Bollinger (Fransızca telaffuzu: [bɔlɛ̃ʒe]), Champagne bölgesinden lüks köpüklü şaraplar üreten bir Fransızşaraphanesidir. Bollinger adı altında, eski Vieilles Vignes Françaises, Grande Année ve RD ile Special Cuvée dahil olmak üzere çeşitli şampanyalar üretirler. 1829'da Aÿ'de Hennequin de Villermont, Paul Renaudin ve Jacques Bollinger tarafından kurulan şaraphane, Bollinger ailesinin üyeleri tarafından yönetilmeye devam etmektedir. Britanya'da Bollinger Şampanyaları kısaca "Bolly" olarak adlandırılır.
Bollinger'in kökleri Champagne bölgesine dayanır ve Bollinger kurucu ailelerinden biri olan Hennequins'in Cramant'ta arazi sahibi olduğu 1585 yılına dayanır. Bollinger şaraphanesi kurulmadan önce, 18. yüzyılda Villermont ailesi şarapçılık yapıyordu, ancak kendi aile isimleri altında değil. 1750'de Villermont, sonunda Bollinger'in merkez ofisi olacak olan 16 rue Jules Lobet konumuna yerleşti.
1803'te Jacob Joseph Placidus Bollinger (veya Fransa'da kendisine verdiği adla Jacques Joseph Placide Bollinger) Württemberg Krallığı'ndaki Ellwangen'de doğdu. 1822'de Champagne bölgesine taşındı ve artık var olmayan Muller Ruinart'ın şaraphanesinde çalışmaya başladı. Birçok başka Alman vatandaşı da Champagne bölgesine yerleşmek için geldi, bunların arasında Johann-Josef Krug ve Charles Heidsieck, Piper Heidsieck, Heidsieck & Co Monopole, Veuve Clicquot ve diğerlerinin şaraphanesini kuran Heidsieck'ler de vardı.
Renaudin Bollinger Şaraphanesi, 6 Şubat 1829'da Aÿ'de Hennequin de Villermont, Paul Levieux Renaudin ve Jacques Bollinger tarafından kuruldu. Ortaklar, Villermont isminin etiketlerde kullanılmayacağı konusunda anlaştılar, dolayısıyla şaraphanenin ismi Renaudin Bollinger oldu. Jacques Bollinger, Charlotte de Villermont ile evlendiğinden beri, şaraphane Bollinger ailesi tarafından yönetildi. Paul Renaudin, adına bir varis bırakmadan ölmüş olsa da, etiket 1960'lara kadar yalnızca Bollinger olmadı.
Kurucusu Jacques Joseph Bollinger, Charlotte de Villermont ile evlendi. Çiftin Marie adında bir kızı, Joseph ve Georges adında iki oğlu oldu. Bu oğullar 1885'te şirketi devraldı ve yakındaki köylerde üzüm bağları satın alarak aile mülkünü genişletmeye başladı. Oğullar ayrıca Bollinger'ın 1884'te Kraliçe Victoria'dan Kraliyet Emri alması gibi markanın imajını da geliştirdiler.
Lily Bollinger'in şampanya hakkındaki sözlerini gösteren bir bildiri (St Peter Port, Guernsey)
1918'de Georges'un oğlu Jacques Bollinger şirketi devraldı. Jacques, "Lily" olarak bilinen Élisabeth Law de Lauriston Boubers ile evlendi. Jacques, yeni mahzenler inşa ederek, Tauxières üzüm bağlarını satın alarak ve Bollinger'in ofislerinin şu anda bulunduğu Boulevard du Maréchal de Lattre de Tassigny'deki başka bir şaraphanenin varlıklarını edinerek tesisleri daha da genişletti.
Jacques Bollinger 1941'de öldüğünde, yönetimi Lily Bollinger devraldı. Lily, daha fazla üzüm bağı satın alarak üretimi genişletti, ancak markayı tanıtmak için dünyayı dolaşmasıyla daha iyi bilinmektedir. Lily, Champagne bölgesinde iyi bir tanıtıma sahipti ve geride birkaç önemli alıntı bıraktı.
Mutlu olduğumda ve üzgün olduğumda şarap içerim. Bazen yalnızken içerim. Misafirlerim olduğunda bunu zorunlu sayarım. Aç değilsem onunla oynarım ve aç olduğumda içerim. Aksi takdirde, susamadıkça ona asla dokunmam.[1]
Lily, 1971 yılına kadar Bollinger'in başındaydı. Daha sonra yerine yeğenleri Claude d'Hautefeuille ve Christian Bizot geçti.
Bollinger, ek bağlar satın alan ve markayı uluslararası alanda geliştiren Claude d'Hautefeuille'in yönetimi altında modernize edildi. Claude'un ardından kuzeni Christian Bizot, Bollinger şaraphanesini devraldı. Bollinger'in dünya dağıtımını genişletmenin yanı sıra Bizot, 1992'de bir Etik ve Kalite Sözleşmesi geliştirdi. 1994'ten beri Ghislain de Mongolfier, Bollinger'i yönetiyor. Kurucunun torununun torunu olan Mongolfier, 10 yıl boyunca Şampanya Komisyonu'na liderlik ettikten sonra 2004'ten beri Association Viticole Champenoise'in başkanlığını da yürütüyor.
Nisan 2021'de Bollinger, Amerika Birleşik Devletleri'nin batı kıyısındaki Oregon eyaletindeki Willamette Valley'deki Ponzi Family Winery'nin satın alımını tamamladı. Bölgenin dünyadaki en iyi Pinot karası şarap üzümlerinden bazılarını yetiştirdiği biliniyor ve bu satın alma, saygın bir başka Fransız üreticinin Amerikan Batı Yakası şarap üretimine daha fazla dahil olmasının bir işaretidir.[2]
Bollinger meşe fıçılarda fermente edilir ve hasat sırasında genellikle sadece ilk presleme, cuvée kullanılır. Bollinger, cuvée adı verilen bazı ikinci preslemeleri satar. Louvois ve Mareuil sur Aÿ olmak üzere iki presleme evi kullanır.
İlk fermantasyon cru cru yapılır. Yeni fıçıda ilk fermantasyona dayanamayacak şaraplar kullanılmış fıçılarda şaraplaştırılır. Bollinger Şampanyaları genellikle geleneksel maya ile malolaktik fermantasyona tabi tutulur. Grande Année'de kullanılacak tüm şaraplar dahil olmak üzere eski şaraplar, köken ve çeşide göre ayrılmış küçük meşe fıçılarda fermente edilir. Eski şaraplar için hem meşe hem de paslanmaz çelik kullanılır. Şaraplar sadece hafifçe filtrelenir. Bollinger, eski şaraplarını üç yıl, eski şaraplarını ise beş ila sekiz yıl olgunlaştırır. Grande Année ve RD Şampanyaları elle süzülür.
Şişeden çıkarma sırasında Bollinger şaraplarına düşük dozaj (şeker ve şarap karışımı) verilir. Şirket, Special Cuvée ve La Grande Année için litre başına 6–9 gram şeker kullanır. Ekstra brut R.D.'ye 4 ila 5 gram arasında dozaj uygulanır. Dozajlamadan sonra şaraplar birkaç ay daha olgunlaştırılır ve gönderilmeden önce en az üç ay dinlendirilir. Şampanyalar tüketilmeye hazır olarak gönderilir.
Bollinger, tedarikinin %60'ından fazlasını üreten yaklaşık 160 hektarlık üzüm bağlarına sahiptir. Üzüm bağları ağırlıklı olarak Pinot noir'dır, özellikle klon 386. Üzüm bağları arasında filoksera salgınından önceki bazı aşılanmamış Fransız üzümleri de bulunmaktadır. Bollinger, Aÿ, Bouzy ve Verzenay cru'ları da dahil olmak üzere Champagne bölgesinin kalbinde üzüm bağlarına sahiptir.
İşletme büyüklüğü ve derecelendirmeye sahip köylerin listesi:[3]
Avenay-Val-d'Or: 15 hektar, 93% echelle (Şampanya üretilen üzümlerin fiyatını belirlemek için köylere göre sınıflandırma sistemi).
Bollinger, kalan birkaç bağımsız şaraphaneden biridir. 1889'dan beri aile tarafından yönetilen Bollinger, 150 hektardan fazla üzüm bağını korumaktadır. Şu anda aşağıdaki köpüklü şarapları üretmektedir:
Bollinger Special CuvéeSpecial Cuvée (vintage olmayan): Bollinger şaraphane stili. Bu Şampanya karışımı, rezerv şarapların eklenmesiyle belirli bir yılın üzümlerini kullanır. Şampanya yazarı Tom Stevenson, şaraphane stilini "büyük potansiyel uzun ömürlülük ve karmaşıklığa sahip klasik ve "kızarma eğiliminde", Pinot ağırlıklı Şampanyalar" olarak tanımlıyor.[4] Karışım, on beş yıla kadar eski olabilen %10'a kadar rezerv şarap içeriyor. Special Cuvée, piyasaya sürülmeden önce en az beş yıl tortuda yıllandırılır. (Kompozisyon: %60 Pinot noir, %25 Chardonnay, %15 Pinot Meunier)
Grande Année (vintage): Bu Şampanya roze olarak da mevcuttur. Şarap tortusunda beş yıl geçirir ve taç mührü yerine mantar altında şişede olgunlaştırılır. (Bileşim: %65 Pinot noir, %35 Chardonnay.)
RD (vintage): Tortusu üzerinde en az sekiz yıl geçirir ve Grand Année gibi, taç mührü yerine mantar altında olgunlaştırılır. RD, Bollinger'in tescilli bir ticari markasıdır ve récemment dégorgé ("yakın zamanda şişeden çıkarılmış") anlamına gelir. 1990'ların ortalarında Bollinger, tortusu üzerinde daha uzun süre olgunlaştırılmış bir RD olan Année Rare'i sattı.
Vieille Vignes Françaises (bağ bozumu): blanc de noirs, düşük yoğunlukta ekilmiş iki küçük aşılanmamış anaç parselinden elde edilen şarapla az miktarda yapılır. İngiliz şarap yazarı Cyril Ray, 1960'larda aşılanmamış asmaları ayrı bir şarap üretmek için kullanma fikrini Lily Bollinger'a önerdi.[5] İlk bağbozumu 1969'du. Vieille Vignes, anaç yaşından ziyade asmaların nasıl eğitildiğine atıfta bulunur. Aÿ'deki Clos St-Jacques ve Aÿ'deki Chaudes Terres gibi düşük yoğunluklu bağlar, ciddi şekilde budanır ve asma başına %35 daha az meyve suyu üreterek "süper zengin bir şarap" yaratır.[6] 2005'te, filoksera bu şarap için kullanılan üçüncü bağ olan Bouzy'deki Croix Rouge'u yok etti.[7]
Coteaux Champenois La Côte aux Enfants (vintage): Bu durgun kırmızı şarap, Aÿ'deki %100 echelle bağı olan Côte aux Enfants'ın güneye bakan yamacında yetişen üzümlerden üretilir.[3]
Bollinger her hasatta grand cru ve premier cru'dan bazı şarapları rezerv şaraplar için saklar. Rezervler mantarlı magnumlara hafif basınç altında şişelenir ve beş ila on beş yıl boyunca yıllandırılır.
Şarap üreticisi, 1973'te Live and Let Die (Yaşamak için öldür) filminde ve daha yakın zamanda Casino Royale ve Skyfall filmleri de dahil olmak üzere Daniel Craig serisinde başlayarak, James Bond film serisini birkaç on yıldır bir pazarlama aracı olarak kullanmıştır. 40. yıl dönümü şarabı olan Special Cuvée 007 Limited Edition, 2021 Craig filmi No Time To Die (Ölmek için zaman yok) için piyasaya sürülmüştür.[11][12][13]
^Fischer, Claire (18 Mart 2021). "Bollinger Champagne". The Expensive Champagne Guide (İngilizce). 24 Mayıs 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Eylül 2024.
