Tort ciasteczkowo - piernikowy z żelką żurawinową

Dzień dobry 🙂 

Dziś przychodzę do Was z tortem urodzinowo - świątecznym. To drugi tort w takiej kategorii. W związku z tym że dziś mam urodziny,a za dwa tygodnie święta to połączyłam te dwie okazję. Pierwszy taki tort urodzinowo - świąteczny robiłam dwa lata temu Klik, bo w zeszłym roku miałam 40 urodziny i był zupełnie inny tort Klik . Ten tort z powodzeniem mogę nazwać tortem niskokalorycznym ponieważ cały ma jakieś 2200-2300 kcal,a w tradycyjnym torcie w kawałku bywa 700-800 kcal więc jest się z czego cieszyć. Do tego nie widać że to odchudzony tort co bardzo mnie cieszy 🙂 

Serdecznie zapraszam na porcyjkę 🥰

Biszkopt:

4 jajka rozm L 

4 łyżki mąki pszennej 

15 g kakao 

60 g mąki ziemniaczanej 

Skórka otarta z 1/2 pomarańczy 

8 łyżeczek erytrolu zmielonego na puder 

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 

Żelka żurawinowa:

185 g świeżej żurawiny 

Sok z 2 mandarynek 

3 łyżeczki żelatyny

3 łyżki erytrolu zmielonego na puder 

Krem ciasteczkowo - piernikowy:

250 ml mleczka skondensowanego niesłodzonego

450 g skyru naturalnego 

100 g domowych pierników bez cukru

3 łyżki erytrolu zmielonego na puder 

3 śmietan fix 

Dekoracja:

600 g skyru naturalnego 

2 śmietan fix 

2 łyżki erytrolu zmielonego na puder 

1 łyżka świeżej żurawiny 

Garść czekoladowych ozdób 

Kilka domowych pierników bez cukru ( opcjonalnie)

Tortownica 16 cm

Żelka żurawinowa:

W szklance żelatynę zalać 3 łyżkami wody i zostawić do napęcznienia.

Do garnka przełożyć umytą żurawinę, dodać sok z mandarynek i erytrol. Postawić na małym ogniu i zagotować. Gotować do rozpadnięcia owoców ( można lekko je rozgnieść). 

Zda zdjąć z ognia, dodać żelatynę i wymieszać do jej rozpuszczenia. Następnie całość dokładnie zblendować.

Przelać do okrągłego pojemnikach lub miski o płaskim dnie i średnicy 16 cm. Ostudzić i wstawić do lodówki na kilka godzin do stężenia.

Biszkopt:

Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na pianę. Następnie dodawać po łyżce erytrol i ubić na sztywną pianę. 

Dodawać po jednym żółtku i mieszać za każdym razem. Dodać skórkę z pomarańczy.

W małej miseczce wymieszać obie mąki, kakao oraz proszek do pieczenia. Przesiać do masy jajecznej i delikatnie wymieszać.

Blachę od piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia i wyłożyć ciasto. Piec w 170 st około 10-12 minut. Wyjąć i ostudzić. Podzielić na 3 blaty o średnicy 16 cm.

Krem ciasteczkowo - piernikowy:

Do miski przełożyć mleczko skondensowane i wstępnie ubić. Następnie dodać skyr, erytrol i śmietan fix i ubić na gęsty krem.

W młynku do kawy zmielić pierniki i dodać do kremu, wymieszać.

Składanie tortu:

Na paterze ułożyć pierwszy blat biszkopta. Nasączyć go sokiem wyciśniętym z mandarynki.

Nałożyć połowę kremu ciasteczkowego, rozsmarować go i ułoży drugi blat ciasta. Ponownie nasączyć sokiem i dać połowę tego kremu który pozostał. Ułożyć żelkę i resztę kremu. Ułożyć ostatni biszkopt i wstawić tort do lodówki na 2 godziny.

Następnie z 300 g skyru, jednego śmietan fix i 1 łyżki erytrolu zrobić sztywny krem ( ubić jak bitą śmietanę). Kremem posmarować boki i wierzch tortu, wyrównać i owinąć folią spożywczą. Wstawić do lodówki na całą noc lub 8 godzin.

Po tym czasie z reszty skyru ponownie zrobić krem, przełożyć go do rękawa cukierniczego i zrobić rozetki na wierzchu i boku tortu. Ułożyć na górze tortu żurawinę i ozdoby czekoladowe,a po bokach pierniki. Wstawić do lodówki na godzinę. Smacznego.