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Aplicações na Gastronomia
Confit de frutas em barra: Este termo refere-se ao processo de confecção de frutas

em uma forma sólida e compacta. Termos são utilizados na indústria alimentícia e em
normas regulamentadoras para definir o produto e garantir sua segurança e
qualidade.
✓ Produto de fruta processada (PFP)

✓ Confeito de fruta (CF)
✓ Geleia de fruta processada (GFP)
✓ Barra de fruta desidratada (BFD)
Conservação:
✓ Embalagem: Embalar em papel ou plástico para evitar contaminação.

✓ Refrigera mento: Armazenar em refrigerador a 4°C para 6 meses.
✓ Congelamento: Armazenar em congelador a -18°C por até 1 ano.
✓ Aditivos conservantes: Utilizar aditivos naturais como ácido cítrico ou ácido
tartárico.
Armazenamento:
✓ Local fresco e seco: Armazenar em local fresco e seco.

✓ Proteção contraluz: Proteger contraluz direta.
✓ Temperatura controlada: Manter temperatura entre 15°C e 25°C.
✓ Umidade controlada: Manter umidade relativa abaixo de 60%.
Dicas de armazenamento:
✓ Verificar validade: Verificar data de validade antes de consumir.

✓ Manter embalagem: Manter embalagem original para evitar contaminação.
✓ Evitar calor: Evitar exposição ao calor excessivo.
✓ Evitar umidade: Evitar exposição à umidade excessiva.
Essas são as etapas básicas para produzir, conservar e armazenar o doce de frutas
em barra. É importante seguir boas práticas de higiene e manipulação para garantir
a qualidade e segurança do produto.
O doce glaciado! É um tipo de doce que passa por um processo de glaciação, que
envolve a aplicação de uma camada de açúcar cristalizado sobre a superfície do
doce. Aqui estão algumas informações sobre o doce glaciado:
Tipos de doce glaciado: doce em barra
✓ Doce glaciado de frutas (e: manga, goiaba, maracujá)

✓ Doce glaciado de nozes (e: amendoim, castanha)
✓ Doce glaciado de coco
Processo de glaciação:
✓ Preparo do doce: O doce é preparado conforme receita.

✓ Cristalização do açúcar: O açúcar é dissolvido em água e depois resfriado para
formar cristais.
✓ plicação da glaciação: A camada de açúcar cristalizado é aplicada sobre o
doce.
Características:
✓ Textura: O doce glaciado tem uma textura suave e brilhante.
✓ Sabor: O doce glaciado tem um sabor intensificado pelo açúcar cristalizado.
✓ Aparência: O doce glaciado tem uma aparência brilhante e atraente.
Receita simples de doce glaciado:
Ingredientes:
- 1 xícara de frutas frescas
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água
Modo de preparo:
1. Cozinhe as frutas com o açúcar e água até obter uma mistura homogênea.
2. Deixe resfriar.
3. Aplique a glaciação.
A glaciação é um processo culinário que envolve a aplicação de uma camada de

açúcar cristalizado sobre a superfície de alimentos, como frutas, nozes, chocolates
etc. Esse processo é utilizado para:
✓ Proteger o alimento: A camada de açúcar cristalizado ajuda a preservar o

alimento, evitando a perda de umidade e a contaminação.
✓ realçar o sabor: O açúcar cristalizado intensifica o sabor do alimento.
✓ Melhorar a aparência: A camada de açúcar cristalizado confere um brilho e
uma apresentação atraente ao alimento.
Tipos de glaciação:
✓ Glaciação simples: Aplicação direta de açúcar cristalizado sobre o alimento.

✓ Glaciação dupla: Aplicação de duas camadas de açúcar cristalizado.
✓ Glaciação com corantes: Adição de corantes ao açúcar cristalizado para criar
cores específicas.
A glaciação é uma técnica importante na culinária, especialmente na confecção de

doces e sobremesas.
A glaciação em frutas é um processo que envolve a aplicação de uma camada de

açúcar cristalizado sobre a superfície das frutas, para realçar seu sabor, textura e
aparência. Aqui estão algumas informações sobre a glaciação em frutas:
Tipos de frutas para glaciação:
✓ Manga
✓ Goiaba
✓ Maracujá
✓ Morango
✓ Figo
✓ Romã
✓ Pêssego
✓ Abacate
Benefícios da glaciação em frutas:
✓ Preserva a frutas
✓ Realça o sabor
✓ Melhora a textura
✓ Aumenta a aparência
✓ Pode ser utilizada como decoração para pratos
Técnicas de glaciação em frutas:
✓ Imersão: Mergulhar a fruta em uma solução de açúcar cristalizado.

✓ Pince lamento: Aplicar o açúcar cristalizado com um pincel.
✓ Espalhamento: Espalhar o açúcar cristalizado sobre a fruta.
Aqui estão algumas informações sobre o doce de frutas em barra:
Ingredientes:
- Frutas frescas ou secas (ex: goiaba, manga, maracujá)
- Açúcar
- Água
- Pectina (opcional)
- Corantes naturais (opcional)

Modo de preparo:
1. Cozinhe as frutas com açúcar e água até obter uma mistura homogênea.
2. Adicione pectina para ajudar a gelificar.
3. Despeje a mistura em um molde de barra.
4. Deixe resfriar e endurecer.
Dicas:
✓ Escolha frutas frescas e maduras.

✓ Ajuste a quantidade de açúcar conforme o gosto.
✓ Experimente combinações de frutas.
Variações:
✓ Doce de frutas em barra com nozes

✓ Doce de frutas em barra com chocolate
✓ Doce de frutas em barra com coco
Benefícios:
✓ Opção saudável com frutas naturais

✓ Pode ser embalado para viagem
✓ Prático e fácil de consumir
Os conservantes adicionados em doce de frutas em barra variam dependendo do
fabricante e do tipo de fruta utilizado. No entanto, aqui estão alguns conservantes
comuns utilizados:
✓ Ácido cítrico: Ajuda a manter a cor e o sabor das frutas.

✓ Ácido tartárico: Evita a oxidação e ajuda a manter a textura.
✓ Sorbato de potássio: Inibe o crescimento de fungos e bactérias.
✓ Benzoato de sódio: Evita a contaminação por bactérias e fungos.
✓ Pectina: Ajuda a gelificar e manter a textura.
✓ Álcool etílico: Ajuda a preservar e dar textura.
Conservantes naturais:
✓ Suco de limão
✓ Suco de laranja
✓ Vinagre
✓ Mel
A pectina é um polissacarídeo natural encontrado nas paredes celulares das plantas,

especialmente nas frutas, legumes e vegetais. É um agente gelificante e estabilizante
amplamente utilizado na indústria alimentícia.
Doce em pasta
O doce em pasta é feito através de um processo que envolve a combinação de

ingredientes, como frutas, açúcar e água, e a aplicação de técnicas de cozimento e
concentração. Aqui está uma visão geral do processo:
Ingredientes:
✓ Frutas frescas ou secas (ex: goiaba, manga, maracujá)

✓ Açúcar
✓ Água
✓ Aditivos opcionais (ex: corantes, conservantes)
Processo:
✓ Seleção e preparo das frutas

✓ Mistura com açúcar e água
✓ Cozimento em panela ou fogão industrial
✓ Redução do líquido através de evaporação
✓ Adição de aditivos (se necessário)
✓ Moldagem e resfriamento
✓ Embalagem e armazenamento
Técnicas:
✓ Cozimento lento e contínuo

✓ Redução do líquido através de evaporação
✓ Uso de equipamentos especializados (ex: panelas de cobre)
Variações:
✓ Doce em pasta caseiro

✓ Doce em pasta industrial
✓ Doce em pasta com aditivos naturais
✓ Doce em pasta sem açúcar refinado
3 aplicações
Pudim Romeu e Julieta:
Ingredientes:
- 1 xícara de leite condensado
- 1 xícara de leite
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/4 xícara de goiabada picada
- 1/4 xícara de queijo minas ralado
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Misture o leite condensado, leite, açúcar e goiabada em uma tigela.
3. Adicione o queijo ralado e misture bem.

4. Bata os ovos e adicione à mistura.
5. Adicione a manteiga e essência de baunilha.
6. Despeje a mistura em uma forma de pudim untada.
7. Asse por 40-45 minutos ou até que esteja firme.
8. Deixe esfriar e sirva.
Smoothie sake de frutas
1. Smoothie de Doce de Banana:

- 1 xícara de doce de banana
- 1 xícara de iogurte
- 1 colher de sopa de mel
- Gelo a gosto
Bata todos os ingredientes na coqueteleira e sirva
Panquecas de doce de banana:
Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 2 ovos
- 1/2 xícara de doce de banana (amassado)

- 1 colher de sopa de fermento em pó
- Manteiga ou óleo para untar a frigideira
Modo de preparo:
1. Em uma tigela, misture farinha, açúcar e fermento.

2. Em outra tigela, bata os ovos e misture com leite e doce de banana.
3. Adicione a mistura líquida à mistura seca e misture até ficar homogêneo.
4. Aqueça uma frigideira untada com manteiga ou óleo.
5. Despeje pequenas quantidades da mistura na frigideira.
6. Cozinhe até as bolhas aparecerem na superfície.
7. Vire as panquecas e cozinhe por mais 1-2 minutos.

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Aplicações na Gastronomia

Confit de frutas em barra: Este termo refere-se ao processo de confecção de frutas

✓ Produto de fruta processada (PFP)

✓ Embalagem: Embalar em papel ou plástico para evitar contaminação.

✓ Local fresco e seco: Armazenar em local fresco e seco.

✓ Verificar validade: Verificar data de validade antes de consumir.

✓ Doce glaciado de frutas (e: manga, goiaba, maracujá)

✓ Preparo do doce: O doce é preparado conforme receita.

Receita simples de doce glaciado:

- 1 xícara de frutas frescas

- 1/2 xícara de água

A glaciação é um processo culinário que envolve a aplicação de uma camada de

✓ Proteger o alimento: A camada de açúcar cristalizado ajuda a preservar o

✓ Glaciação simples: Aplicação direta de açúcar cristalizado sobre o alimento.

A glaciação é uma técnica importante na culinária, especialmente na confecção de

A glaciação em frutas é um processo que envolve a aplicação de uma camada de

Tipos de frutas para glaciação:

Benefícios da glaciação em frutas:

Técnicas de glaciação em frutas:

✓ Imersão: Mergulhar a fruta em uma solução de açúcar cristalizado.

- Frutas frescas ou secas (ex: goiaba, manga, maracujá)

- Corantes naturais (opcional)

2. Adicione pectina para ajudar a gelificar.

3. Despeje a mistura em um molde de barra.

4. Deixe resfriar e endurecer.

✓ Escolha frutas frescas e maduras.

✓ Doce de frutas em barra com nozes

✓ Opção saudável com frutas naturais

✓ Ácido cítrico: Ajuda a manter a cor e o sabor das frutas.

A pectina é um polissacarídeo natural encontrado nas paredes celulares das plantas,

O doce em pasta é feito através de um processo que envolve a combinação de

✓ Frutas frescas ou secas (ex: goiaba, manga, maracujá)

✓ Seleção e preparo das frutas

✓ Cozimento lento e contínuo

✓ Doce em pasta caseiro

- 1 xícara de leite condensado

- 1/2 xícara de açúcar

- 1/4 xícara de goiabada picada

- 1/4 xícara de queijo minas ralado

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 colher de sopa de essência de baunilha

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. Misture o leite condensado, leite, açúcar e goiabada em uma tigela.

3. Adicione o queijo ralado e misture bem.

5. Adicione a manteiga e essência de baunilha.

6. Despeje a mistura em uma forma de pudim untada.

7. Asse por 40-45 minutos ou até que esteja firme.

8. Deixe esfriar e sirva.

Smoothie sake de frutas

1. Smoothie de Doce de Banana:

Bata todos os ingredientes na coqueteleira e sirva

Panquecas de doce de banana:

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 4 colheres de sopa de açúcar

- 1/2 xícara de doce de banana (amassado)

- Manteiga ou óleo para untar a frigideira

1. Em uma tigela, misture farinha, açúcar e fermento.

3. Adicione a mistura líquida à mistura seca e misture até ficar homogêneo.

4. Aqueça uma frigideira untada com manteiga ou óleo.

5. Despeje pequenas quantidades da mistura na frigideira.