Капуста червоноголова
| Капуста червоноголова | ||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||||||||
| Біологічна класифікація | ||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||
| Brassica oleracea var. capitata f. rubra (L.) Thell., 1918 | ||||||||||||||||||||||
Посилання
| ||||||||||||||||||||||
|
Капуста червоноголова (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) — овочева й кормова культура, дворічна рослина родини капустяних, різновид городньої капусти виду Brassica oleracea var. capitata f. rubra із характерним червоно-фіолетовим забарвленням листя. Колір листя зумовлений вмістом у клітинах рослини антоціанів[1].
Використовують здебільшого у свіжому вигляді в їжу у вигляді салатів в осінній і зимово-весняний періоди, для тушкування та приготування гарнірів. Червоноголову капусту рекомендують використовувати в їжу для профілактики пухлинних захворювань та лікування виразки шлунка.
Будова головки аналогічна білоголовій капусті: вона являє собою стебло-качан, на якому розташоване щільно звите листя, що прикриває бічні й верхівкові ростові бруньки. Червоне або фіолетове забарвлення листя зумовлене наявністю в клітинах тканин фарбувальних речовин антоціанів — рубробрасицину, який є триглюкозидом ціанідину, та інших. Вміст у капусті антоціанів сильно коливається залежно від сорту і становить від 73 до 223 мг/100 г[2]. Антоціани розташовуються в клітинах шкірки листя, внутрішня поверхня листя біла або зелена, аналогічна білоголовій капусті, але листя червоноголової капусти зазвичай товстіше, ніж у білоголової[3]. Відмінності в забарвленні капусти визначаються кислотністю ґрунту, на якому вона вирощувалася. Вміщені в тканинах капусти мінеральні й органічні сполуки сірки (глюкозинолати) надають їй злегка гіркуватий смак із перцевим відтінком.
Спочатку головки червоної капусти були виключно круглими. На теперішній час виведені сорти з іншими формами головок — плескатою, овальною й конічною[3]. Якісна головка червоноголової капусти важить не менше 400 г, її вага може сягати 4 кг, вона щільна, при натисканні не вдавлюється. Головки червоноголової капусти, які, поряд із червоними, містять біле або зелене листя, мають гірші смакові якості. За оптимальних умов (температурі 1 °C і вологості 95 %) деякі сорти можуть зберігатися 6—7 місяців.
- ↑ Николаева М. А. Капустные овощи // Товароведение плодов и овощей. — М. : Экономика, 1990. — С. 205—209. — ISBN 5-282-00715-0.
- ↑ Лизгунова Т. В. Капуста // Культурная флора СССР / Под ред. акад. Брежнева Д. Д., Коровиной О. Н. — Ленинград : Колос, 1984. — Т. XI. — С. 168, 204.
- ↑ а б Of Cabbages and Celts. Aggie Horticulture (англ.). Agriculture & Life Sciences. Архів оригіналу за 12 лютого 2021. Процитовано 5 грудня 2020.
 |
|
Це незавершена стаття про капустяні. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
|
Це незавершена стаття про городину. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
 | |
|---|---|
| Словники та енциклопедії | |
| Довідкові видання | |
| Нормативний контроль |