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    Fermentação

    Enviado por

    GEOVANA DE SOUZA ALMEIDA
    O documento descreve os processos de fermentação, incluindo: 1) a fermentação converte carboidratos como amido e açúcar em álcool ou ácido por meio de organismos vivos; 2) Pasteur foi o primeiro a estudar a fermentação e mostrar que é causada por células vivas; 3) Existem três principais tipos de fermentação: alcoólica, lática e acética.

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    Fermentação

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    GEOVANA DE SOUZA ALMEIDA
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    O documento descreve os processos de fermentação, incluindo: 1) a fermentação converte carboidratos como amido e açúcar em álcool ou ácido por meio de organismos vivos; 2) Pasteur foi o primeiro a estudar a fermentação e mostrar que é causada por células vivas; 3) Existem três principais tipos de fermentação: alcoólica, lática e acética.

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    O documento descreve os processos de fermentação, incluindo: 1) a fermentação converte carboidratos como amido e açúcar em álcool ou ácido por meio de organismos vivos; 2) Pasteur foi o primeiro a estudar a fermentação e mostrar que é causada por células vivas; 3) Existem três principais tipos de fermentação: alcoólica, lática e acética.

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    Fermentação

    Enviado por

    GEOVANA DE SOUZA ALMEIDA
    O documento descreve os processos de fermentação, incluindo: 1) a fermentação converte carboidratos como amido e açúcar em álcool ou ácido por meio de organismos vivos; 2) Pasteur foi o primeiro a estudar a fermentação e mostrar que é causada por células vivas; 3) Existem três principais tipos de fermentação: alcoólica, lática e acética.

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    de 18

    FERMENTAÇÃ

    O
    Acadêmicos: Bruno Hiroshi Minakawa e Rita Cassia Farias Almeida
    Professora Receptora: Miriã Francine dos Santos Codignola

    Professora Orientadora: Daniele Correia


    O que é Fermentação?

    • A fermentação é um processo metabólico


    no qual um organismo
    converte um carboidrato, como amido ou
    açúcar, em um álcool ou um ácido.
    • Por exemplo, a levedura realiza
    fermentação para obter energia
    convertendo açúcar em álcool. As bactérias
    realizam a fermentação, convertendo
    carboidratos em ácido lático. O estudo da
    fermentação é chamado de zimologia.
    História da Ciência da
    Fermentação

    • O termo "fermento" vem da palavra


    latina fervere, que significa "ferver". A
    fermentação foi descrita por alquimistas do
    final do século 14, mas não no sentido
    moderno.
    • O processo químico de fermentação tornou-
    se objeto de investigação científica por volta
    do ano de 1600.
    História da Ciência da
    Fermentação

    • Nas décadas de 1850 e 1860, Louis Pasteur


    tornou-se o primeiro zymurgista ou
    cientista a estudar a fermentação quando
    demonstrou que a fermentação era causada
    por células vivas.
    História da Ciência da
    Fermentação

    • Em 1897, o químico alemão Eduard


    Buechner moeu leveduras, extraiu fluido
    delas e descobriu que o líquido poderia
    fermentar uma solução de açúcar.
    História da • EXPERIMENTO DE BUCHNER

    Ciência da
    Fermentação
    Como Ocorre a
    Fermentação?

    • A fermentação é um processo no qual os


    açúcares são usados para gerar energia para
    as células vivas. Além disso, essa energia é
    obtida sem a necessidade de O 2, uma vez que
    utiliza um Via anaeróbia
    Três Formas de Fermentação
    Fermentação alcoólica • A fermentação alcoólica é um processo
    biotecnológico no qual açúcares como
    glicose, sacarose e frutose são convertidos
    em álcool etílico e dióxido de carbono na
    presença de leveduras (S. cerevisiae),
    algumas bactérias ou outros
    microorganismos.
    • A fermentação do vinho foi registrada pela
    primeira vez em 7000 a.C.
    Fermentação Lática

    • A fermentação lática é uma forma de


    respiração anaeróbica (ou fermentação),
    que gera energia na ausência de oxigênio.
    Fermentação Acética

    • É um processo de oxidação que transforma


    açúcares de grãos ou frutas em vinagre azedo
    e condimentos. Como resultado, há uma
    distinção entre cidra de maçã e vinagre de
    maçã usado na culinária
    Fermentação Fermentação
    Alcoólica Lática
    Fermentação • Tipo menos tradicionalmente associado a fermentação.
    Acética • Realizado por colônias de fungos e bactérias (Scoby)
    Glicose (Glucose – usado em receitas)

    Sacarose (açúcar que usamos normalmente)


    Ácido Pirúvico
    •Molécula de NAD - nicotinamida adenina
    dinucleotídeo
    Álcool etílico Ácido acético (vinagre)
    Ácido lático
    Referências Bibliográficas
    • https://ischoolconnect.com/blog/science-of-fermentation-history-types-and-stage
    s/

    • https://www.microbiologia.ufrj.br/portal/index.php/pt/graduacao/informes-da-gr
    aduacao/987-os-processos-de-fermentacao#:~:text=Existem%20tr%C3%AAs%2
    0tipos%20de%20fermenta%C3%A7%C3%A3o,a%20l%C3%A1tica%20e%20a
    %20ac%C3%A9tica
    .

    • https://www.youtube.com/watch?v=NdbT0fUoocM&ab_channel=BIOLOGIAco
    moTUBAR%C3%83O

    • https://www.youtube.com/watch?v=mrrETo-37CE

    • https://www.youtube.com/watch?v=IMSanhBI3E8&t=1s&ab_channel=Nuncavi1
    cientista

    • https://bakerbettie.com/what-is-leavening/

    • https://www.cozinhatecnica.com/2019/07/fermento-quimico/

    • https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/prcerea/mistbolo/matprima.htm

    • Steinkraus, Keith (2023). Manual de Alimentos Fermentados Indígenas (2ª ed.).


    Imprensa CRC. ISBN 9781351442510

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