Scribd Logo
Carregar

Bem-vindo(a) ao Scribd!

  • 11 visualizações

    Plano Alimentar Completo

    Enviado por

    Vitoria Modesto

    Direitos autorais:

    © All Rights Reserved
    Baixe no formato PDF, TXT ou leia online no Scribd

    Plano Alimentar Completo

    Enviado por

    Vitoria Modesto
    11 visualizações3 páginas

    Direitos autorais

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponíveis

    PDF, TXT ou leia online no Scribd

    Você considera este documento útil?

    Este conteúdo é inapropriado?

    Direitos autorais:

    © All Rights Reserved
    Baixe no formato PDF, TXT ou leia online no Scribd
    Fazer download em pdf ou txt
    11 visualizações3 páginas

    Plano Alimentar Completo

    Enviado por

    Vitoria Modesto

    Direitos autorais:

    © All Rights Reserved
    Baixe no formato PDF, TXT ou leia online no Scribd
    Fazer download em pdf ou txt
    de 3

    FORMULÁRIO PARA ANÁLISE DE CARDÁPIO:

    ALMOÇO
    Coeficient PTN
    Percapita
    Medida CHO PTN e de LIQ LIP Gorduras Gorduras Na
    ALIMENTOS Líquido Fibras
    caseira (g) BR(g) utilização (g) (g) totais saturadas (mg)
    (g)
    proteica
    1 colher e 1,88
    Arroz 24,0 22,5 2,5 75 0,5 0,5 0,5 0,1 10
    meia
    1 concha e 5,60
    Feijão Carioca 37,5 17,5 8,0 70 1,5 4,0 0,5 0,1 20
    meia
    Macarrão 37,5 1 pegador 35,0 3,0 75 2,25 1,0 0,5 1,0 0,2 10
    2 rodelas de 0,80
    Salada 40,0 4,0 1,0 80 0,2 2,0 0,2 0,0 5
    tomate
    Farofa 11,25 1 colher 10,5 0,5 70 0,35 0,5 0,0 1,0 0,2 5
    1 colher e 5,60
    Coxa e sobrecoxa 37,5 0,0 7,0 80 2,0 0,0 5,0 1,0 50
    meia
    TABELAS COMPARATIVAS

    NDPCAL
    RECOMENDADO ALCANÇADO
    6% – 10%

    O NDPcal expressa a contribuição energética das Proteínas Totalmente Utilizáveis (PTU) é


    definida a partir da quantidade de proteína da dieta, corrigida através do NPU, ou seja, é o
    nitrogênio aproveitado pelo organismo (ALMEIDA, 20071). A portaria interministerial nº 66,
    define ainda que o percentual proteico - calórico (NdPCal%) das refeições deverá ser de no
    mínimo 6% e no máximo 10 % (BRASIL, 2006)2. Para se obter esses valores, utilizamos duas
    fórmulas (ALMEIDA, 2007):

    NDPCal = (Proteína Ingerida x NPU) x 4

    O NPU é obtido através do cálculo de acordo com o gênero, sendo separadas proteínas de
    origem animal, leguminosas e dos cereais. Para tipo de fonte proteica será aplicado um fator
    de correção, que basta sua multiplicação pelo valor em gramas das proteínas de cada fonte
    para obter o valor corrigido. (ANTUNES; DAL BOSCO, 2019) 3.

    PROTEINA TAXA DE UTILIZAÇÃO

    Vegetais ou cereais 0,5


    Leguminosas 0,6
    Animal 0,7

    NDPcal % = NDPcal x 100 dividido pelo VET

    1 ALMEIDA, DT. Apostila da disciplina Técnica Dietética 1. Universidade Federal da Bahia. 2007. Disponível em
    http://www.dieteticai.ufba.br/Temas/CARDAPIOS/cardappio.pdf. Acesso em 12 abr. 2024.
    2
    BRASIL. Portaria Interministerial Nº 66, de 25 de agosto de 2006. Altera os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador
    – PAT. Diário Oficial da União,Brasília, DF, de 28 de agosto de 2006.
    3 ANTUNES, Maria Terezinha; Dal Bosco, Simone Morelo. Gestão em unidades de alimentação e nutrição: da teoria à prática. Curitiba: Appris,

    2019.
    EQUIVALENTE EM
    MACRONUTRIENTES RECOMENDADO ALCANÇADO DIFERENÇA
    KCAL
    Carboidrato 60% 1.200
    Proteína 10% a 15% 200 a 300
    Lipídio 25% a 35% 500 a 700

    PERCENTUAL EQUIVALENTE EM
    NUTRIENTES ALCANÇADO DIFERENÇA
    RECOMENDADO KCAL
    Gordura Total 15% – 30% 300 a 600
    Gordura Saturada < 10% < 200
    Fibra > 25g -----
    Sódio < 2.400 mg -----

    PERCENTUAL
    INTERVALO
    ESTIPULADA
    DE KCAL
    PELO PAT PERCENTUAL KCAL
    REFEIÇÃO ALCANÇADO DIFERENÇA STATUS
    SUGERIDO SUGERIDA
    VAT
    VET
    CALÓRICO
    DIARIO

    Café da
    15% a 20% 300 a 400 020% 0.400 ----------- ---------- ------
    Manhã

     Hipocalórico

    Almoço 30% a 40% 600 a 800 035% 0.700 Hipercalórico
     Adequada

    Lanche da
    15% a 20% 300 a 400 015% 0.300 ----------- ---------- ------
    Tarde

    Janta 30% a 40% 600 a 800 030% 0.600 ----------- ---------- ------

    TOTAL ------ ------ 100% 2.000

    Você também pode gostar