Is med kokos og sitron

En frisk og god pinneis.

Grunnoppskriften er fra fotballfrue, men jeg har endret litt på oppskriften da jeg ikke hadde alle ingrediensene i hus, men likevel var fast bestemt på at jeg skulle ha IS!

Du trenger:

1 boks kokosmelk

1 dl kremfløte

1 dl kokosmasse

skallet og saften fra 3/4 sitron

4 ss sukrinmelis

Bland kokosmelken og fløten med stavmikser.

Rør inn de andre ingrediensene og smak til med sitron etter hvor syrlig du ønsker den.

Hell røra over i isformer, jeg kjøpte mine på Kitchen i fjor og gutta synes de er utrolig kule fordi de er blå og formet som raketter!

Sett isen i fryseren over natten og gled deg til neste dag!

God sommer!

Kjøttkaker med gulrotstuing

For et par uker siden fant jeg en pakke medisterdeig i fryseren og tenkte at den måtte jeg få brukt til noe. Jeg søkte litt rundt på nettet og fant en flott grunnoppskrift på medisterkaker hos lenabetrice. Her er resultatet av middagen vår og både store og små gutter ble godt fornøyde.
Særlig gulrotstuingen gjør at barndomsminnene kommer, for dette var nemlig en av bestemors favoritter til middagen!

Til kjøttkakene trenger du:
1 pakke kjøttdeig
1 pakke medisterdeig
2 eggeplommer
ca. 3 dl fløte
3 ts salt
1 liten ts pepper
1/2 ts muskat

Bland kjøttdeig, medisterdeig og salt i en bolle.
Jeg gjorde dette for hånd i en bakebolle, men kunne helt sikkert brukt kjøkkenmaskinen.

Ha i eggeplommene og krydderet og bland godt sammen.
Spe i fløten litt etter litt og rør godt under veis. Bruk så mye fløte du trenger for å få en smidig deig.

Form de i den størrelsen du vil ha de i og stek de i stekepanna så de får stekeskorpe.
Legg de deretter over på et bakepapirkledd stekebrett og stek de midt i ovnen ved ca. 180 grader til de er ferdige.
Vær forsiktig så du ikke steker de for lenge, da blir de tørre.

Som tilbehør lagde jeg gulrotstuing.

Til gulrotstuingen trenger du:
Ca. 8-10 gulrøtter

3 dl grønnsaksbuljong
2 dl kremfløte
2 ss smør
2 ts johannesbrødkjernemel
salt
noen dråper flytende natreen

Kutt gulrøttene i biter/skiver på ca. 1 cm.
Kok de så de blir nesten møre i lettsaltet vann.

Lag grønnsaksbuljong.
Bland buljongen med fløte og smør.
Visp inn johannesbrødkjernemelet, vær forsiktig så det ikke klumper seg.
Ha i noen få dråper med flytende natreen og smak til med salt.

Ta vannet av gulrøttene og bland de inn i den hvite sausen.
La det gjerne stå et par minutter å surre på svak varme før servering.

Veldig godt!

Deilig is med kaffesmak!

På søndagen ventet vi besøk og jeg hadde bestemt meg for hva jeg skulle servere som dessert til grillmaten flere dager i forveien. Jeg var veldig spent på resultatet og heldigvis ble det supergodt!

Denne oppskriften er nok til å fylle en treliters eske med is og jeg brukte også en gammel is-eske til å lage denne isen.

Grunnoppskriften fant jeg hos fotballfrue, smaken har jeg satt til selv. 

Du trenger:

6 eggeplommer

4 ss tagatesse

2 ts vaniljepulver

6 dl kremfløte

espressopulver fra Nescafe

1 plate mørk kokesjokolade 70 %

1 plate 70 % sjokolade med mint

Piske eggeplommene og tagatessen og ha dette over i en annen bakebolle.

Pisk kremfløte og vaniljepulver til krem.

Tilsett godt med kaffepulver til kremen smaker skikkelig kaffe.

Jeg elsker kaffe og hadde derfor i godt med pulver, kanskje så mye som 1 dl (usikker på mengde da jeg slumpet oppi til passe farge og smakte til underveis).

Så blander du eggeplommene og kremen sammen med en slikkepott.

Grovhakk sjokoladen og bland inn i røra.

Kle isboksen med plastfolie i bunnen og hell over røra.

Legg også plastfilm over røra, så tett som mulig. 

Dette fungerer veldig godt mot krystalisering og man slipper å røre mens blandingen fryser.

Så legger du dette i fryseren.

Det beste er om den får ligge natten over.

Når isen er ferdig fryst tar du den ut av boksen, fjerner plastfilmen og serverer den til en kopp varm kaffe.

Server gjerne med litt peanøtter!

Sommertopp i mønsterstrikk

Toppen har ligget ferdig en stund, men dessverre passer den ikke til meg. Den ble rett og slett litt for kort. Men, på mamma derimot, satt den som ett skudd! Så da ble det hun som fikk nyte godt av gratisoppskriften til Dale på denne flotte toppen. Skal ikke se bort i fra at jeg prøver meg på nytt, men da skal jeg passe på å lage den lengre så den passer til meg selv!

Har du lyst til å prøve deg? Oppskriften finner du her. 

Blomkålsalat

Forrige helg var jeg på besøk hos søstern, og der fikk jeg servert herlig blomkålsalat! 

Jeg forelsket meg umiddelbart i dette tilbehøret og har etter dette hatt det til middag to ganger for gutta boys her i huset og i tillegg servert det til gjester på grillmat torsdag og hos svigers i dag.

Av en blomkål har du nok til 4 porsjoner og dette holder seg godt i kjøleskapet et par dager.

Du trenger:

1 blomkål

1/3 beger creme fraishe

1/3 beger rømme

4-6 ss majones

1 rødkål

8-10 skiver suragurk

salt og pepper

Vask blomkålen godt i kaldt vann.

Rens og del opp i små buketter.

Finhakk rødløken og bland den sammen med blomkålen.

Tilsett creme fraish, rømme og majones.

Rør godt sammen og smak til med salt, pepper og suragurk.

Sett kaldt i kjøleskapet en times tid og server til grillmat!

Jeg elsker blomkål!

Lakseburgere med hjemmelagede brød og chilidressing

Her kommer nok en middag etter oppskrift og inspirasjon fra fotballfrue.

Jeg hadde ikke alt i hus og måtte improvisere litt underveis, men resultatet ble absolutt bra og middagen ble super!

Jeg hadde trodd det skulle være enda mer jobb og ta enda mer tid, men det gikk ganske bra og middagen var ferdig på litt i underkant av en times tid.

Både lakseburgeren, burgerbrødet og chilidressingen er laget fra bunnen av og her kommer oppskriftene:

Til 4 burgerbrød (topp og bunn) trenger du:

6 egg

1/2 ts salt

1 ss fiberhusk

200 g philadelphiaost

1/2 ts bakepulver

6 ss linfrø

oregano

havsalt

sesamfrø

hvitløkspulver

Sett ovnen på 200 grader.

Skill plommen på eggene fra hviten, men ta vare på begge deler for alt skal brukes.

Pisk plommene luftig og ha i osten, fiberhusk og salt. Her brukte jeg kjøkkenmaskinen. 

Så pisker du eggehvitene stive.

 

Så blander du hvitene og plommene forsiktig sammen med store bevegelser. Her må du ikke bruke kjøkkenmaskinen, men røre det sammen for hånd. 

Rør inn bakepulver og linfrø og la røren stå å hvile litt så fiberhusken får tid til å svelle. 

Fordel deretter røren til åtte like store deler/pletter på et bakepapirkledd stekebrett. 

På fire av de strør du over oregano, hvitløkspulver og sesamfrø.

Stekes midt i ovnen i ca. 15 minutter.

Mens brødene står i ovenen lager du raskt dressingen:

Til dressingen trenger du:

1/2 dl creme fraishe

1/2 dl majones

10 suragurker

chilikrydder

salt og pepper

1-1,5 ts sambal oelek

Finhakk suragurken og bland alle ingrediensene sammen. 

Smak til med chilikrydder, salt og pepper.

Sett dressingen i kjøleskapet mens du starter på selve burgerne.

Til 4 store lakseburgere trenger du:

500 g laksefilet uten skinn og ben

1 rødløk

vårløk etter smak

1 dl fløte

1 liten ss fiberhusk

salt og pepper

1 pakke fetaost

Skjær fisken i biter og kjør den til mos med stavmikseren.

Hakk vårløk og rødløk og ha det i og mos videre sammen med fløte, fiberhusk, salt og pepper. 

Del fetaosten i små biter og rør dette inn i røra.

Fordel til fire store burgere og stek i panna i 3-4 minutter på hver side til burgerene er ferdige. 

Da gjenstår det bare å servere maten, 

håpe det smaker!

Torsk i folie på grillen

Så er sommeren her for fullt og jeg krysser fingrene for at den har tenkt å være her en god stund!

I uka som var benyttet gutta mine og jeg anledningen til å kose oss med grill og terrasse 

og siden gubben kom sent hjem og det bare ble tre av oss til middag ble dette enkelt og greit løst med torsk og folie. 

4-åringene var fornøyde, fikk hjelpe til med tilberedningen og spiste godt. 

Hva mer kan man ønske seg?

Du trenger:

1 skinn og benfri torskefilet pr. person

smårettbacon

vårløk

paprika

ca. 1- 1,5 ts smør pr. fiskefilet

salt og pepper

folie

Del folien opp i passe biter, jeg pakket hver fiskefilet for seg.

Salte og pepre filetene og legg de i folien.

Finhakk vårløk og paprika og strø over.

Stek baconbitene i panna og strø over.

Legg smør på toppen og pakk sammen.

Da er de klare for grillen!

Grill til torsken faller lett fra hverandre, men vær forsiktig så den ikke blir tørr.

Når jeg og gutta spiser alene er det viktigste for meg at måltidet blir hyggelig, det er absolutt lettest når maten som blir servert er barnevennlig. Torsk gjorde susen og med blomkålmos som tilbehør ble det godt, sunt og som Emil så: "guttemat".

Vel bekomme!