion(en) 3 Knoedel formen. In Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Schinken in Oel leicht braten. Den Kaese reiben. Uebrige Butter erhitzen, bis sie braun wird. Knoedel abtropfen lassen, mit dem Schinken, der Tomatensauce und geriebenem Kaese servieren, mit brauner Butter betraeufeln.

Bärlauchknödel 2

250 ml Wasser, 1 Tasse (250 ml) Vollkorngrieß, 1 Gemüsebrühwürfel, 1 EL Butter,

½ mittelgroße Zwiebel, 1 TL Margarine,

2 Scheiben Vollkornbrot, klein gewürfelt und im Backofen getrocknet,

50 g Bärlauch, 2 Eier, Kräutersalz, 4 EL Butter, 50 g Parmesan

Wasser aufkochen lassen.

Grieß, Gemüsebrühe und Butter einrühren und 10 min quellen lassen.

Zwiebel fein hacken und in der zerlassenen Margarine anrösten.

Toastbrotwürfel kurz mitschwitzen.

Bärlauchblätter fein hacken.

Grieß, Brotwürfel, Eier, Salz und Bärlauch gut mit einander verkneten und die Masse 20-30 min stehen lassen.

Kleine Knödel formen und in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.

Knödel auf Tellern anrichten, mit zerlassener Butter übergießen und mit grob gehobeltem Parmesan anrichten und servieren.

Bärlauch-Käse-Knödel auf Spargelgratin

Portionen: 1 Rezept

Zutaten

150 Gramm Bärlauch

250 Gramm Hüttenkäse

200 Gramm Ricotta

4 Dotter

4 Essl. Semmelbrösel

GRATIN

500 Gramm Spargel

2 Essl. Butter

2 Essl. Mehl

300 ml Spargelfond

100 ml Schlagobers

3 Dotter

Salz

Öl zum Backen

1. Baerlauch putzen, waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Mit Huettenkaese, Ricotta, Dottern, Broeseln und Salz vermischen. Masse zudecken und rasten lassen.

2. Spargel schaelen, in leicht gesalzenem Wasser, knapp bedeckt, bissfest kochen. Spargel aus dem Fond nehmen, in Stuecke schneiden und in tiefen Tellern verteilen.

3. In einem Topf Butter schmelzen, Mehl einruehren, aufschaeumen lassen, mit Spargelfond und Obers aufgiessen und 5 Minuten koecheln. Sauce vom Herd nehmen, etwas abkuehlen lassen, anschliessend die Dotter einruehren. Sauce ueber den Spargel giessen. Backrohr auf Grillstellung vorheizen.

4. In einer hohen Pfanne ca. 2 Finger hoch Oel erhitzen. Aus der Baerlauch-Kaesemasse 12 Knoedel formen. Im Oel bei mittlerer Hitze goldgelb backen. Herausheben und auf Kuechenpapier abtropfen lassen.

5. Spargel kurz (ca. 2 Minuten) im Rohr (mittlere Schiene/ Gitterrost) ueberbacken, mit den Knoedeln servieren.

Bärlauchgratin

Zutaten :

120 g Junge Bärlauchblätter

200 g Junger Blattspinat

30 g Butter

2 Schalotten; fein gehackt

;Salz, Pfeffer, Muskat

250 ml Sahne

1 Eigelb

3 El. Parmesan -- gerieben

Zubereitung :

Bärlauch und Spinat entstielen, waschen und trockentupfen, den Bärlauch in 5 mm breite Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Die Schalotten etwa 10 Minuten dünsten, ohne sie Farbe annehmen zu lassen. Spinatblätter und Bärlauch zusammen in die Pfanne geben und kurze Zeit andünsten, bis das Gemüse zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und etwas auskühlen lassen.

Sahne und Eigelb miteinander verquirlen. Wenig Salz beigeben und mit dem Gemüse vermischen. Eine Gratinform ausbuttern, das Gemüse-Sahne-Gemisch hineingeben und mit dem Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 15 Minuten backen.

Tipp: Dieses Gericht schmeckt ausgezeichnet mit frischen Morcheln oder Spargelstückchen.

Bärlauch, gratiniert

Zutaten:

1 Kilo Bärlauch

2 Essl. Mehl

1 Essl. Öl

1/4 Liter Milch

1 Prise Gekörnte Brühe

Pfeffer

50 Gramm Geriebener Emmentaler

1 Essl. Semmelbrösel

Zubereitung:

Bärlauch mit wenig Wasser 2 Minuten dämpfen. In einer Pfanne Öl erhitzen, Mehl darin anschwitzen, mit der Milch ablöschen und aufkochen lassen. Die gekörnte Brühe zugeben und würzen.

Eine flache Auflaufform fetten, den Bärlauch zugeben, mit der Bechamelsauce begießen und mit Käse und Semmelbrösel bestreuen. Bei 200 Grad im Ofen ca. 25 Minuten backen.

Gratin mit Bärlauch

Für 4 Personen

* 400 g Blumenkohl, bißfest gegart

* 400 g Brokkoli, bißfest gegart

* 40 g Butter

* 40 g Dinkelmehl

* etwas Gemüsebrühe

* 200 ml Sahne

* 20 Blatt Bärlauch

* 200 g Emmentaler

Mehlschwitze aus Butter und Dinkelmehl herstellen. Etwas Gemüsebrühe zugeben und gut umrühren. Soße mit Sahne verfeinern, Bärlauch zugeben. Gemüse und Soße in eine feuerfeste Form geben, mit Emmentaler bestreuen und im heißen Ofen überbacken.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Kartoffelgratin mit Bärlauch

1 kg Kartoffeln (festkochend) • 200g Bärlauch­blätter; Butter für die Auflaufform,• Salz, schwarzer Pfeffer • 125 g geriebener Emmentaler- oder Greyerzerkäse • 0,5l Milch • 2 Eier geriebene Muskamuß • 50g Butter

Die Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden, auf einem Tuch abtrocknen lassen. Den Backofen auf 220'C vorheizen. Die Bärlauchblätter waschen, abtropfen lassen,

2-3 Blätter beiseite legen, die übrigen in feine Streifen schneiden.

Mit den aufgehobenen Blättern eine flache Auflauf­form ausreiben. Die Form mit Butter einfetten, die Kartoffelscheiben dachziegelartig hineinschichten, mit Salz und Pfeffer würzen. 75 g geriebenen Käse mit den Bärlauchstreifen vermischen und über die Kartoffelscheiben streuen. Die Milch kurz aufkochen lassen (damit sie später beim Gratinieren nicht überkocht). Wenn sie abgekühlt ist, mit den Eiern verquirlen, mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über den Bärlauch gießen. Den restlichen Käse darüberstreuen und das Gratin mit Butterflöckchen besetzen. Die Form auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und 45 Minuten backen (bei 180°C?).

Dazu schmeckt Löwenzahnsalat oder Kopfsalat.

Variante: Statt Milch und Eiern kann man auch einen Becher mit 50 g Frischkäse verquirlte Sahne über Kartoffeln und Bärlauch gießen; auf die Butterflöckchen sollte man dann verzichten. Die Kartoffeln können statt mit Pfeffer auch einmal mit gehacktem Kümmel bestreut werden.

Bärlauchkartoffelgratin

Für den Einkaufszettel: (für 4 Personen)

250 g rohe Kartoffeln, 250 g gekochte Kartoffeln, 100 ml Sahne, 2 Bund Bärlauch, 10 Scheiben Bärlauch-Gouda, Salt, Pfeffer, Muskatnuß

Die Zubereitung:

Die rohen und gekochten Kartoffeln auf einem Küchenhobel oder einer Reibe in Scheiben schneiden. Die Sahne mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. Den Bärlauch fein schneiden oder hacken. Die gehobelten Kartoffeln mit dem Bärlauch mischen und in eine feuerfeste Form füllen, so daß noch min. 1 cm bis zum Rand frei ist. Die heiße Sahne darübergießen, dann die Form in den Backofen schieben und ca. 30 Minuten bei 160° backen. Nach 20 Minuten die Bärlauch-Goude-Scheiben auf das Gratin legen und mitbacken bis der Käse gut gebräunt ist.

Bärlauch-Frittata

Zutaten

1 groß. Kartoffel

1 Schalotte

2 Essl. Olivenöl

Salz

Frisch gemahlener schwarzer

Pfeffer

6 Eier

3 Essl. Mineralwasser (evtl. mehr)

8 groß. Bärlauchblätter

Prise Olivenöl

Die Kartoffel schaelen und in 1 cm grosse Wuerfel schneiden. Die Schalotte fein hacken. Beides in Oel unter Wenden gold-gelb braten, bis die Kartoffeln weich sind. Wuerzen. Die Eier mit dem Mineralwasser verruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vier Baerlauchblaetter in feine Streifen schneiden und beifuegen. Zu den Kartoffeln giessen und bei kleiner Hitze stocken lassen. Die restlichen Baerlauchblaetter mit wenig Oel bepinseln und unter dem Grill oder in der Bratpfanne knusprig braten. Vor dem Servieren ueber die Frittata streuen.

Variante: Duenn geschnittenen Schinken in Streifen schneiden und mit den Baerlauchblaettern braten

Bärlauch-Rösti 1

Für 4 Personen

* 500 g Kartoffeln, grob geraspelt

* 1 große Zwiebel, gerieben

* 50 g frisch geschroteter Roggen

* 100 g Bärlauch, in Streifen geschnitten

* Meersalz

* schwarzer Pfeffer

* 1 Ei

* Öl zum Ausbacken

Alle Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren. Bei mittlere Hitze, aus jeweils 4 EL Masse Röstis ausbacken.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Bärlauch-Rösti 2

Zutaten:

800 Gramm Pellkartoffeln vom Vortag (geschält und auf einer Röstiraffel gerieben)

2 Teel. Salz

100 Gramm Bärlauch; klein geschnitten

2 Essl. Butter

4 Essl. Wasser

Zubereitung:

Die geriebenen Kartoffeln mit Bärlauch mischen und kräftig mit Salz würzen. In einer Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen und die geriebenen und gewürzten Kartoffeln darin knusprig anbraten. Mit einer Küchenhand (Bratschäufelchen) die Rösti zu einem kompakten Fladen zusammendrücken. Mit einem Teller zudecken. Auf kleinstem Feuer ca. 10 Minuten braten.

Mit Hilfe des Tellers den Röstifladen umdrehen, so dass die knusprige Seite auf dem Teller oben ist. Die restliche Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Danach den Röstifladen mit der noch nicht gebratenen Seite nach unten in die Pfanne gleiten lassen.

Rings um den Röstifladen, dem Pfannenrand entlang, etwas Wasser zugeben, damit die Rösti feuchter und knuspriger wird. Den Teller wieder auf die Pfanne legen. Wenn beide Seiten goldbraun gebraten sind, die Rösti auf einer Platte servieren.

Bärlauchspätzle mit Ziegenfrischkäse

Spätzleteig;

1 kg Dinkelvollkornmehl, Paprikapulver, 8 Eier, 1 El Olivenöl,

Muskatnuss, Salz, 0,4 l Wasser, Butter, 200 g Ziegenfrischkäse,

Bärlauch, Pfeffer aus der Mühle

Mehl mit etwas Paprikapulver, den Eiern, Olivenöl, Muskatnuss, Salz und Wasser zu einen Teig anrühren.

Den Spätzleteig durch einen Spätzlehobel in kochendes Wasser, welches mit Muskatnuss und

Salz gewürzt ist, einkochen.

Sobald die Spätzle oben schwimmen, aus dem kochenden Wasser nehmen und in eine ausgebutterte Form geben.

Den Ziegenfrischkäse in kleine Würfel schneiden und unter die warmen Spätzle mischen.

Mit Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen.

Für zehn Minuten in das vorgeheizte Rohr schieben damit der Käse temperiert wird.

Den Bärlauch, erst kurz vor dem Servieren, grob schneiden und reichlich über die Spätzle streuen.

Als Schlusspunkt mit weißem Pfeffer aus der Mühle vollenden.

Da die Zubereitung der Spätzle einen dementsprechenden Zeitaufwand bedeuten, kann man diese Komposition auch mit 500 g Spaghetti zubereiten. (was ich jedoch als echter Schwabe nicht empfehlen kann!)

Bärlauch-Käsespätzle

Für 5 Kinder

* 500gr Mehl

* 3 Eier

* 1 Bund Bärlauch

* 1 TL Salz

* Wasser

* geriebener Käse

Bärlauch fein hacken.

Mehl, etwas Wasser, Eier, Salz und Bärlauch zu einem festen Teig mischen.

1 Stunde ruhen lassen.

Teig auf einen Teller geben und in kochendes Wasser schaben.

Wenn alle Spätzle oben sind, mit einem Schaumlöffel herausfischen und lageweise mit Käse bestreuen.

Badische Bärlauch-Maultaschen

Portionen: 4 Personen

Zutaten

250 Gramm Mehl, 4 Eier (Größe M), 1 Brötchen (vom Vortag), 1 Zwiebel, 1 Bund Bärlauch,

200 Gramm Gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind, zweimal durchdrehen lassen, evtl. beim Metzger vorbestellen), Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 200 Gramm Butter

Mehl, 3 Eier und 1/2 TL Salz zu einem Teig verkneten und 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Broetchen in Wasser einweichen. Zwiebel abziehen und fein wuerfeln.

Baerlauch abbrausen und trockenschuetteln. Einige Blaetter beiseite legen, restliche fein hacken. Das uebrige Ei mit dem ausgedruecktem Broetchen, Zwiebelwuerfeln, Hackfleisch und gehacktem Baerlauch verkneten. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und geriebener Muskatnuss wuerzen.

Den Nudelteig halbieren und beide Haelften zu zwei gleich grossen rechteckigen Teigplatten (25 x 50 cm) duenn ausrollen. Die zwei Teigplatten laengs halbieren. Auf eine Haelfte in Zweierreihen in Abstaenden von 4 cm kleine Haeufchen der Fleisch/Baerlauch-Fuellung setzen. Die unbelegten Teigplatten locker darueber legen. Den Rand rund um die Fuellung fest andruecken. Mit einem Messer oder einem Teigraedchen um die Fuellung herum Quadrate ausschneiden.

3 l Salzwasser aufkochen. Die Temperatur des Elektro-Ofens reduzieren. Die Maultaschen im leicht siedenden Wasser 7 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Warm halten.

Den uebrigen Baerlauch in Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne leicht braeunen, Baerlauch unterruehren. Maultschen mit der Baerlauch- Butter auf Tellern servieren.

Beilage: Salat der Saison

Bärlauch-Maultaschen

Portionen: 45 -50 Stück

TEIG

5 Eier

250 Gramm Hartweizengrieß

250 Gramm Mehl

FÜLLUNG

150 Gramm Bärlauch

300 Gramm Spinat

300 Gramm Zwiebeln

150 Gramm Bauchspeck

200 Gramm Weißbrot

25 Gramm Petersilie

2 Eier

Salz

Pfeffer

Piment

Muskatblüte

Das Mehl und den Hartweizengrieß in eine Schüssel geben. Die Eier in eine Mulde in der Mitte schlagen. Alles vermischen und gut verkneten, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Der Teig darf nicht an den Händen kleben bleiben. In Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit kann die Füllung vorbereitet werden:

Die Zwiebeln und den Bauchspeck fein würfeln, Bärlauch und Spinat sowie Petersilie hacken.

Die Zwiebeln mit den Speckwürfeln in einem für die gesamte Füllung ausreichend großen Topf glasig andünsten. Den Bärlauch und den Spinat hinzugeben und zusammenfallen lassen. Etwa 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.

Das Weißbrot in Wasser einweichen, gut ausdrücken und in kleine Fetzen zerrupfen. Diese zur Füllung geben und alles gut vermengen.

Die Füllung vom Feuer nehmen, die Petersilie zugeben, mit Salz, Pfeffer, Piment und Muskatblüte (Muskatnuß geht auch. Vorsichtig dosieren!) abschmecken.

Wenn die Füllung etwas ausgekühlt ist, 1 Ei und 1 Eigelb unterrühren. Die Eier dürfen nicht gerinnen. Das übrige Eiweiß für später zur Seite stellen.

Nun den ausgeruhten Teig in der Nudelmaschine bis zur dünnsten Stufe durchnudeln. Alternativ: Hauchdünn auswellen. Den Teig in der individuell bevorzugten Form und Größe zurechtschneiden. Die Füllung auf die einzelnen Teigstücke aufbringen, die Ränder mit Eiweiß bestreichen und zusammenklappen.

Man kann den Deckel einer alten Kaffeebüchse (Durchmesser 12cm) als Ausstecher nehmen, setze die Füllung in die Mitte und klappe das Ganze dann zusammen. Das Verhältnis von Teig zu Füllung ist dann genau richtig.

Die Maultaschen dann in leicht sprudelndem Salzwasser kochen bis sie an die Oberfläche steigen.

Sie halten sich im Kühlschrank einige Tage, lassen sich hervorragend einfrieren und schmecken in der Brühe, geschmelzt oder einfach mit flüssiger Butter und etwas Parmesan.

Breite Bärlauchnudeln

Zutaten:

30 Gramm Bärlauch

3 Essl. Wasser

3 Eier

300 Gramm Weizenmehl

1 Essl. Olivenöl

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

2 Teel. Butter

2 Teel. Öl

6 mittl. Bärlauchblätter

1 Essl. Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Den Bärlauch kleinschneiden, zusammen mit 2 bis 3 Esslöffeln Wasser im Mixer pürieren und durch ein Sieb in eine Schüssel passieren.

Eier, Mehl und Olivenöl zufügen. Mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zu einem festen, glatten Teig verkneten. Etwa 30 Minuten, mit einem feuchten Tuch bedeckt, an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Anschließend den Teig dünn ausrollen und mit einem Messer in 3cm breite Streifen schneiden. Auf einem Tuch trocknen lassen und sofort in Salzwasser mit je 1 Teelöffel Butter und Öl al dente kochen. Vorsichtig rühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Die restlichen Bärlauchblätter in feine Streifchen schneiden, in einem Teelöffel Butter kurz dünsten und unter die gut abgetropften Nudeln mischen.

In vorgewärmten Tellern anrichten und als Garnitur einige, in einem Teelöffel Öl geröstete Sonnenblumenkerne darüberstreuen.

Pro Portion: 470 kcal

Zucchini-Bärlauch-Nudeln

Für 2 Personen als üppiges Hauptgericht oder für 4 - 6 Personen als Vorspeise:

1 Schalotte (geschält und fein gewürfelt)

125 Gramm gewürfelter Schinkenspeck

500 Gramm nicht zu dicke Zucchini (gewaschen und getrocknet)

1 Becher Sahne

Pfeffer aus der Mühle, ev. ein wenig Salz (vorsichtig salzen, da der Schinkenspeck schon Salz freigibt)

1 lockere Hand voll Bärlauchblätter (gewaschen und getrocknet)

250 Gramm frische Fettucine aus Hartweizengrieß

1 Stück frischer Parmesankäse und eine Käsereibe

Während das Nudelwasser zum Kochen gebracht wird, die Schalottenwürfelchen und die Schinkenspeckwürfel in einer großen Pfanne unter Umrühren in ca. 5 Minuten andünsten.

Die Enden der Zucchini abschneiden.

Dann Zucchini ungeschält mit einem Käsehobel in ca. 2 - 3 cm breite, dünne Streifen über die

ganze Länge schneiden (abziehen).

Zucchini zu dem Speck geben und in ca. 7 Minuten fast gar dünsten.

Die Sahne dazugeben und mit Pfeffer abschmecken. Eventuell ein wenig Salz (vorsichtig abschmecken).

Die Sahne durch leichtes Köcheln etwas eindicken lassen.

Zum Schluss die Bärlauchblätter längs und quer in ca. 1 cm breite Quadrate schneiden und in die Sosse geben. Ganz kurz in der Sahnesosse erwärmen.

Die bissfest gegarten Fetuccine tropfnass! in die Sosse geben – sofort durchheben und auf große Pastateller verteilen. Gleich servieren.

Bei Tisch mit reichlich Parmesan frisch überreiben.

Bärlauch-Ravioli m. Schinken u. geschmälzten roten Zwiebeln

Portionen: 4 Portionen

Nudelteig:

1 Ei

7 Eigelb

100 Gramm feiner Nudelgrieß

200 Gramm Mehl

2 Teel. Öl

Salz

3 Essl. Wasser

Füllung:

150 Gramm Bärlauch

150 Gramm Blattspinat

2 Schalotten

3 Essl. Butter

100 Gramm gekochter Schinken

100 Gramm Hähnchenbrustfilet

1 Eiweiß

100 ml Sahne

Pfeffer

Rote Zwiebeln:

200 Gramm rote Zwiebeln

2 Essl. Olivenöl

20 ml Rotweinessog

80 ml roter Portwein

1 Teel. Johannisbeergelee

300 ml kräftiger Rotwein

1 Thymian

1 Knoblauchzehe

10 Gramm Butterwürfel, kalt

Sauce:

1 Schalotte

1 Essl. Butter

125 ml Weißwein

200 ml Geflügelfond

160 ml Sahne

40 Gramm Crème fraîche

Muskat

1 Schuss Zitronensaft

250 Gramm Champignons

1 Essl. Butter

Für den Nudelteig Ei, 6 Eigelbe, Grieß, Mehl, Öl, eine Prise Salz und Wasser in eine Schüssel geben und ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Ist der Teig zu hart, noch etwas Wasser oder Öl zugeben. Den Teig in Frischhaltefolie verpackt etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung Bärlauch und Spinat waschen, abtrocknen und in feine Streifen schneiden. Diese in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Schalotten schälen und fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Anschließend auskühlen lassen. Schinken in feine Würfelchen schneiden.

Hähnchenbrust grob würfeln, mit Eiweiß und der Sahne in einen Cutter geben und zu einer Farce verarbeiten. Schalotten, Bärlauch und Spinat mit in den Cutter geben. Die Farce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Schinkenwürfel unterheben.

Den Nudelteig auf einer bemehlten Fläche gleichmäßig dünn ausrollen. Die Farce aufstreichen, die Ränder mit verquirltem Eigelb bestreichen, den Teig übereinander schlagen und Raviolis abtrennen. Diese in kochendem Salzwasser 5-7 Minuten ziehen lassen.

Die roten Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, diese darin andünsten. Zuerst mit Essig dann mit Portwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Dann das Johannisbeergelee zugeben, mit Rotwein auffüllen, Thymian und Knoblauchzehe zugeben und bei geringer Hitze langsam einkochen, bis der Wein von den Zwiebeln aufgenommen wurde und diese gar sind. Zum Schluss die kalte Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Sauce die Schalotte schälen und fein hacken. In einem Topf die Butter erhitzen, Schalotte darin anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Geflügelfond, Sahne und Crème fraîche zugeben und auf 1/3 einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren die Sauce mit dem Mixstab aufschäumen.

Champignons in feine Streifen schneiden, in einer Pfanne mit Butter anschwitzen, mit Salz und Zitronensaft würzen und der Sauce zufügen.

Sauce in die Teller geben, Raviolis und die geschmälzten Zwiebeln darauf anrichten.

Bärlauch-Tortilla

Portionen: 2 Portionen

Zutaten

350 Gramm Festkochende Kartoffeln

2 Essl. Öl

150 Gramm Champignons in Scheiben

4 Eier

200 ml Schlagsahne

150 Gramm Bärlauch, fein geschnitten

50 Gramm Debrecziner Wurst; in

Würfeln

Salz und Pfeffer

Kartoffeln schaelen, in duenne Scheiben schneiden und in Oel 10 Minuten braten. Champignons in Scheiben dazugeben, weitere 5 Minuten braten. Eier mit Schlagsahne verruehren, Baerlauch fein schneiden. Mit gewuerfelter Debrecziner Wurst mischen, in der Pfanne stocken lassen.

Dann im Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) 20 Minuten backen, nach 10 Minuten wenden.

Bärlauch-Tagliatelle

Portionen: 4 Portionen

Zutaten

300 Gramm Schweinefilet

1 Essl. Olivenöl

200 Gramm Tagliatelle

1 Bund Bärlauch oder Rucola

150 Gramm Creme fraîche Classic

Salz und frisch gemahlener

Pfeffer

Schweinefilet unter fliessendem kalten Wasser abspuelen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch rundherum anbraten, zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten braten, dann 10 Minuten in der Pfanne beiseite stellen und ruhen lassen.

Tagliatelle nach Packungsanleitung kochen, auf ein Sieb geben (Nudelfluessigkeit auffangen), heiss abspuelen und abtropfen lassen. Baerlauch oder Rucola waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden.

Creme fraiche mit 5 Essloeffeln Nudelfluessigkeit in einem Topf verruehren, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Nudeln unterheben, kurz erhitzen, auf einer Platte anrichten und mit Baerlauch oder Rucola bestreuen. Fleisch in Scheiben schneiden und auf den Nudeln anrichten.

Bärlauch-Lasagne

Portionen: 4 Portionen

Zutaten

500 Gramm Frisches Lachsfilet (ohne

Haut, auch tiefgekühlt

möglich)

150 Gramm Bärlauch

1 Packung Helle Lasagneblätter (250

g, vorgekocht)

100 Gramm Parmesan (gerieben)

Einmachsauce:

200 Gramm Glattes Mehl

4 Essl. Butter

1 Liter Milch

1/2 Teel. Salz

Salz, Pfeffer, Muskatnuß

Zitronensaft, Butter

Lachsfilet quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft betraeufeln. Baerlauchblaetter entstielen, waschen und trocken tupfen. Backrohr auf 170°C vorheizen. Eine eckige Auflaufform (Inhalt ca. 2 1) mit Butter ausstreichen. Mehl in Butter unter Ruehren hell anschwitzen. Milch einruehren und dickcremig einkochen. Sauce vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen. Lasagneblaetter, Baerlauch, Einmachsauce und Lachs abwechselnd in die Form schichten, mit einer Schicht Teigblaetter beginnen und abschliessen. Die letzte Schicht Teigblaetter mit Sauce bestreichen und mit Kaese bestreuen. Lasagne im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 25 Minuten backen.

Was von der Lasagne nicht gleich gegessen wird, kann man spaeter kalt geniessen.

Bärlauch Cannelloni

Zutaten (für 4 Personen)

Füllung: 1 Esslöffel Öl oder Bratbutter, 400 g gemischtes Hackfleisch, 1 Knoblauchzehe, 1 Esslöffel Mehl, 1 Dose gehackte Pelati (ca.400 g), 2 Bund gut abgespülte und in feine Streifen geschnittene Bärlauchblätter (ca. 100 g), 1/2 Teelöffel Salz, Pfeffer aus der Mühle

Cannelloni: 16 Lasagneblätter aus dem Handel

Sauce: 2.5 dl Rahm oder Halbrahm, 50 g Reibkäse

Zubereitung

Füllung: Öl oder Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Das Hackfleisch anbraten. Den Knoblauch dazupressen und mit dem Fleisch vermischen. Das Mehl daruntermischen. Dann die Pelati dazugeben und etwa 10 min köcheln lassen. 3/4 des Bärlauchs hinzufügen, würzen und auskühlen lassen.

Cannelloni: Lasagneblätter nach der Anleitung auf der Packung kochen, kalt abspülen, abtropfen und auf einem Tuch ausbreiten. Die Füllung auf die Teigwarenblätter verteilen, zu Cannelloni aufrollen und in eine gefettete Gratinform legen.

Sauce: Den Rahm über die Cannelloni giessen, den beiseite gestellten Bärlauch sowie den Käse darüberstreuen.

Cannelloni während etwa 15 min in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens gratinieren.

Bärlauchtaschen

Für den Teig:

300 g glattes Mehl, 1 Ei, 1 Eiklar, Salz, 4 cl Öl, 1 dl lauwarmes Wasser, Eidotter zum Bestreichen

Für die Fülle:

½ rote Zwiebel, 1 EL Butter, 2 Hand voll Bärlauch, 250 g Magertopfen, 1 Eidotter, 1 EL gehackte Petersilie, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für die Sauce:

1 TL Butter, ½ fein geschnittene Zwiebel, 1 Hand voll blanchierter Bärlauch, 1/16 l Weißwein, 1/8 l Gemüsesuppe, 1/8 l Obers, Salz, Pfeffer

Für die Garnitur: 4 Cherrytomaten

Alle Zutaten für den Teig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, dünn ausrollen.

Anschließend in etwa 5 cm breite Streifen schneiden.

Für die Fülle in einem Topf Wasser aufkochen, den geputzten Bärlauch darin einmal aufkochen lassen, dann abseihen und anschließend in kaltem Wasser schwemmen.

Bärlauch nicht zu fein zusammenhacken.

Die feingeschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen, Bärlauch zugeben.

Knoblauch pressen, kurz mitschwitzen.

Die Bärlauchmasse zum Topfen rühren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und gehackter Petersilie würzen.

Auf die Hälfte der Teigstreifen in Abständen von etwa 5 cm kleine Häufchen der Bärlauch-Topfenmasse setzen.

Rundum mit Eidotter bestreichen und einen zweiten Teigstreifen darauflegen.

Fest andrücken, mit einem runden Ausstecher Taschen ausstechen.

In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen, die Taschen darin etwa 3 Minuten kochen.

Für die Sauce Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen, mit Obers auffüllen.

2-3 Minuten köcheln lassen.

Den Bärlauch zugeben und nochmals 1 Minute köcheln, danach mit dem Pürierstab gut durchmixen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Taschen im Suppenteller anrichten und mit der Sauce servieren.

Mit Cherrytomaten garnieren.

Bärlauchrolle mit Blattsalaten

350 g Bärlauch, 2 Knoblauchzehen, etwas Salz und Pfeffer,

gemahlene Muskatnuss, 2 EL Butter, 100 g Fetakäse,

beliebige Blattsalate, 1 Bund Dill, 1/8 l Obers, 3 EL Weinessig, 2 TL Zucker,

1/2 TL Senf, 5 Eier, 1 EL Speisestärke, 2 EL Öl

Vorbereitung:

Bärlauch putzen, gut waschen, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen; danach auf einem Tuch abtrocknen und grob hacken;

Knoblauch schälen, fein hacken und kurz in Butter andünsten; Bärlauch beifügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen; von der Kochstelle nehmen und leicht abkühlen lassen;

Fetakäse grob zerbröckeln und mit dem Bärlauch mischen;

Salate putzen, waschen und abtropfen lassen; Dill waschen und grob schneiden;

Obers mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Dille verrühren.

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; 1 Ei trennen, Dotter mit den restlichen 4 Eiern verquirlen, salzen und pfeffern;

Eiklar mit etwas Salz steif schlagen und mit Speisestärke unter die Eier heben;

Öl in einer große Pfanne erhitzen;

Eimasse eingießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen; danach von der Kochstelle nehmen;

Bärlauch darauf verteilen und zu einer Rolle formen; im vorgeheizten Rohr 8 - 10 Minuten garen;

vor dem Servieren in dicke Scheiben schneiden;

Blattsalate vorsichtig mit der Salatsauce vermengen und zu der Bärlauchrolle servieren.

Bärlauchstrudel mit Tomatensauce

Teig:

60 g Weizenmehl, 60 g Dinkelmehl, ½ Ei, 1-2 EL Öl, lauwarmes

Wasser nach Bedarf, Prise Salz,

Fülle:

400 g Bärlauch, 2 EL Olivenöl, 150 g Schafskäse, 125 g Sauerrahm, Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskat, Curry, ...), ½ Ei zum Bestreichen

Tomatensauce:

1 TL Öl, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 2 Tomaten, 2 EL Tomatenmark, 3/8 l Gemüsebrühe oder Wasser, ~ 1/16 l Weißwein, Basilikum, Oregano,

Majoran, Salz, Pfeffer, Zucker, ...

Zubereitung Bärlauchstrudel

Aus Weizen- und Dinkelmehl, Ei, Öl, lauwarmen Wasser und einer Prise Salz einen Strudelteig bereiten, mit Öl bepinseln und zugedeckt ca. ½ Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Bärlauch in Streifen, Schafskäse in Würferl schneiden. Öl in einer Pfanne erwärmen, Bärlauch zugeben, mit Curry, Muskat und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten dünsten, anschließend nochmals abschmecken. Strudelteig auf einem Tuch ausrollen und mit den Händen dünn ausziehen.

Mit Sauerrahm bestreichen, den Bärlauch und die Käsewürfel darauf verteilen.

Die seitlichen Teigränder einschlagen und den Strudel der Länge nach mit Hilfe des Tuches aufrollen.

Mit versprudeltem Ei bestreichen.

Den Strudel auf ein gefettetes Backblech legen und im Rohr bei 200°C backen

Zubereitung der Tomatensauce

Zwiebel und Karotten schälen und würfelig schneiden.

Tomaten waschen und ebenfalls würfelig schneiden.

Öl erhitzen, Zwiebel und Karotten darin rösten.

Tomatenmark zugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Tomatenwürfel und Gewürze zugeben und ca. 20 Minuten zugedeckt dünsten lassen Sauce mit einem Mixstab pürieren und abschmecken.

Bärlauchstrudel

Strudelteig, 400 g Bärlauch, 2 EL Olivenöl, 150 g Schafskäse, 125 g Sauerrahm, Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskat, Curry, ...), ½ Ei zum Bestreichen

Bärlauch in Streifen, Schafskäse in Würferl schneiden.

Öl in einer Pfanne erwärmen, Bärlauch zugeben, mit Curry, Muskat und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten dünsten, anschließend nochmals abschmecken.

Strudelteig auf einem Tuch ausrollen und mit den Händen dünn ausziehen.

Mit Sauerrahm bestreichen, den Bärlauch und die Käsewürfel darauf verteilen.

Die seitlichen Teigränder einschlagen und den Strudel der Länge nach mit Hilfe des Tuches aufrollen.

Mit versprudeltem Ei bestreichen.

Den Strudel auf ein gefettetes Backblech legen und im Rohr bei 200°C backen.

Gebratenes Forellenfilet auf Polenta und Bärlauch

4 Forellenfilets à ca. 180 g, 3 EL grob gehackte Kürbiskerne, 1 EL Dijonsenf, 3 EL Weißbrotbröseln, 3 EL Mehl, Öl zum Braten

Bärlauchsauce:

3 Hände voll Bärlauchblätter, ca. 1/8 l Obers, 2 EL Butter, 1 Zehe Knoblauch, Salz, Pfeffer

Polenta:

150 g Polenta, ½ l milde Rindsuppe, 2 EL geriebener Parmesan, kräftiges Olivenöl, Salz

Für die Bärlauchsauce Bärlauch waschen, Stiele abzupfen. Blätter in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Gut ausdrücken, hacken.

Knoblauch schälen, schneiden.

Im Topf Butter aufschäumen, Knoblauch kurz anschwitzen, Bärlauch beigeben, würzen, mit Obers aufgießen.

Aufkochen, im Turmmixer pürieren.

Für die Polenta im Topf Olivenöl erhitzen, Polenta darin anschwitzen, mit Suppe aufgießen, aufkochen, würzen. Zugedeckt bei kleiner Flamme ca. 20 Minuten weich dünsten.

Tipp: Sie können Polenta auch im Backrohr bei 150 Grad C garen.

Forellenfilets von Gräten befreien (Pinzette), schuppen, beidseitig salzen, pfeffern. Hautseite mit Senf bestreichen und mit Kürbiskernen bestreuen. Weißbrotbröseln drüberstreuen und mit

Mehl stauben.

In beschichteter Pfanne Öl erhitzen, Fisch mit der Hautseite nach unten einlegen, langsam braten.

Kurz vor dem Servieren Polenta mit Olivenöl, Parmesan abschmecken.

Fisch vorsichtig herausheben, mit der knusprigen Seite nach oben auf der Bärlauchsauce anrichten und mit Polenta servieren.

Getreiderisotto mit Bärlauch

Rubrik: Vegetarisches

Zutaten:

160 g Getreidekörner; (Weizen, Gerste, Hafer, Dinkel)

1 l Wasser

Salz

1 Lorbeerblatt

30 g Butter

1 Schalotte; gehackt

2 Grüne Spargeln; nach Belieben auch etwas mehr, geschält und in kleine

Würfel geschnitten

1 1/2 El. Bärlauchpaste; (siehe besonderes Rezept)

150 ml Sahne

1100 ml Spargelfond oder Bouillon

1 El. Parmesan gerieben

10 g Butterflocken

Zubereitung:

Getreide etwa 24 Stunden in Wasser einweichen. Abgiessen, im Dampfkochtopf mit etwas Wasser, Salz und Lorbeerblatt 10-15 Minuten kochen und weitere 5 Minuten quellen lassen. Dann durch ein Sieb schütten und das Lorbeerblatt entfernen.

Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die gehackte Schalotte gut andünsten, ohne Farbe zu geben. Das gekochte Getreide dazugeben und mit Spargelwürfeln, Spargelfond und Sahne auffüllen. Aufkochen lassen, mit Bärlauchpaste und eventuell etwas Salz abschmecken und zuletzt den geriebenen Käse und die Butterflocken darunterziehen.

Bärlauchrisotto 1

200 g Reis, 1 EL Olivenöl, 3 EL Butter, 1 Zwiebel, 1 Tasse Bärlauch geschnitten, 1 l Suppe, ¼ l Weißwein

Zwiebelwürfel in Öl und Butter kur z anschwitzen, den Reis dazugeben und unter Rühren kurz anbraten (der Reis soll keine Farbe annehmen). den Weißwein zugießen, und sobald er verkocht ist, mit etwas Brühe aufgießen, rühren (mit einem Holzlöffel) und immer wieder heiße Brühe nachgießen.

Der Reis darf nicht schwimmen, sollte aber immer Kontakt zur Flüssigkeit haben.

Ganz Ungeduldige, können nach den ersten Minuten mehr Brühe aufgießen und den Topf mit einem Deckel verschließen, das ist zwar nicht original, klappt aber auch.

Nach ca. 20-25 min. ist der Reis fast gar.

Den Bärlauch dazugeben und kurz mitziehen lassen.

In dieses Rissotto gebe ich keinen Parmesan, würze nur mit etwas Pfeffer.

Wenn die Brühe gut war, braucht man nicht zu salzen.

Bärlauchrisotto 2

Zutaten:

2 Essl. Öl

1 Zwiebel

300 Gramm Arbioro- oder Avorio Reis

900 ml Heiße Gemüsebrühe (Instand)

400 Gramm Ricotta-Käse

Salz, Pfeffer

50 Gramm Bärlauch

Zubereitung:

Die Zwiebel sehr fein würfeln und in dem Öl andünsten. Reis dazugeben und unter Rühren glasig braten. Etwa zwei Tassen heiße Gemüsebrühe angießen und bei geringer Hitze und leichtem Rühren verdampfen lassen. Diesen Vorgang wiederholen. Dann die Restbrühe zugießen und den Reis ausquellen lassen. Zum Schluß sollte der Risotto cremig am Löffel kleben bleiben, die einzelnen Reiskörner müssen aber noch bissfest sein. Die Bärlauchblätter fein schneiden (nicht hacken, das verdirbt das Aroma), mit dem Ricotta-Käse vermischen und vor dem Servieren unter den Risotto mischen.

Bärlauchrisotto mit Riesengarnelen

(ca. 4-6 Personen)

Zwei Schalotten und eine Knoblauchzehe feinwürfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen.

250 gr Risottoreis dazugeben, glasig werden lassen und mit 1 dl Weisswein ablöschen, dann nach und nach Hühnerbrühe dazugeben.

Am Ende 75 gr Bärlauch in feine Streifen schneiden und mit 50 g Butter unter das Risotto heben.

In der Zwischenzeit Riesengarnelen (3-5 Stück pro Person) vorbereiten und längs halbieren.

Etwas durchgepressten Knoblauch in Olivenöl andünsten, 1 TL Sambal Oelek (oder anderes scharfes Gewürz) dazugeben.

Die Garnelen von jeder Seite bei starker Hitze 1-2 Minuten braten.

Das Risotto (nicht zu trocken, nicht zu nass) auf Tellern verteilen und die Garnelen darauf verteilen.

Champignons mit frischem Bärlauch und Kartoffelpüree

Für den Einkaufszettel: (für 4 Personen)

1500 g Kartoffeln, 1000 g Champignons (kleine Köpfe), 4 Schalotten, 150 g frischer Bärlauch, 100 ml Milch, 70 g Butter, 500 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat

Die Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Die Milch mit der Butter, Salz, Pfeffer und Muskat erhitzen. Die Schalotten pellen und in kleine Würfel schneiden (Brunoirs). Die Champignons mit einem Küchentuch säubern (nicht mit Wasser waschen, das sich die Champignons sonst voll Wasser saugen würden! Champignons bestehen schon aus ca. 70 % Wasser.) Den Bärlauch in feine Streifen schneiden (Julienne). Die Schalotten in einer Pfanne mit etwas Öl glasig anschwitzen, dann die vorbereiteten Champignons dazugeben. Jetzt bildet sich Saft in der Pfanne und es kocht nur noch in der Pfanne, dann geben Sie Sie Sahne dazu und lassen die Champignons weiter köcheln. Die Pfanne mit Salz und Pfeffer würzen, kurz vor dem servieren den Bärlauch dazugeben. Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, dann die heiße Milch mit der Butter dazugeben und gut durchrühren. Das Kartoffelpüree in einem tiefen Teller anrichten und die Rahmchampignons darüber geben. Zum Schluß noch mit etwas frischem Bärlauch garnieren.

Frische Nordseekrabben mit Bärlauch-Rührei und Gurkensalat

Für den Einkaufszettel: (für 4 Personen)

600 g Krabbenfleisch, 1300 g Kartoffeln, 12 Eier (Gr. "L"), 100 g frische Bärlauchblätter, 100 g krause Petersilie, 2 Schalotten, 100 g durchwachsenen, geräucherten Speck, 3 Salatgurken, Salz, Pfeffer, Muskat, Essig, Öl, Kümmel

Die Zubereitung:

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, etwas Kümmel dazugeben.

Dann die Kartoffeln pellen und zu Bratkartoffeln schneiden.

Die Schalotten von der braunen Außenschale befreien und in kleine Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Eier in eine Schüssel schlagen und gut verquirlen. Die krause Petersilie hacken, den frischen Bärlauch in feine Streifen (Julienne) schneiden und mir der Petersilie in die verquirlten Eier geben. Die Gurken schälen und der Länge nach halbieren, die Gurkenkerne mit einem Esslöffel entfernen. Die Gurken mit einem scharfen Messer oder einem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden. Die Gurkenscheiben mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer anmachen. Der Gurkensalat schmeckt am Besten, wenn man ihn einen Tag vorher anmacht und durchziehen lässt. Die Bratkartoffeln in einer Pfanne knusprig braten und erst kurz vor Ende die Zwiebel- und Speckwürfel in die Pfanne geben. Das Rührei in einer Pfanne mit geschmolzener Butter bei leichter Hitze stocken lassen.

Rotzungenröllchen mit Rauchlachs und Bärlauch

Zutaten (für 2 Personen)

6 Rotzungenfilets, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft, 6 Scheiben Rauchlachs, etwas Butter für den Siebeinsatz

Sauce: 1 dl trockener Wermut, 4 dl Fischfond, 1.5 dl Doppelrahm, etwas abgeriebene Zitronenschale, 1 Bund Bärlauch

Zubereitung

Sauce: Wermut und Fischfond bei grosser Hitze auf 1 dl einkochen. Den Doppelrahm unter Rühren hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis die Sauce bindet. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.

Den Bärlauch in sehr feine Streifen schneiden. Die Hälfte für die Sauce kalt stellen. Den Rest für den Fisch verwenden.

Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit der Hautseite nach oben auslegen. Mit dem halben Bärlauch bestreuen und je 1 Scheibe Lachs drauf legen. Filets satt aufrollen und mit einem scharfen Messer halbieren. Je 3 Röllchen mit der Schnittfläche nach oben zusammenschieben. Die Fischröllchen in einen ausgebutterten Siebeinsatz geben und zugedeckt über dem Dampf knapp 15 min garen, bis der Fisch nicht mehr glasig ist.

Kurz vor dem Servieren die Sauce aufkochen und den kaltgestellten Bärlauch hinzufügen. Auf vorgewärmte Teller verteilen und je 3 Fischröllchen auf einen Teller geben. Sofort servieren.

Tipps

Als Vorspeise reichen pro Person 2 Röllchen. Als Variante kann man statt Rotzunge auch Seezunge verwenden.

Lammfilet im Bärlauchbiskuit mit Hirseauflauf

Zutaten:

150 g Bärlauch

2 Eigelb

40 g Weizenvollmehl

Salz, Pfeffer

Thymian oder Rosmarin

2 Eigelb

Butter zum Fetten

300 g ausgelöster, parierter Lammrücken

Salz, Pfeffer, Thymian

1 El. Weizenvollmehl

150 g Lammnetz

1/8 l Rotwein

8 Frühlingszwiebeln

8 junge Karotten

50 g Butter

1 El. Akazienhonig

100 g Hirse

2 El. Hirsemehl

200 g Milch

2 Eigelb

Salz, Pfeffer, Muskat

1 Tl. gehacktes Liebstöckel

2 Eiweiss

Butter und feine Vollkornbrösel

Zubereitung:

Bärlauchbiskuit:

Den Bärlauch blanchieren, ausdrücken und passieren. Mit Eidotter, Mehl, Salz, Pfeffer und Thymian oder Rosmarin vermischen. Die geschlagenen Eiklar darunterziehen. Einen kleinen Teil der Masse zur Seite geben.

Die restliche Masse zirka zwei Zentimeter hoch auf ein befettetes Pergamentpapier (25 x 25 cm) streichen.

Das Ganze im Rohr maximal fünf Minuten bei 200°C backen und anschließend das Papier abziehen.

Lammrücken:

Den Lammrücken mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In Mehl wenden und mit der rohen Bärlauchmasse bestreichen.

Das Lammnetz ausbreiten. Den Bärlauchbiskuit drauf legen und den Lammrücken darin einrollen.

Im Rohr zirka sieben Minuten bei 220°C rosa braten.

Bratensaft:

Den Bratrückstand mit Rotwein ablöschen und etwas reduzieren lassen.

Gemüse:

Die Zwiebeln und die Karotten in Butter mit Akazienhonig zwei Minuten unter öfterem Schwenken glacieren.

Hirseauflauf:

Die Hirse abspülen, in der zweieinhalbfachen Menge Wasser zehn Minuten kochen und anschließend zugedeckt zehn Minuten quellen lassen.

Das Hirsemehl mit der Milch verrühren und aufkochen. Nach kurzem Überkühlen Eidotter, Salz, Pfeffer, Muskat, Liebstöckel und gekochte Hirse dazugeben.

Die geschlagenen Eiklar darunterziehen.

Vier Darioleformen mit Butter bestreichen und mit feinen Vollkornbröseln bestreuen. Die Formen zu drei Vierteln mit der Masse füllen.

Im Rohr 15 Minuten bei 200°C backen.

Anrichten:

Den Lammrücken in Tranchen schneiden und mit dem Bratensaft auf Tellern anrichten. Die Hirseaufläufe aus den Formen stürzen. Mit dem Gemüse servieren.

Lammkoteletts unter Bärlauchkruste

Zutaten:

16 Lammkoteletts a 50 g

3 Knoblauchzehen; gehackt

4 Thymianzweige

2 Rosmarinzweige

80 ml Olivenöl

Salz, Pfeffer

100 g Butter; zimmerwarm

Salz, Pfeffer

120 g Weißbrot ohne Rinde; fein gerieben

1 Bd. Bärlauch; fein gehackt

2 Bd. Löwenzahn,

1 Bd. Brunnenkresse

12 Kirschtomaten,

1 El. Pinienkerne

20 g Schalottenwürfel

30 ml Geflügelbrühe

Salz, Pfeffer

30 ml Weinessig

Zucker

50 ml Olivenöl

1 El. Frische Kräuter

Weißer Balsamico

Kerbel

Zubereitung:

Die vom Metzger vorbereiteten Koteletts mit Knoblauch, Kraeuter und Olivenoel marinieren. Olivenoel der Marinade in einer Pfanne erhitzen.

Koteletts mit den Kraeutern der Marinade von beiden Seiten kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen.

Bei 130Grad ca. 5 Minuten in den Backofen stellen.

Die zimmerwarme Butter schaumig ruehren und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Weissbrot und Baerlauch zugeben, alles glatt ruehren, in Klarsichtfolie zu einer Rolle formen und kalt stellen.

Die Baerlauchkruste in Scheiben schneiden, auf die Lammkoteletts legen und unter dem Backofengrill so lang grillen, bis eine goldgelbe Kruste entsteht.

Loewenzahn- und Brunnenkresseblaetter von Stielen befreien, waschen, trockenschleudern. Kirschtomaten halbieren. Pinienkerne ohne Fett roesten und mit Salatblaetter mischen.

Schalotten mit Bruehe verruehren. Salz und Weissweinessig zugeben, mit etwas Zucker und Pfeffer wuerzen. Oel und Kraeuter zufuegen.

Anrichten, mit Balsamico bespruehen. Koteletts darauf anrichten, mit frischem Kerbel garnieren.

Lamm-Medaillons auf Bärlauchschaum

Rezept für 4 Personen

* 720 g Lammfilet

* Salz, Pfeffer

* Olivenöl zum Braten

* 5 cl Weißwein

* einige Bärlauchblätter

* 20 cl Sahne

Bohnenbündchen

* 800g grüne Bohnen

* Salz

* 20 dünne Scheiben magerer Bauchspeck, geräuchert

(ohne Schwarte)

* etwas Thymian

Die Bohnen putzen, waschen und im Salzwasser bissfest kochen. Den Speck auslegen, etwa 7-10 Bohnen auf die Scheiben legen und fest zusammenrollen. Man rechnet 4-5 Röllchen pro Person. Die Röllchen für 10 Minuten bei 200 Grad in den Ofen schieben.

Den Lammrücken vom Metzger auslösenlassen. Die Filets sauber vom Fett und Sehnen trennen, in ca. 30g große Medaillons schneiden und diese leicht flachdrücken. Mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer würzen und in Olivenöl rosa braten. Danach warmstellen. Den Bratsatz mit etwas Weißwein ablöschen und kräftig mit dem Schneebesen aufrühren. Inzwischen drei bis vier Bärlauchblätter in feinste Streifen schneiden und mit in den Ansatz geben. Dann mit etwas Sahne auffüllen und einkochen lassen Die Sauce dann mit dem Stabmixer gut aufschäumen und über die Medaillons geben.

Milchlammkeule mit Bärlauch

1 Milchlammkeule (1,5 kg, Knochen ausgelöst und in kleine Stücke gesägt)

Salz, Pfeffer

Olivenöl zum Braten

150 g Lammknochen

10 Artischocken

100 g blanchierter Spinat

150 g Mozzarella

12 kl. neue Kartoffeln

Rosmarin,3 Schalotten

1 St. Staudensellerie

3 Knoblauchzehen

3 Tomaten

Thymian

1 EL Tomatenmark

1/4 l Weißwein

Butter zum Braten

Bärlauch nach Belieben

Milchlammkeule würzen, in Olivenöl anbraten und die kleingehackten Lammknochen dazugeben.

Bei 180 Grad im Backofen unter ständigem Übergießen 30 Minuten braten und 20 Minuten ruhen lassen.

Die Artischocken in Salzwasser blanchieren, abschrecken.

Mit dem Spinat füllen, mit in Würfel geschnittenem Mozzarella belegen und im Ofen

überbacken.Kartoffeln schälen, halb gar kochen, in Olivenöl mit Rosmarin goldgelb braten.Schalotten schälen, Staudensellerie grob schneiden, Knoblauch mit der Schale zerdrücken, Tomaten würfeln, mit Rosmarin und Thymian würzen. Gemüse zu den gerösteten Knochen geben, leicht bräunen, Tomatenmark hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen.

Mit Wasser knapp bedeckt auffüllen, 30 Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb gießen.

Lammkeule in Olivenöl und Butter nachbraten, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten, Fleisch mit feingeschnittenem Bärlauch bestreuen.

Die Sauce extra dazu reichen.

Bärlauch-Braten (mit Bauchfleisch)

1,20 kg mageres Bauchfleisch (ohne Knochen), Salz, Pfeffer

Füllung:

300 g Bärlauch, geputzt, 1 kleine Zwiebel, 30 g Butter, 100 g Press-Schinken,

100 g Emmentaler, geraffelt, Salz, Pfeffer 50 g Butter, 1/4 l Suppe, feste Holzzahnstocher

Schwarte vom Fleisch mit einem scharfen Messer in etwa 1 cm breiten Abständen einschneiden (schröpfen).

Das Bauchfleisch von der Fleischseite her doppellappig zu einer Platte aufschneiden und

mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten kräftig würzen.

Bärlauch mit kochendem Wasser übergießen, 2-3 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen, abseihen, gut ausdrücken und fein hacken.

Zwiebel schälen, fein hacken und in zerlassener Butter kurz anrösten.

Schinken fein hacken, zusammen mit dem Bärlauch zur Zwiebelröstung geben, kurz mitrösten und von der Hitze nehmen..

Käse untermengen und die Füllung salzen und pfeffern. Füllung auf der Fleischplatte gleichmäßig verteilen und das Fleisch so einrollen, dass die Schwarte oben ist.

Enden mit Zahnstochern fixieren.

Butter in einer Bratwanne schmelzen, Fleisch einlegen und im vorgeheizten Rohr bei 200° C etwa 40 Minuten braten.

Bratensaft mit Suppe aufgießen und das Fleisch bei 180°C nochmals etwa 40 Minuten braten.

Braten kurz rasten lassen, Zahnstocher entfernen, Braten in Scheiben schneiden und mit Bratensaft anrichten.

Beilage: Reis oder Bratkartoffeln, Salat.

Schweinefiletmedaillons mit Stangenspargel und Bärlauchhollandaise

Für den Einkaufszettel: (für 4 Personen)

2 kg Stangenspargel, ca. 700 g Schweinefilet, 200 ml Weißwein, 2 Schalotten, 2 Eßl. Essig, 2 Eßl. Wasser, 6 Eigelb, 1 Loorbeerblatt, 1 Bund Bärlauch, 500 g Butter, Salz, Pfeffer (-körner), Estragon

Die Zubereitung:

Den Stangenspargel schälen und kochen. Das Schweinefilet parieren und in Medaillons zu 50 g portionieren (pro Person 3 Stück). Die Butter in einem Topf klären (auslassen) und mit Weißwein, Pfefferkörnern und Estragon eine Reduktion erstellen (auf ca. 50 ml reduzieren). Dann die Eigelb mit der Reduktion auf einem Wasserbad schaumig schlagen. Die geklärte Butter unter rühren in einem feinen Strahl dazugeben. Den Bärlauch in feine Streifen schneiden oder hacken und unter die fertige Hollandaise ziehen. Die Medaillons braten, auf einem Teller anrichten, den Spargel anlegen und mit der Bärlauchhollandaise nappieren.

Schweinsfilet gefüllt mit Bärlauch, Schinken und Käse

Zutaten (für 4 Personen)

1 grosses Schweinsfilet (ca. 500 g), etwas Bratbutter zum Braten, 1 Bund Bärlauch (oder 20 g Bärlauchpaste), 100 g Schinken, 100 g Fontina, 1 grosse Schalotte, etwas Butter zum Dünsten, 1 Esslöffel Weisswein, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Füllung: Den Bärlauch hacken, den Schinken in feine Streifen und den Fontina in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte fein hacken und in etwas Butter andünsten. Den Schinken hinzufügen und mit dünsten, bis er glasig ist. Den Wein dazugiessen und einkochen lassen. Pfanne von der Herdplatte ziehen. Bärlauch und Fontina hinzu mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 80 °C vorheizen. Ein Blech in die Mitte schieben.

Das Filet in der Mitte längs einschneiden und aufklappen, so dass ein breites, rechteckiges Fleischstück entsteht (evtl. vom Metzger vorbereiten lassen). das Filet innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung auf der Innenseite verteilen. Dann das Filet aufrollen und mit Hilfe von Küchenschnur zusammenbinden. Das Filet mit etwas Bratbutter auf allen Seiten während 1 min scharf anbraten. Sofort auf das Blech geben und im Backofen bei 80 °C für 90 min garen. Danach die Küchenschnur entfernen und das Filet in dünne Scheiben schneiden.

Tipps

Zum Filet passen Saisonsalat und Gemüse. Als Variante kann statt Schweinsfilet auch ein Kalbsfilet genommen werden. Dieses muss aber bis zu 2 Stunden im Ofen bleiben.

Bärlauch-Remoulade zu Putenbrust

Portionen: 4 Personen

Zutaten

1 Kg Kleine Kartoffeln

1 Bund Radieschen

2 Gewürzgurken

3 Essl. Gurkensud

50 Gramm Bärlauchblätter (ersatzw. Knoblauchsrauke);

100 Gramm Salatcreme

300 Gramm Magermilch-Joghurt

Salz, Pfeffer, Zucker

2 Essl. Öl

400 Gramm Geräucherte Putenbrust in Scheiben

ZUM GARNIEREN

Salat

Petersilie

Radieschen

1. Kartoffeln gruendlich waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgiessen, abschrecken und die Schale abziehen.

2. Radieschen putzen, waschen. Radieschen und Gewuerzgurken in feine Stifte schneiden. Baerlauch waschen, trockentupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden.

3. Salatcreme, Joghurt und Gurkensud glatt verruehren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Baerlauch, Radieschen- und Gewuerzgurkenstifte unterruehren.

4. Oel in einer grossen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin evtl. portionsweise rundherum goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit Putenbrust und Remoulade anrichten. Mit Rest Baerlauch, evtl. Salatblaettern, Petersilie und Radieschen garnieren. Uebrige Remoulade dazureichen.

Zubereitungszeit: 50 Min.

Pouletbrüstchen in Bärlauchsauce

Zutaten (für 4 Personen)

4 Pouletbrüstchen, Salz, Pfeffer, etwas Bratbutter zum Braten, 1 Schalotte, etwas Butter zum Dünsten, 0.5 dl trockener Wermut, 2 dl Geflügelfond, ca. 50 g kalte in Würfel geschnittene Butter, 1 Bund in feine Streifen geschnittener Bärlauch

Zubereitung

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Ein Blech in der Mitte einschieben.

Die Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen. In Bratbutter beidseitig 1 min scharf anbraten. Sofort auf das Blech geben und im Backofen während 1 Stunde garen.

Sauce: Die Schalotte fein hacken und in etwas Butter glasig dünsten. Mit Wermut und Fond ablöschen. Bei grosser Hitze auf gut die Hälfte einkochen lassen. Dann die Butter nach und nach einrühren. Dabei die Pfanne schwenken und drehen, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Bärlauch zugeben und mit dem Stabmixer kurz aufschlagen.

Die Pouletbrüstchen nach dem Garen schräg in dünne Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der heissen Sauce überziehen.

Tipps

Zu den Pouletbrüstchen passen kleine, gebratene Frühkartoffeln oder roter Camarguereis.

Bärlauch-Paella

Für den Einkaufszettel: (für 10 Personen)

8 EL Rapsöl, 500 g geschnetzeltes Putenfleisch, 500 g geschnetzeltes Schweinefleisch 12 EL Cognac (zum flambieren), 900 g gewürfelte, vorgegarte Kartoffeln, 250 g geschnittener, blanchierter Wirsing, 250 g vorgegarte Karottenscheiben, 250 g Zuckerschoten, 2 Bund Bärlauch

Für die Sauce:

600 g Sauerrahm, 400 ml Sahne, 400 ml Creme Fraiche, 2,5 St. große Zwiebeln, 2,5 St. säuerliche Äpfel, Safran, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 3 St. Knoblauchzehen

Garnitur: Nordseekrabben, gewürfelter Schinken, 2 Schalen Kresse

Die Zubereitung:

muss noch geschrieben werden :-)

Kohlrouladen mit Bärlauch

Für den Einkaufszettel: (für 4 Personen)

1 Weißkohl, 800 g. gemischtes Hackfleisch, 3 Eier, 100 ml Sahne, 150 g frischer Bärlauch, 4 Scheiben durchwachsenen, geräucherten Speck, Salz, Pfeffer, Kümmel, Paniermehl

Die Zubereitung:

Den Weißkohl in einem großen Topf mit Wasser weich kochen, bis sich die äußersten Blätter von alleine lösen, dann wieder in den Topf und wieder bis die äußersten Blätter weich sind und sich lösen lassen. Dies so lange wiederholen, bis nur noch das Kohlherz übrig ist. Nach dem ablösen von dem Kopf, die Blätter in kaltem Wasser abschrecken, danach den Strunk aus den Kohlblättern entfernen. Den Bärlauch waschen und fein hacken. Das Hackfleisch mit den Eiern, Sahne, Paniermehl, Salz und Pfeffer gut durchkneten. Kurz vor Schluß den gehackten Bärlauch dazugeben. Die größten Kohlblätter aussortieren, die brauchen wir zum Schluß, um die Roulade damit abschließend einzuwickeln.

4 kleine Blätter bereitlegen, jeweils 3 Bärlauchblätter darauf verteilen und das Hackfleisch auf die vier Portionen verteilen. Dann die Kohlblätter mit den Bärlauchblättern stramm einrollen. Dann noch ein Kohlblatt um das Hackfleisch und das große Blatt, stramm einwickeln. Die Speckscheiben um die Roulade wickeln und in einem Bräter anbraten.

Nach dem Anbraten mit Wasser oder Rotwein ablöschen und ca. 25-30 min im Backofen bei 170 ° C schmoren lassen.

Den Saft aus dem Bräter in einen Topf geben und mit Kümmel abschmecken, dann die Flüssigkeit mit Mondamin auf Konsistenz kochen. Dazu passt hervorragend Kartoffelpüree und Schlesische Gurkenhappen.

Bärlauch-Buletten mit Tomatensugo

4 Portionen

BULETTEN

6 Petersilienzweige

600 Gramm Gemischtes Hackfleisch

2 Eier (Kl. M)

20 Gramm Semmelbrösel

150 Gramm Ricotta

Salz und Pfeffer

20 Gramm Pinienkerne

2 Teel. Bärlauchpaste

4 Essl. Olivenöl

SUGO

100 Gramm Staudensellerie

150 Gramm Schalotten

80 Gramm Möhren

3 Knoblauchzehen

800 Gramm Dose geschälte Tomaten

4 Essl. Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zucker

1. Petersilienblaetter fein hacken. Mit Hack, Eiern, Broeseln und 50 g Ricotta vermengen, salzen und pfeffern.

2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun roesten, abkuehlen lassen und fein mahlen. Pinienkerne, restlichen Ricotta und Baerlauchpaste mischen, mit Salz und Pfeffer wuerzen.

3. Hackfleisch in 12 Portionen teilen. In jede eine Vertiefung druecken, mit jeweils 1 Tl Ricottamasse fuellen und zu Buletten formen.

4. Das Oel in einer Pfanne erhitzen, die Buletten bei mittlerer Hitze rundum 2 Minuten anbraten.

5. Fuer den Sugo Sellerie putzen, waschen, entfaedeln, in % cm grosse Wuerfel schneiden. Schalotten und Moehren schaelen und fein wuerfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Tomaten im Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen,Tomaten grob wuerfeln.

6. Oel in einem Topf erhitzen, darin die Schalotten bei mittlerer Hitze 5 Minuten ohne Farbe duensten. Sellerie, Moehren und Knobtauch zugeben, weitere 2 Minuten mitduensten. Tomaten und -saft zugeben, offen unter Ruehren weitere 15 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen. Die Buletten hineinlegen und zugedeckt 10-12 Minuten garen.

Dazu passt mit Olivenoel, Meersalz und Rosmarin gegrilltes Baguette.

Zubereitungszeit: 1:45 Stunden

Bärlauch-Frikadellen mit Rahmkohlrabi und Bratkartoffeln

4 Personen

Zutaten

560 Gramm Hackfleisch (von Rind oder

Schwein)

20 Gramm Bärlauch

600 Gramm Kohlrabi

600 Gramm Kartoffeln (fest kochend)

60 Gramm Zwiebeln

60 Gramm Frühlingszwiebeln

50 Gramm Räucherspeck

1 Essl. Petersilie

2 Essl. Quark

2 Eier

2 Essl. Semmelbrösel

100 ml Sahne

1/2 Essl. Rapsöl

65 ml Gemüsebrühe

1 1/2 Teel. Butterschmalz

1 Essl. Thymian

2 Essl. Kresse

Salz

Pfeffer

Vorbereitung:

Kartoffeln saeubern, kochen, schaelen, abkuehlen lassen und in Scheiben schneiden. Baerlauch waschen, abtropfen und in Streifen schneiden. Kohlrabi hauchduenn schaelen, in Spalten schneiden. Thymian abzupfen. Zwiebeln schaelen, feinwuerfelig schneiden. Fruehlingszwiebeln saeubern und in Roellchen schneiden.

Raeucherspeck kleinwuerfelig schneiden, Petersilie fein hacken. Kresse abschneiden. Hackfleisch mit etwas Zwiebeln, Semmelbroesel, Fruehlingszwiebeln, Petersilie und Baerlauch vermengen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Quark unterheben und kleine Frikadellen formen.

Zubereitung:

Pfanne mit etwas Gemuesebruehe erhitzen, Kohlrabi zugeben, einduensten lassen. Etwas Zwiebeln und Fruehlingszwiebeln dazu geben und kurz mit angehen lassen. Wuerzen und etwas Oel zufuegen. Mit Sahne angiessen und leicht einreduzieren.

Zwiebeln und Speck in wenig Butterschmalz angehen lassen, Kartoffeln dazu geben und goldgelb anbraten. Zum Schluss etwas Thymian hinein geben und nachwuerzen. Frikadellen in heissem Butterschmalz beidseitig auf den Punkt ausbraten.

Anrichten:

Rahmkohlrabi als Bett auf flachem Teller anrichten, Frikadellen darauf setzen, Bratkartoffeln anlegen und mit Kresse bestreuen.

Die Terrine vom Zicklein mit Bärlauch

Für 6 Personen Vorspeise!

Zutaten: 300g mageres Fleisch vom Zicklein, 70g Weißbrot, 2 Eier, 100g geschlagene und 50g flüssige Sahne, 200g frischer Speck, 30g Bärlauch in Streifen und 20g zerlassene Butter.

Zubereitung:

Das Fleisch und das in die flüssige Sahne eingeweichte Weißbrot in eiskaltem Zustand durch die feinste Scheibe des Wolfes drehen. Diese Masse auf gestoßenem Eis in einer Schüssel rühren, bis die Masse glänzt.

Die geschlagene Sahne, die zwei Eier und die zerlassene Butter unterheben und gut vermengen.

Den Bärlauch zugeben und alles mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und frisch geriebenem Muskat würzen.

Eine Terrinenform mit dem in ganz feine Scheiben geschnittenen Speck auslegen und die Ränder der Scheiben über die Form hängen lassen. Die Masse einfüllen und die Form mit dem restlichen Speck abdecken.

Die Terrinenform gut verschließen und im Wasserbad bei 80° Grad Celsius ca. 50 Minuten garen.

Nach dem Erkalten die Terrine aus der Form nehmen, in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden und mit einer Crème Fraiche Kräutersauce und kleinem Salat servieren.

Zu diesem Gericht passt ein fruchtiger und trockener Lemberger Spätlese!

Bärlauch-Lauch-Terrine auf Tomatencoulis

Portionen: 4 Personen

FÜR DIE TERRINE

2 Lauch; bis 1/2 mehr

500 Gramm Kartoffeln

1 Essl. Olivenöl

400 ml Weißwein

125 ml Milch

Salz, Pfeffer, Muskat

100 Gramm Bärlauch (ersatzweise

Bärlauchpesto)

100 Gramm Crème fraîche

9 Gelatine

100 ml Geschlagene Sahne

SONSTIGES

Terrinenform

Pergamentpapier

FÜR DAS TOMATENCOULIS

500 Gramm Reife Fleischtomaten

1 Thymian

1/2 Knoblauchzehe

5 Zuckerwürfel

Salz, Pfeffer

6 Essl. Kalt gepresstes Olivenöl;

bis 1/3 mehr

20 Basilikumblätter

ZUM GARNIEREN

Frische Salat- und

Kräuterblätter

Den Lauch halbieren und waschen. Die aeusseren Blaetter abloesen, in kochendem Salzwasser ueberbruehen, in Eiswasser abschrecken und trocken tupfen. Den restlichen Lauch in den gruenen und den weissen Teil trennen und klein schneiden.

Die Kartoffeln schaelen und in kleine Wuerfel schneiden. Das Olivenoel erhitzen und das Weisse vom Lauch zugeben, farblos anduensten und die Kartoffelwuerfel hinzufuegen. Mit dem Weisswein abloeschen und mit der Milch aufgiessen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen und zugedeckt bei schwacher Hitze kochen.

In der Zwischenzeit das Gruene vom Lauch in Salzwasser weich kochen. Den Baerlauch waschen und kurz mitkochen. Abgiessen, mit Eiswasser abschrecken, auspressen und mit der Kuechenmaschine mit der Creme fraiche fein puerieren. Wenn die Kartoffeln weich sind, mit einem Stabmixer puerieren.

Eine Terrinenform mit Pergamentpapier auslegen und mit den ueberbruehten Lauchblaettern auskleiden. Die Form in Eiswasser stellen, damit sie gut durchkuehlt.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdruecken, 4 Blatt zur noch heissen Kartoffel-Lauch-Masse geben und aufloesen. Die Baerlauchmasse erwaermen und darin die restlichen 5 Blatt Gelatine aufloesen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Beide Massen abkuehlen lassen und jeweils die Haelfte der geschlagenen Sahne unterheben. Die beiden Massen abwechselnd fingerhoch in die Terrine einfuellen. Die Terrine mit den ueberlappenden Lauchblaettern verschliessen und im Kuehlschrank fest werden lassen.

Die Tomaten mit Thymianzweig, Knoblauchzehe und Zuckerwuerfel bei schwacher Hitze einkochen, bis die ganze Fluessigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen, Thymian, und Knoblauch entfernen und die Tomaten abkuehlen lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Olivenoel aufschlagen. Die Basilikumblaetter waschen, in feine Streifen schneiden und unter das Tomatencoulis heben.

Jeweils eine dicke Scheibe der Terrine mit 1 EL Tomatencoulis und frischen Salat- und Kraeuterblaettern dekorativ auf weissen Tellern anrichten.

Bärlauch-Timbale

Portionen: 4 Personen

Zutaten

50 Gramm Bärlauch (ohne Stiel)

3 groß. Eier

150 ml Rahm

50 ml Milch

Salz und Pfeffer

1 Prise Prise Curry

1 Prise Kurkuma

Baerlauch in ganz feine Streifen schneiden, kleine Ramequinfoermli gut mit Butter ausstreichen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier, Rahm und Milch gut verruehren, mit Salz, Pfeffer, Curry und Kurkuma wuerzen und den Baerlauch darunter mischen. Diese Masse in die Foermli giessen. Den Boden einer grossen feuerfesten Form mit einem doppelt gefalteten Kuechentuch auslegen. Die Foermli hineinstellen. Wasser aufkochen, und die Foermli mit soviel kochendem Wasser umgiessen, dass sie bis auf halbe Hoehe im Wasserbad stehen. Die Timbals in den vorgeheizten Ofen stellen auf die zweitunterste Rille und bei 180 Grad 20 Minuten fest werden lassen. Wer mutig ist, kann die Foermli stuerzen, aber man kann das Timbal auch in der Form servieren, begleitet von einem Loewenzahnsalat.

Bärlauch-Windbeutel mit Quarkfüllung

Zutaten (für 4 Portionen)

Teig: 45 g Butter, 1.5 dl Wasser, 1 Prise Salz, 75 g gesibetes Mehl, 1/2 Bund fein geschnittener Bärlauch, 2 Eier

Füllung: 100 g Magerquark oder Ricotta, 1/2 Bund fein geschnittener Bärlauch, Salz, Pfeffer, abgeriebene Schale einer Zitrone, 0.5 dl steif geschlagener Rahm

Zubereitung

Teig: Butter, Wasser und Salz aufkochen, bis die Butter schmilzt. Von der Herdplatte ziehen, Mehl und Bärlauch zusammen beifügen und gut mischen. Auf der ausgeschalteten, noch heissen Herdplatte weiterrühren, bis ein weisslicher Belag den Topfboden überzieht. Leicht auskühlen lassen.

Die Eier verquirlen und nach und nach darunterrühren, bis die Masse glänzt und fest wird (je nach Eigrösse allenfalls nicht die ganze Menge verwenden).

Ofen auf 175 °C vorheizen.

Ein Backblech mit Backtrennpapier belegen. Im Abstand von 4 cm je einen Esslöffel Teig auf das Blech geben. 15 min kalt stellen.

Die Windbeutel im unteren Teil des Backofens während 15 min bein 175 °C backen. Die Temperatur auf 200 °C erhöhen und weitere 15-20 min backen. Den Ofen ausschalten und die Windbeutel bei geöffneter Ofentür weitere 5 min ausbacken lassen.

Füllung: Quark oder Ricotte mit dem Bärlauch mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Den Rahm darunterziehen.

Die Windbeutel mit einer Schere aufschneiden und mit dem Bärlauchquark füllen.nach oben

Bärlauchwaffeln

Für 4 Personen

* 2 Handvoll Bärlauchblätter, sehr fein geschnitten

* 1 rote Paprikaschote, fein gehackt

* 1 TL Instantbrühe

* 1/8 l Wasser

* 150 g Butter

* 4 Eier

* 250 g Dinkelmehl

* 1 TL Backpulver

* Salz, Pfeffer

Instantbrühe mit Wasser verrühren und kurz erhitzen, abkühlen lassen. Butter mit den Eiern schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver und etwas Salz vermischen, abwechselnd mit der Brühe unter die Eiermasse rühren. Bärlauch und Paprika zum Waffelteig geben, 1/2 Stunde ruhen lassen. Waffeleisen aufheizen (evtl. einfetten) und Waffeln ausbacken. Dazu schmeckt ein gemischter Salat und eine Frischkäsecreme.

Frischkäsecreme:

* 100 g Frischkäse

* 100 g Sauerrahm

* 30 g Butter

* Paprika, Salz, Pfeffer

* Schnittlauch

Sauerrahm, Frischkäse und Butter verrühren, mit den Gewürzen abschmecken, Schnittlauch dazugeben.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Bärlauch-Tartelettes

Zutaten (für 6 Förmchen mit 7-8 cm Durchmesser)

Teig: 100 g Mehl, 1 Bund fein geschnittener Bärlauch, 1/2 Teelöffel Salz, 2 Esslöffel Apfelessig oder Weisswein, 50 g weiche Butter

Belag: 1 Bund Bärlauch, 150 g Ziegenfrischkäse (z.B. Chavroux), 1 dl Rahm, 2 Eigelb, Salz, Pfeffer, 1 Eiweiss

Zubereitung

Teig: Mehl mit Bärlauch und Salz fein mahlen, bis das Mehl grün ist. Den Essig oder Wein aufkochen und wieder von der Herdplatte ziehen. Die Butter beifügen und crèmig rühren. Zum Mehl geben und dann zu einem Teig zusammenfügen. In Folie einwickeln und kalt stellen.

Den Teig auf wenig Mehl etwa 2mm dick auswallen. Kreise von etwa 10 cm Durchmesser ausstechen, in die Förmchen legen und den Boden mehrmals einstechen. Für 30 min kalt stellen.

Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

Belag: Bärlauch, Frischkäse, Rahm und Eigelb mittels Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eiweiss steif schlagen und locker unter die Käsemischung heben. Die Masse in die Förmchen verteilen und sofort im unteren Teil des vorgeheizten Backofens währemd 15-20 min bei 220 °C backen. Heiss servieren.nach oben

Bärlauchtarte

Entweder verwendet man für der Boden eine Portion fertigen "Sanella-Snackteig" oder man fertig selber einen salzigen Mürbeteig an. Ich gebe hier das Rezept mit einem Mürbeteig an. Den Bärlauch kann man auch gut durch Rucula oder andere Gemüse ersetzen. Diese sollten dann aber evtl. kurz blanchiert werden. Auch der Käse kann nach Geschmack ausgetauscht werden.

250 g Mehl

125 g kalte Butter

1Ei

1/2 TL Salz

evtl. Wasser

Zu einem geschmeidigem Teig verarbeiten und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Danach in einer gut gefetteten Springform (26 cm) ausrollen.

150 g Bärlauch fein schneiden und auf dem Boden verteilen

300 ml saure Sahne

3 Eier

Salz, Pfeffer, Muskat

verquirlen und über den Bärlauch geben

100 g geriebenen Emmentaler

über die Masse geben

Bei 180 ° C ca. 45 Min. im Elektroofen backen.

Grüner Pastateig

Zutaten

2 Bund Bärlauch, 400 g Dunst (Weich- oder Hartweizen), 4 verquirlte Eier, einige Esslöffel kaltes Wasser

Zubereitung

Den Bärlauch waschen und die Stiele entfernen. Die Blätter dann abtrocknen und fein schneiden. Portionenweise mit rund 100g Dunst mahlen. Mit dem restlichen Dunst, den Eiern und dem Wasser zu einem weichen, geschmeidigen Teig zusammenfügen. In einen Plastikbeutel geben, gut verschliessen und im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.

Den Teig portionenweise mit immer kleinerem Walzenabstand durch die Nudelmaschine drehen. Die Teigbänder mit dem entsprechenden Spezialaufsatz der Nudelmaschine in feine oder breite Nudeln schneiden. Sofort weiterverwenden oder zum Trocknen auf einem Tuch ausbreiten.

Tipps

Statt frischem Bärlauch kann auch Bärlauchpaste verwendet werden. Man benötigt pro 100 g Dunst/Mehl ca. 10 g Bärlauchpaste. Knöpfliteig oder Spätzliteig kann auf die gleiche Art gewürzt und eingefärbt werden.nach oben

Bärlauch-Frischkäsekuchen mit Pignoli

Portionen: 1 Kuchen ca. 25cm Durchmesser

AUSLEGETEIG

200 Gramm Glattes Mehl

120 Gramm Kalte Butter

1 Ei

Salz

FÜLLE

150 Gramm Blattspinat

30 Bärlauch

10 Basilikum

3 Essl. Pignoli (Pinienkerne)

2 Eier

100 Gramm Frischkäse (am besten

eignen sich

Ziegenfrischkäse oder

Ricotta)

5 Essl. Geriebener Parmesan

60 ml Olivenöl

SAUCE

2 Hart gekochte Eier

1 Essl. Zitronensaft

4 Essl. Olivenöl

Salz, Pfeffer

SAUERRAHMSAUCE

1 Essl. QuimiQ

1/8 Liter Sauerrahm

1 Essl. Creme Fraiche

Curry

Kurkuma

Tabasco

Salz, Zucker

Fuer den Teig Mehl mit kalter Butter abbroeseln, mit dem Ei, 1 - 2 EL eiskaltem Wasser und wenig Salz rasch verkneten. In Frischhaltefolie einschlagen und ca. 30 Minuten kuehl rasten lassen. Teig ca. 3 mm dick ausrollen, eine Form mit dem Teig so auslegen, dass der Rand ueber die Form steht (beim Backen zieht sich der Teig dann zusammen). Trockene Bohnen oder andere Huelsenfruechte in den Teig geben. Teig bei 220 Grad ca. 15 Minuten vorbacken. Huelsenfruechte entfernen (die Huelsenfruechte fuer das "Blind-Backen" kann man immer wieder und jahrelang verwenden).

Fuer die Fuelle Blattspinat und Baerlauch waschen, putzen und grob schneiden. In einem Moerser mit Pignoli, Olivenoel, Eiern, Basilikum und Parmesan ca. 1 Minute verreiben. Vorgebackenen Teig mit der Masse fuellen, mit Frischkaese bedecken und bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.

Fuer die Sauce Eier hart kochen, schaelen, fein reiben, mit 4 EL Olivenoel, Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft verruehren.

Fuer die Sauerrahmsauce alle Zutaten verruehren.

Kuchen vor dem Servieren etwas abkuehlen lassen, am besten lauwarm mit den Saucen servieren.

Bärlauchbrot

Zutaten

300 Gramm Bärlauch

375 Gramm Grobes Weizenmehl

125 Gramm Roggenmehl

1 Frische Hefe, ersatzweise 1 Päckchen Trockenhefe

250 ml Vollmilch

60 Gramm Zimmerwarme Margarine

1 Schuss Zucker

Zwiebelsalz

Bärlauchbrot essen Sie am besten ganz frisch, nur mit Butter oder etwas Frischkäse, damit der Bärlauchgeschmack nicht übertönt wird.

Weizen- und Roggenmehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde machen, die Hefe hineinbröckeln. Etwas lauwarme Milch (30° - maximal 40° C) dazugeben und mit ganz wenig Mehl zu einem flüssigen Vorteig verrühren. Abgedeckt an einem warmen, vor Zugluft geschützten Ort so lange gehen lassen, bis der Vorteig aufgegangen ist. Rechnen Sie 15 Min., es kann aber auch bis zu einer Stunde dauern. Die restliche Milch, die Margarine, den Zucker und evtl. etwas Zwiebelsalz zu dem Mehl geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der nicht auf der Arbeitsfläche festklebt. Sollte der Teig zu trocken sein, noch etwas warme Milch, sollte er zu feucht sein, noch etwas Weizenmehl unterkneten. Zugedeckt an einem warmen, vor Zugluft geschützten Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Währenddessen den Bärlauch waschen, sorgfältig trocken tupfen und fein hacken. Mit dem aufgegangenen Teig kurz verkneten. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben, noch einmal abgedeckt gehen lassen und dann im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene bei 180° C (Umluft 170° C) 40-50 Min. backen lassen, bis ein Holzstäbchen, mit dem man hineinsticht, sauber wieder herauskommt. Die Form 1-2 Min. stehen lassen, dann das Brot aus der Form lösen.

Wenn Sie Trockenhefe verwenden, kann der Vorteig entfallen. Die Hefe in der lauwarmen Flüssigkeit auflösen und alle Zutaten, bis auf den Bärlauch, zu einem geschmeidigen Teig verkneten (s.o.), den man gehen lässt.

TIPP:

Ein Hefeteig gelingt nicht, wenn die Flüssigkeit, mit der man die Hefe ansetzt, zu heiß ist. Dies tötet die Hefepilze ab. Ein Hefeteig geht dagegen lediglich langsamer auf, wenn die Flüssigkeit zu kalt ist. Kühlschranktemperaturen sollten Sie allerdings vermeiden, es sei denn, Sie können ein bis zwei Tage warten.

Bärlauch-Kressedrink

Portionen: 2 Personen

Zutaten

10 Bärlauch

1 Packung Kresse

1/4 Liter Milch

(3,5 Prozent Fettgehalt)

1/4 Liter Buttermilch

1. ) Bärlauch waschen und grob schneiden. Kresse mit Schere von der Schale schneiden. Beides in den Mixer geben, Milch dazu und aufmixen.

2. ) Buttermilch dazugeben und fertig mixen. In Gläser füllen oder im Suppenteller servieren als Kresse Bärlauchsuppe mit Buttermilch.

Bärlauchwein

Für den Einkaufszettel:

500 g frische Bärlauchblätter, 1 l Weißwein

Die Zubereitung:

2 große Hände voll frischen Bärlauch, waschen, trockenschleudern und klein schneiden, in ein großes Weckglas füllen und 1 l Weißwein auf den Bärlauch gießen.

Das Weckglas 2 Monate kühl lagern, dann abpassieren und in kleine Flaschen abfüllen.

Jeden Morgen einen Teelöffel mit Wasser verdünnt trinken. Eine Frühjahrskur, die Ihrem Körper gut tun wird. Es ist ebenfalls ein altes Hausrezept gegen Margen-Darm-Beschwerden.

Bärlauch- Schnaps

Zwei Tassen frischer Bärlauch klein schneiden und in eine weithalsige Zwei-Liter-Flasche füllen, mit 700 Milliliter Weingeist oder Obstler und einem halben Liter destilliertem Wasser übergießen und für vier Wochen an einen warmen, sonnigen Platz stellen. Ab und zu durchschütteln. Danach die Flüssigkeit mit einem Leinentuch abfiltern, in eine neue Flasche füllen und korken.

Bärlauchblüten in Weinteig gebacken

Für den Einkaufszettel: Bärlauchblüten, 250 g Mehl, 0,5 l Weißwein, 4 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat, Selter

Die Zubereitung:

Alle Zutaten zu einer glatten Masse rühren, mit der Selter die Konsistenz der Masse regulieren. Die Bärlauchblüten ein Mal in Mehl wenden und dann durch den Weinteig ziehen und in der vorgeheizten Friteuse bei 170 ° C ausbacken. Als Alternative von Wein kann man auch Bier nehmen, der Teig sollte ruhig etwas zähflüssig sein, aber nicht zu dünn, sonst bleibt kaum noch Masse an den Bärlauchblüten haften.

Beim Verzehr von Bärlauchblüten nicht erschrecken, sie sind etwas schärfer als die grünen Bärlauchblätter.

Bärlauchessig 1

Zutaten

8 kleine Bärlauchblätter, 1 l Weissweinessig

Zubereitung

Die Bärlauchblätter waschen und trocknen. Geeignete Flaschen gut reinigen und heiss ausspülen. Bärlauch in Flaschen verteilen und mit Essig auffüllen, bis die Blätter bedeckt sind. Die Flaschen verschliessen. An einem trockenen, kühlen und dunklen Ort für mindestens 1 Woche ziehen lassen.

Tipps

Passt zu allen Blattsalaten und zum Abschmecken von Saucen.nach oben

Bärlauch-Essig 2

Bärlauchessig wird als aromatisches Gewürz vor allem zu Salaten verwendet.

Frische Bärlauchblätter werden zusammen mit Kräutern in Essig eingelegt und mehrer Monate an einen warmen Ort gestellt.

Bärlauchsenf

Zutaten

250 g gelbe Senfkörner, 50 g schwarze Senfkörner, 4 Bund Bärlauchblätter, 2 Teelöffel gemahlener Ingwer, 125 gZucker, 1 Teelöffel Salz, 3 dl Weissweinessig, 2 dl Weisswein

Zubereitung

Die Senfkörner mindestens 2 Stunden tiefkühlen und anschliessen fein mahlen. Den Bärlauch fein schneiden. Mit Ingwer, Zucker und Salz zum Senf geben. Essig und Wein aufkochen. Kochen und unter Rühren zur Senfmischung giessen. In gut gereinigte Gläser füllen und sofort verschliessen. Mindestens für 2 Wochen ziehen lassen.nach oben

Bärlauchöl 1

Zutaten

6 kleine Bärlauchblätter, 7 dl kaltgepresstes Olivenöl

Zubereitung

Die Bärlauchblätter waschen und trocknen. Geeignete Flaschen gut reinigen und heiss ausspülen. Bärlauch in Flaschen verteilen und mit Öl auffüllen, bis die Blätter bedeckt sind. Die Flaschen verschliessen und an einem trockenen, kühlen, dunklen Ort mindestens für 1 Woche ziehen lassen.

Tipps

Passt zu allen Blattsalaten, zum Beträufeln von Carpaccio, zu Frischkäse und Pizza sowie zu Bärlauch-Pesto. Als Variante kann man auch 1 Teelöffel grob zerstossenen farbigen Pfeffer dazugeben.nach oben

Bärlauch Gewürzöl 2

Für ca. 1 Liter

2 lockere Hände Bärlauchblätter - je nach Größe

¾ l Olivenöl - bester Qualität - kalt gepresst

Die Bärlauchblätter vorsichtig waschen und gut trockentupfen.

Nun die Blätter mit einem scharfen Messer in ca. 5 - 10 mm breite Streifen quer zum Blatt schneiden.

Immer nur kleinere Mengen schneiden und diese mit Olivenöl in eine ca. 1 Liter fassende Flasche füllen.

Durch die kurze Berührung der Schnittkanten mit der Luft wird die Oxydation auf ein Minimum beschränkt.

Anschließend das restliche Olivenöl bis kurz unterhalb der Verschlußhöhe auffüllen.

Das Öl lässt man nun 18 - 24 Tage an einem nicht zu hellen Ort bei Zimmertemparatur reifen.

Danach filtert man das Öl durch ein feines Sieb in eine oder mehrere kleine, dunkle Flaschen, gibt noch ca. einen TL von den schmalen Blattstreifen zur Dekoration dazu und bewahrt die

Flaschen für längere Haltbarkeit (bis zu 9 Monate) im Kühlschrank*

oder einem kühlen, dunklen Kellerraum auf.

Ohne Kühlung* hält dieses Gewürzöl ca. 1,5 bis 2 Monate.

* falls das gekühlte Bärlauchöl weißlich ausflockt, hat dies keinerlei Einfluß auf die Qualität des Öls. Nach Erwärmung auf Zimmertemperatur verschwinden diese Flocken vollkommen von selbst.

Petersilien-Bärlauchöl

2 dl Olivenöl, Blätter von 1 Bund glatter Petersilie, einige Bärlauchblätter, 1 Teelöffel Salz

Zubereitung

Olivenöl, Petersilie, Bärlauch und Salz im Mixer zu einer leuchtend grünen homogenen Paste verrühren. In ein Glas abfüllen und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

Tipp

Passt gut zu Frühlings-Pot-au-feu vom Kalb