Classificacao Baseada Na Estrutu Dos Carbohidratos

Classificação baseada na estrutura
dos carbohidratos
Kelvin Marcos Augusto segredo
Nutricionista A
Moçambique - Maputo
15.08.2017
Conteúdos
Estereoquímica dos carbohidratos
Monossacarideos
Ligações glicosidicas
Oligossacarideos
Polissacarideos
Funções
Aplicações
Objectivo
Diferenciar a classificação dos carbohidratos;
Compreender a estrutura de Fischer e

Haworth;
Compreender as funções dos carbohidratos;
E os estudos da estereoquímica dos

carbohidratos.
Esteroquímica dos carbohidratos
Centro quiral
A molécula deve ter
no mínimo um
carbono quiral.
O carbono deve ser
sp3 e ligar – se a 4
átomos diferentes.
D-gliceraldeído
Estereoisomeria
Enantiômeros
Diasteroisômeros
Enantiômeros
São estereoisômeros
cujas moléculas são
imagens
especulares, não
sobreponíveis.
Diasteroisômeros
 São
estereoisômeros
cujas moléculas não
são imagens
especulares uma da
outra.
Ex: D-ribose e D-
arabonose
Carbohidratos
São poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas ou substâncias que
liberam tais compostos por hidrólise.

Fórmula geral (CH2O)n
Contém propriedade energetica
Classificação dos carbohidratos
Monossacarideos;
Oligossacarídeos;
 Polissacarídeos.
Monossacarideos
são os compostos mais simples de carbohidratos, possuindo
entre três e sete carbonos.
Podemos classificá-los quanto ao número de átomos de

carbono: Triose, tetrose, pentose, hexose, heptose
E podemos classificá-los por famílias, separadas pelos seus
respectivos grupos funcionais:
Aldoses Cetoses
Ex: D-Ribose Ex: D-Ribulose
Estrutura de Fischer
As linhas horizontais

representam as ligações
que estão na direcção do
observador (para a frente
do plano);
As linhas verticais as
ligações que se afastam do
D-gliceraldeído
utilizador (para trás do
plano).
Estrutura de Haworth
O anel é representado
por um hexágono tendo

como vértices um
átomo de oxigénio e
cinco átomos de
carbono; β-D-glicose
Abundância e Funções
Os mais abundantes são dos hexose: Glicose, Frutose, Galactose
e os pentose como Ribose e desoxirribose.
Função
Frutose: presente na maioria das frutas e também no mel. Sua

principal função é fornecer energia para o corpo humano.
Glicose: Também possui função energética. Encontrado também

no mel e nas frutas.
Galactose: presente na lactose (açúcar do leite). Fornece energia

para o corpo humano.
Oligossacarídeos
São combinações de açúcares simples , que por hidrólise,
formam de 2 a 10 moléculas de monossacarídeos, iguais ou
diferentes
.
Sacarose+ H2O → Glicose + Frutose (dissacarídeo)
Rafinose + 2 H2O → glicose + frutose + Galactose-
Trissacarídeo
Aplicação
Fabricação de cerveja (malte composta por maltose)
São usados na industria alimentar
Dissacarídeos
São açúcares constituídos, por ligação glicosídica, de dois
monossacarídeos com desprendimento de uma molécula de

água (hidrólise).
Função
Fonte de energia
participam do reconhecimento celular

Estruturas
Ligação glicosídica
Ligação glicosídica: é resultante da reacção de condensação
entre uma molécula de carbohidrato com um alcool (OH) que
pode ser outro carbohidrato.

Dissacarídeo Composição Fonte
Maltose Glicose + Glicose Cereais
Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar
Lactose Glicose + Galactose Leite

Açucares redutores e não redutores
 Dissacarídeos
◦ Redutores
 Maltose (A)
 Celobiose
 Lactose
 Isomaltose
◦ Não redutores
 Sacarose (B)
 Trealose
Polissacarídeos
São às vezes ramificados, formados pela união de mais de
10 monossacarídeos ligados em cadeia, constituindo,

assim, um polímero de monossacarídeos.
Homopolissacarídeos: Uma molécula composta por

monômeros da mesma espécie. Ex:celulose
Heteropolissacarídeos: Uma molécula de carbohidrato

composta por diferentes tipos de monossacarídeos. Ex:
peptidoglicano
Estruturas de polissacarídeos
Função e aplicação
Têm função estrutural
reserva energética de animais e fungos (Glicogênio)
reserva energética de vegetais e algas (Amido)
Aplicação
Matéria-prima nos processos de fermentação
Produção de papel (celulose)
 aplica-se nas técnicas laboratoriais de Biologia Molecular e
Celular
Obrigado pela
atenção dispensada!

Classificacao Baseada Na Estrutu Dos Carbohidratos

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Classificacao Baseada Na Estrutu Dos Carbohidratos

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Classificacao Baseada Na Estrutu Dos Carbohidratos

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Classificação baseada na estrutura

Compreender a estrutura de Fischer e

E os estudos da estereoquímica dos

liberam tais compostos por hidrólise.

Contém propriedade energetica

Classificação dos carbohidratos

Podemos classificá-los quanto ao número de átomos de

As linhas horizontais

por um hexágono tendo

Frutose: presente na maioria das frutas e também no mel. Sua

Glicose: Também possui função energética. Encontrado também

Galactose: presente na lactose (açúcar do leite). Fornece energia

monossacarídeos com desprendimento de uma molécula de

participam do reconhecimento celular

Ligação glicosídica: é resultante da reacção de condensação

entre uma molécula de carbohidrato com um alcool (OH) que

pode ser outro carbohidrato.

Maltose Glicose + Glicose Cereais

Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar

Lactose Glicose + Galactose Leite

10 monossacarídeos ligados em cadeia, constituindo,

Homopolissacarídeos: Uma molécula composta por

Heteropolissacarídeos: Uma molécula de carbohidrato

reserva energética de animais e fungos (Glicogênio)

reserva energética de vegetais e algas (Amido)

Você também pode gostar