Curso Superior Tecnólogo em Gastronomia 100% PRESENCIAL

Carga Horária de Integralização (HORAS): 1.900 horas Regime: Semestral

Tempo de integralização: Mínimo (2 anos); Máximo (3 anos)
DISCIPLINAS TEÓRICA PRÁTICA TDE CARGA HT CRÉD.
Atividades Complementares 100 100
Confeitaria Clássica 20 40 20 80 4
Cozinha de Criação 20 40 20 80 4
Custos e Controles em Gastronomia 40 40 2
Eletiva 40 40 2
Enogastronomia (bebidas e Harmonizações) 20 40 20 80 4
Fundamentos da Nutrição, Higiene e Segurança dos Alimentos. 60 20 80 4
Gastronomia Brasileira 20 40 20 80 4
Gastronomia Clássica e Contemporânea 20 40 20 80 4
Gastronomia e Hospitalidade 60 20 80 4
Gastronomia Étnica Cultural e Racial 20 40 20 80 4
Gastronomias Mediterrânea e Asiática 20 40 20 80 4
Gestão de Negócios em Gastronomia 40 40 2
História da Alimentação e da Gastronomia 60 20 80 4
Introdução a Enologia 20 20 40 2
Marketing e Fotografia Aplicados a Gastronomia 40 40 2
Noções Básicas de Confeitaria 40 40 2
Panificação 20 40 20 80 4
PIN I (Meio Ambiente e Sustentabilidade) 40 80 120 6
PIN II (Direitos Humanos, Responsabilidade Social e Educação Étnico-Racial) 40 80 120 6
PIN III (Empreendedorismo, Criatividade e Inovação) 40 80 120 6
PIN IV – (Consultoria) 40 80 120 6
Planejamento de Cozinhas e Ficha técnica 60 20 80 4
Planejamento e Elaboração de Cardápios 40 40 2
Planejamento e Organização de Eventos 40 20 20 80 4
Prática Profissional 200 200
Serviços de Bar e Restaurante 20 20 40 2
Técnicas Básicas de Cozinha 20 40 20 80 4
TOTAL 900 720 600 2.220 96
 DISCIPLINAS ELETIVAS CARGA HORÁRIA
Gastronomia Funcional 40
Gastronomia Funcional 40
LIBRAS 40
Metodologia Científica 40
Nutrição Comportamental 40
Oficina de Expressão 40

QUADRO RESUMO HORA AULA HORA

ATIVIDADES COMPLEMENTARES 100 100
DISCIPLINAS 1920 1600
PRÁTICA PROFISSIONAL 200 200
TOTAL 2.220 1900

Curso Superior Tecnólogo em Gastronomia com 20% EAD

Turno de Oferta: Diurno e Noturno Carga Horária de Integralização (HORAS): 1.900 horas Regime: Semestral
INGRESSANTES: 2020/1 Tempo de integralização: Mínimo (2 anos); Máximo (3 anos)
P DISCIPLINAS TEÓRICA PRÁTICA TDE CARGA HT CRÉD.
Planejamento de Cozinhas e Ficha técnica 60 20 80 4
Técnicas Básicas de Cozinha 20 40 20 80 4
Gestão de Negócios em Gastronomia (EAD) 40 40 2
1º Fundamentos da Nutrição, Higiene e Segurança dos Alimentos. 60 20 80 4
História da Alimentação e da Gastronomia 60 20 80 4
Projeto Integrador - PIN I (Meio Ambiente e Sustentabilidade) (EAD) 40 80 120 6
SUBTOTAL 280 40 160 480 24
Gastronomia Brasileira 20 40 20 80 4
Noções Básicas de Confeitaria 40 40 2
Gastronomias Mediterrânea e Asiática 20 40 20 80 4
Planejamento e Elaboração de Cardápios 40 40 2
Marketing e Fotografia Aplicados a Gastronomia 40 40 2
Custos e Controles em Gastronomia (EAD) 40 40 2
Introdução a Enologia 20 20 40 2
Projeto Integrador - PIN II (Direitos Humanos, Responsabilidade Social e Educação Étnico- 80 120
40 6
Racial) (EAD)
SUBTOTAL 260 100 120 480 24
2º
Gastronomia Clássica e Contemporânea 20 40 20 80 4
Confeitaria Clássica 20 40 20 80 4
Serviços de Bar e Restaurante (EAD) 20 20 40 2
Gastronomia Étnica Cultural e Racial 20 40 20 80 4
Gastronomia e Hospitalidade 60 20 80 4
Projeto Integrador - PIN III (Empreendedorismo, Criatividade e Inovação) (EAD) 40 80 120 6
SUBTOTAL 180 140 160 480 24
Panificação 20 40 20 80 4
Planejamento e Organização de Eventos 40 20 20 80 4
Cozinha de Criação 20 40 20 80 4
Enogastronomia (bebidas e Harmonizações) 20 40 20 80 4
4º Projeto Integrador – PIN IV – (Consultoria) (EAD) 40 80 120 6
Eletiva (EAD) 40 40 2
SUBTOTAL 180 140 160 480 24
Estágio Supervisionado 200 200
Atividades Complementares 100 100
 DISCIPLINAS ELETIVAS CARGA HORÁRIA
Gastronomia Funcional 40
Metodologia Cientifica 40
LIBRAS – Língua Brasileira de Sinais 40
Nutrição Comportamental 40
Oficina de Expressão 40
Gastronomia Funcional 40

QUADRO RESUMO HORA AULA HORA

DISCIPLINAS 1920 1600
ESTÁGIO SUPERVISIONADO 200
ATIVIDADES COMPLEMENTARES 100
TOTAL 1900