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    NUTRICIONISTAS - USPM

    DE NO
    SAÚ TO
    RA PR
    ENCONTRO 2
    PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
    E LEITURA DOS RÓTULOS
    PROCESSAMENTO DOS ALIMENTOS

    In natura ou
    Minimamente Processados Ultraprocessados

    Óleos, gorduras, sal


    Processados
    e açúcar
    PROCESSAMENTO DOS ALIMENTOS

    In natura: obtido diretamente de plantas ou de animais


    sem sofrer alteração após deixar a natureza.

    BASE
    PROCESSAMENTO DOS ALIMENTOS

    Minimamente processado: submetido a processos como


    limpeza, cozimento, moagem, congelamento, fermentação,
    pasteurização, remoção de partes não comestíveis

    BASE
    PROCESSAMENTO DOS ALIMENTOS

    Produtos extraídos de alimentos in natura ou da natureza


    por processos como: prensagem, moagem, trituração,
    pulverização e refino

    PEQUENA QUANTIDADE
    PROCESSAMENTO DOS ALIMENTOS

    Fabricados pela indústria com adição de sal ou açúcar ou


    outra substância de uso culinário à alimentos in natura

    LIMITE
    PROCESSAMENTO DOS ALIMENTOS

    Fabricados pela indústria, utilizam como base óleos, gorduras, sal ou


    açúcar adicionando também amido modificado, gorduras hidrogenadas,
    podendo usar também corantes, aromatizantes, conservantes

    EVITE
    PROCESSAMENTO
    PROCESSAMENTO
    LEITURA DE RÓTULOS
    Ao comprar um alimento no supermercado é interessante
    observarmos o seu rótulo, mas qual parte do rótulo devemos ter
    mais atenção?

    INGREDIENTES

    Eles são colocados de forma decrescente: inicia com os de


    MAIOR quantidade, indo para os de menor quantidade.
    LEITURA DE RÓTULOS
    Nem todo alimento embalado é ultraprocessado

    Quando saber se ele é ultraprocessado?

    Número elevado de ingredientes (normalmente 5 ou mais)

    Ingredientes com nomes pouco familiares e não usados em


    preparações culinárias
    NOVIDADE NOS RÓTULOS
    LEITURA DE RÓTULOS
    Bolacha Água e Sal

    Os primeiros ingredientes:
    Farinha de Trigo
    Gordura
    Açúcar
    Sal
    Açúcar Invertido
    RÓTULO DE ALIMENTOS

    Pão de Forma - Tradicional Cacetinho

    Ingredientes: Farinha de
    Trigo, Fermento, Sal, Açúcar,
    Margarina (algumas receitas
    tem esse ingrediente)
    RÓTULO DE ALIMENTOS

    Iogurtes

    Leite integral e/ou leite em pó integral reconstituído,


    açúcar, preparado de fruta morango (água, açúcar,
    Leite integral e/ou leite
    morango, amido modificado, corante natural carmim,
    reconstituído integral, leite em
    acidulante ácido cítrico, conservante sorbato de potássio,
    pó desnatado e fermentos
    espessante goma xantana e aromatizante), soro de leite
    lácteos.
    e/ou soro de leite em pó reconstituído, amido modificado,
    fermento lácteo e estabilizante gelatina.
    OBRIGADA!

    NUTRICIONISTAS - USPM

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