Киш (јело)
 | |
| Врста јела | пита |
|---|---|
| Регије или држава | Француска |
| Део националне кухиње | Француска кухиња |
 Медији: Киш | |
Киш (фра. Quiche) је врста француске отворене пите пуњене сланим кремом од јаја и млека са комадићима сира, меса, морских плодова или поврћа. Најпознатија варијанта је киш лорен, који се прави са сланином. Киш се може служити топао или хладан. Популаран је широм света.
Етимологија
[уреди | уреди извор]
Реч киш је први пут употребљена на француском језику 1805. године, а још 1605. на дијалекту области Лорена. Прва употреба на енглеском језику - „киш лорен“ - забележена је 1925. године. Даља етимологија је неизвесна, али може бити повезана са немачким речи Kuchen, што значи „колач” или „торта”. [1][2]
Историја
[уреди | уреди извор]Киш се сматра француским јелом, међутим, употреба јаја и павлаке у пецивима практиковала се у енглеској кухињи још у 14. веку, а у италијанској кухињи у 13. веку.[3] Рецепти са јајима и павлаком за пецива који садрже месо, рибу и воће помињу се у енглеском кувару из 14. века The Forme of Cury[4] као и у италијанском Libro de arte coquinaria из 15. века[5]
Варијанте
[уреди | уреди извор]Киш се саастоји од коре и фила од јаја и млека или павлаке. Може се правити са поврћем, месом или морским плодовима.
Киш Лорен
[уреди | уреди извор]Киш Лорен (Quiche lorraine) је најпопуларнија варијанта која се првобитно правила од јаја, павлаке и сала. У земљама енглеског говорног подручја ово јело обично садржи зрели сир (најчешће чедар), а сало замењује сланина.
Друге варијанте
[уреди | уреди извор]
Постоје многе варијанте киша, у којима се користи широка палета састојака. Варијанте често добијају називе на француском, нпр. quiche au fromage (киш са сиром) и quiche aux champignons (киш са печуркама) или по месту настанка, нпр. флорентински (са спанаћем) и провансалски (са парадајзом).
Види још
[уреди | уреди извор]Референце
[уреди | уреди извор]- ^ "quiche", Oxford English Dictionary, Oxford University Press 2015. Accessed 4 February 2016.
- "QUICHE", Centre Nationale de Ressources Textuelles et Lexicales. Accessed 12 February 2015. This source also notes the first reference to 1805, in J.-J. Lionnois, Hist. des villes vieille et neuve de Nancy..., Nancy, t. 1, p. 80 - ^ „Kiš Loren- francusko jelo koje hrska u ustima!”. aska.rs. Приступљено 18. 3. 2021.
- ^ „Storia origine delle torte salate”. Italian Academy of Gastronomy.
- ^ Hieatt, Constance; Butler, Sharon (1985). Curye on Inglysch: English culinary manuscripts of the fourteenth century (including the forme of cury. SS. 8. London: EETS.
- ^ „Ancient Italian Cookbook” (PDF). Italophiles.com. Приступљено 5. 12. 2019.
- Austin, Thomas, ed. Two Fifteenth-Century Cookery Books. London, EETS OS 91, 1888, repr. 1964.
Спољашње везе
[уреди | уреди извор]- Рецепт за Естерхази торту Архивирано на сајту Wayback Machine (22. април 2021), на сајту „Кулинарка“
