O que é a ISO 22000?

A ISO 22000 é um conjunto de normas que especifica os requisitos para atingir

a Segurança de Alimentos. A ISO 22000 é válida para qualquer organização que opere na
cadeia alimentar, seja na produção de embalagens, matérias-primas, insumos e alimentos
processados.
Trata-se de uma norma internacional que regulamenta os requisitos envolvidos em toda a
cadeia alimentar, desde a colheita até a mesa do consumidor. Seu objetivo principal é
garantir que os alimentos não causarão qualquer tipo de dano à saúde da população. Estes
são alguns dos requisitos básicos da ISO 22000:
 Planejamento de um sistema de gestão eficaz e bem documentado;
 Manutenção dos registros de desempenho do sistema;
 Criação de uma equipe especializada em Segurança de Alimentos;
 Alinhamento da comunicação interna para a gestão adequada dos procedimentos;
 Monitoramento de indicadores e realização de auditorias internas para avaliar a
condução dos processos;
 Infraestrutura adequada para garantir a segurança dos alimentos;
 Definição de padrões para ação corretiva e controle de não conformidades;
 Uso de sistemas de rastreabilidade para identificação dos produtos.

Qual a importância da ISO 22000?

Como a ISO 22000 está diretamente relacionada à segurança dos alimentos, podemos dizer
que sua importância no setor se deve à preservação da integridade física dos
consumidores.
Para além disso, o cumprimento da ISO 22000 influencia na fluidez e eficácia dos
processos internos da cadeia de alimentos, garantindo um fluxo de trabalho mais criterioso,
ágil e focado tanto no bem-estar dos clientes quanto dos colaboradores.
Em resumo, podemos citar estes aspectos como indicadores do grau de importância da ISO
22000:
 Garantia de proteção do consumidor;
 Fortalecimento da segurança dos alimentos;
 Manutenção da cooperação entre indústria, empresas e fornecedores;
 Melhoria no desempenho de toda a cadeia de alimentos;
 Otimização de recursos financeiros e humanos na logística de produção e
distribuição de alimentos.
Direcionada para a Gestão de Segurança dos Alimentos, a ISO 22000, publicada em 1 o de
setembro de 2005, surgiu para auxiliar as empresas do ramo alimentar na garantia da
segurança dos seus produtos em todas as etapas da produção.

Estrutura da ISO 22000:

A norma contempla três partes:
 práticas, produção e manufatura de alimentos ou programas de pré-requisitos
(BPA – Boas Práticas Agrícolas; BPP – Boas Práticas Pecuárias; BPF – Boas
Práticas de Fabricação; BPM – Boas Práticas de Manipulação; BPD – Boas
Práticas de Distribuição);
 segurança alimentar seguindo os padrões de controle de riscos da Análise de
Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC);
 sistema de gestão: monitoramento, ética, contato com o cliente, documentação,
entre outros.
A ISO 22000 na versão 2018 baseia-se na Estrutura de Alto Nível das normas ISO. Isso
quer dizer que é compatível com outras normas de sistema de gestão facilitando a sua
integração.
A estrutura da norma é:
 Prefácio
 Introdução
 1. Escopo
 2. Referências normativas
 3. Termos e definições
 4. Contexto da Organização
 5. Liderança
 6. Planejamento
 7. Apoio
 8. Operação
 9. Avaliação de desempenho
 10. Melhoria
 Anexo A
 Anexo B
 Bibliografia
A norma vai além da simples monitoração e implementação da gestão de segurança
alimentar. Ela preconiza a contínua melhoria da empresa para que os problemas que surjam
sejam rapidamente detectados e da melhor forma possível.

ISO 22000 X ISO 9001: entenda a diferença

A principal diferença entre a ISO 22000 e a ISO 9001 é que a primeira é voltada para a
área alimentar, enquanto a ISO 9001 envolve outros setores. Além disso, a ISO 22000 trata
diretamente das questões relacionadas à segurança. Já a ISO 9001 avalia quesitos de gestão
de qualidade nos mais variados segmentos.
Ou seja, a diferença básica entre a ISO 9001 e a ISO 22000 está no foco da normativa. A
primeira avalia os atributos de qualidade exigidos pela legislação e pelos clientes, a
segunda avalia critérios mais específicos envolvidos na segurança dos alimentos. Isso
inclui a análise de equipamentos, embalagens, logística de transporte e condições de
armazenamento.
Fazer essa diferenciação é importante porque essas duas normativas (ISO 22000 e ISO
9001) estão entre as mais conhecidas quando se fala nos padrões ISO. Em linhas gerais, as
normas de gestão da ISO auxiliam as instituições na identificação dos perigos e avaliação
de riscos relacionados às atividades de diversos segmentos.
Como dissemos, a ISO 22000 em si está voltada para a segurança de alimentos. Fazem
parte da família ISO outras normativas ainda mais específicas para facilitar a gestão da
segurança no setor, por exemplo:
 ISO 22005: 2007 - estabelece as diretrizes para rastreabilidade na cadeia alimentar
humana e animal;
 ISO/TS 22002-3: 2011 - estabelece regras específicas para a agricultura;
 ISO/TS 22002-4: 2013 - estabelece regras específicas para a fabricação de
embalagens de alimentos.

Passo a passo para a implementar a ISO 22000

O ramo de alimentos demanda um alto padrão de qualidade desde a chegada, processo
produtivo até o consumidor final. Desse modo, em cada etapa e nos mínimos detalhes, é
preciso estar atento aos perigos de contaminação, como pestes, doenças de animais e
plantas, implementando práticas e medidas para assegurar que o processo tenha condições
necessárias, garantindo assim a segurança e confiabilidade do produtos.
Abaixo seguem os passos para facilitar a realização da obtenção da certificação ISO
22000:
Planejamento
A implantação da ISO 22000 é complexa, pois abrange diversos processos e pessoas, e
pode durar muitos meses ou até mesmo mais de um ano. Portanto, é necessário ter bem
definido o planejamento para implementação.
Armazenamento dos alimentos
O produto precisa ser separado de qualquer ingrediente que possa prejudicar sua higiene ou
qualidade.
As instalações para armazenamento dos alimentos precisam proporcionar organização e
separação dos produtos, evitando o contato com substâncias que possam inviabilizar o
material para o consumo humano;
Também devem ser criadas com layout apropriado para a realização de manutenção,
limpeza e desinfecção, além de minimizar a contaminação pelo ar.
Higiene pessoal
Colaboradores que tenham contato direto com o alimento devem garantir o mínimo de
higiene, a fim de evitar contaminação no produto final e consequentemente proliferação
de doenças.
Auditoria interna
O intuito das auditorias é tomar ações corretivas e/ou preventivas, para reduzir
problemas que possam prejudicar a organização.
Dessa forma, para ter a certificação a instituição precisa seguir esse processo:
 instruções do processo para implementação;
 visita prévia da empresa auditora e certificadores;
 ensaios e auditorias;
 avaliações dos resultados;
 decisões da certificação;
 manutenção da certificação.
Comparando a ISO 22000 com outros padrões de segurança alimentar
É possível pensar na ISO 22000 como uma norma que trabalha a ISO 9001 como um
sistema de gerenciamento, uma vez que ela introduz medidas de higiene dos programas de
pré-requisitos e adiciona princípios e critérios HACCP. Dessa forma, o sistema de gestão
passa a ter um sistema de gerenciamento atribuído aos programas de PPR e HACCP,
caracterizando muito mais vantagens para o desenvolvimento e crescimento do negócio.
Portanto, pensar na gestão de segurança de alimentos com foco na norma ISO 22000 é
focar numa gestão ajustada, na qual se faz o uso das melhores práticas de segurança
alimentar. Uma empresa que coloca em prática as normas ISO, bem como os programas de
PPR e HACCP, terá vantagens altas, uma vez que comercializar alimentos com base em
padrões consistentes é um benefício para toda a sociedade, não apenas para a organização.

Comparando a ISO 22000 com outros padrões de segurança alimentar

É possível pensar na ISO 22000 como uma norma que trabalha a ISO 9001 como um
sistema de gerenciamento, uma vez que ela introduz medidas de higiene dos programas de
pré-requisitos e adiciona princípios e critérios HACCP. Dessa forma, o sistema de gestão
passa a ter um sistema de gerenciamento atribuído aos programas de PPR e HACCP,
caracterizando muito mais vantagens para o desenvolvimento e crescimento do negócio.
Portanto, pensar na gestão de segurança de alimentos com foco na norma ISO 22000 é
focar numa gestão ajustada, na qual se faz o uso das melhores práticas de segurança
alimentar. Uma empresa que coloca em prática as normas ISO, bem como os programas de
PPR e HACCP, terá vantagens altas, uma vez que comercializar alimentos com base em
padrões consistentes é um benefício para toda a sociedade, não apenas para a organização.
Diferença entre ISO 9001 e ISO 22000

Casos de sucesso na indústria de alimentos e bebidas

Diversas empresas do setor de alimentos e bebidas têm se destacado pela implementação
eficaz de gestão de qualidade. Estes casos não apenas mostram a viabilidade desses
sistemas, mas também servem como exemplos inspiradores para outras empresas na
indústria.
Nestlé
A Nestlé é um exemplo de empresa que investe pesado em gestão de qualidade. Eles
possuem um sistema de qualidade chamado Nestlé Quality Management System (NQMS),
que abrange todas as etapas da cadeia produtiva. A empresa também adota rigorosos
critérios de seleção de fornecedores e realiza auditorias regulares.
Coca-Cola
A Coca-Cola aplica rigorosos padrões de qualidade que são consistentes globalmente. A
companhia utiliza tecnologias avançadas para monitoramento de qualidade e tem investido
continuamente em inovação tecnológica. Eles foram pioneiros no uso de dispositivos IoT
para monitoramento em tempo real de suas operações de engarrafamento.
Danone
A Danone é outra gigante do setor que colocou a qualidade no centro de sua estratégia. A
empresa é certificada pela ISO 22000 e segue a metodologia HACCP. Além disso, investe
significativamente na capacitação dos seus funcionários e na manutenção de um ambiente
de trabalho seguro e limpo.
Estes exemplos ilustram como a implementação de um sistema de gestão de qualidade
robusto pode levar ao sucesso contínuo e à confiança dos consumidores no setor de
alimentos e bebidas.

ISO Survey 2023

Os últimos resultados do Inquérito referem-se a 2023 e mostram uma estimativa do
número de certificados válidos em 31 de dezembro de 2023. Os resultados da Pesquisa ISO
contêm três conjuntos de dados:
o número de certificados válidos para cada país para os 15 padrões de sistema de gestão
ISO, o número de locais cobertos pelos certificados para cada país para 12 padrões de
sistemas de gestão ISO, o número de setores por país abrangidos pelos certificados para 13
normas de sistemas de gestão ISO (ISO 22000, ISO 29001 e ISO 13485 não contêm dados
sobre setores).

BRAZIL – 98
CHINA – 3.066
JAPÃO – 1.946

Benefícios da ISO 22000:

 comprovação de segurança alimentar que atende a requisitos internacionais;
 implementação de controles de risco em toda a cadeia produtiva;
 transparência na prestação de contas e nas responsabilidades;
 atualização contínua dos sistemas, garantindo manutenção da eficiência;
 propicia maior abertura e competitividade no mercado externo;
 garantia de segurança alimentar aos consumidores;
 fidelização dos clientes;
 consolidação do produto no mercado.