Raport Practica Cahul Pan

Cuprins
Introducere.....................................................................................................................................................2 1.Istoria i caracteristica ntreprindrii............................................................................................................2 2.Structura ntreprinderii. Programul de producie.........................................................................................3 2.1.Descrierea produselor de baz.........................................................................................................5 3.Descrierea schemei tehnologice de preparare a pinei. aracteristica materiei prime i au!iliare.............. " 3.1. Depozitarea materiei prime i au!iliare................................................................................................# 3.1.1. Depozitarea materiei prime.........................................................................................................# 3.1.2. Depozitarea materiei au!iliare....................................................................................................# 3.2. Pregtirea materiei prime i au!iliare pentru producere ........................................................................$ 3.2.1. Pregtirea %ainei pentru producere ..............................................................................................$ 3.3. Pregtirea soluiei de sare pentru %lu!ul tehnoligic.............................................................................1& 3.'. Pregtirea apei pentru %lu!ul tehnologic..............................................................................................12 3.5. (pro)izionare cu apa rece...................................................................................................................13 3.". (pro)izionare cu apa cald.................................................................................................................15 3.#. Pregtirea dro*diilor pentru %lu!ul tehnologic.....................................................................................1" 3.$. Pregtirea materiei au!iliare................................................................................................................1# 3.+. Prepararea aluatului pe baza ,-S.......................................................................................................1+ 3.1&. Di)izarea i modelarea aluatului ........................................................................................................2& 3.11. Dospire..............................................................................................................................................2& 3.12. oacerea pinii ....................................................................................................................................2& 3.13.Sti)uirea i depozitarea......................................................................................................................21 3.15. Principalele utila*e de producere utilizate la S.( . ahulPan/..........................................................21 '. Pierderile 0i sczmintele...........................................................................................................................21 5. 1e2eta 0i procesul tehnologic a chi%lei .Inelus/ &32 4g..............................................................................25
Raport privind petrecerea practicii inginere ti

Sch Controlat T contr. "pro#at document. Semnat Litera Coala Coli ! e c u t5.1 at Car an$il %. 5tila*ul
Boi tean O Ol
UTM
gr. TP-091
utilizat
la
producerea
produselor
mpletite..............................................................................2"
".Protecia muncii 0i mediului ambiant..........................................................................................................2" #. ontrolul calit2ii produciei %inite6666666666666666666...................666...2$ $. -aborator666666666666666666666666666...............66.................33 +. oncluzia6666666666666666666666666..................6666..............35 1&.7ibliogra%ia6666666666666666666666666666................................3"

Modd d Cont od d o c u m e n t .S e m n a t &ata
Coala
'
Introducere
Pinea este sursa de baz a alimentrii3 produs intrebuin2at zilnic 0i care particip la ma*oritatea riturilor3 simbol3 care ocup locul central n toate religiile 0i culturile. Pentru prima dat pinea a %ost atestat la egipteni cu 3.&&& de ani i.e.n. 8nc de pe )remea grecilor si romanilor antici se discuta c pinea neagr este mai sanatoas dect cea alb. Pinea este o bun sursa de proteine. 9a contine )itamine3 %ier si calciu. Pinea de gru este bun pentru c are un con2inut ridicat de %ibre care sunt %oarte importante pentru digestie. :otu0i3 sunt multe elemente nutriti)e care lipsesc din acest aliment3 ceea ce nseamn c un om nu poate tri doar cu att. Pinea3 de %apt3 nu ingrasa asa de mult pe ct se crede. O %elie de pine alb are $& de calorii3 pinea de secar are "5 calorii per %elie3 +$; din persoane sunt consumatori de pine. (stzi n %iecare 2ar gase0ti di%erite %eluri de pine. <rancezii se mndresc cu bagheta3 turcii cu lipia3 iar italienii cu croissantul. -a noi din aluatul dospit s=au creat alte sortimente care %ac deliciul meselor> pine neagr cu %ructe3 pine impletit3 0.a. Preocuparea de baz a specialitelor din acest domeniu o constituie aplicarea n acest sector3 a celor mai noi metode3 procedee i tehnici3 care s asigure obinerea pe cale mecanizat3 industreal a proceselor de calitate superioar3 bine a%nate3 cu porozitate crescut3 cu gust i aroma plcut3 cu )aloarea alimentar ridicat.
1. Istoria si caracteristica ntreprinderii

In anul 1+'" pe baza unei mici brutarii locale a %ost organizata %abrica de paine cu un singur cuptor3 a carei capacitate era de 1& tone pe zi. -a s%arsitul anului 1+'" a %ost instalat primul cuptor de marca <I-=2. In primul semestru al anului 1+'# a %ost instalat al doilea cuptor de aceeasi marca. (st%el3 %abrica marindu=si capacitatea de productie de)ine combinat3 in baza hotararii ,inisterului Industriei (limentare al 1SS, pe data de + iunie 1+'#.In august 1+5& cambinatul trece intr=o noua cladire. -a acel moment3 combinatul de pani%icatie din ahul era considerat unul dintre cele mai modernizate si mecanizate combinate in acest domeniu. In decembrie 1+## a %ost dat in e!ploatare3 iar din 1+#$ a inceput sa %unctioneze %abrica intr=o asa structura cum o gasim si astazi3 cu o capacitate de productie de "& tone pe zi. (ctele si normele *uridice ce reglementeaza acti)itatea S.(. ? ahulPan/sunt> 1. legea cu pri)ire la Societatile pe (ctiuni@

Coala
2. legea cu pri)ire la antreprenoriat si intreprinderi@
3. legea cu pri)ire la pri)atizare@ '.

erti%icat de inregistrare ane!a nr.2
5. statutul societatii ane!a nr.3 ". alte acte legislati)e ale 1epublicii ,oldo)a.
Impactul acestor acte normati)e asupra dez)oltarii organizatiei are rolul de a gu)erna acti)itatea intreprinderii3deoarece in baza acestor acte s=a constiutuit intreprinderea 3 precum si %unctionarea intreprinderii are loc con%orm actelor normati)e in )igoare. In prezent mediul *uridic al a%acerii se bazeaza pe legislatia 1.,. in )igoare. (ceasta semni%ica ca toate actiunile pe care le e%ctueaza intreprinderea zi cu zi are ca suport un act normati) in domeniu. Intreprinderea S.(. ? ahul Pan/ este amplasata in orasul ahul3 str. Pacii 2&3 pe o supra%ata de 131" ha. Principalele blocuri ale intreprinderii sunt > 1. 7locul (dministrati) @ 2. azangeria @ 3. 7locul (u!iliar @ '. ,agazinul (ngro @ 5. Aara*ele @ ". Depozitul de materie prima si productie %inite @ Intreprinderea data se specializeaza in producerea de produse de pani%icatie %ranzelarie3 co)rigi3 pesmeti3 patiserie3 paste %ainoase3 etc. Scopul principal al3 intreprinderii consta in producerea si comercializarea produselor. Prezenta sortimentului di)ers impune ca S.(./cahulpan/sa intretina relatii de cooperare cu multe intreprinderi3 printre care> S.(. . ombicorm/ Bs. ,osco)eiC3 S.(. .<abrica de dro*dii/ Bor. hisinauC@ S.(. .<abrica de brinzeturi din ahul/3 cit si cu alti agenti economici si parteneri din tara si de peste hotare Bde e!emplu cu 1omaniaC. Sarea este importata din 5craina. (nalizind mediul de acti)itate al intreprinderii putem spune ca S.(. . ahul Pan/ are un %lu! de contracte incheiate cu %urnizorii de materii prime si resurse materiale. <iind %ondata in 1+'"3 in partea de sud al ,oldo)ei aceasta este una dintre cele mai )echi si mari intreprinderi3 care a %ost si este renumita prin calitatea produselor sale. -a momentul actual pentru producerea produselor de pani%icatie3 %oloseste materii prime de calitate3 si utila*e noi. De aceea aceste produse se deosebesc prin calitatea sa si %ac %ata concurentilor sai. Raport privind petrecerea practicii inginere ti
Modd d Cont od d o c u m e n t .S e m n a t &ata Coala
Din momentul punerii in e!ploatare si pana in present %abrica a trecut 5 reconstructii. (ctualmente S.(. ahulPan este o intreprindere unica in ramura data amplasata in regiunea de sud a ,oldo)ei3 un mare producator de produse de pani%icatie3 %ranzelarie3 co)rigarie3pesmeti3 patisserie3 paste %ainoase etc. Productia este bine cunoscuta de consumatori locali3 cat si de cei de peste hotare. -a moment intreprinderea produce un sortiment %oarte larg de circa 35 %eluri de paine si produse de pani%icatie3 ca de e!emplu > ?Deosebita/3 ?paine alba din )atra din %aina de grau/3 paine ? ahuleanca/3 paine ?Din soie/3 di)erse %eluri de colaci3 %ranzele>/steluta/3 ?Inelus/ etc. 1& %eluri de co)rigi si co)rigei> ?cu mac/3 ?micuta cu mac/3 ?prichindel/3?macusor/3 ?co)rigei de cozonac/ 1& %eluri de pemeti> ?Speciali/3 ?cu sa%ide/3 ?cu susan/3 ?cu mac/3 ?culamaie/3 ?cu )anilie/ $ %eluri de turte dulci> ?cu cacao/3 ?cahul/3 ?/cu mac/3//zmeura/ 5 %eluri de biscuit> ?zaharasi/3/de casa/3/de o)az si %ructe/ De asemenea combinatul produce mai bine de 35 %eluri de torte3 rulade3 pra*ituri3 checuri si circa " %eluri de pasta %ainoase.
2. Structura nterprinderii
omple!ul energetic
In anul 1++$3 pentru prima data in republica a %ost organizata producerea bio!idului de carbon alimentar cu a*utorul utila*ului %irmei daneze D5nionD. 7io!idul de carbon se utilizeaz in di%erite domenii> la gazei%icarea bauturilor nealcoolice3 apei minerale3 berii3 precum si la e!ecutarea lucrarilor de sudare si in alte ramuri. (teliere e!perimentale mecanice (telierele e!perimentale mecanice presteaza urmatoarele ser)icii> echipeaza sectiile3 des%asoara controale tehnice3 reparatii capitale a utila*ului3 acorda a*utor tehnic3 e%ectueaza lucrari de monta*. -aboratorul central -aboratorul este acreditat in sistemul national de certi%icare pentru competenta tehnica si con%ormitatea cerintelor S, 9E ISOF 9I 1#&25>2&&2. Specialistii acestui laborator tin cont de Raport privind petrecerea practicii inginere ti
interesele consumatorului = e%ectueaza incercari de certi%icare si controlul periodic al productiei %abricate3 precum si a materiei prime %olosite pentru producerea ei3 garantand3 ast%el3 calitatea productiei. (ici se elaboreaza acte normati)e si retete pentru tipurile noi de produse. Sortimentul de producere: Di%erite sortimente de pine Bde gru3 de secarC@ Produse de %ranzelrie Brulade3 chi%le3 %ranzelu2eC@ Paste %ainoase cu adaosuri 0i %r Bspaghete3 corni0oare3 %idea3 ti2ei3 %igurineC@ Produse de co%etrie> torturi3 pr*ituri3 rulade3 produse din )a%e3 bomboane 0i %igurine din ciocolat3 ze%ir@ Produse de co)rigrie dulci 0i srate3 pesme2i@ :urte dulci3 biscui2i3 checuri3 produse %oita*@ Produse de preparare rapid Baluat rapid congelat3 muesli3 semi%abricat pentru blinii si blinele3 c)as uscat de pineC@ Produse de srbtori Bcadouri de Pa0ti3 de rciunC@ (p potabil carbogazoas@ 7io!id de carbon alimentar n stare gazoasa 0i solid.
2.1. Descrierea produselor de baz

S( ? ahulpan/ este specializat n %abricarea3 comercializarea cu ridicarea 0i cu amnuntul a di)erselor sortimente de produse de pani%ica2ie3 patiserie3 co%etrie 0i pastelor %inoase. Aama sortimental a produselor propuse prezint un diapazon larg. (stzi noi propunem un sortiment de peste 25& de produse3 care include pine 0i produse de pani%ica2ie3 produse de patiserie3 paste %inoase3 bio!id de carbon. :rebuie de men2ionat %aptul3 c sortimentul produselor permanent se rennoie0te. Ingredientele naturale %olosite la prepararea produselor3 condi2iile igienice de pstrare 0i de utilizare a materiei prime prote*eaz consumatorul3 o%erindu=i totodat posibilitatea de a alege. (sortimentele in cadrul intreprinderii sint > Piine>/ u lapte si zar/3 ? u Soia/3 ?Pistrui/3 ?Deosebita/3 ?7asarabia/3 ?Prut/3 ? hisinau/3 ?:arancuta/3 de griu alba3 diabetica de secara3 /Gercules/ hi%le>/Deosebita/3 ?Steluta/3 ? u magiun/3 ?Gipoacide/3/Inelus/3 ?1asarita/3 ?Pistrui/3 ?De capitala/ <oita*>/ u glazura/3 ? u zahar pudra/3 ?De ciocolata/3 ? u mac si magiun/3 ? u casca)al/3 ? u nuci/3 ? De nuci si magiun/ Raport privind petrecerea practicii inginere ti
1ulada> / u magiun/3 ? u crema/3 ? u hal)a/3 u ciocolata/3 ?Orient/ Pra*ituri> /9cler/3 ?(lbina/3 ? arto%i cu cacao/3 ?7use/3 ?Eapoleon/3 ?-apte de pasare/3 ?7eze u crema/ 7iscuiti> ?1omasca/3 ?Harea/3 ?,u=u=u/3 ? acadu/ :ortutri> ?Po)este/3 ?De casa/3 ? eremonial/3 ? apriciu/3 ?De sarbatoare/3 ? u mere/3 ? hie)/3 ?Sudic/3 ? armen/3 ?<iesta/3 ?-a ca%ea/3 ?Iisul/3 ?Iisina/3 ?(lbina/3 ?<elicitare/3 ?:inerete/3 ?7utter%lJ/3 ?Iz)oras/3 ?Dragoste/ o)rigi> ?Prihindel/3 ?,icuta u mac/3 ? olonel/3 ? u )anilla/3 ? u lamiie/3 ? u mac/. :urte dulci> ? ahul/3 ?Hmeura/3 ? u cacao/3 ? u minta/3 ?Eu%arul/3 ?Eacusor/3 ?(mor/3 ?<antezie/3 ? u lapte/ (pa dulce carbogazata> ?-imonada/3 ?7uratino/3 ?Hmeura/3 ? rem=Soda/3 ?Duchesse/3 ? oacaza Eeagra/3 ?Arape%ruit/3 ?-amiie/3 ?9!trasitro/3 ?Orange/3 ?Portocala/3 ?:ropic/3 ?,erisor/3 ?:onic/3 ? ola/3 ?<rigusor/. Pe lng aceasta S( ? ahulpan/ produce utila* e!perimental 0i di%erite construc2ii3 metalice. Pia2a modern cere di)ersitate3 0i din aceste considerente Societatea pe (c2iuni ? ahulPan/ urmre0te cerin2ele clien2ilor si3 ct interni att 0i e!terni3 implementnd tehnologii 0i %orme de producere noi. 5rmrim operati) solicitrile3 lum decizii echilibrate n baza in%orma2iei depline 0i e!acte3 ast%el nct ciclul ?cerere K li)rare/ se msoar n ore. Prin terminalele de e!pediere a ntreprinderii n %iecare zi trec pn la o sut de camioane3 ncrcarea crora se e%ectueaz n ritmul de lucru al %abricrii. 5rmrind tradi2iile na2ionale de %abricare a produselor de pani%ica2ie 0i patiserie3 pstrm 0i per%ec2ionm %abricarea lor. 5n asortiment di)ers de produse de pani%ica2ie se %abric dup tehnologia clasic de preparare a aluatului3 cu utilizarea ingredientelor naturale3 recep2ionate de la %urnizori de ncredere3 %apt care permite ob2inerea produselor de o calitate nalt cu arom de pine bine coapt. Se respect e!igent condi2iile igienice de %abricare 0i pstrare a produselor3 ma*oritatea prioritar a crora se comercializeaz n ambala* de %irm. Cerine de baz n aprecierea calitii produselor Direc2iile principale de dez)oltare a societ2ii pe anul 2&&' snt ndreptate n )ederea lrgirii pie2ii de des%acere a produc2iei noastre3 lrgirea gamei de produse3 e!tinderea geogra%iei e!portului3 prote*area produc2iei li)rate pe pia2a intern3 asigurarea ac2ionarilor cu locurile lor de munc 0i e%ectuarea la timp a pl2ilor obligatorii n buget3 prin ce satis%acem cerin2ele ac2ionarului ma*oritar. Politica calit2ii este orientat spre satis%acerea ma!imal a cerin2elor clien2ilor. Raport privind petrecerea practicii inginere ti
,isiunea companiei ? ahulPan/ S.(. const n asigurarea satis%ac2iei clientului prin intermediul )nzrii produselor de o nalt calitate la pre2uri accesibile.
3.1. Depozitarea materii prime i auxiliare 3.1.1. Depozitarea finei ,ateriile prime necesare pentru pani%icaie sunt> %aina3 apa3 dro*dia i sarea. Hahrul3 grsimele3 malul3 sta%ide precum i alte materii prime se consider au!iliare. <ina3 dro*dia i alte materii se analizeaz n laboratoarele %abricii de pine3 spre a se stabili dac corespund standartelor respecti)e i spre a constata dac proprietile lor sunt %a)orabile pani%icaiei. -a pani%icaie se ntrebueneaz %ina de gru i secar. <ina de porumb3 de orz3 de soie3 de o)z pot %i %olosite ca adaosuri ale %inei de gru i secar. <ina se recepioneaz din di%erite raione a 1. ,oldo)a i de peste hotarele ei con%orm certi%icatului de calitate3 n care sunt indicate> calitatea %inei3 coninut de gluten3 umiditatea %inei i coninut de cenue. <ina se recepioneaz din camioanele pentru %in. Depozitarea poate %i e%ectuat n saci3 n silosuri sau n bunchere de depozitare cu capacitate de 3& i 5&t. -a %abrica . ahulPan/ %ina se depoziteaz n bunchere B tip ,=11$C cu capacitate de 5&t. 8n timpul depozitrii3 n %in se petrec di%erite procese> maturizarea %inii3 modi%icarea umidit2ii3 acidit2ii Bcre0teC3 culorii Bse deschide sub in%luen2a o!idrii pigmen2ilor de carotin ai %inii de ctre o!igenul din aerC. :ransportarea %inii se e%ectueaz pneumatic Badic cu a*utorul aerului comprimat cu a*utorul alimentatorului rotati) n bunchere de depozitare cu capacitatea de 5&tC Din bunchere de depozitare %ina este transportat prin instala2ia/7urat/ BcerntorulC3 unde are loc cernerea %inii 0i separarea ei de impurit2i %eromagnetice cu a*utorul a doi magne2i ce se a%l la o distan2 de 1 cm unul de altul. . 3.1.2. Depozitarea materiei auxiliare. Dro*diele se %olosesc n pani%icaie ca a%ntori ai aluatului. -a %abrica . ahulPan/ se %olosete dro*dia comprimat3 laptior de dro*die i dro*dia lichid preparat con%orm schemei Ostro)schi. Dro*dile sunt pstrate la temperature B&... L'C. Raport privind petrecerea practicii inginere ti
on2inutul de impurit2i %eromagnetice nu trebuie s dep0easc
3mgF4g. Dup separare 0i cernere3 %ina este transportat n buncherul de producere.
Sarea. -a %abrica de pine nr.' sarea se %olosete sub %orma de soluie cu concentraie 2"; i densitate 1.1$=1.2& 4gFdmM. Se pstreaz n )olumuri speciale. Za arul. 9ste %olosit n procesul de producere sub %orma de soluie cu concentraie 5&;. Hahrul se ambaleaz n pungi3 saci de hrtie i saci din pnz sau depozitat in )rac. 8n toate acestea cazuri depozitul trebuie s %ie uscat3curat3 dezin%ectat3 bine aerisit3 %ar miros strain3 umiditatea relati)e a aerului #5; iar temperatura s nu oscileaz mai mult de 5 grade %a de temperatura medie a zilei. Hahrul la ntreprindere este adus cu a*utorul camioanelor3 n saci a cte 5& 4g 0i se pstreaz n ncperi uscate3 curate 0i bine aerisite3 a0ezate pe sti)e de lemn. 8ntre sti)e 0i perete trebuie s %ie nu mai pu2in de &.5 m. 5miditatea relati) a aerului n ncperi nu trebuie s dep0easc #&; pentru zahrul tos 0i $&; pentru zahrul ra%inat. :ermenul de pstrare a zahrului la ntreprindere este de 1& zile. !rsimile. 8n calitate de grsimi sunt utilizate uleiul i margarina. 5leiul ra%inat de %loarea= soarelui se depoziteaz n rezer)oare3 cisterne3 butoaie3 bidoane3 butelii de sticl3 din material plastic. (mbala*ele cu ulei se depoziteaz n ncperi curate3 lipsite de mirosuri strine3 temperatura de ma!im 1&N 0i umiditatea ralati) a aerului $&;. rcoroase3 ntunecoase 0i acoperite. ,argarina se depoziteaz n ncperi rcoroase3 uscate3 %r miros strin3 la
3.2. "re#tirea materiei prime i auxiliare pentru producere 3.2.1. "re#tirea finei pentru producere Pregtirea %inii cuprinde urmtoarele opera2ii> O ernerea@ O (mestecarea@ O 8nclzirea. ernerea se %ace cu scopul de a ndeprta mpuritile din pine3 precum i pentru a%narea %inei3 operaie deosibit de important i necesar n procesul de %ermentare a semi%abricatului3 de impulsionare a dro*diilor. ernerea de control care se realizeaz n unit2ile de pani%ica2ie se asigur prin cernerea %inii prin site metalice de control nr. 1$=2& prin care %ina trece ca cernut3 iar impurit2ile rmn pe sit. <ina de gru 0i de secar se cerne prin sita nr.1"3 iar %ina integral de gru 0i de secar K prin sita nr.1$. Pentru ndeprtarea e)entualelor corpuri metalice care nu au %ost re2inute la cernerea de control3 %ina este trecut peste magne2i sau electromagnet. ,agneii Raport privind petrecerea practicii inginere ti
permaneni i electromagneii se cur de mpuriti metalice cel puin odat n $ ore3 a)nd gri*a ca la ndeprterea corpurilor metalice3 acestea s nu a*ung n %in. (mestecarea= %inii se %ace %olosind mai multe sorturi de %in3 pentru a se ob2ine o %in corespunztoare. 8nclzirea= %inii se %ace numai dac %ina n=a %ost depozitat la cald3 n acest caz se nclze0te la temperatura de 2&N . 9ste cunoscut %aptul c temperatura apei %olosite la prepararea semi%abricatelor depinde n principal de temperatura acestora 0i temperatura %inii. 8ntruct temperatura semi%abricatelor depinde de %aza de %abrica2ie 0i sortiment 0i )ariaz limitat n *urul ci%rei de 3&N 3 pentru ca apa tehnologic s nu aib o temperatur care s dep0easc o limit ma!im impus de necesitatea des%0urrii unei acti)it2i normale a dro*diilor3 este necesar ca %ina s aib o temperature corespunztoare. Din acest moti)3 nainte de a %i introdus n %abrica2ie3 %ina se nclze0te. 8nclzirea %inii necesar pentru dou sau trei schimburi de produc2ie se poate realiza prin depozitarea sacilor. $abelul 3.1. K aracteristicile organoleptice a %inurilor Caracteristici Aust ,iros Impurit2i minerale &in de #r'u PPinea din %in de grPu este produs n strict con%ormitate cu AOS: 1 2"5#'=$5 cu reglementrile tehnice3 aprobate n modul prescris. 1&& g de produs uscat con2ine> Protein = 1&33 g. Arsime = 131 g. arbohidra2i = #& g. Ialoarea caloric = 33' 4cal. %imite admisibile pentru finuri aracteristic %inurilor3 %r gust strin3 amar sau acru. Pentru %ina de o)z se admite un gust speci%ic slab amar aracteristic %inurilor3 %r miros strin3 de mucegai sau de ncins <r scr0net la mastica2ie
$abelul 3.2. K aracteristicile %izico=chimice ale %inii de gru i de secar pentru pani%icaie Denumirea indicilor de <in Raport privind petrecerea practicii inginere ti
10
calitate 5miditatea3 ;3 ma! oninutul de cenu raportat la s.u.3 ;3 ma! <ineea la mcinare> rest pe sit K dimensiunile -
de gru pentru pani%icaie de calitatea griat superioar 153& 153& &3"& &355
de secar semialb integral 153& 153& 13'5 23&
I II integral alb 153& 153& 153& 153& &3#5 1325 23& &3#5
23
'3
35
2#
"#
2#
'5
"#
ori%iciilor ;3 ma! 2 trecere prin sit K dimensiunile 35 ori%iciilor ma! 1&
5 =
2 '3 min $&
2 3$ min "5
2 3$
2 3$ min +&
2 3$
2 3$
;3 ma!
min 35
min "&
min 3&
oninutul de gluten umed> cantitatea3 min calitatea aparatul IDQ Aradul de alb3 uniti co)enionale ;3 la 2"3& 233& 233& 2&3& 153& = = =
minimum de grupa a doua 3"3& 123& = min 5'3& 33& 22& K K =
5& = 1"&
" = 15&
= = 1&5
(ciditate3 grad3 ma! 335 Indicile de cdere3 s3 25& min oninutul de substane proteice raportat la s.u.3 #3& ;3 min oninutul de grsimi brute raportat la s.u.3 ;3 = ma! Bcontinuarea tabelului 3C In%estarea cu duntori ai rezer)elor cerealiere Impuri%icarea cu duntori ai cerealelor
533& 353& 335 '35 53& 22& 2&& 2&&
#3&
#3&
#3&
#3&
nu se admite nu se admite Raport privind petrecerea practicii inginere ti

Coala
Modd d Cont od
d o c u m e n t .S e m n a t
&ata
11
Impuriti metalomagnetice3 mgF1 4g %in> cu dimensiunea particulelor izolate msur ma!imal sau masa n liniar de de 33& 33& 33& 33& 33& 33& 33& 33&
ma!. &33 mm i ma!. &3' mg3 ma! cu mrimea i masa %ragmentelor peste EO:9> umiditatea %inei de gru3 destinate pentru depozitarea ndelungat3 nu trebuie s depeasc 1'35;@ coninutul de cenu n %ina de gru dietetic )ariaz ntre 13'1; i 232;@ pentru %ina de gru BE!53#C3 pentru %ina de porumb BE!"325C@ se admite determinarea caracteristicii .gradul de alb/ al %inii de gru n locul caracteristicii cenu n dependen de dotarea cu aparata* de laborator a ntreprinderii. 8n caz de di)ergen ntre %urnizor i consumator3 metoda de determinare a calitii %inii prin determinarea .cenuii/ este metod de arbitra*@ pentru %ina de gru caracteristica .%ineea de mcinare/ nu prezint de%ect al produsului. )alorile stabilite mai sus nu se admite
3.3. "repararea soluiei de sare pentru fluxul te nolo#ic -a ma*oritatea produselor de pani%icaie se %olosete sarea %in i e!tra%in. 8nainte de %olosire se cerne3 pentru eliminarea corpurilor strine. -a produsele a cror reet pre)ede apa3 sarea se dizol) n prealabil. Soluia de sare se %olosete cu concentraia de 2&=3&;. <uncie de puritate3 respecti) coninutul de Ea l3 sarea se prezint sub urmtoarele sortimente> e!tra3 calitate superioar3 calitatea I3 calitatea II> Raport privind petrecerea practicii inginere ti
1'
sare extra are un coninut de Ea l de ++32; i umiditatea de &35;. sarea de calitate superioar are +$; Ea l i umiditatea &3$;. sarea de calitatea I are +#35; Ea l. sarea de calitatea II are +"35; Ea l.
$abelul 3.3. aracteristicii %izico=chimice ale srii
aracterstici oniutul de Ea l3 ; oninutul de ioni de calciu3 ; oninutul de ioni de magneziu3 ; oninutul de ioni de sul%3 ; oninutul de ioni de caliu3 ; onunutul de o!id de %ier BIIIC3 ; oninutul de EaS3 ; oninutul de substane nedizol)ate n ap3 ; oninutul de umiditate pentru sare> pG K ul soluiei
Eorma admisibil pentru masa uscat calitate e!tra calitatea I superioar ++3#& +$3'& +#3#& &3&2 &335 &35& &3&1 &3&5 &31& &31" &3$& 132& &3&2 &31& &31& &3&&5 &3&&5 &3&1& &32& nu de admite &3&3 &31" &3'5 &3#& &31& &3#& "35 K nu se admite $3&
calitatea II +#3&& &3"5 &325 135& &32& &3&1& &3$5 =
Pentru cur2ire de impurit2i3 sarea distribuit n aluat3 se dizol)3 se sedimenteaz 0i se %iltrez. Sarea se dizol) mai rapid la 3&N prin agitare. u scopul mecanizrii procesului tehnologic3 mbunt2irii transportrii 0i dozrii srii3 se %olose0te metoda de pstrare a srii n %orm de solu2ie. Pentru asigurarea dozrii corecte a srii se recomand pregtirea solu2iei cu densitate stabil. Pentru saturarea solu2iei la temperatura apei 15 sunt necesare 2" ; de sare3 sau3 apro!imati) n 3 l de ap se dizol) 1 4g de sare. -a %rmntarea aluatului3 la 1&& 4g de %in se dozeaz pn la 135 4g de sare sau '35 l solu2ie de sare. Areutatea speci%ic a solu2iei saturate de sare este 131+#. Iasul pentru dizol)area srii dup I.A. -i%en2e) a cptat o rspndire mare. (cesta se utilizeaz 0i la %abrica de pine . ahulPan/ 0i reprezint un aparat cu ac2iune continu. -ucrul aparatului se bazeaz pe urmtorul principiu> curentul de ap trece prin stratul de sare 0i3 splndu=l3 de)ine saturat. (paratul const din 2 sau 3 sec2ii 0i un %iltru din 2estur. 5na din sec2ii este umplut cu un strat de sare cu grosimea #&=1&& cm3 iar de *os este adus curentul de ap. Solu2ia de sare saturat trece prin 2ea) 0i %iltru3 iar apoi nimere0te n cea de=a doua sec2ie3 unde particulele Raport privind petrecerea practicii inginere ti
1(
grele se depun sub %orm de precipitat3 iar cele u0oare se ridic la supra%a2. Selec2ia solu2iei are loc prin robinetul cu dop. Dimensiunile dizol)atorului de sare> cu 2 camere3 pentru %abricile de pine cu producti)itatea pn la '& t ntr=o diurn K 131!&3#!133 m@ cu 3 camere B1 m 3C pentru %abrici cu producti)itatea peste '& t K 23&!133!13' m. 1ezer)oarele se con%ec2ioneaz din o2el ino!idabil. Pentru splare3 ambele sec2ii se unesc la re2eaua de canalizare. 8ncrcarea concomitent a srii n aparat>
G= C V @ 1&&
R3.1.S
unde
C cantitatea de sare n 4g la 1&& l de solu2ie Bpentru o saturare complet T2" 4gC@
V )olumul de lucru al dizol)atorului de sare3 n l.
Dizol)atorul de sare se instaleaz n depozitul de sare3 solu2ia este li)rat prin intermediul unei pompe ntr=un )olum special B)olum standard K 55& lC3 de aici solu2ia trece n rezer)orul pentru dozare. Eormele de consum a srii pre)d doza srii curate dup substan2a uscat. De aceea di%eren2a aprut ntre solu2ia srii curate dup re2et 0i a celei aduse la ntreprindere nu trebuie s dep0easc cantitatea impurit2ilor strine3 indicate n certi%icat Bsediment insolubil3 umezealC. Solu2ia de sare adugat la %rmntarea aluatului se dozeaz dup re2et n dependen2 de densitatea solu2iei3 determinate cu areometrul. Iolumul solu2iei de sare introdus n aluat3 n litri3 se calculeaz dup %ormula>
V s. s = G f ms qs @
R3.2.S
unde
m s masa srii3 pre)zut n re2et3 la masa %inii3 4g@
qs
concentra2ia srii n solu2ie3 indicat n tabel3 4g la 1&& 4g de solu2ie@ masa %inii n aluat3 4g.
Gf
-a msurarea densit2ii solu2iei de sare este necesar de 2inut cont de corectarea temperaturii> la temperatura mai *oas de 15N se adaug &33 la %iecare grad3 mai mare de 15N se scade &3' la %iecare grad. $abelul 3.(. )K antitatea soluiei de sare n dependen de densitate Densitatea soluiei de sare Soluiei de sare (p 132&& &32"+ &3"$' 131+& &32$1 &3"#2 131$& &32+5 &3"5$ 131#& &3311 &3"'2 131"& &332+ &3"2' 1315& &33'+ &3"&'
3.(. "re#tirea apei pentru fluxul te nolo#ic Raport privind petrecerea practicii inginere ti
1)
8n industria pani%ica2iei3 apa are un rol deosebit 0i este un component ma*or al aluaturilor. 1olul apei n aluat este dintre cele mai importante3 deoarece n prezen2a ei particulele de %in se hidrateaz 0i se %ormeaz glutenul. -a o cantitate insu%icient de ap nu se asigur %ormarea complet a glutenului3 ob2inPndu=se un aluat de consisten2 tare 0i elasticitate redus3 ceea ce duce la ob2inerea unor produse de pani%ica2ie cu )olum redus 0i pori nedez)olta2i. :otodat3 dac apa absorbit de %in la %rmPntare este insu%icient pentru des%0urarea n bune c ondi2ii a geli%ierii amidonului din aluatul supus coacerii3 produsele rezultate au miez s%rPmicios3 se usuc 0i se n)echesc repede. 8n caz contrar3 cPnd se utilizeaz o cantitate mare de ap se ob2ine un aluat moale3 cu rezisten2 slab3 ceea ce duce la ob2inerea unor produse aplatizate 0i cu porozitate grosier. Pentru a putea %i utilizat la ob2inerea produselor de pani%ica2ie3 apa trebuie s ndeplineasc urmtoarele condi2ii de calitate> = s %ie potabil@ = s %ie %r culoare3 %r gust particular3 %r miros 0i limpede B%r particule n suspensieC@ = s aib temperatura normal ntre 1& 0i 15U . 8nainte de utilizarea n pani%ica2ie apa trebuie potri)it la o ast%el de temperatur ast%el ncPt aluatul rezultat s aib 2#63&U . 9ste interzis utilizarea apei care n prealabil a %ost %iart 0i apoi rcit3 deoarece prin %ierbere se elimin aerul din ap3 %apt ce conduce la reducerea acti)it2ii dro*diilor3 care au ne)oie de o!igen pentru producerea %ermenta2iei.
3.*. +pro,izionarea cu ap rece De regul3 %abricile de pine se apro)izioneaz cu ap de la re2eaua or0neasc. (pa ntrebuin2at pentru necesit2ile tehnologice trebuie s corespund cerin2elor stabilite de VWXY 2$#'= 5' 33(pa potabil/.

Coala
1*
onsumul apei. (pa se consum la producerea pinii Bpentru pregtirea aluatului3 inclusi) 0i %azele intermediareC@ pentru ob2inerea aburului utilizat la umezirea camerelor de coacere 0i a celor de dospire@ la splarea utila*ului 0i a tarei@ la instala2iile %rigori%ice@ pentru necesit2ile gospodre0ti Bpentru du0uri3 )iceuri3 la)oareC@ n scopuri antiincendiare. onsumul apei pentru pregtirea aluatului B4gFhC>
B= P q @ T
R3.3.S
unde P producerea pinii n 2' h3 t@ q norma consumului de ap la 1 t de pine3 4gFh@
T timpul producerii3 h.
-a producerea pinii de secar pentru 1 t sunt necesare 5&& l de ap3 la producerea pinii de gru K '5& l. onsumul de ap pentru necesit2ile principale la ntreprinderea de pani%ica2ie este prezentat n tabelul '. $abelul 3.*. - onsumul de ap Eorma de consum la o Destina2ia consumului unitate t ames= tecului3 Eot -a numrtor K la 1 Pregtirea aluatului de secar #5&F5&& l la 1 t '& t de %in3 la numitor K la 1 t de pine Pregtirea aluatului de gru 5mezirea camerelor de coacere ondi2ionarea aerului = n camerele de %ermentare = n dulapurile de dospire = n rcitoarele de pine Pentru stropirea produselor 25 l la 1 t de pine '5 l la 1 t de pine 12& l la 1 t de pine 5 lFh la 1 cuptor = = = = = = = Intr n consumul pentru camerelor umezirea "&&F'5& l la 1 t 2&&=3&& l la 1 t de pine '& = -a %el Se li)reaz abur

Coala
1+
1cirea rulmen2ilor la cuptoarele Z[X
12& l la 1 cuptor
= (pa pentru opreal
Pregtirea oprelei pentru pine
3&& l la 1 t de pine
+"
intr n consumul pentru aluatului pregtirea
Pregtirea oprelei pentru dro*dii lichide
15& l la 1 t de pine produs pe baza "& -a %el (pa uzat se pentru dro*diilor lichide = utilizeaz necesit2ile gospodre0ti
1cirea oprelei n ma0ini pentru opreal
'&& l la 1 t de pine
1cirea oprelei n sec2ia de dro*dii Instala2ii %rigori%ice
3&& l la 1 t de pine = coapt cu dro*dii lichide 15& l la '1$# 4\ B1&&& 4calC
= Dup utilizare apa trece n canaliza2ie
Splarea
utila*ului3
%ormelor3
in)entarului 8nclzirea grsimii sau margarinei n X]^ hiu)etele producere Pierderi n cazangerie din sec2iile
2&& l la 1 t de pine 3&& lFh
"& "& 25
-a %el __ __ __ __
de 5&& l la o chiu)et n 2' h 1& ; din cantitatea recipient
condensatului ce trece n =
__ __ Se consum o dat
5&& lFh pentru o re2ea Du0uri sau 1&& l ntr=un schimb 3# pe o persoan Pregtirea hranei n cantin 0i splarea )eselei onsum tehnic 0i consum intern Splarea podelei n ncperile de producere
n $ h3 n decurs de '5 minute@ 1 re2ea ser)e0te pentru 5 persoane@ -ucreaz 2 schimburi = De 2 ori n 2' h
Coala
12 l la o persoan 25 l la o persoan 2 l la 1 m2 al ncperii
"& = =

1,
Stropirea teritoriului
135
la
m2
al
teritoriului
-a %el
(pro!imati)3 consumul total de ap n 2' h3 pentru toate necesit2ile3 se estimeaz la '=5 m 3 la 1 t de produc2ie3 inclusi) apa cald 232=23' m3. -a %abricile de pine se pre)d rezer)oare pentru ap rece 0i cald3 cu scopul de a asigura rezer)a de ap. 8n unele cazuri3 pentru producere este necesar apa cu tT$ @ rcirea ei se %ace cu a*utorul instala2iei %rigori%ice. Pentru a mri %lu!ul de ap n re2eaua intern3 n ncperi speciale se instaleaz pompe. 9le se aleg n dependen2 de consumul ma!imal al apei ntr=o or pentru toate necesit2ile de producere 0i cele gospodre0ti3 inclusi) 0i consumul de ap necesar pentru stingerea incendiilor. 3... +pro,izionarea cu ap cald Pregtirea apei calde se pre)ede3 de regul3 n rezer)oarele pentru ap cu a*utorul aburului din cazangerie. :emperatura apro!imati) a apei calde n rezer)oare este de "5 3 iar n boilere +" . onsumul de ap cald pentru toate necesit2ile Bn lFhC>
B = Bam t am t r @ t f tr
R3.'.S
unde
Bam consumul apei3 lFh Btabelul 1C@
t am temperatura necesar a apei3
Btabelul 1C@
t r temperatura agentului termic rece3 BtrTL5 C@

tf
temperatura agentului termic %ierbinte3 .
9ste ra2ional de a men2ine un stoc de ap n rezer)or3 destinat du0urilor. /ezer,oarele pentru ap rece 0i cald Pentru a asigura o rezer) de ap 0i pentru a crea un %lu! continuu3 n punctul cel mai nalt al cldirii se instaleaz rezer)oare pentru ap rece 0i cald.

Coala
1-
apacitatea sumar a rezer)oarelor trebuie s %ie nu mai mic dect consumul de ap n $ h pentru toate necesit2ile de producere3 inclusi) consumul de ap pentru du0urile unui schimb3 plus rezer)a de ap egal cu '& ; din )olumul apei necesar pentru pregtirea aluatului n ' h. 1ezer)a total de ap>
Btot = $ Bc.m. @
R3.5.S
unde
Bc . m .
consumul mediu de ap ntr=o or3 l.
Iolumul rezer)orului pentru ap cald Bn lC>

Vf = B f 131
R3.".S
unde
Bf
cantitatea de ap cald3 l@
densitatea apei calde3 4gFl Badmitem T&3+$'C@

131 rezer)a de )olum.
Iolumul rezer)orului pentru ap rece Bn lC>

Vr = Br 131
R3.#.S
unde
Br cantitatea de ap rece3 l@
densitatea apei reci3 4gFl.

1ezer)oarele se con%ec2ioneaz n %orm dreptungiular. 8nl2imea acestora trebuie s dep0easc 15=2& cm ni)elul apei din ele. 1ezer)oarele se instaleaz ntr=o ncpere separat3 n sectorul cel mai nalt al cldirii. 8mpre*urul rezer)oarelor se pre)ede un loc de trecere cu l2imea &3# m. Deasupra lor trebuie s %ie un spa2iu liber3 nu mai pu2in de &3" m. 1ezer)oarele 0i 2e)ile se izoleaz. Supra%a2a pentru instalarea rezer)oarelor la ntreprinderile cu capacitatea 1&=3& t este de 12= 2' m23 iar cu capacitatea "& t 0i mai mult K 3"=5' m2. 3.1. "re#tirea dro2diilor pentru fluxul te nolo#ic "repararea dro2diilor lic ide Pentru prepararea dro*diilor lichide se utilizeaz %ina3 zahrul 0i chiar alcoolul.
Coala

19
Procesul tehnologic de preparare a dro*diilor lichide se mparte n doucicluri> ciclul de culti)are @ ciclul de producere.
iclul de culti)are prezint stadiul ini2ial al procesului de preparare a dro*diilor lichide3 adic pregtirea mediului nutriti). iclul de culti)are se e%ectueaz n laboratorul central al S.(./ ahulPan/ de ctre personalul de laborator3 speciali0tii microbiologi 0i are ca scop de a acumula n cantit2i necesare3 culturi pure de bacterii acido=lactice termo%ile 0i dro*dii de pani%ica2ie. 8n calitate de bacterii acido=lactice termo%ile se %olosesc bacterii Delbric4 ce acti)eaz la temperature '$=5& grade. iclul de producere const n mul2irea consec)ent a bacteriilor pure ob2inute n laborator pe mediu nutriti) %ormat din %in 0i ap BoprealC. (cest ciclu se e%ectueaz n sec2ia special a %abricii 0i include> 1. Pregtirea opreleiui cu scopul de cleisterizare a amidonului care subac2iunea enzimelor u0or se descompune pn la de!trine cu care sehrne0te celula de dro*dii. 2. Hahari%icarea oprelei cu scopul de a acumula zahr pentrudimensiunea dro*diilor. 3. ,acerarea n timpul creia se acumuleaz acid lactic ce stimuleaz cre0terea celulelor de dro*die.
u a*utorul dozatorului (7`=2&& este dozat apa.
u a*utorul dozatorului ,D=1&& are loc
cntrirea cantit2ii necesare de %in. <ina 0i apa %ierbinte n propor2ie de 1>' se ntroduc n maina de %rmntat Zab=5&& unde are loc pregtirea oprelei. Dup aceasta are loc zahari%icarea oprelei. :emperatura de zahari%icare iniial este de "5="# grade. se rce0te pn la temperatura de 5'U u a*utorul mantalei opreala pe timp de iarn3 iar pe timp de )ar Kpn la '$U .
Opreala rcit pn la temperatura indicat este transportat prin 2e)i n cu)a demacerare3 unde temperatura oprelei este men2inut la ni)elul de 5&U . Durata macerrii este apro!imati) de 1' ore. ,aiaua macerat se introduce la %ermentare3 unde se %ace mul2irea dro*diilor 0i %ermentarea maielei macerate la temperatura 2$=3&U . Durata acestei %aze estede $=1& ore. Dro*diile gata preparate cu umiditatea $5=+&; 0i aciditatea %inal #=1& grade de aciditate trec n cu)a de %ermentare la producere .

Coala
'0
Dro2diile comprimate Dro*diile comprimate se %olosesc n %orm de suspensie3 care se dizol) n ap cu temperatura nu mai mare de '&N n cu)a cu agitator 0i trec n capacit2i de consumare. 1aportul dro*diilor 0i a apei 1>3=1>' la temperatura 2#=33N . 8nainte de %olosire n producere suspensia de dro*dii trebuie s %ie trecut prin sit de srm cu dimensiunea celulelor nu mai mult de 235 mm.
%pti0or de dro2dii Deoarece concentra2ia dro*diilor n lpti0or de dro*dii poate s %ie di%erit Bde la '&& pn la 5"& g la 1 litruC3 pentru comoditatea dozrii el se dizol) cu ap pn la o densitate anumit. Din capacit2ile pentru pstrare3 lpti0orul de dro*dii cu a*utorul pompei centri%uge se pompeaz n rezer)oare sub presiune. antitatea necesar a acestuia se msoar cu sta2ia de dozare. Pentru prelucrarea sanitar a capacit2ilor 0i conductelor pentru pstrarea lpti0orului de dro*die se utilizeaz apa %ierbinte 0i rece3 0i de asemenea aburii.
$abelul 3... K aracteristicile %izico=chimice ale dro*diilor Denumirea Eorma admisibila 5miditatea3 ;3 ma! #5 <ora de ridicare Bridicarea aluatului pn la #& #& mmC3 min3 ma! (ciditatea3 1&& g dro*dii recalculat la acid acetic 12& n ziua ntrebuinrii3 mg3 ma! (ciditatea3 1&& g dro*dii recalculat la acid acetic n a 12 K a zi de la pstrare la temperatura & = 3&& 'U 3 mg3 ma! 1ezistena3 h3 ma! pentru dro*dii produse n %abrici "& specializate Raport privind petrecerea practicii inginere ti
'1
pentru dro*dii produse la %abrici de alcool
'$
3.3. "re#tirea materiilor auxiliare Za rul se dizol)3 se %iltrez printr=o sit de mtas 0i prin conduct se aduce n rezer)oarele de consum. -a introducerea zahrului n stare uscat3 acesta n prealabil se cerne printr=o sit cu dimensiunile 3 mm 0i trece prin magne2i. oncentra2ia zaharozei n solu2ie se controleaz dup densitatea relati). Hahrul din saci se descarc ntr=un rezer)or alimentat cu agitator pentru dizol)are. 8n timpul de iarn apa pentru dizol)are se nclze0te pn la 5&="&N . Pentru ob2inerea solu2iei de zahr rezer)orul este umplut cu ap 0i n timpul %unc2ionrii mala!orului de tip elicoidal se dozeaz por2iile de zahr. -a o serie de %abrici se utilizeaz solu2ia cu con2inutul de zahr de 5& ; Bla temperatura apei 15 C3 greutatea speci%ic a unei ast%el de solu2ii este de circa 1323. 8n 1&& l a solu2iei se con2ine zahr>
123 5& = "135B kg C@ 1&& R3.$.S
ap> 123 "135 = "135B kg C sau la 1 4g de zahr se dozeaz 1 l de ap. !rsimile3 care au consisten2 solid3 nainte de consumare se topesc n capacit2i cu agitator 0i nclzite la temperatura nu mai mare de '5N . 8nainte de dozare ele se amestec 0i se %iltreaz printr=o sit cu dimensiunea celulelor 135 mm. Dizol)atorul de grsime prezint un rezer)or cu pere2ii dubli Bcel interior este con%ec2ionat din o2el ino!idabilC. 8nuntrul rezer)orului este instalat un mala!or )ertical. Iolumul de lucru al rezer)orului este 2&& l. 9!ist rezer)oare cu )olumul de 3'& l. Dizol)atorul de grsime lucreaz periodic. 8n procesul de topire al grsimii3 aceasta se dozeaz n rezer)or sub %orm de buc2i mici. Dup topirea complet grsimea este colectat din aparat3 ns mala!orul nu se deconecteaz pentru a e)ita strati%icarea grsimii. Dac este necesar consumarea grsimilor n starea solid3 ele se cur23 se mrun2esc n buc2i 0i se controleaz ca s nu %ie impurit2i strine. Oule de gin Raport privind petrecerea practicii inginere ti
''
Oule nainte de des%acere se dezin%ecteaz pentru nimicirea bacteriilor care se a%l la supra%a23 n primul rnd colibacilului. Pentru aceasta oule se scu%und pentru 5=1& min n solu2ie de bicarbonat de sodiu de 2 ;3 apoi pentru 5=1& min n solu2ie de clorur de )ar de 2 ; sau solu2ie de cloramin de &35 ;3 dup aceasta se spal cu ap curgtoare timp de 3=5 min. Alte tipuri de materie: Gemul nainte de consumare se %iltrez printr=o sit cu dimensiunea celulelor nu mai mare de 3 mm. Melasa n prealabil se nclze0te pn la '&=5&N . Stafidele se sorteaz3 se spal cu ap la temperatura apro!imati) '&N 0i se rstoarn n sit pentru scurgerea apei. Vanilina nainte de consumare se dizol) n ap la temperatura $&N n raport 1>2&. Coriandrul 0i scorioara se cern3 se trec prin magne2i 0i dac este necesar se zdrobesc. 7icarbonatul de sodiu nainte de consumare se cerne printr=o sit cu ori%iciile 135=2 mm sau se dizol) 0i se %iltrez printr=o sit cu ori%iciile 1=135 mm. 7icarbonatul de amoniu se dizol) n ap rece 0i se %iltrez printr=o sit cu ori%iciile 135=2 mm.
3.4. "repararea aluatului cu a2utorul maielei lic ide srate
Prepararea aluatului prin metoda bi%azic are loc cu maia lichid. 8n maiaua lichid srat sarea nu ac2ioneaz asupra dez)oltrii dro*diilor deoarece concentra2ia srii este mic. (dugarea srii n maia se %ace cu urmtoarele scopuri> ,ai u0or se transport 0i se dozeaz. ,ai ncet se ncre0te dect maiaua dens3 de aceea ntreruperi. ,ai pu2ine pierderi de substan2e uscate. ,ai u0or se regleaz procesul de maturizare. mai bine se pstreaz n caz de

Coala
'(
(luatul are propriet2i %izice mai bune Sarea mic0oreaz )iscozitatea 0i %ormarea spumei. (utomatizarea 0i mecanizarea procesului are loc mai u0or. Deza)anta*ul maielei lichide srate const n %aptul c n aceasta se acumuleaz mai pu2ine
substan2e gustati)e 0i aromate. ,aiaua lichid se %rmnt n mala!or cu ac2iune nentrerupt 5$=ZYb. <ina n cantitate de 3& ; este dozat prin dozatorul ,c = 1&&. Prin sta2ia de dozare deffZ[=&" se dozeaz dro*diile lichide3 solu2ia de sare3 lpti0orul de dro*dii 0i apa. ,aiaua %rmntat pentru %ermentare trece n sec2iile cu)ei de %ermentare GO K 1122 K && = &&&3 care are ' sec2ii. :emperatura maielei este de 2$=2+N 3 durata %ermentrii 3=335 ore 0i se regleaz cu ni)elmetru3 care %unc2ioneaz n regim automat. ,aiaua %ermentat se mre0te n )olum de 2=235 ori 0i trece la %rmntarea aluatului prin pompa pentru maia , = 1+3. (luatul se %rmnt n ma0ina de %rmntat g K 2`h3 unde se dozeaz cantitatea necesar de %in B#& ;C cu a*utorul dozatorului bc = 1&&. (luatul %rmntat pentru %ermentare trece n cu)a de %ermentare de tip 1obino)ici. Durata %ermentrii K 1=135 ore. Dup %ermentare aluatul trece n plnia de recep2ie a ma0inii de di)izare.
Parametrii aluatului> umiditatea este ''35 K '53& ;@ aciditatea K 3=" grade de aciditate n dependen2 de calitatea %inii@ temperatura este de 3& i 2 N @ durata %ermentrii 1=135 ore. 8n timpul %ermentrii3 amilaza din %in trans%orm amidonul n maltoz3 care sub in%luen2a maltazei din dro*die3 trece n glucoz3 iar glucoza sub ac2iunea zimazei din dro*die3 se trans%orm n alcool 0i bio!id de carbon. 8n acela0i timp are loc o %ermentare lactic. (cidul lactic produs ac2ioneaz asupra proteinelor@ glutenul capt proprietatea de a se um%la 0i nu permite bio!idului de Raport privind petrecerea practicii inginere ti
')
carbon s ias din pine3 ast%el aluatul se mre0te n )olum de 1=135 ori. 8n timpul dospirii se mre0te aciditatea. (cidul lactic3 de asemenea in%luen2eaz poziti) calitatea pinii3 contribuind la mbunt2irea gustului. <ermentarea aluatului este o %az %oarte important la prepararea pinii3 deoarece o pine bine crescut3 poroas se asimileaz mult mai u0or. ontrolul calit2ii semi%abricatelor Bdro*dii lichide3 prosptura3 aluatul3 maiaua lichid 0i densC se e%ectuiaz n modul urmtor> Determinarea indicilor organoleptici@ (precierea puterii de cre0tere@ Determinarea umidit2ii ini2iale la aparatul i*o)@ Determinarea acidit2ii titrate %inale.
3.15. Di,izarea 0i modelarea aluatului Di)izarea aluatului cuprinde toate opera2iunile ce se re%er la prelucrarea acestuia3 ncepnd cu di)izarea lui n buc2i 0i terminnd cu pregtirea complet a buc2ilor de aluat modelate 0i dospite3 n )ederea a0ezrii lor n cuptor. <azele principale ale di)izrii aluatului sunt urmtoarele> mpr2irea n buc2i cu greutatea cerut Bla ma0ina de di)izare (2 = g:GC@ modelarea buc2ilor de aluat dup %orma reglementat Brotun*itorul g:O3 alungitorC@
3.11. Dospirea Dospirea buc2ilor de aluat modelate Bacest proces se e%ectueaz n dospitorul :I=gPa = $&C. Durata dospirii K '& = 55 min3 temperatura K 3' = 3"N 3 umiditatea relati) a aerului K #5 = $&;. Dospirea dup modelare se e%ectueaz n leagne. Pine dup dospire trebuie s ating 2$ cm. -a )inderea pinii cu bucata3 de)ierile n greutatea unei buc2i nu trebuie s dep0easc i 235 ; din norma stabilit. 3.12. Coacerea pinii

Coala
'*
Dup dospire aluatul dospit trece la coacere. 7uc2ile de aluat din leagnele dospitorului snt a0ezate pe banda transportatoare a cuptorului. -a %abrica de pine . ahulPan/ snt ' cuptoare de tip è=253 2 cuptoare de tip Vjkljm cu supra%a2a )etrei de 25 mn 0i cu nclzire electric. :emperatura medie de coacere K 22& = 2'&N 3 durata coacerii este de 2& min. uptoarele au ' zone de coacere3 temperatura se controleaz n %iecare zon. 8n prima zon de coacere se e%ectueaz umectarea aluatului cu abur3 pentru a primi produsul %init cu luciu3 %r crpturi3 cu supra%a2a neted3 aspect e!terior plcut. Datorit umectrii cu abur se mic0oreaz pierderile tehnologice la coacere. Dac *udecm3 dup impresiile percepute )izual3 modi%icrile e!terioare ce se produc n bucata de aluat3 n camera de coacere3 ea ncepe s se mreasc din punct de )edere al )olumului. Dup un anumit timp de la introducerea n cuptor3 cre0terea ntrzie sim2itor3 iar apoi nceteaz complet. Iolumul 0i %orma la care a a*uns pinea n acest moment rmn neschimbate pn la s%r0itul coacerii. Imediat dup introducerea n camera de coacere3 supra%a2a buc2ii de aluat se acoper cu o pieli2 sub2ire3 uscat3 trans%ormndu=se treptat ntr=o coa* mai groas. procesul coacerii3 se schimb nentrerupt %cndu=se din ce n ce mai nchis. Dac )om tia sau )om rupe buc2ile de aluat introduse n camera de coacere3 la di%erite inter)ale ale coacerii3 )om putea obser)a ngro0area treptat a co*ii3 care la sec2ionare ia o culoare tot mai nchis. Sub coa*3 pe msura decurgerii procesului coacerii3 se )a obser)a %ormarea n aluat a unui strat care ngroa03 destul de elastic3 capabil s men2in structura sa 0i miezul relati) 33uscat la pipitoo. 8n centrul pinii ce se coace3 )a rmne sub coa*3 o cantitate de aluat care se mic0oreaz pe msura ngro0rii stratului de miez. u pu2in timp naintea terminrii coacerii3 toat partea central a aluatului ce se coace trece din stare de aluat n stare de miez. 8n procesul coacerii pinii3 elasticitatea3 stabilitatea structurii 0i impresia de uscat la pipit a miezului cre0te3 la nceput n straturile de lng coa*3 apoi treptat 0i ctre centrul pinii. 3.13. Sti,uierea i depozitarea Dup scoaterea din cuptor3 pPinea este a0ezat n ldi2e sau pe rastele BcontainereC3 care sunt transportate n depozite special amena*ate pentru rcire 0i pstrare n condi2ii corespunztoare. 8n timpul depozitrii 0i pstrrii3 n pPine au loc importante trans%ormri3 dintre care principale sunt> rcirea nso2it de modi%icarea umidit2ii 0i modi%icarea calit2ii Bn)echireaC. 3.1(. +mbalarea6 marcarea6 pstrarea6 transportul pinii Raport privind petrecerea practicii inginere ti
uloarea co*ii pinii n
'+
Pinea se ambaleaz n ambala*e de des%acere B%olii din material plastic K care corespund din punct de )edere sanitarC sau n ambala*e de transport Blzi din material plastic3 aran*ate pe crucioare K rastele metalice3 a)izate din punct de )edere sanitarC ast%el nct s se asigure pstrarea integritii i calitii. 8n lzi pinea se aeaz intr=un strat ast%el nct s se e)ite de%ormarea i deprecierea calitati). ,arcarea pinii trebuie s cuprind> denumirea %irmei3 societii productoare@ denumirea produsului i masa nominal@ data %abricaiei Bziua3 luna3 anul i schimbulC@ standardul sau alt speci%icaie tehnic@ termenul de )alabilitate. Pstrarea pinii este de scurt durat i trebuie s se %ac n spaii special amena*ate3 aseptice3 luminoase aerisite3 curate3 lipsite de mucegai3 insecte i roztoare. :emperatura optim de pstrare L 1& ... L 2& U 3 iar umiditatea relati) a aerului de #& ;. :ransportul pinii se )a e%ectua cu mi*loace de transport acoperite K destinate acestui scop Bnumai pentru pineC. :ermenul de )alabilitate este n %uncie de grupa de %in3 tipul pinii i grama*ul acesteia3 %iind cuprins ntre 2' i '$ ore i decurge de la data scoaterii din cuptor K %iind mai mare la pinea preambalat.
3.1*. "rincipalele utila2e de producere utilizate la S.+ 7Ca ul"an.8
Di)izor de aluat manual 1otun*itor de aluat pompe dozatoare Prese manuale uptor `G=25 :ransportator Ientilator p='=#5=' u)e de %ermentare ,ain de btut electrice ,7=1& Raport privind petrecerea practicii inginere ti
',
,ala!or (2g:2" Staii de dozare ,ain di)izor Pompe dozatoare ]=# :ransportator 7T3&& -T'.5 Dispoziti) de dizol)at sare Dispoziti) de prelucrarea rebutului u)e :=1 Statii de dozat cu ' componente ,ain de tiat pine ,QP 1citor de ap q 5&& uptor rotati) 7ongard BgazC ,ain pentru pregtirea in%uziei ,ala!or A='=,:,=3&&=&1 ,ain de tiat pine (Q1('5F13 ,ain de splat na)ete Alobart ,ain de ambalat <P5"& (L:'5 Dozator de ap (I7=2&& Di)izor de aluat r'=Z[b=1& ,ala!or de plamad E$=g:, erntor pioner P=2P ,ala!or (2=gtt u)e de %ermentare Dulap tehnologic sg=&#1 Dulap de dospire :1=gPH=$& -inie de producere ( Pitei Dozator S2=gD7 Di)izor de aluat Qt3`( ,ese circulare ,ain de mestecat aluat g=2`( Dozator pentru ingrediente pul)erulente baina de mestecat aluatul baina de mestecat aluatul Z=2`h Di)izor de aluat s25=Zch 1otungitor :1=ZYb Raport privind petrecerea practicii inginere ti
'-
Di)izor de aluat ? uva`hXX/ awxwljyzw{ |w}~zw ZYa 1otungitor ZYW De)izor (2=ZYe u)a pentru %errmentarea maielei eW=1122=&&=&&& baina de mestecat aluat f$=ZYh=12F1 Pompa pentru maia esb=1& ,ala!or pentru maia 5$=ZYb Statie de dozare deffZ[=&" 1ezer)or pentru apa hd`=2&& Dozator pentru %aina bc=1&& ^jljz ~lwlm b=122b Di)izor de aluat s25=Zch ernator ?[~jz/ 1ezer)or pentru pregatirea sol. De zahar X]^ Pompa pentru maia b=1+3 Xuptor è=25 :ransportor df=25 Dozator s2=Zc`
(. "ierderile 0i sczmintele
Sczmintele tehnologice la coacere reprezint practic di%eren2a dintre greutatea buc2ii de aluat introdus n cuptor 0i greutatea buc2ii de pine3 n momentul scoaterii din cuptor 0i se e!prim procentual %a2 de greutatea aluatului introdus n cuptor. Sczmintele tehnologice3 pierderile la coacere3 )ariaz n %unc2ie de sortiment 0i sunt cuprinse ntre limitele> 15=2&; pentru produsele pn la &35 4gFbucat@ 1&=12; pentru produsele pPn la &35=1 4gFbucat@ "=$; pentru produsele pn la 1=2 4gFbucat@ 5; pentru pPinea mai mare de 2 4gFbucat. Pierderile la coacere determin cre0terea consumului de combustibil deoarece o pierdere de 1; reprezint 131" 4gFton3 combustibil consumat n plus. Pierderile la coacere determin de
Coala

'9
asemenea o reducere a randamentului. Pe baza determinrilor %cute s=a stabilit c pierderile la coacere sunt %ormate din > +'3$$; ap@ 13'"; alcool@ 332#; bio!id de carbon@ &331; acizi )olatili@ &3&$; aldehide. Pierderile la coacere au loc datorit deshidratrii straturilor super%iciale ale aluatului care n timpul coacerii se trans%orm n coa*. O parte din aceast umiditate se e)apor 0i a*ung n mediul camerei de coacere3 iar o alt parte se deplaseaz datorit conductibilit2ii termice3 ctre straturile centrale.
*. /e9eta 0i procesul te nolo#ic a c iflei 7Inelus8 562 :#

1e2eta la 1&& 4g %in> 1. %ina de gru3 cF1 K 1&& 4g@ 2. dro*die comprimat K '3& 4g@ 3. solu2ie de sare K 33" 4g@ '. zahr cristal K "3& 4g@ 5. margarina= 2.2 4g@ ". ap BcalculatC K '5 4g@ :emperatura ini2ial 3& i 2 N q T 3+ K 3+35 ; Durata %ermentrii '& K 5& min@ (ciditatea %inal 235 = 33& UG@ 1andamentul 13'31# 4g@ ,asa semi%abricatului 1"&3$ 4g. Prepararea aluatului acestui produs se %ace prin metoda mono%azic3 adic toate componentele se adauga concomitent n mala!orul f$ K ZYb 0i %ermenteaz n cu)a de %ermentare tip ?Standard/ Ktimp de '&=5& min. 5miditatea aluatului este '& ;3 aciditatea 2.&=2.5 grade de aciditate. Dup di)izare3 modelare aluatul este transportat n dulapul de dospire3 unde dospe0te '&="& min3 iar durata de coacere n cuptorul è K 5& este de 2& = 23 min. Raport privind petrecerea practicii inginere ti
(0
Dup dospire aluatul dospit trece la coacere. 7uc2ile de aluat modelate manual pe ta)e sunt a0ezate pe banda transportoare a cuptorului. -a %abrica de pine . ahulPan/ sunt 5 cuptoare de tip è=25. :emperatura medie de coacereK 22&=2+&N 3 durata coacerii este de 2& K 23 min. uptoarele au ' zone de coacere3 temperatura se controleaz n %iecare zon. 8n prima zon de coacere se e%ectueaz umectarea aluatului cu abur3 pentru a primi produsul %init cu luciu3 %r crpturi3 cu supra%a2a neted3 aspect e!terior plcut. Datorit umectrii cu abur se mic0oreaz pierderile tehnologice la coacere. Dup coacere produsul se a0eaz n lzi 0i mai apoi sunt transportate catre destina2ie *.1. ;tila2ul utilizat la producerea produselor mpletite 1. ,ala!or tip f$=g:, 2. Dozator pentru %in cu ac2iune periodic ,c=1&& 3. 1idictor Krsturntor de cu)e '. ,a0in de di)izat aluat (2=g:G 5. ,a0in pentru modelare ". Dulap de dospire tip ^sd #. uptor tip è=25
.. "rotec9ia muncii 0i a mediului ambiant
Protec2ia muncii este un sistem de reguli de securitate.Pentru ca lucrtorii s=0i des%0oare din plin acti)itatea 0i s=0i pun n scopul produc2iei ntreaga lor capacitate de munc trebuie s aib condi2ii de munc corespunztoare. Dintre msurile speci%ice ntreprinderii de pani%ica2ie se men2ioneaz > 1. mecanizarea muncii grele@ 2. instalarea de apratori 0i ngrdiri pentru a mpiedica accesul muncitorilor la organele ma0inii care prezint pericol de accidentare@ 3. izolarea cablurilor electrice 0i punerea la motoare electrice@

Coala
(1
'. supra)egherea ntre2inerii ma0inilor 0i utila*elor pentru asigurarea unei%unc2ionri normale a lor 0i de a e)ita accidentele de munc@ 5. dotarea locurilor de munc cu instala2ii necesare pentru mbunt2ireacondi2iilor de lucru ". instala2ii de e)ecuare a cldurii3 %umului3 0.a@ #. asigurarea la locul de munc cu iluminare natural. $e nica securit9ii :ehnica securit2ii 2ine cont de urmtoarele reguli> 1. -a lucru este primit persoana care a mplinit 1$ ani 0i care a %cut cuno0tin2 cu tehnica securit2ii la deser)irea utila*elor@ 2. -ocul de lucru trebuie s %ie curat@ 3. -ocul de lucru nu se las %r supra)eghere@ '. orpul motorului electric 0i butoanele electrice trebuie s aib legtur cu pmntul@ 5. 7utoanele electrice se pornesc 0i se orpesc cu minele uscate@ ". 7utoanele electrice nu se spal ci se 0terg cu o crp umed n caz c sunt murdare@ #. 8n caz de ie0ire din %unc2ie a utila*ului3 utila*ul se opre0te3 se aduce la cuno0tin2 maiestrul de schimb 0i se cheam electricianul de schimb@ $. 8n sec2ie se men2ine un comportament adec)at@ +. Igiena de produc2ie este un sistem de ac2iuni organizatorice 0i sanitaro=igienice care prentmpin in%luen2a %actorilor de producere duntori asupra omului. In%luen2a acestor %actori pro)oac di%erite boli. <actorii duntori se mpart n> 1.<izici BmecanismeleC@ 2. himici Bbio!idul de carbonC@ 3.7iologici Bdi%erite boli3 gripa3 holeraC@ '.Psiho=%iziologici BzgomotulC. Securitatea incendiar este una dintre cele mai nsemnate probleme ale ocrotirii muncii omului la ntreprindere. ondi2iile generale pentru asigurarea antiincendiar sunt urmtoarele>

Coala
('
1. <iecare anga*at este obligat s cunoasc 0i s ndeplineasc regulile antiincendiare reglementate3 n caz de incendiu s ia msuri necesare pentru lichidarea urgent a %umului. 2. Incendiile se pot stinge cu ap3 nisip3 stingtor@ 3. -ocurile de lucru trebuie s %ie ntre2inute n ordine att n timpul lucruluict 0i dup terminarea lui. 5tila*ul trebuie s %ie cur2it de pra% in%lamabil@ '. Pe teritoriul %abricii se interzice incendierea hrtiilor3 gunoiului 0i rm0i2elor de produc2ie@ 5. <umatul pe teritoriul 0i n ncperile %abricii se permite n locuri speciale@ ". Se interzice %olosirea lichidelor in%lamabile pentru splarea utila*ului@ #. ,aterialele de ungere ce se %olosesc n scopuri tehnologice trebuie s %ie pstrate n dulapuri speciale de metal strns nchise@ $. 8n caz de incendiu se %olose0te numrul de tele%on +&1 la unitatea incendiar 0i se comunic locul3 adresa incendiului. <suri de protec9ia muncii n laborator. -a nceputul lucrului 0i n tot timpul cPt se e!ecut opera2ii de laborator3 trebuie s ne con)ingem c atmos%era ncperii nu este cu gaze in%lamabile sau )apori to!ici pro)eni2i de la conductele de gaze sau )asele cu substan2e. 8n cazul n care se constat mirosuri care do)edesc prezen2a gazelor combustibili n atmos%er se mpiedic aprinderea lor prin stingerea oricrei %lcri3 se e)it %olosirea aparatelor electrice3 se e)it %olosirea aparatelor electrice3 productoare de scPntei 0i se aerise0te ncperea prin deschiderea %erestrelor 0i u0ilor. -a terminarea lucrului3 se )eri%ic dac conductele de ap 0i gaze sunt nchise 0i dac aparatura electric este oprit . ,esele de lucru nu se )or %olosi decPt pentru e%ectuarea analizelor 0i se )a e)ita aglomerarea lor cu substan2e 0i obiecte care nu %olosesc la lucrarea n curs de e%ectuare. -a s%Pr0itul zilei de lucru masa se las curat3 %r reacti)i sau )ase inutile pe ea3 pe mas pot rmPne numai acele aparate 0i materiale cu care trebuie s se continue lucrul n ziua sau n schimbul urmtor. :oate lucrrile de laborator trebuie s se e%ectueze cu %oarte mare aten2ie. Eecunoa0terea su%icient a aparaturii 0i a ac2iunii substan2elor cu care se lucreaz duce la gra)e accidente.

Coala
((
(nalizele trebuiesc e!ecutate cu cantit2ile 0i concentra2iile de substan2e3 cu )asele3 cu aparatele 0i n general3 cu respectarea condi2iilor indicate de standardele 0i normele n )igoare sau indicate de 0e%ul de laborator. Substan2ele se pun n sticle sau borcane etichetate. Eu se gust nici o substan2 pentru a %i identi%icat. ,irosirea unei substan2e se %ace cu precau2ie3 neaplecPnd capul asupra )asului 0i %r a inspira adPnc n plmPni@ mirosirea se %ace ndreptPnd )aporii substan2ei cu mPna spre manipulant. -ucrrile se e!ecut numai n )ase per%ect curate care se )or spla imediat dup e%ectuarea lucrrii. Splarea )aselor nu se %ace cu nisip care zgPrie sticla 0i la nclzire aceasta poate plesni pro)ocPnd accidente. ,anipularea 0i nclzirea )aselor de sticl3 precum 0i prelucrarea tuburilor3 baghetelor etc.3 se %ace cu aten2ie3 2inPndu=se seama de %iecare situa2ie n parte. -ucrrile cu substan2e to!ice 0i acizi concentra2i trebuiesc e!ecutate sub ni0 al crui tira* se controleaz n prealabil. 1esturile de substan2e rezultate n timpul e%ecturii analizei se arunc la canal n por2iuni mici 0i dup ce au %ost diluate cu mult ap. S%rPmarea substan2elor solide caustice sau to!ice EaOG3 Q 2 r2O#3 se %ace cu mult aten2ie3 n cantit2i mici@ manipulantul trebuie s poarte mnu0i de cauciuc3 ochelari de protec2ie 0i masca de ti%on contra pra%ului. "rotec9ia mediului ambiant. 5na din principalele actiuni negati)e a omului asupra mediului ncon*urator sunt substan2ele poluante a0a ca> apele reziduale din di%erite domenii de acti)itate3 poluan2ii bacteriali 0i biologici3 substan2ele minerale3 metalele grele3 acizii 0i sarurile neorganice3 acumularile de roci goale si namoluri3 substan2ele radioacti)e3 zgomotul3 poluarea electromagnetica etc. Pentru a reduce la minimum in%luen2a ntreprinderilor industriei u0oare n general 0i a celor de con%ec2ii n particular proiectul pre)ede urmatoarele msuri> 1. emisiile n atmos%era din sistemele de )entilatie )or %i supuse curatii ntr=un sistem modern de %iltre din pPnza tip DmPnecaD@ 2. apele utilizate n procesul tehnologic si pentru necesitatile igienico = sanitare se )or di)ersa n sistemul central de canalizare a localitatii@

Coala
()
3. pentru a cunoaste consumul de apa si a reduce la minimum cantitatea acesteia sunt instalate contoare3 iar personalul este instruit pri)ind utilizarea cPt mai rationala a apei@ '. toate teritoriile libere neas%altate din imediata apropiere a ntreprinderii )or %i n)erzite3 cunoscPndu=se cert rolul plantelor n asanarea mediului ambiant@ 5. de0eurile de produc2ie se )or acumula n containere speciale cu utilizare ulterioar3 mai cu seam a de0eurilor te!tile@ ". teritoriile o%erente ntreprinderii BatelieruluiC )or %i mentinute ntr=o curatenie e!emplar@
1. Controlul calit9ii materiei prime 0i produc9iei finite

Ieri%icarea calit2ii materiei prime B%iniiC alitatea %inii se determin prin e!aminarea organoleptic a culorii3 mirosului 0i gustului 0i prin analize %izico=chimice a0a ca> )eri%icarea prezen2ei impurit2ilor minerale@ )eri%icarea con2inutului de gluten@ )eri%icarea umidit2ii@ )eri%icarea acidit2ii. Determinarea gradului de albea2 a %inii. Determinarea se %ace prin compararea cu o mostr etalon3 dup metoda Pe4ar. Pe lop2ica de lemn se a0eaz alturi dou grm*oare de %in3 circa 5 g3 una etalon3 cealalt din prob. u a*utorul unei plci din sticl %ina se preseaz 0i apoi lop2ica se scu%und oblic n ap. Se scoate din ap dup 2 minute3 dup ce nu mai ies bule de aer. Se las proba s se z)nteze la temperatura camerei timp de 5=1& minute3 dup care se e!amineaz att la lumina di%uz3 ct 0i la lumina direct. Determinarea se %ace n stare umed pentru c prin umezire culorile de)in mai pronun2ate 0i se obser) mai bine prezen2a tr2elor. Determinarea mirosului.

Coala
(*
Pentru aceast determinare se ia o cantitate mic de %in3 se %reac ntre palme pentru a o nclzi 0i se miroase. ,irosul se poate aprecia 0i mai bine dac se introduce o cantitate mic de %in ntr=un pahar cu ap nclzit la "&=#&N . Paharul se acoper cu o sticl de ceas3 se las pu2in timp n repaus3 dup care apa se )ars 0i se miroase proba. <ina trebuie s aib un miros plcut3 speci%ic. Determinarea gustului. Pentru a e%ectua aceast determinare se ia n gur o cantitate mic de %in 0i se mestec ncet cercetndu=i gustul pe toat supra%a2a limbii. <ina trebuie s aib un gust u0or dulceag3 plcut. Austurile strine se datoreaz pstrrii necorespunztoare sau in%estrii %inii. <ina alterat din cauza grsimilor rncezite are un gust amar. Determinarea impurit2ilore %eromagnetice din %in. O prob de 1 g de %in se ntinde n strat sub2ire cu grosimea apro!imati) 3 mm pe o plac de sticl. u a*utorul unui magnet se trece de mai multe ori prin supra%a2a stratului. (poi se determin prin cntrire impurit2ile depistate. ,rimea 0i %orma particulelor metalice se poate e!amina cu lupa. Eu se admite %ier sub %orm de a0chii3 admi2ndu=se numai %ier sub %orm de pulbere n cantitate de ma!imum 3 mgF1mg. Determinarea con2inutului de gluten . Alutenul este un comple! de substan2e proteice3 cu proprietatea de a %orma n ap n timpul dilatrii o mas elastic legat. Substan2ele uscate ale glutenului3 n principiu3 snt %ormate din proteine simple 0i compuse Baminoacizi 0i proteideC3 restul alctuie0te hidra2i de carbon3 lipide3 substan2e minerale 0i %ermen2i. Pentru gru de calitate bun3con2inutul de gluten este propor2ional con2inutului general de protein n boabe. antitatea de gluten de asemenea depinde 0i de gradul de dilatare BhidratareC a propriilor proteine. <ina care este ob2inut din boabe de calitate *oas3 de obicei posed un randament mic de gluten. alitatea glutenului se determin prin urmtoarele propriet2i %izice> culoare3 e!tensibilitate3 elasticitate3 pstrarea propriet2ilor n procesul de %ormare a aluatului.

Coala
(+
Pentru ob2inerea pinii de calitate superioar3 glutenul trebuie s %ie elastic3 cu e!tensibilitate medie. antitatea 0i calitatea glutenului n %ina de gru depinde de trstura categoriilor boabelor3 de condi2iile de cre0tere3 de regimul de uscare 0i condi2ionare. De e!emplu> condi2iile de cre0tere clduroase 0i secetoase contribuie la ndesarea glutenului. 8nghe2urile sur)enite n perioada de coacere mpiedic procesul de %ormare a proteinelor3 drept urmare randamentul glutenului se mic0oreaz. Pentru mbunt2irea propriet2ilor %izice ale glutenului n procesul de pregtire a aluatului snt aplica2i o serie de %actori> temperatura3 concentra2ia srii de buctrie3 intensitatea de amestecare etc. 8n calitate de ameliorator al pinii se aplic acidul ascorbic3 bromatul de potasiu3 pero!izi 0i al2i o!idan2i3 care contribuie la ntrirea glutenului. Determinarea umidit2ii. 5miditatea este unul din %actorii care in%luen2eaz la calitatea materiei prime3 semi%abricatelor 0i produselor %inite. 9a are o mare nsemntate n momentul de apreciere a calit2ii3 deoarece snt )aloroase numai substan2ele uscate ale produselor pul)erulente. Aradul de umiditate a produselor pul)erulente in%luen2eaz la capacitatea lor de a absorbi o oarecare cantitate de ap3 de asemenea asupra propriet2ilor pentru pstrare 0i asupra capacit2ii %inii de a absorbi o oarecare cantitate de ap n timpul %rmntrii aluatului. 5miditatea %inii in%luen2eaz %oarte mult la randamentul pinii. Dac umiditatea %inii e mai *oas de 1';3 nseamn c aceast %in este uscat. Dac umiditatea %inii se a%l n inter)alul de la 1'=1"; = semn c %ina are umiditate mi*locie. Dac umiditatea %inii e mai nalt de 1"; = nseamn c %ina este umed. ,etoda principal de determinare a umidit2ii este metoda standard=uscarea cantit2ii cntrite a produsului pul)erulent n dulapul de uscare3 la temperatura de 13&N 3 timp de '& min. Din punct de )edere economic3 indicele umidit2ii este %oarte important3 de aceea S:(S 0i condi2iile tehnice respecti)e instaureaz normele de con2inere a umidit2ii n produse3metodele lor de determinare. Deci3 n momentul de control al calit2ii produselor3 gsirea acestui indice este obligatorie. (naliza semi%abricatelor Selectarea probelor semi%abricatelor. Raport privind petrecerea practicii inginere ti
(,
Semi%abricatul lichid se selecteaz cu selectorul special pentru lichide din mi*locul cu)ei de %ermentare. Proba semi%abricatului dens se selecteaz cu spatula din di%erite pr2i ale cu)ei la adncimea de $=1& cm. ,asa total a probei Kaproape de 1&& g. (precierea organoleptic a semi%abricatului. -a aprecierea organoleptic a semi%abricatului se inspecteaz toat masa semi%abricatului. Se apreciaz starea supra%e2ei Bcon)e!3 plat sau depus3 adpostit n plas ntunecat etc.C3 consisten2a Bnormal3 slab3 tareC 0i %rmntare3 gradul de uscare Buscate3 umede3 lipicioaseC3 structura3 culoare3 gustul3 aroma. Determinarea umidit2ii. 5miditatea semi%abricatului se determin dup pregtirea lui. 5miditatea se determin prin uscare n dulapul de uscare la temperature de 1&5N pn la masa constant3 n dulapul de uscare la temperatura 155N timp de 15 min3 n aparatul deffZ[=7'. -a determinarea umidit2ii n aparatul deffZ[=7' proba semi%abricatului apro!imati) de 5 g3 cntrit cu e!actitatea pn la &3&1 g3 se pune n pachetul de hrtie n prealabil uscat 0i cntrit. Pachetele se usuc 3 min la 1"&N mare de 135=2 mm. (luatul de gru poate %i uscat %r pachete. -a uscarea semi%abricatelor lichide pentru e)itarea ruperii pachetului n primele minute de uscare3 plita de sus a aparatului se ridic la 1=2 cm3 iar la uscarea glutenului pe marginea plitei se pune ncrctura 2=3 4g. 5miditatea semi%abricatului q3 ; se calculeaz dup %ormula>
W = m1 m2 1&&@ m
0i se pstreaz n e!icator nu mai mult de 2 ore.
Semi%abricatul uscat trebuie s %ie dispersat uni%orm n pachet3 grosimea lui nu trebuie s %ie mai
R#.1.S
unde
m1 masa probei cu pachet pn la uscare3 g@
m2 masa probei cu pachet dup uscare3 g@
m masa probei de semi%abricat3 g.

Determinarea acidit2ii titrate. Se cntre0te pe o plat de aluminiu 5 g de semi%abricat cu e!actitatea de &31 g3 se trans%er ntr=o piu de por2elan 0i se disperseaz cu 5& ml de ap distilat pn la ob2inerea unei suspensii omogene. Se adaug 2=3 picturi de %enol%talein 0i se titreaz cu solu2ia de hidro!id de sodium de &31 molFdmM pn la ob2inerea culorii roze3 care nu dispare timp de 3& de sec. (ciditatea3 g3 grad3 se calculeaz dup %ormula>

Coala
(-
X = 2ak @
R#.2.S
unde
a cantitatea de EaOG3 consumat la titrare3 ml@

k coe%icientul de corec2ie la titrul bazei.
Determinarea puterii de cre0tere dup metoda emersiunii bilei. Se %rmnt aluat din semi%abricat 0i %ina de gru de calitatea II3 dup re2et. (luatul se modeleaz n 2 bile3 care se pun ntr=un pahar cu capacitatea de 2&&=25& ml cu ap la temperatura de 32N 3 paharul se aran*eaz n termostat. :impul BminC din momentul depunerii bilei pn la emersiune3 caracterizeaz puterea de cre0tere a semi%abricatului. Di%eren2a dintre dou determinri paralele nu trebuie s %ie mai mare de 2 min. Ieri%icarea calit2ii produselor %inite BpiniiC Dintre indicatorii organoleptici la pine se determin aspectul e!terior3 starea miezului3 gustul3 mirosul pinii ct 0i prezen2a bolilor3 incluziunilor strine 0i impurit2ilor. (spectul e!terior al produselor de pani%ica2ie este determinat prin aprecierea caracteristicilor> %orma3 supra%a2a co*ii3 culoarea co*ii 0i prezen2a di%eritor de%ecte ale co*ii. &orma trebuie s %ie speci%ic sortimentului de pine dat3 %r de%ormri3 turtire. (baterile de la %orma corect a pinii pot %i condi2ionate de nerespectarea opera2iilor tehnologice B%asonare3 dospire3 coacereC3 de calitatea *oas a %inii sau condi2iile necorespunztoare de transportare 0i pstrare. Suprafa9a trebuie s %ie lucioas sau mat Bla pinea presrat cu %inC3 neted3 %r lipituri3 pete3 nu se admit crpturi ce dep0esc l2imea de 135 cm. Culoarea co*ii trebuie s %ie uni%orm3 %r arsuri3 rumen=aurie pn la brun=nchis pentru pinea neagr 0i semialb sau galben=deschis pn la galben=aurie Kpentru pinea alb. uloarea co*ii este condi2ionat de re2et 0i tehnologia de %abricare3 ct 0i de calitatea %inii. <ina ob2inut din gru ncol2it sau aprins %ormeaz coa* de culoare ntunecat cu o multitudine de rupturi3 %ina cu un con2inut redus de zaharuri K coa* palid3 iar la temperaturi nalte coa* ars. !rosimea co*ii care se determin la pinea tiat nu trebuie s dep0easc 3=' mm. Desprinderea co*ii de la miez este condi2ionat de nerespectarea procesului tehnologic K dospirea insu%icient a aluatului sau temperatura prea nalt 0i umiditatea redus n camera de coacere la nceputul coacerii. Starea miezului presupune e!aminarea> gradului de coacere3 elasticit2ii3 amestecului sau consisten2ei miezului 0i porozit2ii.
Coala

(9
Pentru e!aminarea acestui indice3 produsele de pani%ica2ie se taie e!act n *umtate pe l2ime. !radul de coacere se e!amineaz cu a*utorul organului tactil3 prin apsare cu )r%ul degetelor n punctul central al produsului. Se obser) dac miezul nu este lipicios 0i umed. Produsele coapte comparati) cu cele coapte insu%icient au o arom 0i gust bine pronun2at. 9lasticitatea prezint proprietatea miezului de a re)eni la %orma ini2ial n urma unei u0oare apsri cu )r%ul degetelor. ,iezul trebuie s re)in aproape la %orma ini2ial. :otodat se determin 0i timpul de re)enire. Dac miezul nu este elastic3 atunci su%er modi%icri gra)e n urma apsrii cu degetele. onsisten2a miezului trebuie s %ie omogen3 %r urme de %in ne%rmntat. Prezen2a n miez a urmelor de %in ne%rmntat indic despre pregtirea insu%icient a materiei prime 0i %rmntarea necorespunztoare a aluatului. "orozitatea depinde de tipul3 sortul3 receptura 0i procesul tehnologic de %abricare pentru %iecare denumire aparte 0i )ariaz de la uni%orm pn la neuni%orm cu goluri mari. ,iezul trebuie s %ie bine copt3 cu porozitate omogen3 nelipicios 0i neumed la palpare3 elastic3 moale 0i ne%rmicios. Structura 0i starea miezului au o deosebit importan2 pentru calitatea pinii. Pinea cu o porozitate omogen3 bine dez)oltat se asimileaz mai u0or n organism3 se um%l 0i se absoarbe de ctre sucul digesti). Pinea cu o consisten2 aspr3 compact are un grad mai redus de asimilabilitate. Defectele de structur a miezului pot %i dictate 0i de particularit2ile calit2ii %inii Bcantitatea 0i calitatea redus a glutenului3 acti)itatea e!cesi) a %ermen2ilor amilolitici 0i proteolitici3 acti)itatea autolitic redus sau e!cesi) a %inii de secarC. !ustul 0i mirosul produselor de pani%ica2ie trebuie s %ie plcut3 potri)it de srat3 speci%ice sortimentului dat3 %r miros 0i gust strin. Austul se apreciaz prin degustarea a 1=2 g de prob3 care se selecteaz de la 5 batoane3 prin tierea buc2ilor cu grosimea de "=$ mm din partea de sus3 de *os 0i cea lateral a co*ii. Determinarea gustului se %ace timp de 3=5 sec. 0i este de dorit ca n timpul aprecierii s nu se respire. Dup degustare gura se clte0te cu ap cald. Dac gustul este necorespunztor3 atunci se recomand ca pinea s nu %ie nghi2it. Dac mirosul probei este necorespunztor3 gustul nu se determin. ,irosul se determin imediat cum a %ost tiat pinea n sec2iune3 iar supra%a2a probei de analizat trebuie s %ie mare pentru o apreciere obiecti). Se e%ectueaz 2=3 aspira2ii adnci cu a*utorul organului ol%acti). ,irosul este mai puternic dac proba analizat este nclzit. Determinarea indicilor fizico)c imici ai pinii

Coala
)0
8n standarde 0i n cerin2ele tehnice sunt %ormula2i indicii pinii3 care re%lect calitatea ei. Pentru determinarea lor se %olosesc metodele organoleptice 0i %izico=chimice de analiz. Organoleptic se determin %orma pinii3 culoarea3 supra%a2a3 consisten2a miezului3 porozitatea3 elasticitatea3 prospe2imea3 mirosul. i!ico"c#imic se determin> umiditatea3 aciditatea3 porozitatea pinii3 con2inutul de grsimi 0i zahr n produsele n receta crora sunt prezen2i zahrul 0i grsimile. Se normeaz masa I produs cu bucata. Pentru produsele dietice de pine se pre)ede controlul con2inutului de hidra2i de carbon3 iod3 sare 0i al2i componen2i. Indicii %izico=chimici se determin nu mai de)reme de 3 ore din momentul ie0irii produsului din cuptor 0i nu mai trziu> = pentru pinea din %in integral K '$ ore@ = pentru pinea de gru K 2' ore@ = pentru produsele de %ranzelrie K nu mai de)reme de 1or 0i nu mai trziu de 1" ore. Pentru caracterizarea mai deplin a calit2ii pinii se determin indici adugtori3 nepre)zu2i de standard> )olumul speci%ic3 capacitatea de pstrare a %ormei pinii BG>DC3 gradul de con)e!itate asupra%e2ei co*ii pinii n %orm3 de%ormarea miezului. De asemenea3 se %olosesc metode instrumentale pentru determinarea unor indici ai calit2ii pinii3 determinarea propriet2ilor %izice a miezului pinii Bcomprimarea3 elasticitatea3 plasticitateaC@ determinarea culorii miezului 0i a co*ii la %otometrul bs=5",3 gradul de coacere amiezului dup con2inutul n el a substan2elor solubile n ap@ con2inutul de substan2e aromate dup cantitatea de legturi disul%urice. 1ezultatele analizei produsului se nscriu n .1egistrul rezultatelor analizei produselor de pani%ica2ie/. 5miditatea pinii este unul dintre cei mai importan2i indicatori ai calit2ii pinii. on2inutul nalt de umiditate reduce )aloarea energetic3 nrut2e0te calitatea> pinea are mas mai mare3 are o )aloare nutriti) mai redus 0i se asimileaz mai greu. (st%el de pine se de%ormeaz u0or3 mai repede este atacat de mucegai 0i maladii. 5na din maladiile %rec)ent ntlnite la produsele de pani%ica2ie3 pe timp de )ar3 este /boala carto%ului / sau in%ectarea cu 7acillus mesentericus. Controlul procesului te nic Scopul controlului procesului tehnic const n prentmpinarea %abricrii produc2iei care nu corespunde cerin2elor standardelor3 ntrirea disciplinilor tehnologice3 e%ectuarea normelor randamentului produsului %init . Raport privind petrecerea practicii inginere ti
)1
ontrolul tehnologic include > )eri%icarea ndeplinirilor re2etelor@ calit2ii semi%abribatelor@ e!ecutrii regimului tehnologic dup umiditate@ aciditatea@ temperatura@ durata %ermentrii@ regimul 0i durata dospirii 0i coacerii@ e!actit2ii aran*rii articolelor %inite@ controlul indicilor cantitati)i ai procesului tehnologic.
3. %aborator
S.( ? ahulPan /despune de laboratorul central i ' sublaboratoare . 8n componen2a laboratorului intr> producere. 7acteriolog e%ul laboratotului ,icrobiolog :ehnic=tehnolog Inginer=chimist ontrolor materiei prime
Eot> n subordonarea laboratotului de ncercri intr tehnicii tehnologi din schimburile de
<unc2iile 0e%ului laboratorului sunt> Diri*area general a acti)it2ii laboratorului (sigurarea )eridicit2ii ncercrilor e%ectuate (sigurarea tehnic a laboratorului Per%ec2ionarea cadrelor (sigurarea tehnicii securit2ii (ctualizarea documentelor Sistemului alit2ii Raport privind petrecerea practicii inginere ti
)'
In%ormarea directorului %abricii despre necon%ormit2ile depistate
<unc2iile3 responsabilitatea 0i drepturile %iecrui specialist de laborator sunt stabilite de %i0ele de post. Speciali0tii laboratorului3 care e%ectueaz ncercrile au studii 0i instruire corespunztoare postului3 cuno0tin2e tehnice 0i e!perien2a necesar pentru %unc0iile atribuite. Speciali0tii laboratorului sunt atesta2i de ctre Securit2ii de munc. <unc2iile laboratorului <unc2iile principale a laboratorului este controlul calit2ii materiei prime3 semi%abricatelor3 materiei prime 0i controlul respectrii parametrilor procesului tehnologic n corespundere cu domeniul de atestare. Ieri%icarea certi%icatelor de calitate3 de con%ormitate a materiilor prime 0i au!iliare utilizate n procesul de %abricare a prouselor. 9%ectuarea controlului organoleptic3 %izico=chimic 0i microbiologic al materiilor prime utilizate 0i produselor %inite. 9)iden2ierea utila*ului 0i mi*loacelor de msurare 0i calibrare. 1espectare periodicit2ii )eri%icrii metrologice. 9laborarea planului tehnologic 0i regimului procesului tehnologic pentru %iecare sortiment de produs nou. 9%ectuare controlului sczmintelor3 pierderilor 0i randamentelor produselor %inite prin metoda de calcul 0i prin e%ectuarea lucrrilor de prob. 9%ectuarea studiului 0i per%orman2elor permanente a procesului tehnologic de producere. Introducerea tehnologiilor moderne 0i sortimentelor noi de produse3 propunerea instalrii utila*ului nou. Dispoziti)ele laboratorului de producere> -aboratorul %abricii de pine . ahulPan/ dispune de dispoziti)e 0i materiale3 care asigur ndeplinirea tuturor analizelor. 8n calitate de dispoziti)e intr> omisia de (testare S( 33 ahulPan/ re%eritor la cunoa0terea 1egulilor

Coala
)(
balan2e electronice@ etu) de laborator s@ termostat@ e!icator@ aparatul \ura)leo) K pentru determinarea porozit2ii miezului pinii@ instala2ia fcu@ re%ractometru v^r@ areometru@ psihrometru@ termometru@ autocla)@ %otocolorimetru.
15. Concluzie
hi%la .Inelus/ preparat din %ain de gru cFs cu masa &.34g.3corespunde tuturor cerinelor i indicilor organoleptice a)nd miros3 gust3 supra%aa 3 porozitatea corespunztoare standartelor. Dup e!ecutarea probelor la umiditatea i aciditatea produsului %init putem a%irma c corespunde cerinelor de producere.

Coala
))
11. =iblio#rafia
1. (rhi)a laboratorului . ahulPan/. 2. Olga -upu3 (liona ,o0anu Procese tehnologice n industria pani%ica2iei32&&5='$p. 3. ,ihai -eonte 7iochimia 0i tehnologia pani%ica2iei=,> 9duca2iei 0i 0tiin2ei32&&&='5"p.

Coala
)*
'. h|wz r..Yzjmj~{ mjxwzjj j~jklw.=b.> rxw{ ~ ~w{ j|}mzzjkl31+$'='1"k.

Coala
)+

Raport Practica Cahul Pan

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Raport Practica Cahul Pan

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Raport Practica Cahul Pan

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Cuprins

Raport privind petrecerea practicii inginere ti

Raport privind petrecerea practicii inginere ti

1. Istoria si caracteristica ntreprinderii

Raport privind petrecerea practicii inginere ti

2. legea cu pri)ire la antreprenoriat si intreprinderi@

3. legea cu pri)ire la pri)atizare@ '.

2.1. Descrierea produselor de baz

on2inutul de impurit2i %eromagnetice nu trebuie s dep0easc

3mgF4g. Dup separare 0i cernere3 %ina este transportat n buncherul de producere.

de secar semialb integral 153& 153& 13'5 23&

ori%iciilor ;3 ma! 2 trecere prin sit K dimensiunile 35 ori%iciilor ma! 1&

2 '3 min $&

minimum de grupa a doua 3"3& 123& = min 5'3& 33& 22& K K =

533& 353& 335 '35 53& 22& 2&& 2&&

nu se admite nu se admite Raport privind petrecerea practicii inginere ti

$abelul 3.3. aracteristicii %izico=chimice ale srii

calitatea II +#3&& &3"5 &325 135& &32& &3&1& &3$5 =

Raport privind petrecerea practicii inginere ti

unde P producerea pinii n 2' h3 t@ q norma consumului de ap la 1 t de pine3 4gFh@

Raport privind petrecerea practicii inginere ti

1cirea rulmen2ilor la cuptoarele Z[X

= (pa pentru opreal

Pregtirea oprelei pentru pine

intr n consumul pentru aluatului pregtirea

Pregtirea oprelei pentru dro*dii lichide

1cirea oprelei n ma0ini pentru opreal

1cirea oprelei n sec2ia de dro*dii Instala2ii %rigori%ice

3&& l la 1 t de pine = coapt cu dro*dii lichide 15& l la '1$# 4\ B1&&& 4calC

= Dup utilizare apa trece n canaliza2ie

2&& l la 1 t de pine 3&& lFh

de 5&& l la o chiu)et n 2' h 1& ; din cantitatea recipient

12 l la o persoan 25 l la o persoan 2 l la 1 m2 al ncperii

Raport privind petrecerea practicii inginere ti

Bam consumul apei3 lFh Btabelul 1C@

t am temperatura necesar a apei3

t r temperatura agentului termic rece3 BtrTL5 C@

temperatura agentului termic %ierbinte3 .

Raport privind petrecerea practicii inginere ti

consumul mediu de ap ntr=o or3 l.

Iolumul rezer)orului pentru ap cald Bn lC>

densitatea apei calde3 4gFl Badmitem T&3+$'C@

Iolumul rezer)orului pentru ap rece Bn lC>

densitatea apei reci3 4gFl.

Raport privind petrecerea practicii inginere ti

u a*utorul dozatorului (7`=2&& este dozat apa.

u a*utorul dozatorului ,D=1&& are loc

Raport privind petrecerea practicii inginere ti

pentru dro*dii produse la %abrici de alcool

3.4. "repararea aluatului cu a2utorul maielei lic ide srate

Raport privind petrecerea practicii inginere ti

Raport privind petrecerea practicii inginere ti

uloarea co*ii pinii n

3.1*. "rincipalele utila2e de producere utilizate la S.+ 7Ca ul"an.8

Raport privind petrecerea practicii inginere ti

*. /e9eta 0i procesul te nolo#ic a c iflei 7Inelus8 562 :#

.. "rotec9ia muncii 0i a mediului ambiant

Raport privind petrecerea practicii inginere ti

Raport privind petrecerea practicii inginere ti