Pamira Onofre, nossa querida vov Palmirinha, nasceu em 29 de junho de 1931, em Bauru, cidade do interior de So Paulo.

Ainda aos cinco anos, veio para a capital com uma senhora francesa, que a criou e ensinou as primeiras receitas na cozinha. Retornou a Bauru quando tinha quatorze anos, por ocasio da morte de seu pai. Casou-se aos dezenove e teve trs filhas: Tnia, Sandra e Nancy. Em 1960, mudou-se com toda a famlia para So Paulo, cidade que adora e onde mora at hoje. Quando ainda ganhava a vida cozinhando pra fora, teve a oportunidade de ser convidada pela Produo do programa da Silvia Popovic na Band para participar em uma das edies onde o tema era Como criar os filhos sozinha. Ela ento aproveitou para levar-lhe de presente uma Cestinha de Massa cheia de Empadinhas que a encantou e, em agradecimento, a Silvia Popovic divulgou seu telefone no ar, o que fez sua freguesia aumentar bastante. Alguns dias depois, ela recebeu outro convite da produo do Note & Anote apresentado pela Ana Maria Braga na TV Record para que viesse fazer o Quadro Caf da Manh. Dona Palmira, uma senhora humilde, falante e at um pouco tmida, no demorou a encantar a apresentadora, que no mesmo dia a convidou para fazer outra participao em seu programa. Com seu jeito simples, aquela senhorinha foi conquistando todos a sua volta e no demorou a ganhar um quadro semanal no

programa, alm de um carinhoso apelido, que se tornaria sua marca registrada ao longo da carreira: Palmirinha. Palmirinha ficou 5 anos e meio ao lado de Ana Maria at que, em 1999, foi convidada a apresentar, diariamente, o programa TV Culinria da TV Gazeta de So Paulo. Sempre com o mesmo jeitinho, ela foi cativando um pblico cada vez mais fiel e, logo, o TV Culinria que, originalmente, era de 30 minutos passou para 50 minutos, ganhando um netinho auxiliar mais conhecido como o boneco Huguinho que a acompanhou at Agosto de 2010 quando resolveu dar uma parada para descansar (estava sem Frias desde o incio) e reprogramar sua carreira. Aos 79 anos, com as 3 filhas, 2 netos, 4 netas e 1 bisnetinha, sente-se plenamente realizada e muito feliz em finalmente lanar o seu prprio site e poder compartilhar suas melhores receitas com todos os seus netinhos e netinhas do corao.

Fonte: http://www.vovopalmirinha.com.br/perfil/

Salgados da Palmirinha
Receitas apresentadas na TV Gazeta entre os anos 2002 e 2005

ndice de receitas:
1) Bolo de Frango com Molho Branco 2) Bauru de Forno 3) Esfiha de Escarola 4) Quibe de Bandeja 5) Torta de Sardinha 6) Po de Torresmo 7) Pizza Fechada 8) Torta de Berinjela 9) Croquete de Bacalhau 10) Bolo Quatro Queijos 11) Fogazza Frita 12) Po de Batata com Carne Seca 13) Crocante de Salame 14) Torta para o Lanche 15) Tomate Seco 16) Croissant 17) Risoles de Queijo 18) Quiche de Mandioca 19) Pastelo de Atum 20) Sufl de Queijo 21) Torta de Camaro Cremosa 22) Cuscuz de Legumes 23) Empadinhas Sufl de Queijo 24) Pastelzinho de Requeijo 25) Coxinha de Mandioquinha 26) Coquete de Batata 27) Massa para Folheados 28) Torta de Vero 29) Torta de Sardinha 30) Misto Quente de Forno 31)Tortilha de Legumes 32) Panetone Salgado 33) Prola de Queijo 34) Fogazza de Forno 35) Empadinha Cremosa de Legumes 36) Requeijo Cremoso Caseiro 37) Po de Atum 38) Pastelzinho Crocante de Queijo e Presunto 39) Coxinha Cremosa

40) Calzone Crocante 41) Pastelo de Calabresa 42) Po Delicioso de Atum 43) Massa de Pizza de Batata 45) Po para Lanche com Iogurte 46) Quibe (Kibe) Frito 47) Esfiha Sria 48) Empado de Cebolinha Verde 49) Torta Sufl de legumes 50) Bolo de Atum 51) Empanadas Criollas 52) Cuca de Atum 53) Rocambole de Carne com Brcolis 54) Torta de Batata com Mussarela 55) Trouxinhas de milho verde 56) Strudel salgado 57) Canudinhos recheados 58) Rocambole especial de arroz 59) Volovan - cestinhas de massa folhada 60) Bolinhas de queijo 61) Torta de atum com massa podre 62) Coxinha de mandioca 63) Tortinha cremosa de milho verde 64) Festival de pastis 65) Torta de frango com requeijo cremoso 66) Pizza de liquidificador 67) Esfiha aberta 68) Po da vov 69) Po de assadeira 70) Po de presunto com tomate seco 71) Pastelzinho indiano 72) Esfiha de Bauru 73) Petit-four de iogurte 74) Calzone de batata 75) Rondelli de Batata com Tomate Seco 76) Rondelli quatro queijos 77) Empadinha de camaro 78) Surpresa de frango 79) Lasanha de Batata aos Quatro Queijos 80) Lazanha de Talharine 81) Pav de frango 82) Po Srio 83) Bolo de Carne Americano 84) Po Italiano Caseiro

1) Bolo de Frango com Molho Branco

INGREDIENTES 1 xcara (ch) de leite 4 ovos 2 colheres (sopa) de margarina 1 xcara (ch) de fcula de batata 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento em p 1 peito de frango cozido 1 cenoura pequena ralada 1 xcara (ch) de ervilha fresca 1 cebola mdia xcara (ch) de salsinha 1 pimento vermelho sal a gosto Manteiga e farinha de trigo para polvilhar MOLHO BRANCO 200ml de creme de leite 1 xcara (ch) de leite 50g de queijo ralado MODO DE FAZER: No copo do liquidificador, coloque o leite, os ovos e a manteiga. Bata e reserve. Em um recipiente, coloque a fcula de batata, a farinha (peneirados), o fermento e o sal. Mexa. Adicione o lquido reservado, a cenoura ralado, o peito de frango cozido e cortado em cubos, a ervilha, o pimento, a cebola, a salsinha e a pimenta (opcional). Coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno pr-aquecido 200C por 25 a 30 minutos. Desenforme e sirva com molho branco e queijo ralado. MOLHO BRANCO Em uma panela, aquea o creme de leite e o leite. Mexa para se agregarem. Adicione queijo ralado, organo ou manjerico (opcional). DICA: Substitua o frango por camaro, bacalhau ou palmito. Substitua o creme de leite por requeijo cremoso.

2) Bauru de Forno

INGREDIENTES MASSA - 2 tabletes de fermento para po

2 copos (tipo americano) de leite morno 2 ovos 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina sal a gosto farinha de trigo (o suficiente para dar o ponto) 1 gema para pincelar

RECHEIO 2 tomates sem pele 1 cebola grande 1 colher (sopa) de organo 3 colheres (sopa) de azeite 200g de presunto 200g de mussarela

MODO DE FAZER Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione uma pitada de sal. Misture at obter um lquido. Junte um pouco de leite morno, mexa e reserve. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga ou margarina, os ovos levemente batidos, o sal, o leite e o fermento reservado. Misture com as mos (neste momento, se necessrio, utilize a farinha reservada). Sove sobre superfcie enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos. A seguir, divida a massa em duas partes. Abra com auxlio do rolo e coloque em uma assadeira retangular n3 untada e polvilhada. Distribua as fatias de presunto, as de mussarela e o recheio e tomates com cebola. Abra a outra parte da massa e cubra o bauru. Pincele com gema e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pr-aquecido 180C por 25 a 30 minutos. RECHEIO Em um recipiente, coloque os tomates, a cebola, o organo, o azeite e o sal.

Misture. 3)Esfiha de Escarola

INGREDIENTES MASSA 3 tabletes de fermento para po 1 copo (tipo americano) de gua morna 1 copo (tipo americano) de leo 1 colher (sopa) de acar 1 colher (sopa/rasa) de sal Farinha de trigo para dar o ponto (cerca de 800g a 1kg) RECHEIO

4 colheres (sopa) de azeite 4 dentes de alho 2 maos de escarola 2 tomates cebola Temperos a gosto MODO DE FAZER: Em uma panela, aquea o azeite e frite o alho. Junte a escarola picada e deixe murchar (cerca de 2 a 5 minutos). Desligue e coloque em um recipiente refratrio e adicione sal, tomate, cebola e pimenta. Misture para se agregarem. A seguir, coe em uma peneira. Reserve. Esfarele o fermento e adicione o sal. Mexa at obter um lquido. Junte a gua morna, mexa e reserve. Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), o acar, o sal, o fermento reservado e o leo. Misture com auxlio de uma esptula. Sove sobre superfcie enfarinhada (neste momento, se necessrio, utilize a farinha reservada). Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos. Abra pores da massa com auxlio do rolo e modele com um cortador redondo. Recheie e feche no formato de esfiha. Coloque em uma assadeira retngula, untada e polvilhada. Pincele com gema (opcional). Leve ao forno pr-aquecido 250C por 20 minutos.

4)Quibe de Bandeja

INGREDIENTES - 250g de trigo cru - quilo de carne moda (patinho modo 2 vezes) - 1 cebola - 1 colher (caf) de pimenta - 1 xcara (ch) de hortel - suco de 1 limo - sal a gosto RECHEIO 3 tomates 1 cebola 4 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sobremesa) de organo 250g de requeijo cremoso

MODO DE FAZER Deixe o trigo de molho em gua quente por cerca de 2 horas. Em um recipiente, coloque o trigo, a carne moda, a cebola, o sal, a pimenta, o suco de limo e a hortel picada. Misture para se agregarem. Espalhe parte da massa em um refratrio e distribua fatias de tomates e cebola, o requeijo cremoso, organo e azeite. Cubra com o restante da massa do quibe. Com

auxlio de uma faca, faa cortes sobre ele. Regue com azeite. Leve ao forno praquecido 180C por cerca de 40 minutos.

5) Torta de Sardinha

INGREDIENTES MASSA 3 gemas 4 colheres (sopa) de margarina 1 xcara (ch) de leo 1 xcara (ch) de leite 1 xcara (ch) de queijo ralado 1 xcaras (ch) de amido de milho 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de fermento em p 3 claras em neve margarina e farinha para untar

RECHEIO 3 latas de sardinha 2 tomates sem pele 1 cebola 100g de azeitonas organo e sal

MODO DE FAZER Em um recipiente, coloque as gemas e a margarina (sem sal e em temperatura ambiente). Misture para se agregarem. Junte o leo, o leite e o queijo ralado. Mexa. Adicione o sal, o amido de milho e a farinha peneirados. Misture. Adicione as claras em neve e o fermento e mexa delicadamente. Coloque parte da massa em uma assadeira redonda n 25, untada e polvilhada. Distribua sobre ela pedaos de sardinha, rodelas de tomate sem pele, a cebola fatiada, azeitonas picadas, organo e azeite (opcional). Acrescente o restante da massa. Leve ao forno pr-aquecido 200C por 30 minutos. DICA: Substitua o recheio de sardinha por refogado de bacalhau, camaro, frango, atum ou palmito.

6) Po de Torresmo

INGREDIENTES MASSA 500g de farinha de trigo 2 tabletes de fermento para po 1 colher (sopa) de margarina 1 colher (sobremesa) de sal 1 colher (sopa) de acar 1 colher (sopa) de leite em p 1 ovo 1 copo (tipo requeijo) de gua

RECHEIO 300g de torresmo 100g de queijo ralado 1 colher (sopa) de tempero pronto 1 gema para pincelar

MODO DE FAZER Em um recipiente, esfarele o fermento e junte o sal. Misture at obter um lquido. Junte a gua morna e reserve. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), o acar, o leite em p, a margarina, o ovo levemente batido e o fermento reservado. Misture para se agregarem (neste momento, se necessrio, utilize a farinha reservada). Sove sobre superfcie enfarinhada. Deixe descansar por 10 a 15 minutos. Abra a massa com auxlio do rolo. Empregue o recheio. Enrole e feche as extremidades. A seguir tora o po j enrolado e uma as pontas (formar uma rosca redonda). Faa picotes sobre ele com auxlio de uma tesoura. Pincele com a gema e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pr-aquecido 150C por 20 minutos e a seguir 200C por 10 minutos. RECHEIO Em um recipiente, coloque o torresmo, o queijo ralado e o tempero pronto ou organo ou manjerico. Misture e reserve. DICA: Substitua o torresmo por lingia calabresa.

7) Pizza Fechada

INGREDIENTES MASSA

1 tablete de fermento para po 1 copo (americano) de leite 1 ovo xcara (ch) de leo 1 colher (sobremesa) de sal quilo de farinha de trigo

RECHEIO lata de molho de tomate 2 tomates 1 cebola 200g de peito de peru 200g de mussarela sal organo pimenta azeite xcara (ch) de salsinha e cebolinha 1 gema para pincelar

MODO DE FAZER Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione uma pitada de sal. Misture at obter um lquido. Junte o leite morno e reserve. MASSA Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), o leo, o restante do sal, o ovo levemente batido e o fermento reservado. Misture com as mos (neste momento, se necessrio, utilize a farinha reservada). A seguir, sove sobre superfcie lisa e enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos. Divida a massa em duas partes. Abra uma das partes com auxlio do rolo. Coloque-a sobre uma assadeira redonda para pizza (no precisa untar). Espalhe o molho de tomate. Distribua os tomates, a cebola, o organo, a pimenta, o sal, o peito de peru, a mussarela, a salsinha e cebolinha. Regue com azeite. Abra a outra parte da massa e cubra a pizza. Pincele com a gema de ovo. Leve ao forno pr-aquecido 200C por 30 minutos. Se desejar, faa um corte no centro com auxlio de uma tesoura.

8) Torta de Berinjela

INGREDIENTES MASSA 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 100g de gordura vegetal ou margarina 2 gemas 1 colher (ch) de sal 1 pote de iogurte natural

RECHEIO xcara (ch) de azeite 10 tomates cereja mao de manjerico 1 cebola 2 berinjelas 1 xcara (ch) de cebolinha verde 1 copo de requeijo cremoso 1 colher (sopa) de farinha de trigo sal e pimenta a gosto

COBERTURA - 2 claras em neve - xcara (ch) de queijo ralado - queijo para polvilhar MODO DE FAZER Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), a gordura vegetal, as gemas, o sal e o iogurte. Misture com as mos (neste momento, se necessrio, utilize a farinha reservada). Sove sobre superfcie lisa. Distribua a massa sobre uma assadeira redonda de fundo falso (no precisa untar). Faa furos sobre a massa com auxlio de um garfo. Leve ao forno e pr-asse por 10 minutos. Retire do forno e empregue o recheio e a cobertura. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno pr-aquecido 250C por 30 a 35 minutos. RECHEIO Lave as berinjelas e corte-as. Deixe-as de molho em uma vasilha com gua e vinagre por 30 minutos. Em uma frigideira aquea o azeite e frite os tomates e o manjerico. Adicione a cebola, as berinjelas o sal e a pimenta. Mexa para se agregarem. Cozinhe at as berinjelas murcharem (aproximadamente 5 minutos) Junte o requeijo e a farinha e cozinhe por alguns minutos. Desligue. Acrescente a cebolinha e o organo (opcional). COBERTURA Na batedeira coloque as claras e bata em neve. Desligue e adicione o queijo ralado aos poucos. Mexa para se agregar.

9) Croquete de Bacalhau

INGREDIENTES - litro de gua - 2 tabletes de caldo de legumes - 3 xcaras (ch) de farinha de trigo - 3 batatas cozidos - sal a gosto RECHEIO

3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola 2 tomates sem sementes xcara (ch) de salsinha quilo de bacalhau pimenta a gosto farinha de rosca e ovo para empanar leo para fritar

MODO DE FAZER Em uma panela aquea a gua. Adicione o caldo de legumes, o sal e a farinha. Mexa at desgrudar da panela (aproximadamente 2 a 3 minutos em fogo alto). Espalhe a massa obtida sobre uma superfcie untada com azeite. Deixe esfriar um pouco. A seguir, coloque as batatas cozidas e passadas pelo espremedor. Trabalhe a massa com as batatas at se agregarem (se necessrio, utilize um fio de azeite). Abra a massa e distribua o recheio de bacalhau. Misture. Modele os croquetes e passe-os pelo ovo e farinha de rosca. Frite em leo quente. Escorra. RECHEIO Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro. A seguir, afervente-o. Em uma panela, aquea o azeite e murche a cebola. Junte os tomates e refogueos. Acrescente o bacalhau desfiado e a pimenta. Misture. Adicione a salsinha, mexa e reserve.

10) Bolo Quatro Queijos

INGREDIENTES MASSA 500g de carne moda 3 fatias de po de frma xcara (ch) de leite 1 cebola ralada 1 ovo 1 colher (sopa) de tempero pronto sal e pimenta a gosto

RECHEIO 50g de queijo mussarela 50g de queijo provolone 50g de requeijo cremoso 50g de queijo parmeso lata de molho de tomate temperos a gosto

MODO DE FAZER

Em um recipiente, esfarele as fatias de po de frma (ou 1 po francs) e o leite. Reserve. Em um recipiente, coloque a carne moda, o ovo levemente batido, tempero pronto (ou a gosto), sal, pimenta, organo, cebola e o po de frma reservado. Misture com as mos. Coloque a parte da carne j temperada, em um refratrio untado e polvilhado com farinha de rosca. Aperte com auxlio de uma colher. Distribua um pouco de molho de tomate, provolone e mussarela (ralados), organo e requeijo. Polvilhe queijo ralado. Cubra com o restante da carne moda. Regue com molho de tomate e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno pr-aquecido 180C por 40 minutos.

11) Fogazza Frita

INGREDIENTES MASSA 600g de farinha de trigo 2 tabletes de fermento para po 1 colher (ch) de sal 1 colher (ch) de acar 2 colheres (sopa) de leo gua morna at dar ponto, cerca de 1 xcara (ch)

RECHEIO 300g de mussarela 3 tomates sem semente 1 cebola grande organo sal a gosto

MODO DE FAZER Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione o sal. Misture at obter um lquido. Junte um pouco gua morna. Reserve. Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), acar, leo e o restante da gua morna. Amasse com as mos (neste momento, se necessrio, utilize a farinha reservada). A seguir, sove sobre superfcie lisa. Deixe descansar por 10 a 15 minutos. Abra a massa com auxlio do rolo. Modele com cortador redondo no tamanho que desejar. Empregue o recheio. Pincele as bordas com gua e aperte com os dedos para fechar. Dobre as pontas com espao de um dedo entre as dobras. Frite em leo quente. Escorre sobre papel absorvente. RECHEIO Em um recipiente, coloque a mussarela ralada, os tomates, a cebola, organo e sal a gosto. Reserve.

12) Po de Batata com Carne Seca

INGREDIENTES MASSA 50g de fermento para po 1 colher (sobremesa) de sal 1 copo (tipo requeijo) de leite 200g de margarina quilo de batata inglesa cozida 3 ovos 1 quilo de farinha de trigo (aproximadamente)

RECHEIO quilo de carne seca 1 cebola xcara (ch) de cebolinha verde temperos gosto 400g de requeijo cremoso 1 gema para pincelar

MODO DE FAZER Deixe a carne seca de molho de um dia para o outro. A seguir, cozinhe na panela de presso. Em uma vasilha, coloque o fermento esfarelado. Junte o sal e misture at obter um liquido. Adicione o leite morno e mexa. Reserve. Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), a margarina, a batata cozida e passada pelo espremedor, os ovos levemente batidos e o fermento reservado. Misture com as mos at obter uma massa homognea (neste momento, se necessrio, utilize a farinha reservada). Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos. Sobre uma superfcie enfarinhada, abra pores da massa com auxilio das mos. Espalhe sobre ela um pouco de requeijo e o recheio de carne seca. Feche (como uma bolinha). Coloque em uma assadeira, untada e polvilhada. Pincele com gema de ovo e deixe crescer. Leve ao forno 180C por 15 a 20 minutos e 200C at dourar (cerca de 10 minutos). RECHEIO Em um recipiente, coloque a carne seca cozida e desfiada, a cebola aferventada, a cebolinha, o organo, a pimenta, temperos gosto e azeite (opcional). Misture. RENDIMENTO: cerca de 30 unidades. DICA: Substitua o recheio de carne seca por refogado de frango ou requeijo. Pode congelar assado e devidamente embalado.

13) Crocante de Salame

INGREDIENTES - 500g de farinha de trigo - 300g de margarina - 4 gemas - 1 colher (ch) de sal - 1 colher (ch) de fermento em p - 200g de salame - 200g de queijo ralado - 3 claras MODO DE FAZER Em um recipiente coloque a farinha, a margarina, as gemas, o sal e o fermento. Misture com as mos at obter uma massa homognea. Abra pores da massa sobre a palma da mo. Coloque um pedao de salame e enrole uma bolinha. Passe pela clara de ovo e o queijo ralado. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno pr-aquecido 250C por 15 a 20 minutos. RENDIMENTO: cerca de 80 unidades. DICA: Substitua o salame por um pedao de mussarela.

14) Torta para Lanche

INGREDIENTES MASSA 500g de farinha de trigo 200g de manteiga ou margarina 1 caixinha de creme de leite 1 colher (caf) de sal 1 colher (sopa) de acar 1 colher (sopa) de fermento em p 1 gema para pincelar

RECHEIO 3 1 2 1 1 colheres (sopa) de azeite cebola tomates vidro de palmito lata de ervilha

1 lata de milho verde xcaras (ch) de azeitonas xcara (ch) de salsa e cebolinha 1 copo de requeijo cremoso temperos a gosto

MODO DE FAZER RECHEIO Em uma panela, aquea o azeite e refogue a cebola, os tomates, o palmito, ervilhas, milho verde, azeitonas e temperos a gosto (sal e pimenta). Misture a cada ingrediente adicionado. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos. A seguir, junte o requeijo cremoso, a salsa e a cebolinha. Reserve. MASSA Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), o sal, o acar, a manteiga, o creme de leite e o fermento. Misture com as mos (neste momento, se necessrio, utilize a farinha reservada). A seguir, sove a massa sobre uma superfcie lisa. Abra parte da massa com auxlio do rolo. Coloque em uma assadeira redonda n25 e empregue o recheio. Faa cordes (como nhoque) com o restante da massa e cubra a torta. Pincele com a gema. Leve ao forno pr-aquecido 180C por 40 minutos.

15) Tomate Seco

INGREDIENTES - 1 1/2 quilos de tomate - 1/2 xcara (ch) de sal - 2 xcaras (ch) de acar - 2 colheres (sopa) de organo - 1 mao de manjerico - 2 xcaras (ch) de azeite MODO DE FAZER Em um recipiente, coloque o acar e o sal. Misture e reserve. Lave os tomates, corte-os ao meio (no sentido do comprimento) e retire todas as sementes deles. Passe-os pela mistura reservada. Acomode-os em uma assadeira virados para baixo. Leve ao forno pr-aquecido 200C por aproximadamente 30 minutos. A seguir, retire do forno, escorra toda gua e vire-os. Leve novamente ao forno. Deixe-os at secarem. TEMPERO Em um recipiente, coloque o organo, manjerico picado, manjerona, alho, azeite e pimenta (opcionais). Regue os tomates com esse tempero. DURAO Dura 6 meses no freezer, devidamente embalado e 30 dias na geladeira.

16) Croissant

INGREDIENTES MASSA 250g de margarina 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 200ml de leite 2 ovos 1 colher (sopa) de margarina 2 tabletes de fermento para po raspas de limo 1 colher (ch) de sal 500g de farinha de trigo gema para pincelar

MODO DE FAZER Em um recipiente coloque 2 colheres (sopa) de farinha e 250g de margarina. Misture at obter uma pasta. Reserve na geladeira por 20 minutos aproximadamente. Em um recipiente coloque o fermento e o sal. Misture at obter um liquido. Junte o leite morno. Reserve. MASSA Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), raspas de limo, 1 colher (sopa) de margarina, ovos levemente batidos e o fermento reservado. Misture com uma esptula (neste momento, se necessrio, utilize a farinha reservada). Sove sobre superfcie enfarinhada. Divida a massa em duas partes. Abra uma parte com o rolo e espalhe a pasta reservada. Dobre a massa e passe o rolo delicadamente (para no vazar a pasta). Modele os croissant com cortador prprio (tringulos) ou corte em tringulos com uma faca. Enrole comeando pela parte maior. Coloque-os em uma assadeira retangular e pincele gema. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pr-aquecido 180C por 20 minutos e 200C por 10 minutos. Repita a operao com a outra parte da massa. Rendimento: 35 a 40 unidades DICA: Pode rechear a gosto no momento que enrolar.

17) Risoles de Queijo

INGREDIENTES MASSA

2 xcaras (ch) de leite 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de queijo ralado sal gosto 3 xcaras (ch) de farinha de trigo

RECHEIO 300g de queijo prato mussarela 1 cebola 1 tomate 1 colher (sopa) de organo

PARA EMPANAR - 2 ovos batidos - farinha de rosca - leo para fritar MODO DE FAZER Em uma panela, coloque o leite, a manteiga ou margarina e o sal. Deixe ferver. Adicione a farinha e o queijo ralado. Misture com auxlio de uma esptula at se agregarem todos os ingredientes (aproximadamente 2 minutos). Coloque a massa sobre uma superfcie lisa e sove (ainda quente). Cubra com um pano para no ressecar. Reserve. A seguir, abra a massa com auxlio do rolo. Modele os risoles com um cortador redondo (do tamanho desejado). Empregue o recheio e una as bordas. Passe pelo ovo e farinha de rosca. Frite em leo quente. Escorra. RECHEIO Em um recipiente, coloque a mussarela ou queijo prato, a cebola, o tomate, o organo, temperos gosto e azeite (opcionais). DICA: Pode substituir o recheio pelo de sua preferncia. Pode congelar devidamente embalado.

18) Quiche de Mandioca

INGREDIENTES MASSA quilo de mandioquinha cozida 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina 2 gemas 1 xcara (ch) de queijo ralado 1 colher (sopa) de cebolinha ou salsinha 1 xcara (ch) de farinha de trigo sal gosto

RECHEIO 3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola ralada 2 tomates picados 1 colher (sopa) de tempero pronto 200g de carne moda 200g de carne seca copo de requeijo cremoso 1 colher (sopa) de farinha de trigo temperos gosto

COBERTURA - 3 claras em neve - copo de requeijo cremoso ou creme de leite - queijo ralado para polvilhar MODO DE FAZER RECHEIO Em uma panela aquea o azeite e frite a carne moda. A seguir, junte a cebola, pimenta, tempero pronto (temperos gosto), tomates, a carne seca (cozida e triturada), o requeijo e a farinha de trigo. Cozinhe por alguns minutos e reserve. COBERTURA Na vasilha da batedeira, coloque as claras e bata em neve. Junte o requeijo cremoso, misture e reserve. MASSA Em um recipiente, coloque a mandioquinha (cozida e espremida), a manteiga, as gemas, o queijo ralado e a cebolinha ou salsinha. Misture com as mos. Acrescente a farinha e o sal (opcional). Com auxlio de uma colher, coloque a massa em uma assadeira redonda, untada e polvilhada. Espalhe o recheio, e por fim a cobertura. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno pr-aquecido 250C (forte) at dourar a cobertura (cerca de 20 minutos). DICA: Substitua a mandioquinha por batatas.

19) Pastelo de Atum

INGREDIENTES MASSA 2 1 6 2 1 1 xcaras (ch) de farinha de trigo colher (ch) de fermento em p colheres (sopa) de margarina ovos colher (ch) de sal gema para pincelar

RECHEIO 2 latas de atum 1 cebola grande 1 tomate 1 lata de ervilha xcara (ch) de salsinha e cebolinha 2 ovos cozidos sal e pimenta gosto

MODO DE FAZER Em um recipiente, coloque a farinha, o fermento, a margarina, os ovos levemente batidos e o sal. Misture com a colher e a seguir com as mos. Sove sobre superfcie lisa. Abra a massa com auxilio do rolo. Empregue o recheio e aperte as bordas com a ponta de um garfo. Coloque em uma assadeira forrada com papel alumnio e pincele com gema. Leve ao forno pr-aquecido por aproximadamente 20 minutos. RECHEIO Em um recipiente, coloque o atum, as ervilhas, o tomate, a cebola, cebolinha e salsinha. Misture e adicione a pimenta, sal, os ovos picados e azeitonas (opcional). DICA: Substitua o atum por refogado de frango, camaro, bacalhau ou milho verde.

20) Sufl de Queijo

INGREDIENTES 1 xcara (ch) de queijo ralado quilo de batata cozida 100g de margarina 1 xcara (ch) de leite 4 ovos (claras separadas) 1 lata de creme de leite 1 colher (sopa) de cebola 1 colher (sopa) de salsinha 1 xcara (ch) de farinha de trigo 4 claras em neve sal e pimenta gosto manteiga para untar queijo para polvilhar

MODO DE FAZER Em um recipiente, coloque a batata cozida e passada pelo espremedor, queijo ralado e a margarina. Misture para se agregarem. Junte o leite, as gemas, a cebola, a salsinha, a pimenta, o sal, o creme de leite com soro e a farinha de trigo. Misture a cada ingrediente. Adicione as claras em neve e mexa. Coloque em um refratrio de vidro untado e polvilhado com queijo ralado ou farinha de rosca. Leve ao forno pr-aquecido 180C por 15 minutos e 200C por mais 15 minutos.

21) Torta de Camaro Cremosa

INGREDIENTES - 1 xcara (ch) de amido de milho - 2 xcaras (ch) de farinha de trigo - 1 colher (sobremesa) de sal - 1 colher (sobremesa) de fermento em p - 1 xcara (ch) de leo RECHEIO 3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola 2 tomates quilo de camaro 1 lata de ervilha 1 xcara (ch) de salsa e cebolinha xcara (ch) de azeitonas verdes 1 copo de requeijo cremoso 2 colheres (sopa) de farinha de trigo sal e pimenta gosto gema para pincelar

MODO DE FAZER Em um recipiente, coloque o amido de milho, a farinha, o sal, o fermento em p (passados pela peneira) e o leo. Mexa com as mos (se necessrio, utilize um pouco de leite). Coloque a massa obtida em uma superfcie lisa e trabalhe a massa at todos os ingredientes se agregarem. Distribua a massa com a ponta dos dedos sobre uma assadeira redonda de fundo falso. Empregue o recheio. Abra o restante da massa sob um saco plstico, com auxlio de um rolo, e cubra a torta. Pincele com a gema de ovo. Leve ao forno pr-aquecido 200C por 30 minutos. RECHEIO Em uma panela, aquea o azeite e refogue a cebola. Junte os tomates sem sementes, ervilhas, pimentas e azeitonas. Adicione o requeijo cremoso e o camaro, limpo e aferventado. Mexa e adicione sal, salsinha, cebolinha e farinha. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos e reserve. OBS: A quantidade do leite citado na receita de 1 xcara (ch) se necessrio.

22) Cuscuz de Legumes

INGREDIENTES - 1 xcara (ch) de leo - 1 cebola - 2 tomates picados - 1 lata de molho de tomate - litro de gua - 1 pimento vermelho - 1 pimento amarelo - 1 pimento verde - 1 vidro de palmito pequeno - 1 lata de seleta de legumes - 1 xcara (ch) de salsinha e cebolinha - xcara (ch) de azeitonas verdes - 2 ovos cozidos - 250g de farinha de milho - temperos e decorao gosto MODO DE FAZER Aquea o leo em uma panela e refogue a cebola. Junte os tomates, o molho de tomate, gua, sal, pimenta e organo (temperos gosto). Deixe ferver. Acrescente os pimentes vermelho amarelo e verde, o palmito, a seleta de legumes, as azeitonas, salsinha, cebolinha e os ovos cozidos. Misture o cada ingrediente. Adicione a farinha de milho e mexa at se agregarem. Unte uma frma refratria (vidro) de buraco no centro com leo. Grude rodelas de ovos cozidos e tires de pimentes ao redor. Coloque a massa obtida. Aperte bem com o auxlio das costas de uma colher. Deixe por alguns minutos. A seguir, desenforme e decore gosto.

23) Empadinhas Sufl de Queijo

INGREDIENTES MASSA 2 1 1 2 2 xcaras (ch) de farinha de trigo xcara (ch) de margarina colher (ch) de sal ovos gemas para pincelar

RECHEIO - 100g de queijo provolone - 100g de queijo mussarela

100g de queijo parmeso 200g de queijo cremoso 200g de creme de leite xcara (ch) de salsinha e cebolinha temperos gosto

MODO DE FAZER Em um recipiente, coloque a farinha, a margarina, sal e os ovos levemente batidos. Misture com as mos at obter uma massa homognea (neste momento, se necessrio, adicione mais farinha). Pegue pores da massa e envolva forminhas prprias para empadas. Empregue o queijo cremoso no fundo e sobre ele o recheio de queijos. Abra pores da massa com o rolo e tampe as empadas. Pincele com gema. Leve ao forno 250C (forte) por cerca de 20 minutos. RECHEIO Em um recipiente, coloque os queijos provolone, mussarela e parmeso, a salsinha e a cebolinha. Misture e acrescente temperos gosto (pimenta, organo). Mexa e adicione o creme de leite. Reserve. DICA: - Faa tortas ou empado com a mesma massa - Pode congelar devidamente embalada.

24) Pastelzinho de Requeijo

INGREDIENTES MASSA 800g de farinha de trigo 400g de requeijo 300g de margarina 1 pitada de sal 1 ovo para pincelar

RECHEIO - mussarela - presunto - frango MODO DE FAZER Em um recipiente, coloque a farinha, o requeijo, a margarina e o sal. Misture com as mos. Sove sobre superfcie lisa. Abra a massa com auxilio do rolo, polvilhando farinha. Modele com um cortador redondo. Empregue o recheio (presunto, mussarela, frango ou camaro). Feche unindo firmemente as extremidades. Coloque em uma assadeira retangular (no precisa untar). Pincele com a gema.

Leve ao forno pr-aquecido 200C por aproximadamente 20 minutos. DICA: Tempere a mussarela e o presunto com organo.

25) Coxinha de Mandioquinha

INGREDIENTES MASSA 1 litro de caldo do cozimento do frango 1 tablete de caldo de galinha 50g de margarina 600g de farinha de trigo 300g de mandioquinha cozida sal gosto ovo e farinha de rosca para empanar

RECHEIO 3 colheres (sopa) de leo 1 cebola 2 tomates 1 peito de frango 1 xcara (ch) de salsinha e cebolinha temperos gosto

MODO DE FAZER RECHEIO Em uma panela, aquea o leo e refogue a cebola. Junte os tomates, temperos gosto, sal e o peito de frango cozido e desfiado. Misture. Adicione a salsinha, mexa e desligue. Reserve. MASSA Em uma panela coloque o caldo do cozimento do frango, o caldo de galinha, o caldo de galinha e a margarina. Deixe ferver. A seguir, acrescente a farinha aos poucos e mexa sem parar. despeje a massa obtida em uma superfcie de mrmore untada com um fio de leo. Junte a mandioquinha cozida e passada pelo espremedor. Sove at obter uma mistura homognea. Abra uma pequena poro na palma da mo. Empregue o recheio e modele no formato de coxinha. Passe pelo ovo e farinha de rosca. Frite em leo quente. Escorra.

26) Croquete de Batata

INGREDIENTES MASSA - 1 quilo de batatas cozidas - 1 ovo - sal gosto - 1/2 xcara (ch) de queijo ralado - 2 xcaras (ch) de farinha de trigo RECHEIO - 3 colheres (sopa) de azeite - 300g de carne moda - 1 colher (sopa) de tempero pronto - 1 cebola - 1 tomate - 1/2 xcara (ch) de salsinha - sal e pimenta gosto - ovo e farinha de rosca para empanar - leo para fritar MODO DE FAZER Cozinhe as batatas em gua fervente e um tablete de caldo de galinha ou carne (opcional). Passe-as pelo espremedor. Em um recipiente, coloque as batatas, o ovo, o sal, o queijo ralado e a farinha. Misture at obter uma massa homognea. Abra pores sobre a palma da mo. Empregue o recheio e enrole. Passe pelo ovo e farinha de rosca. Frite em leo quente. Escorra. RECHEIO Em uma panela, aquea o azeite e frite a carne. Aps frit-la, junte o tempero pronto, a cebola e o tomate picados, sal, pimenta e a salsinha. Misture a cada ingrediente. Reserve.

27) Massa para Folheados

INGREDIENTES - 500g de farinha de trigo - 3 gemas - 1 colher (sopa) de manteiga - 250ml de gua - 1 pitada PASTA

- 400g de margarina para folhear - 150g de farinha de trigo MODO DE FAZER Em um recipiente coloque a farinha, as gemas, a manteiga, gua gelada e o sal. Misture com as mos. Sove sobre superfcie enfarinhada. Embrulhe a massa obtida com um pano e reserve. A seguir, abra a massa com auxlio do rolo e espalhe sobre ela a pasta. Dobre-a e coloque dentro de um saco plstico. Deixe na geladeira por cerca de 20 minutos. A seguir, abra a massa, delicadamente, com auxlio do rolo. PASTA Em um recipiente, coloque a margarina para folhear e a farinha. Misture at obter uma pasta. PARA FAZER CANUDOS Corte partes da massa em tiras. Enrole-as em um canudo de alumnio. Passe clara de ovo nas pontas para aderir. Pincele com gema. Leve ao forno praquecido 200C por cerca de 20 minutos. PARA FAZER PARAFUSOS Corte tiras da massa e sobreponha uma sobre a outra. Enrole-as torcendo. Leve ao forno pr-aquecido 200C por cerca de 20 minutos. PARA FAZER PASTEL Abra a massa e modele com um cortador redondo. Recheie gosto. Feche e passe clara de ovo nas bordas, para aderir e no abrir quando assar. Leve ao forno pr-aquecido 200C por cerca de 20 minutos.

28) Torta de Vero

INGREDIENTES - 1 po de frma - 2 xcaras (ch) de leite - 1 cenoura - 1 pepino - 1 tomate - 1 cebola - 1 peito de frango - alface americana TEMPEROS - azeite - sal - organo - 300g de maionese - decorao gosto

MODO DE FAZER Em um recipiente coloque o peito de frango, tomate picado, cenoura ralada, pepino, cebola, sal, azeite, organo e pimenta. Acrescente a alface picada e reserve. Espalhe sobre uma frma (de vidro) uma camada de maionese. A seguir, intercale em camadas o po de frma umedecido com leite, maionese e o recheio reservado. Termine com uma camada de po de frma. Cubra com o restante da maionese. Decore com batata palha ou gosto.

29) Torta de Sardinha

INGREDIENTES MASSA 3 gemas 4 colheres (sopa) de margarina 1/2 xcara (ch) de leo 1 xcara (ch) de queijo ralado 1 xcara (ch) de leite 1 1/2 xcara (ch) de amido de milho 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de fermento em p 3 claras em neve

RECHEIO - 2 latas de sardinha - 2 tomates - 1 cebola grande - 1/2 xcara de azeitonas pretas - temperos gosto MODO DE FAZER Na vasilha da batedeira coloque as gemas, a margarina ou manteiga, o leo, o queijo ralado e o sal. Misture com auxlio de uma colher. Junte o leite, o amido de milho e a farinha. Bata com a batedeira e desligue. Acrescente as claras em neve e mexa com uma colher de pau. Adicione o fermento. Espalhe em uma assadeira redonda, untada e polvilhada. Distribua sobre a torta pedaos de sardinha, rodelas de tomate e cebola, azeitonas e organo. Regue com azeite. Leve ao forno pr-aquecido 150C por 20 minutos e 180C por mais 20 minutos.

30) Misto Quente de Forno

INGREDIENTES - 2 tabletes de fermento para po - 2 ovos - 250ml de leite - 1 colher (sobremesa) de sal - 1 copo de iogurte natural (200ml) - 600g de farinha de trigo - 1 gema para pincelar RECHEIO 200g de presunto 200g de mussarela 1 cebola grande 3 tomates 2 colheres (sopa) de azeite organo e sal gosto

MODO DE FAZER Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione o sal. Misture at obter um lquido. Junte o leite e reserve. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), o iogurte e os ovos levemente batidos. Misture com a colher de pau (neste momento, se necessrio, utilize a farinha reservada). A seguir, sove sobre superfcie enfarinhada. Deixe descansar por cerca de 10 minutos. Abra pores da massa com auxlio do rolo e distribua fatias de presunto, mussarela, tomate e cebola. Feche, apertando as bordas. Pincele com a gema e coloque em uma assadeira retangular. Leve ao forno 150C por 15 minutos e 180C por mais 20 minutos. DICA: Tempere os tomates com cebola, organo, sal e azeite antes de distribulos nos mistos quente.

31)Tortilha de Legumes

INGREDIENTES - 1/2 xcara (ch) de azeite - 1 cebola cortada em fatias - 1 xcara (ch) de ervilha - 1 xcara (ch) de cenoura - 1 xcara (ch) de palmito - 1 xcara (ch) de vagem - 1 xcara (ch) de salsinha e cebolinha - 1 xcara (ch) de queijo ralado

- 6 ovos - sal e pimenta gosto - 1 colher (sopa) de farinha de trigo ou farinha de rosca MODO DE FAZER Em um recipiente e bata com a batedeira. Junte a farinha de trigo ( com a batedeira ligada). Desligue e reserve. Em outro recipiente coloque a cebola, a ervilha, a cenoura cozida, o palmito picado, a vagem cozida, salsinha, cebolinha, sal e pimenta. Acrescente a mistura reservada. Coloque em uma frigideira aquecida com azeite. Polvilhe com o queijo ralado. Cozinhe em fogo baixo por 8 minutos. Vire a tortilha com auxlio de uma tampa. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Sirva em seguida. DICA: Acompanha arroz branco e salada de folhas. Substitua os legumes por camares, bacalhau ou frango (cozidos e desfiados).

32) Panetone Salgado

INGREDIENTES - 60g de fermento para po (4 tabletes) - 3 ovos - 1/2 xcara (ch) de acar - 1 colher (sopa) rasa de sal - 2 copos de leite morno - 1 copo de gua morna - 1 xcara (ch) de queijo parmeso - 1/2 xcara (ch) de leo - 1 colher (sobremesa) de essncia de panetone - farinha de trigo at dar o ponto - 1 colher (sopa) de organo - 100g de salame - 150g de presunto - 1 xcara (ch) de cebolinha verde - 1/2 xcara (ch) de azeitonas pretas RECHEIO DE QUATRO QUEIJOS - 150g de queijo provolone - 1 xcara (ch) de queijo prato - 1 xcara (ch) de queijo mussarela - 1 xcara (ch) de queijo parmeso - 1 xcara (ch) de cebolinha - 1 colher (sopa) de organo MODO DE FAZER No copo do liquidificador coloque o leite morno, a gua, os ovos, o fermento esfarelado e o leo. Bata e reserve. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), queijo ralado, sal e o acar. Misture. Junte o lquido reservado e a essncia de panetone. Mexa para se agregarem (neste momento, se necessrio, utilize a farinha reservada).

Sove sobre superfcie enfarinhada. Divida a massa em duas partes iguais. Abra-a com as mos e agregue o recheio de salame e presunto, mexendo a massa e o recheio. Modele o panetone. Deixe dobrar de volume. Leve so forno pr-aquecido 150 por 20 minutos e a 180C por mais 20 minutos. Repita a operao com a outra parte da massa, usando o recheio de quatro queijos. RECHEIO DE SALAME Em um recipiente coloque o salame, o presunto, a cebolinha, azeitonas e organo. QUATRO QUEIJOS Em um recipiente coloque os queijos provolone, prato, mussarela e parmeso. Junte a cebolinha e organo e misture. Rend: 2 panetones de 1 quilo

33) Prola de Queijo

INGREDIENTES - 2 xcaras(ch) de queijo meia-cura - 1 1/2 xcara (ch) de queijo parmeso - 1 colher (sopa) de amido de milho - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - 1 ovo - leo para fritar MODO DE FAZER Em um recipiente coloque os queijos meia-cura e parmeso ralados, o amido de milho, a farinha de trigo e o ovo ligeiramente batido. Misture com as mos. Enrole bolinhas na palma da mo (neste momento, se desejar, recheie com pedaos de mussarela, lingia ou camaro). Frite em leo quente e escorra. Rendimento: cerca de 30 unidades grandes. Pode congelar cru ou frito (devidamente embalados). OBS: Se o ovo for pequeno utilize dois ovos.

34) Fogazza de Forno

INGREDIENTES - 500g de farinha de trigo - 3 colheres (sopa) de leo - 1 colher (sobremesa) rasa de sal - 2 tabletes de fermento pra po

- leite (o suficiente para dar ponto na massa) RECHEIO - 500g de lingia calabresa - 3 tomates - 1 cebola - 3 fatias de bacon - 1 xcara (ch) de cebolinha - 1 colher (sopa) de organo - queijo ralado para polvilhar MODO DE FAZER Esfarele o fermento e adicione o sal. Misture at obter um lquido. Reserve. Em um recipiente coloque a farinha, o leo, o fermento e o leite at dar o ponto (aproximadamente 1 xcara (ch)). Sove a massa at obter uma consistncia homognea. Abra-a com o auxlio do rolo e acomode em uma assadeira retangular ou redonda untada e polvilhada. Acrescente o recheio e espalhe a cebola e os tomates fatiados. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno pr-aquecido por 40 minutos. RECHEIO Em um recipiente coloque fatias da lingia frita, bacon frito, cebolinha, organo, pimenta e azeite. FOGAZZA FRITA Abra a massa com o rolo. Modele com cortador redondo e recheie. Feche e aperte as bordas com auxlio de um garfo. Frite em leo quente e deixe escorrer.

35)Empadinha Cremosa de Legumes

INGREDIENTES Massa 4 xcaras (ch) de farinha de trigo 3/4 de xcara (ch) de manteiga 3/4 xcara (ch) de gordura vegetal 1 ovo 2 gemas 1 pitada de sal Recheio 3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola 1 tomate sem sementes 2 dentes de alho 2 latas de seleta de legumes 1/2 xcara (ch) de cebolinha verde 1/2 xcara (ch) de azeitonas 100 g de queijo ralado Temperos gosto

1 gema para pincelar MODO DE FAZER Massa Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a gordura vegetal, as gemas, o ovo, a manteiga e o sal. Misture com as mos ( o necessrio, utilize a farinha reservada). Sove sobre superfcie enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos. Abra pores da massa obtida sobre forminhas prprias para empadas. Empregue o recheio, tampe-as e pincele com gema. Leve ao forno pr-aquecido (180) por 20 minutos. Recheio Aquea o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o tomate, os legumes, as azeitonas, o organo, a pimenta, temperos gosto, cebolinha e o queijo ralado. Reserve.

36) Requeijo Cremoso Caseiro

INGREDIENTES - 2 copos (tipo requeijo) de leite - 4 colheres (sopa) de amido de milho - 2 colheres (sopa) de manteiga - 1 pitada de sal - 250g de queijo branco sem sal MODO DE FAZER Coloque em uma panela o leite (reserve um pouco), o amido de milho dissolvido com o leite reservado, a manteiga e o sal (opcional). Mexa at engrossar. Retire do fogo e junte o queijo fresco passado pela peneira. Misture at se incorporar aos demais ingredientes. Coloque em um recipiente e deixe esfriar.

37) Po de Atum

INGREDIENTES - 3 ovos - 1 xcara (ch) de leo - 4 xcaras (ch) de gua - 1/2 xcara (ch) de acar - 1 colher (sopa) rasa de sal - 4 tabletes de fermento para po - 1 quilo de farinha de trigo

RECHEIO 2 latas de atum 1 cebola mdia organo salsinha 1/2 xcara (ch) de azeitonas pretas

MODO DE FAZER No copo do liquidificador, a gua, o leo, os ovos e os tabletes de fermento. Bata para se agregarem. Em um recipiente, coloque a farinha, o sal, o acar e a mistura do liquidificador. Mexa com uma colher de pau, acrescente o recheio e misture. Coloque a massa obtida em uma assadeira untada e polvilhada. Espalhe queijo ralado (opcional). Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pr-aquecido 150C por 20 minutos e, a seguir, 180C at dourar. RECHEIO Em um recipiente, coloque o atum, as azeitonas, a cebola, salsinha e organo. Misture. Rendimento: 3 pes DICA: Substitua atum por bacalhau, salsinha, escarola ou espinafre. A massa fica meio mole.

38) Pastelzinho Crocante de Queijo e Presunto

INGREDIENTES MASSA - 2 xcaras (ch) de farinha de trigo - 1 xcara (ch) de amido de milho - 1 colher (ch) de sal - 2 tabletes de margarina - 1/2 xcara (ch) de iogurte natural - 2 gemas RECHEIO - 200g de presunto - 200g de mussarela - 1 cebola - 2 tomates - 1/2 xcara (ch) de salsinha e cebolinha - temperos a gosto - 1 gema para pincelar MODO DE FAZER MASSA

Coloque em um recipiente a farinha de trigo, o amido de milho, o sal, o iogurte, as gemas levemente batidas e a margarina em temperatura ambiente. Misture com as mos. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos. A seguir abra a massa com auxlio de um rolo sobre uma superfcie enfarinhada. Modele com um cortador redondo. Empregue o recheio. Feche apertando as bordas e, em seguida aperte com um garfo. Acomode os pasteizinhos em uma assadeira retangular (no precisa untar). Pincele com a gema. Leve ao forno pr-aquecido 180C por 20 minutos. RECHEIO Em um recipiente coloque o presunto, a mussarela, a cebola, os tomates, a pimenta, o organo, temperos a gosto e a salsinha e cebolinha. Misture. DICA: Pode congelar devidamente embalado

39) Coxinha Cremosa

INGREDIENTES MASSA litro de leite litro de caldo de frango 1 tablete de caldo de galinha 4 colheres (sopa) de azeite 100g de margarina 1 cebola ralada 2 dentes de alho salsinha gosto 1 xcara (ch) de farinha de milho 3 xcara(ch) de farinha de trigo sal gosto

RECHEIO 1 peito de frango cozido 3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola 2 dentes de alho 2 tomates picados 1 xcara (ch) de salsinha e cebolinha temperos gosto ovo para empanar farinha de Rosca leo para fritar

MODO DE FAZER Em uma panela, coloque o leite, o caldo do cozimento do peito de frango, o caldo de galinha, ao azeite, a margarina, a cebola e o alho. Deixe ferver. Junte as farinhas de trigo e de milho (misturadas), a salsinha e o sal

(opcional). Mexa at engrossar e desgrudar da panela. Unte uma superfcie lisa com leo e trabalhe a massa com auxlio de uma esptula. Pegue pores da massa e abra-a sobre a palma das mos. Empregue o recheio. Feche e passe ovo e farinha de rosca. Frite em leo quente e escorra. RECHEIO Aquea o azeite em uma panela e frite a cebola e o alho. Junte os tomates, o frango cozido e desfiado, a salsinha, a cebolinha, a pimenta e os temperos gosto. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Retire da panela e reserve. DICA: Para maior rendimentos os ovos, misture aproximadamente litro de gua e passe as coxinhas.

40) Calzone Crocante

INGREDIENTES MASSA - 2 tabletes de fermento para po - xcara (ch) de gua - xcara (ch) de leo - 1 pote de iogurte natural - 1 colher (sobremesa) de sal - 6 xcaras (ch) de farinha de trigo - 1 gema para pincelar RECHEIO - 3 fatias de bacon - 2 dentes de alho - 1 mao de escarolas - 1 tomate - 1 cebola - xcara (ch) de azeitonas pretas - 100 g de queijo ralado - sal e pimenta gosto MODO DE FAZER Em um recipiente, coloque o fermento esfarelado e o sal. Mexa at obter um lquido. Junte a gua morna e reserve. Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), o iogurte, o leo e o fermento reservado. Misture para agregarem todos os ingredientes. A seguir, sove sobre superfcie lisa. Deixe descansar por 15 minutos. Aps o descanso, abra a massa com auxlio do rolo. Modele os calzones com cortador redondo. Empregue o recheio. Feche-os unindo as bordas. Pincele-os com gema. Coloque-os em assadeira retangular untada com leo Leve ao forno 180 C de 20 a 30 minutos. RECHEIO Em uma frigideira, frite o bacon e o alho. Junte o tomate e a cebola. Acrescente a escarola lavada e cortada grosseiramente. Deixe-a murchar. Adicione pimenta, sal e as azeitonas. Misture. Retire do fogo e junte o queijo ralado.

Rendimento: 18 unidades Dica: Pode congelar se devidamente embalado.

41) Pastelo de Calabresa

INGREDIENTES MASSA - 3 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo - 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina - 1 lata de creme de leite - 1 colher (ch) de sal - 1 colher (sobremesa) de fermento em p RECHEIO - 2 colheres (sopa) de leo - 1/2 quilo de lingia calabresa - 1 cebola - 1 tomate - 1/2 xcara (ch) de azeitona verde - 1 lata de ervilha - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - temperos a gosto - 1 ovo para pincelar MODO DE FAZER RECHEIO Aquea o leo em uma panela e frite a lingia retirando a pelcula que a envolve. Junte o tomate picado, as ervilhas, as azeitonas, o organo, a cebola picada e temperos a gosto. Deixe cozinhar e adicione a farinha de trigo. Mexa para se agregar, retire do fogo e reserve. MASSA Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga (temperatura ambiente), sal, fermento em p e o creme de leite com soro. Misture com as mos (se necessrio utilize a farinha reservada). Sove a massa sobre uma superfcie enfarinhada e deixe descansar por 10 minutos. A seguir, divida a massa em duas partes. Abra com auxlio de um rolo e distribua em uma assadeira redonda n28 (no precisa untar). Empregue o recheio e cubra com a outra parte da massa. Pincele com a gema e leve ao forno 180 por cerca de 25 minutos.

42) Po Delicioso de Atum

INGREDIENTES MASSA - 6 xcaras (ch) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de acar - 1 xcara (ch) de gua morna - 2 ovos - xcara (ch) de leo - 1 colher (sobremesa) de sal - 4 tabletes de fermento para po RECHEIO - 2 latas de atum - 1 lata seleta de legumes - 1 tomate - 1 cebola grande picada - 4 tabletes de requeijo cremoso - Organo e sal a gosto - 1 gema para pincelar o po MODO DE FAZER MASSA Em um recipiente esfarele o fermento e adicione o sal. Misture at obter um lquido. Junte a gua morna, mexa e reserve. Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), o acar, os ovos levemente batidos e o fermento reservado e misture com a colhe de pau. (Neste momento, se necessrio, utilize a farinha reservada.) A seguir, sove sobre uma superfcie. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos. Abra a massa com auxlio do rolo e empregue o recheio. Distribua pedaos de requeijo e polvilhe com organo. Enrole o po apertando as extremidades. Coloque sobre papel alumnio dentro de uma assadeira e pincele com a gema. Leve ao forno praquecido (150) de 15 a 20 minutos e 180 at dourar. RECHEIO Em um recipiente, coloque o tomate, a cebola (picados), a seleta de legumes e o atum. Misture e adicione organo. Rendimento: 2 pes DICA: Substitua o atum por lingia ou frango. Se desejar, polvilhe queijo ralado ou gergelim sobre os pes, antes de ass-los.

43) Massa de Pizza de Batata

INGREDIENTES - 250g de farinha de trigo - 1 tablete de fermento para po - 1/2 xcara (ch) de gua morna - 1 colher (ch) de sal - 3 colheres (sopa) de leo - 1 batata mdia cozida - molho de tomate - recheio a gosto MODO DE FAZER Em um recipiente, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture at obter um lquido e adicione a gua morna. Reserve. Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), o leo, a batata cozida e amassada e o fermento reservado. Misture com uma colher de pau e, a seguir, com as mos (nesse momento, se necessrio, utilize a farinha reservada). Sove a massa sobre uma superfcie enfarinhada e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Depois, com o auxlio de um rolo, abra a massa e coloque em uma assadeira redonda. Faa furos sobre ela com um garfo. Leve ao forno pr-aquecido 180 por 15 minutos. Retire do forno, espalhe o molho de tomate, coloque o recheio de sua preferncia (bacon, mussarela, requeijo, atum, frango, etc.) e polvilhe organo. Leve ao forno novamente para aquecer. Rendimento: 2 discos de pizza. DICA: Pode congelar os discos pr-assados.

44) Hot Dog de Forno

INGREDIENTES MASSA - 5 ovos - 2 1/2 xcaras (ch) de leite - 3/4 xcaras (ch) de leo - 3 colheres (sopa) de queijo ralado - 3 xcaras (ch) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de fermento em p RECHEIO - 500g de salsicha - 2 cebolas

2 tomates 1 lata de milho verde 1 colher (sopa) de queijo ralado 100g de queijo prato organo para polvilhar

MODO DE FAZER No copo do liquidificador, coloque o leite, os ovos, o leo, o queijo ralado e a farinha e bata. Desligue e adicione o fermento em p. Bata novamente para se incorporar aos demais ingredientes. Espalhe a massa obtida em uma assadeira retangular (n4) untada e polvilhada com farinha de trigo. Distribua as salsichas picadas, o milho verde, as cebolas e os tomates fatiados. Polvilhe os queijos prato e parmeso (ralados) e organo. Regue com azeite (opcional). Leve ao forno pr-aquecido 200 por cerca de 40 minutos. DICA: Tempere os tomates previamente com azeite e organo.

45) Po para Lanche com Iogurte

INGREDIENTES MASSA - 20g de fermento para po - 1 colher (sopa) de acar - 1/2 xcara (ch) de leite - 2 copos de iogurte natural - 1/2 xcara (ch) de leo - 1 ovo - 1/2 xcara (ch) de queijo ralado - 1 colher (sobremesa) de sal - 4 xcaras (ch) de farinha de trigo COBERTURA - 1 gema para pincelar - 1 colher (sopa) de queijo - 1 colher (sopa) de organo MODO DE FAZER MASSA Em um recipiente coloque o fermento e o sal. Misture at obter um lquido. Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, o queijo ralado, o acar, o fermento, o ovo, o leo, o leite e o iogurte natural. Misture com o auxlio de uma colher de pau at obter uma massa homognea. Coloque em uma frma para bolo ingls grande (11cm x 28cm x 8cm) untada e polvilhada com farinha de rosca. Pincele com a gema e espalhe a cobertura. Deixe dobrar de volume (cerca de uma hora). Leve para o forno pr-aquecido 150 por 15 minutos e 180 por mais 15 minutos. COBERTURA Em um recipiente coloque o queijo ralado e o organo. Misture e reserve.

DICA: Pode congelar devidamente embalado. Rende um po grande.

46) Quibe (Kibe) Frito

INGREDIENTES - 500g de trigo para quibe - 700g de carne moda - 1 cebola - 1 mao de hortels - 3 colheres (sopa) de farinha de trigo - 1 ovo - sal e pimenta a gosto MODO DE FAZER Em um recipiente coloque o trigo, a carne moda, a cebola, o sal, a pimenta, a hortel, o ovo levemente batido e a farinha de trigo. Misture com as mos para se agregarem todos os ingredientes. Umedea as mos e abra pores da massa na palma das mos. Utilize o recheio e enrole os quibes. Frite em leo quente e escorra. OBS: Faa um refogado de carne moda e utilize para rechear os quibes.

47)Esfiha Sria

INGREDIENTES MASSA - 50g de fermento para po - 1 1/2 copo de gua morna - 1 copo de leo - 1 colher (sopa) de acar - 1 colher (sopa) de sal - farinha de trigo (o suficiente para dar ponto a massa) RECHEIO 1/2 quilo de patinho modo 1 cebola grande 2 tomates sem sementes 1/2 mao de hortel suco de 2 limes sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER RECHEIO

Coloque a carne em um recipiente e tempere com a cebola, os tomates a hortel, o sal, pimenta e os sucos dos limes. Misture com as mos. Deixe no tempero por cerca de 30 minutos. Escorra em uma peneira. MASSA Em um recipiente coloque o fermento, a farinha (reserve um pouco), a gua, o leo, o acar e o sal. Misture e nesse momento utilize a farinha reservada para dar ponto na massa. Sove sobre uma superfcie enfarinhada. Deixe descansar por 15 minutos coberta por um pano de prato limpo. Abra a massa com o auxlio do rolo. Modele com o cortador redondo e recheie coma carne moda. Feche, unindo as pontas no centro da esfiha. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada e leve ao forno pr-aquecido 250 por 20 minutos. OBS: Utilize o recheio de carne moda apenas temperado (no precisa fritar a carne).

48) Empado de Cebolinha Verde

INGREDIENTES MASSA - 2 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo - 2 gemas - 2 colheres (sopa) de gordura vegetal - 3 colheres (sopa) de margarina RECHEIO - 3 colheres (sopa) de azeite - 1 cebola - 2 dentes de alho - 1 peito de frango cozido e desfiado - 2 maos de cebolinha verde - 1/2 xcara (ch) de azeitonas - 2 colheres (sopa) de alcaparra - organo e sal a gosto - 1 gema para pincelar MODO DE FAZER RECHEIO Em uma panela, aquea o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o peito de frango cozido e desfiado, as azeitonas, as alcaparras, organo e sal. Misture e desligue o fogo. Acrescente a cebolinha picada e reserve. MASSA Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a margarina, a gordura e as gemas. Misture com as mos at obter uma massa homognea (neste momento, se necessrio, utilize a farinha reservada). Abra a massa com o auxlio do rolo e com um saco plstico transparente sobre ela. Coloque em uma assadeira (no precisa untar) e empregue o recheio. Faa cordes com a

massa e trance sobre o empado ou cubra com a massa. Pincele com a gema e leve ao forno pr-aquecido (180) por cerca de 40 minutos. DICA: Se desejar coloque duas colheres (sopa) de iogurte.

49) Torta Sufl de Legumes

INGREDIENTES MASSA - 1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo - 2 colheres (sopa) de margarina - 1/2 lata de creme de leite - 1 colher (ch) de fermento em p - 1 colher (ch) de sal SUFL - 3 xcara (ch) de legumes - 3 ovos (claras separadas) - 1/2 lata de creme de leite - 1 cebola - 1/2 xcara (ch) de salsinha e cebolinha - 100g de queijo ralado - queijo para polvilhar MODO DE FAZER MASSA Em um recipiente, coloque a farinha, a margarina, o fermento em p, o creme de leite (sem soro) e o sal. Misture e sove a massa sobre uma superfcie enfarinhada. Distribua a massa em uma assadeira de fundo falso (no precisa untar). Empregue o sufl e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno (180) por 25 minutos e desenforme. SUFL Em um recipiente coloque os legumes cozidos, as gemas levemente batidas, a cebolinha, a salsinha, o queijo ralado, a cebola e o creme de leite com soro. Misture. Acrescente as claras em neve e mexa para se agregar aos demais ingredientes.

50) Bolo de Atum

INGREDIENTES MASSA - 3 ovos (claras separadas) - 4 colheres (sopa) de margarina - 1/2 xcara (ch) de leo

2 1 1 1 1 1

xcaras (ch) de farinha de trigo 1/2 xcara (ch) de amido de milho xcara (ch) de queijo ralado xcara (ch) de leite colher (sopa) de fermento em p pitada de sal

RECHEIO 3 latas de atum 2 tomates 1/2 xcara (ch) de azeitonas 1 cebola 1/2 xcara (ch) de salsinha e cebolinha queijo para polvilhar

MODO DE FAZER Bata na batedeira a margarina, as gemas, o leo, a farinha e o amido de milho (peneirados). Mexa com uma esptula para se agregarem. Adicione o sal, o queijo ralado, o leite, as claras em neve e o fermento. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Distribua sobre a massa os tomates fatiados, a cebola, as azeitonas e o atum. Polvilhe salsinha, cebolinha e queijo ralado. Leve ao forno pr-aquecido 180 por 40 minutos.

51) Empanadas Criollas

INGREDIENTES MASSA - 1 quilo de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de sal - 200g de manteiga (ou margarina) sem sal - gua (o suficiente para amassar) RECHEIO - 3 colheres (sopa) de azeite - 1 cebola grande - 2 tomates sem sementes - 1/2 repolho - 1 peito de frango (desfiado e cozido) - 1 xcara (ch) de salsinha e cebolinha - 3 ovos cozidos - 100g de azeitonas pretas - temperos a gosto MODO DE FAZER RECHEIO

Em uma panela, aquea o azeite e refogue a cebola. Junte o tomate, o peito de frango (cozido e desfiado), o repolho, as azeitonas, temperos a gosto (sal, pimenta e organo), salsinha e cebolinha. Misture para se agregarem. deligue e acrescente os ovos cozidos e mexa. Coloque em um refratrio e deixe esfriar. MASSA Em um recipiente, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o sal, a manteiga e a gua (morna) aos poucos at obter uma massa homognea. Sove sobre uma superfcie enfarinhada. Abra pores da massa com o auxlio do rolo. Modele com um cortador redondo. Utilize o recheio e feche unindo as extremidades. Pincele com gema de ovo (opcional). Coloque em uma assadeira retangular e leve ao forno (180) por cerca de 30 minutos.

52) Cuca de Atum

INGREDIENTES MASSA -3 xcaras (ch) de farinha de trigo -1 colher (ch) de sal -3/4 xcara (ch) de leo -3 ovos (claras separadas) -2 xcaras (ch) de leite -1 colher (sopa) de fermento em p RECHEIO -2 latas de atum -1 pimento vermelho -1 cebola -1 colher (sopa) de manteiga -1 xcara (ch) de cebolinha -300g de ameixa preta -queijo ralado para polvilhar MODO DE FAZER RECHEIO Em um recipiente coloque o atum, o pimento, a cebola, as ameixas, a cebolinha, a manteiga e misture. MASSA Coloque na batedeira a farinha de trigo, o sal, o leo, as gemas, o leite e bata. Depois, junte as claras em neve e agregue. Adicione o fermento. Misture o recheio com a massa. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada com queijo ralado. Leve ao forno (180) por cerca de 30 minutos.

53) Rocambole de Carne com Brcolis

INGREDIENTES ROCAMBOLE -1 quilo de carne moda -1 ovo -1 xcara (ch) de farinha de po -1 xcara (ch) de cebolinha - temperos a gosto RECHEIO -1/2 mao de brcolis cozido -1 cenoura cozida -azeitonas verdes picadas -50g. de mussarela de bfala -2 colheres (sopa) de azeite -1 colher (sopa/rasa) de organo -1/2 lata de molho de tomate -queijo ralado para polvilhar -1/2 cebola cortada em tiras (opcional) MODO DE FAZER Em uma vasilha coloque a carne moda, temperos a gosto, cebolinha, farinha de po (po amanhecido triturado), o ovo (levemente batido) e o sal. Misture bem com as mos e espalhe sobre um pedao de papel alumnio untado com um pouco de azeite. Distribua sobre a carne os brcolis, a cenoura, as azeitonas, a mussarela, a cebola, o organo e o azeite. Enrole com o auxlio do papel alumnio. Regue com um pouco de molho de tomate. Leve ao forno pr-aquecido (180) por cerca de 30 minutos. Retire o papel alumnio, polvilhe queijo ralado e sirva.

54) Torta de Batata com Mussarela

INGREDIENTES -800 gramas de batatas inglesas cozidas e passadas por espremedor -2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina -1/2 xcara (ch) de queijo ralado -300 gramas de mussarela -2 ovos -4 colheres (sopa) de farinha de trigo -1 mao de manjerico fresco -2 tomates

-1 cebola -1/2 lata de creme de leite com soro -Sal e temperos a gosto -1/2 xcara (ch) de cebolinha -Manteiga e farinha de rosca para untar e polvilhar Pesar aps cozinhas e espremer as batatas MODO DE FAZER Massa Cozinhe as batatas em gua e sal. Em um recipiente, coloque a batata cozida e espremida, a manteiga, o queijo ralado, a farinha de trigo e os ovos levemente batidos. Misture a cada ingrediente. Acrescente o sal e temperos a gosto (organo, cebolinha, pimenta e manjerico picado). Reserve um pouco. Coloque metade da massa em assadeira de vidro untada e polvilhada com farinha de rosca. Espalhe a mussarela ralada e sobre ela o recheio. Cubra com o restante da massa. Leve ao forno por 180C durante 30 minutos. Recheio Em um recipiente coloque os tomates picados, a cebola, um fio de azeite, organo, sal e o manjerico picado, anteriormente reservado.

55) Trouxinhas de milho verde

INGREDIENTES 1 MASSA 500 gramas de farinha de trigo 250 ml de gua 1 colher (sopa) de manteiga 1 pitada de sal 3 gemas 2 MASSA 150 gramas de farinha de trigo 300 gramas de manteiga ou margarina gelada RECHEIO 250 ml de leite 1 envelope de creme de quatro queijos 1 lata de milho verde cebola Salsinha, sal e temperos a gosto 1 gema para pincelar MODO DE FAZER 1 MASSA Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco) a manteiga, o sal e as gemas. Misture. Adicione a gua aos poucos. Mexa com as mos (neste

momento se necessrio utilize a farinha reservada). Sove a massa sobre superfcie enfarinhada, cubra-a com um pano e reserve. 2 MASSA Em um recipiente coloque a farinha e a manteiga. Misture. Divida a massa em 2 partes. Abra-as sobre superfcie lisa, sempre polvilhando farinha. Espalhe a 2 massa. Dobre-as e leve para gelar por 2 horas. Abra-as novamente com o rolo e modele com cortador redondo. Recheie a gosto. Uma as pontas no centro, coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Pincele com a gema e leve ao forno forte por 20 minutos. RECHEIO Em uma panela coloque o leite, o creme quatro queijos, a cebola, salsinha, sal (temperos a gosto), e o milho verde. Deixe ferver at engrossar.

56) Strudel salgado

INGREDIENTES MASSA 250 gramas de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 2 gemas gua at dar o ponto da massa RECHEIO 300 gramas de peito de peru 1 cebola grande 2 tomares xcara (ch) de salsinha e cebolinha 1 colher (sopa/rasa) de organo xcara (ch) de azeitonas 1 xcara (ch) de queijo ralado sal a gosto 1 gema para pincelar MODO DE FAZER Em um recipiente coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a manteiga e as gemas levemente batidas. Acrescente a gua aos poucos (at dar ponto). Mexa (se necessrio utilize a farinha reservada). A seguir sove sobre superfcie enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos. Abra a massa com o rolo deixando-a bem fininha. Espalhe requeijo cremoso ou creme de leite sem soro (opcional para melhor aderncia do recheio). Distribua o recheio e enrole. Coloque em assadeira retangular forrada com papel alumnio e pincele com a gema. Leve ao forno a 180C por 20 a 30 minutos. RECHEIO Em um recipiente coloque o peito de peru (passado pelo processador), a cebola, os tomates, a salsinha, azeitonas, organo, queijo ralado e sal (opcional). Misture.

57) Canudinhos recheados

INGREDIENTES MASSA 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (ch) de sal 2 colheres (sopa) de aguardente 3 colheres (sopa) de leo xcara (ch) de gua leo para fritar RECHEIO 3 colheres (sopa) de leo ou azeite 1 cebola picada 1 tomate picado 1 vidro de palmito copo de requeijo Temperos a gosto 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (se necessrio) MODO DE FAZER MASSA Em um recipiente coloque a farinha, o sal, a aguardente e o leo. Misture com as mos. Acrescente a gua morna aos poucos at dar ponto. A seguir sove sobre superfcie lisa. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos. Abra a massa com o rolo (bem fina para ficar crocante). Corte-a em tiras compridas e enrole-as no canudo. Frite em uma panela com leo bem quente, retire da panela e escorra. Aps escorrer, recheie a gosto. RECHEIO Em uma panela aquea o leo e refogue a cebola. Acrescente o tomate e deixeo murchar. Junte o palmito, requeijo, sal, temperos a gosto, salsinha e cebolinha (neste momento se desejar uma consistncia mais cremosa, adicione a farinha). Dica: A mesma massa pode ser utilizada para fazer pastis. Voc tambm pode fazer canudos com recheio doce, utilizando cocada, doce de leite, e brigadeiro como recheio.

58) Rocambole especial de arroz

INGREDIENTES MASSA 3 ovos

2 copos (tipo requeijo) de leite 2 copos (tipo requeijo) de arroz cozido copo (tipo requeijo) de leo 3 colheres (sopa) de queijo ralado 1 colher (ch/rasa) de sal 2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha 1 colher (sobremesa) de fermento em p RECHEIO 2 colheres (sopa) de azeite 1 dente de alho 1 cebola 1 copo (tipo requeijo) de leit 1 colher (sopa) de amido de milho 1 xcara (ch) de brcolis cozido xcara (ch) de queijo ralado copo de requeijo cremoso Sal e pimenta a gosto MODO DE FAZER MASSA Coloque no copo do liquidificador o leite, o leo, os ovos, o queijo ralado, o sal e o arroz cozido. Bata. Desligue e acrescente o fermento, a salsinha e a cebolinha. Misture para se agregarem. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada e leve ao forno a 180C por 15 a 20 minutos. Desenforme sobre um pano de prato mido. Espalhe o requeijo cremoso e utilize o recheio. Enrole com o auxlio do pano de prato. Decore com requeijo e polvilhe queijo ralado. RECHEIO Em uma panela aquea o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte os brcolis cozido, o leite (reserve um pouco), sal e pimenta (opcionais), e o amido de milho dissolvido no leite reservado. Cozinhe por alguns minutos. Desligue e reserve

59) Volovan - cestinhas de massa folhada

INGREDIENTES 1 MASSA 250 gramas de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 2 gemas 1 xcara (ch) de gua 2 MASSA 200 gramas de farinha de trigo 200 gramas de margarina 1 colher (sopa) de queijo ralado

Recheios gosto 1 gema para pincelar MODO DE FAZER 1 MASSA Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga, as gemas e a gua aos poucos. Misture. Sove sobre superfcie enfarinhada. Coloque a massa obtida dentro de um saco plstico e reserve. 2 MASSA Em um recipiente coloque a farinha, a margarina, e o queijo ralado. Misture at obter uma farofa. MONTAGEM Abra a 1 massa com o auxlio do rolo. Coloque sobre ela a 2 massa e enrole como rocambole. Divida-a em 2 partes e abra-as com o rolo. Dobre novamente e abra-as (repita essa operao 3 vezes). Modele com um cortador redondo (no formato de um disco pequeno) e faa uma base. Corte o centro dos outros com cortador menor. Pincele com clara de ovo para aderir um sobre o outro (3 discos). Coloque em uma assadeira e pincele com a gema. Leve ao forno por 40 minutos. Retire e utilize o recheio de sua preferncia. Polvilhe queijo ralado (opcional).

60) Bolinhas de queijo

INGREDIENTES 2 xcaras (ch) de queijo meia cura 1 xcara (ch) de queijo parmeso ralado 400 gramas de mussarela em cubos 1 colher (sopa) de amido de milho 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 ovo grande leo para fritar MODO DE FAZER Em um recipiente coloque o queijo meia cura, o parmeso (ralados), o amido de milho, a farinha de trigo e o ovo levemente batido. Misture com as mos at obter uma massa homognea. Enrole bolinhas (se desejar, receheie com cubos de mussarela ou lingia toscana). Frite em leo quente, retire e escorra. Rendimento aproximado: 35 bolinhas grandes ou 60 pequenas.

61) Torta de atum com massa podre

INGREDIENTES MASSA 250 gramas de farinha de trigo 150 gramas de de gordura vegetal 150 gramas de margarina 2 ovos 1 gema para pincelar RECHEIO 3 colheres (sopa) de leo ou azeite 1 cebola 1 tomate 2 latas de atum 1 vidro pequeno de palmito 1 lata de ervilha ou milho verde xcara (ch) de azeitonas 1/2 xcara (ch) de salsinha e cebolinha Sal e pimenta a gosto 1 colher (sopa) de farinha de trigo MODO DE FAZER RECHEIO Em uma panela aquea o azeite e refogue a cebola e o tomate. Deixe murchar. Junte o atum, as azeitonas, o palmito, a ervilha, o sal, a pimenta, salsinha, cebolinha e a farinha de trigo. Misture a cada ingrediente adicionado. Desligue e reserve (deixe esfriar). MASSA Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a gordura vegetal, a margarina e os ovos levemente batidos. Misture com uma colher e a seguir com as mos (utilize a farinha reservada). Sove sobre superfcie enfarinhada. Coloque a massa dentro de um saco plstico polvilhado com farinha. Abra-a com um rolo. Coloque em assadeira redonda de fundo falso. Empregue o recheio e cubra com a massa. Leve ao forno a 180C por 20 minutos. Dica: Substitua o atum por palmito, bacalhau, frango e legumes.

62) Coxinha de mandioca

INGREDIENTES MASSA 1 litro de caldo de frango

2 tabletes de caldo de galinha 50 gramas de manteiga sal a gosto 700 gramas de farinha de trigo 300 gramas de mandioca cozida RECHEIO 3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola 2 tomates 1 peito de frango Organo e pimenta a gosto 1/2 xcara (ch) de salsinha e cebolinha Ovo e farinha de rosca para empanar leo para fritar MODO DE FAZER MASSA Coloque a caldo em uma panela, os tabletes de caldo, a manteiga e sal a gosto, at dar ponto de fervura e dissolver os tabletes. Junte a farinha aos poucos mexendo at dar um ponto firme, que se solte da panela. Ponha a massa na mesa e junte a mandioca cozida e espremida, misturando bem. RECHEIO Coloque o azeite, a cebola picadinha, os tomates, o frango desfiado, organo, a salsinha e a cebolinha. Refogue tudo e empregue o recheio na massa. Modele passe no ovo batido, na farinha de rosca e frite em leo quente at dourar.

63) Tortinha cremosa de milho verde

INGREDIENTES MASSA kg de farinha de trigo 300gr. de margarina 2 ovos xcara (ch) de cerveja 1 pitada de sal RECHEIO 2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga 1 cebola 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 250 ml de leite quente 1 pitada de noz moscada 1 pitada de pimenta

1 copo de requeijo cremoso 1 xcara (ch) de queijo ralado 1 lata de milho verde 1 xcara (ch) de salsinha e cebolinha Temperos a gosto 1 gema para pincelar MODO DE FAZER MASSA Em um recipiente coloque a farinha, a margarina, o sal, os ovos levemente batidos e a cerveja. Misture com as mos e a seguir sove sobre superfcie lisa. Coloque em um saco plstico e deixe descansar por 20 minutos na geladeira. Abra a massa sobre superfcie lisa. Coloque em forminhas (tipo empada). Empregue o recheio e cubra. Pincele com a gema de ovo. Leve ao forno praquecido a 180 por 30 minutos. RECHEIO Na panela aquea a manteiga e refogue a cebola. Junte a farinha e misture para se agregar. Adicione o leite quente aos poucos e sempre mexendo. Acrescente o sal, a noz moscada e a pimenta. Deixe cozinhar por alguns minutos. Junte o milho verde, o queijo ralado, o requeijo, temperos a gosto (organo) e mexa. Retire do fogo, coloque salsinha e deixe esfriar. Dica: faa tambm a torta grande.

64) Festival de pastis

INGREDIENTES MASSA 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de leo 1 gema 1 colher (sopa) de aguardente 1/2 xcara (ch) de gua 1 colher (sobremesa) de sal RECHEIO Carne Palmito Pizza Escarola Bacalhau Romeu e Julieta MODO DE FAZER RECHEIO DE ESCAROLA Em uma panela, aquea um pouco de azeite (aproximadamente 2 colheres (sopa) e refogue o alho. Junte com um mao de escarola lavada e cortada grosseiramente, sal e organo a gosto. Refogue por 5 minutos. Reserve.

MASSA Em uma vasilha, coloque a farinha, o leo, a gema, o sal, a aguardente e a gua (aos poucos). Misture com as mos e a seguir sove a massa sobre superfcie lisa e enfarinhada. Deixe-a descansar por 20 minutos. Abra-a com auxlio do rolo e sempre polvilhando farinha. Recheie a gosto com refogado de carne, palmito, escarola, bacalhau, pizza ou romeu e julieta. Modele os pasteis com cortador ou carretilha. Frite em leo quente. Escorra em papel absorvente. Rendimento: 50 pastis pequenos 25 pastis grandes.

65) Torta de frango com requeijo cremoso

INGREDIENTES MASSA 350g de farinha de trigo 200g de margarina 1 ovo inteiro Sal a gosto RECHEIO 3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola 2 tomates 1 peito de frango Salsinha e cebolinha 200g de requeijo cremoso 1/2 xcara (ch) de azeitonas 1 lata de milho verde 1 colher (sopa) de farinha de trigo Sal a gosto 1 gema para pincelar MODO DE FAZER MASSA Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a margarina, o ovo e o sal. Misture com as mos, acrescentando a farinha reservada. A seguir, sove sobre superfcie lisa e enfarinhada. Deixe descansar por 15 minutos. Abra a massa com auxlio do rolo. Coloque em uma forma untada e polvilhada. Empregue o recheio. Cubra e pincele com gema. Leve ao forno pr-aquecido a 180C por entre 25 e 30 minutos aproximadamente . RECHEIO Cozinhe o peito de frango previamente com um tablete de caldo de galinha.

Em uma panela aquea o azeite e frite a cebola e os tomates. Junte o peito de frango cozido e desfiado, o milho verde, salsinha, cebolinha, as azeitonas, o requeijo e o sal. Misture at se agregarem todos os ingredientes. Se desejar um recheio mais consistente, acrescente a farinha de trigo.

66) Pizza de liquidificador

INGREDIENTES MASSA 1 1/2 xcara (ch) de leite morno 1 ovo 1 tablete de fermento para po 1 colher (sobremesa) de acar 1 colher (ch) de sal 1/2 xcara (ch) de leo 2 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo RECHEIO 8 tomates 3 cebolas grandes Temperos a gosto MODO DE FAZER No copo do liquidificador, coloque o leite morno, o ovo, o fermento esfarelado, o acar, o sal e o leo. Bata. Desligue e acrescente a farinha aos poucos, batendo sempre que for acrescentada. Coloque em assadeira redonda (no precisa untar). Sobre a massa espalhe as rodelas de tomate temperadas a gosto (organo, sal, azeite), escarola refogada, organo e por fim a cebola aferventada e escorrida. Leve ao forno a 180C por 20 minutos.

67) Esfiha aberta

INGREDIENTES MASSA 1 tablete de fermento para po 2 colheres (sopa) de acar 1 colher (ch) de sal 1 xcara (ch) de gua morna 2 colheres (sopa) de leo 3 xcaras (ch) de farinha de trigo RECHEIO DE CARNE

300 gramas de patinho modo 3 tomates 1 cebola 1/2 xcara (ch) de hortel Suco de 2 limes Sal e pimenta a gosto RECHEIO DE RICOTA 200 gramas de ricota Organo Sal MODO DE FAZER MASSA Em um refratrio, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture at ficar lquido. Junte a gua morna (reserve um pouco). Reserve. Em um refratrio, coloque a farinha (reserve um pouco), o leo, o acar, o fermento reservado e o restante de gua morna. Misture com uma colher de pau. A seguir, sove sobre superfcie enfarinhada. Deixe descansar por 10 minutos. Aps descansar, divida a massa em duas partes e faa um cordo grosso. Corte-o com a faca (cerca de dois dedos de espessura). A seguir, faa bolinhas e acomode-as em superfcie polvilhada com fub. Abra-as sobre com a ponta dos dedos, deixando as bordas levantadas. Empregue o recheio. Coloque-as em uma assadeira polvilhada com farinha. Leve ao forno pr-aquecido forte por 15 a 20 minutos. RECHEIO DE CARNE Em um refratrio, coloque a carne, os tomates, a hortel, a cebola, o suco de limo, sal, pimenta e organo. Misture e reserve (quando for usar, escorra em uma peneira). RECHEIO DE RICOTA Misture todos os ingredientes em um refratrio. Dica: Coloque uma vasilha com gua no assoalho do forno ao assar as esfihas. Elas ficaro mais macias com o vapor.

68) Po da vov

INGREDIENTES 2 tabletes de fermento para po 200 ml de leite 2 ovos 2 colheres (sopa) de acar 1 colher (ch) de sal 2 colheres (sopa) de manteiga 600 gramas de farinha de trigo (ou at dar o ponto)

MODO DE FAZER Num refratrio, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture at ficar lquido. Junte o leite morno e reserve. Numa tigela grande, coloque a farinha (reserve um pouco), o acar, a manteiga, os ovos levemente batidos e o fermento reservado. Misture tudo com a colher de pau (neste momento, se necessrio junte mais farinha). A seguir, sove a massa sobre superfcie lisa e enfarinhada. Modele os pes. PEZINHOS Faa pequenas bolinhas com a massa na palma da mo. Coloque-as espaadamente em forminhas de fazer po de mel, ou faa uma bolinha e coloque-a na forminha e picote-a com a ponta da tesoura em sua superfcie. PO MDIO Enrole a massa irregularmente (parecendo um croissant) e coloque-a em uma assadeira retangular. Cubra com um pano e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pr-aquecido a 150C por 20 minutos e a seguir mude para 180C por 10 minutos. Dica: No momento em que estiver sovando acrescente ou erva doce, alecrim, manjerico, organo, cebola ou alho. Pode rechear. Pode congelar, se devidamente embalado. OBS: No necessrio untar a forma.

69) Po de assadeira

INGREDIENTES MASSA 3 ovos inteiros 3 xcaras (ch) de gua 3 tablete de fermento para po 1 xcara (ch) de leo de milho 3 colheres (sopa) de acar 1 colher (sopa) rasa de sal 1 kg de farinha de trigo RECHEIO 1 peito de frango 2 cebolas grandes 5 tomates 200 gramas de presunto Azeitonas Cebolinha 300 gramas de mussarela ralada MODO DE FAZER No copo do liquidificador, coloque os ovos, a gua, o leo e o fermento esfarelado. Bata e reserve.

Num refratrio, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o acar e o sal. Misture. Junte o lquido reservado e mexa com a colher de pau. Acrescente a farinha reservada (se necessrio) sempre misturando. Coloque em assadeira untada e polvilhada. Alise a massa com auxlio de uma colher. Sobre a massa, distribua o peito de frango cozido e desfiado, a cebola temperada a gosto, o presunto, os tomates temperados, a cebolinha, a mussarela ralada e as azeitonas. Leve ao forno pr-aquecido a 150C por 20 minutos. A seguir, mude para 180C e espere dourar.

70) Bauru de frma

INGREDIENTES MASSA 2 tabletes de fermento para po 2 copos de leite 2 ovos 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga Sal a gosto Farinha de trigo (o suficiente at desgrudar da mo) RECHEIO 250 gramas de presunto 250 gramas de mussarela 2 tomates grandes cortados em rodelas 1 cebola Temperos a gosto MODO DE FAZER Num refratrio, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture at ficar lquido. Acrescente o leite amornado. Reserve. Numa vasilha grande, coloque um pouco de farinha (reserve o restante), a manteiga, os ovos levemente batidos e o fermento reservado. Misture at se agregarem todos os ingredientes. Neste momento junte a farinha reservada at que a massa desgrude das mos. Sove a massa sobre superfcie lisa e enfarinhada. Deixe-a descansar por cerca de 10 minutos. A seguir, divida-a em duas partes. Abra uma das partes sobre superfcie enfarinhada. Coloque em assadeira untada e polvilhada. Sobre a massa, distribua fatias de presunto, rodelas de tomate, cebola e por fim a mussarela. Abra a segunda parte e cubra o bauru. Pincele gema de ovo e polvilhe queijo ralado (opcional). Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pr-aquecido a 150C por 20 minutos. Mude a temperatura para 180-200C por mais 10 minutos. OBS: Tempere o tomate fatiado com organo, sal, pimenta e azeite. Dica: Substitua o recheio por frango ou bacalhau temperados e desfiados. Pode congelar se estiver devidamente embalado.

70) Po de presunto com tomate seco

INGREDIENTES 4 tabletes de fermento para po 4 xcaras (ch) com gua 1 xcara (ch) de leo xcara (ch) de acar 1 colher (sobremesa) de sal 1 Kg de farinha de trigo 3 ovos 150 gramas de presunto ralado xcara (ch) de queijo ralado grosso 1 colher (sopa) de manjerico ou hortel 1 xcara (ch) de tomate seco picado MODO DE FAZER Misture o presunto, o queijo, o manjerico e os tomates secos para fazer o recheio. Reserve. No copo do liquidificador, coloque a gua (morna), o leo, os ovos e o fermento esfarelado. Bata at se agregarem os ingredientes. Desligue e reserve. Coloque, num recipiente grande, a farinha (reserve um pouco), o sal, o acar e a mistura reservada no liquidificador. Mexa bem com uma colher de pau (acrescente a farinha reservada, se necessrio) at obter uma textura meio mole. Junte o recheio. Coloque em uma assadeira, untada com leo e polvilhada com farinha de trigo. Polvilhe queijo provolone ralado. Leve ao forno praquecido a 150 por 25 minutos, e a seguir, mude para 180 por 10 a 15 minutos. Dica da Palmirinha: Substitua os tomates secos por pimentes ou azeitonas.

71) Pastelzinho indiano

INGREDIENTES MASSA 100 gramas de amido de milho 200 gramas de farinha de trigo 1 xcara (ch) de queijo ralado 4 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sobremesa) de fermento em p 2 ovos xcara (ch) de leite (aproximadamente) Sal (opcional)

RECHEIO Kg de camaro 1 cebola 1 tomate Temperos a gosto MODO DE FAZER MASSA Num refratrio, coloque o amido de milho, a farinha e o fermento (todos peneirados), o queijo ralado, a manteiga, o sal (opcional), os ovos e o leite, aos poucos, at dar o ponto. Misture com as mos at se agregarem todos os ingredientes. A seguir, sove sobre uma superfcie lisa e enfarinhada. Deixe descansar por 10 minutos. Abra a massa com o rolo e modele com um cortador redondo. Empregue o recheio. Feche os pasteizinhos e una bem as extremidades. Coloque-os em uma assadeira untada e polvilhada. Pincele com gema. Leve ao forno praquecido a 180 por 20 a 30 minutos. RECHEIO Faa um refogado com o camaro, a cebola, o tomate e temperos a gosto.

72) Esfiha de Bauru

INGREDIENTES MASSA 30 gramas de fermento para po 250 ml de gua 1 ovo 1 colher (sopa) de queijo ralado 1 colher (ch) de sal 1 colher (sopa) de acar xcara (ch) de leo Kg de farinha de trigo RECHEIO 300 gr de presunto 300 gr de mussarela 3 tomates mdios picados 1 cebola grande ralada 1 colher (sopa) de organo 1 xcara (ch) de azeitona preta picada 3 colheres (sopa) de azeite Sal e pimenta a gosto 1 ovo (para pincelar) MODO DE FAZER MASSA Num refratrio, esfarele o fermento e junte o sal. Misture at que fique um lquido. Acrescente a gua e mexa. Reserve. Numa vasilha grande coloque a farinha (reserve um pouco), o ovo levemente batido, o queijo ralado, o acar,

o leo (de boa qualidade, de milho ou girassol) e o fermento reservado. Misture tudo com as mos, adicionando, aos poucos, a farinha reservada. Sove a massa sobre superfcie lisa e enfarinhada. Deixe descansar de 5 a 10 minutos. A seguir, abra-a com auxlio do rolo em modele com um cortador redondo. Empregue o recheio e feche, formando um tringulo. Acomode as esfihas em uma assadeira untada e polvilhada, pincele-as com gema de ovo. Leve ao forno (mximo) 300 por 15 a 20 minutos. RECHEIO Num refratrio, coloque o presunto picado, a cebola, a mussarela ralada, os tomates, o organo, as azeitonas, o azeite, sal e pimenta (opcionais). Misture a cada ingrediente e reserve. ESFIHA ABERTA Abra a massa, modele com o cortador redondo e levante toda a borda. Recheie e coloque em assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno 300 por 15 a 20 minutos. ESFIHA ENROLADA Abra a massa com o rolo, recheie e enrole. Coloque em forma forrada com papel alumnio. Leve ao forno 300 por 15 a 20 minutos.

73) Petit-four de iogurte

INGREDIENTES 300 gramas de farinha de trigo 150 gramas de manteiga ou margarina 1 pote de iogurte natural 1 colher (ch) de sal 2 colheres (sopa) de queijo ralado Azeitona e cenoura para decorar MODO DE FAZER Numa vasilha, coloque a farinha, a margarina, o iogurte natural, o sal e o queijo ralado. Mexa bem para que os ingredientes se agreguem. Sove sobre superfcie lisa. Abra a massa com auxlio do rolo e modele com cortadores ou com a boca de uma taa de licor. Decore com azeitonas ou cenouras cortadas. Leve ao forno pr-aquecido a 180 por aproximadamente 20 minutos (at dourar).

74) Calzone de batata

INGREDIENTES 1 Kg de batata cozida 2 gemas

2 colher (sopa) cheia de manteiga ou margarina 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 gema para pincelar Recheie e tempere a gosto MODO DE FAZER Numa panela, coloque as batatas cozidas e espremidas, a manteiga, as gemas levemente batidas e a farinha de trigo. Mexa com uma colher de pau at desgrudar do fundo da panela. A seguir, espalhe sobre um refratrio e deixe esfriar sobre um plstico polvilhado com farinha. Abra a massa com a mo e empregue o recheio de sua preferncia. Feche no formato de pastelo. Coloque sobre uma assadeira untada e polvilhada. Pincele ovo e leve ao forno a 250 por 20 minutos. Para o recheio, faa um refogado de camaro, frango, bacalhau ou carne moda.

75) Rondelli de Batata com Tomate Seco

INGREDIENTES MASSA - quilo de batata cozida (pesar depois de cozida) - 100g de queijo ralado - 1 colher (sopa) de margarina - 2 xcaras (ch) de farinha de trigo - sal a gosto RECHEIO 100g de mussarela 200g de tomate seco mao de rcula 100g de mussarela de bfala 300g de molho de tomate queijo para polvilhar

MODO DE FAZER MOLHO OPCIONAL Em uma panela aquea um pouco de azeite e refogue alho e cebola. Junte o molho de tomate. Deixe ferver, em fogo baixo, por cerca de 30 minutos. MASSA Em um recipiente, coloque a batata cozida, a margarina, o queijo ralado, sal e farinha de trigo (reserve um pouco). Misture com as mos (neste momento, se necessrio, utilize a farinha reservada). Abra a massa obtida sobre um pedao de papel alumnio polvilhado com farinha de rosca. Espalhe sobre ela as fatias de mussarela de bfala. Regue com um pouco de azeite (opcional). Enrole com auxlio do papel alumnio. Retire o papel e acomode-o em um recipiente. Regue com o molho e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno para

gratinar. A seguir, corte em rodelas com uma espessura de aproximadamente 2 dedos. DICA: Cozinhe as batatas com gua e caldo de galinha.

76) Rondelli quatro queijos

INGREDIENTES MASSA 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 5 ovos 1 pitada de sal RECHEIO 100g de requeijo cremoso 100g de queijo prato 100g de mussarella 100g de queijo parmesso MOLHO 3 colheres de leo 500g de polpa de tomate 1 cebola 4 dentes de alho 1/2 xcara (ch) de manjerico 1/2 xcara (ch) de hortel MODO DE FAZER MASSA Em um recipiente coloque a farinha, sal e os ovos levemente batidos. Misture com as mos e depois sove, sempre polvilhando com farinha. Abra a massa com auxlio do rolo (bem fina) e apare as extremidades. Cozinhe (em gua fervente) em uma vasilha grande por aproximadamente cinco minutos. Retire e deixe escorrer. Coloque-a sobre papel filme e espalhe o recheio quatro queijos ou de rcula com tomate seco. Enrole-a com auxlio do papel filme. Distribua o molho sobre a massa e polvilhe queijo ralado. Leve para gratinar. RECHEIO Em um recipiente misture todos os queijos e reserve. MOLHO Coloque o leo em uma panela e refogue a cebola e o alho. Acrescente o molho de tomate e deixe ferver. Desligue o fogo e adicione manjerico e hortel. Tampe e reserve. Dica: Para fazer o molho ros basta adicionar uma lata ou caixinha de creme de leite sem soro.

77) Empadinha de camaro

INGREDIENTES MASSA 500 gramas de farinha de trigo 150 gramas de banha de porco 50 gramas de manteiga sem sal 2 ovos inteiros 1 colher (ch) de sal RECHEIO 3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola grande 2 tomates sem sementes Kg de camaro 1 lata de ervilha xcara de salsinha picada Azeitona a gosto Temperos a gosto 1 ovo para pincelar MODO DE FAZER Coloque numa panela o azeite e frite a cebola. Junte os tomates, temperos a gosto (organo e pimenta), as ervilhas, os camares aferventados e a salsinha. Misture a cada ingrediente. Deixe ferver. Desligue e reserve. Numa vasilha, coloque a farinha, a banha, a manteiga, os ovos levemente batidos e o sal. Misture com as mos at ficar uma massa homognea. Coloque pores em forminhas prprias para empada (no precisa untar). Empregue o recheio e coloque uma azeitona. Tampe. Para fazer a tampa, envolva a massa sobre um saco plstico e abra-a com auxlio do rolo. Pincele com gema. Leve ao forno por 20 minutos. Dica da Palmirinha: Pode fazer torta com a mesma massa. Se desejar um recheio mais cremoso e consistente, junte uma colher de sopa de farinha de trigo.

78) Surpresa de Frango

INGREDIENTES MASSA - 1 pote de iogurte natural - 1 xcara (ch) de leite

2 2 1 2 1

ovos colheres (sopa) de queijo ralado xcara (ch) de leo 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo colher (sopa) de fermento em p

RECHEIO - 1 peito de frango cozido - 1 cebola - 2 tomates - 1/2 xcara (ch) de azeitonas verdes - 1/2 xcara (ch) de salsinha - temperos a gosto - 100g de mussarela - queijo para polvilhar MODO DE FAZER MASSA No copo do liquidificador coloque o leite, os ovos, o leo e o iogurte natural. Bata, desligue e reserve. Em um recipiente coloque a farinha, o fermento, o queijo ralado e a mistura reservada. Mexa para se agregarem. A massa fica com a consistncia meio mole. Coloque parte da massa em uma assadeira retngular, untada e polvilhada. Empregue o recheio e, sobre ele a mussarela picada. Cubra com o restante da massa. Polvilhe queijo ralado. Leve ao forno 180 por 25 minutos. RECHEIO Em um recipiente coloque o peito de frango cozido e desfiado, a cebola, os tomates, as azeitonas, a salsinha, temperos a gosto, pimenta e organo. Regue com um pouco de azeite de oliva (opcional). DICA: Cozinhe o peito de frango com gua e um caldo de legumes. Substitua o frango por camaro ou atum.

79) Lasanha de Batata aos Quatro Queijos

INGREDIENTES LASANHA - 1 1/2 quilo de batata - 1/2 litro de molho branco - 250ml de molho de tomate RECHEIO - 250g de queijo prato - 250g de queijo mussarela - 250g de queijo parmeso - 1/2 copo de requeijo cremoso - queijo ralado para polvilhar MODO DE FAZER

Cozinhe previamente as batatas (al dente). Unte o fundo de um refratrio com o requeijo. Intercale em camadas as batatas (cortadas em rodelas), molho branco, queijo prato, batatas, molho vermelho, batatas, molho branco, mussarela, queijo parmeso e batatas. Termine com molho branco e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno pra gratinar e sirva.

80) Lazanha de Talharine

INGREDIENTES - 300g de talharine - 300g de queijo mussarela - 200g de peito de peru defumado - queijo para polvilhar MOLHO 1/2 xcara (ch) de azeite 6 dentes de alho 1/2 quilo de tomate sem pele 1 colher (sopa) de extrato de tomate temperos a gosto

MODO DE FAZER Aquea o azeite em uma panela e refogue o alho. Junte o extrato de tomate e os tomates batidos no liquidificador. Deixe ferver. Acrescente manjerico, organo e temperos a gosto. MONTAGEM Forre uma forma refratria com um pouco de molho. Intercale em camadas o macarro (cozido conforme instrues da embalagem), a mussarela, o molho, o peito de peru desfiado, macarro. termine com a mussarela e regue com o molho. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar. DICA: Utilize tambm sobras de macarro espaguete.

81) Pav de frango

INGREDIENTES pacote de bolacha gua e sal 1 lata de milho verde 300 ml de leite 3 gemas Sal a gosto 50 gramas de queijo ralado

RECHEIO 3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola 2 tomates 1 peito de frango xcara (ch) de salsinha e cebolinha sal e temperos a gosto COBERTURA 3 claras 1 caixinha (250 gramas) de creme de leite 50 gramas de queijo ralado MODO DE FAZER CREME Bata no liquidificador o milho com o leite (no precisa coar). Coloque o lquido obtido em uma panela e deixe ferver. Junte as gemas, o sal e o queijo ralado. RECHEIO Aquea o azeite e refogue a cebola. Junte os tomates picados, o frango cozido e desfiado, sal, manjerico, salsinha e cebolinha. Desligue e reserve. COBERTURA Bata as claras em neve. Desligue. Junte o creme de leite sem soro e o queijo ralado (reserve um pouco para polvilhar) MONTAGEM Em um refratrio espalhe as bolachas. Cubra-as com o creme. Sobre ele empregue o recheio de frango e por fim a cobertura. Polvilhe com o queijo ralado reservado. Leve ao forno para gratinar a 280G (forte), por 5 a 10 minutos. Dica: Substitua o frango por bacalhau, camaro ou carne moda.

82) Po Srio

INGREDIENTES - 1 quilo de farinha de trigo - 1 colher (sobremesa) de sal - 2 colheres (sobremesa) de acar - 1/2 xcara (ch) de leo - 3 ovos - 50g de fermento para po - 600ml de leite MODO DE FAZER Em um recipiente coloque o fermento e o sal. Misture at obter um lquido. Junte o leite morno, mexa e reserve.

Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), os ovos levemente batidos, o leo, o acar e o fermento reservado. Misture para se agregarem. Neste momento, se necessrio, utilize a farinha reservada). Sobre uma superfcie enfarinhada trabalhe a massa. Pegue pores e faa bolinhas na palma das mo. Coloque-as em uma assadeira retngular e deixe dobrar de volume (cerca de 30 minutos). A seguir, passe sobre elas o rolo para achatlas. Acomode-as novamente na assadeira polvilhada com um pouco de farinha. Leve ao forno 300C por 30 minutos.

83) Bolo de carne americano

INGREDIENTES Kg de patinho modo 1 cebola grande ralada 1 pimento verde 1 pimento vermelho latinha de ervilha 1 ovo inteiro 1 xcara (caf) de farinha de rosca Cebolinha 3 fatias de bacon 3 colheres (sopa) de queijo ralado 1 xcara (caf) de leite Temperos a gosto Organo, sal e pimenta MODO DE FAZER Num refratrio, coloque a carne moda, a cebola, os pimentes verde e vermelho, a ervilha, a cebolinha, o bacon j frito, o queijo ralado, temperos a gosto, organo, pimenta, sal, farinha de rosca, leite e o ovo levemente batido. Misture com as mos. Coloque em uma forma redonda de buraco no meio, untada e polvilhada com farinha de rosca. Leve ao forno pr-aquecido a 180 por 20 minutos.

84) Po Italiano Caseiro

INGREDIENTES - 100g de farinha de trigo - 2 tabletes de fermento para po (30g) - 1 xcara (ch) de gua morna - 2 ovos - 2 colheres (sopa) de margarina

1 1 1 1

xcara (ch) de leite pitada de sal colher (sopa) de acar quilo de farinha de trigo

MODO DE FAZER ESPONJA Em um recipiente, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture at obter um liquido. Junte a gua morna e 100g de farinha. Mexa. Deixe levedar (crescer) coberta com um pano em um lugar quente. MASSA Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), o acar, a margarina, os ovos levemente batidos, a esponja reservada e o leite. Mexa com as mos para se agregarem (neste momento, se necessrio, utilize a farinha reservada). A seguir, sove sobre superfcie enfarinhada at obter uma massa lisa. Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos (opcional). Abra a massa com as pontas dos dedos. Se desejar rechear, coloque neste momento cebola picada, lingia ou bacon fritos. Modele com formato de uma bola. Coloque em uma assadeira redonda e alta, untada e polvilhada e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pr-aquecido 180C (mdio) por 15 a 20 minutos e a seguir 200C por mais 15 a 20 minutos. DICA: Se desejar rechear, coloque quilo de lingia frita ou uma caixinha de bacon frito ou ainda uma cebola grande picada.