Açúcares e Altenativas Ao Açúcar

AÇÚCARES,
SUBSTITUTOS E
ALTERNATIVAS AO ACÚCAR
Profa Lucila Pereira
Efeitos sobre a saúde de açúcares
Açúcares naturais: frutas, hortaliças, grãos (integrais ou não), leite e

seus derivados.
Açúcares adicionados: sacarose, açúcar invertido, açúcar de milho,

glucose de milho, glucose de milho com alto teor de frutose e mel.
Efeitos sobre a saúde de açúcares
Excesso de açúcar
Alimentos com quilocalorias vazias
Deficiências de Nutrientes
Cáries
Outras doenças
Ingestão recomendada de açúcares
• Dietary Refence Intakes (DRI’s): Acceptable Macronutrient

Distribution Ranges (AMDR, 2002) ≤ 25% do VET.
• FAO/OMS (2003): Distribuição energética para proteínas, lipídios e

carboidratos. Technical Report Series n 916 (Diet, nutrition and the
prevention of chronic diseases) < 10% do VET.
Substitutos de açúcar
Polióis ou álcoois de açúcar: semelhantes a açúcar, derivados de frutas

ou comercialmente produzidos a partir da dextrose.
Os de maior importância na Nutrição:

manitol, sobirtol, xilitol, maltitol e lactitol
Ministério da saúde
Nova Diretriz sobre o uso de

adoçantes (substitutos de açúcares)
Organização Mundial da Saúde (OMS) publicou, em 15/05/2023, uma nova diretriz sobre o uso de adoçantes
sem açúcar (NSS, do inglês non-sugar sweeteners), também conhecidos como edulcorantes. De acordo com a
OMS, esses produtos não devem ser utilizados como substitutos de açúcar visando o controle do peso corporal
ou a redução de doenças crônicas não transmissíveis (DCNTs), como diabetes, doenças cardiovasculares,
acidentes vasculares cerebrais (AVCs) e câncer. A orientação não se aplica aos indivíduos com diabetes
preexistente e não abrange açúcar de baixa caloria e álcool de açúcar, chamados de polióis ou poliálcoois.
A decisão foi tomada com base na avaliação de resultados de pesquisas científicas. Segundo a OMS, os estudos
apontam para a ausência de evidências de que o uso prolongado dos NSS reduza a gordura corporal em
adultos ou crianças. A Organização afirma também que há potencial de efeitos indesejáveis decorrentes do
uso prolongado de NSS, como um risco aumentado de diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares e mortalidade
em adultos.
https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/noticias-anvisa/2023/oms-divulga-nova-diretriz-sobre-o-uso-de-adocantes
"Substituir açúcares livres por Non-sugar sweeteners
(NSS) não ajuda no controle de peso a longo prazo. As
pessoas precisam considerar outras maneiras de
reduzir a ingestão de açúcares livres, como consumir
alimentos com açúcares naturais, como frutas, ou
alimentos e bebidas sem açúcar", diz Francesco Branca,
Diretor de Nutrição e Segurança Alimentar da OMS.
"NSS não são fatores dietéticos essenciais e não têm
valor nutricional. As pessoas devem reduzir a doçura da
dieta completamente, começando cedo na vida, para
melhorar sua saúde.“
A diretriz da OMS sobre NSS faz parte de um conjunto

de diretrizes existentes e futuras sobre dietas
saudáveis que visam estabelecer hábitos alimentares
saudáveis ao longo da vida, melhorar a qualidade da
dieta e diminuir o risco de DNTs em todo o mundo.
https://www.who.int/publications/i/item/9789240073616
Substitutos de açúcar
Os POLIÓIS de maior importância na Nutrição:
açúcar de álcool que possui metade da
açúcar de álcool encontrado naturalmente manitol energia fornecida pela glicose, pode ser
em frutas como pera, maçã e ameixa, pode utilizado como edulcorantes em alguns
ser utilizado como edulcorantes em alguns alimentos.
alimentos. sobirtol
adoçante natural encontrado nas fibras de
xilitol muitos vegetais (milho, framboesa, ameixa e
açúcar de álcool encontrado naturalmente
alguns tipos de cogumelos), tão doce como
em exsudatos de árvores, em algas
a sacarose, porém, 40% menos calórico.
marinhas e cogumelos frescos; 50% tão
doce quanto a sacarose, porém com baixo maltitol
teor calórico, mascara o sabores amargos. derivado da lactose, apresenta 40% da
lactitol doçura da sacarose, porém, com sabor bem
semelhante e menos calórico (2 Kcal/ g).
Alternativas ao açúcar: adoçantes
artificiais
Não fornecem praticamente nenhuma energia e são considerados não

nutritivos.
Os mais conhecidos são: sacarina, aspartame, acesulfame de potássio

(acesulfame-K), sucralose, estévia.
Alternativas ao açúcar: adoçantes
artificiais
Utilizados principalmente nos refrigerantes e
Fornece fenilalanina, aminoácido cuja Sacarina como adoçante de mesa; rapidamente
pessoas portadoras de fenilcetonúria (PKU) eliminado na urina e não se acumula no corpo.
não suportam excesso de fenilalanina;
vendido com rótulo de advertência.
Aspartame
Aprovado para uso após várias pesquisas,
utilizado como adoçante, em alimentos
Acesulfame-K como pudins, gelatinas, balas e bebidas
Feita a partir da sacarose teve sua estrutura
química modificada, resultando em um alcoólicas.
molécula estável, 60 vezes mais doce que o Sucralose
açúcar, não digerida nem absorvida pelo TGI.
Adoçante natural estraído da Stévia
(planta herbáceia), tem poder adoçante de
Estévia 200 a 400 vezes maior que a sacarose.
Alimentação saudável é a melhor
opção
Uma alimentação a base de alimentos in natura como cereais integrais,

frutas, verduras, legumes, leite e seus derivados, bem como proteínas
magras são a melhor opção para manter a boa saúde.
Guia alimentar para a população brasileira

Leis fundamentais da alimentação
Quantidade, Qualidade, Harmonia, Adequação.

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Açúcares naturais: frutas, hortaliças, grãos (integrais ou não), leite e

Açúcares adicionados: sacarose, açúcar invertido, açúcar de milho,

Alimentos com quilocalorias vazias

• Dietary Refence Intakes (DRI’s): Acceptable Macronutrient

• FAO/OMS (2003): Distribuição energética para proteínas, lipídios e

Polióis ou álcoois de açúcar: semelhantes a açúcar, derivados de frutas

Os de maior importância na Nutrição:

Nova Diretriz sobre o uso de

A diretriz da OMS sobre NSS faz parte de um conjunto

Não fornecem praticamente nenhuma energia e são considerados não

Os mais conhecidos são: sacarina, aspartame, acesulfame de potássio

Uma alimentação a base de alimentos in natura como cereais integrais,

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