NU

TRI
ÇÃO
MANUAL DE RECEITAS
PARA UMA UAN

"A saúde não está na forma física, mas na forma de se

alimentar."
Fábio Ibrahim El Khoury
 APRESENTAÇÃO

Olá, caro leitor! É com imensa satisfação

e alegria que eu, Tyla Cris e Talita Freitas,
pensamos em elaborar esse manual de
receitas para que possa ser útil e usado
no dia a dia durante as preparações das
refeições do público de uma UAN,
selecionamos com muito carinho cada
receita, pensando e nos colocando no
lugar de cada paciente, afinal, uma boa
alimentação é o passo mais importante
rumo à recuperação do indivíduo.
Esperamos que gostem e que esse
manual possa ser usufruído da melhor
forma possível.
 SUMÁRIO
Apresentação.............................................................................03
Receitas para o público diabético.............................04
Curau de cenoura e milho................................................05
Gelado de manga...................................................................06
Vitamina de abacate com leite ...................................07
Mousse de limão .....................................................................08
Creme de frutas........................................................................09

Receitas para o público idoso.......................................10

Partaif de frutas .........................................................................11
Sopa de Peixe com chuchu...............................................12
Mingau de leite de aveia.....................................................13
Caldo Verde..................................................................................14
Mousse de abacate................................................................15

Receitas para os insuficientes renais......................16

Creme de abóbora...................................................................17
Canjiquinha ..................................................................................18
Sopa fria de beterraba..........................................................19
Caldo de mandioca...............................................................20
Sorvete natural de manga.................................................21

Receitas para o público infantil...................................22

Mousse de banana e coco................................................23
Vitamina de salada de frutas.........................................24
Milk-shake de banana e chocolate............................25
Smoothie de frutas e iogurte...........................................26
Suco de abacaxi com banana e couve...................27
 SOBREMESAS

Pão doce de casca de abacaxi.....................................................28

doce de batata doce.......................................................................29
bolo de banana com cacau..........................................................30
pudim de laranja............................................................................31
sorvete de mamão com goiabada.............................................32
RECEITAS PARA O PÚBLICO
DIABÉTICO
Cural de
cenoura
INGREDIENTES
1 Cenoura média cozida
1 Lata de milho verde em conserva escorrido
3 Xícaras (chá) de leite desnatado
½ Xícara (chá) de adoçante dietético em pó,próprio
para forno e fogão
1 Embalagem de gelatina em pó incolor sem sabor
4 Colheres (sopa) de água
1 Colher (chá) de canela em pó

MODO DE PREPARO:
1-Bata a cenoura, o milho, o leite e o adoçante no
liquidificador e passe a mistura por uma peneira.
2-Leve ao fogo e, quando ferver, mexa por 5 minutos.
3-Hidrate a gelatina na água fria e adicione a mistura.
Mexa, retire do fogo, e coloque o curau em um
refratário.
4-Salpique a canela e espere esfriar. Deixe na geladeira
para firmar. Corte e sirva.

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Gelado de
manga
INGREDIENTES
3 Mangas picadas
Suco de 1 limão
2 Xícaras de chá água filtrada
1 Xícara de chá de suco de manga concentrado sem
açucar
Meia xícara de chá de adoçante para forno
2 Claras em neve

MODO DE PREPARO:
1- No liquidificador, bata os pedaços de manga com o
suco de limão e a agua.
2- Junte o suco concentrado, o adoçante e as claras em
neve mexendo delicadamente, de baixo para cima
3- Distribua a preparação em forminhas de gelo e leve ao
congeelador po 2 horas
4- Retire e bata na batedeira até obter uma mistura
cremosa. Divida em taças e leve novamente ao
congelador.
5- Sirva decorando com cascas e folhas de hortelã.

7
Vitamina de
abacate com
leite
INGREDIENTES
1 Abacate maduro
1 Xícara de leite de amêndoas sem açúcar
1 colher de sopa de sementes de chia

MODO DE PREPARO:

1-Bata o abacate e o leite de amendoas no

liquidificador até obter uma mistura cremosa.
2- Adicione as sementes de chia e misture bem

obs: a vitamina é com leite de

amêndoas
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mousse de
limão

INGREDIENTES
1 limão inteiro picado
1 Iogurte natural
1 Sache de gelatina incolor e sem sabor
Meia xícara de água para hidratar
Adoçante a gosto (de preferência xilitol)
raspas de limaão para finalizar

MODO DE PREPARO:
1- Hidrate e dissolva a gelatina em água fria e reserve;
2- Em um liquidificador, misture o iogurte, o limão, a
gelatina preparada previamente e o adoçante. Bata
tudo até ficar uma mistura homogênea;
3- Leve para a geladeira por aproximadamente 1 hora e
30 minutos;
4- Retire, decore com os outros limões e sirva

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Creme de
frutas

INGREDIENTES
3 xícaras (chá) de mamão papaia picado
1/2 xícara (chá) de suco de abacaxi sem
açúcar
1/2 (chá) de suco de laranja natural
4 colheres (sopa) de adoçante
dietético em pó, próprio para forno e fogão
2 colheres (chá) de amido de milho para
enfeitar
2 barras de cereais de frutas dietéticas

MODO DE PREPARO:
1- bata o mamão, o suco de abacaxi, o suco de laranja, o
adoçante e o amido de milho no liquidificador
2-leve ao forno por cerca de 10 minutos para encorpar
3- quebre as barras de cereais em pedaços pequenos ou
passe pelo processador e enfeite em taças

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RECEITAS PARA O
PÚBLICO IDOSO
Parfait de
frutas

INGREDIENTES
1 copo de iogurte natural ou sabor baunilha
1/3 xícara (65g) de aveia
1 colher de sopa (18g) de mel
de 6-8 unidades médias de mangas fatiados

MODO DE PREPARO:
1- pré aqueça o forno a 180°C
2- em uma forma espalhe a aveia e leve ao forno por
uns 15 minutos, mexendo algumas vezes
3- retire da forma e misture com o mel
4- em uma taça ou copo pequeno coloque 1/3 do
iogurte, 1/3 das mangas fatiados e 1/3 da aveia com mel,
repita o processo mais 2 vezes e está pronto.

DICA: Pode substituir a manga por outra fruta, como

pêssego, mirtilo e uva, pode acrescentar mais de 3
frutas no copo
12
 Sopa de
peixe
com chuchu
INGREDIENTES
4 postas de pescada ou filé tilápia
4 cebolas médias picadas
dentes de alho amassados
tomates maduros
2 batatas picadas
2 cenouras picadas
1 chuchu picado
cheiro verde a gosto
1 colher (sopa) de óleo (azeite de oliva extravirgem,
girassol ou milho)
opcional: 1 colher (chá) de sal, gersal ou sal de ervas

MODO DE PREPARO:
1- em uma panela, coloque o peixe na água (colocar até cobrir)
temperada com sal (opcional)
2- separe o peixe cozido do caldo e reserve
3- em uma panela coloque óleo, alho, cebola e tomate e
refogue
4- acrescente os legumes (chuchu, batata e cenouras) e
refogue
5- coloque o caldo do peixe e deixe cozinhar até os legumes
ficarem macios.
6- acrescente o peixe ao final da preparação, adicione o cheiro
verde e sirva
13
Mingau de
leite de
aveia
INGREDIENTES

3 Colheres (sopa) (21g) de aveia em flocos

1 colher (sopa) de (18g) de mel
1 xícara (240ml) de leite de aveia
1/2 colher (chá) (2g) de canela em pó

MODO DE PREPARO:
1- Coloque a aveia, o mel e o leite em uma panela e
leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e
ficar homogêneo
2- Sirva quente ou frio, polvilhado com mais canela

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 caldo
verde

INGREDIENTES
1/2 cebola média picada
1 abobrinha pequena cortada em cubos
2 xícaras de couve-flor
1 xícara de couve
azeite para refogar
sal, salsinha, cebolinha e temperos a gosto

MODO DE PREPARO:
1- refogue a cebola no azeite até ficar douradinha.
Adicione a abobrinha e o couve flor, continue
refogando por mais alguns minutos e adicione os
temperos. Cubra com água e deixe cozinhar por 10
minutos, depois coloque a couve e deixe cozinhar por
mais alguns minutos.
2- bata tudo no liquidificador. Se necessário,
acrescente mais água até que fique na consistência
desejada.
3- para decorar coloque umas tirinhas de cebolinha
picada ou tomatinhos e cereja cortados ao meio ou
raminhos de salsinha ou use a imaginação!
15
Mousse de
abacate

INGREDIENTES
1/4 de abacate
100 ml de leite
adoçante e açúcar a gosto (se achar necessário
adoçar)
mix de sementes a gosto (cacau, nibs, chia,
semente de girassol, semente de abóbora)
amêndoas em lascas a gosto

MODO DE PREPARO:

1-Bata o abacate e o leite e um processador ou

liquidificador e está pronto!
2- Coloque em uma taça e salpique por cima as
sementes de amêndoas

16
 RECEITAS PARA OS
INSUFICIENTES RENAIS
Creme de
abóbora

INGREDIENTES
2 a 1/2 xícaras de chá de abóbora moranga em
cubos
4 xícaras de chá de água filtrada
4 colheres de sopa de arroz
1/2 xícara de chá de leite
3/4 xícara de chá de cebola picada
1 colher de sopa de sopa de margarina sem sal
2 colheres de chá de tempero caseiro
2 colheres de sopa de salsinha e cebolinhas picadas

MODO DE PREPARO:
1- cozinhe a abóbora por 15 minutos em uma panela,
acrescente as 4 xícaras de água, o arroz e termine de
cozinhar
2- bata no liquidificador a abóbora com o arroz, o leite, a
cebola, a margarina sem sal e o tempero
3- leve ao fogo brando até engrossar
4- salpique salsinha e cebolinha

18
Canjiquinha

INGREDIENTES
250 g de canjiquinha
1 peito de frango pequeno
1 cebola média ralada
3 colheres de sopa de cebolinha picada
1 colher de chá de tempero caseiro
1/2 colher de chá de sal de ervas
1 colher de sopa de óleo de soja ou milho ou
girassol
MODO DE PREPARO:
1- Cozinhe o peito de frango com metade do tempero,
desfie e reserve.
2- Cozinhe a canjiquinha com água na pressão por 15
minutos
3- Coloque a outra metade do tempero e o sal de ervas
4- Em uma panela refogue a cebola, junte o frango
desfiado e a canjiquinha

19
 Sopa fria
de beterraba

INGREDIENTES
1 beterraba média picada
1 colher (sobremesa) de suco de limão
6 colheres (sopa) de suplemento
nutricional em pó sem sabor
200 ml de água
100 ml de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de iogurte
natural desnatado

MODO DE PREPARO:
1- Em uma panela ferva a água e o caldo de legumes,
adicione a beterraba e cozinhe até começar a
desmanchar
2- Deixe esfriar, bata no liquidificador a beterraba, o
iogurte, o suco de limão e o suplemento nutricional
em pó sem sabor, sirva gelado

20
Caldo de
mandioca
INGREDIENTES

5 xícaras de chá cheia de mandioca picada

1/2 quilo de carne magra em cubos
6 copos de água filtrada
1/2 cebola média picada
2 colheres de chá de alho desidratado
1/2 colher de chá de sal
salsinha e cebolinha a gosto
1 colher de sopa de óleo de soja, milho ou de
girassol
MODO DE PREPARO:
1- Em uma panela cozinhei a mandioca na água com sal
por 15 min, espere esfriar e bata no liquidificado,
formando um purê, reserve.
2- Tempere a carne com o tempero caseiro, refogue no
azeite com alho e cebola, deixe cozinhar e dourar
3- Passe no processador (para ficar em pedaços bem
pequenos)
4- Na mesma panela acrescente o purê de mandioca e
mais água, se necessário
5- Deixe ferver e pronto

21
Sorvete de
manga

INGREDIENTES

2 Mangas (quanto mais madura melhor, cortada em

pedaços maiores)
1 Leite condensado
MODO DE PREPARO:
1- Coloque as mangas no liquidificador, coloque o
leite condensado, para cada manga, coloque 1/4 de
xícara de leite condensado
2- Bata tudo e experimente, a quantidade de leite
condensado vai variar de acordo com a "doçura" das
mangas
3- Quando o sabor estiver perfeito, bata no
liquidificador por mais 1 minutos
4- Transfira o sorvete para um recipiente com tampa
e coloque no freezer, deixe até congelar
5- Retire do freezer 5 minutos antes de servir

22
RECEITAS PARA O
PÚBLICO INFANTIL
Mousse de
banana e
coco
INGREDIENTES
Poupa de coco verde congelado
50ml de água de coco
1 banana média madura congelada

MODO DE PREPARO:

1-Bata todos os ingredientes no liquidificador até

ficar homogêneo.
2 - Pode decorar com raspa de coco e cacau em pó

24
Vitamina de
salada de
frutas
INGREDIENTES
1/2 mamão papaia
1/2 maçã
1/2 banana
250 ml de leite integral gelado

MODO DE PREPARO:
1-Parta o mamão, retire as sementes e, com uma colher,
tira a polpa e coloque no liquidificador junto com a
maçã e o leite
2-Bata até a mistura ficar homogênea, sirva em seguida

25
milk shake de
banana com
chocolate
INGREDIENTES

125ml de leite desnatado

1 Colher de chá de canela em pó
1 Banana picada congelada
1 Colher de chá de cacau em pó
MODO DE PREPARO:
1 - Em um liquidificador, adicione todos os
ingredientes e bata
2- Sirva na hora

26
 Smoothie
abacaxi,
manga,
maracujá
laranja e iogurte
INGREDIENTES
2 rodelas de Abacaxi
1 Manga
100 ml sumo de Maracujá
50ml de Iogurte grego
100ml de suco de laranja
MODO DE PREPARO:

1 - Em um liquidificador, adicione todos os

ingredientes e bata
2- Decore e sirva.

27
 Suco de
abacaxi,
banana e couve
INGREDIENTES

2 rodelas de abacaxi picada

1 banana prata bem madura picada
½ folha de couve
1 xícara de água ou água de coco (200 ml)

MODO DE PREPARO:
1 - Em um liquidificador, adicione todos os
ingredientes e bata
2- Decore e sirva.

28
SOBREMESAS
 pão doce
de casca de
abacaxi
INGREDIENTES
1 xícara de suco de casca 30g de fermento
de abacaxi biológico
1 colher (chá) de sal 50g de margarina
4 colheres (sopa) de açúcar 1 gema para pincelar
1/2 kg de farinha de trigo 3 gemas
MODO DE PREPARO
1- Lave a casca do abacaxi em água corrente
2-Ferva em uma panela com 2 copos de água por
aproximadamente 20 minutos, até que forme um
xarope, reserve
3- Dissolva o fermento na açúcar, acrescente 3 gemas, a
manteiga, suco da casca, sal e misture sempre a farinha
de trigo até formar uma massa que não grude nas mãos
4- Divida a massa em 2 ou 3 partes, enrole os pães e
deixe crescer até dobrar o tamanho
5- Pincele com gema, pré aqueça o forno a 180g por 10
minutos e leve para assar em forno médio (200•c) por
aproximadamente 40 minutos
30
 Doce de
batata
doce
INGREDIENTES
3 batatas doces médias
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de adoçante forno e fogão

MODO DE PREPARO
1- Descasque as batatas, coloque em uma panela com água
fria e leve ao fogo médio com a panela semi tampada até
as batatas amolecerem
2- Escorra as batatas e amasse-as ainda quentes
3- Em uma panela coloque a massa da batata doce,
adoçante e leite
4- Leve ao fogo brando, mexendo sempre até soltar do
fundo da panela
5- Coloque a massa em um prato fundo e espere esfriar
6- Com o auxílio de uma colher de sobremesa faça as
bolinhas
31
 Bolo de
banana
com cacau
INGREDIENTES
3 bananas amassadas 1 colher (sobremesa)
3 ovos de fermento em pó
1 xícara (chá) de açúcar mascavo manteiga para untar
1 xícara (chá) de farelo de aveia farinha para polvilhar
1/2 xícara (chá) de farinha de 1/2 (chá) de água
trigo morna
1 colher (sopa) de cacau em pó 1 pitada de canela

MODO DE PREPARO
1- Bata em uma batedeira a banana, os ovos, açúcar,
farelo de aveia e a água
2- Adicione lentamente a farinha, canela, cacau em pó
e o fermento
3- Unte uma assadeira com manteiga, polvilhe farinha e
leve ao forno preaquecido em temperatura média
(180•C) por cerca de 40 minutos

32
Pudim de
laranja

INGREDIENTES
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de creme de soja
2 xícaras (chá) de bebida à base de soja
4 ovos
1 laranja (raspas)

MODO DE PREPARO

1- Bata todos os ingredientes no liquidificador e

depois acrescente as raspas de laranja
2- Asse em banho-maria, em forma de pudim, a
160•C por 50 minutos
3- Deixe esfriar e sirva com a calda de caramelo

33
Sorvete de
mamão com
goiaba

INGREDIENTES

2 potes de iogurte desnatado

2 mamões papaia
2 goiabas inteiras (suco)
1 colher (sopa) de açúcar

MODO DE PREPARO

1- Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter

uma mistura homogênea
2- Leve ao congelador por cerca de 4 horas ou até que o
preparo esteja congelado
3- Bata a mistura no liquidificador até obter um
creme e retorne ao congelador por mais 1 hora, sirva
a seguir

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 AGRADECIMENTOS
É com imensa satisfação que encerramos a nossa
jornada de estágio, iniciar algo novo é realmente
assustador, entramos com uma mentalidade e, com
toda certeza, saímos com uma mente aberta e em
paz, levando em nossos corações todas as
lembranças boas e experiências vividas durante
todo o período de aprendizado. Agradecemos ao
hospital Santa Juliana, por toda a hospitalidade e
por abrirem as portas para alunos que querem
realmente aprender, de fato seremos
extremamente gratas por todo o afeto recebido e
levaremos conosco todo o carinho, amor e
acolhimento que recebemos, espero que em breve
possamos nos reencontrar novamente, porém, não
mais como estagiárias, mas sim como profissionais
capacitadas, que deram certo na área de formação
e que vão repassar os conhecimentos aprendidos
para novas pessoas dispostas a aprender, que Deus
abençoe a vida de cada um que esteve disposto a
nos ajudar, nossos mais sinceros agradecimentos a
toda a equipe do SND do hospital Santa Juliana.

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