Natal 2008

Esse foi nosso primeiro Natal longe da casa de nossos pais. Antes, em Fortaleza, corríamos entre uma casa e outra ou eu levava minha mãe, D. Zila, para a casa da Bia. Meu irmão, quando vinha de Quebec, tinha que correr também entre a casa da Fabíola e a nossa família.

Em 2008, tudo diferente. Tivemos o nosso encontro com os blogueiros no Havana Café, no dia 20. Ana Elisa, Vitor Hugo, Glau, Laurinha, Laila, Lica, Cris, Alessander, Chez Cris, Fabrícia, Mohamed, as 2 Cláudias, Simone, a Nana e até a Tatu e sua mexiriquinha estavam por lá. Foi bom sair um pouco do virtual e ter grandes surpresas conhecendo tanta gente legal. E não é que algumas delas até conheciam o Trivial? Galera, curtimos muito e Feliz Natal pra família blogueira, agora menos virtual.

Depois, foi a vez de tentar levar o Davi pra fazer as pazes com o Papai Noel. Ano passado ele era muito pequeno e chorou muito de medo. Esse ano, fomos apresentando o PaPai "Oel" pela Tv. Aí, fomos ao shopping olhar uns brinquedos para ele pedir pro velhinho e eis que soubemos que o próprio também estava circulando por lá, talvez para fazer uma ou outra compra de última hora. Davi então ligou pro celular dele, agendou um encontro e fomos lá resolver esse mal entendido de uma vez por todas. Dessa vez, sem choro e com direito a um pirulito.






Mas como eu disse, esse ano o Natal foi aqui na NOSSA casa. Juntamos a família de retirantes (cearenses, baianos e paulistas desgarrados), só pessoas muito queridas e fizemos um ótimo Natal. Alexandre e Dadinha, Sellaro e Cris, Gustavo, MP e Vilma, Pedro Guerra, Val e o Caio vieram dividir conosco um bocado de carinho e amizade. Ficamos por aqui a bericar e fomos servindo umas comidinhas. Peço perdão pelas fodos ruins e pela falta de fotos de alguns pratos, mas o dia foi corrido e no fim, em meio à chuva, acabei esquecendo.

Ei o menu que a Bia e eu preparamos.

Entradas:
Sardela
Bolinhos de arroz
Brie Quente com Peras e amêndoas laminadas
Quiche de alho poró
Quiche de mussarela, queijo de cabra e parmesão.
Quiche Lorraine Subversivo (com cebola)
Terrine de Foie Gras com coulis de figos e redução de vinho do porto.


O foie gras foi o Pedro que deu de presente pra Bia no aniversario dela.


Pratos Principais:
Peru recheado com maçã, carne de porco e damasco.
Pernil de Cordeiro
Couscous Marroquino


O peru foi trinchado e servido com o molho do cozimento reduzido com rôti e geléia de frutas vermelhas. Essa foto eu tirei antes de colocar o molho.


O pernil em método mezzo Alex Atala, mezzo Jamie Oliver.


O couscous



Sobremesa:
Tortinha de massa filo recheada com massa folheada e geléia de frutas vermelhas.


Torta de Natal do Jamie Oliver

E foi isso. Espero que cada um de vocês tenha aproveitado tanto quanto nós. Um abraço a todos.

Ps: Se alguém quiser alguma receita, é só pedir pelos comments.

Boteco Trivial: bolinhos de arroz de coco e queijo coalho.

Esse post estava esperando para entrar no blog desde o dia em que a Bia fez o risoto de coco com caranguejo. Dois dias depois eu tirei a sobra de risoto do congelador e resolvi empanar, fazendo deliciosos bolinhos de arroz. É o boteco Trivial. A receita do risoto está aqui. A Bia acha que, para o bolinho, pode cortar a quantidade de coco ralado pode ser a metade, e dá até pra esquecer o leite de coco. Eu concordo. Mas o ideal é fazer de acordo com seu gosto. Cortei um queijo coalho em cubinhos minúsculos e misturei com o risoto ainda gelado, que ajuda a dar forma. Daí, é só passar na farinha de trigo, na gema de ovo batida e depois na farinha de rosca ou panko. Frite em imersão no óleo.

Para servir, um pouquinho de ceboulette picada. Aproveitei que a vizinha tem um pé de limão-cravo que generosamente passa pro nosso lado do muro e cortei um na metade. Ele tem uma cavidade no meio. Furei ele bastante com uma faca para soltar o suco e joguei o Sweet Chilli Blue Dragon (tem no Pão de Açúcar) no meio.

Harmonize com uma cervejinha de sua preferência.

Talharim ao pomodori com mussarelinha de búfala

Nem adianta dar mais uma das milhões de desculpas porque tenho andado sumida. Não só do blog, mas do msn com meus amigos cearenses, de cartas que eu fico de mandar e não mando... até a pediatra do Davi esse mês ficou sem data. Mas em minha defesa gostaria de dizer que sou uma moça muito trabalhadeira... ou trabalhosa (ha!). Tenham paciência comigo vai. Ah... uma boa notícia. Acho que não sou mais estagiaria. Digo acho porque ainda não fechamos a burocracia, mas o chef já me comunicou que sou uma funcionária agora. Cool hã? No momento cuido da praça de sobremesas, parte das entradas e de fazer e abrir algumas das massas que são servidas como pratos principais. As coisas estão andando até rápido e eu estou aprendendo muito.

A vamos deixar de enrolação e ir direto ao que interessa. Essa receitinha eu já fiz duas vezes aqui e é inspirada em um dos pratos da Braverie. Fiz semana passada pra Aninha, a super-veggie-ativar que pousou aqui em casa uns dias e foram momentos incrivelmente divertidos. (Volte sempre nêga!)

Talharim ao pomodori com mussarelinha de búfala



rendimento: serve cinco pessoas
nível: médio se for fazer a massa, fácil se for fazer só o molho.

Ingredientes
Massa:
250g de semolina
250g de farinha de trigo
10g de sal
5 ovos
Molho:
6 tomates concassé (sem pele, sem sementes e picado)
1 cebola media picada
1 dente de alho
1 copo americano de caldo de legumes
½ lata de tomates pelados com o suco
manjericão q.b.
mussarelinha de búfala q.b.\
açúcar q.b.
sal q.b.
azeite q.b.

Preparo:
Massa:
Misture os secos. Quebre os ovos em um bowl, faça um buraco na mistura dos secos e despeje os ovos dentro. Vá mexendo e sovando até que forme uma massa uniforme. Se tiver tempo de deixar ela um pouco na geladeira descansando ela fica melhor, mas se não tiver, tudo bem, pode abrir ela mesmo assim. Sove um pouco a massa na abertura maior da máquina e vá afinando ela. Corte os quadrados de massa do comprimento que desejar e depois passar no cortador de talharim. Ponha pra secar por cerca de 40 minutos. Depois é só cozinhar com bastante água e um pouco de sal.

Para o molho, aqueça o azeite e refogue a cebola depois o alho. Coloque metade dos tomates e deixe eles murcharem um pouco. Adicione os tomates pelados em conserva picados e suco da lata. Coloque um pouco de manjericão e deixe cozinhar até os tomates quase se desmancharem. Adicione o restante deles e cozinhe por mais uns 10 minutinhos ou até que estejam levemente cozidos. Coloque o restante do manjericão e tampe a panela.

Sirva em cima da talharim com mussarelinhas de búfala por cima. Essas eu dei uma leve tostatinha no maçarico.

aahh.. esse verdinho ao redor, é um azeite verde. Feito com espinafre e azeite, só.

Mesa pra 2, um concurso e nenhum prêmio.

No mês passado a Bia participou de um concurso de receitas no curso de capacitação de Chef dela. O regulamento elegeu um ingrediente - MANDIOCA - e lá fomos nós criar pratos com a nossa conhecida macaxeira. Como o tema era um ingrediente tão brasileiro, resolvemos fazer algo (até para conhecermos melhor) da culinária do Pará. Uma das inspirações veio de uma aula que eu fiz no Prazeres da Mesa, com a Flávia Quaresma. Lá, vi esta farofa amarela temperada com chicória do Pará. O resto é concepção da Bia. O outro prato tem um pouquinho do Alex Atala na apresentação. Daí o nome do post. Foi divertido fazer tantas experiências em um mesmo prato, como a esferificação com o agar-agar, um sagu salgado, o uso de pétalas de flores comestíveis. Foram ótimas descobertas. Porém, acho que os dois pratos ainda merecem ser estudados, melhorados em sabor e apresentação. Por isso, as respectivas receitas vão ficar para depois.

Inscrevemos o primeiro prato, mas não ganhamos nada além da experiência de nosso primeiro concurso. É isso mesmo, haverão outros. Vamos aprendendo.

Carré de Tambaqui em Crosta do Pará, mousseline de mandioca defumado, ovas de coentro e chutney de pimenta em telha de mandioca.

Carré de Tambaqui com mandioca, mandioca e mandioca. (Musseline de mandioca defumado, redução de tucupi e tangerina, caviar de tapioca.)

PS: CORREÇÃO > para quem leu este post antes, as ovas foram feitas com agar-agar, e não com alginato. obrigado Edu por me alertar.