Documento (6)
Documento (6)
Documento (6)
1. IDENTIFICAÇÃO
2. Apresentação
Este manual foi elaborado para padronizar os processos da UAN, garantindo a
segurança alimentar, a qualidade dos serviços prestados e a satisfação dos clientes. O
documento é aplicável a todos os colaboradores envolvidos direta ou indiretamente com
a manipulação e preparo de alimentos.
3. Objetivo
Implementar as Boas Práticas de Manipulação, conforme a legislação vigente,
assegurando:
Segurança dos alimentos.
Controle de contaminações físicas, químicas e microbiológicas.
Conformidade com a legislação sanitária.
4. Referências Legais
RDC nº 216/2004 – Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
RDC nº 275/2002 – Regulamento Técnico de Boas Práticas.
5. RESPONSÁVEL
7. Boas Práticas
8. Controle de Qualidade
9. Treinamento e Capacitação
Cronograma semestral de treinamentos para colaboradores.
Temas: higiene pessoal, contaminação cruzada, manipulação segura, etc.
12. Anexos
POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados).
Modelos de checklists:
Controle de temperatura.
Higienização de utensílios.
Registro de recebimento de insumos.
Cronogramas de limpeza.