OBŢINEREA ULEIULUI BRUT PRIN PRESARE SAU

EXTRACŢIE

Obţinerea uleiului brut prin presare

Presarea este operaţia prin care se separă sub acţiunea unor forţe exterioare
componentul lichid (uleiul) dintr-un amestec lichid-solid (măcinătură oleaginoasă).
La presare rezultă uleiul brut de presă şi brochenul. Operaţia de presare, cea mai
veche metodă de obţinere a uleiurilor vegetale comestibile, se realizează cu prese mecanice
de mare randament, cu funcţionare continuă.
Presarea se face numai în cazul materiilor prime oleaginoase cu conţinut >30% ulei,
deoarece randamentul presării este de 80-85%, restul uleiului fiind obţinut prin extracţie cu
dizolvanţi.
Procesul de presare a măcinăturii oleaginoase are loc sub influenţa forţelor de
compresiune ce iau naştere în presele mecanice.
 Prin presarea particulelor de măcinătură unele de altele, începe procesul de separare a
uleiului de faza de gel : iniţial se separă uleiul de la suprafaţa particulelor, iar după un timp,
când sub acţiunea presiunii exercitate începe deformarea şi comprimarea puternică a
particulelor, eliminarea aflat în capilarele particulelor.
Când spaţiul dintre suprafeţele particulelor devine foarte mic, uleiul nu mai poate fi
eliminat, pelicula de ulei se rupe în mai multe locuri, iar suprafeţele particulelor se ating şi
începe aşa-numita brichetare, adică formarea brochenului (turtelor).
Creşterea presiunii asupra particulelor de măcinătură trebuie să fie treptată, în caz
contrar, respectiv aplicarea unei presiuni prea mari de la început, se blochează ieşirea uleiului
din capilare de către particulele fine de măcinătură, reducându-se astfel randamentul de
presare.
Procesul de separare a uleiului este influenţat de următorii factori :
 forţa de presare la presele mecanice, P, este creată de un corn elicoidal (melc),
care se roteşte într-un spaţiu închis (camera de presare) Creşterea treptată a presiunii se
asigură prin :
o micşorarea volumului liber al camerei de presare de la o treaptă la alta;
o reducerea pasului melcului;
o rezistenţa opusă la ieşirea materialului din presă de către o piesă specială
numită "con".
 durata de presare, t, se alege astfel încât să permită scurgerea uleiului în condiţiile
date. O mărire a timpului de presare peste limita normală scade productivitatea presei şi nu
duce la o mărire sensibilă a producţiei presei. De asemenea, durata presării depinde de
caracteristicile constructive şi funcţionale ale presei, putând varia între 40 şi 200 secunde.
Durata presării este influenţată, la rândul ei, de turaţia axului presei, grosimea brochenului la
ieşirea din presă şi caracteristicile fizico-chimice ale măcinăturii.
o turaţia axului presei influenţează invers proporţional asupra duratei de
presare ;
o grosimea brochenului influenţează tot invers proporţional durata de presare,
deoarece cu cât grosimea este mai mare, cu atât scade presiunea în presă, iar
durata presării scade ;
o caracteristicile măcinăturii influenţează astfel :
 vâscozitatea uleiului se micşorează prin încălzirea măcinăturii în
timpul prăjirii;
  lungimea capilarelor poate fi micşorată prin ;
 distrugerea avansată a celulelor la măcinare,
 tratament de prăjire,
 reducerea distanţei de parcurs de către ulei în camera de
presare.
Brochenul obţinut va fi cu atât mai sfărâmicios, cu cât va conţine mai mult ulei,
deoarece peliculele de ulei nu permit particulelor de măcinătură să se bricheteze.
Presele folosite curent în schema de prelucrare prin presare urmată de extracţia cu
dizolvanţi sunt:
* pentru presarea preliminară moderată - asigură separarea a 75 - 80% din ulei şi
18 - 22% ulei randament în brochen ;
* pentru presare avansată - asigură 12-14% ulei remanent în brochen.
La obţinerea uleiului numai prin presare se folosesc :
 prese mecanice de presare finală (la o singură treaptă) – realizează max. 3-6%
ulei remanent în brochen;
 pentru 2 trepte de presare: în prima treaptă se folosesc prese cu presare
moderată, iar în treapta a II-a prese de presare finală.
În practică se cunosc şi tipuri constructive ce asigură procesul de presare în 2 trepte în
acelaşi utilaj, cu 2 camere de presare.
Întreprinderile de ulei din ţara noastră prelucrează seminţele oleaginoase bogate în
ulei după schema presare - extracţie, folosind în acest caz numai prese pentru presare
preliminară (moderată sau avansată).
Uleiul brut de presă este supus în continuare unei operaţii de purificare, deoarece
conţine impurităţi mecanice şi organice în suspensie, urme de apă, care trebuiesc îndepărtate
pentru evitarea degradării rapide a uleiului şi a pierderilor.
Purificarea prealabilă a uleiului, înainte de depozitare, comportă următoarele operaţii :
 separarea resturilor grosiere de măcinătură oleaginoasă (zaţ) antrenate la presare
prin : sedimentare, filtrare sau centrifugare ;
 eliminarea umidităţii în exces prin evaporare (uscare) ;
 separarea impurităţilor cu dimensiuni mici prin filtrare.
Uscarea uleiului se face numai în cazul când umiditatea uleiului depăşeşte 0,3%.