Donut

Aula 2
Introdução
Olá! Dando continuidade ao curso, nesta aula será apresen-

tada uma receita típica dos EUA, o famoso doce dos dese-
nhos e filmes animados: o Donut.
A culinária americana sofreu forte influência dos indígenas.

Os americanos aprenderam com os índios a preparar os
produtos locais, e, com o passar do tempo, foram adaptan-
do e criando as suas próprias tradições culinárias, originan-
do-se assim a gastronomia norte-americana.
Nesta aula iremos estudar um doce típico americano, o fa-

moso Donut, um bolinho em forma de rosca, feito de massa
frita e com uma cobertura açucarada. Seu nome teve origem
no termo inglês “doughnut”, que traduzido significa “rosca
frita”.
Saiba mais
A teoria sobre a origem do Donut é bastante controversa. Há
quem defenda que o doce foi feito por padeiros na Holanda,
no século XVI, e levado para a América do Norte por colonos
desse país. Essa versão era feita sem o buraco no meio.
Em 1847, o americano Hanson Gregory, em uma viagem de

navio, teria feito um buraco no meio de um “dough” com o
auxílio de um frasco de pimenta. Segundo ele, essa técnica
foi ensinada a sua mãe, que começou a fazer os doces e
teve grande aceitação da comunidade, dando origem a esse
tão famoso doce. A criação do buraco no Donut veio a se
tornar popular nos EUA, proporcionando a Gregory a honra
de ter uma placa de bronze na sua terra natal, em Rockport,
no estado americano do Maine.
Hoje existem mais de cinquenta variações de Donuts, que

vão desde o tradicional com recheio de creme de baunilha
com cobertura de chocolate até com recheios de geleias,
cremes de chocolates, doce de leite etc.
Para saber mais, acesse http://origemdascoisas.com/a-ori-

gem-do-donut/
Receita do Donut
Tempo de preparo: 1h30min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes da massa Modo de preparo da massa

40 g de fermento biológico fresco Misture o fermento e o leite. Adicione
150 ml de leite morno 1/3 da farinha até formar uma textu-

ra de esponja. Deixe descansar por
½ Kg de farinha de trigo
5 minutos. Adicione as gemas, o
3 gemas açúcar, o sal e a margarina. Mexa
½ xíc. (chá) de açúcar refinado um pouco com a ponta dos dedos.
E então acrescente o restante da
1 col. (sopa) de margarina sem sal
farinha. Sove a massa por cerca de
Sal q.b. 5 minutos, sem parar. Se achar ne-
Leite q.b. cessário, dê o ponto com o leite.
Feito isso, abra a massa com o au-
Óleo para fritar
xílio de um rolo, numa espessura de
3 cm de altura. Corte com um cor-
tador em forma de círculo. E no centro use um cortador menor, formando uma
rosca. Deixe a massa descansar por 15 minutos, coberta com um plástico.
Ingredientes do creme de Modo de preparo do creme
confeiteiro de confeiteiro
1 l de leite Esse creme é bem fácil de fazer.
2 latas de leite condensado (790 g) Basta misturar todos os ingredientes.

Dica: para não correr o risco de em-
4 gemas
pelotar, coloque metade do leite, o
4 col. (sopa) de amido de milho leite condensado e as gemas. Mis-
ture a outra metade do leite no ami-
do e junte com o resto. Leve ao fogo e deixe até engrossar. Feito isso estará
pronto, cubra com um plástico e leve para a geladeira até que esfrie.
Atenção!
Se você quiser fazer um creme de chocolate, basta acres-
centar a essa mistura: 200 g de chocolate ao leite, 50 g de
chocolate em pó e 150 g de creme de leite.
Ingredientes da glaçagem Modo de preparo da glaçagem

250 ml de leite Comece aquecendo o leite com a
50 g de glucose de milho glucose e reserve. Hidrate a gelatina

na água e adicione na mistura reser-
12 g de gelatina sem sabor
vada. Acrescente a mistura sobre o
½ xíc. (chá) água chocolate picado e mexa até engros-
600 g de chocolate branco tipo co- sar. Então cubra com um plástico e
bertura leve à geladeira até que fique numa
consistência média, ou seja, mole,
600 g de chocolate ao leite tipo co-
bertura mas nem tanto. Você ainda pode
misturar o corante à glaçagem.
Corante q.b.
Coberturas Modo de preparo do Donut
Glaçagem Frite as roscas em óleo não muito
Confeitos q.b. quente, só até dourarem dos dois

lados, e deixe escorrer em papel
Açúcar gelado q.b.
absorvente. Para o recheio, use o
creme de confeiteiro, o creme de
chocolate ou qualquer outro de sua
preferência, como doce de leite, ganache etc.
Após rechear os Donuts, você deve fazer a cobertura. Assim como no recheio,
você pode cobrir os Donuts conforme a sua preferência, com a glaçagem, com
o açúcar de confeiteiro, com confeitos, com ganache e o que sua imaginação
permitir. O legal dos Donuts é tentar deixá-los sempre bonitos e atrativos.
Na próxima aula faremos uma receita de Frango ao Jerk

à moda caribenha.
Bons estudos!

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Olá! Dando continuidade ao curso, nesta aula será apresen-

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Nesta aula iremos estudar um doce típico americano, o fa-

Em 1847, o americano Hanson Gregory, em uma viagem de

Hoje existem mais de cinquenta variações de Donuts, que

Para saber mais, acesse http://origemdascoisas.com/a-ori-

Ingredientes da massa Modo de preparo da massa

150 ml de leite morno 1/3 da farinha até formar uma textu-

2 latas de leite condensado (790 g) Basta misturar todos os ingredientes.

Ingredientes da glaçagem Modo de preparo da glaçagem

50 g de glucose de milho glucose e reserve. Hidrate a gelatina

Confeitos q.b. quente, só até dourarem dos dois

Na próxima aula faremos uma receita de Frango ao Jerk

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