Vanhasta uutta

Suuret pahoittelut yli kuukauden julkaisutauosta! Alkusyksy on vierähtänyt pienen ihmisen kehitystä ihmetellessä ja juhlien järjestelyssä ja tiimellyksessä.

Juhlimme nimittäin viime viikonloppuna yhdistettyjä kolmekymppisiä + nimiäisiä. Leivoin juhliin Merimiehen pikkuleipiä sekä takuuvarman hyväksi todettua suolaista piirakkaa. Tein piirakkaa pellillisen ja täytin sen marinoidulla tofulla sekä (oman palstan!) lehtikaalilla.

Olen viime aikoina varioinut muutenkin lähinnä täältä jo tuttuja reseptejä, joten seuraavat postaukseni eivät tarjoa mitän suurta uutta. Mutta hyvistä ohjeista muistuttaminen on välillä tarpeen...

Lehtikaalipiirakka

Pohja:
4 dl kaurahiutaleita
6 dl (vehnä)jauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl öljyä
4 dl vettä

Täyte:
2 pkt marinoitua tofua (tässä hyvä oman marinadin ohje)
2-3 sipulia
n. 5 dl lehtikaalta
5-6 dl kasviskermaa
reilu 0,5 dl maissitärkkelystä
suolaa
pippuria

Tee ensin pohja. Sekoita kuiva-aineet keskenään. Lisää nesteet ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina voidellun ja jauhotetun syvän uunipellin pohjalle.

Valmista sitten täyte. Pilko tofu ja sipulit. Leikkaa lehtikaaleista paksut ruodit pois ja revi lehdet pienemmiksi paloiksi. Sekoita kerma, maissitärkkelys ja mausteet keskenään.

Levitä tofut, sipulit ja lehtikaalit pohjan päälle. Kaada kermaseos täytteen päälle. Paista 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia.

Kokkelis tofusta

Minun mielestäni kasvisruoka on ihanaa ja täydellistä ilman turhia imitaatioita. Toisin sanoen en ole ikinä erityisesti kaivannut kasvisversioita eläinperäisistä ruoista. Vegaaniruoassa kuitenkin kaipaan juustoja ja jonkin verran munaruokia. Munakokkeli on yksi harvoja ruokia, jolle olen kaivannut vegaanista vaihtoehtoa.

Sellainen löytyi Planeetan parhaat vegepurilaiset -kirjasta. Tofukokkeli sopii mainiosti ainakin salaatteihin, leipiin ja keittoihin. Maistuu myös sellaisenaan!

Tofukokkeli

2 rkl öljyä
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä tai 3 tl valkosipulijauhetta
340 g kiinteää tofua valutettuna ja kuutioituna
4 rkl ravintohiivahiutaleita
0,25 tl kurkumaa
0,5 tl sinappijauhetta tai -siemeniä
ripaus kuivattua tilliä
ripaus paprikajauhetta
1,25 dl vegaanista majoneesia
1 rkl sinappia
suolaa
pippuria

Kuullota sipuleita pannulla öljyssä pari minuuttia. Lisää tofu ja jatka paistamista käännellen reilu 10 minuuttia.

Vähennä lämpöä ja lisää ravintohiivahiutaleet sekä mausteet. Kääntele seosta, jotta mausteet sekoittuvat tasaisesti. Ota pannu pois levyltä ja anna jäähtyä.

Lisää majoneesi ja sinappi. Sekoita ja mausta suolalla ja pippurilla.

Rapsakkaa vappua!

Tässäpä rapsakka piirakkataikina! Toimii loistavasti vaikkapa vapun piknikeväänä.

Alkuun ohje epäilytti minua suurehkon jauhomäärän ja pienehkön rasvamäärän vuoksi, mutta lopputulos oli mitä mehevin ja maukkain. Täyteaineita voi soveltaa omaan makuunsa sopiviksi, mutta kapriksia ei ehkä kannata lisätä (jostain syystä maku tunki tomaatin ja tofun läpi, joten jätin kokeiluaineksen kokonaan pois reseptistä).

Tofupiirakka


Pohja:
2 dl kaurahiutaleita
4 dl speltti- tai vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
0,5 dl öljyä
2 dl vettä

Täyte:
1 pkt tofua (esim- yrttimaustettua tai itse marinoitua)
1 sipuli
10 kirsikkatomaattia
10 oliivia
muutama basilikanlehti (tai 1 tl kuivattua basilikaa)
3 dl kaura- tai soijakermaa
3 rkl peruna- tai maissitärkkelysjauhoja
suolaa
mustapippuria

Päälle:
kurpitsan- tai auringonkukansiemeniä

Tee ensin pohjataikina. Sekoita kulhossa hiutaleet, jauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää vesi ja öljy. Sekoita taikina tasaiseksi ja levitä voidellulle piirakkavuoalle. Nosta taikinasta myös reunat piirakalle.

Laita pohjalle sipulirenkaat, kuutioidut tofut, puolitetut tomaatit ja oliivit sekä basilika. Sekoita kulhossa kerma ja perunajauhot, mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kermaseos piirakan päälle ja ripottele lopuksi päälle siemeniä.

Paista 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Tarjoa vaikkapa itusalaatin kera.

Hurmaava lasagne

Lasagnen ei tarvitse olla hankala ja veemäinen. Se voi olla myös helppo ja hurmaava. Kuten tämä Uuden mustan sivuilta napattu tofuversio. Aikaa tämäkin ottaa, joten ape sopii loistavasti vaikka viikonlopun hemmotteluruoaksi.

Helppo tofulasagne

1 pkt tofua (mikä tahansa käy)

1 sipuli

1 pkt pakastepinaattia

öljyä

soijakastiketta

paprikajauhetta

inkivääriä (kuivattuna tai tuoreena)

2-3 rkl tomaattipyrettä

2-3 rkl sitruunamehua

1 kesäkurpitsa

4-5 valkosipulinkynttä

1 prk tomaattimurskaa

lasagnelevyjä

1 prk kaura- tai soijakermaa

basilikaa

mustapippuria

(juustoraastetta)

Silppua sipuli ja murenna tofu. Paista niitä pannulla öljyssä. Lisää pinaatti, soijakastike ja haluamasi mausteet. Kuumenna kasaan. Lisää vielä tomattipyrettä ja sitruunamehua.

Pilko valkosipulit ja viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi paloiksi. Voitele vuoka ja kasaa lasagne: laita vuokaan kerroksittain tomaattimurskaa, kasviksia, tofupaistosta ja lasagnelevyjä. Lisää väliin kermaa ja vähän basilikaa sekä pippuria. Kaada päälle loput kermat ja vähän sitruunamehua.

Ripottele päälle halutessasi juustoraastetta. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 45 minuuttia.

Pitopöydän pikkupallerot

Tein näitä pikkupalleroita jo tupareihimme, mutten tuolloin saanut napattua kuvaa. Koskapa tofupyörykät hupenivat tupaantuliaisissa parempiin suihin ennen aikojaan ja ne saivat ylistystä etenkin eräältä vannoutuneelta sekasyöjältä, päätin tehdä niitä toistamiseen juhannuksen pitopöytään. Kuvat eivät tee oikeutta pyöryköiden maulle, joten älkää antako niiden hämätä. Viiden tähden vegaanista napattu ohje löytyy myös Chocochilistä.


Tofupyörykät

1 pkt (270 g) maustamatonta tofua
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
0,5 dl korppujauhoja
0,5 dl vehnäjauhoja
1 rkl kuivattua persiljaa
1 tl savupaprikajauhetta
0,5 tl suolaa
1 tl basilikaa
öljyä paistamiseen

Murenna tofu ja silppua sipulit. Alpro Soyan maustamaton tofu on aika tiivistä, joten siitä tehdessä taikinasta tulee melko jankkia. Lisää jauhot ja mausteet. Surauta massa tasaiseksi esimerkiksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.

Muotoile massasta kostein käsin pyöryköitä ja paista ne runsaassa öljyssä ruskeiksi. Liian kuumalla pannulla pyörykät jäävät sisältä raaoiksi.

Syökö vege spydäriä?

Khyl syö! Ei välttämättä yöllä grilliltä hakemalla, sillä sieltä tuskin lihatonta pyttipannua löytyy, mutta kotona kasviksista kokkaillen toki. Luulen, etten ole koskaan lihaisaa spydäriä syönytkään. Tofusta tehty vegeversio on sen sijaan maistunut viime aikoina pariinkin otteeseen.

Nopeasti valmistuva pyttipannu on loistava ruoka jämien (esim. keitettyjen pottujen, porkkanoiden tai lanttujen) uusiokäyttöön. Hienostelutuulella ollessaan lisukkeeksi saattaa paistaa vaikkapa itketettyjä munakoisoviipaleita.

Kasvispyttipannu

4-6 perunaa

2 porkkanaa

1-2 sipulia

(2-3 valkosipulinkynttä)

paketillinen kylmäsavutofua tai marinoitua maustamatonta tofua (tai 4-5 soijanakkia)

öljyä

suolaa

pippuria

(vettä)

lisukkeeksi ketsuppia, paistettuja kananmunia tai munakoisoviipaleita

Harjaa perunat ja porkkanat, jos ne ovat luomua tai varhaisversioita. Muussa tapauksessa kuori ne. Laita perunat kattilaan kiehuvaan veteen, aseta ritilä päälle ja porkkanat ritilälle samanaikaisesti höyrystymään. Porkkanat voi myös kiehauttaa yhdessä perunoiden kanssa. Anna juuresten kypsyä noin 12 minuuttia. Kuori ja silppua tällä välin sipulit ja valkosipulinkynnet.

Paloittele kypsät juurekset ja tofu tai soijanakit. Paista isolla pannulla ensin sipulit. Lisää juurekset ja lopuksi vielä tofu. Paistele hetki. Lisää tarvittaessa vettä ja mausta. Nauti vähintäänkin hyvän ketsupin ja seuran kera.

Villi luonto lautasella

Tiedän. Minun olisi pitänyt tehdä tämä jo toukokuussa, jolloin nokkoset olivat parhaimmillaan. Poimin omani kuitenkin vasta kesäkuun puolenvälin jälkeen, joten sato ei ollut paras mahdollinen.

Jotain pistävää onneksi tarttui käteen ja sain kuin sainkin niistä aterian aikaiseksi. Korvasin alkuperäisohjeen pinaatin nokkosella. Suosittelen samaa muille villiyrteistä kiinnostuneille. Joskin nokkosten aika on jo auttamatta tälle kesää ohi.

Nokkospotut tofulla

3-5 dl nokkosta

6-8 perunaa

250 g kiinteää tofua

öljyä

1 rkl soijakastiketta

paprikaa tai cayennepippuria

1 purjo

1 sipuli

4 valkosipulinkynttä

chiliä

pippuria

meiramia

timjamia

(suolaa)

Ryöppää nokkoset. Harjaa ja kuutioi perunat. Keitä perunat puolikypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kuutioi tofu ja paista kuutiot öljyssä. Mausta tofu soijakastikkeella ja paprikajauheella.

Nosta perunat ja tofut sivuun nokkosten kanssa.

Kuori sipulit ja huuhtele purjo. Viipaloi ne ja paista pannulla öljyssä. Mausta pippurilla ja chilillä. Lisää perunat ja paista kypsiksi. Lisää ryöpätty nokkonen ja tofukuutiot. Mausta kuivatuilla yrteillä ja tarkista suola.

Tulta (pääsiäis)munille!

Chiliä ei kannata korvata habanerolla. Tai jos niin tekee, kannattaa vähentää sen määrää suhteessa chiliin. Minä tiedän tämän nyt. Tein nimittäin ihanan Tofu-kirjani kookoskeittoa hieman soveltaen ja päätin korvata ohjeen 1-2 chiliä habanerolla. Jo habaneroa pilkkoessani aavistelin tehneeni virheen. Keiton makean, kirpeän ja tulisen makukombinaatio ei päässyt kunnolla oikeuksiinsa hikeä nostattavan habaneron viedessä kaiken huomion. No mutta, tulipahan tulista!

Tulinen tofukeitto

1 pkt maustamatonta tofua

Marinadi:
1 sitruunan mehu
(1 limen mehu)
2 rkl viinietikkaa
2 rkl hunajaa
suolaa
pippuria

1 sipuli
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä (tai 1 tl kuivattua)
0,5-1 habanero (tai hillitymmin 1-2 chiliä)
7 dl vettä
1 kasvisliemikuutio tai 1 rkl kasvisliemijauhetta
3 porkkanaa
5-6 perunaa
3-4 dl kookosmaitoa
suolaa
tuoretta basilikaa tai korianteria

Laita tofu tekeytymään edellisenä päivänä. Pilko tofu, sekoita marinadin ainekset ja laita tofupalat yön yli marinoitumaan. Voit käyttää keitossa myös valmiiksi marinoitua tofua. Lisää tuolloin keittoon hieman fariinisokeria ja limemehua.

Seuraavana päivänä keittohetken koettaessa silppua ensin sipuli ja chili(t). Kuullota sipulia, chiliä ja inkivääriä öljyssä. Lisää kuullotukseen myös tofumarinadia. Kaada vesi ja kasvisliemikuutio tai -jauhe kattilaan ja anna kiehahtaa. Kuori ja pilko porkkanat veden kiehumista odottaessa. Lisää ne kiehuvaan keittoon ja anna kypsyä viitisen minuuttia. Kuori tällä välin perunat ja paloittele ne. Lisää perunat keittoon ja anna kiehua kymmenen minuuttia.

Lisää lopuksi tofupalat loppuine marinadeineen sekä kookosmaito. Kiehauta keitto vielä kertaalleen ja nosta kattila pois hellalta. Mausta suolalla. Koristele keitto tuoreella yrtillä juuri ennen tarjoilua.

Kokeileva illallinen

Kutsuimme helmikuun lopulla kavereita luoksemme illallistamaan. Viinipulloja saimme neljältä vieraalta lahjaksi niin monta, että menin laskuissa sekaisin. Onneksi tuhti ruoka esti pahimmat virhearviot juomien suhteen.

Tein pitkään haaveilemaani sinihomejuusto-taateli-viinirypäle -salaattia alkuun. Pääruoaksi kokkailin punajuuri-härkäpapurisottoa limemarinoidulla tofulla (kuvan ehdimme ottaa ainoastaan alkuruoasta ennen kuin patterit loppuivat). Yhdistelin risotto-ohjeen kahdesta hienosta ideasta. Tuplasin määrät, jotta ruoka riitti kuudelle nälkäiselle. Hyvin riitti. Sain jämistä vielä parin päivän eväät töihin.

Minun mielestäni myös vieraille kokkaillessa voi aivan hyvin kokeilla kaikkea uutta. Voihan sitä epäonnistua omien bravuurienkin suhteen. Minulle tämä oli ensimmäinen kerta risoton tekijänä, mutta maukkaasta lopputuloksesta päätellen tuskin jää viimeiseksi. Illalliskokonaisuus keräsi kehuja myös vierailta.


Sinihomejuusto-taateli-viinirypäle -salaatti

1 ruukku jääsalaattia
1 ruukku lehtisalaattia
1 ruukku viinisuolaheinää
2 punasipulia
200-300 g viinirypäleitä
n. 120 g sinihomejuustoa
kourallinen kuivattuja taateleita
pari kourallista saksanpähkinöitä
soijakastiketta
yrttimaustettua oliiviöljyä

Revi salaatit ja viinisuolaheinä ison kulhon pohjalle. Kuori ja silppua sipulit. Puolita viinirypäleet ja pieni taatelit. Murusta tai paloittele juusto ja murskaa pähkinöitä halutessasi. Lisää ainekset salaattipedin päälle ja mausta lorauksilla soijakastiketta ja oliiviöljyä.

Punajuuri-härkäpapurisotto limetofulla

2 pkt kiinteää maustamatonta tofua
2 limeä
2 valkosipulinkynttä
1 tl sokeria
1,5 tl suolaa

Murskaa tofut haarukalla. Raasta pestyjen limejen kuorta joukkoon ja purista limeistä mehut. Murskaa valkosipulin kynnet ja lisää murska tofuseokseen. Mausta vielä sokerilla ja suolalla ja sekoita kunnolla. Jätä tofu jääkaappiin marinoitumaan muutamaksi tunniksi.

1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota tai 2 rkl kasvisliemijauhetta
2-3 punasipulia
2-3 valkosipulinkynttä
700 g-1 kg punajuuria raastettuna
2 dl kuivaa valkoviiniä
n. 5 dl risottoriisiä (esim. avorio)
5 dl keitettyjä härkäpapuja

Keitä ensin kasvisliemi. Silppua sipulit ja kuullota niitä öljyssä isossa kasarissa. Lisää punajuuriraaste ja riisi. Kuullota hetki ja kaada valkoviini joukkoon. Kun viini on imeytynyt riisiin, lisää pari kauhallista kasvislientä. Lisää lientä vähitellen aina, kun edellinen satsi on imeytynyt riisiin. Lisää loppuvaiheessa kypsät pavut. Tarjoa marinoituneen tofun kanssa ja nauti hyvän viinin kera.

Juuresvuoka tofulla

Juuresvuoka ei ole mikään uusi ja ihmeellinen ruokaresepti, mutta erittäin suositeltava ja tasaisin väliajoin muistuteltava sellainen. Nyt kun kaupat myyvät jälleen juureksia naurettavilla kilohinnoilla, kannattaa pihimmänkin ravita itseään näin.

Lisäsin tällä kertaa juuresvuokaan tofua, jonka maustoin erään aikaisemmin testaamani ohjeen mukaan. Hemmetin hyvää.

Juuresvuoka on paitsi halpa myös melko vaivaton ape. Aikaa uunissa kuitenkin kuluu ja munakelloa kannattaa hyödyntää, jotta saa eri ainekset oikealla hetkellä vuokaan.


Juuresvuoka currytofulla

4-6 perunaa
2-3 porkkanaa
1 pala lanttua
1 iso punajuuri
2-3 rkl öljyä
jotain tuoretta ja/tai kuivattua yrttiä (minä käytin tuoretta korianteria ja kuivattua provencen yrttisekoitusta)
mustapippuria
suolaa
2 rkl hunajaa tai siirappia

4-5 pientä sipulia

1 pkt maustamatonta tofua
1-2 rkl margariinia
1-2 tl currya
loraus soijakastiketta
n. 2 rkl kookoshiutaleita

Kuori ja paloittele juurekset. Lanttu ja punajuuri kannatta pilkkoa muita pienemmiksi paloiksi tai esikypsentää mikrossa tai keittäen hieman, sillä ne vaativat porkkanaa ja perunaa pidemmän kypsennysajan. Sekoita kulhossa öljy, mausteet ja juurespalat. Kaada juurekset vuokaan ja erottele perunapalat toiselle laidalle. Valuta lanttu-, porkkana ja punajuuripalojen päälle hieman hunajaa tai siirappia. Laita 180-asteiseen uuniin 40-50 minuutiksi.

Kuori ja lohko sipulit. Pyöräytä sipulilohkot öljyisessä kulhossa. Lisää sipulit vuokaan, kun se on ollut uunissa 15 minuuttia.

Valmista seuraavaksi tofu. Paloittele maustamaton tofu ja kuivaa palat talouspaperiin. Kuumenna margariini pannulla ja lisää curry. Paista tofupaloja currymargariinissa, kunnes ne saavat väriä pintaan. Mausta halutessasi lorauksella soijakastiketta. Anna palojen paistua vielä hetki ja käännä lämpö pois. Ripottele kookoshiutaleet pannulle ja pyörittele paloja pannulla. Anna tofun kypsyä jälkilämmöllä hiutaleiden kanssa.

Kun vuoka on ollut uunissa puoli tuntia, lisää tofupalat joukkoon. Anna kypsyä vielä 10-20 minuuttia.

Rouheat tofupiffit

Tofupihvit ovat olleet keittiössämme uhanalaisuuteen asti harvinaista ruokaa - ja aivan suotta. Kiinteästä tofusta syntyy maukkaita piffejä oikean ohjeen avulla. Sellainen löytyi Chocochilin Elinalta.

Muutin ohjetta tietoisesti ja tahattomastikin. Cashewpähkinöiden lisäksi käytin muita pähkinöitä ja öljyn jätin vahingossa pois. Ehkä siksi koin tarpeelliseksi lisätä murenevaan taikinaan loppuvaiheessa yhden kananmunan, jolloin pihvit muuttuivat vegaanisista ovo-vegetaarisiksi. Onneksi muna oli sentään luomua.


Tofu-pähkinäpihvit

1 dl pähkinöitä
250 g maustamatonta tofua
0,5 dl korppujauhoja
0,5 dl vehnäjauhoja
suolaa
mustapippuria
(nestemäistä savua)
1 pieni sipuli
(1 luomumuna)

Rouhi pähkinät. Murusta tofu joukkoon. Lisää jauhot, mausteet ja silputtu sipuli. Lisää lopuksi vielä kananmuna, jos taikina ei ole tarpeeksi kiinteää. (Tai kokeile alkuperäistä vegaaniohjetta.) Muotoile taikinasta pihvejä ja paista pannulla molemmin puolin kullanruskeiksi. Syö esimerkiksi soijakermapohjaisen siitakesienikastikkeen ja puikulaperunoiden kanssa.

Tofua pataan

Tämä Tofu-keittokirjan pataohje päätyi kokeiluun aurinkoisen päivän torireissun jälkeen. Vaikka luulen reseptin tarkoitetun talvi-iltojen lämmikkeeksi, syntyi pata hienosti myös kauden tuorevihanneksista. Erityisesti tofu oli loistavaa currypaistettuna. Tuunasin reseptiä lisäämällä pataan kikherneitä ja pähkinöitä ja jättämällä toisen tofun sekä banaanin pois. Korvasin osan porkkanoista nauriilla ja purjon sipulilla. Muutoin menin ohjeen mukaan.


Tofupata kauden tapaan

10 pientä perunaa
2 porkkanaa
2 pientä naurista
puolikas kukkakaali
3 rkl öljyä
1 rkl currya
3-4 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 sipuli

1 pkt maustamatonta tofua
1-2 rkl margariinia
1 rkl currya
2 rkl kookoshiutaleita

1 banaani
kourallinen saksanpähkinöitä
3-4 dl kypsiä kikherneitä
(yrttisuolaa)

Kuori juurekset tarvittaessa ja paloittele ne. Kuumenna öljy tilavassa kattilassa ja sekoita curry mukaan. Lisää juurespalat ja kuullota noin 4 minuuttia. Kaada joukkoon vesi ja kasvisliemikuutio. Peitä kattila kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä 15 minuuttia.

Pilko mukaan sipuli ja anna hautua vielä viisi minuuttia. Poista kansi, jotta enin kosteus pääsee haihtumaan.

Paloittele tofu ja kuivaa palat talouspaperiin. Kuumenna pannussa margariini ja sekoita curry rasvaan. Paista tofupalat kauniin ruskeiksi. Käännä lämpö nollille ja lisää vielä kookoshiutaleet. Anna ruskistua hieman jälkilämmöllä.

Kaada kypsät vihannekset liemineen pataan. Sekoita joukkoon viipaloitu banaani, rouhitut pähkinät, kikherneet ja tofupalat. Lisää halutessasi yrttisuolaa ja sekoita hyvin. Annan hautua 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Makea ja tulinen tofu

Käyn säännöllisin väliajoin ostamassa hallin pienestä T.T Asian Marketista kasan tofua, jota sitten pakastan ja tarpeen mukaan käytän. Sain valmistujaislahjaksi Marianne Kiskolan kirjan Kasvisruokia Aasiasta.
Vasta viikko sitten kirja pääsi käytöön, kun taloutemme mies oli ostanut punaista currytahnaa. Kirjassa on myös resepti miten sitä voi tehdä itse, mutta tällä kertaa tyydyimme Pirkan valmisteeseen.

Ruokaan tuli myös sitruunaruohoa, joka on mielestäni aivan ihanaa. Netistä löytyy paljon ohjeita ruohon käyttöön.Rohkeasti menin sitä sorkkimaan ja käytin siitä pehmeän keskiosan. Ilmeisesti toimin aivan oikein.

Kiskolan kirjassa ohje on nimellä Pyöreän paviljongin makea ja tulinen tofu. Koska omassani on hiukan eri aineksia, olkoon tämä vain makea ja tulinen.



Makea ja tulinen tofu

n. 240 g tofua (1 kaupan paketti tai 2 T.T.Asian marketin)
1 sipuli
1 paprika
2 rkl öljyä
2 rkl. thaicurrytahnaa
1 rkl intiaanisokeria
1,5 tl kurkumaa
½ tl chilijauhetta
1 tl merisuolaa
2 dl kookosmaitoa
½ tuore ananas (tai tölkki säilöttyä)
½ limetin mehu
2 sitruunaruohopötkylää tai ½ rkl. sitruunaruohotahnaa

Leikkaa tofu, ananas, paprika ja sipuli kuutioiksi. Kuumenna öljy kasarissa ja lisää siihen currytahna, kurkuma, chilijauhe ja sokeri. Sekoittele parin minuutin ajan.
Lisää tofu ja paista muutama minuutti. Lisää suola.

Kaada kookosmaito vuokaan. Lisää ananas, limetin mehu ja sitruunaruoho ja kiehauta ja jätä hautumaan viideksi minuutiksi. Tarjoile riisin kanssa. Tai vaikka nuudelien. Tai syö sellaisenaan. Aika namia!

Melkein syksyinen piirakka

Tein viikonloppuna pitkästä aikaa Nuorelle naiselle ruokaa. Vietimme tyttöjen iltaa ihan vain kahden kesken. Halusin tehdä syksyistä piirakkaa, mutten siinä kovin hyvin onnistunut. Kikherneet ovat jostain kaukaa ja pinaattikin pakasteesta. Mutta ikkunasta näkyvä väriloisto kruunasi makuelämyksen. Pohjaohjeen otin Marianne Kiskolan ja Sanna Miettusen hienosta Tofu-keittokirjasta, täytteen sekoittelin oman mieleni mukaan.


Pinaatti-kikhernepiirakka

Pohja:
0,5 dl pehmeää tofua
0,5 dl öljyä
1 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
1 dl soijajauhoja
0,5 tl suolaa

Täyte:
5 valkosipulin kynttä
1 punasipuli
1 salottisipuli
öljyä
1 ps pakastepinaattia
2 dl kikherneitä
(kapriksia)
pehmeää tofua
pippuria, suolaa
1 kananmuna
(juustoa)

Valmista ensin pohja. Sekoita öljy ja tofu (loput voit käyttää täytteeseen). Lisää kuiva-aineet ja vaivaa taikinaa hetki. Anna taikinan levähtää jääkaapissa muoviin käärittynä puolisen tuntia ennen paistamista.

Valmista tällä välin täyte. Murskaa valkosipulin kynnet ja silppua sipulit. Kuullota sipulit öljyssä pehmeäksi. Lisää pinaatti, kikherneet, kaprikset ja loput taikinasta jääneestä tofusta. Mausta suolalla ja pippurilla ja hauduta seosta hetki. Nosta pannu hellalta ja anna jäähtyä. Lisää seokseen vielä kananmuna.

Painele levännyt taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle. Kylmän taikinan kanssa saa käyttää melkoisesti voimaa. Kannattaa ehkä antaa taikinan lämmetä hetken ennen painelemista. Esipaista pohjaa 175-asteisessa uunissa 5-10 minuuttia. Kaada täyte piirakkapohjalle ja ripottele halutessasi päälle juustoa (raasteena tai lastuina). Paista piirakkaa vielä 25-30 minuuttia.

Soppaa syksylle

Palasimme alkuviikosta Meksikosta, jossa olimme häämatkalla. Mutta ei sentään, siviilisäätyni ei ole miksikään muuttunut, sillä olimme siellä komean kanssaeläjäni sukulaisen häissä. Aivan. Meksikossa. Kaukanahan se on, mutta en ollenkaan pistänyt pahitteeksi parin viikon matkaa eksoottiseen, kuumaan ja värikkääseen maahan. Lupaan jakaa matkamuistoja kanssanne myöhemmin.

Tänne Suomeen oli tullut meidän poissaollessamme syksy. Sen kunniaksi tein eilen tulista tofukeittoa, joka lämmittää nyt muutaman päivän ajan helteestä toipuvaa huusholliamme. Käytin ensimmäistä kertaa hienoa Tofu-keittokirjaa, jonka sain Nuorelta naiselta jo aikaa sitten. Sovelsin ohjetta korvaamalla muutamia ainesosia toisilla (alkuperäiset ainekset ovat suluissa) ja lisäsin keiton tulisuutta sambal oelekilla. Kirjan herkullisissa resepteissä riittää kokeiltavaa vaikka koko talven varalle...


Kookos-tofukeitto

1 rkl raastettua inkivääriä
1 limen raastettu kuori
1-2 punaista chiliä
1 rkl fariinisokeria
1 rkl öljyä
7 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
3 porkkanaa
0,5 kg perunoita
1-2 dl sokeriherneitä (tai 1 purjo)
1 pkt maustamatonta tofua (tai marinoitua)
0,5-1 tlk kookosmaitoa
0,5 dl kookoshiutaleita
1 limen mehu
1 tl suolaa
1-2 tl sambal oelekia
1 tl kuivattua (tai 1 dl tuoretta) korianteria, minttua tai basilikaa

Raasta inkivääri ja limen kuori hienoksi. Pilko chili pieneksi. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää inkivääriraaste, limen kuori, chili ja fariinisokeri. Kuullota hetki. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio ja kuumenna. Lisää kuoritut ja pilkotut porkkanat ja keitä n. 5 minuuttia. Kuori ja paloittele perunat. Lisää perunapalat ja sokeriherneet (tai suikaloitu purjo) keittoon ja keitä n. 10 minuuttia. Lisää keittoon kookosmaito, kookoshiutaleet, limen mehu ja kuutioitu tofu. Mausta suolalla ja sambal oelekilla. Anna kiehahtaa ja siirrä kattila pois levyltä. Lisää vielä yrttejä kuivattuina tai tuoreena.

Tofu-sienipihvit

Olen aina pitänyt tofua mauttomana, vaivalloisena ja kalliina ruoka-aineena. Noita kaikkiahan se toki on, mutta tasaisin väliajoin yritän antaa sille uuden mahdollisuuden. Sitä paitsi Oulun Kauppahallissa olevasta itämaisesta ruokaputiikista tuota soijaherkkua saa kohtuulliseen 1,30 euron hintaan, joten sen ei pitäisi olla kynnyskysymys uusien makujen yrittämiselle.

Sain sitäpaitsi Nuorelta naiselta vähän aikaa sitten herkulliselta näyttävän Tofu-keittokirjan, jonka senkin vuoksi minun täytyy vain yrittää enemmän. Tuosta hienosta reseptikirjasta huolimatta tämä pihviohje on täysin omasta päästäni. Sen myös huomaa pihvien löysästä olomuodosta. Yritin kiinteyttää taikinaa soijajauhoilla, mutten kovinkaan kummoisesti yrityksessäni onnistunut. Olomuodon vajavaisuudesta huolimatta maku oli kohdallaan. Kiinteyttäviä pihvineuvoja otetaan kuitenkin vastaan...




Tofu-sienipihvit

150-200 g maustamatonta tofua
2 rkl soijakastiketta
n. 150 g sieniä
1 iso sipuli tai 2 pientä
0,5 dl siemeniä
mustapippuria
rakuunaa
basilikaa
0,5-1 dl jauhoja
rasvaa paistamiseen

Murenna tofu kulhoon ja kaada soijakastike päälle. Anna maustua sen aikaa, kun valmistat muut ainekset. Kuori ja silppua sipuli(t). Puhdista sienet (minä käytin tuoreita herkkusieniä) ja pilko ne. Lisää sipulisilppu, sienihakkelus ja siemenet (minä käytin auringonkukansiemeniä) tofun joukkoon ja sekoita käsin tasaiseksi. Mausta vielä haluamillasi mausteilla. Lisää jauhoja sen verran, että taikinasta tulee jossain määrin kiinteä. Minä käytin graham- ja soijajauhoja. Kauho taikinasta lusikalla kekoja rasvaiselle pannulle ja tasoittele paksuiksi pihveiksi. Paista pihvit molemmin puolin kauniin ruskeiksi ja yritä saada ne pysymään kasassa.

Tofu in red

Punajuuret ovat ihan loistavia juureksia. Nyt niitä saa taas onneksi kaupasta raakoina mahtavina möhkäleinä. Minulla oli jääkaapissani muutamia kauniita punaisia juureksia odottamassa kypsennystä. Olin jo monta päivää haaveillut valmistavani niistä jotain sinihomejuuston kera, sillä yhdistelmä on tunnetusti loistava. Viikonloppuna resepti välähti mieleeni salaman tavoin. Päätin siis tehdä punajuuristani maukasta sosekeittoa tofun ja sinihomejuuston kera.

Tofu on aina ollut minulle pieni punainen vaate, jota en sen mauttomuuden ja kalliin hinnan takia käytä ruuissani juuri koskaan, mutta koska resepti sitä vaati, päätin antaa sille mahdollisuuden. Erittäin hyvää! Aion kokeilla tofua uudemmankin kerran heti, kun budjetti antaa myöten...

Punainen tofukeitto

5 raakaa punajuurta
2 porkkanaa
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
öljyä
1 l vettä
kasvisliemikuutio
suolaa
timjamia
muskottipähkinää
valkopippuria

1 pkt maustamatonta tofua
öljyä
soijakastiketta
mustapippuria

n. 50 g murustettua sinihomejuustoa

Kuori ja paloittele punajuuret ja porkkanat ja silppua sipulit. Kuullota sipuleita hetki öljyssä kattilan pohjalla. Kaada juurespalat joukkoon ja anna niiden pehmetä hetken. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio ja anna kiehua, kunnes juurekset ovat pehmeitä. Keiton kiehuessa valmista tofu. Paloittele tofu kuutioiksi ja paista niitä pannulla öljyssä ja soijakastikkeessa. Mausta pippurila.

Kun juurekset ovat pehmenneet, nosta keitto liedeltä ja soseuta se. Mausta keitto ja lisää paistetut tofukuutiot ja murustettu sinihomejuusto joukkoon. Anna keiton kiehahtaa. Annostele keitto lautasille ja koristele halutessasi sinihomejuustolla.

Tofumakit

Tämä polkkaus on odottanut koneella jo jonkin aikaa, mutta nyt sen saan viimein tänne laitettua. Elikäs jo kauan aikaa sitten, isäni piti minulle ja Tyypille sushi-koulun. Iskä kun ihastui tuohon japanilaiseen herkkuun jo 90-luvun alussa ja tarjoili sitä perheellemme kehujen saattelemana. (Muistan kun kerroin asiasta koulussa ja ja kaverini ihmettelivät, että miksi olemme syöneet sutta.)

Mutta siis isän sushi-koulu ei oikein ottanut tulta alleen, kun aina oli sellainen olo, että kun se on niin vaivalloista ja hankalaa ja aikaavievää ja epäonnistuu kuitenkin. Mutta mitä vielä. Pyh vain tuollaisille ajatuksille. Suht simpsakkaasti makit kääriytyivät, vaikkei edes bambumattoa ollut, vaan pelkät keittiöliinat.


Siispä,

Tofumakit:

Marinadi:
1 tl Inkivääriä
2 Valkosipulin kynttä
½ dl Seesamiöljy
1 rkl Hunajaa
2 rkl Soijakastiketta
½tl Sitruunamehua
2 tl Mustapippuria

4 Norilevyä
½ pakettia tofua
1 porkkanna
10 cm kurkkua
2,5 dl Sushi-/Puuroriisiä
n. 2rkl-1/4 dl Riisiviinaetikkaa

Meillä oli maustamatonta tofua, joten laitoimme sen aamulla marinaadiin, jonka ainekset sekoitettiin keskenään ja panimme sen jääkaappiin maustumaan.
Makien valmistus alkoi riisin keittämisestä. Riisi keitettiin suolatussa runsaassa vedessä ja annettiin porista hiljaisella teholla n.20 min. Sen jälkeen riisi kaadettiin laakeaan astiaan. Tässä seuraavassa vaiheessa kannattaa olla toinen käsipari apuna. Riisiä sekoitetaan astiassa samalla kun toinen löyhyttelee (esim. taitetulla lehdellä) riisiä kylmäksi. Samalla lisätään riisiviinaetikkaa. Etikka lisätään vähä kerrallaan ja odotetaan, että riisi on imenyt etikan ennen kuin kaadetaan lisää. Kun riiisi on kiiltävää, on etikkaa tarpeeksi.

Isä pasitoi norilevyt kuumalla ja kuivalla pannulla, mutta me skippasimme tämän vaiheen törkeästi ohi. Levitä pöydälle pyyheliina. Laita norilevy sen päälle kiiltävä puoli alaspäin. Lisää riisiä levylle, mutta jätä 3 cm yläreunasta tyhjäksi. Tee riisiin keskelle vako. Levitä vakoon vieritysten/osittain päällekkäin porkkanatikkuja, kurkkutikkuja ja tofutikuja. Kääri pyyhettä apuna käyttäen levy rullaksi. Jätä sauma alaspäin. Laita rullat jääkaappiin vetäytymään. Leikkaa rullista sopivan paksuisia kiekkoja. Tarjoa inkiväärin ja soijan kanssa. Ja jos haluat laita ennen käärimistä vakoon myös wasabia. Meillä sitä ei ollut, joten jäi laittamatta.

Ja netistä löytyy p a l j o n sushivinkkejä ja -ohjeita. Niitä kannattaa vilkaista, ennen kuin lähtee näiden perusteella tekemään :)

Potaattia pöytään

Lähden ensi viikolla pääkaupunkiimme kahdeksi kuukaudeksi harjoittelemaan työntekoa ja komea kanssaeläjäni jää kotikaupunkiimme pitämään taloa pystyssä. Näin ollen minulla on nyt viimeiset arkiset kokkailuhetket käsillä ennen tuota väliaikaista muuttoa. Tänään tarkoituksenani oli kokkailla perunaröstejä linssihöystön kera, mutta kotiin tultuani ja ohjetta tarkemmin katsottuani huomasinkin tekeväni perunaohukaisia. Potattiset lätyt eivät ole mitään makeita mussutettavia, vaikka nimi saattaa siihen suuntaan hieman vihjatakin. Hirmu hyviä kuitenkin.



Perunaohukaiset

6 perunaa
1 sipuli
1 tl suolaa
ripaus valkopippuria
0,5 tl paprikajauhetta
1 valkosipulinkynsi

Raasta kuoritut perunat karkeaksi raasteeksi. Sekoita joukkoon raastettu tai hienonnettu sipuli
Mausta suolalla, valkopippurilla, paprikajauheella ja valkosipulimurskalla. Kuumenna reilusti rasvaa ohukaispannussa ja paista raasteesta ohukaisia. Tavallinen paistinpannukin käy eri hyvin. Perunaohukaisia täytyy paistaa melko kauan ja kuumalla pannulla, kunnes ne ovat pinnaltaan rapeita ja ruskistuneita.



Voimakas linssipata

2 sipulia
2 murskattua valkosipulinkynttä
1-2 tl garam masalaa
1 tl jeeraa eli juustokuminaa
0,5 tl kurkumaa
5 dl kasvislientä
2 dl punaisia linssejä
(1-2 tl raastettua inkivääriä)
2-3 tl chilitahnaa
4rkl tomaattisosetta
(hienonnettua korianteria tai persiljaa)

Olen joskus aikoinaan leikannut tämän reseptin maailmaa monin tavoin parantavasta Voima-lehdestä. Voimassa esitellään usein mielenkiintoisia kasvisruokareseptejä ja usein minä nappaan ne talteenkin. Hyvin harvoin olen kuitenkaan mitään niistä kokeillut. Tämä oli erittäin kannattava kokeilu:
Kuullota sipulisilppu miedolla lämmöllä pehmeäksi. Lisää loppuvaiheessa myös valkosipuli, garam masala, juustokumina ja kurkuma. Lisää kasvisliemi, huuhdellut linssit, inkivääri (joka meiltä puuttui; hyvää tuli siitäkin huolimatta, siksi laitoin ainesosan ainaoastaan ehdolle), chilitahna sekä tomaattisose. Anna kiehua noin kymmenen minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä.
Ripottele pinnalle hienonnettua korianteria tai persiljaa, mikäli olet muistanut sellaisia ainesosia ostaa.. Tämä on maukas intialainen ruoka, joka maistuu hyvin riisin ja naan-leivän kanssa. Perunaohukaisetkin toimivat maukkaasti höystön kera.

Kasvisnuudeli-laatikko

Viikonloppu jäi vaille merkintöjä, sillä ei tullut oikeastaan kokattua mitään sen kummempia. Lauantaina töiden jälkeeen salaattia ja sunnuntaina pitsaa. Eilen oli niin kova nälkä, että jäi kuvat kokonaan ottamatta. Mutta siis tänään tein ensimmäistä kertaa Strandilta ostamastani keittokirjasta ruokaa. Kasvisnuudelilaatikkoa. Lisäsin itsekseni tofua ja vaihdoin kerman maitoon ja vaihdoin voin paistamisessa öljyyn ja jätin osittain kokonaan pois, kun sitä oli alkuperäisessä ohjeessa amerikkalaiseen malliin aika runsaasti.



Kasvisnuudeli-laatikko

250 g munanuudelia
3 porkkanaa
1 kesäkurpitsa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 köntti tofua
200 g herkkusieniä (tuoreita)
3 munaa
2,5 dl maitoa
3 dl raejuustoa
persiljaa
suolaa
mustapippuria
chiliä
kuminaa
soijakastiketta

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, huuhtele ja kumoa isoon kulhoon. Raasta porkkanat, pilko sipulit, herkkusienet, kesäkurpitsa ja tofu. Paista pannulla öljyssä tai voissa sipulit, porkkanaraaste ja tofu. Jo tässä vaiheessa kannattaa lisätä mausteita, ainakin soijakastiketta jos käyttää maustamatonta tofua. N. 10 minuutin jälkeen lisää herkkusienet.

Sekoita omassa kulhossaan maito, raejuusto, munat, kesäkurpitsat, suola ja mustapippuri. Vatkaa munien rakenne rikki/sekoita haarukalla.

Kaada sipuli-porkkana-tofu-herkkusieni systeemi nuudeleiden joukkoon ja sekoita. Lisää sitten munamaitoseos joukkoon. Kaada koko kokkaus (ja tätä on sitten aika runsaasti) vuokaan (itsellä oli 33x23 centtinen), ja paista 200 asteessa n. tunti.

Alkuperäisen respetin mukaan paistoaste on 180 ja folio päällä. Ihan hyvää tuli näinkin. Pidin foliota vuoan päällä puoli tuntia ja puolet oli ilman. Ohjeessa myös kehoitettiin laittamaan voinokareita soossin päälle, itse jätin sen tekemättä. Vinkkeinä suosittelen maustamaan paistettavat vahvasti, sillä ovat itsekseen aika hennon makuisia. Mutta hyvää tuli!

Päivällä kun oli aikaa, lueskelin blogeja ja Pastanjauhannassa oli niin hyvännäköisiä cookieseja, että oli pakko itsekin kokeilla. Ja erittäin herkullisia ovatkin. Ainoana erona, en laittanut lainkaan pähkinöitä, sillä suklaaksi ostettiin violettia Fazeria. Eikä haitannut ainakaan minua.
Ohje siis täällä.