Aproveitamento Integral Dos Alimentos

Aproveitamento Integral dos
Alimentos
Rubia C. Sehnem
Nutricionista – CRN 8 7959
Introdução
• Alimentação → estado de saúde.
• 12 bilhões de reais em
comida são jogados no
lixo – poderia alimentar
20 milhões de pessoas.
Introdução
• Dos quase 45 bilhões de toneladas de lixo geradas
no país, 26 milhões são de comida.
• Desconhecimento dos princípios nutritivos do

alimento e não aproveitamento: desperdício de
toneladas de recursos alimentares.
Alimentação Integral
• Promoção da alimentação integral: dificuldades

econômicas
• Dessa forma, devemos aproveitar tudo que o
alimento pode nos oferecer como fonte de
nutrientes.
• Características básicas:
– Alto valor nutritivo;
– Baixo custo;
– Paladar regionalizado;
– Preparo rápido.
• Só com a conscientização, através de Educação

Nutricional, é que se pode reverter o quadro
alimentar atual do Brasil.
Fatores que influenciam na
disponibilidade dos alimentos
Como evitar o desperdício
Teor Nutricional
• Brócolis: A folha tem 634% mais carboidratos e 390%
mais proteínas e lipídeos que o talo;
• Jaca: a casca tem o teor de vitamina C 1.000% maior
que o encontrado na polpa da laranja;
Teor Nutricional
• Limão: a casca contém 6 vezes mais fibra que a

polpa;
• Banana: a casca oferece 20 vezes mais carotenóides
(antioxidante);
Teor Nutricional
• Maçã: a casca tem 3 vezes mais vitamina C em

relação a polpa;
• Maracujá: a casca fornece 10 vezes mais fibras que
a sua polpa;
Teor Nutricional
• Mamão: a casca contém 3 vezes mais
proteínas;
• Laranja: a casca é rica em fibras, contem 6
vezes mais do que sua polpa.
Teor Nutricional
• Repolho, couve, couve-
flor, brócolis: possuem
substâncias que estimulam
a desintoxicação do fígado,
favorecendo a eliminação
dos agentes formadores
de tumores;
Teor Nutricional
• A casca da uva contém compostos que desempenham
papel antioxidante e minimizam os riscos de
desenvolvimento de doenças cardiovasculares;
Teor Nutricional
• As verduras e folhas em geral, sementes, cascas e

talos de hortaliças são ricas em fibras, que auxiliam
no funcionamento do intestino e reduzem a
incidência de câncer.
Higienização de Alimentos
*1 L de água + 1 Colher sopa Água Sanitária

Receitas
Receitas salgadas
Torta salgada de casca de abóbora com recheio de talos
Ingredientes Modo de preparo
• 3 xíc de farinha de trigo
• 3 ovos Recheio: Refogue a cebola, o alho, os
• 1 xic de casca de abóbora talos e a cenoura.
• 1 xíc de talos de legumes
• 1 unidade de cenoura ralada Massa: Colocar os ovos, a casca de
• ½ copo de óleo abóbora, o óleo, o queijo ralado,
o leite e o sal do liquidificador.
• ½ pacote de queijo ralado (50g) Despejar a massa em um
• 1 unidade pequena de cebola refratário e misturar o trigo, o
• 1 dente de alho recheio já preparado
• 250ml de leite anteriormente e o fermento.
Levar ao forno por 30 minutos
• Sal a gosto em forma previamente untada
• 1 colher de sobremesa de com margarina e trigo.
fermento
Bolo de pão com legumes
Ingredientes Modo de Preparo
• 1 kg de pão picado Amolecer o pão no leite.

• 1 litro de leite Temperar com sal e pimenta,
acrescentar salsinha picada,
• sal a gosto
cebola ralada, margarina,
• pimenta a gosto legumes e talos picados, gemas e
• 3 ovos maisena. Misturar bem. Por fim,
• 3 colheres (sopa) de maisena acrescentar claras em neve.
• 1 cebola Colocar em uma forma untada e
levar para assar em forno pré-
• salsa picada
aquecido por cerca de 20
• 3 colheres (sopa) de margarina minutos.
Receitas doces
Bolo de casca de mamão
• 3 xícaras de chá de casca de Lave o mamão, descasque e

mamão utiliza 3 xícaras de casca para
• 2 xícaras de chá de água fazer o bolo. Leve as cascas ao
fogo em uma panela com a água.
• 5 ovos Deixe ferver e depois de frio bata
• 2 xícaras de chá de açúcar no liquidificador. Reserve. Bata as
• 3 xícaras de chá de farinha de claras em neve e reserve, na
trigo geladeira. Bata as gemas com o
• 1 colher de sopa fermento em pó açúcar e junte aos poucos a
farinha de trigo, intercalando
• 1 colher de sopa de margarina com o mamão batido. Acrescente
as claras em neve e, por último, o
fermento. Despeje em forma
untada. Leve para assar em forno
médio pré-aquecido por 30 a 35
minutos ou até a massa ficar
assada.
Bolo de casca de banana
• 2 xíc. (chá) de casca de banana Bata no liquidificador as cascas de

madura picada banana com a água. Reserve. Na
• ½ xíc. (chá) de água batedeira, coloque as gemas, a
margarina e o açúcar. Bata até
• 4 gemas ficar homogêneo. Misture as
• 5 col. (sopa) rasas de margarina cascas de banana batidas, a
• 2 e ½ xíc. (chá) de açúcar farinha de trigo e o fermento em
• 3 xíc. (chá) de farinha de trigo pó. Por último, incorpore as claras
em neve, mexendo suavemente.
• 2 col. (sopa) de fermento em pó Coloque a massa em uma
• 4 claras em neve assadeira untada e polvilhada com
• Canela para polvilhar farinha. Salpique canela em pó
sobre a massa e leve para assar
em fogo médio por 30 a 35
minutos ou até a massa ficar
assada.
Suco de casca de abacaxi com hortelã
• Cascas de um abacaxi grande Deixe as cascas do abacaxi de

• Folhas de hortelã a gosto molho em água filtrada, dentro
• Gelo da geladeira, por um dia.
Depois é só bater as cascas com
hortelã, gelo e adoçar a gosto.
Coe antes de beber.
(Hipócrates)

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comida são jogados no

lixo – poderia alimentar

• Desconhecimento dos princípios nutritivos do

• Promoção da alimentação integral: dificuldades

• Só com a conscientização, através de Educação

• Limão: a casca contém 6 vezes mais fibra que a

• Maçã: a casca tem 3 vezes mais vitamina C em

• As verduras e folhas em geral, sementes, cascas e

*1 L de água + 1 Colher sopa Água Sanitária

Ingredientes Modo de Preparo

• 1 kg de pão picado Amolecer o pão no leite.

• 3 xícaras de chá de casca de Lave o mamão, descasque e

• 2 xíc. (chá) de casca de banana Bata no liquidificador as cascas de

Ingredientes Modo de preparo

• Cascas de um abacaxi grande Deixe as cascas do abacaxi de

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