The secrets from the Chef & Sommelier

Today was an very busy day at the office due to that I hade a meeting with the Kenneth Volk winery from California , great guy with some terrific wines that will add up the selection on the Swedish market. After a very Danish lunch with smörebröd = open-faced sandwich we were on our way to the big California tasting that was held at Marriot in Copenhagen and arranged by California wine institute, great venue with some exiting producers that many where new to me. After tasting and documenting 139 wines I gave up with my teeth hurting of all the acid in the wines but very happy to hopefully find some new business opportunities for the wine trade in both Denmark and Sweden . And yes I do love my job J

I’m happy to announce the new website of the Junior culinary team of Sweden . These youngsters are among the best chefs in the country and are all handpicked by team leader Peter Jälksäter to create the perfect team to challenge all nations in this years culinary Olympics that will be held in Erfurt this October. To compete in cooking can for outsiders be strange and very difficult to understand but let me tell you that it is very exiting and electric during these days and I can recommend everybody to visit the Olympics I will arrange a trip by bus from south of Sweden so do contact me if you want to join and check out the team web page here http://www.juniorkocklandslaget.se/ GO SWEDEN.

  Jag måste bara dela med mej. Tack Mats för detta Hur är det med era vinkunskaper? Svårt o veta vilka druvor, varifrån dom kommer, hur länge dom har lagrats, på fat eller balja, kork eller skruvkork, grop i botten eller helt flat - ja, visst är det en hel vetenskap. Men här kommer lite hjälp på vägen..... Jag som är lite kunnig när det gäller vin, har några tips som jag t ... änkte dela med mig av. Först och främst skiljer man mellan röda och vita viner: Lättast skiljer man dessa båda vintyper från varandra om man skvalpar ut en skvätt på en vit bordsduk. Det vin, som lämnar en lila fläck efter sig, är ett rödvin. Riktiga kännare kan på bara smaken avgöra om vinet är vitt eller rött. De vita vinerna smakar i regel ättika medan de röda smakar stämpelfärg. Man kan alltså genom att suga på en vanlig kontorsstämpel och sedan jämföra smaken med ett vin, konstatera om detta är rött eller inte. Till fiskrätter, såsom fiskbullar och matjessill föredrar de flesta vitt vin...

Vilken kväll vi hade med Douglas och alla SOSA produkter han släpat med sig till denna träff av super intresserade medlemmar i Svenska kockars förening Skåne. Alla fick vi labba runt med olika produkter där vi lyckades med en del och misslyckades med andra men lärorikt var det för oss alla, tack till er som kom på denna kurs. Vi gjorde bland annat en glass med CUISINART nya glassmaskin som gör två olika glassar samtidigt med högsta kvalitet, vilken förmån att kunna bjuda på nygjord glass hemma på ett enkelt sätt och använda säsongens råvaror. Maskinen gör ett strålande jobb på ett enkelt sätt där dom bägge bägarna fryser innehållet på ett snabbt sätt så att det inte hinner bildas en massa kristaller utan glassen/sorben blir smidig och mycket god. Tack till Louise för att hon orkade släpa hem denna från Paris så att vi fick en chans att testa den.

I have been so busy and did not have any time to write here for to many days and I feel the need for it considering the writing on my book, more about this some other day. Spain and its wines is right now the most interesting for me, there are many great wines and I’m happy to se the enormous development in Spain for the last ten years. My luck is that I have the opportunity to taste some of the exiting new wines on the market and that always makes me very happy. In two weeks I will be at Prowein in Germany to taste many more and if you are there let me know and we can meet up for a glass or 2. aferrarse en una botella , así que no lo beben

Abi Duhr rightly has his reputation as the enfant terrible of Luxembourg wines - and for good reason. Not for him the conventional, conservative and traditional winemaking of his neighbours, he is always prepared to push to the limit to gain that extra bit of quality out of all his wines. Steeped in winemaking tradition and still responsible for final blending at the long-established family vineyards (Domaines Aly Duhr) , his main work is at his Ch. Pauqué , in the picturesque village of Grevenmacher on the banks of the Mosel, which is 100% owned by him. Château Pauqué is a small estate of about 5 ha which has vineyards spread over 6 villages from Schengen to Wasserbillig. Two lines of wines are produced - the classic one (Riesling & Pinot Gris) and one with Burgundian characteristics, focused on wines fermented and aged in oak barrels. The grapes are normally harvested from the beginning of October to mid November in order to get the best possible maturity. ...

När jag skulle möta upp en vän här om dagen för ett snabbt samtal så sitter denne och provar vin med inte mindre är allas vår Banarne Klasse Möllberg. Klasse har sedan en tid tillbaka en vin importfirma med viner från Patagonien i Argentina producerat av den begåvade vinmakaren Leonardo Puppato och familjen Bodega Schroeder. Familjen startade sin vin produktion i början av 2000 talet och gör nu viner på 120 hektar som alla är planterade med dom kända sorterna, vineriet som är nytt och använder gravitation och inga pumpar visar upp en ny sida av Argentinas viner där frukt och frächhet är det som man strävar efter utan att tappa kraft och koncentration. Jag som alltid är nyfiken av mig kunde ju inte motstå Klasses erbjudande av att prova hela serien viner som han hade med sig till denna provning. Det som stod ut var absolut deras reserva viner på Cab S, malbec så klart men där Pinot Noir var den klart bästa tyckte jag, dom gör även en mycket spännande SAURUS pinot noir late harve...

Chateauneuf du Pape is without doubt one of the most famous appellations in the wine world started way back in the 1300 century, this wine “Le Cedres” is made by the talented Caroline Frey from vines with an average of 45 years and with a nice blend of 75 % Grenache, 10 % syrah, 10 % cinsault and 5 % mourvedre. This wine have been matured for 12 months on used barrels and show some beautiful colour with the opulent nose packed with cassis, dry fruits, herbs and spice. The lingering texture show me more of a new world pinot noir with elegance, balanced tannins and great finesse, I love cherry in wines and also spice, liquorice, herbs and sweet plums and I got it all here with massive long finish. This is really a woman’s touch to this wine and a great companion for all the Valentine lovers. In Sweden you can buy this at systembolaget for 259 kr and the art number is 70616. Red roses to you all out there

What a treat I received in my mail today J and that changed my whole day in to sunshine, a bottle of Chateau du Breuil calvados CHOCOLATE BLEND. This is a collaboration between the master blender Philippe Lamon and the French famous chocolate company Michel Cluizel where they together made this totally amazing liquid from calvados with the average age of 10 – 30 year old barrels hided away in the cellar. The whole point is to produce something that will be the ultimate experience with dark chocolate of the highest quality. This calvados is made of five different apples all harvested from five different families to get the right structure and balance. The colour is deep golden with great dry fruits on the nose, the taste is smooth, fruity with a great balance and nice acidity with long lingering finish. I must say that I am very impressed of this calvados and will use it on all my chocolate / beverage pairing. You can buy this I the restaurant assortment in Sweden by contactin...

Bordeaux i Frankrike inger respekt. Knappast något vindistrikt i världen har en mer ärofylld historia, dyrare viner och vackrare vinslott att visa upp. Men finanskrisen sätter sina spår - prisrallyt är över, för den här gången. Det är strävt, friskt och djupt blårött. Läpparna och tänderna är blå och skjortan har fått små vinröda stänk. Det är provning av primörvinerna 2008 och inköpare, vinhandlare och journalister från hela världen har kommit till Bordeaux för att bedöma den senaste årgången. Det spottas friskt i de utställda spottkärlen på vinslotten när alla söker svar på samma frågor: Är 2008 jämbördig med 2007 eller 2004? Och framför allt – vad sätter slotten för pris? Primör ej tappat på flaska Primör, på franska vin en primeur, är ett vinhandlarbegrepp som betyder att man köper vinet innan det tappas upp på flaska. Därför provar vinhandlarna redan i april, bara ett halvår efter skörden. Jäsningen är klar, men vinerna är långt ifrån färdiga. Minst ett års lagrin...